ÑÛÐÛ...
TRANSCRIPT
ÔÅÄÅÐÀËÜÍÎÅ ÀÃÅÍÒÑÒÂÎ
ÏÎ ÒÅÕÍÈ×ÅÑÊÎÌÓ ÐÅÃÓËÈÐÎÂÀÍÈÞ È ÌÅÒÐÎËÎÃÈÈ
Í À Ö È Î Í À Ë Ü Í Û ÉÑ Ò À Í Ä À Ð Ò
Ð Î Ñ Ñ È É Ñ Ê Î ÉÔ Å Ä Å Ð À Ö È È
ÃÎÑÒ Ð52685—
2006
ÑÛÐÛ ÏËÀÂËÅÍÛÅ
Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ
Èçäàíèå îôèöèàëüíîå
Ïðåäèñëîâèå
Çàäà÷è, îñíîâíûå ïðèíöèïû è ïðàâèëà ïðîâåäåíèÿ ðàáîò ïî íàöèîíàëüíîé ñòàíäàðòèçàöèè â Ðîñ-ñèéñêîé Ôåäåðàöèè óñòàíîâëåíû ÃÎÑÒ Ð 1.0—2004 «Ñòàíäàðòèçàöèÿ â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè. Îñíîâ-íûå ïîëîæåíèÿ» è ÃÎÑÒ Ð 1.2—2004 «Ñòàíäàðòèçàöèÿ â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè. Ñòàíäàðòûíàöèîíàëüíûå Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè. Ïðàâèëà ðàçðàáîòêè, óòâåðæäåíèÿ, îáíîâëåíèÿ è îòìåíû»
Ñâåäåíèÿ î ñòàíäàðòå
1 ÐÀÇÐÀÁÎÒÀÍ Ãîñóäàðñòâåííûì íàó÷íûì ó÷ðåæäåíèåì «Âñåðîññèéñêèé íàó÷íî-èññëåäîâàòå-ëüñêèé èíñòèòóò ìàñëîäåëèÿ è ñûðîäåëèÿ» Ðîññåëüõîçàêàäåìèè (ÃÍÓ «ÂÍÈÈÌÑ» Ðîññåëüõîçàêàäå-ìèè)
2 ÂÍÅÑÅÍ Òåõíè÷åñêèì êîìèòåòîì ïî ñòàíäàðòèçàöèè ÒÊ 470 «Ìîëîêî è ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêèìîëîêà»
3 ÓÒÂÅÐÆÄÅÍ È ÂÂÅÄÅÍ Â ÄÅÉÑÒÂÈÅ Ïðèêàçîì Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìóðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè îò 27 äåêàáðÿ 2006 ã. ¹ 456-ñò
4 ÂÂÅÄÅÍ ÂÏÅÐÂÛÅ
Èíôîðìàöèÿ îá èçìåíåíèÿõ ê íàñòîÿùåìó ñòàíäàðòó ïóáëèêóåòñÿ â åæåãîäíî èçäàâàåìîìèíôîðìàöèîííîì óêàçàòåëå «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû», à òåêñòèçìåíåíèé è ïîïðàâîê — â åæåìå-ñÿ÷íî èçäàâàåìûõ èíôîðìàöèîííûõ óêàçàòåëÿõ «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû».  ñëó÷àå ïåðåñìîòðà(çàìåíû) èëè îòìåíû íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ñîîòâåòñòâóþùåå óâåäîìëåíèå áóäåò îïóáëèêîâàíîâ åæåìåñÿ÷íî èçäàâàåìîì èíôîðìàöèîííîì óêàçàòåëå «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû». Ñîîòâåòñò-âóþùàÿ èíôîðìàöèÿ, óâåäîìëåíèå è òåêñòû ðàçìåùàþòñÿ òàêæå â èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå îáùå-ãî ïîëüçîâàíèÿ — íà îôèöèàëüíîì ñàéòå Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþè ìåòðîëîãèè â ñåòè Èíòåðíåò
Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò íå ìîæåò áûòü ïîëíîñòüþ èëè ÷àñòè÷íî âîñïðîèçâåäåí, òèðàæèðîâàí è ðàñ-ïðîñòðàíåí â êà÷åñòâå îôèöèàëüíîãî èçäàíèÿ íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè áåç ðàçðåøåíèÿÔåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè
© ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ, 2007© ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ, 2008
Ïåðåèçäàíèå (ïî ñîñòîÿíèþ íà èþëü 2008 ã.)
II
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
ÑÛÐÛ ÏËÀÂËÅÍÛÅ
Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ
Process(ed) cheeses.General specifiñations
Äàòà ââåäåíèÿ — 2008—01—01
1 Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ
Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà ïëàâëåíûå ñûðû, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ íåïîñðåä-ñòâåííîãî óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó, à òàêæå äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â êóëèíàðèè è îáùåñòâåííîì ïèòàíèè.
Òðåáîâàíèÿ, îáåñïå÷èâàþùèå áåçîïàñíîñòü ïëàâëåíûõ ñûðîâ, èçëîæåíû â ðàçäåëå 6, òðåáîâàíèÿê êà÷åñòâó — â 5.1, òðåáîâàíèÿ ê ìàðêèðîâêå — â 5.3.
2 Íîðìàòèâíûå ññûëêè*
 íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå èñïîëüçîâàíû ññûëêè íà ñëåäóþùèå ñòàíäàðòû:ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 5725-6—2002 Òî÷íîñòü (ïðàâèëüíîñòü è ïðåöèçèîííîñòü) ìåòîäîâ è ðåçóëüòàòîâ
èçìåðåíèé. ×àñòü 6. Èñïîëüçîâàíèå çíà÷åíèé òî÷íîñòè íà ïðàêòèêåÃÎÑÒ Ð 51074—2003 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Èíôîðìàöèÿ äëÿ ïîòðåáèòåëÿ. Îáùèå òðåáîâàíèÿÃÎÑÒ Ð 51258—99 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ñàõàðîçû è ãëþêîçûÃÎÑÒ Ð 51301—99 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå. Èíâåðñèîííî-âîëüòàìïå-
ðîìåòðè÷åñêèå ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ (êàäìèÿ, ñâèíöà, ìåäè è öèíêà)ÃÎÑÒ Ð 51457—99 Ñûð è ñûð ïëàâëåíûé. Ãðàâèìåòðè÷åñêèé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé äîëè
æèðàÃÎÑÒ Ð 51471—99 Æèð ìîëî÷íûé. Ìåòîä îáíàðóæåíèÿ ðàñòèòåëüíûõ æèðîâ ãàçîæèäêîñòíîé
õðîìàòîãðàôèåé ñòåðèíîâÃÎÑÒ Ð 51650—2000 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé äîëè
áåíç(à)ïèðåíàÃÎÑÒ Ð 51766—2001 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Àòîìíî-àáñîðáöèîííûé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ
ìûøüÿêàÃÎÑÒ Ð 51962—2002 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå. Èíâåðñèîííî-âîëüòàì-
ïåðîìåòðè÷åñêèé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé êîíöåíòðàöèè ìûøüÿêàÃÎÑÒ Ð 52179—2003 Ìàðãàðèíû, æèðû äëÿ êóëèíàðèè, êîíäèòåðñêîé, õëåáîïåêàðíîé è ìîëî÷-
íîé ïðîìûøëåííîñòè. Ïðàâèëà ïðèåìêè è ìåòîäû êîíòðîëÿÃÎÑÒ Ð 52738—2007 Ìîëîêî è ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ìîëîêà. Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿÃÎÑÒ 8.579—2002 Ãîñóäàðñòâåííàÿ ñèñòåìà îáåñïå÷åíèÿ åäèíñòâà èçìåðåíèé. Òðåáîâàíèÿ ê
êîëè÷åñòâó ôàñîâàííûõ òîâàðîâ â óïàêîâêàõ ëþáîãî âèäà ïðè èõ ïðîèçâîäñòâå, ïðîäàæå è èìïîðòåÃÎÑÒ 12.1.004—91 Ñèñòåìà ñòàíäàðòîâ áåçîïàñíîñòè òðóäà. Ïîæàðíàÿ áåçîïàñíîñòü. Îáùèå
òðåáîâàíèÿÃÎÑÒ 12.1.007—76 Ñèñòåìà ñòàíäàðòîâ áåçîïàñíîñòè òðóäà. Âðåäíûå âåùåñòâà. Êëàññèôèêà-
öèÿ è îáùèå òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòèÃÎÑÒ 12.1.019—79 Ñèñòåìà ñòàíäàðòîâ áåçîïàñíîñòè òðóäà. Ýëåêòðîáåçîïàñíîñòü. Îáùèå òðå-
áîâàíèÿ è íîìåíêëàòóðà âèäîâ çàùèòû
1
Èçäàíèå îôèöèàëüíîå
* Ñì. ïðèìå÷àíèå ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ» (ñ. 18).
