Доклад Алексея Гижко, шефа-сомелье metro cash & carry ukraine

ЧТО ПЬЮТ НА CÔTE D'AZUR?

METRO Cash & Carry Ukraine

ЧТО ПЬЮТ НА CÔTE D'AZUR?


Популярные вина летнего сезона

Сочетание розового вина и еды

Сезонная винная карта

Игристые белые и розовые

Белые вина

Розовые вина


ПОПУЛЯРНЫЕ ВИНА ЛЕТНЕГО СЕЗОНА

ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИНА

Игристые: лёгкие, брют и сухие, классический метод - в чистом виде, резервуарный – со льдом, водой, в составе коктейлей;

Белые: лёгкие, минеральные, со слабой фруктовостью и цветочным тоном. Алкоголь: ниже среднего (до 12,5%)

Розовые: от сухих к полусладким, от лёгких минеральных к насыщенным фруктовым вкусам


СОЧЕТАНИЕ РОЗОВОГО ВИНА И ЕДЫ

Лёгкие, сухие, с высокой кислотностью

Лёгкие, п\сух, ароматные

Средние, сухие, ароматные

Средние, п\сух- п\слад, ароматные

Насыщенные, сухие, возможны танины


УСЛОВНОЕ РАЗДЕЛЕНИЕ ТИПОВ РОЗОВЫХ ВИНПО НАСЫЩЕННОСТИ И СЛАДОСТИ:



1. Лёгкие, сухие, с высокой кислотностью:

идеальны на аперитив,

устрицы,

улитки булот,

нежирная рыба в соли,

суши-сашими (без васаби),

летние салаты с большим количеством зелени



2. Лёгкие, п\сух, ароматные:

лёгкая рыба на гриле,

овощи на гриле,

мидии в сливочном соусе,

креветки со специями, в томатном соусе с чесноком

гребешки Сен-Жак на гриле



3. Средние, сухие, ароматные:

лосось запеченный или жареный с корочкой,

тюрбо жаренная,

тунец тартар или карпаччо,

ассорти из даров моря,

паэлья



4. Средние, п\сух- п\слад, ароматные:

морепродукты на гриле,

мягкие сыры с белой плесенью,

салаты с копчёной рыбой,

соус унаги или терияки,

блюда в азиатском стиле,

блюда в индийском стиле,

фрукты



5. Насыщенные, сухие, возможны танины:

красное мясо,

дичь (кролик, утка, фазан),

тартар или карпаччо из говядины,

твёрдые выдержанные сыры


CABERNET D’ANJOU VS. CAVANZA

CABERNET D’ANJOU

CAVANZA

Франция Чили

Долина Луары Долина Аконкагуа

п\сладкое сухое

Cabernet Franc Cabernet Sauvignon, Syrah

лёгкое, ароматное плотное, ароматное

пробка закрутка

мягкие сыры с белой плесенью;

фрукты

морепродукты на гриле; салаты с

зеленью

СЕЗОННАЯ ВИННАЯ КАРТА


ОБНОВЛЕНИЕ MIN 2 РАЗА В ГОД:

ВЕСНА\ЛЕТО

Увеличение на 25-30% белого и розового вина

Обновление барного меню: легкие коктейли на основе вина и игристого

Sangria сладкая\сухая, Spritz, Aperol Spritz, Pineapple Cooller

Винные фестивали посвященные сезонным продуктам

ОСЕНЬ\ЗИМА

Сокращение белых и розовых, увеличение красных вин на 10% Барное меню: белый и красный глинтвейн, Глегг, Vin chaud



ЕЖЕГОДНЫЕ ВИННЫЕ АКТИВНОСТИ:

3 четверг ноября - Beaujolais nouveau

Новый Год и Рождество - большой выбор игристых и шампанского

St. Valentin's Day- сет меню игристое или шампанское и\или тематическое вино (Beaujolais Saint-Amour, San Valentin Torres)

Сет меню на 8 марта

17 апреля - международный день Malbec

Пасхальное сет меню

Вино недели\месяца



ПОПУЛЯРНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАБЛУЖДЕНИЯ


СОСТАВЛЕНИИ ВИННОЙ КАРТЫ НУЖНО УЧИТЫВАТЬ 3 КРИТЕРИЯ:

ЕЖЕГОДНЫЕ ВИННЫЕ АКТИВНОСТИ:

Можно ли смешивать вина?

Розовые всегда полусладкие

Розовые всегда смесь белого и красного вина

Розовые вина – некачественные

Розовые – малоизвестны непопулярные

СПАСИБО


Доклад Алексея Гижко, шефа-сомелье metro cash & carry ukraine

Presentations & Public Speaking