伝統料理を愛し続けたイギリス人

日本女子大学 現代社会学科 4年

40字×40行×20枚40字×40行×20枚(400字詰め原稿用紙換算81枚)

序論序論

・イギリス料理はまずいという固定観念（保守的な国民性）

・ロンドン→おいしいイギリス料理が食べられる

・イギリス料理→フィッシュ＆チップス

イギリス料理≠まずいイギリ 料理 まず

目次目次

仮説１．問いと仮説

２．先行文献『イギリス料理はなぜまずくなったか』から

３．食べたくなるイギリス料理

４．イギリス人にとって食べるという意味

５ イギリス料理はおいしい５．イギリス料理はおいしい

問 と仮説問いと仮説

問い：「イギリス料理はまずい？」問い イギリス料理はまずい 」

仮説：「いや、まずくない。食材が本来持つ自然の味をそのまま表現しているのがイ自然の味をそのまま表現しているのがイギリス料理。」

ギ ぜ ず６つの仮説：『イギリス料理はなぜまずくなったか』

①宗教的仮説①宗教的仮説：ピューリタニズム②産業革命原因説：②産業革命原因説：女性労働者の増加③エリート層における味覚の未発達原因説：③エリ ト層における味覚の未発達原因説：召使による料理④政治的、社会的環境原因説：④政治的、社会的環境原因説対フランス（絶対主義王政）⑤上流階級の伝説的な質よりも量の重視原因説：質素でつつましく⑥食事は必要悪という価値観原因説：合理的なイギ 人合理的なイギリス人

食べたくなるイギリ 料理食べたくなるイギリス料理

①素材重視 健康的な料①素材重視、健康的な料理

ジャガイモ：国民的食材

・産業革命時代産業革命時代

フィッシュ＆チップス

庶民階級の労働者のごちそう・庶民階級の労働者のごちそう

お肉 ・16世紀はローストビーフの国とも言われた

・上流階級の間で圧倒的な消費上流階級の間で圧倒的な消費

食べたくなるイギリ 料理食べたくなるイギリス料理

②家庭料②家庭料理

本城 靖久

「イギリス料理の本道は家庭料理と思われる。」イギリス料理の本道は家庭料理と思われる。」

『ミセス・ビートンの家政書』『ミセス・ビ トンの家政書』

・200ページもの肉料理レシピ ・高級なロブスターを使ったスープ

・安い食材を利用したレシピ ・使用人用のレシピ・安い食材を利用したレシピ ・使用人用のレシピ

栄養重視 ロ スト栄養重視 → ロースト

食べたくなるイギリ 料理食べたくなるイギリス料理

③パブ料理③パブ料理

観光客がイギリス伝統料理を味わえる場所

ギ ブアットホームなイギリスパブ

地方のイギリスパブ

④イングリッシュ・ブレックファースト

大多数が認めるフランスに勝る朝食

⑤スウィート

アフタヌーンティー

スコーン withクロテッドクリーム

イギリ 人にと 食べると う意味イギリス人にとって食べるという意味

餐晩餐会における宮廷料理

フランス：様々なソースや調味料・飾り付け

イギリス 栄養と風味 実質的なもの（肉料理）イギリス：栄養と風味・実質的なもの（肉料理）

イギリ 料理はお しイギリス料理はおいしい

産業革命 プ があ産業革命→現代のフィッシュ＆チップスがある

上流階級→ローストビーフ

使用人達のバイブル→『ビートン夫人の家政書』

イギリス≠見た目重視（フランス）

イギリス料理：家庭的・素朴な温かさイギリス料理：家庭的 素朴な温かさ

終章終章

歴史的にも、宗教的にもイギリス料理に対する影響があり、新しいものを拒み続けてきたことによってそれが現代のイギリス料理にもマイナによってそれが現代のイギリス料理にもマイナスに働いていると言われているが

