La tilapia roja es apeticida en el mercado nacional.

Fotos: CCI

Modelo de productos exitosos

pASA pG. 13

12 SEMBRAMOS

La produccin y exportacin de tilapia es actualmente una interesante alternativa econ-mica para pases con clima ideal para su cra como Colombia. Esta especie complementa a otros pro-ductos de apreciado consumo como el camarn y la trucha.

La tilapia, un pez originario de los continentes africano y asitico, cuyo consumo en el mundo slo es superado por el pez carpa, se proyecta en Colombia como una al-ternativa seria y atractiva para los mercados del exterior si se tiene en cuenta por ejemplo, que en los Estados Unidos, es la quinta espe-cie pisccola ms importada y en los pases europeos es apetecida

Tilapia,modelo de negocio

La produccin y exportacin de tilapia es una alternativa ideal para pases como Colombia.

gracias al gran abastecimiento que proveen de tilapia las naciones de asia, principalmente China, mayor productor del mundo.

Con el nombre de tilapias se de-nominan varias especies de peces de origen africano pertenecientes al gnero Oreochromis, las cuales se encuentran en Colombia desde finales de los aos 70, gracias al programa USaID, en convenio con la Universidad de auburn, alaba-ma, para promover programas de fomento y seguridad alimentaria. a pesar de que estas especies existen desde hace tiempo en el pas, su cultivo como alternativa de produc-cin pecuaria se ha disparado en los ltimos aos debido a la creciente

demanda, no slo a nivel nacional sino internacional ya que se trata de un pez reconocido por su exce-lente sabor y suave textura.

El xito de un proyecto para la cra de tilapia est asociado a fac-tores de produccin como calidad del agua, sistemas de cultivo imple-mentados, siembra correcta de los peces, alimentacin y conservacin del pescado, entre otros.

Para comenzar es primordial contar con buenas aguas, abundan-tes y exentas de contaminacin, con temperaturas entre los 26 y 35 grados centgrados. El terreno y el suelo escogidos deben ser adecua-dos para la construccin de estan-ques y la ubicacin del sitio debe presentar buenas condiciones de acceso y de servicios bsicos.

El pH, que es la medida de acidez o basicidad del agua, tiene gran

SiStemaS de cultivo

Sistema extensivo: se aplica principalmente en embalses o cuerpos de agua grandes. Se ca-racteriza por un bajo costo ope-racional, el empleo de densidades de siembra muy bajas de menos de 1 pez por metro cuadrado y la alimentacin utilizada por los pe-ces consiste en la productividad natural existente en el cuerpo de agua, es decir que no se utilizan alimentos balanceados. La pro-ductividad promedio de este sis-tema es de una a tres toneladas por hectrea al ao, con algunas excepciones que alcanzan las 5 toneladas por hectrea al ao.

Sistema semintensivo: se utilizan generalmente estanques artificiales de considerable exten-sin construidos en tierra, entre 0,5 y 5 hectreas, y la densidad de siembra se incrementa hasta alcanzar de 1 a 3 peces por me-tro cuadrado. Los rendimientos pueden ser de 5 a 20 Ton /ha/ao (toneladas por hectrea al ao); el ciclo productivo es de 6 a10 meses en un sistema de siembra-fertilizacin-cosecha.

Sistema intensivo: tiene como objetivo desarrollar cultivos de alta productividad y eficiencia econmica y slo se utiliza con especies de alto valor comercial. Utiliza estanques en tierra de me-nor tamao (entre 2000 y 5000 metros cuadrados), jaulas flo-tantes en grandes embalses y ra-ceways (canales de concreto).

Sistema superintensivo: es el sistema que emplea mayor tec-nologa y depende muy poco del ambiente natural ya que utiliza la recirculacin total del agua, lo cual es posible gracias a eficientes sistemas de filtracin mecnica, qumica y biolgica.

Complementa a otros productos de apreciado consumo como trucha y camarn

modeloimportancia para la salud del culti-vo y es un indicador indirecto del contenido de sales disueltas en el agua que estn disponibles para el crecimiento de los peces . En trminos generales se puede afir-mar que para las tilapias los valo-res adecuados de este parmetro estn entre 6y 8. En Colombia, las aguas dominantes en la regin de

los llanos orientales tienen valores bajos de pH (5-5,5) por lo cual hay que corregir el valor agregando cal o roca dolomtica al agua a razn de 1 a 2 toneladas por hectrea. En zonas como los departamentos del Huila, Valle, Santander y Crdoba las aguas dominantes presentan valores de pH ms elevados, cerca o ms de 7, requirindose menor trabajo de encalado en su correc-

cin.La transparencia es un parme-

tro muy importante si se trata de un cultivo extensivo o semintensi-vo, donde la productividad natural del agua juega un papel decisivo en la alimentacin de los peces. Est muy relacionada con la cantidad de alimento natural y de partculas de arena, arcilla o fango en suspen-sin. Si el agua tiene una tonalidad verdosa, indica buena abundancia de alimento natural (animales y plantas diminutas) y si tiene una tonalidad carmelitosa, es seal de una alta abundancia de partculas de fango o arcilla, situacin que no es favorable.

