· reglamento 178 ue: la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las...

43

Upload: buidan

Post on 19-Jul-2018

216 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

���������������� ����������

��� �������������������������� ���������������������������� �����������������

������������ �������

���������������������

� ��������

� ��������������� ����!�!"#�!��$� ���%�#"&�!����'"#"��!�

• ���%"&�!����'��!����• �"�%�� ��!����(�)"$"!�!

• �!��%"*"#�#"&�+�'�$��#"&�!���� $"� "��%���,�$• �"�%�� ��!����(�)"$"!�!

• ������-���"� $�� ��%�#"&�!��"�%�� ��!����%"&����.//0102//01�����03//01�����1���44///1��%���%���5

• ��!"%��-���� �#"�$"(�!��!���,��!����%�

• ���'"#"�!���!"%��-����%�����

• ���$$�!����)���

!���� $"� "��%���,�$• �'�$��#"&��� )"��%�$6��%�!"��7��#$���#"����!��� �#%��� )"��%�$8

• ��!"%��-��!����%"&�!��"��,��� )"��%�$��5

• ���%"&������%�� "��%�!��"$��

• ��$�#"������%�,��$�������%"&�

���!��$�9�4//.�$�*�#:�� ����������$��� ����;�����$"(�$����!"%��-��!�

��,��!� ��%�6�<%�����8 ����$���,��� ���%�,��$!����%��$!��"�<"���1=������+!$>��%�,��$!����%��$!��"�<"���1=������+!$>

���´�6���8;��$$�'����#��?��%�$�����#"�#"������������+���#���$���

���������

��#��%�(� �@#%"#�!�;�����$"� ��%��"�,��!"��%��%"$"(�!������#��%"!�!�!�"�,��!"��%��%"$"(�!������#��%"!�!�!����� ������#��%�� )��!�+��(���)$������@#����!����$��"&����!�9����$

#����� "!��5

�������

���!� ���$;����!����;����#��?��%�!�#���#%��-�%"#��"�:����%��

���!� ���$;����!����;����#��?��%�!�#���#%��-�%"#��"�:����%��

#�� $�#��$����;�"�"%��6���.///4//A85

��;�"�"%��!���$"!�!���$"� ��%���<"�%��%���*��� ��)@�"#��!��'�$���$����;�"�"%��!�#�$"!�! �� ��%�!�$#����� "!��7#$"��%�

�B������ �������� �������

� ��"��#"�6'"���$8 �$�� ��$�!�)$�

��#%� ��)�� ��$����%�"%"'�

��*�#%�� ��<%��� ���#�"!�!

#����� "!��7#$"��%�

��������C C C 5

���������������D������������������� ���������7�������������� ���������7�����������������������

��� ����5

������������������������������� ����1��������� ����1������������������

����� ����������� ��������������������������

������������� �����5

��%�#��#� %����$;��:�:�#:�;��$����,�$�#"������� �%��"��!�

"��#�"!�!�$"� ��%��"�����#�!�!-�� @��<",��%��5� @��<",��%��5

��+$�%��(�)"$"!�!�����"�%�� ���!"%�)$� ���-� "�� �#�+���!"%��-���� @��",�"*"#�%"'�;��$�!�$ ��#��� �� "�� ��%�%�$�$� �� ��%�!����#��%"*"#�#"&�7'�$"!�#"&�!������1�����1� �E1���1���44///1���1

�%#5

�����B����� ���������������������

> ���(�)"$"!�!!����!�#%����;�����5���� ��F#�"#����>��05����� ��#�6%��(�)"$"!�!��� "%-$"!���&$��)��!�!� ��� $��%��!� ��#���1�� ��!�##"&� �"� ��"�85

> ���,��� ��*"#"�$!����(�)"$"!�!���"%��"�5 ����$!����#�!"� "��%���G01�����7 �05���5

�����B����� ���������������������

> ��:4.3H>4/00> ���(�)"$"!�!!��$"� ��%����$�#�!����$"� ��%��"�I ��"�#" "��,�����$��+,�-� ����$!"��9�+$�"� $�� ��%�#"&�!�$�"�%�� �

> ����!������44//AE��:4.3H�*4//A

�����B����� �������������

��:4.335�*4//J���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> �'��#�� ��#"�$��1!�$�#�!����$"� ��%��"�> �'��#�� ��#"�$��1

�#��!�#�$%"'�+��� ��!�#%��

��:4..K5�*4//J���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> ��'"���1#� �"���1�'"���1 ��#"���+��� ��!�#%��#@��"#��

�����B����� �������������

��:H/425�*4//J���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> =��%��+:��%�$"(����:H/425�*4//J���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> =��%��+:��%�$"(��

*���#��

��:H/HJ5�*4//K���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> ��#:�#��!�!�

'�#�

�����B����� �������������

��:H/A35�*4//K���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> �"���

��:H/A35�*4//K���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> �"���

��:H0445�*4//3���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> ���'��!�,�$$"��1

