Escuela Secundaria Técnica 4

Ejido Veracruz 2, Mexicali, B. C.

Proyecto Técnico de innovación

Chorizo de conejo

Presentado por la alumna:

Estrella Solorio Barrera

Asesor:

Profr. Carlos Enrique Hernández de Dios

C. I. A

CONSERVACION E INDUSTRIALIZACION DE ALIMENTOS

J U S T I F I C A C I O N

La alimentación adecuada es el derecho humano más

importante y esencial para el desarrollo social y

económico de un país.

Una buena nutrición contribuye a mejorar la eficiencia

y los resultados de acciones para el desarrollo:

1. mayor capacidad de aprendizaje

2. menores gastos para el cuidado de la salud

3. mayor productividad, entre otros.

Es decir, la nutrición como base para el desarrollo,

está relacionada principalmente con la educación

El proyecto consiste en la elaboración artesanal de

chorizo de conejo y su comercialización.

Elaborar un embutido como el chorizo de conejo

que sea ideal como componente de una dieta sana,

variada y equilibrada.

El objetivo de este proyecto es informar al

consumidor sobre los aspectos nutricionales y

propiedades beneficiosas de la carne de conejo

transformada en un embutido como el chorizo el cual

es muy consumido por la comunidad

I M P A C T O S O C I A L

El componente de educación en la nutrición, la

promoción de una alimentación adecuada y estilos de

vida sanos, recobra fuerza en la época actual: Uno de

los mayores desafíos con los que nos enfrentamos, es

la tarea de mejorar la nutrición y promover mejores

hábitos alimentarios que favorezcan a la salud.

Los consumidores que quieran reducir sus riesgos de

salud deberán de reemplazar las deliciosas chuletas de

cerdo o jugosos trozos de carne de res por unos

nutritivos y sanos trozos de carne de conejo en su

presentación a manera de chorizo

P L A N T E A M I E N T O D E L P R O B L E M A

I M P A C T O E C O N O M I C O

En todo el mundo, la microempresa ha demostrado su

capacidad como un medio efectivo para propiciar el

desarrollo social y económico y para combatir la pobreza.

Además, el autoempleo es, sin duda, una forma eficaz por la

cual las familias de bajos ingresos pueden incrementarlos,

realizando una actividad productiva que incorpora la mano

de obra familiar. En países como el nuestro, se ha

despertado, en los últimos años, un creciente interés por la

micro y pequeña empresa. Así, han surgido acciones,

programas y organizaciones que buscan apoyar el desarrollo

de estas empresas debido al reconocimiento de su

importancia en la economía

I M P A C T O A M B I E N T A L

Los procesos implementados en los procesos de

producción pueden generar una especie de impactos en

el medio ambiente, afectando los factores agua, aire y

suelo

el objetivo principal de esta proyecto es procesar

correctamente la materia prima con el propósito de

adquirir un excelente producto y de esta manera agradar

el gusto de los usuarios, es de suma importancia

implementar una evaluación de impacto ambiental a este

proyecto ya que en el mismo se originan residuos sólidos,

sobrantes líquidos y olores, los cuales nos servirán para

evaluar el impacto ocasionado en el medio y partiendo de

ellos adoptar un dictamen y de esta manera obtener

posibles soluciones.

INGREDIENTES CANTIDAD COSTO

Carne de Conejo 1 kilo. 50.00

Sal común 30 grs. 3.16

Cura premier 5 grs. 0.52

Pimienta negra 3 grs. 0.31

Semilla de alcaravea 1 gr. 0.10

Cominos 1 gr. 0.10

Orégano- 1 gr. 0.10

Raíz de jengibre 1 gr. 0.10

Nuez moscada 1 gr. 0.10

Chile ancho 50 grs. 5.27

Chile cascabel 30 grs. 3.16

Ajo fresco 12 grs. 1.26

Ajo deshidratado 2 grs. 0.210

Vinagre 100 c.c. 10.54

$ 74.93

COSTOS

• Molino para carne

• Cuchillos y afilador de cuchillos

• Licuadora

• Balanza

• Embutidora

• Estufa

• Mesas

• Diagrama de flujo

• Mandiles

• Carnes de buena calidad

• Cofias

• Tapabocas•

PROCESO PRODUCTIVO DELCHORIZO DE CONEJO

Monda el chile cascabel y ancho

los sumerge en vinagre hasta que

suavice

Muele el chile con los demás

ingredientes para obtener un adobo

Trocea la carne de conejo en trozos

pequeños

Mezcla la carne con el adobo

Coloca la mezcla en un recipiente en refrigeración para su curado por 24

horas

Embute la carne curada en la tripa

Amarra la carne embutida

formando chorizo de 8 a 10 cm.

Cuelga en un lugar fresco y seco

Listo para la venta

a) Es una carne magra.

b) Es fuente de proteínas.

c) Tiene un alto contenido en fósforo, es fuente de

selenio y potasio.

d) Tiene un alto contenido en cianocobalamina (B12),

niacina (B3) y piridoxina (B6).

e) Tiene una gran versatilida gastronómica, ya que

admite una amplia variedad de formas de preparación

y cocinado

f) Es una carne sabrosa que gustará a toda la familia.

g) Sus propiedades culinarias suelen incorporar especias

y hierbas aromáticas, por lo que se puede prescindir

de la sal en su preparación.

C O N C L U S I Ó N

Al elaborar el Chorizo de conejo mediante esta tecnologíaen nuestro Laboratorio de C. I. A. asegura la calidad de lamateria prima y del producto final, la higiene con la quefue elaborado, además de poder ofrecer un producto desabor y características diferentes, pudiendo variarlas algusto de su familia.

A diferencia del producto comercial, este productocontiene más cantidad de carne, no contiene colorantesartificiales, conservadores ni otros aditivos y el precio delcosto es el mismo que el precio comercial además de darun sabor y características del agrado familiar

Por su calidad y los aportes reales en cuanto a su nutriciónel precio realmente lo vale.