商　品　名 特　　徴 産　地 栽培状況 規格 ・ 価格

商　品　名 規格 ・ 価格産地 ・ メーカー特　徴

商　品　名 規格 ・ 価格産地 ・ メーカー特　徴

麹 -malt-麹 -malt-

塩 -salt-塩 -salt-

大豆 ( トヨムスメ ) 徳用

有機米使用 白米こうじ

有機米使用 玄米こうじ

天鷹 有機米こうじ

有機乾燥米こうじ

有機米こうじ ( 生 )

有機玄米こうじ ( 生 )

有機麦こうじ ( 生 )

深 層 海 塩 ハ マ ネ

シ マ マ ー ス

奥 能 登 天 然 塩

海 の 精 あ ら し お

海 の 精 漬 物 塩

男 鹿 半 島 の 塩

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麹の種類により、味や香りが違ってきます

大豆の旨みを引き出してくれます

※12・13・14の生こうじ 3種は 2月末頃で終了 となります。

※要冷蔵

※要冷蔵

※要冷蔵

北海道中川郡平譯 優さん

富山県富山市西島 守さん

富山県富山市小原営農センター

北海道上川郡今城 正春さん

有機栽培

畑にて栽培期間中

化学合成農薬・肥料不使用

岡山県倉敷市マルクラ食品

栃木県大田原市天鷹酒造

島根県浜田市やさか共同農場

東京都大島町深層海塩研究会

沖縄県糸満市青い海

石川県川珠洲市なかみち屋

東京都大島町海の精

秋田県男鹿市男鹿工房

黄色、大粒。タンパク質と糖質の

バランスが良い。

黄色、中大粒。タンパク質が低く、

糖質が多い。納豆や煮豆に。

黄色、大粒。甘みと旨みが強い。

黄色で色白。外観よくつややか。

たんぱく質含有が高く、味噌だけでなく、豆腐にも。

有機白米を使用。くせがないので初挑戦の方におすすめ。もろみ、漬物作りにも。

有機玄米を使用。独特の味わいが楽しめます。

有機米を使用。酒造りの蔵元が作りました。

国内産の有機米を使用。こうじ菌は京都産のものを使用しています。

島根県産の有機大麦を使用。こうじ菌は京都産のものを使用しています。

深層水を時間をかけて低温で煮詰めた、にがり分が程よく含まれる、マイルドな塩です。

天日塩を沖縄の海水で溶解し、平釜で煮詰めました。まろやかな味わいです。

直火を使わずに海水を蒸発、濃縮しています。ほのかな甘みと旨味があります。

男鹿半島で採取した海水を平釜蒸散方式により、低温で製造しました。まろやかな味。

伊豆大島の黒潮を風と太陽熱で濃縮し、鉄釜で煮詰め、余剰のにがり液を分離して作られます。ほのかな甘味や旨味、苦味があり、まろやかな味わいが特徴です。

少量限定品 !!

NEW!!

1000 袋限定 !

※生こうじは店舗到着後、

賞味期限7日前後です。完全受注生産のため、ご予約からお渡しまで約2週間かかりますのでご了承ください。

1kg

300g

1kg

1kg

1kg

200g

500g

300g

500g

1kg

200g

1kg

500g

500g

1.5kg

1kg

300g

円本体 920(税込 :994 円 )

円本体 360( 税込 :389 円 )

円本体 840(税込 :908 円 )

1kg 円本体1250(税込 :1350 円 )

1kg 円本体1300( 税込 :1404 円 )

円本体1080(税込 :1167 円 )

円本体1000( 税込 :1080 円 )

円本体1000( 税込 :1080 円 )

円本体720(税込 :778 円 )

円本体1230(税込 :1329 円 )

円本体1370(税込 :1480 円 )

円本体1560( 税込 :1685 円 )

円本体1410(税込 :1523 円 )

円本体 500( 税込 :540 円 )

円本体 370(税込 :400 円 )

円本体1000( 税込 :1080 円 )

円本体1200(税込 :1296 円 )

円本体3000( 税込 :3240 円 )

円本体1500( 税込 :1620 円 )

円本体 500( 税込 :540 円 )

円本体200(税込 :216 円 )

円本体 830(税込 :897 円 )

島根県浜田市やさか共同農場

国内産有機大豆を使用。圧力鍋で蒸したもの。やさかの有機煮大豆

有機大豆 ( エンレイ )

有機大豆 ( トヨマサリ )

有機大豆 ( オオツル )

大豆 ( トヨムスメ )

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青森県中泊町三上 新一さん

白目、大粒でやわらかい。風味、味ともに優れ煮豆にも。有機大豆 （オオスズ）6

煮大豆は忙しいけれど手づくりをしたい方におすすめです

1 月下旬から 2 月にかけてが味噌作りに適しています！

自分だけの『味』が楽しめます！

◆ 2020 年度産 大豆の生育状況 ◆

寒さによりカビが発生しにくいため、失敗が少なく美味しくできる時期です。

シンプルな材料でも、発酵の過程でその家に棲む菌の影響を受けるため、作る家によって風味が異なってきます。

◇ 畑で完熟させてから出荷 ◇

◇ 自然乾燥へのこだわり ◇

豆の収穫期は秋の長雨や台風の被害に遭う可能性が高いため、平譯さんは天候を気にしながら、畑で豆がしっかり完熟したことを確認できるまで待ちます。豆が熟すまで待つことで、ふくよかな旨みや風味に仕上がります。

　平譯さんの今年のトヨムスメは、昨年同様、天候にも恵まれ、順調に収穫できていて質の良いものが収穫できているそうです。また、大袖の舞も昨年と同様に、多少多くご用意できるようです。掲載は控えさせていただきますが、店頭にてお問い合わせください。そのほか、西島さんのオオツルも天候に恵まれ、昨年より大粒で収量量も問題なくお届けできそうです。青大豆は、黄大豆とはまた違った風味を感じられます。

『にお積み』という方法で乾燥を行い、十勝平野を吹き抜ける冷たい北風で 2～ 3週間乾燥させます。機械乾燥とは違い、大豆の風味や甘味、旨味が増し香り高い大豆ができるそうです。

〈平譯さんの豆〉

新大豆-soy-新大豆-soy-

寒仕込手

づくり味噌

手づくり味噌20212021