Cuando se fertiliza con abono o estircol animal, el agua comenza-r a ponerse verde despus de 2 3 das. Si se fertiliza con abono ve-getal se tardar una semana o ms. Cuando aparezca el color verde y el agua resulte menos transparente, quiere decir que est creciendo el alimento natural y en ese momento el estanque quedar en condiciones de recibir los primeros peces.

Siembra de loS peceS

Los peces pequeos que se utilizan en la siembra se denominan ale-vinos y pueden ser producidos en la misma finca donde se hace el engorde de las tilapias. Cuando el estanque est lleno de agua fertilizada o filtrada, segn sea el sistema utilizado, se tras-ladan los alevinos del laboratorio al estanque empacados en bolsas plsticas con agua y oxgeno para garantizar su supervivencia por el tiempo que dure el transporte. Las bolsas se ponen a flotar suavemen-te en el estanque por unos 10 a 20 minutos mientras la temperatura del agua de las mismas se equilibra con la de las aguas del estanque, y se procede a liberar los alevinos.

alimentacin de loS peceS

En los sistemas extensivos y semintensivos, con un agua bien fertilizada, los peces tienen desde el principio gran cantidad de plantas y animales pequeos (fito y zooplancton) para alimentarse. En los sistemas ms intensivos la alimentacin con balanceados debe iniciarse inmediatamente despus de la siembra y durante todos los das del periodo de cul-tivo, exceptuando algunos das de ayuno que puedan ser previstos como medida profilctica por el asistente tcnico del cultivo.En los sistemas superintensivos es necesario monitorear permanen-temente el contenido de carbono presente en el agua.

Sobre la coSecha

Cuando no se tiene suficiente agua para llenar nuevamente el estanque y nicamente se desea sacar los peces ms grandes, se puede realizar lo que se llama una cosecha parcial, utilizando un chinchorro o malla de ojo grande que permita capturar los peces mayores dejando en el agua los ms pequeos. Este proceso se de-nomina raleo y es utilizado con frecuencia, inclusive en sistemas superintensivos.El producto cosechado se clasifica y se pesa segn los requerimien-tos previamente establecidos con el comprador y de nuevo pasa a enhielado o refrigeracin.

conServacin del peScado

El proceso relacionado con la conservacin y preservacin del pescado constituye un aspecto de gran importancia que tiene como finalidad eliminar o al menos minimizar los procesos de deterioro del producto. En el caso de las tilapias predo-minan la congelacin, la conser-vacin en fro sin congelacin (para comercializar el producto entero o fileteado) y la prepara-cin de marinados o encurtidos para la venta y consumo de esta especie.

LOS peces deben alimen-tarse por lo menos dos veces al da, en la maana y en la tarde. La racin depende del tamao.

Fotos: CCI

VIENE DE LA pG. 12

modeloModelo de productos exitosos

14 SEMBRAMOS

El crecimiento en la produccin de tilapias ha sido pronunciado debido a las expectativas que ha generado la demanda nacional e internacio-nal, especialmente por parte de los EEUU. Segn la clasificacin Top Ten Sea Food de la Foreign Trade Office, el consumo de tilapia en ese pas se ha incrementado de 0,348 lb per cpita a 1,33 lb en el curso de los aos 2001 a 2005. Por sta razn y gracias a la estabilidad de los precios y la tendencia al alza en el producto filete fresco, varias empresas colombianas decidieron ingresar al mercado norteamerica-no de la mano de comercializado-ras ecuatorianas distinguidas por su experiencia de varios aos en distribucin de este producto.

Mientras que en Estados Unidos el filete fresco ha pasado de US$5,04 a US$6,16 por kilogramo en el pe-rodo 1992 a 2005, el filete congela-

actualmente se cultivan en el pas dos variedades: la tilapia roja o mojarra roja (Oreochromis spp) que es un hbrido de varias especies de tilapia, y la tilapia plateada o niltica o chitralada (Oreochro-mis niloticus) que es una especie pura, mejorada genticamente y utilizada para la extraccin de fi-letes para exportacin, debido a su alto rendimiento y bajos costos de produccin. En el exterior slo consumen esta especie por su co-lor y sabor, especialmente el filete fresco.