*���#��1#�����'�!�����*�",���!��

��:H0HA5�*4//3���(�)"$"!�!!��$"� ��%��+!�$�#�!����$"� ��%��"�> "�$!��)�?��

�L� ����������������������������������������������

> ���6���#"�#"&�!����!�#%�����'-#�$��8 ����$!����(�)"$"!�! ���$���!��%�"��'-#�$�1����"&�25/K5

����������������������������������������

> ��������6���#"�#"&�!����!�#%����!�> ��������6���#"�#"&�!����!�#%����!����!��8 ����$!����(�)"$"!�! ���$���!��%�"����#"��1����"&�45/K5

> =�=6=�!���#"&� ����$�������$$�=��%-#�$�8+����B6���#"�#"&�!��< ��%�!����!��:"$�8 ����$!����(�)"$"!�!!����!�#%�����%�*��%-#�$��=���#��!��< ��%�#"&�5

� ������������I ��F�",�"*"#� �����%�!�

TRAZABILIDAD

Diccionario Real Academia Española: Diccionario Real Academia Española:

- Definición no existe…

Reglamento 178 UE: La posibilidad de encontrar y seguir el rastro,

a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.

� DS 977: La propiedad del resultado de una medición o de un patrón tal que pueda relacionarse con referencias establecidas, generalmente con patrones nacionales o generalmente con patrones nacionales o internacionales, por medio de una cadena ininterrumpida de comparaciones, teniendo todas las incertidumbres determinadas.

ISO 22005:2007Habilidad de seguir el movimiento de un alimento o de

alimento para animales a través de etapas específicas de producción, procesamiento y específicas de producción, procesamiento y distribución.

NCh 2983-2011: Capacidad de rastrear la historia, aplicación o

ubicación de lo que está bajo consideración.

Trazabilidad: Capacidad de rastrear la historia, aplicación o

ubicación de lo que está bajo consideración.

Uno piensa….”saber ubicar el origen y destino de un lote de producto elaborado en términos de”:

- Materias primas / Insumos utilizados- Fecha de elaboración y cantidad elaborada- Fecha de despacho- Clientes a los que se les despachó- Stock despachado y en bodegas

�#:���� �����!"#��%����M%��(�)"$"!�!��$-���N )�?��$#��#� %���%��"��#��#� %���%��"��

> ���

> ���� �� "��

��F����'��� ���!����#"�!����%�#��#� %�!�%��(�)"$"!�!�

> �"*����#"��!�"�'��%��"����)�!�,��> �"*����#"��!�"�'��%��"����)�!�,��

> ��'��%��"����$$�'�� �� ��!�#%�7#&!",�!�� �%��"�$+�� ��$�%�> ��!�#%�5

����� �����������������*"�"#"&���:4.3H

��%�$"!�!!�!�%��+� ���#"����;����#� �(!�� ��%����$�

"�*��� �#"&�!����!��#��#�!��� ��!�#%�+���#�� ����%���%��'F�!�%�!��$�� ��%��!���#�!���!� ��!�##"&�+�����

�"�%�� �!����(�)"$"!�!

UNO HACIA

ATRAS

UNO HACIA

ADELANTE

ESTABLECIMIENTO

(INTERNA)

“ONE STEP UP – ONE STEP DOWN”

��%��#��C 5���"�%�� �!����(�)"$"!�!%"���;��%����

> �$#��#�> �$#��#�> �)?�%"'��> ��� ����)$��> ���#�!"� "��%��7��,"�%���> ��*"�"�#�@$��$���#���#"�!���,"�%���;��1'"�#�$�!����%���-1 ��� "%��$�%��(�)"$"!�!!�$�"�%�� �5

����� ����������������

�$#��#�> ��",��+!��%"��!�$�� ��!�#%��5> ��",��+!��%"��!�$�� ��!�#%��5

> ��)�"�$�%��(�)"$"!�!!�� �%��"�� �"� ��1"�,��!"��%��7"���� ��+��'���� �"� ��"��5

> ���� "%"����%����$��#�����;�� �!�-��!��"�"#"�������#� ���#"&�!��%�#O���#�$$!���� ��!�#%��6��,P�#����� ��!�85

> �$� ����!�)����� $"#�)$���� �#%����$�#"���!��#��$����#�"!�! !�$�� ��!�#%��5

�;�-1$�M%��(�)"$"!�!��$-���N !�?�!�� ����"��%��%@���� ��%�6�?�� $��8

> ����%@�#$���� ��%�!�*"�"!��#�@$�� ��!�����$��#����$��!�����#�$$6 �����#�"!�!8$��#����$��!�����#�$$6 �����#�"!�!8

> ���(�)"$"!�!M���%�)$�N ��$-���'7����(�)"$"!�!!�$����#�"!�!$$�'�!��#�)� �����,���� "��%�!���$"!�!F�%�����%@��$-���Q

> ���#���#"� "��%�!��$,���������#"��!�$��#��#� %�����(�)"$"!�!'7��"�%�� �!����(�)"$"!�!

