1. karbohidrat i (uji molish)

8/18/2019 1. Karbohidrat i (Uji Molish)

1/11

Laboratorium Biokimia Pangan Karbohidrat I (Uji Molish)

I PENDAHULUAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) PrinsipPercobaan, dan (4) eaksi Percobaan!

1.1. Latar Belakang Percobaan

"i #ndonesia ba$an makanan pokok %ang biasa kitamakan iala$ beras, singkong, sagu dan sebagain%a! Ba$anmakanan tersebut mengandung didalamn%a adala$ sen%a&a

karbo$idrat! 'en%a&a karbo$idrat terdapat sebagai amilum(pati) dan terdapai sebagai gula misaln%a dalam bua$bua$an,dalam madu leba$, dan lainlainn%a (Poedjiadi, 2*)!

+arbo$idrat terbagi menjadi beberapa kelompok, %aitumonosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida%ang merupakan polimer dari monosakarida!

1.2. Tujuan Percobaan

ntuk mengeta$ui adan%a karbo$idrat dalam ba$anpangan secara umum!

1.3. Prinsi Percobaan

Berdasarkan ada reaksi karbo$idrat dengan -2'.4

se$ingga terbentuk sen%a&a $idroksi metil /ur/ural dengan

α na/tol akan membentuk cincin sen%a&a kompleks

ber&arna ungu!


2/11


1.!. "eaksi Percobaan

a! eaksi -idroisis

Polisakarida 0 onosakarida

b! eaksi "e$idrasi

-.

- .- - -

- .- 0 - -

- # .- . .

-2.-

(ula Pentosa) (5ur/ural)

c! eaksi +ondensasi

$a%bar 1. "eaksi Percobaan Uji &olis'

-2'.4

-2'.4


3/11


II &ET(DE PE")(BAAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Ba$an %ang

"igunakan, (2) Pereaksi %ang "igunakan, (3) 6lat %ang

"igunakan, dan (4) etode Percobaan!

2.1. Ba'an *ang +igunakan

Ba$an %ang digunakan dalam ji olis$ adala$

Totricoice apel, Biskuit Pret7 dan air mineral!

2.2. Pereaksi *ang +igunakan

Pereaksi %ang digunakan dalam ji olis$ adala$

larutan molis$ dan larutan asam sul/at pekat!

2.3. Alat *ang +igunakan

6lat %ang digunakan dalam ji olis$ adala$ tabung

reaksi dan pipet!

2.!. &eto+e Percobaan

$a%bar 2. &eto+e Percobaan Uji &olis'


4/11


III HA,IL PEN$A&ATAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) -asil

Pengamatan dan (2) Pemba$asan!

3.1. Hasil Penga%atan

Tabel 1. Hasil Penga%atan Uji &olis'

'ampel Pereaksi

8arna

-asil +et!'ebelum

ditamba$

-2'.4

'etela$

ditamba$

-2'.4Totroicoi

ce apel

• Larutan

olis$

• Larutan

-2'.4

pekat

+uning

6da

endapan

ngu

(9)

engandu

ng karbo

$idrat

Biskuit

Pret7 +uning

6da

enbdapa

n ngu

(9)

engandu

ng karbo

$idrat

6ir

mineral

Bening Bening ()

Tidak

mengandu

ng karbo

$idrat

'umber : -era&an 6ro/ana dan +$oirunnisa 8id%a, +elompok, eja *, 21*

+eterangan :(9) Terbentuk incin ngu() Tidak terbentuk incin ngu


5/11


$a%bar 3. Hasil Penga%atan Uji &olis'

3.2. Pe%ba'asan

Berdasarkan $asil pengamatan pada uji molis$didapatkan ba$&a sampel Larutan totricoic danlarutan bisukut

pret7 positi/ mengandung karbo$idrat secara umum %angditandai dengan terbentukn%a cincin sen%a&a kompleksber&arna ungu, dan sampel air mineral negati/ mengandungkarbo$idrt!

+arbo$idrat adala$ poli$idroksi alde$id atau oli$idroksi keton dan meliputi kondensat polimerpolimern%a%ang terbentuk ('udarmadji, 21)!

