04 implementacion bppa peces 2009.pdf

7/28/2019 04 Implementacion BPPA peces 2009.pdf

1/58

Implementacin de las Buenas

Prcticas de ProduccinAcucola en la Granja

Taller de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de PecesSeptiembre 17-18, 2009 Acapulco, Guerrero

Dr. Armando Garca Ortega


2/58

La seleccin del sitio depende da la especie que va aser cultivada y de la tecnologa que va a ser utilizada

para su cultivo.

Seleccin del sitio

Taller de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Peces Septiembre 17-18, 2009 Acapulco, Guerrero

Los peligros para la salud humana que existen en laseleccin del sitio se relacionan con lacontaminacin qumica y biolgica del agua y suelo.

2 de 58


3/58

Puntos importantes para la aplicacin de las BPPArelacionadas con la seleccin del sitio:

Verificar los parmetros fsico-qumicos ptimos parael crecimiento de los peces.

Seleccin del sitio


Antes de construir la granja, realizar un estudio delsuelo para determinar las concentraciones y

magnitud de cualquier parmetro de importancia en lainocuidad del producto final.

3 de 58


4/58

La granja no debe localizarse en sitios expuestos adescargas de plaguicidas u otros qumicos agrcolas o

industriales.

Seleccin del sitio


La granja debe localizarse en reas donde el peligrode contaminacin por peligros qumicos y biolgicossea mnimo y donde las posibles fuentes de

contaminacin puedan ser controladas.

4 de 58


5/58

Adopcin de las BPPA.

Disminucin de riesgos en granjas yaestablecidas

Investigar las actividades que se realizan en losalrededores de la granja y el origen del agua que


utilizan.

5 de 58


6/58

Una vez identificadas, se deben analizar lasdescargas de estas actividades que pueden llegar

a contaminar el suelo o las fuentes de agua queutiliza la granja.


Taller de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Peces Septiembre 17-18, 2009 Acapulco, Guerrero 6 de 58


7/58

En caso de que se presente un peligro, se debentomar medidas correctivas.



qumicos o frmacos

Biolgico

considerarniveles mximos

Qumico

7 de 58


8/58

En el Anexo V del manual, se describen lasespecificaciones sanitarias y los lmites mximos para

los peligros biolgicos y qumicos de acuerdo a laNOM-27-SSA1-1993.




9/58

Las instalaciones para la higiene del personal debenestar bien localizadas y designadas, contar con baos

provistos con lavamanos y materiales o equipos parasecar las manos.

Consideraciones de higiene del personal einstalaciones


Estas instalaciones deben ser utilizadas.

9 de 58


10/58

Consideraciones de higiene del personal einstalaciones


Fuente: CNC/CNI/SEBRAE/ANVISA, Brasil

10 de 58


11/58



12/58



13/58



14/58



15/58

La granja debe contar el nmero suficiente deinstalaciones, equipos y utensilios adecuados para

la correcta ejecucin de las labores diarias ymantenerlos en buenas condiciones.

Instalaciones, equipos y utensilios


Tambin deber contar con los servicios de apoyo,mantenimiento y reparacin necesarios.

15 de 58


16/58

Las polticas de entrada a las instalaciones decualquier persona, equipo o material debern estar

claramente definidas y se sebe asegurar elcumplimiento de estas disposiciones.




17/58


18/58

La afluencia de personal ajeno a la granja deber sercontrolada y se debe contar con una cerca para

establecer claramente los lmites de la granja.




19/58




20/58

Deben existir reas separadas y ubicadasadecuadamente para evitar contaminaciones

qumicas o biolgicas entre las diferentes zonas.




21/58




22/58

Los espacios de trabajo deben ser suficientes parapermitir la correcta instalacin de equipos y

materiales. As mismo, las instalaciones debenestar diseadas para que se realicen con facilidad

todos los servicios de limpieza y mantenimiento.




23/58



24/58



25/58

Es recomendable la instalacin de sistemas dedesinfeccin (vados, arcos sanitarios, pediluvios) en

los accesos a la granja.




26/58


27/58


28/58


29/58

Tambin se debe contar con tapetes sanitarios en lasreas sensibles a la contaminacin biolgica como la

sala de incubacin de huevos y cultivo de alevines.




30/58



31/58



32/58



33/58

Debe existir un rea especial para almacenamientode compuestos qumicos y otra para el guardado de

indumentaria y otros equipos de proteccin. Asmismo, la granja debe contar con el equipo y

materiales necesarios para la limpieza.




34/58



35/58




36/58




37/58

Las buenas prcticas de higiene evitan la presenciade roedores u otras plagas en la granja.

Implementar un programa de control de plagas parasu prevencin, deteccin y erradicacin.

Sistema de control de plagas



37 de 58


38/58

El local para contenedores de basura y materialesde desecho deber mantenerse apropiadamente.

La descarga de desechos no debe representar unriesgo de contaminacin.

Manejo de los desechos



39/58

La granja debe tener un programa permanente delimpieza y desinfeccin que puede incluir lassiguientes etapas:

- Pre-limpieza

Programa de limpieza y desinfeccin

- Desinfeccin


- Pre-enjuague

- Enjuague

- Limpieza

- Post-enjuague

- Almacenamiento

- Verificacin de la limpieza

39 de 58


40/58




40 de 58


41/58


42/58


43/58



44/58




45/58

Antes del inicio y al final de la jornada laboral, selimpiarn los materiales y equipos utilizados.



Criterios en sanidad acucola


46/58

Medidas de sanidad acucola relacionadas con lainocuidad de peces:

Procedimientos de cuarentena para importaciones,exportaciones y para la prevencin y control de



enfermedades de acuerdo a:

NOM-010-PESC-1993

NOM-011-PESC-1993

NOM-EM-06-PESC-2002

46 de 58



47/58

Uso de huevos y cras certificados conforme a lalegislacin. Ejemplo: NOM-EM-06-PESC-2002.





48/58

Mantener densidades de siembra adecuadas a laespecie y las tcnicas de cultivo.





49/58

Proveer los requerimientos nutricionales a travs dealimentos balanceados.





50/58

Mantener la calidad del agua usando cantidades dealimento adecuadas.




51/58



52/58




53/58

No se debe permitir la entrada y permanencia deanimales domsticos o silvestres en las

instalaciones de la granja.



54/58



55/58



56/58




57/58

La granja debe contar con un plan de administraciny manejo que incluya un programa sanitario, un

programa de monitoreo y acciones correctivas, unprograma de verificacin de los procedimientos de las

operaciones de cultivo y un registro ordenado de


.

57 de 58


58/58

Todas las operaciones anteriores deben ser

comprendidas de manera integral, ya que cada una

es importante para la obtencin de productos sanos einocuos.


04 implementacion bppa peces 2009.pdf

Documents