La tilapia roja es muy apetecida en el mercado nacional, principal-mente en los restaurantes y existen varios departamentos cuya produc-cin ha sido tradicionalmente alta. Segn la Encuesta Nacional agro-pecuaria realizada por la Corpo-racin Colombia Internacional CCI en convenio con el Ministerio de

VIENE DE LA pG. 13

EsTados Unidos, gran consumidor de tilapia

Mercado nacional

La tilapia pla-teada es usada para la extrac-cin de filetes de exportacin.

Fotos: CCIagricultura, la produccin pisccola nacional en 2006 fue de 48.532 to-neladas de pescado de todas las es-pecies, de las cuales cerca del 48% correspondi a tilapia.

El Huila, el Meta y el Valle del

Cauca encabezan los departamen-tos donde la produccin de la espe-cie es importante, seguidos del Eje Cafetero. (Ver cuadro pg. 13).

Particularmente en el departa-mento de Crdoba, existe una em-

presa que reconvirti su produc-cin de camarn a tilapia niltica para exportacin, la cual espera producir ms de 5.000 toneladas de tilapia viva al ao.

do ha descendido en el mismo lapso pasando de US$3,14 a US$3,29 y el entero congelado ha bajado su pre-cio de US$ 1,48 a US$1,24. Esto se debe a que mientras en filetes con-gelados y pescados enteros conge-lados, China impacta muy fuerte en

este mercado por su enorme ofer-ta, la gran distancia le impide llegar al mismo mercado con un producto fresco.

Existe entonces en este rengln una gran oportunidad de negocio para Colombia, toda vez que las

ventajas comparativas del pas en trminos de recurso humano, hdri-co y geogrfico permiten un desa-rrollo promisorio para esta agroin-dustria. Esto lo ha comprendido el pas en general y en departamen-tos como el Huila, Meta, Casanare y Crdoba se ha incluido la piscicultu-ra dentro de su agenda interna, con la estrategia de seguir atendiendo el mercado nacional con tilapia roja entera, fresca o congelada, de peso individual entre 250 y 500 gramos y con 4 a 7 meses de cultivo. Igual-mente, proveer con tilapia niltica el mercado internacional con peces de 800 a 1000 gramos de peso y 8 a 10 meses de cultivo para la pro-duccin de filetes de exportacin. La obtencin de animales de gran tamao, de un kilo o cercano al kilo, permite a su vez ofrecer filetes frescos de 7 a 9 onzas que son muy

16

pASA pG. 15

kilogra-mos, per cpita al ao es el consumo mundial de pro-ductos

pesqueros

modelo

apetecidos y mejor pagados. Esta tilapia (la niltica) rinde entre un 33% y un 35% de su peso en filete.

Empresas como COMEPEZ y Pisccola New York en el Huila, C. I. agrosoledad en Crdoba y Meta Fish Food Company en el Meta, esta ltima la ms reciente y con 172 socios piscicultores entre los cuales se destaca la Gobernacin del Meta, constituyen la vanguar-dia de la exportacin de filetes frescos de tilapia a los EEUU. Para lograr su objetivo las empresas y las regiones han identificado como prioridad el incremento de sus reas de produccin a fin de poder garantizar los volmenes suficien-tes y continuos para atender con eficiencia el mercado.

Pases como Ecuador, Hondu-ras, Costa Rica, Salvador, Per, y Nicaragua, estn trabajando para iniciar grandes proyectos de inver-sin y ampliar los existentes, a fin de atender el creciente mercado internacional de filetes de tilapia frescos. Ecuador va a la cabeza con el 47%, seguido de Honduras con el 29% y Costa Rica con el 16%. Colombia actualmente contribuye con el 0.73% lo cual equivale a 567 ton. y US$3.888.023. El total de las importaciones de filetes frescos de tilapia hechas por EEUU en el ao 2006 fue de 23.067 toneladas, por un valor de US$147.988.572.

Se espera que Colombia incre-mente progresivamente se par-ticipacin en los prximos aos, no solamente hacia EEUU sino hacia la Comunidad Econmica

Europea, donde el producto no es bien conocido todava y no existen proveedores fuertes. adems, el consumo nacional tiende a incre-mentarse, actualmente est en el orden de 4,4 kilogramos per cpi-ta, mientras que el promedio lati-noamericano est por encima de los 9 kilogramos y el mundial en 16,5 kilogramos.

567 Toneladas de tilapia export

Colombia hacia Estados Unidos en el

ao 2006.

