1 chile piquin estudio de mercado

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA

COMERCIALIZACIÓN DE CHILE PIQUÍN EN EL ESTADO DE NAYARIT

TALLER DE INVESTIGACIÓN II

INGENIERÍA INDUSTRIAL

INSTITUTO T ECNOLÓGICO DE TEPIC

ALUMNO: RICARDO CARRILLO ESCALERA

CATEDRÁTICO: ING. MARTHA ELODIA ESTRADA SOTO

TALLER DE INVESTIGACIÓN II Página 1

INTRODUCCIÓNEste proyecto de investigación, está enfocado al desarrollo de una empresa industrializadora y comercializadora de chile piquín en el estado de Nayarit.

Es necesario un estudio de mercado para acreditar la factibilidad del proyecto para la creación de dicha empresa, nos enfocamos a este estudio para poder acceder a los recursos necesarios para la puesta en marcha de dicho proyecto.

JUSTIFICACIÓNEl comercio nacional del chile piquín está expandiéndose, principalmente, entre los estados vecinos del norte del país, gracias a la aceptación que tiene este producto en los consumidores por lo tanto confiamos en que la aceptación de este producto arrojara un resultado positivo en el estado de Nayarit y en otros estados de la republica específicamente con los estados de noroeste. El chile piquín es apreciado y cotizado ya que durante la época de mayor oferta llega a desplazar a otros tipos de chile por su agradable sabor y grado de picor; además no irrita el sistema digestivo.El fruto alcanza hasta 40 veces el valor de los chiles serranos y jalapeños ¿según quien?, logrando alcanzar el precio que oscila entre $100 y $200 el litro que viene equivaliendo aproximadamente 400 gramos de chile fresco por litro y de $2000 a $3000 el kilogramos de chile seco o deshidratado fuente.

Se realiza el presente proyecto productivo, primero, para contribuir a las necesidades que presenta el estado de Nayarit, en cuanto a lo necesario para asentar un agro-parque industrial (cluster) el cual generará empleo.

El consumo de chile piquín podría incrementar si a nivel industrial se encontraran formas de explotarlo para proveerlo a los consumidores durante toda la época del año.En la actualidad el chile piquín tiene un valor socio-económico muy importante, puesto que está presente en las costumbres de muchas


personas que lo consumen cotidianamente. (Estad. estados que lo consumen).

PROBLEMÁTICA

El cultivo del chile piquín es un proceso que solamente se da en los estados del norte del país de una forma silvestre (añadir Estado e investigar cuales más), aunque esta planta crece casi en cualquier región de México y no se ha tratado de implementar un proceso agronómico para producirlo de manera intensiva, ayudando así a una comercialización del chile de manera industrial. Existen pocas evidencias de la explotación comercial de piquín, debido en gran medida a la dificultad para hacer germinar la semilla. Por otro lado, la producción de chile se hace de manera estacional, lo cual no permite el cumplimiento de las demandas de los mercados regionales, pues los compradores son claros y requieren del producto todos los días, ya que el chile no falta en la mesa de todos los mexicanos, menos en los anaqueles de un buen comercializador. El chile piquín no se ha explotado en siembras comerciales dado que su semilla tiene una germinación inferior al 1% debido a la dureza de la capa externa y la presencia de inhibidores naturales. Lo anterior provoca que la totalidad del chile piquín que se consumó en el noreste del país se colecta de poblaciones naturales lo que provoca la extinción paulatina de la especie. Actualmente, se desconocen métodos, dosis y productos para incrementar la germinación del chile piquín. Los productores no están organizados como una estructura de trabajo formal, y producen sin basarse en normas de mercadeo que regulan los procesos de producción: selección, buenas prácticas de manufactura, control de calidad, etc...

Todo esto demuestra la poca capacidad técnica y escaso conocimiento de los procesos comerciales que permiten conseguir mejores mercados y así obtener mejores precios por los productos que se ofertan. De este modo se desarrolla el presente trabajo que permitirá sentar las base de sistema agrícola basado en el respeto a los elementos que dan vida a la agricultura, en el uso responsable y


táctico de las herramientas, equipo e insumos que se deben usar, en la armonía social y respeto los consumidores y en un mercado exigente que con el tiempo genera nichos atractivos para esta agricultura ecológica.

OBJETIVOS

General

determinar el grado de factibilidad y aceptabilidad del chile piquín en el estado de Nayarit.

