7/25/2019 030 - Anlisis Peligros y Puntos Crticos

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PROGRAMA DEL CURSO

ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

Horas: 30 horas

Sesiones presenciales: 6 horas repartidas en dos sesiones, en horario de tarde

Lugar: Edificio CREA Avenida Ranillas, 20

MDULO 1.- ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRTICO (APPCC) Evaluacin de riesgos.

Determinacin de PCC. El rbol decisional. Tcnicas de muestreo en el anlisis microbiolgico de alimentos.

MDULO 2.- PRE-REQUISITOS DEL APPCC.

Planes de limpieza y desinfeccin.

Plan de plagas y plan de mantenimiento.

Plan general de higiene de formacin de manipuladores.

Planes de control de agua potable, trazabilidad y eliminacin de residuos.

MODULO 3 -SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN LOS PRINCIPIOS DEL ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DECONTROL CRTICOS (APPCC)

Calidad de los alimentos

Aplicacin de un sistema de APPCC, ventajas Elementos del sistema.

Elaboracin de la documentacin y niveles

Planificacin, realizacin y evolucin.

Verificacin del Sistema y herramientas

Seguimiento. Acciones correctoras derivadas

MDULO 4 PELIGROS EN LOS ALIMENTOS (MICROBIOLGICOS, FSICOS O QUMICOS)

Riesgos asociados a los alimentos

Medidas preventivas para minimizar o eliminar dichos riesgos

MODULO 5 -PRINCIPALES ENFERMEDADES QUE PUEDEN SER TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Y FACTORES

CONTRIBUYENTES A SU aparicin. Medidas necesarias para su prevencin total. Enfermedades ms comunes

Nuevas enfermedades

Temperatura, humedad, composicin del alimento, tiempo, acidez

MODULO 6 -PRCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE Y MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS

Conductas higinicas positivas

Almacenamiento y conservacin de los alimentos

Prcticas correctas de manipulacin

Productos, procesos y procedimientos necesarios de limpieza

Legislacin alimentaria aplicable