VIENE DE LA pG. 14

La tilapia se puede preparar en variedad de formas, otra de ellas es en ceviche.Fotos: CCI

FileteS de tilapia reboSadoS:

ingredientes: Filetes de tilapia, 2 filetes o 288 g. Harina de trigo 100 g. Huevo 36 g. Sal 3 g. Limn 5 g. Pimienta 3 g. aceite 30 g. Perejil 2 g.

Elaboracin: Sazonar con sal, pimienta y limn los filetes. Batir los huevos con sal, pimienta y harina de trigo. Pasar los filetes por la mezcla de huevo y harina y sofrerlos a fuego medio por 2 minutos por cada lado. Escurrir el exceso de aceite.

presentacin: Colocar los filetes en el plato, espol-vorear el perejil por encima, poner un casco de limn y acompaar con papa al vapor y ensalada.

tronchoS de tilapia a la criolla:

ingredientes: Tilapia entera 400 g. Tomates 50 g. Cebolla cabezona 30 g. Jugo de limn 5 g. Sal 3 g. Pimienta molida 3 g. aceite 30 g. Vino seco 30 g Petit pois 50 g. Pimientos dulces 30 g.

Elaboracin: Escamar y filetear el pescado. Cortar los pimientos en tiras finas. Poner en un molde engrasado los file-tes y cubrirlos con las rodajas de toma-te y las julianas de cebolla. Cubrir el molde con papel de aluminio. Hornear durante 15 minutos y sacarlo. aromatizar rociando con vino

presentacin: Colocarlo con los Petit pois como adorno en fuentes o platos individua-les.

REcETaRio de utilidad

paRa Tilapia

modeloModelo de productos exitosos

16 SEMBRAMOS

El inversionista debe tener previamente identificado y cuantificado un mercado cautivo para el producto.

Empresarios y habitantes pro-ductores del campo cuentan con el apoyo de FINaGRO (Fondo para el Financiamiento del Sector agrope-cuario), el cual tiene recursos dis-ponibles para apoyar la actividad y herramientas de apalancamiento financiero como el ICR (Incentivo a la Capitalizacin Rural), ttulo por el cual se reembolsa entre el 20-40% del valor de la obligacin crediticia segn sea la condicin de pequeo, mediano o grande productor, y el Fondo agropecuario de Garantas FaG, que sirve de respaldo a los crditos de los productores, espe-cialmente de los pequeos cultiva-dores y asociaciones de producto-res. En todos los casos, las polticas de FINaGRO estn enfocadas al apoyo de los pequeos y medianos piscicultores, favorecindolos con bajas tasas de inters y asignndo-les lugar de prioridad en los avales por parte del FaG y las asignacio-nes del ICR.

Un consejo importante para el inversionista que pretenda incur-sionar en esta actividad es tener previamente identificado y cuanti-ficado un mercado cautivo para el producto. adems debe hacerse de una buena asesora tcnica para la parte de produccin, la cual afor-tunadamente est disponible en Colombia, y velar por la adopcin de Buenas Prcticas de Produc-cin acucola (BPa) que ya en el pas constituyen norma obligada. Hay que prestar mucha atencin a la excelencia en las etapas del pro-cesamiento, puesto que las plantas deben ser certificadas por el Invi-ma y cumplir con las condiciones de HCCP o anlisis de Puntos de Peligro y Control Crticos, a fin de garantizar la inocuidad del produc-to, no slo a nivel nacional sino in-ternacional.

Oportunidades crediticias paRa la psicUlTURa

La inversin inicial depende mu-cho del tipo de explotacin que se quiera iniciar, ya sea semintensiva (2 peces/m2) o superintensiva (ms de 7 peces/m2) y puede variar en-tre 30 a 300 millones de pesos por hectrea. Los costos de produccin actualmente estn por el orden de los $2.400 a $2.650 por Kg, de tal manera que la rentabilidad operati-va est por encima del 35% anual.

$2.400 a $2650 por kilogra-

mo son los costos de produccin.La rentabi-lidad operativa es del 35% anual

COLOMBIa posee ventajas en recursos humanos, hdricos y geogrficos para este negocio.Foto: CCI

oportunidadeS

La CCI se ha vinculado recien-temente al desarrollo pscola nacional apalancando proyectos de cultivo, procesado y comercia-lizacin de tilapia niltica, agru-pando a empresarios y poblacin vulnerable alrededor de estas actividades en el departamento del Meta, regin con condiciones agroclimticas muy favorables para la cra de esta especie.

Apoyos y respaldo en crdito para desarrollar la actividad.

Foto: CCI

Foto: CCI