����� ����������������

��*"�"�$���"!�! -�"� ����(�)$���@$'������$��%��%��(��6��#� ����8> ��@$'������$��%��%��(��6��#� ����8> ��%�����#:�7��"� �$��> ��%��$��%����#���

> ���!-�> ���%����> �����%�!� �%��"���"� �

> ��%�!���� �#:�6��#O"�,�"�%8>

����� ����������������

�?�� $���#$"��%���=���#"�!�%�#%��?�� $���#$"��%���=���#"�!�%�#%��"'�$��!�� �%�$�� ���!�����$ ��!�#%�6#:��"%��#��,�$�!��1#�$")��H//>A//1A//,8 ����)���$�"'�$� @<"� � ��� "%"!�C 55

>

����� ����������������

��������6�?5805 �"�$$�%�!� ��!�##"&���#�� ���!�05 �"�$$�%�!� ��!�##"&���#�� ���!�

� �(#$�!�H$�%��!�#���#:�+�&$�0�� ��"%"'��� �%�$�� ���!��1:�)�-�;����#� ��������� $��#��%���!����;��#��%��,���$$�%�!� ��!�##"&�5

45 �"�$$�%�!� ��!�##"&�#����� ��!���������$$�%�!�#���#:�1�&$�:�+;����#� �����$$�%�!�#���#:�7 ��!�##"&��*�#%�!�5

>

����$�##"&�!����"�%�� �!�%��(�)"$"!�!��$�����$%��%�

!�$)�$��#���%��$�!�$)�$��#���%��$�*�#%")"$"!�!%F#�"#�+

�#��&� "#�!�$ ��#���C 55+!�$��#�$$5

��������"� $�� ��%���"�%�� ��!����,���� "��%�!�#�$"!�!7"��#�"!�!1 ���%����#�$"!�!7"��#�"!�!1 ���%����#��*"��(����$ ��#���+!����*��� ���",�����"!�!��%��(�)$��$�� @�,���!��

��")$��5

�����%�)$�#"� "��%��!�)��#���#��+ ��)��$���"�%�� ��!�%��(�)"$"!�!+ ��)��$���"�%�� ��!�%��(�)"$"!�! �� "��1$��!���� ��'��!����+$��!����#$"��%��7!"�%�")�"!����!�� �����!����,����;��*���%���� �%��#"�$��#�$$!���� ��!�#%��1F�%���*�#%"'�� ��%� ��!�������%"��!��!��!��$� ��#�!�5

�$,����#���"!���#"����"� ��%��%��C 55

�"�%�� �!����(�)"$"!�!

� �$�"�%�� �!�)����,�����$� ��%����$�%��(�)"$"!�!!����%�$���� ��#������ ���?�� ��!�#%"'��1� ��%����$�%��(�)"$"!�!!����%�$���� ��#������ ���?�� ��!�#%"'��1��,P����� $"#�)$��$%" �!���%�)$�#"� "��%�5

� �$�"�%�� �!�)��-���%�)$�#��!&�!�+#�@�!���M "��!�N $�%��(�)"$"!�!!���$�%�+ ����!�����#����"�#����$"!��$�#���%�����������'�5

��%��#%���1��� ����)"$"!�!1��� �%��#"�+��� ��"#�#"&�

� ��!��$����%�)$�#"� "��%��!�)��-��#��%��#���� $��!�#� �#"%�#"&� #���$*"�!�#���� $��!�#� �#"%�#"&� #���$*"�!����,����;���$ ������$"�'�$�#��!����$�"�%�� �!�%��(�)"$"!�!��%F��%����!��"�*��� �!��!�#��!�� ��%� ���#�� $"����*��#"����5

� �$ ������$"�'�$�#��!���$���"�%�� ��!�%��(�)"$"!�!!�$����%�)$�#"� "��%��!�)��-�!�� ��%�����#�� �%��#"� ��$�#����#%�� ���#"&�!�$��� "�� ��5

����� ����������������

�� ��%��%�QQQQ��)�!�*"�"����$%"�� �!��� ��%��%�QQQQ��)�!�*"�"����$%"�� �!���%��#"&�!�$����,"�%���5

> �"���,"�%���1���<"�%�%��(�)"$"!�!5

> �"�� �� -�"� �!���%��#"&����#"�!��$�'"!�P%"$!�$ ��!�#%�+�$��:@)"%��!�$#����� "!��5

>

���R�������� ��������� �����������������������������

����� �

��

������������

����� ���

�����������

��=�� ����������������� ��=�� �����

��=�� ����� S ���������

����� �������

������������QQQQQQQQ

���%�,�T'� ,5#$