Específicos

1).- Determinar la factibilidad de mercado del proyecto.

2).- Definir las características del producto que se beneficiaría y comercializaría.

3).- conocer el nivel de aceptación del producto entre personas que consumen chile en general.

ANTECEDENTES

el chile desde tiempos inmemorables ha formado parte de la cultura mexicana, en este sentido el chile piquín ocupa un lugar preponderante no solo dentro de la cocina tradicional, el chile piquín, es sobre todo una especie en términos económicos para una gran parte de pueblos y comunidades rurales sobre todo en los estados de Sonora y Tamaulipas que son los estados que tienen mayor registro de explotación de este producto, la recolección, procesamiento y venta


del chile piquín ha llegado a generar una derrama económica de 25 millones de pesos en comunidades rurales donde escasean las oportunidades de empleo.

La recolección del chile piquín, es una actividad que se realiza en los estados del norte del país desde hace cientos de años, las evidencias más antiguas se remontan a escritos del siglo XVII que hablan de esta especie de planta y fruto picante, sin embargo, hasta hace pocos años su recolección solo servía como alimento personal o familiar. De acuerdo con historiadores fue en la década de los 80 cuando la actividad de recolectar chile piquín o chiltepín como es también conocido este producto empezó a tomar un rasgo comercial, fue cuando vieron en el chile piquín un importante ingreso.

El mayor volumen de chile piquín que se comercializa proviene de colectas de plantas silvestres. El chile piquín se presenta como una planta herbácea de hasta 2.00 m. de altura, con frutos de diferentes formas, tamaños, colores y sabores lo cual viene a constituirse como un ingrediente indispensable en la cocina regional, ya sea como condimento de diversos guisos o consumo en estado fresco.

HIPÓTESISEs viable económica y financieramente el proyecto de crear una empresa comercializadora de chile piquín en el Estado de Nayarit.


ESTUDIO DE MERCADO

Variables de estudio 1) Demanda real2) Gustos3) Preferencias4) Tipos de productos5) Marca6) Envases7) Precios8) Canales de distribución

METODOLOGÍA

En el estudio de mercado se llevaron a cabo las siguientes acciones, las que se describen a continuación:


D eterm inación de la po blación en estud io

D iseño del instrum ento de re copilación de datos

D eterm inación del tam año de m uestra

Recopilación y con centración de datos e in form ación

A nálisis e in terpretación d e la in form ación recopilad a

Esti m ació n de la dem anda potencia l

Determinación de la población en estudio

Debido a la falta de recursos económicos que permitieran realizar el estudio en el Estado de Nayarit, se decidió considerar la ciudad de Tepic como población en el estudio.La recopilación de la información se realizó a través de un cuestionario diseñado con 11 preguntas que consideraron las variables establecidas.

Determinación del tamaño de muestra

Para estimar el tamaño mínimo de unidades muéstrales (n) que se requirió en la conformación del estudio, las preguntas centrales fueron:• ¿Cuál es el nivel de confianza del intervalo de estimación?• ¿Cuál es el valor de la desviación estándar de la población?• ¿Cuál es el error muestral máximo que podemos aceptar?

En el presente estudio de mercado del chile piquín, se supuso una distribución en el muestreo de las proporciones de las variables de forma normal, es decir, simétrica, con los valores medios más frecuentes en el centro y los valores menos frecuentes en los extremos. Para un nivel de confianza de la estimación del orden del 95 %, el valor estandarizado para z es aproximadamente de 3, esto es, tres unidades de desviación estándar a cada lado del promedio.

En el caso de variables referidas a escalas nominales, el valor estimado de pˆ (la proporción de casos favorables que nos interesan), si no hay datos de un estudio piloto se asegura con un 50 % o 0.5. Para calcular qˆ se resta el valor de pˆ a 1 (qˆ=1- pˆ). El producto de pˆ y qˆ en estos casos es maximizado, al igual que el tamaño de la muestra.El error muestral (E) máximo que se acepta es del 10 % (o 0.10). La fórmula general empleada es la siguiente:


En la cual podemos sustituir:z2 = (2)2 =4pˆ = 0.5qˆ = 0.5pˆ * qˆ = 0.5 * 0.5 = .25E2 = (0.10)2 = 0.01

n = 4*.25 =100 0.01

El número de cuestionarios aplicados fue de 102, para tener un margen pequeño de error muestral.