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
Í À Ö È Î Í À Ë Ü Í Û É Ñ Ò À Í Ä À Ð Ò Ð Î Ñ Ñ È É Ñ Ê Î É Ô Å Ä Å Ð À Ö È È
ÃÎÑÒ 12.4.009—83 Ñèñòåìà ñòàíäàðòîâ áåçîïàñíîñòè òðóäà. Ïîæàðíàÿ òåõíèêà äëÿ çàùèòûîáúåêòîâ. Îñíîâíûå âèäû. Ðàçìåùåíèå è îáñëóæèâàíèå
ÃÎÑÒ 61—75 Ðåàêòèâû. Êèñëîòà óêñóñíàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 427—75 Ëèíåéêè èçìåðèòåëüíûå ìåòàëëè÷åñêèå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 1770—74 Ïîñóäà ìåðíàÿ ëàáîðàòîðíàÿ ñòåêëÿííàÿ. Öèëèíäðû, ìåíçóðêè, êîëáû, ïðîáèð-
êè. Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 3145—84 ×àñû ìåõàíè÷åñêèå ñ ñèãíàëüíûì óñòðîéñòâîì. Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 3622—68 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Îòáîð ïðîá è ïîäãîòîâêà èõ ê èñïûòàíèþÃÎÑÒ 3626—73 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ âëàãè è ñóõîãî âåùåñòâàÃÎÑÒ 3627—81 Ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ õëîðèñòîãî íàòðèÿÃÎÑÒ 4207—75 Ðåàêòèâû. Êàëèé æåëåçèñòîñèíåðîäèñòûé 3-âîäíûé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 5823—78 Ðåàêòèâû. Öèíê óêñóñíîêèñëûé 2-âîäíûé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 5867—90 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ æèðàÃÎÑÒ 6709—72 Âîäà äèñòèëëèðîâàííàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 8273—75 Áóìàãà îáåðòî÷íàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 8677—76 Ðåàêòèâû. Êàëüöèÿ îêñèä. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 9225—84 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî àíàëèçàÃÎÑÒ 10444.12—88 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ äðîææåé è ïëåñíåâûõ ãðèáîâÃÎÑÒ 12026—76 Áóìàãà ôèëüòðîâàëüíàÿ ëàáîðàòîðíàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 14192—96 Ìàðêèðîâêà ãðóçîâÃÎÑÒ 14919—83 Ýëåêòðîïëèòû, ýëåêòðîïëèòêè è æàðî÷íûå ýëåêòðîøêàôû áûòîâûå. Îáùèå òåõ-
íè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 15846—2002 Ïðîäóêöèÿ, îòïðàâëÿåìàÿ â ðàéîíû Êðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå ê íèì
ìåñòíîñòè. Óïàêîâêà, ìàðêèðîâêà, òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèåÃÎÑÒ 21650—76 Ñðåäñòâà ñêðåïëåíèÿ òàðíî-øòó÷íûõ ãðóçîâ â òðàíñïîðòíûõ ïàêåòàõ. Îáùèå
òðåáîâàíèÿÃÎÑÒ 23452—79 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ îñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâ
õëîðîðãàíè÷åñêèõ ïåñòèöèäîâÃÎÑÒ 23651—79 Ïðîäóêöèÿ ìîëî÷íàÿ êîíñåðâèðîâàííàÿ. Óïàêîâêà è ìàðêèðîâêàÃÎÑÒ 24104—2001 Âåñû ëàáîðàòîðíûå. Îáùèå òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿÃÎÑÒ 24597—81 Ïàêåòû òàðíî-øòó÷íûõ ãðóçîâ. Îñíîâíûå ïàðàìåòðû è ðàçìåðûÃÎÑÒ 25336—82 Ïîñóäà è îáîðóäîâàíèå ëàáîðàòîðíûå ñòåêëÿííûå. Òèïû, îñíîâíûå ïàðàìåòðû
è ðàçìåðûÃÎÑÒ 26663—85 Ïàêåòû òðàíñïîðòíûå. Ôîðìèðîâàíèå ñ ïðèìåíåíèåì ñðåäñòâ ïàêåòèðîâàíèÿ.
Îáùèå òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿÃÎÑÒ 26809—86 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ïðàâèëà ïðèåìêè, ìåòîäû îòáîðà è ïîäãîòîâêà
ïðîá ê àíàëèçóÃÎÑÒ 26927—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ðòóòèÃÎÑÒ 26929—94 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ïîäãîòîâêà ïðîá. Ìèíåðàëèçàöèÿ äëÿ îïðåäåëå-
íèÿ ñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâÃÎÑÒ 26930—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìûøüÿêàÃÎÑÒ 26932—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ñâèíöàÃÎÑÒ 26933—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ êàäìèÿÃÎÑÒ 28498—90 Òåðìîìåòðû æèäêîñòíûå ñòåêëÿííûå. Îáùèå òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ. Ìåòîäû
èñïûòàíèéÃÎÑÒ 29227—91 (ÈÑÎ 835-1—81) Ïîñóäà ëàáîðàòîðíàÿ ñòåêëÿííàÿ. Ïèïåòêè ãðàäóèðîâàííûå.
×àñòü 1. Îáùèå òðåáîâàíèÿÃÎÑÒ 30178—96 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Àòîìíî-àáñîðáöèîííûé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ òîê-
ñè÷íûõ ýëåìåíòîâÃÎÑÒ 30519—97/ÃÎÑÒ Ð 50480—93 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä âûÿâëåíèÿ áàêòåðèé ðîäà
SalmonellaÃÎÑÒ 30538—97 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäèêà îïðåäåëåíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ àòîì-
íî-ýìèññèîííûì ìåòîäîìÃÎÑÒ 30711—2001 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû âûÿâëåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ àôëàòîê-
ñèíîâ Â1 è Ì1
Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ïðè ïîëüçîâàíèè íàñòîÿùèì ñòàíäàðòîì öåëåñîîáðàçíî ïðîâåðèòü äåéñòâèå ññûëî÷-íûõ ñòàíäàðòîâ â èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå îáùåãî ïîëüçîâàíèÿ — íà îôèöèàëüíîì ñàéòå Ôåäåðàëüíîãîàãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè â ñåòè Èíòåðíåò èëè ïî åæåãîäíî èçäàâàåìîìó èíôîðìà-
2
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
öèîííîìó óêàçàòåëþ «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû», êîòîðûé îïóáëèêîâàí ïî ñîñòîÿíèþ íà 1 ÿíâàðÿ òåêóùåãî ãîäà, èïî ñîîòâåòñòâóþùèì åæåìåñÿ÷íî èçäàâàåìûì èíôîðìàöèîííûì óêàçàòåëÿì, îïóáëèêîâàííûì â òåêóùåì ãîäó.Åñëè ññûëî÷íûé ñòàíäàðò çàìåíåí (èçìåíåí), òî ïðè ïîëüçîâàíèè íàñòîÿùèì ñòàíäàðòîì ñëåäóåò ðóêîâîäñòâî-âàòüñÿ çàìåíÿþùèì (èçìåíåííûì) ñòàíäàðòîì. Åñëè ññûëî÷íûé ñòàíäàðò îòìåíåí áåç çàìåíû, òî ïîëîæåíèå, âêîòîðîì äàíà ññûëêà íà íåãî, ïðèìåíÿåòñÿ â ÷àñòè, íå çàòðàãèâàþùåé ýòó ññûëêó.
3 Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ
 íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå ïðèìåíåíû òåðìèíû ïî ÃÎÑÒ Ð 52738, à òàêæå ñëåäóþùèå òåðìèíû ñ ñîîò-âåòñòâóþùèìè îïðåäåëåíèÿìè:
3.1 ïëàâëåíûé ñûð, ïîäâåðãíóòûé äîïîëíèòåëüíîé îáðàáîòêå: Ïëàâëåíûé ñûð, òåõíîëîãèÿêîòîðîãî ïðåäóñìàòðèâàåò ïîñëåäóþùóþ ïàñòåðèçàöèþ èëè ñòåðèëèçàöèþ, èëè êîï÷åíèå, èëè ñóøêóè ò. ä.
Ï ð è ì å ÷ à í è å — Òåìïåðàòóðà äîïîëíèòåëüíîé îáðàáîòêè äëÿ ïëàâëåíîãî ñûðà êîíêðåòíîãî íàèìåíîâà-íèÿ îïðåäåëÿåòñÿ ðàçðàáîò÷èêîì è ïðèâîäèòñÿ â äîêóìåíòå, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûì îí èçãîòàâëèâàåòñÿ.
3.2 êîëáàñíûé êîï÷åíûé ïëàâëåíûé ñûð: Ïëàâëåíûé ñûð â ôîðìå áàòîíà èëè áàòîí÷èêà, ïîä-âåðãíóòûé êîï÷åíèþ.
3.3 êîëáàñíûé ïëàâëåíûé ñûð ñ àðîìàòîì êîï÷åíèÿ: Ïëàâëåíûé ñûð â ôîðìå áàòîíà èëèáàòîí÷èêà, èçãîòîâëåííûé ñ èñïîëüçîâàíèåì àðîìàòèçàòîðà êîï÷åíèÿ.
3.4 ñëàäêèé ïëàâëåíûé ñûð: Ïëàâëåíûé ñûð, èçãîòîâëåííûé ñ èñïîëüçîâàíèåì ñàõàðîçû è/èëèïîäñëàñòèòåëåé.
4 Êëàññèôèêàöèÿ
4.1 Ïëàâëåíûå ñûðû â çàâèñèìîñòè îò îðãàíîëåïòè÷åñêèõ è ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèêïîäðàçäåëÿþò:
- íà ëîìòåâûå;- ïàñòîîáðàçíûå.4.2 Ëîìòåâûå è ïàñòîîáðàçíûå ïëàâëåíûå ñûðû â çàâèñèìîñòè îò äîïîëíèòåëüíîé îáðàáîòêè
ïîäðàçäåëÿþò:- íà ïëàâëåíûå ñûðû, ïîäâåðãíóòûå äîïîëíèòåëüíîé îáðàáîòêå;- ïëàâëåíûå ñûðû, íå ïîäâåðãíóòûå äîïîëíèòåëüíîé îáðàáîòêå.4.3 Ïëàâëåíûå ñûðû, ïîäâåðãíóòûå äîïîëíèòåëüíîé îáðàáîòêå, ïîäðàçäåëÿþò:- íà ñòåðèëèçîâàííûå;- ïàñòåðèçîâàííûå;- ñóõèå;- êîï÷åíûå.4.4 Ïëàâëåíûå ñûðû â çàâèñèìîñòè îò èñïîëüçóåìûõ íåìîëî÷íûõ êîìïîíåíòîâ è/èëè àðîìàòèçà-
òîðîâ ïîäðàçäåëÿþò íà ñûðû:- ñ êîìïîíåíòàìè, â òîì ÷èñëå ñëàäêèå ïëàâëåíûå ñûðû, è/èëè ñ àðîìàòèçàòîðàìè;- áåç êîìïîíåíòîâ è àðîìàòèçàòîðîâ.
5 Òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ
5.1 Îñíîâíûå ïîêàçàòåëè è õàðàêòåðèñòèêè5.1.1 Ïëàâëåíûå ñûðû èçãîòàâëèâàþò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà è
íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûìè èçãîòîâëåí ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãî íàèìåíî-âàíèÿ, ïî ðåöåïòóðå è òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè (äàëåå — ÒÈ), ñîãëàñîâàííûì è óòâåðæäåííûì âóñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå, ñ ñîáëþäåíèåì ãèãèåíè÷åñêèõ òðåáîâàíèé äëÿ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðî-ìûøëåííîñòè [1].
5.1.2 Ïî õèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ïëàâëåíûå ñûðû äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì, óêà-çàííûì â òàáëèöå 1.
5.1.3 Ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ïëàâëåíûå ñûðû äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíè-ÿì, óêàçàííûì â òàáëèöå 2.
