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> Une balade épicurienne entre terroir et tradition :

la Foire aux Andouilles du Val-d'Ajol

Du 17 au 19 février 2018

LA GASTRONOMIE DU SUD DES VOSGES : UNE BALADE EPICURIENNE ENTRE TERROIR ET TRADITION

Un peu d’histoire…

Fixée au 3ème lundi de février par une ordonnance de Louis Philippe du 6 août 1831, la Foire aux Andouilles doit son appellation d’un arrêté préfectoral datant du 5 octobre 1866 et elle est sélectionnée parmi les 100 sites Remarquables du Goût. Il s’agissait d’une importante Foire aux Bestiaux et l’on y venait de toute la région. On se préparait avec soin pour cette Foire, les bêtes étaient brossées et pour s’y rendre, on portait la blaude grise, le pantalon de velours et grand chapeau de feutre. La besace se trouvait généreusement garnie avec « la chopine de goutte » mais aussi avec les dernières andouilles embossées à la St Nicolas après la saignée du cochon, fumées au feu de bois et séchées tout l’hiver au-dessus de l’âtre avec les bandes de lard. Ces andouilles devaient être mangées avant le carême scrupuleusement respecté.

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L’Andouille du Val-d’Ajol, un mets important, ancien et même culturel. Site Remarquable du Goût, l’Andouille du Val-d’Ajol est un produit local protégé par une marque déposée depuis 1984. Elle est fabriquée sur le territoire de la commune par des artisans bouchers charcutiers. C'est un mets important, ancien et même culturel : l’andouille du Val d’Ajol (andeuille en patois) est composée de 60 % de viande de porc et 40 % de chaudins embossés dans un boyau. Elle est ensuite fumée aux feuillus, principalement hêtres, et elle peut être épicée. On lui proposera un accompagnement de pommes de terre en salade, en papillote cuite dans une eau coupée de vin blanc. On peut la servir en accompagnement de la choucroute ou de la potée lorraine. On la célèbre lors d'une foire, le 3ème lundi de février et cela depuis une ordonnance royale de Louis-Philippe de 1831. La Foire aux Andouilles est précédée d'un week-end festif : marché gourmand, marché aux Puces, brocante, chapitre des confréries défilés, intronisations, animations de rues et musiques…et bien sûr dégustation-vente de l'Andouille du Val-d'Ajol. - FOIRE AUX ANDOUILLES DU VAL-D'AJOL

Du 17 au 19 février 2018 : «l’Andouille du Val-d’Ajol fait le tour du monde ».

Samedi 17 février "Journée des Confréries" : Marché Gourmand de 10h à 18h, Marché aux Puces, Brocante de 8h à 17h, Chapitre des confréries à 11h avec défilé et intronisations, animations de rues et musiques. Dimanche 18 février : Marché Gourmand de 10h à 18h, Salon du livre régional de 10h à 18h, Salon de l'automobile, Défilé costumé à 15h sur le thème « L’Andouille du Val-d’Ajol fait le tour du monde ». Lundi 15 février "La Foire aux Andouilles" : Marché forain avec dégustation-vente d'Andouilles du Val-d'Ajol, Défilé et intronisations à 11h, 53ème Chapitre de la Docte, Insigne et gourmande Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val-d’Ajol, Remise du 51ème Prix littéraire de l'Andouille.

Président M. Gérard VANÇON ☎ +33 (0)6 80 20 08 03 8 Route de la Banvoie E-mail : confreriedestastesandouilles@orange.fr 88340 LE VAL D’AJOL Site Web : http://taste-andouilles-levaldajol.com

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Plus de photos sur la galerie Flickr de la commune du Val-d'Ajol : http://www.valdajol.fr/galerie

Réservation d'hébergements, organisation de séjours et renseignements touristiques : Office de tourisme Remiremont Plombières-les-Bains

☎ +33 (0)3 29 66 01 30 tourisme@vosgesmeridionales.com

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