1. le monde change 2 ? la contenu de notre assiette a très peu changé 3 1910 ou 2010 ?

Le monde change 2 ?

La contenu de notre assiette a trs peu chang 3 1910 ou 2010 ?

Une technologie qui se cache 4

5 45 minutes 6 heures5 heures/quintal 100 secondes 3000 quintaux 3 quintaux/jour

Le contenu de notre assiette na que trs peu chang Les conditions de fabrication des aliments du champ la cuisine ont beaucoup volu La publicit surfe sur la tradition et ne met pas en avant ces volution technologiques 7

Matin Lger de Lactel est un lait facile digrer car il contient seulement 0,5% de lactose. UN LAIT DESTINE A CEUX QUI ONT DES DIFFICULTES A LE DIGERER 9

Pour les consommateurs qui ont trop de cholestrol Consommer 30 grammes par jour (2,5 grammes de strols vgtaux) Inadapt aux femmes enceintes ou allaitantes et aux enfants de moins de cinq ans Les personnes sous anti-cholestrolmiants doivent consulter leur mdecin Un aliment avec 10

Danino, le seul yaourt pour enfants qui, en plus de nourrir le corps, a proprit de nourrir lesprit Dveloppement du cerveau Dveloppement de la mmoire Dveloppement de la concentration Acide docosahexanoic ( omega-3 ) provenant dune huile de poisson micro-encapsule. Sans got, sans odeur Vitamine D.

Evolution des connaissances et des technologies Nutrition Biotechnologies Nanotechnologies Nouvelles techniques dinformations et de communications 12

Carte VITALIMENT VITALIMENT Dossier mdical Profil gntique Profil microbiote Profil alimentaire Rgime alimentaire conseill ou obligatoire Contrle de ltat GnomeAliments 13

Les OGM dans le monde : 9% des surfaces cultives Millions hectares tats-Unis Argentine Brsil Canada Inde Chine Soja Mas Coton Colza

Lorigine de la prsure en fromagerie Caillette de veau Prsure (protases) Fromages Chymosine Gne Microorganismes GM Fermenteurs 15

Nanotechnologies et alimentation 1.Emballages intelligents 2.Libration de molcules actives (nano- encapsulation) 3.Fabrication daliments (nano-mulsion) 0.1 nm 1 nm 10 nm 100 nm1000 nm Atome Glucose Protine Bactrie 16

Rparation des dchirures Puce fraicheur Nano-capteurs de contamination Permabilit slective O 2, CO 2, H 2 O Nanoparticules antimicrobiennes

La boite opti-fruit Immature A point Trop mr Puce maturit

Apport de molcules actives Sulfate ferreux nano-encapsul

Rapprovisionnement automatique des familles 21

Aliments et gaz effet de serre (GES) Kg quivalent CO 2 Aliments (kg) 0 0,5Pommes de terre, bl, farine, fruits, lgumes 0,5 5uf, lait, huile tournesol, yaourt, poisson, poulet, canard, porc 5 15Crevette, beurre, fromage 15 20Buf, agneau, mouton Suprieur 20Veau 22 Lalimentation contribue 25 30 % des missions de GES 1 litre dessence = 2,8 kg quivalent CO 2

Manger ou prendre sa voiture 1 kg de viande Equivalent km parcourus VEAU220 AGNEAU180 BOEUF70 PORC30 23

Comment se fait-il quavec les progrs de la science et de la technologie je puisse mintoxiquer en me nourrissant ? Vive les aliments naturels Un consommateur en plein paradoxe 24

Lalimentation des Franais en 2030 La haute technologie est reine, du champ la cuisine. Dans lassiette, la tradition persiste. Lordonnancement et la composition des repas sont globalement inchangs. Les plaisirs et la convivialit de la table rassemblent toujours la famille et les amis 25

Lalimentation des Franais en 2030 Le dbat sur les OGM est termin leur avantage. Ils ont trouv leur place dans un nouveau mode dagriculture (AEI) La conception daliments sant repose sur des bases scientifiques beaucoup plus solides (gntique, microbiologie) La CAO (cuisine assiste par ordinateur) est livre cl en main par les cuisinistes. Les approvisionnements sont automatiques (web food center). 26

Lindustrie de la saucisse Chicago (1905) Dans les saucisses, on mettait de la viande trane dans la poussire et de la sciure, l o les ouvriers avaient su et crach, contamine par des millions de germes, les rats taient tus avec du pain empoisonn, le tout (rats, pain et viande) tait expdi dans les broyeurs Upton Sinclair, The jungle

28 A moins que vous ne soyez prts avaler nimporte quoi.

La convivialit et le plaisir restent au cur de notre modle alimentaire 3,0% 6,7% 37,4% 41,8% 96,7% 97,3% Manger, c'est une souffrance quotidienne Manger, c'est une perte de temps Vous voulez passer le moins de temps possible faire la cuisine Vous n'avez jamais d'ide sur ce que vous allez manger Vous aimez vous faire plaisir en mangeant Manger reprsente un bon moment partager avec d'autres

[email protected] Editions QUAEEditions BELIN 30Pierre FEILLET 8 septembre 2010

1. le monde change 2 ? la contenu de notre assiette a très peu changé 3 1910 ou 2010 ?

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