3
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
4
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
Òà
áë
èö
à1
Âïð
îö
åíòà
õ
Íàè
ìåíîâà
íè
å
ïîêà
çàòå
ëÿ
Çíà
÷åíè
åïî
êàçà
òåë
ÿä
ëÿ
ïëà
âëå
íû
õñû
ðî
â
ëî
ìòå
âûõ
ïàñò
îî
áð
àçí
ûõ
ñóõè
õíå
ïîä
âåðãí
óòû
õä
îïî
ëíè
òåë
üíî
é
îá
ðàá
îòê
å
ïîä
âåðãí
óòû
õä
îïî
ëíè
òåë
üíîé
îá
ðàá
îòê
åíå
ïîä
âåðãí
óòû
õä
îïî
ëíè
òåë
üíî
é
îá
ðàá
îòê
å
ïîä
âåð
ãíóò
ûõ
äî
ïîë
íè
òåë
üíî
é
îá
ðàá
îòê
å
êîï÷
åíû
õïà
ñòå
ðè
çî-
âàííû
õ
ñòå
ðè
ëè
çî-
âàííû
õ
ïàñò
åð
èçî
-
âàííû
õ
ñòå
ðè
ëè
çî-
âàííû
õ
Ìàññ
îâà
ÿä
îë
ÿæ
è-
ðà
âñó
õîì
âåù
åñò
âåÄ
î54,0
âêë
þ÷.
Îò
20,0
äî
70,0
âêë
þ÷.
Äî
51,0
âêë
þ÷.
Ìàññ
îâà
ÿä
îë
ÿâë
àãè
Îò
35
,0ä
î7
0,0
âêë
þ÷.
Îò
3,0
äî
7,0
âêë
þ÷.
Ìàññ
îâà
ÿä
îë
ÿïî
-âà
ðåííîé
ñîë
è(ê
ðîì
åñë
àä
êèõ
ïëàâë
åíû
õñû
ðî
â)Î
ò0,2
äî
4,0
âêë
þ÷.
Îò
2,0
äî
5,0
âêë
þ÷.
Ìàññ
îâà
ÿä
îë
ÿñà
-õà
ðîçû
(äë
ÿñë
àä
êèõ
ïëàâë
åíû
õñû
ðîâ)
Äî
30
,0âê
ëþ
÷.—
Äî
30
,0âê
ëþ
÷.
5
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006Ò
àá
ëè
öà
2
Íàè
ìåíîâà
íè
å
õàðàêò
åðè
ñòè
êè
Ñî
äå
ðæ
àíè
åõà
ðà
êòå
ðè
ñòè
êèä
ëÿ
ïëà
âëå
íû
õñû
ðî
â
ëî
ìòå
âûõ
ïàñò
îî
áð
àçí
ûõ
ñóõè
õíå
ïîä
âåðãí
óòû
õä
îïî
ëíè
òåë
üíî
é
îá
ðàá
îòê
å
ïîä
âåðãí
óòû
õä
îïî
ëíè
òåë
üíîé
îá
ðàá
îòê
åíå
ïîä
âåðãí
óòû
õä
îïî
ëíè
òåë
üíî
é
îá
ðàá
îòê
å
ïîä
âåð
ãíóò
ûõ
äî
ïîë
íè
òåë
üíî
é
îá
ðàá
îòê
å
êîï÷
åíû
õïà
ñòå
ðè
çî-
âàííû
õ
ñòå
ðè
ëè
çî-
âàííû
õ
ïàñò
åð
èçî
-
âàííû
õ
ñòå
ðè
ëè
çî-
âàííû
õ
Âêó
ñè
çàïà
õâñ
åõ
ïëàâë
å-
íû
õñû
ðîâ,
êðî-
ìå
ñëà
äêè
õ
Âû
ðàæ
åííû
éñû
ðíû
éè
/èë
èñë
åãê
àêè
ñëîâà
-òû
é,
è/è
ëè
âì
å-
ðó
îñò
ðû
é,
èë
èêè
ñëîì
îë
î÷í
ûé
Âì
åðó
îñò
ðû
é,
ñïð
èâê
óñîì
èçà
ïàõî
ìè
ëè
àðî-
ìàòî
ìêî
ï÷åíè
ÿ
Óì
åðåííî
âûðàæ
åííû
éñû
ðíû
é,
ñëå
ãêà
êèñë
îâà
òûé
ñïð
èâê
óñîì
ïàñò
åðè
çàö
èè
Óì
åðåííî
âûðàæ
åííû
éñû
ðíû
é,
ñëè
âî÷-
íû
é,
êèñë
îâà
òûé
èë
èïð
ÿíû
é,
è/è
ëè
îñò
ðû
éÓ
ìåðåííî
âû-
ðàæ
åííû
éñû
ð-
íû
é,
ñëå
ãêà
ïðÿ-
íû
éè
ëè
ñëå
ãêà
êèñë
îâà
òûé
ñïð
èâê
óñîì
ïàñò
åðè
-çà
öè
è
Ïðè
èñï
îë
üçîâà
íè
èêî
ìïî
íåíòî
âè
/èë
èàðîì
àòè
çàòî
ðîâ
—ïð
èâê
óñ,ñ
âîé
ñòâå
ííû
éâí
åñå
ííû
ìêî
ìïî
íåíòà
ìè
/èë
èàðîì
àòè
çàòî
ðàì
èë
èñì
åñè
êîì
ïîíåíòî
âè
àðîì
àòè
çàòî
ðîâ
ñëà
äêè
õïë
àâë
åíû
õñû
ðîâ
×è
ñòû
é,
ìî
-ë
î÷í
ûé
,ñë
àä
-êè
é
—Ñ
ëàä
êèé
,ñë
åãê
àêè
ñëî-
âàòû
é,
ñïð
èâê
óñîì
ïàñò
å-
ðè
çàö
èè
èë
åãê
îé
êàðàì
å-
ëè
çàö
èè
×è
ñòû
é,
ìî
-ë
î÷í
ûé
,ñë
àä
-êè
é
Ñë
àä
êèé
,ñë
åãê
àêè
ñëîâà
òûé
,ñ
ïðè
âêóñ
îì
ïàñò
åðè
çàö
èè
èë
åãê
îé
êàðàì
åë
èçà
öè
è
Ïðè
èñï
îë
üçîâà
íè
èêî
ìïî
íåíòî
âè
/èë
èàðîì
àòè
çàòî
ðîâ
—ïð
èâê
óñ,ñ
âîé
ñòâå
ííû
éâí
åñå
ííû
ìêî
ìïî
íåíòà
ìè
/èë
èàðîì
àòè
çàòî
ðàì
èë
èñì
åñè
êîì
ïîíåíòî
âè
àðîì
àòè
çàòî
ðîâ
Êîíñè
ñòåí-
öè
ÿè
âèä
íà
ðàçð
åçå
âñåõ
ïëà
âëå
íû
õñû
-ðîâ,
êðîì
åñë
àä
êèõ
Âì
åðó
ïëîò-
íà
ÿè
/èë
èñë
åãê
àóï
ðóã
àÿ,
è/è
ëè
ñëåãê
àïë
àñò
è÷-
íàÿ
Âì
åðó
ïëîò-
íàÿ,
ñëåãê
àóï
ðó-
ãàÿ
Ïë
àñò
è÷í
àÿ
è/è
ëè
ñëå
ãêà
óïðóã
àÿ
Íåæ
íàÿ,
ïëàñò
è÷í
àÿ,
ìàæ
óùàÿñ
ÿè
/èë
èêð
åì
îîá
ðàçí
àÿ
Ìåë
êîðàñï
û-
ëåííû
éîä
íîðîä
-íû
éñó
õîé
ïîðî-
øîê;
äîïó
ñêàåòñ
ÿíåçí
à÷è
òåë
üíîå
êîë
è÷å
ñòâî
ëåãê
îðàññ
ûïà
þù
èõñ
ÿêî
ìî÷ê
îâ
Îä
íîðîä
íàÿ,
ðàâí
îì
åðíàÿ
ïîâñ
åé
ìàññ
å.
