· reglamento 178 ue: la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las...
TRANSCRIPT
���������������� ����������
��� �������������������������� ���������������������������� �����������������
������������ �������
���������������������
� ��������
� ��������������� ����!�!"#�!��$� ���%�#"&�!����'"#"��!�
• ���%"&�!����'��!����• �"�%�� ��!����(�)"$"!�!
• �!��%"*"#�#"&�+�'�$��#"&�!���� $"� "��%���,�$• �"�%�� ��!����(�)"$"!�!
• ������-���"� $�� ��%�#"&�!��"�%�� ��!����%"&����.//0102//01�����03//01�����1���44///1��%���%���5
• ��!"%��-���� �#"�$"(�!��!���,��!����%�
• ���'"#"�!���!"%��-����%�����
• ���$$�!����)���
!���� $"� "��%���,�$• �'�$��#"&��� )"��%�$6��%�!"��7��#$���#"����!��� �#%��� )"��%�$8
• ��!"%��-��!����%"&�!��"��,��� )"��%�$��5
• ���%"&������%�� "��%�!��"$��
• ��$�#"������%�,��$�������%"&�
���!��$�9�4//.�$�*�#:�� ����������$��� ����;�����$"(�$����!"%��-��!�
��,��!� ��%�6�<%�����8 ����$���,��� ���%�,��$!����%��$!��"�<"���1=������+!$>��%�,��$!����%��$!��"�<"���1=������+!$>
���´�6���8;��$$�'����#��?��%�$�����#"�#"������������+���#���$���
���������
��#��%�(� �@#%"#�!�;�����$"� ��%��"�,��!"��%��%"$"(�!������#��%"!�!�!�"�,��!"��%��%"$"(�!������#��%"!�!�!����� ������#��%�� )��!�+��(���)$������@#����!����$��"&����!�9����$
#����� "!��5
�������
���!� ���$;����!����;����#��?��%�!�#���#%��-�%"#��"�:����%��
���!� ���$;����!����;����#��?��%�!�#���#%��-�%"#��"�:����%��
#�� $�#��$����;�"�"%��6���.///4//A85
��;�"�"%��!���$"!�!���$"� ��%���<"�%��%���*��� ��)@�"#��!��'�$���$����;�"�"%��!�#�$"!�! �� ��%�!�$#����� "!��7#$"��%�
�B������ �������� �������
� ��"��#"�6'"���$8 �$�� ��$�!�)$�
��#%� ��)�� ��$����%�"%"'�
��*�#%�� ��<%��� ���#�"!�!
#����� "!��7#$"��%�
��������C C C 5
���������������D������������������� ���������7�������������� ���������7�����������������������
��� ����5
������������������������������� ����1��������� ����1������������������
����� ����������� ��������������������������
������������� �����5
��%�#��#� %����$;��:�:�#:�;��$����,�$�#"������� �%��"��!�
"��#�"!�!�$"� ��%��"�����#�!�!-�� @��<",��%��5� @��<",��%��5
��+$�%��(�)"$"!�!�����"�%�� ���!"%�)$� ���-� "�� �#�+���!"%��-���� @��",�"*"#�%"'�;��$�!�$ ��#��� �� "�� ��%�%�$�$� �� ��%�!����#��%"*"#�#"&�7'�$"!�#"&�!������1�����1� �E1���1���44///1���1
�%#5
�����B����� ���������������������
> ���(�)"$"!�!!����!�#%����;�����5���� ��F#�"#����>��05����� ��#�6%��(�)"$"!�!��� "%-$"!���&$��)��!�!� ��� $��%��!� ��#���1�� ��!�##"&� �"� ��"�85
> ���,��� ��*"#"�$!����(�)"$"!�!���"%��"�5 ����$!����#�!"� "��%���G01�����7 �05���5
�����B����� ���������������������
> ��:4.3H>4/00> ���(�)"$"!�!!��$"� ��%����$�#�!����$"� ��%��"�I ��"�#" "��,�����$��+,�-� ����$!"��9�+$�"� $�� ��%�#"&�!�$�"�%�� �
> ����!������44//AE��:4.3H�*4//A
�����B����� �������������
��:4.335�*4//J���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> �'��#�� ��#"�$��1!�$�#�!����$"� ��%��"�> �'��#�� ��#"�$��1
�#��!�#�$%"'�+��� ��!�#%��
��:4..K5�*4//J���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> ��'"���1#� �"���1�'"���1 ��#"���+��� ��!�#%��#@��"#��
�����B����� �������������
��:H/425�*4//J���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> =��%��+:��%�$"(����:H/425�*4//J���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> =��%��+:��%�$"(��
*���#��
��:H/HJ5�*4//K���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> ��#:�#��!�!�
'�#�
�����B����� �������������
��:H/A35�*4//K���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> �"���
��:H/A35�*4//K���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> �"���
��:H0445�*4//3���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> ���'��!�,�$$"��1
*���#��1#�����'�!�����*�",���!��
��:H0HA5�*4//3���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> "�$!��)�?��
�L� ����������������������������������������������
> ���6���#"�#"&�!����!�#%�����'-#�$��8 ����$!����(�)"$"!�! ���$���!��%�"��'-#�$�1����"&�25/K5
����������������������������������������
> ��������6���#"�#"&�!����!�#%����!�> ��������6���#"�#"&�!����!�#%����!����!��8 ����$!����(�)"$"!�! ���$���!��%�"����#"��1����"&�45/K5
> =�=6=�!���#"&� ����$�������$$�=��%-#�$�8+����B6���#"�#"&�!��< ��%�!����!��:"$�8 ����$!����(�)"$"!�!!����!�#%�����%�*��%-#�$��=���#��!��< ��%�#"&�5
TRAZABILIDAD
Diccionario Real Academia Española: Diccionario Real Academia Española:
- Definición no existe…
Reglamento 178 UE: La posibilidad de encontrar y seguir el rastro,
a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.