Diseño del instrumento de recopilación de datos.

se diseñó un cuestionario que sirvió como instrumento de recopilación de información mediante entrevista el cual se integró de 11 preguntas en su mayoría de opción múltiple relacionadas con las variables en estudio, particularmente interesaba: definir las características de la demanda real, los gustos, preferencias, opinión acerca de los precios, marcas favoritas, lealtad a la marca, demanda estimada, envases preferidos, tipo de chile que se consume, canales de distribución, entre los más representativos.El instrumento, fue probado con treinta personas, cuyos comentarios sirvieron de base para la modificación y elaboración del cuestionario definitivo. La aplicación final se efectuó con entrevistas a 225 personas de la ciudad de Tepic, Nayarit.


Recopilación de datos

El marco muestral elegido fue la lista de áreas geo estadísticas que conforman la ciudad de Tepic, Nayarit. El muestreo fue por etapas, con el siguiente procedimiento:

1) De un mapa proporcionado por el INEGI de la ciudad de Tepic, Nayarit con áreas numeradas, se eligieron diez de ellas al azar; mismas que fueron necesarias para la recopilación de información.2) Se seleccionaron aleatoriamente cinco manzanas de cada área.3) Partiendo de una esquina predeterminada, se seleccionaron de manera sistemática, dos viviendas de cada manzana.4) De una de las áreas de mayor densidad demográfica se eligió una manzana más para completar los 225 elementos de la muestra.

RESULTADOSResultados de la encuesta

Gráfica 1

El 73% de los entrevistados, correspondieron al género femenino y el 27% al masculino, situación que podría ser justificable debido a que se visitaron hogares durante el día, por lo que el jefe de familia podría estar en su lugar de trabajo o bien, a que es generalmente el ama de casa quien se encuentra en la misma. Esto se puede observar

en la gráfica No. 1.


73%

27%

SEXO

sexo femenino sexo masculino

Gráfica 2

En la gráfica 2 observamos que, el 37% de los entrevistados corresponde a personas que son empleados.

Gráfica 3

Con relación a la edad, el grupo con mayor proporción (33%) fue el de los encuestados mayores de 31 a 35 años. (Grafica 3).

Gráfica 4


37%

33%

12%

2% 6%

4% 1%5%

OCUPACIÓNEmpleado (a) Ama de casa Estudiante Nadacomerciante Profesionista Jubilado (a) Profesor (a)

3%

16%

26%

33%

7%

9%5%

1%

EDAD

15-20 21-25 26-30 31-35 36-40 41-45 46-50 más de 50

Conocer el consumo del chile, fue importante para el estudio, la información obtenida acerca del consumo de los entrevistados, se aprecia en la gráfica No. 4.

Gráfica 5

En la gráfica No. 5 se presenta la variedad de chile que prefieren consumir.

Gráfica 6

Otro dato muy importante para el estudio es saber si los entrevistados consumen chile piquín, lo muestra la tabla No. 6.


87%

13%

¿CONSUME CHILE?SI NO

25%

36%7%

3%

13%

17%

VARIEDAD MÁS CONSUMIDASERRANO JALAPEÑO HABANEROCOLA DE RATA CHIPOTLE PIQUIN

Gráfica 7

La gráfica No. 7 nos muestra la frecuencia promedio que los entrevistados consumen chile piquín.

Gráfica 8


62%

38%

¿CONSUME CHILE PIQUÍN?

SI NO

2%

13%

12%

74%

FRECUENCIA DE CONSUMODIARIO SEMANAL QUINCENAL MENSUAL

En esta grafica podemos observar la frecuencia con la que el chile piquín es comprado, cabe mencionar que la frecuencia de consumo y la frecuencia de compra son dos cosas totalmente distintas.

Gráfica 9

La gráfica No. 9 refleja el porcentaje de preferencia de platillos de los encuestados.

Gráfica 10


1%

11%

17%

71%

FRECUENCIA DE COMPRADIARIO SEMANAL QUINCENAL MENSUAL

82%

13%

2% 3%

PLATILLOSMARISCOS SOPAS FRUTA OTROS

En esta gráfica nos damos cuenta la preferencia del consumidor sobre la presentación del envase.

Gráfica 11

La gráfica No. 11 nos muestra el precio que los consumidores eligen para la compra de este producto.