Íà
ðàçð
åçå
—îòñ
óòñò
âèå
ðè
ñóíêà
.Ï
ðè
èñï
îë
üçîâà
íè
èêî
ìïî
íåíòî
â—
ñíàë
è÷è
åì
÷àñò
èö
âíåñå
ííû
õêî
ìïî
íåíòî
â.Ä
îïó
ñêàåòñ
ÿíàë
è÷è
åíå
áîë
åå
3âî
çäóø
íû
õïó
ñòîò
èíåðàñï
ëàâè
âøè
õñÿ
÷àñò
èö
ðàçì
åðîì
íå
áîë
åå
2ì
ìíà
ðàçð
åçå
ïëîù
àä
üþ10
ñì2
6
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
Îêî
í÷à
íè
åò
àá
ëè
öû
2
Íàè
ìåíîâà
íè
å
õàðàêò
åðè
ñòè
êè
Ñî
äå
ðæ
àíè
åõà
ðà
êòå
ðè
ñòè
êèä
ëÿ
ïëà
âëå
íû
õñû
ðî
â
ëî
ìòå
âûõ
ïàñò
îî
áð
àçí
ûõ
ñóõè
õíå
ïîä
âåðãí
óòû
õä
îïî
ëíè
òåë
üíî
é
îá
ðàá
îòê
å
ïîä
âåðãí
óòû
õä
îïî
ëíè
òåë
üíîé
îá
ðàá
îòê
åíå
ïîä
âåðãí
óòû
õä
îïî
ëíè
òåë
üíî
é
îá
ðàá
îòê
å
ïîä
âåð
ãíóò
ûõ
äî
ïîë
íè
òåë
üíî
é
îá
ðàá
îòê
å
êîï÷
åíû
õïà
ñòå
ðè
çî-
âàííû
õ
ñòå
ðè
ëè
çî-
âàííû
õ
ïàñò
åð
èçî
-
âàííû
õ
ñòå
ðè
ëè
çî-
âàííû
õ
Êîíñè
ñòåíö
èÿ
èâè
äíà
ðàçð
åçå
ñëàä
êèõ
ïëàâë
å-
íû
õñû
ðîâ
Âì
åðó
ïëîòí
àÿ
è/è
ëè
ñëåãê
àóï
ðóã
àÿ,
è/è
ëè
ñëåãê
àïë
àñò
è÷í
àÿ
—Ï
ëà
ñòè
÷íà
ÿè
/èë
èñë
åãê
àóï
ðóã
àÿ
Íåæ
íàÿ
è/è
ëè
ïëàñò
è÷í
àÿ,
ìàæ
óùàÿñ
ÿ—
Îä
íîðîä
íàÿ,
ðàâí
îì
åðíàÿ
ïîâñ
åé
ìàññ
å.Í
àðàçð
åçå
—îòñ
óòñò
âèå
ðè
ñóíêà
.Ïðè
èñï
îë
üçîâà
íè
èêî
ìïî
íåíòî
â—
ñíàë
è÷è
åì
÷àñò
èö
âíåñå
ííû
õêî
ìïî
íåíòî
â.Ä
îïó
ñêàåòñ
ÿíàë
è÷è
åíå
áîë
åå
3âî
çäóø
íû
õïó
ñòîò
èíåðàñï
ëàâè
âøè
õñÿ
÷àñò
èö
ðàçì
åðîì
íå
áîë
åå
2ì
ìíà
ðàçð
åçå
ïëîù
àä
üþ10
ñì2
Öâå
òòå
ñòà
âñåõ
ïëàâë
åíû
õñû
ðîâ,
êðîì
åñë
àä
êèõ
Îò
áåë
îãî
äî
èíòå
íñè
âíî
æåë
òîãî
.Ïðè
èñï
îë
üçîâà
íè
èêî
ìïî
íåíòî
â,è
/èë
èàðîì
àòè
çàòî
ðîâ,
è/è
ëè
êðàñè
òåë
åé
öâå
òòå
ñòà
îá
óñë
îâë
åí
öâå
òîì
âíåñå
ííû
õêî
ìïî
íåíòî
â,è
/èë
èàðîì
àòè
çàòî
ðîâ,
è/è
ëè
êðàñè
òåë
åé
ñëà
äêè
õïë
àâ-
ëåíû
õñû
ðîâ
Îò
áåë
îãî
äî
æåë
òîãî
.Ï
ðè
èñï
îë
üçîâà
íè
èêî
ì-
ïîíåíòî
â,è
/èë
èàðîì
àòè
-çà
òîðîâ,
è/è
ëè
êðàñè
òå-
ëåé
öâå
òòå
ñòà
îá
óñë
îâ-
ëåí
öâå
òîì
âíåñå
ííû
õêî
ìïî
íåíòî
â,è
/èë
èàðî-
ìàòè
çàòî
ðîâ,
è/è
ëè
êðà-
ñèòå
ëå
é
—Î
òæ
åë
òîãî
äî
ñâåòë
î-
êîðè
÷íåâî
ãîÎ
òá
åë
îãî
äî
æåë
òîãî
Îò
æåë
òîãî
äî
ñâåòë
î-ê
îðè
÷íåâî
ãî
Ïðè
èñï
îë
üçîâà
íè
èêî
ìïî
íåíòî
â,è
/èë
èàðîì
àòè
çàòî
ðîâ,
è/è
ëè
êðàñè
òåë
åé
öâå
òòå
ñòà
îá
óñë
îâë
åí
öâå
òîì
âíåñå
ííû
õêî
ìïî
íåíòî
â,è
/èë
èàðîì
àòè
çàòî
ðîâ,
è/è
ëè
êðàñè
òåë
åé
5.1.4 Æèðîâàÿ ôàçà ïëàâëåíîãî ñûðà äîëæíà ñîäåðæàòü òîëüêî ìîëî÷íûé æèð.5.2 Òðåáîâàíèÿ ê ñûðüþ5.2.1 Ïðè èçãîòîâëåíèè ïëàâëåíûõ ñûðîâ ñûðüå è ïèùåâûå äîáàâêè, èñïîëüçóåìûå äëÿ èçãîòîâ-
ëåíèÿ ñûðîâ, ïî áåçîïàñíîñòè íå äîëæíû ïðåâûøàòü íîðì, óñòàíîâëåííûõ íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìèàêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè1).
5.2.2 Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ïëàâëåíûõ ñûðîâ ïðèìåíÿþò ñûðüå, óêàçàííîå â òàáëèöå 3.5.2.3 Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ïëàâëåíûõ ñûðîâ ïðèìåíÿþò ïèùåâûå äîáàâêè, óêàçàííûå â òàáëèöå 4.
Ò à á ë è ö à 3
Èíãðåäèåíòû
Âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ äëÿ ïëàâëåíûõ ñûðîâ
ëîìòåâûõ ïàñòîîáðàçíûõ
ñóõèõíå ïîäâåðã-íóòûõ
îáðàáîòêå
ïîäâåðãíóòûõ
îáðàáîòêå íå ïîäâåðã-íóòûõ
îáðàáîòêå
ïîäâåðãíóòûõ
îáðàáîòêå
êîï÷åíûõïàñòåðè-
çîâàííûõ
ñòåðèëè-
çîâàííûõ
ïàñòåðè-
çîâàííûõ
ñòåðèëè-
çîâàííûõ
Ñûðû è ñûðû äëÿïëàâëåíèÿ
Äà
Æèðîâûå ìîëî÷íûåïðîäóêòû (ñëèâî÷íîåìàñëî, ñëèâêè, ñìåòàíàè äð.)
Äà
Áåëêîâûå ìîëî÷íûåïðîäóêòû (òâîðîã, ñóõîåìîëîêî è äð.)
Äà
Âòîðè÷íîå ìîëî÷-íîå ñûðüå è ïðîäóêòûåãî ïåðåðàáîòêè (áåëêî-âûå ïðîäóêòû, ñûâîðîò-êà è äð.)
Äà
Ñîëü ïîâàðåííàÿïèùåâàÿ íåéîäèðîâàí-íàÿ (ïðè íåîáõîäè-ìîñòè)
Äà
Êóëüòóðû ñïåöèàëü-íî ïîäîáðàííûõ, íåïà-òîãåííûõ, íåòîêñèãåí-íûõ ìèêðîîðãàíèçìîâè/èëè èõ àññîöèàöèè
Äà
Ôåðìåíòû Äà Íåò
Ñàõàðîçà è/èëè ïîä-ñëàñòèòåëè (äëÿ ñëàä-êèõ ïëàâëåíûõ ñûðîâ)
Äà Íåò Äà
Ïèùåâûå äîáàâêè, âò. ÷. ñïåöèè, ðàñòèòåëü-íûå ïðÿíîñòè è èõ ñìå-ñè, àðîìàòèçàòîðû è äð.
Äà
Äðóãèå ïèùåâûåïðîäóêòû
Äà
1) Äî ââåäåíèÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ íîðìàòèâíûõ ïðàâîâûõ àêòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè — íîðìàòèâíûìè äî-êóìåíòàìè ôåäåðàëüíûõ îðãàíîâ èñïîëíèòåëüíîé âëàñòè [2] è [3].
7
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
Ò à á ë è ö à 4
Ïèùåâûå äîáàâêè Ðåêîìåíäóåìàÿ íîðìà âíåñåíèÿ
Ñîëè-ïëàâèòåëè è ñòðóêòóðîîáðàçîâàòåëè
Öèòðàòû íàòðèÿ (Å 331) Äî 3,0 % (â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî ñîëè-ïëàâèòåëÿ) ìàññû ãîòîâîãî ïðîäóêòà
Ñìåñü öèòðàòà íàòðèÿ (Å 331) è öèòðàòà êàëèÿ (Å 332) Äî 2,5 % (â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî ñîëè-ïëàâèòåëÿ) ìàññû ãîòîâîãî ïðîäóêòà
Ñìåñü ëèìîííîé êèñëîòû (Å 330) è êàðáîíàòà íàòðèÿ(Å 500)
Äî 3,0 % (â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî ñîëè-ïëàâèòåëÿ) ìàññû ãîòîâîãî ïðîäóêòà
Îðòîôîñôàòû íàòðèÿ (Å 339), ôîñôàòû êàëüöèÿ(Å 341), ïèðîôîñôàòû íàòðèÿ (Å 450), òðèôîñôàòûíàòðèÿ (Å 451), ïîëèôîñôàòû íàòðèÿ (Å 452) ïî îòäåëü-íîñòè èëè â êîìáèíàöèè
Äî 2,0 % (â ïåðåñ÷åòå íà Ð2Î5) ìàññû ãîòîâîãîïðîäóêòà
Ñìåñü öèòðàòà (Å 331) è îðòîôîñôàòà íàòðèÿ (Å 339) Äî 2,5 % (â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî ñîëè-ïëàâèòåëÿ) ìàññû ãîòîâîãî ïðîäóêòà
Ñìåñü ëèìîííîé êèñëîòû (Å 330), êàðáîíàòà íàòðèÿ(Å 500), ïèðîôîñôàòà íàòðèÿ (Å 450), îðòîôîñôàòà íàò-ðèÿ (Å 339), êàðáîíàòà êàëüöèÿ (Å 170), õëîðèäà íàòðèÿ
Äî 2,5 % (â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî) ìàññûãîòîâîãî ïðîäóêòà
Ñòðóêòóðîîáðàçîâàòåëè Äî 5,0 % (â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî) ìàññûãîòîâîãî ïðîäóêòà
Ðåãóëÿòîðû êèñëîòíîñòè
Êàðáîíàò íàòðèÿ (Å 500) Äî 1,0 % (â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî) ìàññûãîòîâîãî ïðîäóêòà
Ëèìîííàÿ êèñëîòà (Å 300) Äî 1,0 % (â ïåðåñ÷åòå íà ñóõîå âåùåñòâî) ìàññûãîòîâîãî ïðîäóêòà
Êðàñèòåëè
Àííàòî (íàòóðàëüíûé) (Å 160b) Äî 10 ìã/êã
�-êàðîòèí (íàòóðàëüíûé) (Å 160à) Äî 600 ìã/êã
Êàðìèí (íàòóðàëüíûé) (Å 120) Äî 100 ìã/êã
Ðèáîôëàâèí (íàòóðàëüíûé) (Å 101) Ñîãëàñíî ÒÈ íà ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãîíàèìåíîâàíèÿ
Ñàõàðíûé êîëåð (íàòóðàëüíûé) (Å 150à) Ñîãëàñíî ÒÈ íà ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãîíàèìåíîâàíèÿ
Õëîðîôèëë (íàòóðàëüíûé) (Å 140) Ñîãëàñíî ÒÈ íà ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãîíàèìåíîâàíèÿ
Òàðòðàçèí (ñèíòåòè÷åñêèé) (Å 102) Îò 0,0006 % äî 0,001 % âêëþ÷.
Æåëòûé «ñîëíå÷íûé çàêàò» (ñàíñåò, ñèíòåòè÷åñêèé)(Å 110)
Îò 0,0005 % äî 0,001 % âêëþ÷.
Ðîêó (ñèíòåòè÷åñêèé) Îò 0,2 % äî 0,3 % âêëþ÷.
