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Carbohidratos

Disacáridos

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Disacáridos Importantes

Un disacárido consiste de dos monosacáridos.

Monosacáridos Disacárido

Glucosa + glucosa maltosa + H2O

Glucosa + galactosa lactosa + H2O

Glucosa + fructosa sucrosa + H2O

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Maltosa

La Maltosa

• Es un disacárido conocido también como azúcar de malta.

• Está compuesta de dos moléculas D-glucosa.• Se obtiene de la hidrólisis de almidón.• Los monosacáridos están enlazados por un enlace -

1,4-glicosídico formado por el −OH del carbono 1 de la primera glucosa y el −OH del carbono 4 de la segunda glucosa.

• Se usa en cereales, dulces y fabricación de cervezas.• Existe en formas y β .

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Formación de Maltosa

α-Form

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Lactosa

La Lactosa• Es un disacárido de β-

D-galactosa y α- o β-D-glucosa.

• Contiene un enlace β -1,4-glicosídico.

• Se encuentra en leche y productos lácteos.

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Sucrosa

La Sucrosa o azúcar de mesa• se obtiene de la caña de azúcar y remolacha.• consiste de α-D-glucosa y β-D-fructosa.• Tiene un enlace α,β-1,2-glicosídico.

α-D-Flucosa

β –D-Fructosa Copyright © 2009 by Pearson Education, Inc.

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Repaso

Escribir las estructuras de los dos monosacáridos que se

forman cuando la sucrosa se hidroliza.

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Solución

Escribir las estructuras de los dos monosacáridos que

se forman cuando la sucrosa se hidroliza.

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Grado de Dulzura de Edulcorantes

Los azúcares y edulcorantes artificiales

• Difieren en su grado de dulzura.

• se comparan con la sucrosa (azúcar de mesa), a la que se le asigna un valor de 100.

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Repaso

Identificar los monosacáridos en los siguientes azúcares: A. Lactosa

(1) α-D-Glucosa (2) β-D-Fructosa (3) β-D-Galactosa

B. Maltosa(1) α-D-Glucosa (2) β-D-Fructosa (3) β-D-Galactosa

C. Sucrosa(1) α-D-Glucosa (2) β-D-Fructosa (3) β-D-Galactosa

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Solución

Identificar los monosacáridos en los siguientes azúcares: A. Lactosa

(1) α-D-Glucosa (3) β-D-Galactosa

B. Maltosa(1) α-D-Glucosa

C. Sucrosa(1) α-D-Glucosa (2) β-D-Fructosa