GASTRONOMIAARTE EFMEROTemarioIntroduccin a la gastronoma: conceptos de la gastronoma.Los sabores y aromas en la cocinaTrabajo colaborativo en la cocinaLa crtica gastronmica: restaurantesLa gastronoma de la edad antigua:MesopotamiaEgiptoHebreosPersiaChinaGreciaRomaAmrica PrecolombinaTemarioGastronoma de la Edad Media:BizancioEuropa: Francia, Espaa, Inglaterra y AlemaniaAmrica: Los alimentos en la poca ColonialLas especias

Gastronoma del Renacimiento a la Edad ModernaInfluencias de la gastronoma modernaAlta cocina FranciaCatherina de MediciFrancois Pierre de la VarenneRey Luis XIVAportaciones gastronmico literarias

TemarioGastronoma ContemporneaEl legado de los autores de la gastronoma contemporneaJean Anthelme Brillant SavarinBalthazar Grimond de la ReynireJoseph Berchoux (concepto gastronoma)Antonin CarmeLos restaurants y su evolucin al da de hoyBoulanger

La bell poqueAugusto EscoffierProsper MontagnLos restaurantes de la bell poque

TemarioNouvelle CusineFernand Point Paul BocuseJean y Pierre TroisgrosMichel GuerardCocinas del mundo

Gastronoma de la ActualidadCocina de AutorCocineros de la actualidadGastronoma Molecular (Tecno- sensorial)Harold Mc GeeNichoals KurtiHerve ThisTop 10: chefs del MundoTop 50: Mejores restaurantes del 2013Deconstruccin de los alimentosSlow Food vs Fast FoodStreet Food / Truck FoodLas catas de alimentos, se realizarn, una sesin por semana durante todo el semestre)

TemarioMovimientos de la cocina hoy en daBases para examen final (colaborativo)Cierre de semestre

REGLAS DE LA CLASE Y ENTREGA DE TRABAJOSDaremos lectura al archivo anexo

EvaluacnPrimer Parcial: 30% de la Calificacin OrdinariaMapa Mental de Sabores 20%Leyenda o Cuenta Cuentos 20% (investigacin de un gastrnomo, de un platillo o de un hecho histrico de la gastronoma)Trabajos en Clase y exposiciones 40% Tareas, evidencias e investigaciones: 20%Segundo Parcial: 30% de la Calificacin OrdinariaCartel de Investigacin cocinas del mundo 40%Caso Per discusin 20%Trabajos en Clase 20% Tareas, evidencias e investigaciones: 20%Final: 40% de la Calificacin OrdinariaPortafolio de evidencias 20%Especiero y degustaciones 20%Crtica restaurantes 20%Examen Final Colaborativo 40%

CONCEPTOSAlimentoServicioCocinaGastronomaCulinarioDelicatessen

9CONCEPTOSGourmetGourmand Bon Vivant (finales del siglo XVII)SommelierCiceroneArteCulturaGastronmico

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