Êîíñåðâàíòû
Ñîðáèíîâàÿ êèñëîòà (Å 200) Äî 0,1 % îáùåé ìàññû êîìïîíåíòîâ
Íèçèí (Å 234) Äî 0,015 % îáùåé ìàññû êîìïîíåíòîâ
Çàãóñòèòåëè
Æåëàòèí Äî 0,2 % îáùåé ìàññû êîìïîíåíòîâ îòäåëüíî èëèâ êîìáèíàöèè
Àãàð (Å 406)
Êàððàãèíàí (Å 407 è Å 407à) Äî 0,8 % îáùåé ìàññû êîìïîíåíòîâ
Êðàõìàë Äî 5,0 % îáùåé ìàññû êîìïîíåíòîâ
Êàìåäü ðîæêîâîãî äåðåâà (Å 410), ãóàðîâàÿ êàìåäü(Å 412)
Äî 0,5 % îáùåé ìàññû êîìïîíåíòîâ
8
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
Îêîí÷àíèå òàáëèöû 4
Ïèùåâûå äîáàâêè Ðåêîìåíäóåìàÿ íîðìà âíåñåíèÿ
Àíòèîêèñëèòåëè
Áóòèëîêñèòîëóîë ( Å 321) Äî 0,02 % ê ìàññå æèðà â ïëàâëåíîì ñûðå
Êâåðöèòèí Ñîãëàñíî ÒÈ íà ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãîíàèìåíîâàíèÿ
Ïîäñëàñòèòåëè
Àñïàðòàì (Å 951)
Ñîãëàñíî ÒÈ íà ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãîíàèìåíîâàíèÿ
Àöåñóëüôàì êàëèÿ (Å 950)
Ñóêðàëîçà (Å 955)
Öèêëàìàò íàòðèÿ (Å 952)
Ñàõàðèí (Å 954)
Óñèëèòåëè âêóñà
Ãëóòàìàò íàòðèÿ (Å 621) Ñîãëàñíî ÒÈ íà ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãîíàèìåíîâàíèÿ
5.2.4 Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå àíàëîãè÷íîãî ñûðüÿ, ïèùåâûõ äîáàâîê è ïèùåâûõ àðîìàòèçàòî-ðîâ îòå÷åñòâåííîãî èëè èìïîðòíîãî ïðîèçâîäñòâà, íå óñòóïàþùèõ ïî êà÷åñòâåííûì õàðàêòåðèñòèêàìïåðå÷èñëåííûì è ñîîòâåòñòâóþùèõ ïî áåçîïàñíîñòè íîðìàì, óñòàíîâëåííûì íîðìàòèâíûìè ïðàâîâû-ìè àêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè1).
5.3 Ìàðêèðîâêà5.3.1 Ìàðêèðîâêà ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû5.3.1.1 Ìàðêèðîâêà ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû ñ ïëàâëåíûì ñûðîì — ïî ÃÎÑÒ Ð 51074.Èíôîðìàöèþ äëÿ ïîòðåáèòåëÿ ïðåäñòàâëÿþò íåïîñðåäñòâåííî ñ ïðîäóêòîì íà ïîòðåáèòåëüñêîé
òàðå, ýòèêåòêå, ëèñòå-âêëàäûøå.Äàòó èçãîòîâëåíèÿ è äàòó óïàêîâûâàíèÿ äîïóñêàåòñÿ íàíîñèòü êîìïîñòåðîì èëè øòåìïåëåì.5.3.1.2 Ìàðêèðîâêó ïëàâëåíûõ ñûðîâ â ìåòàëëè÷åñêèõ áàíêàõ îñóùåñòâëÿþò ïî ÃÎÑÒ 23651.5.3.1.3 Åñëè íà ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå íåâîçìîæíî íàíåñòè íåîáõîäèìûé òåêñò èíôîðìàöèè î
ïëàâëåíîì ñûðå ïîëíîñòüþ, äîïóñêàåòñÿ ðàçìåùàòü èíôîðìàöèþ, åãî õàðàêòåðèçóþùóþ, èëè ÷àñòü ååïî óñìîòðåíèþ èçãîòîâèòåëÿ íà ëèñòå-âêëàäûøå, ïðèëàãàåìîì ê êàæäîé åäèíèöå èíäèâèäóàëüíîé èëèãðóïïîâîé ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû, èëè íà ãðóïïîâîé ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå.
5.3.2 Ìàðêèðîâêà òðàíñïîðòíîé òàðû5.3.2.1 Íà êàæäóþ åäèíèöó ãðóïïîâîé óïàêîâêè èëè ìíîãîîáîðîòíîé òàðû èëè òðàíñïîðòíîé òàðû,
â êîòîðóþ óëîæåí ñûð, íàíîñÿò ñëåäóþùóþ èíôîðìàöèþ:- íàèìåíîâàíèå ïëàâëåíîãî ñûðà;- íàèìåíîâàíèå è ìåñòîíàõîæäåíèå èçãîòîâèòåëÿ (þðèäè÷åñêèé àäðåñ è, âêëþ÷àÿ ñòðàíó, ïðè
íåñîâïàäåíèè ñ þðèäè÷åñêèì àäðåñîì, àäðåñ ïðîèçâîäñòâà) è îðãàíèçàöèè â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè,óïîëíîìî÷åííîéèçãîòîâèòåëåìíàïðèíÿòèåïðåòåíçèéîòïîòðåáèòåëÿíàååòåððèòîðèè (ïðèíàëè÷èè);
- òîâàðíûé çíàê èçãîòîâèòåëÿ (ïðè íàëè÷èè);- çíà÷åíèå ìàññîâîé äîëè æèðà â ñóõîì âåùåñòâå, â ïðîöåíòàõ;- ìàññó íåòòî, áðóòòî;- íîìåð ïàðòèè;- äàòó èçãîòîâëåíèÿ;- óñëîâèÿ õðàíåíèÿ;- ñðîê ãîäíîñòè;- êîëè÷åñòâî óïàêîâî÷íûõ åäèíèö â ÿùèêå;- íîìåð óïàêîâùèêà;- èíôîðìàöèþ î ïîäòâåðæäåíèè ñîîòâåòñòâèÿ;- îáîçíà÷åíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà è äîêóìåíòà, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûì èçãîòîâëåí ïëàâëå-
íûé ñûð.
1) Äî ââåäåíèÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ íîðìàòèâíûõ ïðàâîâûõ àêòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè — íîðìàòèâíûìè äî-êóìåíòàìè ôåäåðàëüíûõ îðãàíîâ èñïîëíèòåëüíîé âëàñòè [2] è [3].
9
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
5.3.2.2 Ìàðêèðîâêó íà òðàíñïîðòíóþ òàðó íàíîñÿò íà îäíó èç òîðöåâûõ ñòîðîí ÿùèêà ñ ïëàâëåíûìñûðîì ïóòåì íàêëåèâàíèÿ ýòèêåòêè, èçãîòîâëåííîé òèïîãðàôñêèì ñïîñîáîì, èëè ïðè ïîìîùè òðàôàðå-òà, ìàðêèðàòîðà èëè äðóãîãî ïðèñïîñîáëåíèÿ, îáåñïå÷èâàþùåãî ÷åòêîå åå ïðî÷òåíèå.
5.3.2.3 Òðàíñïîðòíàÿ ìàðêèðîâêà — ïî ÃÎÑÒ 14192 ñ íàíåñåíèåì ìàíèïóëÿöèîííûõ çíàêîâ:«Îãðàíè÷åíèå òåìïåðàòóðû»,«Áåðå÷ü îòâëàãè»;«Õðóïêîå.Îñòîðîæíî» — äëÿïëàâëåíîãî ñûðà,óïàêî-âàííîãî â ñòåêëÿííûå áàíêè.
5.3.3 Ìàðêèðîâêà ïëàâëåíîãî ñûðà, îòïðàâëÿåìîãî â ðàéîíû Êðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå êíèì ìåñòíîñòè, – ïî ÃÎÑÒ 15846.
5.4 Óïàêîâêà5.4.1 Óïàêîâêó ïëàâëåíûõ ñûðîâ ïðîâîäÿò â ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó ñ ïîñëåäóþùåé óêëàäêîé â
òðàíñïîðòíóþ òàðó.Óïàêîâî÷íûå ìàòåðèàëû, ïîòðåáèòåëüñêàÿ è òðàíñïîðòíàÿ òàðà, èñïîëüçóåìûå äëÿ óïàêîâûâàíèÿ
ïëàâëåíûõ ñûðîâ, äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì äîêóìåíòîâ ïî óïàêîâêå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ,ñîãëàñîâàííûì è óòâåðæäåííûì â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.
5.4.2 Ëîìòåâûå ïëàâëåíûå ñûðû, â òîì ÷èñëå ñëàäêèå, óïàêîâûâàþò:- â àëþìèíèåâóþ ôîëüãó — ñåêòîðû è áðóñêè ïðÿìîóãîëüíûå;- ãàçîïàðîíåïðîíèöàåìûå ïîëèìåðíûå ïëåíêè (ïîëèàìèäíûå, ïîëèîëåôèíîâûå è äð.) — ëîìòè-
êè, áàòîí÷èêè, áàòîíû, áëîêè;- ñòàêàí÷èêèèêîðîáî÷êèèç ïîëèìåðíûõ, êîìáèíèðîâàííûõìàòåðèàëîâ èëèäðóãóþ îðèãèíàëüíóþ
ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó.Ëîìòåâûå ïëàâëåíûå ñûðû, ïîäâåðãíóòûå êîï÷åíèþ, óïàêîâûâàþò â îáîëî÷êó «Àìèñìîê» è â
îáîëî÷êè íà îñíîâå öåëëîôàíà, ïåðãàìåíòà, áåëêîçèíà, êóòèçèíà è äðóãèõ ãàçîïàðîïðîíèöàåìûõ ïëå-íîê áåç íàíåñåíèÿ èëè ñ íàíåñåíèåì çàùèòíîãî ïîêðûòèÿ èç ñïëàâà íà îñíîâå óãëåâîäîðîäîâ è äðóãèõñîñòàâîâ, ñîçäàþùèõ ãåðìåòèçàöèþ óïàêîâêè.
