L a m o u s s e a u c h o c o l a t a u p r a l i n é & l a i t d ’ a m a n d e

A v a n t d e c o m m e n c e r

Po u r c e t t e r e c e t t e , l e l a i t d ’ a m a n d e a é t é c h o i s i p o u r s o n g o û t q u i s ’ a c c o r d e a v e c c e l u i d u p r a l i n é . Vo u s p o u v e z r e m p l a c e r p a r u n a u t r e l a i t v é g é t a l o u p a r d e l a c r è m e l i q u i d e .

L e c h o i x d u p r a l i n é e s t u n e q u e s t i o n d e g o u t : v o u s p o u v e z p r e n d r e ( o u p r é p a r e r ) d u 1 0 0 % a m a n d e , d u 1 0 0 % n o i s e t t e o u u n m é l a n g e d e s d e u x .

L e s c r ê p e s d e n t e l l e s s o n t f a c u l t a t i v e s . E l l e s a p p o r t e n t d u c r o q u a n t .

L e d é r o u l é

1. M o n t e z l e s b l a n c s e n n e i g e a v e c l e s u c r e e n p o u d r e q u e v o u s v e r s e r e z e n t r o i s f o i s d è s l ’ a p p a r i t i o n d e s p r e m i è r e s b u l l e s . Vo u s d e v e z o b t e n i r u n e m e r i n g u e s o y e u s e . R é s e r v e z p o u r l a f i n d e l a r e c e t t e .

e n v i r o n 3 0 m i n E n v i r o n 2 0 m i n 4 v e r r i n e s

• Chocolat noir (65% cacao au moins) : 150 g

• Praliné amande et/ou noisettes : 50 g

• Lait d’amande : 150 g • Blancs d’œufs : 100 g

(environ 3) • Sucre semoule : 25 g • Noisettes • Sucre • Crêpes dentelles

L e s i n g r é d i e n t s :

2. D a n s u n b o l , f a i t e s f o n d r e l e c h o c o l a t a u b a i n -m a r i e .

3. Pe n d a n t q u e l e c h o c o l a t f o n d , f a i t e s c h a u f f e r l e l a i t d ’ a m a n d e d a n s u n e c a s s e r o l e .

4. U n e f o i s q u e l e c h o c o l a t a f o n d u , r a j o u t e z l e p r a l i n é d a n s l e b o l e t r e m u e z à l ’ a i d e d ’ u n e m a r y s e j u s q u ’ à c e q u e c e s o i t h o m o g è n e .

5. Ve r s e z l e l a i t d ’ a m a n d e c h a u d e n t r o i s f o i s s u r l e m é l a n g e p r é c é d e n t . R e m u e z b i e n e n t r e c h a q u e a j o u t à l ’ a i d e d ’ u n e m a r y s e . I l e s t n o r m a l q u e l ’ a s p e c t a u d é b u t n e s o i t p a s t r è s h o m o g è n e , l é g è r e m e n t d u r à m a n i p u l e r . To u t d e v r a i t r e n t r e r d a n s l ’o r d r e a p r è s l e d e r n i e r a j o u t d e l a i t d ’ a m a n d e

6. A j o u t e z e n s u i t e l e s b l a n c s m o n t é s d é l i c a t e m e n t s a n s l e s c a s s e r .

7. Ve r s e z d a n s l e s v e r r i n e s e t l a i s s e z p r e n d r e a u f r i g o a u m o i n s 4 h .

8. Po u r d é c o r e r l a m o u s s e ( e t r a j o u t e r u n e t e x t u r e c r o q u a n t e ) , v o u s p o u v e z f a i r e c a r a m é l i s e r d e s a m a n d e s o u d e s n o i s e t t e s . Po u r c e f a i r e , d a n s u n e c a s s e r o l e m e t t e z l e s f r u i t s s e c s d e v o t r e c h o i x a v e c l a m o i t i é d e l e u r p o i d s e n s u c r e . F a i t e s c h a u f f e r s u r f e u m o y e n e t r e m u e r r é g u l i è r e m e n t j u s q u ’ à l a c a r a m é l i s a t i o n . R e t i r e z d u f e u e t d é b a r r a s s e z s u r u n e p l a q u e o u u n e f e u i l l e d e p a p i e r d e c u i s s o n .

9. U n e f o i s q u e l e s m o u s s e s o n t b i e n p r i s , d é c o r e z l e s a v e c l e s f r u i t s s e c s c a r a m é l i s é s e t l e s c r ê p e s d e n t e l l e s .

E t a p r è s   ?

Vo u s p o u v e z c o n s e r v e r l e s m o u s s e 2 à 3 j o u r s a u f r i g o .

© W ’o n e – P â t i s s e r i e A r t i s a n a l e www.wone-patisserie.com

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I N G R É D I E N T S :