« jeunes talents maÎtres restaurateurs» qu’il affectionne pour son professionnalisme et son...
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Communiquédepresse,jeudi23février2017
L’AssociationFrançaisedesMaîtresRestaurateursprésentela7emeéditiondugrandConcoursNationaldecuisine
Leslauréatsdesqualifications
Lelundi06mars2017setiendralagrandefinalenationaledela7èmeéditionduConcoursdes«JeunesTalents»MaîtreRestaurateur.Lesneuftalentueuxapprentisvenantdesquatrecoinsde la France ont décroché leur place en finale lors des différentes phases qualificatives. Ilss’affronterontdansunhaut lieude lagastronomie, laprestigieuseEcole Ferrandi, àParis,enprésenceduparrain:leChefPhilippeETCHEBEST.
SébastienMURCIA(RestaurantLeFiguierdeSaint-Esprit),jeuneCannoisde23ansévoluantenapprentissage dans un établissement titulaire du titre «Maîtres Restaurateurs» tentera dedécrocherlapremièreplace.
«JEUNESTALENTSMAÎTRESRESTAURATEURS»
FINALEDUCONCOURSJEUNESTALENTSLE06MARS2017ÀL’ECOLEFERRANDI
Interviewdufinaliste:SébastienMURCIA
Les8autresfinalistessélectionnésàl’issuedesqualificationssont:
- Léo ACHILLE(19 ans),en formationCFA CCI Carcassonne et actuellement en apprentissageauRestaurant Domaine D’Auriacà Carcassonne (11)auprès du Chef Maître
RestaurateurPhilippeDESCHAMPS.
-YannBECK (20ans)enformationauLycéePaulAugieretenapprentissageauRestaurantLesJardinsduLémanàYvoire(74)auprèsduChefMaîtreRestaurateurHenriqueAguzzoli.
- Jennifer CAPELLE GRANDET(23 ans)formée à l’ICFA Bordeaux et actuellement en CDIauRestaurantL’EntréeJardinàCadillac(33)auprèsduChefMaîtreRestaurateurDidierBERGEY.
-Hugo LORIDAN-FOMBONNE(24ans)forméà l’EcoleHôtelièred’Avignonet actuellementen
poste à l’Hôstellerie duChâteaudes FinesRochesàChateauneuf-du-Pape(84)auprès duChefMaîtreRestaurateurNicolasJAY.
-AxelLUCAS(18ans)enformationCFAEdouardBranly–LaRochesurLyonetactuellementen
apprentissage auRestaurant La Rose Trémièreà Saint-Michel-en-l’Herm (85)auprès du ChefMaîtreRestaurateurLoicRAULT.
-JoyLUTZ(21ans)enformationauLycéeAlexandreDumasetenapprentissageauRestaurant
«AuChasseur»àHerrlisheim(67)auprèsduchefPhilippeLUTZ.
-ClémencePERRAUT(17ans)enformationàFerrandiParisetenapprentissageauRestaurantLeChristineàParis(75)auprèsduChefMaîtreRestaurateurRémiPOULAIN.
-Candidat«coupdecœurdujury»:AntoineGUILMOT(21ans)enformationàl’IFAPMEetenapprentissageauRestaurantPhilippeFauchetà Saint-Georges-sur-Meuse (Belgique) arrivéex-
aequoàStrasbourg.
Auprogramme:unplatetundesserten4h
Lorsde l’ultimeétapeduConcours, lesneuf candidatsdevront réaliserun plat et un dessertpour4personnesdansundélaiimpartidequatreheuressurlesthématiquessuivantes:
Àl’issudecettefinaleseraélulemeilleur«JeuneTalent»decette7èmeEdition,quisuccéderaainsi à Curtis MULPAS (Restaurant Yannick Alléno, Pavillon Ledoyen à Paris), lauréat de laprécédenteédition.
DéroulementdelaFinale
-7h30:Accueildescandidats,tirageausortdesemplacements,miseenplacedesonpostede
travail
-8h00:Débutduconcours
-12h00:Présentationduplataujury
-12h30:Présentationdudessertaujury
-14h00:Annoncedesrésultats,remisedesprixsuivied’uncocktail
-LePlat:«Carrédeveauetlégumesdesaison»dontnavetetcarotteimposés.
-LeDessert:«Latarteaucitronetdéliceexotique»dontananasetmangueimposés.
Despersonnalitésattendues
Leparrainde cette édition2016-2017n’est autrequeMonsieur
Philippe ETCHEBEST,membredesMaîtresRestaurateursauseinde la Brasserie LeQuatrièmeMur à Bordeaux. Chef cuisinier au
palmarès avéré depuis 15 ans, il animeégalement les émissions
télévisées « Top Chef » et «Cauchemar en Cuisine» surM6. Ilsera accompagné de Francis ATTRAZIC, Président national del’Association Française des Maîtres Restaurateurs, lui même
accompagné par de nombreux restaurateurs venus de toute laFrance.Nousvousdévoileronsprochainementlacompositiondes
jurys.