Ïàñòîîáðàçíûå ïëàâëåíûå ñûðû, â ò. ÷. ñëàäêèå, óïàêîâûâàþò:- â àëþìèíèåâóþ ôîëüãó — ñåêòîðû è ïðÿìîóãîëüíûå áðóñêè;- ïîëèìåðíûå ãàçîïàðîíåïðîíèöàåìûå ïëåíêè (ïîëèàìèäíûå, ïîëèîëåôèíîâûå è äð.) — áàòîí-
÷èêè, áëîêè (êðîìå ñëàäêèõ);- ñòåêëÿííûå áàíêè;- ñòàêàí÷èêè è êîðîáî÷êè èç ïîëèìåðíûõ, êîìáèíèðîâàííûõ èëè äðóãèõ ìàòåðèàëîâ èëè äðóãóþ
îðèãèíàëüíóþ ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó.Ïàñòåðèçîâàííûå è ñòåðèëèçîâàííûå ïëàâëåíûå ñûðû, â ò. ÷. ñëàäêèå, óïàêîâûâàþò:- â ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè;- ñòåêëÿííûå áàíêè;- ïàêåòû èç êîìáèíèðîâàííûõ ïîëèìåðíûõ ìåòàëëèçèðîâàííûõ ïëåíîê.Ñóõèå ïëàâëåíûå ñûðû, â ò. ÷. ñëàäêèå, óïàêîâûâàþò:- â ïîëèìåðíûå ïëåíêè, ëàìèíèðîâàííóþ áóìàãó;- êàðòîííûå ïà÷êè ñ ïîëèìåðíûì âêëàäûøåì;- ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè.5.4.3 Ïëàâëåíûå ñûðû, ôàñîâàííûå â ãàçîïàðîíåïðîíèöàåìûå ïîëèìåðíûå ïëåíêè è îáîëî÷êè,
ïàðàôèíèðîâàíèþ íå ïîäëåæàò.5.4.4 Ïëàâëåíûå ñûðû â ôîðìå ñåêòîðîâ óêëàäûâàþò â êîðîáêè èç êàðòîíà, áóìàãè, ïîëèìåðíûõ
èëè êîìáèíèðîâàííûõ ìàòåðèàëîâ.Ïëàâëåíûå ñûðû â ôîðìå áðóñêîâ è óïàêîâàííûå â ñòàêàí÷èêè è êîðîáî÷êè ìîãóò áûòü óëîæåíû â
êîðîáêè ëþáîé êîíôèãóðàöèè.Äëÿ êîï÷åíûõ ëîìòåâûõ ïëàâëåíûõ ñûðîâ ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíà ãðóïïîâàÿ óïàêîâêà â ïîëè-
ìåðíûå ìåøêè-âêëàäûøè èç ïîëèýòèëåíà âûñîêîãî äàâëåíèÿ.Äëÿ ëîìòåâûõ ïëàâëåíûõ ñûðîâ (íàðåçêà) ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíà èíäèâèäóàëüíàÿ è/èëè ãðóï-
ïîâàÿ óïàêîâêà â ïîëèìåðíûå ìàòåðèàëû.Äîïóñêàåòñÿ óêëàäûâàòü â îäíó êîðîáêó ïëàâëåíûå ñûðû ðàçíûõ íàèìåíîâàíèé, ôîðìû è ìàññû.5.4.5  êà÷åñòâå òðàíñïîðòíîé òàðû äëÿ ïëàâëåíûõ ñûðîâ èñïîëüçóþò:- ìíîãîîáîðîòíûå äîùàòûå ÿùèêè;- ìíîãîîáîðîòíûå ÿùèêè èç äðåâåñèíû è èç äðåâåñíûõ ìàòåðèàëîâ;- äîùàòûå ÿùèêè äëÿ êîíñåðâîâ;- ÿùèêè èç òàðíîãî ïëîñêîãî ñêëååííîãî êàðòîíà;- ÿùèêè èç ãîôðèðîâàííîãî êàðòîíà;- ïîëèìåðíûå ìíîãîîáîðîòíûå ÿùèêè;
10
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
- áóìàæíûå ìåøêè è ôàíåðíî-øòàìïîâàííûå áî÷êè ñ ìåøêàìè-âêëàäûøàìè èç ïîëèýòèëåíîâîéïëåíêè (äëÿ ñóõèõ ïëàâëåíûõ ñûðîâ).
5.4.6  êàæäûé ÿùèê óêëàäûâàþò ïëàâëåíûå ñûðû îäíîãî íàèìåíîâàíèÿ, îäèíàêîâîé ìàññîâîéäîëè æèðà â ñóõîì âåùåñòâå, îäíîé ìàññû íåòòî äëÿ áðóñêîâ è ñûðîâ â êîðîáî÷êàõ — îò 2500 äî 25000 ãâêëþ÷èòåëüíî; äëÿ ñåêòîðîâ (áåç êîðîáîê) è äëÿ ñûðîâ â ðàçëè÷íîé òàðå èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèà-ëîâ — äî 10000 ã âêëþ÷èòåëüíî.
Ïðè óêëàäûâàíèè ïëàâëåíîãî ñûðà, óïàêîâàííîãî â ôîëüãó, â ÿùèêè áåç êîðîáîê ìåæäó ðÿäàìèñûðà ïðîêëàäûâàþò ëèñòû îáåðòî÷íîé áóìàãè ïî ÃÎÑÒ 8273.
Ïðè óïàêîâûâàíèè ïëàâëåíûõ ñûðîâ, ôàñîâàííûõ â òàðó èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ è ñòåêëà, íàâñþâûñîòóÿùèêà ïîìåùàþòêàðòîííûå ïðîêëàäêè èëè ïðîêëàäêèèç ïëîòíîéáóìàãè,èëèäðóãèõìàòåðè-àëîâ, ïðåäîõðàíÿþùèå óïàêîâêó îò ïîâðåæäåíèé.
5.4.7 Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå äðóãèõ âèäîâ òàðû è óïàêîâî÷íûõ ìàòåðèàëîâ, ðàçðåøåííûõäëÿ êîíòàêòà ñ ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.
5.4.8 Êîíêðåòíûå ñïîñîáû óïàêîâûâàíèÿ ñ óêàçàíèåì ïðèìåíÿåìûõ óïàêîâî÷íûõ ìàòåðèàëîâïðèâîäÿò â äîêóìåíòå, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûì èçãîòîâëåí ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãî íàèìåíîâàíèÿ.Âñå âèäû óïàêîâêè äîëæíû îáåñïå÷èâàòü ñîõðàííîñòü êà÷åñòâà ïëàâëåíûõ ñûðîâ ïðè èõ òðàíñïîðòèðî-âàíèè è õðàíåíèè.
5.4.9 Ïðåäåëû äîïóñêàåìûõ îòðèöàòåëüíûõ îòêëîíåíèé ìàññû íåòòî îò íîìèíàëüíîãî êîëè÷åñòâàè òðåáîâàíèÿ ê ïàðòèè ôàñîâàííûõ ïëàâëåíûõ ñûðîâ äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿìÃÎÑÒ 8.579.
5.4.10 Óïàêîâêà ïëàâëåíîãî ñûðà, îòïðàâëÿåìîãî â ðàéîíû Êðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå êíèì ìåñòíîñòè, — ïî ÃÎÑÒ 15846.
6 Òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòè
6.1 Ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, ìèêîòîêñèíîâ, àíòèáèîòèêîâ, ïåñòèöèäîâ è ðàäèîíóêëèäîââ ïëàâëåíûõ ñûðàõ íå äîëæíî ïðåâûøàòü íîðì, óñòàíîâëåííûõ íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìè àêòàìè Ðîñ-ñèéñêîé Ôåäåðàöèè1).
6.2 Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ïëàâëåíûõ ñûðîâ íå äîëæíû ïðåâûøàòü íîðì, óñòàíîâëåí-íûõ íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìè àêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè1).
7 Ïðàâèëà ïðèåìêè
7.1 Ïëàâëåíûé ñûð ïðèíèìàþò ïàðòèÿìè.Ïàðòèåé ñ÷èòàþò ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ êîíòðîëÿ ïëàâëåíûé ñûð èç ñûðüÿ îäíîãî êîòëà, îäíîãî
íàèìåíîâàíèÿ, â îäíîðîäíîé òàðå, ñ îäèíàêîâûìè õèìè÷åñêèìè è îðãàíîëåïòè÷åñêèìè ïîêàçàòåëÿìè,ïðîèçâåäåííûé íà îäíîì ïðåäïðèÿòèè-èçãîòîâèòåëå, îäíîì òåõíîëîãè÷åñêîì îáîðóäîâàíèè, â òå÷åíèåîäíîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî öèêëà, ïî åäèíîìó ïðîèçâîäñòâåííîìó ðåæèìó, îäíîé äàòû èçãîòîâëåíèÿ èîôîðìëåííûé îäíèì äîêóìåíòîì, óäîñòîâåðÿþùèì êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü ïðîäóêöèè.
7.2 Êàæäàÿ ïàðòèÿ âûïóñêàåìîãî ïëàâëåíîãî ñûðà äîëæíà áûòü ïðîâåðåíà îòäåëîì (ëàáîðàòîðè-åé) òåõíè÷åñêîãî êîíòðîëÿ ïðåäïðèÿòèÿ-èçãîòîâèòåëÿ íà ñîîòâåòñòâèå òðåáîâàíèÿì íàñòîÿùåãî ñòàí-äàðòà, ñàíèòàðíûõ íîðì è ïðàâèë è äîêóìåíòà íà êîíêðåòíîå íàèìåíîâàíèå ïëàâëåíîãî ñûðà,îôîðìëåíà äîêóìåíòîì óñòàíîâëåííîé ôîðìû, óäîñòîâåðÿþùèì êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü, â êîòîðîìóêàçûâàþò:
- íîìåð è äàòó åãî âûäà÷è;- íàèìåíîâàíèå ïëàâëåíîãî ñûðà;- íàèìåíîâàíèå è ìåñòîíàõîæäåíèå (þðèäè÷åñêèé àäðåñ è, ïðè íåñîâïàäåíèè ñ þðèäè÷åñêèì
àäðåñîì, àäðåñ ïðîèçâîäñòâà) èçãîòîâèòåëÿ è îðãàíèçàöèè â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, óïîëíîìî÷åííîéèçãîòîâèòåëåì íà ïðèíÿòèå ïðåòåíçèé îò ïîòðåáèòåëÿ íà åå òåððèòîðèè (ïðè íàëè÷èè);
- òîâàðíûé çíàê èçãîòîâèòåëÿ (ïðè íàëè÷èè);- íîìåð ïàðòèè;- äàòó îòãðóçêè;- ìàññó íåòòî, êã;- êîëè÷åñòâî óïàêîâî÷íûõ åäèíèö;
1) Äî ââåäåíèÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ íîðìàòèâíûõ ïðàâîâûõ àêòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè — íîðìàòèâíûìè äî-êóìåíòàìè ôåäåðàëüíûõ îðãàíîâ èñïîëíèòåëüíîé âëàñòè [2].