� DS 977: La propiedad del resultado de una medición o de un patrón tal que pueda relacionarse con referencias establecidas, generalmente con patrones nacionales o generalmente con patrones nacionales o internacionales, por medio de una cadena ininterrumpida de comparaciones, teniendo todas las incertidumbres determinadas.
ISO 22005:2007Habilidad de seguir el movimiento de un alimento o de
alimento para animales a través de etapas específicas de producción, procesamiento y específicas de producción, procesamiento y distribución.
NCh 2983-2011: Capacidad de rastrear la historia, aplicación o
ubicación de lo que está bajo consideración.
Trazabilidad: Capacidad de rastrear la historia, aplicación o
ubicación de lo que está bajo consideración.
Uno piensa….”saber ubicar el origen y destino de un lote de producto elaborado en términos de”:
- Materias primas / Insumos utilizados- Fecha de elaboración y cantidad elaborada- Fecha de despacho- Clientes a los que se les despachó- Stock despachado y en bodegas
�#:���� �����!"#��%����M%��(�)"$"!�!��$-���N )�?��$#��#� %���%��"��#��#� %���%��"��
> ���
> ���� �� "��
��F����'��� ���!����#"�!����%�#��#� %�!�%��(�)"$"!�!�
> �"*����#"��!�"�'��%��"����)�!�,��> �"*����#"��!�"�'��%��"����)�!�,��
> ��'��%��"����$$�'�� �� ��!�#%�7#&!",�!�� �%��"�$+�� ��$�%�> ��!�#%�5
����� �����������������*"�"#"&���:4.3H
��%�$"!�!!�!�%��+� ���#"����;����#� �(!�� ��%����$�
"�*��� �#"&�!����!��#��#�!��� ��!�#%�+���#�� ����%���%��'F�!�%�!��$�� ��%��!���#�!���!� ��!�##"&�+�����
�"�%�� �!����(�)"$"!�!
UNO HACIA
ATRAS
UNO HACIA
ADELANTE
ESTABLECIMIENTO
(INTERNA)
“ONE STEP UP – ONE STEP DOWN”
��%��#��C 5���"�%�� �!����(�)"$"!�!%"���;��%����
> �$#��#�> �$#��#�> �)?�%"'��> ��� ����)$��> ���#�!"� "��%��7��,"�%���> ��*"�"�#�@$��$���#���#"�!���,"�%���;��1'"�#�$�!����%���-1 ��� "%��$�%��(�)"$"!�!!�$�"�%�� �5
����� ����������������
�$#��#�> ��",��+!��%"��!�$�� ��!�#%��5> ��",��+!��%"��!�$�� ��!�#%��5
> ��)�"�$�%��(�)"$"!�!!�� �%��"�� �"� ��1"�,��!"��%��7"���� ��+��'���� �"� ��"��5
> ���� "%"����%����$��#�����;�� �!�-��!��"�"#"�������#� ���#"&�!��%�#O���#�$$!���� ��!�#%��6��,P�#����� ��!�85
> �$� ����!�)����� $"#�)$���� �#%����$�#"���!��#��$����#�"!�! !�$�� ��!�#%��5
�;�-1$�M%��(�)"$"!�!��$-���N !�?�!�� ����"��%��%@���� ��%�6�?�� $��8
> ����%@�#$���� ��%�!�*"�"!��#�@$�� ��!�����$��#����$��!�����#�$$6 �����#�"!�!8$��#����$��!�����#�$$6 �����#�"!�!8
> ���(�)"$"!�!M���%�)$�N ��$-���'7����(�)"$"!�!!�$����#�"!�!$$�'�!��#�)� �����,���� "��%�!���$"!�!F�%�����%@��$-���Q
> ���#���#"� "��%�!��$,���������#"��!�$��#��#� %�����(�)"$"!�!'7��"�%�� �!����(�)"$"!�!
