Koude voorgerechten

koud voorgerecht – hors d’oeuvre froid

hoofdgerecht – gros pièce

nagerecht - dessert

Plaats in het menu

Doel

• inleiding van het menu

• eetlustopwekkend

Kenmerken

• lage verzadigingswaarde (= licht verteerbaar)

• geserveerd met toast/brood en boter

Koude voorgerechten

• fingerfood

• tapas

• amuses

• dips

• etc.

Kleine hapjes

• garnalen

• krab

• Monica

• fruit

Eventueel met cocktailsaus.

Culinaire cocktails

• salade met duivenborst

• vleeswaren, bijv. rauwe ham

• carpaccio

• pâté, terrine

• etc.

Eventueel met

slagarnituur en

begeleidende saus.

Hoofdingrediënt vlees

• salade

• gerookte zalm

• pâté, terrine

• nieuwe haring (primeur)

• etc.

Eventueel met slagarnituur

en begeleidende saus.

Hoofdingrediënt vis

• salade met grote garnalen

• oesters

• kreeft

• etc.

Eventueel met

slagarnituur

en begeleidende saus.

Hoofdingrediënt schaal-/schelpd.

• salade

• gerechten met paddestoelen

• asperges (primeur)

• artisjok

• etc.

Eventueel met

slagarnituur en

begeleidende saus.

Hoofdingrediënt groenten

Bron: Christer Elfving, Wappaz, 2005

tekst 24

TITEL 36