11
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
- ïîäòâåðæäåíèå ñîîòâåòñòâèÿ êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè ïàðòèè ïëàâëåíîãî ñûðà òðåáîâàíèÿìäîêóìåíòà, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûì èçãîòîâëåí ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãî íàèìåíîâàíèÿ;
- äàòó èçãîòîâëåíèÿ;- óñëîâèÿ õðàíåíèÿ;- ñðîê ãîäíîñòè;- îáîçíà÷åíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà è/èëè äîêóìåíòà, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûì èçãîòîâëåíî êîí-
êðåòíîå íàèìåíîâàíèå ïëàâëåíîãî ñûðà.7.3 Äëÿ ïðîâåðêè ñîîòâåòñòâèÿ ïëàâëåíûõ ñûðîâ òðåáîâàíèÿì äîêóìåíòà, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòî-
ðûì èçãîòîâëåíïëàâëåíûéñûð êîíêðåòíîãî íàèìåíîâàíèÿ,ïðîâîäÿòïðèåìî-ñäàòî÷íûå â ñîîòâåòñòâèèñ ÃÎÑÒ 26809 è ïåðèîäè÷åñêèå èñïûòàíèÿ.
7.4 Ïðèåìî-ñäàòî÷íûå èñïûòàíèÿ íà ñîîòâåòñòâèå äîêóìåíòó, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûì èçãîòîâ-ëåí ïëàâëåíûé ñûð êîíêðåòíîãî íàèìåíîâàíèÿ, ïðîâîäÿò ìåòîäîì âûáîðî÷íîãî êîíòðîëÿ äëÿ êàæäîéïàðòèè ïëàâëåíîãî ñûðà ïî êà÷åñòâó óïàêîâêè, ïðàâèëüíîñòè íàíåñåíèÿ ìàðêèðîâêè, ìàññû, îðãàíîëåï-òè÷åñêèì è ôèçèêî-õèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì.
7.5 Ïåðèîäè÷åñêèå èñïûòàíèÿ ïðîâîäÿò ïî ïîêàçàòåëÿì áåçîïàñíîñòè (ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõýëåìåíòîâ, àíòèáèîòèêîâ, ìèêîòîêñèíîâ, ïåñòèöèäîâ, ðàäèîíóêëèäîâ; ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè)â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðîãðàììîé ïðîèçâîäñòâåííîãî êîíòðîëÿ, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.
8 Ìåòîäû êîíòðîëÿ
8.1 Ìåòîäû îòáîðà è ïîäãîòîâêà ïðîá ïëàâëåíîãî ñûðà ê àíàëèçó — ïî ÃÎÑÒ 26809, ÃÎÑÒ 9225,ÃÎÑÒ 26929, [4], [5].
8.2 Âíåøíèé âèä, öâåò, êà÷åñòâî óïàêîâêè è ïðàâèëüíîñòü íàíåñåíèÿ ìàðêèðîâêè îïðåäåëÿþòïóòåì îñìîòðà âûáîðêè, îòîáðàííîé ïî ÃÎÑÒ 26809.
8.3 Îïðåäåëåíèå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ïëàâëåíîãî ñûðà ïðîâîäÿò íà âòîðûå—òðåòüèñóòêè ïîñëå åãî èçãîòîâëåíèÿ ïðè òåìïåðàòóðå âîçäóõà â ïîìåùåíèè (20 � 2) °C è òåìïåðàòóðå ñûðà(18 � 2) °C, èçìåðÿåìîé â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ÃÎÑÒ 3622.
8.4 Îïðåäåëåíèå ìàññû ïëàâëåíîãî ñûðà — ïî ÃÎÑÒ 3622.8.5 Îïðåäåëåíèå êîëè÷åñòâà âîçäóøíûõ ïóñòîò è íåðàñïëàâèâøèõñÿ ÷àñòèö8.5.1 Ñðåäñòâà èçìåðåíèéÍîæ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè ñ øèðèíîé ëåçâèÿ íå ìåíåå 3 ñì.Òåðìîìåòð æèäêîñòíûé ñòåêëÿííûé ñ äîïóñêàåìîé ïîãðåøíîñòüþ � 1 °C â äèàïàçîíå èçìåðåíèÿ îò
0 °C äî 100 °C ïî ÃÎÑÒ 28498.Äîïóñêàåòñÿ ïðèìåíÿòü äðóãèå ñðåäñòâà èçìåðåíèé ñ ìåòðîëîãè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè íå
íèæå óêàçàííûõ.8.5.2 Âûïîëíåíèå èçìåðåíèéÎïðåäåëåíèå ïðîâîäÿò ïóòåì ïîäñ÷åòà êîëè÷åñòâà âîçäóøíûõ ïóñòîò è íåðàñïëàâèâøèõñÿ ÷àñòèö
íà ðàçðåçå ïëàâëåíîãî ñûðà ïðè òåìïåðàòóðå ïðîäóêòà íå âûøå 6 °C.Èç êàæäîé âêëþ÷åííîé â âûáîðêó åäèíèöû òðàíñïîðòíîé òàðû îòáèðàþò îäèí áàòîí èëè áàòîí÷èê,
èëèîäíóåäèíèöóïîòðåáèòåëüñêîéòàðû ñ ïëàâëåíûì ñûðîì,äëÿïëàâëåíîãî ñûðà â áëîêàõ — îäíóåäè-íèöó òðàíñïîðòíîé òàðû.  çàâèñèìîñòè îò ôîðìû ïëàâëåíîãî ñûðà, âèäà èñïîëüçóåìîé òàðû èëè óïàêî-âî÷íîãî ìàòåðèàëà îòîáðàííûå åäèíèöû óïàêîâêè ðàçðåçàþò îñòðûì íîæîì ñëåäóþùèì îáðàçîì:
- áàòîíû èëè áàòîí÷èêè: ïî ñåðåäèíå â ïîïåðå÷íîì íàïðàâëåíèè;- áðèêåòû è ñåêòîðà: ïàðàëëåëüíî îñíîâàíèþ ïî ñåðåäèíå áîêîâîé ïîâåðõíîñòè;- ïîòðåáèòåëüñêàÿ òàðà èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ (ñòàêàí÷èêè, êîðîáî÷êè è äð.): ïàðàëëåëüíî
îñíîâàíèþ íà ðàññòîÿíèè, ðàâíîóäàëåííîì îò êðûøêè è äíà òàðû;- ñòåêëÿííûåèìåòàëëè÷åñêèåáàíêè:ïîñëåâñêðûòèÿêîñûìñðåçîì,óäàëÿÿîäíóèç ÷àñòåéñðåçà;- îò ïëàâëåíîãî ñûðà â ôîðìå áëîêà: ïîñëå óäàëåíèÿ óïàêîâî÷íîãî ìàòåðèàëà íà ðàññòîÿíèè íå
ìåíåå 5 ñì îò êðàÿ îòðåçàþò áðóñîê ðàçìåðàìè íå ìåíåå 10 � 10 � 10 ñì, êîòîðûé ðàçðåçàþò ïàðàëëåëü-íî îñíîâàíèþ ïî ñåðåäèíå áîêîâîé ïîâåðõíîñòè.
Ïðîâîäÿò íåïîñðåäñòâåííûé ïîäñ÷åò êîëè÷åñòâà âîçäóøíûõ ïóñòîò è íåðàñïëàâèâøèõñÿ ÷àñòèöíà âñåé ïîâåðõíîñòè ðàçðåçà.
8.5.3 Êîëè÷åñòâî âîçäóøíûõ ïóñòîò è íåðàñïëàâèâøèõñÿ ÷àñòèö N îïðåäåëÿþò ïî ôîðìóëå
N =n
S10, (1)
ãäå n — îáùåå êîëè÷åñòâî âîçäóøíûõ ïóñòîò è íåðàñïëàâèâøèõñÿ ÷àñòèö íà âñåé ïëîùàäè ðàçðåçà;S — ïëîùàäü ðàçðåçà, ñì2;
10 — çàäàííàÿ ïëîùàäü ðàçðåçà, ñì2.
12
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
8.6 Ðàçìåð âîçäóøíûõ ïóñòîò è íåðàñïëàâèâøèõñÿ ÷àñòèö îïðåäåëÿþò ïðè ïîìîùè èçìåðèòåëü-íîé ìåòàëëè÷åñêîé ëèíåéêè ïî ÃÎÑÒ 427.
8.7 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè æèðà è ìàññîâîé äîëè æèðà â ñóõîì âåùåñòâå — ïî ÃÎÑÒ 5867(ðàçäåë 2), â ñëó÷àå ðàçíîãëàñèé — ïî ÃÎÑÒ Ð 51457.
8.8 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè âëàãè — ïî ÃÎÑÒ 3626 (ðàçäåëû 2, 5).8.9 Ìàññîâóþ äîëþ ïîâàðåííîé ñîëè, ñàõàðîçû è äðóãèõ êîìïîíåíòîâ îïðåäåëÿþò ðàñ÷åòíûì
ïóòåì íà îñíîâå ðåöåïòóð äëÿ êàæäîãî êîíêðåòíîãî íàèìåíîâàíèÿ ïëàâëåíîãî ñûðà.Ïðè ðàçíîãëàñèÿõ â îöåíêå êà÷åñòâà ïëàâëåíîãî ñûðà ìàññîâóþ äîëþ ïîâàðåííîé ñîëè îïðåäåëÿ-
þò ïî ÃÎÑÒ 3627 (ðàçäåëû 2, 3), ìàññîâóþ äîëþ ñàõàðîçû — ìåòîäîì, èçëîæåííûì â 8.10, èëè ïîÃÎÑÒ Ð 51258.
8.10 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè ñàõàðîçû â ñëàäêèõ ïëàâëåíûõ ñûðàõÌåòîäèêà ïðèìåíèìà äëÿ îïðåäåëåíèÿ â ñëàäêîì ïëàâëåíîì ñûðå ìàññîâîé äîëè ñàõàðîçû â äèà-
ïàçîíå îò 5,0 % äî 30,0 % âêëþ÷èòåëüíî.8.10.1 Ñóùíîñòü ìåòîäàÌåòîä îñíîâàí íà ýêñòðàãèðîâàíèè óãëåâîäîâ òåïëîé âîäîé, îñàæäåíèè áåëêîâ è æèðà, ðàçðóøå-
íèè ðåäóöèðóþùèõ óãëåâîäîâ ïîä âîçäåéñòâèåì òåìïåðàòóðû â ùåëî÷íîé ñðåäå è ïîñëåäóþùåì ïîëÿ-ðèìåòðè÷åñêîì èçìåðåíèè óãëà âðàùåíèÿ ñàõàðîçû.
