Ulrikas

HälsoVärldUlrikas

HälsoVärld

Bakverk innehåller både socker och vetemjöl och det ställer ju till problem om man vill hålla nere på kolhydrater och sötsaker. Det är dock inget du behöver bekymra dig om, för med mitt sätt kan du baka dina tårtor och desserter med gott resultat och du kan äta dem med gott samvete! Jag bakar sällan med vete idag som är vårt vanligaste sädesslag när vi bakar. Tyvärr är dagens vete så förädlat och innehåller mindre näring än andra sädesslag så det är något jag brukar undvika. Vete har också ett högt GI vilket medför att det påverkar blodsockret negativt och det innehåller även stora mängder gluten. Många människor är idag känsliga för vete och får problem med magen och då finns det andra alternativ.

Jag använder olika glutenfria mjöler när jag bakar söta bakverk. Bästa resultat blir när jag bakar med kokosmjöl, mandelmjöl och hasselnötsmjöl. Dessa produkter finns idag i vanliga matbutiker och står i hälsohyllan under varumärken som till exempel Risenta, Kung Markatta eller Biofood.

VECKA 7 2020

Näringslära och råvaruinspiration

Ulrikas

HälsoVärldUlrikas

HälsoVärld

Idag finns också det flera alternativ till socker att använda när man ska baka eller göra desserter som passar bra i en livsstil med mindre kolhydrater. Bär och frukt är naturligt söta och gotta att baka med men du kanske har behov av mer sötma? Här är en liten ersättningsguide för socker:

SteviaStevia är ett naturligt sötningsmedel som ger minimal höjning av blod-sockret. Stevia utvinns från en planta som växer i Syd- och Centralameri-ka, USA, Israel, Thailand och Kina. Den innehåller inga kolhydrater och är 300 gånger sötare än socker och helt utan kalorier. Dessutom påverkar inte stevia blodsockret. Stevia tål högre temperaturer och kan användas i maträtter, bakning och dessert där man behöver en liten sötma, men var försiktig när du doserar! Stevia har en bismak av lakrits som kan ta över om du överdoserar mängden – så dosera försiktigt!

Sukrin/SötinSukrin är en naturlig produkt som är baserat på sockeralkoholen eryth-ritol som finns naturligt ibland annat päron, meloner och svamp. Sukrin går att använda i bakning och ser ut som vanligt socker, men vid en större mängd får det en liten isande bismak. Det påverkar inte blodsock-ret och överskottet utsöndras vid urinen, så det får inte samma laxer-ande effekt som andra kemiska sötningsmedel kan ha.

SötströÄr ICAs blandning av sukrin och stevia för att det ska vara mer lättanvänt än att enbart använda sig av stevia.

Kokossocker Kokossocker kommer från saven från kokosblomman och odlas på Java i Indonesien. Det smakar väldigt likt kola och är ett hälsosamt alternativ till socker. Går att använda i alla slags bakning och i maträtter, men gör sig allra bäst till äppelpajer och kolakakor. Det har ett lågt GI och inne-håller mycket antioxidanter.

HonungHonung är ett av våra äldsta sötningsmedel som är helt naturligt. Energi-innehållet är detsamma som hos vanligt socker, men är mer naturligt och innehåller mycket vitaminer och mineraler. Gott att använda i bak-ning, på yoghurt, i matlagning eller i te. När man inte hettar upp honun-gen behålls alla vitaminer och mineraler bäst och köper du dessutom en honung som inte är upphettad så bibehålls mycket av de fina bakterier-na från bina. Välj gärna en ekologisk och svensk honung, då du bidrar med att se till att bina överlever här i Sverige. Det är viktigt för vår natur!

VECKA 7 2020

Näringslära och råvaruinspiration

Ulrikas

HälsoVärldUlrikas

HälsoVärld

AgavesirapAgavesirapen utvinns från en kaktus och ger minimal höjning av blod-sockret då det innehåller mer fruktos än glukos, vilket dock ska an-vändas med försiktighet då levern är det enda organet som kan bryta ner överskott av fruktos. Agavesira smakar utmärkt som smakbärare i desserter, bakverk och matlagning och är väldigt lätt att dosera. Den mörkare varianten innehåller mer antioxidanter och mineraler än vad den ljusa agavesirapen gör.  VaniljpulverBestår av malen vaniljstång utan tillsatser som naturligt har en söt smak. Jag brukar använda det istället för vaniljsocker och den är helt fri från konstiga aromer och annan sötning. Den är naturligt söt och välj gärna den ekologiska varianten. När det gäller mjölkprodukter i bakning så har det kommit flera bra alternativ och jag byter ofta ut smör mot kokosolja, grädde mot kokosgrädde eller havregrädde och vill man göra en Raw Food kaka så kan man göra en egen cashewnötgrädde.I dag med våra välfyllda hälsohyllor i butikerna är det inte svårt att leva hälsosamt och framförallt baka hälsosamt – Våga prova och ex-perimentera lite och fyll frysen om du får oväntat besök! Hälsningar Ulrika

VECKA 7 2020

Näringslära och råvaruinspiration