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Ciclo Vegetativo y Reproductivode la VIDCristian López BarreauxIngeniero AgrónomoDr. en Ciencias (C) mención Ingeniería Genética Vegetal

Ciclos de la Vid

� Existen cambios morfológicos que ocurren anualmente en orden cronológico.

CICLO VEGETATIVO• Reposo invernal• Lloro• Desborre (hinchazón de yemas)• Crecimiento• Detención del crecimiento• Agostamiento• Caída de hoja

CICLO REPRODUCTIVO• Floración• Cuaja• Período herbáceo de bayas• Envero o pinta• Período de Maduración• Maduración

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Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May

Floración Envero Madurez

Cuajado

MaduraciónCrec. órg,. reproductores

Lloro Desborre det. Crec. Caída hoja

Crec. órganos vegetativos Agostamiento

Reposo invernal Ciclo vegetativo

Ciclo reproductor

CICLO VEGETATIVO

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Lloro

� Fines de invierno� Exudación en heridas de poda.� Dura varios días, incluso 3 a 4 semanas.

Corresponden a la entrada en actividad del sistema radicular cuando comienza a aumentar la T° del suelo.

Activación Respiración celularReabsorción de agua y minerales

No debilitan la planta, pero pueden:-Aumentar sensibilidad a heladas

Ciclo VEGETATIVO

Desborre (hinchado de yemas)

� Estado fenológico en que Se pierde la latencia invernal.Ocurre cuando las condiciones ambientales se vuelven favorables, así como la cantidad de horas de luz comienza a aumentar.Marca el inicio del crecimiento de órganos vegetativos como sarmientos y hojas, como también el de los órganos reproductivos.

Ciclo VEGETATIVO

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Ciclo VEGETATIVO

Estados fenológicos

ESTADO B: Yema algodonosa = Desborre.

CONDICIONES� Factores climáticos: T° aire� Invierno suave � desborre precoz

� Variedades precoces y tardías� Factores biológicos: vigor pobre =

desborre tardío.� Posición de yemas, desde poda hacia

abajo.

� Factores cuturales:� Elección de parcela, altura de formación,

arqueado, poda.

Desborre (hinchado de yemas)

Ciclo VEGETATIVO

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CrecimientoCiclo VEGETATIVO

D

E

F G

Crecimiento

Comprende 3 fases:

1. Período de aceleración lenta del crecimiento a lo largo del cual las variaciones diarias son débiles

2. Período de crecimiento diario rápido con una parada de crecimiento en la floración

3. Período de crecimiento ralentizado que termina en la parada de crecimiento.

Ciclo VEGETATIVO

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Crecimiento de órganos axilares del pámpano o sarmiento.Hojas, zarcillos, nietos al mismo tiempo que entrenudos. Crecimiento en la parra.Desigual para aquellos brotes más cerca del tronco que los más alejados.

Acrotonía

Ciclo VEGETATIVO

El crecimiento está asociado a la fisiología de la planta en los diferentes órganos:

- Absorción de agua y nutrientes por las raíces y conducción hacia parte aérea.

- Fotosíntesis en hojas, síntesis de azúcares.

- Respiración�Metabolismo de azúcares � Energía

- Conducción de metabolitos, transporte de sustancias orgánicas.

- Transpiración, intercambio gaseoso.

Ciclo VEGETATIVO

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CONDICIONES� Factores climáticos: T° y agua disponible

� Variedades y portainjerto� Factores biológicos: vigor pobre de porta-injerto =

lento crecimiento.

� Factores culturales:� Técnicas de conducción y mantención.� Poda � Fertilización

Ciclo VEGETATIVO

Agostamiento y caída de hojas

Ciclo VEGETATIVO

� Post detención del crecimiento (Envero)� Ocurre durante la maduración de racimos.� Lignificación de los sarmientos.� Permitirá la resistencia de la planta a la temporada

invernal.� Pérdida de clorofila en hojas, sustitución por otros

pigmentos, de colores otoñales.� Finalmente, pérdida de hojas � Entrada en dormancia.

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Dormancia de las yemas� Las yemas formadas en las

axilas de las hojas, quedan latentes para brotar en la próxima temporada.

� Pasan por 5 fases:1. PARALATENCIA Entrada en

ENDOLATENCIA ENDOLATENCIA

2. Salida de ENDOLATENCIA3. ECOLATENCIA

Ciclo VEGETATIVO

CICLO REPRODUCTIVO

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Iniciación floral� Desarrollo de órganos reproductores

en yemas latentes.� Diferenciación en primavera.

� Inducción floral: fenómeno fisiológico de la percepción de estímulos que determinan la diferenciación de un meristema hacia la constitución de una inflorescencia.

� Ininiación floral: fenómeno morfológico de la diferenciación de la inflorescencia y de las flores.

� Inflorescencias en yema latente, tejido meristemático.