L’événementserasuiviparuncocktailapéritifdeGala,oùcandidats, restaurateurs,membresdu jury et partenaires seront conviés. Le "Jeune Talent Maître Restaurateur" 2017 serarécompenséparundiplôme,unevestedecuisinenominativebrodéeainsiquedenombreux
cadeauxnospartenaires.
InterviewenprésencedeSébastienMURCIA(23ans)
Pouvez-vousvousprésenterenquelquesmots?(formationd’origine/parcours)
- «À 19 ans, je suis sorti de l’enseignement général avec un Bac ES et j’ai commencé une
formationdecuisinieràlaFacultédesMétiersNéréedeCannes,j’aiobtenuleCAPCuisineen
2014.J’aiensuitecontinuéunementioncomplémentairecuisinierendessertsderestaurant.Jesuisactuellementen2èmeannéedeBTSoptionBàl’écoleHôtelièrePaulAugierdeNice.Depuis
2013j’exercemaformationenalternanceaurestaurant«LeFiguierdeSaintEsprit»àAntibes
chezChristianMorisset,uneétoileauguideMichelin.Demonplus jeuneâge, jesuisattiréet
passionnéparlacuisine,ilétaitdoncévidentquej’enfassemonmétier».
Quelssontvosobjectifsetperspectivesdecarrière?
-«Mesobjectifsdecarrièresontpourlemomentdecontinuerà
apprendrecemétier,detravaillerauxcôtésdegrandschefsdansdesrestaurantsétoilés,etparlasuitedevenirchefàmontouret
décrocheruneétoileauguideMichelin.Etpourquoipasun jour
tenterleconcoursdesMOF».
ConcernantleConcoursJeunesTalents,quet’apportet-il?Quel
esttonressenti?
-«ConcernantleconcoursJeunesTalents,ilm’apermisd’apprendredenouvellestechniquesettravaillerdenouveauxproduits.Ceconcourspermetdesesurpasser,gérersonstressmaisaussi
de découvrir de nouvelles saveurs, de travailler des produits bruts, frais et de saison pourpouvoirlessublimerenunerecette».
Aurais-tuenviederetenterl’expériencel’annéeprochaine?
-«Si l’opportunité seprésente je le feraiavecplaisirpourànouveaudécouvrirdenouvellestechniquesetdenouveauxproduits».
Le regard du tuteur: ChristianMorisset -Quel regard avez- vous sur le parcours de votre
candidat?Unatoutmajeurpourledistinguerlorsdelafinale?
«C’estungarçoncalme,réfléchi,studieuxenparfaiteadéquationaveclaprogrammationdesa
formation.C’estunélèvequifaitbeaucoupderecherchesculinaires,ilavéritablementungros
potentiel de création, toujours très organisé pendant les services et exécute les platsparfaitement.Unpluségalementpuisqu’ilvarencontrerpourlatroisièmefoisleChefPhilippe
Etchebestqu’ilaffectionnepoursonprofessionnalismeetsoncharismeemblématique».
LesMaîtresRestaurateursetlaformation
L’apprentissage est considérédepuis toujours comme la voie royale
pour nos métiers. De par l’exigence de professionnalisme inscritedans leur charte, les Maîtres Restaurateurs sont des Maîtres
d’apprentissagenaturelsetreconnus.Parallèlementl’AssociationdesMaîtresRestaurateursveutmettrel’accentsurlanécessitédelaformationcontinuedansnosmétiers. Elle a fixé des priorités en la matière et s’emploie à sensibiliser les Maîtres
Restaurateursetàleurfaciliterlepluspossiblel’accèsàcesformations.
LesengagementsdesMaîtresRestaurateurs,unegarantiepourlesconsommateurs
L’AssociationFrançaisedesMaîtresRestaurateursregroupelesétablissementsquiontobtenule
titredeMaîtreRestaurateur.Crééen2007, ilrécompenseleprofessionnalismeconjuguéd’unchef et de son établissement. Parmi les multiples prix et labels se réclament de qualité et
d’authenticité, Maître Restaurateur est le premier et le seul titre officiel de la restauration
traditionnelleindépendante:ilestreconnuparl’Etataprèsunauditetcompteaujourd’huiprèsde3600titulairesrestaurateursdemétier,partoutenFrance.
TouteslesinfosduConcoursJeunesTalentssur:https://www.facebook.com/concoursJT/https://twitter.com/ConcoursJThttp://talents.maitresrestaurateurs.com
ContactPressePeggyPerrey/AndréaFaoro-L’AgenceAH
Concours«JeunesTalents»-21ruedeTalant–[email protected]/[email protected]