その保守的な国民性があったからこそ今でも貴その保守的な国民性があったからこそ今でも貴重な昔ながらのイギリス伝統料理が食べられる

参考文献参考文献C P tti M H ld th M G b 『P h i l i fl f d• C.Pettinger, M.Holdsworth, M. Gerber『Psycho-social influences on food choice in Southern France and Central England 』Elsevier 2004年

J B t C k 原口 優子 (翻訳)『英国おいしい物語』東京書籍 1994年• Jane Best Cooke, 原口 優子 (翻訳)『英国おいしい物語』東京書籍 1994年

• Martin Caraher (Thames Valley University), Paul Dixon (University of York) Tim Lang (Thames Valley University ) Roy Carr Hill ( UniversityYork) , Tim Lang (Thames Valley University ), Roy Carr-Hill ( University of York)『The state of cooking in England : the relationship of cooking skills to food choice』British Food Journal vol.101 No.8 , 1999

• 明石紀子、橋本陽子、小野寿子、近雅代『イギリスの食物Ⅳ』FukuokaInternational University/ Fukuoka Women’s Junior College 発行年不明

• 川北 稔『世界の食文化』17. イギリス2006年

川北稔 木畑洋一（編）『イギリスの歴史』有斐閣アルマ 2000年• 川北稔 木畑洋一（編）『イギリスの歴史』有斐閣アルマ 2000年

参考文献参考文献

要田圭治 『イギリス文化を学ぶ人のために』世界思想社 2004年• 要田圭治 『イギリス文化を学ぶ人のために』世界思想社 2004年

• 近藤久雄・細川裕子『イギリスを知るための65章』 赤石書店 2003年

• 鹿野博規（制作）『地球の歩き方』株式会社ダイヤモンド・ビッグ社 2010年

• 林 望『イギリスはおいしい』平凡社1991年

• 藤田由季美『農村の文学にみる〈食〉の諸相 ハーディ、ジェファリーズの小説の食風景』『〈食〉で読むイギリス小説』安達まみ 中川僚子 2004年

• 村越 麻子『晩餐をめぐる欲望のかたち ゴールズワージーからバベットまで』、同餐上書 安達まみ 中川僚子

• 本城靖久『イギリス料理はなぜまずくなったのか？』食文化詩ヴェスタ(78-80)本城靖久『イギリス料理はなぜまずくなったのか？』食文化詩ヴェスタ(78 80)2010年

参考参考URL『Lazy Daisy’s Lakeland Kitchen』更新• 『Lazy Daisy’s Lakeland Kitchen』更新http://www.lazydaisyslakelandkitchen.co.uk/comments.html（2012年12月）

• 『Qype Nottingham Beeston』 更新http://www.qype.co.uk/place/320064-The-年

yp g p qyp pLast-Post-Beeston（2012年12月）

• 『World's 10 best cities for foodies』 By CNNGo staff 2011年 更新http://travel cnn com/explorations/eat/worlds-best-cities-foodies-504544http://travel.cnn.com/explorations/eat/worlds best cities foodies 504544

• 『イギリスの味の原点』オーブン 赤木有為子 発行年不明 更新http://www.h2.dion.ne.jp/~uiko/cook/japanese/page3/oven.html

• 『食品・農林水産物 市場・トレンド情報 報道等にみられる食に関するトレンド』JETRO（日本貿易振興機構）2011年 更新

• http://www.jetro.go.jp/world/europe/uk/foods/trends/1101003.html?print=1http://www.jetro.go.jp/world/europe/uk/foods/trends/1101003.html?print 1

• 『平成19年度 食品産業国際化可能性調査 英国市場への参入情報集』JETRO2008年http://www jetro go jp/jfile/report/05001568/05001568 001 BUP 0 pdfhttp://www.jetro.go.jp/jfile/report/05001568/05001568_001_BUP_0.pdf

●おわり●●おわり●

ご静聴ありがとうございましたご静聴ありがとうございました