����� ����������������
��*"�"�$���"!�! -�"� ����(�)$���@$'������$��%��%��(��6��#� ����8> ��@$'������$��%��%��(��6��#� ����8> ��%�����#:�7��"� �$��> ��%��$��%����#���
> ���!-�> ���%����> �����%�!� �%��"���"� �
> ��%�!���� �#:�6��#O"�,�"�%8>
����� ����������������
�?�� $���#$"��%���=���#"�!�%�#%��?�� $���#$"��%���=���#"�!�%�#%��"'�$��!�� �%�$�� ���!�����$ ��!�#%�6#:��"%��#��,�$�!��1#�$")��H//>A//1A//,8 ����)���$�"'�$� @<"� � ��� "%"!�C 55
>
����� ����������������
��������6�?5805 �"�$$�%�!� ��!�##"&���#�� ���!�05 �"�$$�%�!� ��!�##"&���#�� ���!�
� �(#$�!�H$�%��!�#���#:�+�&$�0�� ��"%"'��� �%�$�� ���!��1:�)�-�;����#� ��������� $��#��%���!����;��#��%��,���$$�%�!� ��!�##"&�5
45 �"�$$�%�!� ��!�##"&�#����� ��!���������$$�%�!�#���#:�1�&$�:�+;����#� �����$$�%�!�#���#:�7 ��!�##"&��*�#%�!�5
>
����$�##"&�!����"�%�� �!�%��(�)"$"!�!��$�����$%��%�
!�$)�$��#���%��$�!�$)�$��#���%��$�*�#%")"$"!�!%F#�"#�+
�#��&� "#�!�$ ��#���C 55+!�$��#�$$5
��������"� $�� ��%���"�%�� ��!����,���� "��%�!�#�$"!�!7"��#�"!�!1 ���%����#�$"!�!7"��#�"!�!1 ���%����#��*"��(����$ ��#���+!����*��� ���",�����"!�!��%��(�)$��$�� @�,���!��
��")$��5
�����%�)$�#"� "��%��!�)��#���#��+ ��)��$���"�%�� ��!�%��(�)"$"!�!+ ��)��$���"�%�� ��!�%��(�)"$"!�! �� "��1$��!���� ��'��!����+$��!����#$"��%��7!"�%�")�"!����!�� �����!����,����;��*���%���� �%��#"�$��#�$$!���� ��!�#%��1F�%���*�#%"'�� ��%� ��!�������%"��!��!��!��$� ��#�!�5
�"�%�� �!����(�)"$"!�!
� �$�"�%�� �!�)����,�����$� ��%����$�%��(�)"$"!�!!����%�$���� ��#������ ���?�� ��!�#%"'��1� ��%����$�%��(�)"$"!�!!����%�$���� ��#������ ���?�� ��!�#%"'��1��,P����� $"#�)$��$%" �!���%�)$�#"� "��%�5
� �$�"�%�� �!�)��-���%�)$�#��!&�!�+#�@�!���M "��!�N $�%��(�)"$"!�!!���$�%�+ ����!�����#����"�#����$"!��$�#���%�����������'�5
��%��#%���1��� ����)"$"!�!1��� �%��#"�+��� ��"#�#"&�
� ��!��$����%�)$�#"� "��%��!�)��-��#��%��#���� $��!�#� �#"%�#"&� #���$*"�!�#���� $��!�#� �#"%�#"&� #���$*"�!����,����;���$ ������$"�'�$�#��!����$�"�%�� �!�%��(�)"$"!�!��%F��%����!��"�*��� �!��!�#��!�� ��%� ���#�� $"����*��#"����5
� �$ ������$"�'�$�#��!���$���"�%�� ��!�%��(�)"$"!�!!�$����%�)$�#"� "��%��!�)��-�!�� ��%�����#�� �%��#"� ��$�#����#%�� ���#"&�!�$��� "�� ��5
����� ����������������
�� ��%��%�QQQQ��)�!�*"�"����$%"�� �!��� ��%��%�QQQQ��)�!�*"�"����$%"�� �!���%��#"&�!�$����,"�%���5
> �"���,"�%���1���<"�%�%��(�)"$"!�!5
> �"�� �� -�"� �!���%��#"&����#"�!��$�'"!�P%"$!�$ ��!�#%�+�$��:@)"%��!�$#����� "!��5
>
����� �
��
������������
����� ���
�����������
��=�� ����������������� ��=�� �����
��=�� ����� S ���������
����� �������