ESTIMACION DE LA DEMANDA POTENCIAL


28%

52%

19%

2%

PRESENTACIÓNBOLSA BOTELLA FRASCO OTRO

70%

9%

9%

11%

PRECIO1 a 20 21 a 40 41 a 60 MAS DE 60

Para calcular la demanda del chile piquín, además de la información obtenida de la encuesta, se tomó en cuenta la información del INEGI 2010 en el que se presenta el número de viviendas para el Estado de Nayarit por localidad. Dicho documento señala que el total de viviendas habitadas en Tepic es de 100,066.

El procedimiento para el cálculo de la demanda potencial fue el siguiente:

1) Con base en la encuesta, se obtuvo la proporción de familias que consumen chile en general. Como se observa en la tabla 4, la proporción de familias que consume chile es 87%.

Por otra parte, la proporción de familias que consumen chile piquín es el 62%.

2) El número total de hogares de la ciudad de Tepic, se multiplicó por la proporción obtenida en el punto anterior. Con lo que se obtuvo el estimado de familias consumen chile en general: (100,066) (0.87)) = 87,058 familias.

Para el chile piquín: (87,058) (0.62) =53,976 hogares.

Esto quiere decir que el 53.94% de la población de la ciudad de Tepic reconoce y ha consumido de alguna forma u otra chile piquín. Por lo cual caemos a la conclusión que el producto puede llegar a tener una gran aceptación entre los consumidores de cualquier tipo de picante.

Es importante señalar que el estudio se realizó únicamente en la ciudad de Tepic, Nayarit, por cuestión de costo y tiempo. Aunque estamos en la mejor disposición de ampliar el estudio abarcando con la finalidad de abarcar el mercado nacional y posteriormente el mercado internacional si se nos permite.

Finalmente presentamos los resultados que arroja el estudio de mercado que comprende el proyecto de investigación, de la materia de taller de investigación II.


RECOMENDACIONES

Al ser este un nuevo producto en el mercado, se recomienda implementar un plan de marketing, que de a conocer el producto al consumidor objetivo, tal que cumpla con los objetivos de ventas planeados y de esa manera garantizar la factibilidad del proyecto.

ANEXOS


ENCUESTA PARA DETERMINAR LA FACTIBILIDAD DE ESTABLECER UN CLOUSTER DE CHILE PIQUIN EN EL ESTADO DE NAYARIT.

Nombre:Domicilio:

Edad:sexo: F M OCUPACION:

Lugar de trabajo:

¿CONSUME USTED EL CHILE? SI NO¿QUÉ VARIEDAD CONSUME?¿CONONOCE EL CHILE PIQUIN? SI NO¿CON QUÉ FRECUENCIA LO CONSUME?

a) diario b) semanal c) cada 15 días d) mensual

¿CON QUÉ FRECUENCIA LO COMPRA?

a) diario b) semanal c) cada 15 días d) mensual

¿GENERALMENTE EN QUÉ PLATILLO LO UTILIZA?

¿LO CONSUME FRESCO, SECO O EN SALSA?a) fresco b) seco c) salsa d)todas¿QUÉ TIPO DE PRESENTACION PREFIERE?a)bolsa b)botella c) frasco c) otro:¿GENERALMENTE DÓNDE LO ADQUIERE?

a) tienda departamental

esb)mercado c)

abarrotes

d) productore

s¿CUÁLES SON LAS MARCAS DE CHILE QUE CONSUME?

a) salsa huichol

b) salsa valentina

c) guacamaya otra:

¿POR LO REGULAR A QUÉ PRECIOS LO COMPRA?


FUENTES DE CONSULTAS

CIAD: http://www.ciad.mx/rss/1064-someicca-sinaloa-2014-2015.htmlCONAFORT: www.conafor.gob.mxBIODIVERSIDAD: www.biodiversidad.gob.mx

www.apnsac.org


http://www.apnsac.org/

http://www.biodiversidad.gob.mx/

http://www.conafor.gob.mx/

http://www.ciad.mx/rss/1064-someicca-sinaloa-2014-2015.html

ContenidoINTRODUCCIÓN.............................................................................................................................2

JUSTIFICACIÓN.............................................................................................................................2

PROBLEMÁTICA............................................................................................................................3

OBJETIVOS.....................................................................................................................................4

ANTECEDENTES...........................................................................................................................4

HIPÓTESIS..................................................................................................................................5

METODOLOGÍA..............................................................................................................................6

RESULTADOS.............................................................................................................................9

RECOMENDACIONES.................................................................................................................16

FUENTES DE CONSULTAS.......................................................................................................18


1 chile piquin estudio de mercado

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