Ciclo REPRODUCTIVO

Condición para iniciación floral� Factores climáticos:

Luz es el factor principal (Dic-Ene). La T° favorece el metabolismo, crecimiento de pámpanos o sarmientos.En la primavera, bajas temperaturas > n° de flores. En cambio, si hinchado de yemas se retrasa por una poda tardía, aumento del n° de inflorescencias.Factores biológicos:Vigor de la madera. Yemas principales de las yemas latentes son las más fértiles.Yemas secundarias, poco fértiles �Factores culturales:Fertilización, Poda (carga), fecha de hinchado de yema (fecha de poda), microclima (sistema de conducción)

Ciclo REPRODUCTIVO

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Floración, polinización, fecundación

� FloraciónFecha varía de acuerdo a variedad y condiciones climáticas (aprox: DIC).

� PolinizaciónLiberación y transporte del polen.Autogamia (hermafroditas)

� FecundaciónDoble fecundación. Oosfera y núcleos polaresPuede dar lugar a bayas estenospérmicas, Partenocárpicas o normales.

“Millerandaje”

Ciclo REPRODUCTIVO

Cuajado y alteraciones de la floración

� Cuajado: flores fecundadas que darán lugar a un fruto.

� El n° de frutos es siempre inferior al n° de flores.

� Corrimiento: flores no polinizadas y de ovarios fecundados se caen.

� Tasa de cuajado: n° de bayas por racimos en relación a n° de flores por inflorescencia.

Ciclo REPRODUCTIVO

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Desarrollo de bayasCrecimiento en volumen.Cambios en color, firmeza, composición química, azúcares, ácidos, compuestos fenólicos.

Se distinguen 3 fases:I: herbácea: la baya se comporta como una hoja, incluso realiza fotosíntesis. división celular.

II: maduración: a partir del envero, la baya cambia de color, aumenta de tamaño (expansión celular). Se transforma en un órgano de almacenamiento y de transformación.

Ciclo REPRODUCTIVO

III: sobremaduración: pasa. Puede sufrir ataque de hongos como Botrytis cinerea.

� Climáticos e hídricos� Biológicos:

� en variedades viníferas las membranas celulares de la pulpa permiten que estas sean jugosas.

� La superficie foliar, número de yemas.� N° de pepitas

� Culturales:� Control de malezas� Vigor del portainjerto� Fertilización, Carga

Ciclo REPRODUCTIVO

Factores que afectan el crecimiento de bayas

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METABOLISMO DE BAYAS

Ciclo REPRODUCTIVO

Período herbáceo� Crecimiento simultáneo con sarmiento y

raspón (escobajo).Órganos Consumidores� Existe migración de azúcares hacia las bayas.� También reciben ácido málico, ácido

tartárico.

Ciclo REPRODUCTIVO

� Estos azúcares son utilizados durante la respiráción celular (ciclo de krebs) para producir energía en la forma de ATP para crecimiento y biosíntesis de otras moléculas.

Órganos Productores� Fotosíntesis � producción azúcares �insuficiente para las bayas.� Síntesis de ácido málico y tartárico (utilización durante

maduración).� Regulación hormonal� Auxinas y CK: estimulan división celular. Giberelinas: elongación.� ABA y Etileno en maduración.

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Período herbáceo

Las hojas adultas producen por fotosíntesis (φs) azúcares de os que una parte es utilizada para la respiración (R) y otra fracción migra hacia los órganos en crecimiento (hojas jóvenes, inflorescencias y uvas verdes).A nivel de estos órganos en crecimiento hay un consumo de azúcares por respiración superior a la producción por fotosíntesis, los tejidos son ricos en agua y tienen una débil presión osmótica (p.o), por lo que se produce una migración de los azúcares de los órganos productores (hojas) o de los órganos de almacenamiento; en los órganos jóvenes se sintetiza ácido málico (AM), que permanece en el mismo lugar y especialmente en las uvas verdes, y ácido tartárico (AT), que migra hacia las raíces; finalmente ácido cítrico, que es sintetizado a nivel de las raíces.

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Metabolismo� Modificación física: cambio de color,

ablandamiento, nuevo período de crecimiento. Acumulación de jugo.

� Modificación bioquímica: acidezazúcares, fenilpropanoides (taninos y

aromas).

Período Maduración

El contenido en azúcares de la uva aumenta por migración procedente e las hojas adultas y por transformación del ácido málico (AM). La acidez disminuye por dilución debido a la llegada de agua, por transformación del ácido málico en azúcares y por combustión respiratoria (R); el porcentaje de ácido tartárico (AT) permanece casi estable con aumento después de las lluvias y disminución durante los períodos secos.

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Evolución de compuestos fenólicos

� Compuestos fenólicos participan en la coloración de la uva y en las propiedades visuales y gustativas del vino.� Ácidos fenólicos� Antocianos (pigmentos rojos)� Flavonoides (pigmentos amarillos)� Taninos, color y astringencia en el vino.

� Un racimo maduro es rico en antocianos y taninos fácilmente extraíbles.

� Los antocianos del vino evolucionan a lo largo de la vinificación, crianza y conservación.

� Una parte se degrada por oxidación y por efecto térmico, otra parte se combina con taninos, incluso con sustancias producidas por las levaduras de la vinificación para dar polifenolesespecíficos del vino (castavinoles), precursores de un color rojo más intenso.

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Evolución de compuestos aromáticos

� Constituido principalmente por terpenos o alcoholes terpénicos.

� En forma combinada como politerpenos, monoterpenos, carotenoides, entre otros.

� Generalmente el aroma se desarrolla en la vinificación, más que provenir de la fruta.

FIN