+arbo$idrat merupakan sala$ satu 7at gi7i makro %angdapat meng$asilkan energi dan memiliki jumla$ kalori 4

kkal;gram karbo$idrat! +arbo$idrat ban%ak terdapat dalamba$an pangan nabati, baik berupa gula seder$ana (seperti$eksosa dan pentosa) maupun gula atau karbo$idratkompleks (seperti pati dan pektin) (8inarno, 1


6/11


polimeri7ation)! +ata >$idrolisis> berasal dari ba$asa ?unani

$%dro >air> 9 l%sis >pemisa$an>!(&ikipedia!org)"alam kimia, reaksi de$idarsi biasan%a dide/inisikan

sebagai reaksi %ang melibatkan pelepasan air dari molekul%ang bereaksi! eaksi de$idrasi merupakan subset dari reaksieliminasi! +arena gugus $idroksil (.-) adala$ gugus lepas%ang buruk, pemberian katalis asam Br@nsted sering kalimembantu protonasi gugus $idroksil, menjadikann%a guguslepas %ang baik, .-2

9!(&ikipedia!org)+ondensasi aldol adala$ sebua$ reaksi organik antara

ion enolat dengan sen%a&a karbonil , membentuk A$idroksialde$ida atau A$idroksiketon dan diikuti dengande$idrasi, meng$asilkan sebua$ enon terkonjugasi!(&ikipedia!org)

ji molis$ adala$ suatu uji kualitati/ untuk mengeta$uiadan%a sen%a&a karbo$irat didalam ba$an pangan secara

umum! Larutan molis$ terdiri dari 1 gram α na/tol dalam

1 ml alko$ol!

ekanisme uji molis$ dimulai dengan proses $idrolisisole$ larutan -2'.4 pekat, dimana karbo$idrat %ang memilikisen%a&a polisakarida dan disakarida akan di$idrolisis menjadimonosakarida dalam bentuk gula pentosa maupun gula$eksosa ('umardjo, 2


7/11


dalam larutan molis$ tersebut dan disebut proses kondensasi,

dimana sen%a&a /ur/ural akan berikatan dengan α na/tol

dan akan membentuk dua lapisan 7at cair! Pada batas antarakedua lapisan itu terbentuk cincin sen%a&a kompleksber&arna ungu (Poedjiadi, 2*)!

onosakarida umumn%a stabil &alaupun dipanaskandalam larutan asam %ang encer! Tetapi apabila dipanaskandengan asam kuat %ang pekat, monosakarida meng$asilkan/ur/ural atau deriatn%a! eaksi pembentukkan /ur/ural ini

adala$ reaksi de$idrasi atau pelepasan molekul air dari suatusen%a&a (Poedjiadi, 2*)! 6sam sul/at pekat dapat diganti dengan menggunakan

-l!Pada uji molis$ sendiri tidak diperkenankan

melakukan pemanasan, ini dimaksudkan karena si/at asamsul/at pekat suda$ panas, ditakutkan akan menjadi sen%a&aberacun, dekstruksi , dan terjadi ledakan!


8/11


I- E,I&PULAN DAN ,A"AN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) +esimpulan

dan (2) 'aran!

!.1. esi%ulan

Berdasarkan $asil pengamatan pada uji molis$ dapat

disimpulkan ba$&a sampel Totricoice apel dan Biskuit Pret7positi/ mengandung karbo$idrat secara umum %ang ditandai

dengan terbentukn%a cincin sen%a&a kompleks ber&arna

ungu sedangkan sampel air mineral negati/ mengandung

karbo$idrat karena tidak terbentuk cincin &arna ungu!

!.2. ,aran

"alam uji molis$ ini sering tidak terbentuk cincin ungu,

disarankan agar penetesan asam sul/at pekat mele&atidinding atau tidak secara langsung dan larutan tidak

tergo%ang atau di$omogenkan setela$ ditamba$kan asam

sul/at pekat!


9/11


DA/TA" PU,TAA

6nonim. http://id.wikipdia.org/wiki/!aksi"dhidrasi# diaksespada C maret 21*

Poedjiadi, 6nna!, 2*, $asar%dasar Biokimia# Dakarta :Penerbit niersitas #ndonesia!

'udarmadji, 'lamet!, 21, 6nalisa Ba$an akanan dan

Pertanian, ?og%akarta : Libert% ?og%akarta'umardjo, "amin!, 2


10/11


LA&PI"AN

-asil Laboratorium Biokimia Pangan, 214

,a%elUji

&olis'

Uji

Bar0oe+

Uji

Bene+ict

Uji

,elliano

0

'aus

'ambal

6B

9 9 9 9

Leunca 9 9 9

Larutan

lukosa 9 9 9 9

+opi

ood "a%9 9 9 9

Bubur

Ba%i '9 9 9 9

adu

asa9 9 9 9

'imba

$ips 9 9 9 9Biskuit

oma

alkist

9 9

Biskuit

Tren7

+eju

9 9 9 9

+un%it

6sam9 9 9 9


11/11


Larutan

5ruktosa9 9 9 9

'elai

orita

+acang

9 9

"edak 9 9 9

'umber : Laboratorium Biokimia Pangan, 214!

1. karbohidrat i (uji molish)

Documents