8.10.2 Òðåáîâàíèÿ ê âûïîëíåíèþ èçìåðåíèé8.10.2.1 Óñëîâèÿ áåçîïàñíîñòè ïðîâåäåíèÿ ðàáîòÏðè ïðîâåäåíèè èçìåðåíèé íåîáõîäèìî ñîáëþäàòü òðåáîâàíèÿ ïîæàðíîé áåçîïàñíîñòè ïî
ÃÎÑÒ 12.1.004 è èìåòü ñðåäñòâà ïîæàðîòóøåíèÿ ïî ÃÎÑÒ 12.4.009, òðåáîâàíèÿ ýëåêòðîáåçîïàñíîñòèïðè ðàáîòå ñ ýëåêòðîóñòàíîâêàìè ïî ÃÎÑÒ 12.1.019, òðåáîâàíèÿ òåõíèêè áåçîïàñíîñòè ïðè ðàáîòå ñõèìè÷åñêèìè ðåàêòèâàìè ïî ÃÎÑÒ 12.1.007.
8.10.2.2 Òðåáîâàíèÿ ê êâàëèôèêàöèè îïåðàòîðîâÈçìåðåíèÿ ìîæåò ïðîâîäèòü ðàáîòíèê ëàáîðàòîðèè òåõíè÷åñêîãî êîíòðîëÿ, èìåþùèé íàâûêè
ïðàêòè÷åñêîé àíàëèòè÷åñêîé ðàáîòû è îñâîèâøèé íàñòîÿùóþ ìåòîäèêó è Ðóêîâîäñòâî ïî ýêñïëóàòàöèèñðåäñòâ èçìåðåíèé è îáîðóäîâàíèÿ.
8.10.2.3 Óñëîâèÿ èçìåðåíèéÏðè ïîäãîòîâêå è âûïîëíåíèè èçìåðåíèé íåîáõîäèìî ñîáëþäàòü ñëåäóþùèå óñëîâèÿ:- òåìïåðàòóðà îêðóæàþùåãî âîçäóõà, °Ñ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 � 5;- îòíîñèòåëüíàÿ âëàæíîñòü îêðóæàþùåãî âîçäóõà, %, íå áîëåå . . . . . . . 80;- àòìîñôåðíîå äàâëåíèå, êÏà (ìì ðò. ñò.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . îò 84 äî 106 (îò 630 äî 795).8.10.3 Ñðåäñòâà èçìåðåíèé, ðåàêòèâûÑàõàðèìåòð ñ ìåæäóíàðîäíîé ñàõàðíîé øêàëîé òèïà ÑÓ-4, èìåþùèé ïîëÿðèìåòðè÷åñêèå êþâåòû
ðàáî÷åé äëèíîé 400 ìì è îáåñïå÷èâàþùèé èçìåðåíèå â ìåæäóíàðîäíûõ ñàõàðíûõ ãðàäóñàõ ïðè äëèíåâîëíû � = 589,3 íì ñ ïîãðåøíîñòüþ � 0,05 °C.
Âåñû ëàáîðàòîðíûå, ñðåäíåãî êëàññà òî÷íîñòè, ñ ïðåäåëîì äîïóñêàåìîé àáñîëþòíîé ïîãðåøíîñ-òè îäíîêðàòíîãî âçâåøèâàíèÿ íå áîëåå � 0,02 ã ïî ÃÎÑÒ 24104.
Òåðìîìåòð æèäêîñòíûé ñòåêëÿííûé ñ äîïóñêàåìîé ïîãðåøíîñòüþ � 1 °C â äèàïàçîíå èçìåðåíèÿ îò0 °C äî 100 °C ïî ÃÎÑÒ 28498.
Áàíÿ âîäÿíàÿ ñ òåðìîðåãóëÿòîðîì, ïîçâîëÿþùèì ïîääåðæèâàòü òåìïåðàòóðó îò 50 °C äî 100 °C, ñïîãðåøíîñòüþ � 5 °C.
Ïëèòêà ýëåêòðè÷åñêàÿ ñ çàêðûòîé ñïèðàëüþ, ñ ðåãóëÿòîðîì íàãðåâà ïî ÃÎÑÒ 14919.×àñû ìåõàíè÷åñêèå ñ ñèãíàëüíûì óñòðîéñòâîì ïî ÃÎÑÒ 3145 èëè òàéìåð.Ïîñóäà ëàáîðàòîðíàÿ èç òåìíîãî ñòåêëà.Êîëáû ìåðíûå 1(2)-100(200,500)-2 ïî ÃÎÑÒ 1770.Ïèïåòêè 1(2,3)-1(2)-2-5(10) ïî ÃÎÑÒ 29227.Öèëèíäðû 1(3)-25 (50,500) ïî ÃÎÑÒ 1770.Ñòàêàíû Â-1(2)-100 ÒÕÑ ïî ÃÎÑÒ 25336.Êîëáû Êí-1(2)-250 (500)-24/29 ÕÑ ïî ÃÎÑÒ 25336.Âîðîíêè Â-56(100)-80 (150) ÕÑ ïî ÃÎÑÒ 25336.Áóìàãà ôèëüòðîâàëüíàÿ ëàáîðàòîðíàÿ ïî ÃÎÑÒ 12026, ìàðêè Ô èëè ÔÑ èëè ôèëüòðû îáåççîëåí-
íûå (ñèíÿÿ ëåíòà).Ïàëî÷êè ñòåêëÿííûå ëàáîðàòîðíûå îïëàâëåííûå äëèíîé îò 15 äî 20 ñì.Êàëüöèÿ îêñèä ïî ÃÎÑÒ 8677.Êèñëîòà óêñóñíàÿ êîíöåíòðèðîâàííàÿ èëè ëåäÿíàÿ ïî ÃÎÑÒ 61.Öèíê óêñóñíîêèñëûé 2-âîäíûé ïî ÃÎÑÒ 5823, ðàñòâîð ìàññîâîé êîíöåíòðàöèåé 30 ã/äì3.
13
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
Êàëèé æåëåçèñòîñèíåðîäèñòûé 3-âîäíûé ïî ÃÎÑÒ 4207, ðàñòâîð ìàññîâîé êîíöåíòðàöèåé15 ã/äì3.
Âîäà äèñòèëëèðîâàííàÿ ïî ÃÎÑÒ 6709.Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå äðóãèõ ñðåäñòâ èçìåðåíèé ñ ìåòðîëîãè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè è
âñïîìîãàòåëüíûõ óñòðîéñòâ ñ òåõíè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè íå íèæå âûøåóêàçàííûõ.Âñå èñïîëüçóåìûå ðåàêòèâû äîëæíû áûòü õèìè÷åñêè ÷èñòûìè èëè ÷èñòûìè äëÿ àíàëèçà.8.10.4 Ïîäãîòîâêà ê âûïîëíåíèþ èçìåðåíèé8.10.4.1 Ïðèãîòîâëåíèå ðàñòâîðà óêñóñíîêèñëîãî öèíêà ìàññîâîé äîëåé 30 %Óêñóñíîêèñëûé öèíê ìàññîé (150,0 � 0,1) ã ðàñòâîðÿþò â (300 � 50) ñì3 äèñòèëëèðîâàííîé âîäû ïðè
íàãðåâàíèè â âîäÿíîé áàíå òåìïåðàòóðîé 60 °C â ìåðíîé êîëáå âìåñòèìîñòüþ 500 ñì3. Ðàñòâîð îõëàæ-äàþò è âíîñÿò 12,75 ñì3 ëåäÿíîé óêñóñíîé êèñëîòû èëè 22,5 ñì3 êîíöåíòðèðîâàííîé óêñóñíîé êèñëîòû.Îáúåì ðàñòâîðà â êîëáå äîâîäÿò äî ìåòêè äèñòèëëèðîâàííîé âîäîé, ïåðåìåøèâàþò.
Ðàñòâîð ïðè íåîáõîäèìîñòè õðàíÿò â òåìíîì ìåñòå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 6 ìåñ.8.10.4.2 Ïðèãîòîâëåíèå ðàñòâîðà æåëåçèñòîñèíåðîäèñòîãî êàëèÿ ìàññîâîé äîëåé 15 %Æåëåçèñòîñèíåðîäèñòûé êàëèé ìàññîé (75,0 � 0,1) ã ðàñòâîðÿþò â (250 � 50) ñì3 äèñòèëëèðîâàí-
íîé âîäû ïðè íàãðåâàíèè â âîäÿíîé áàíå òåìïåðàòóðîé 50 °C â ìåðíîé êîëáå âìåñòèìîñòüþ 500 ñì3.Ðàñòâîð îõëàæäàþò äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Îáúåì ðàñòâîðà â êîëáå äîâîäÿò äî ìåòêè äèñòèëëèðî-âàííîé âîäîé, ïåðåìåøèâàþò.
Ðàñòâîð õðàíÿò ïðè òåìïåðàòóðå 4 °C 1 ìåñ.8.10.5 Ïðîâåäåíèå èçìåðåíèé8.10.5.1 Â ñòàêàí âìåñòèìîñòüþ 100 ñì3 âçâåøèâàþò íàâåñêó ïëàâëåíîãî ñûðà ìàññîé
(26,0 � 0,1) ã. Çàòåì ê íàâåñêå ïðèëèâàþò 20—30 ñì3 äèñòèëëèðîâàííîé âîäû òåìïåðàòóðîé (55 � 5) °C,ñûð òùàòåëüíî ðàñòèðàþò ñòåêëÿííîé ïàëî÷êîé è ïåðåíîñÿò æèäêîñòü â ìåðíóþ êîëáó âìåñòèìîñòüþ200 ñì3. Îáðàáîòêó ïðîáû ïîâòîðÿþò äâà-òðè ðàçà äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñûðà, çàòåì ñòàêàí íåñêîëüêîðàç îáìûâàþò íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè äèñòèëëèðîâàííîé âîäû òåìïåðàòóðîé (55 � 5) °C, êîòîðûå òàêæåñëèâàþò â ìåðíóþ êîëáó, ïðè ýòîì îáúåì æèäêîñòè íå äîëæåí ïðåâûøàòü 2/3 îáúåìà êîëáû.
Êîëáó ïîìåùàþò â âîäÿíóþ áàíþ, íàãðåòóþ äî 60 °C, è ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðå-ìåøèâàÿ, âûäåðæèâàþò â òå÷åíèå 10 ìèí. Êîëáó ñ ñîäåðæèìûì îõëàæäàþò äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðûâîäîïðîâîäíîé âîäîé. Âíîñÿò ïî 6 ñì3 ðàñòâîðà óêñóñíîêèñëîãî öèíêà è ðàñòâîðà æåëåçèñòîñèíåðîäèñ-òîãî êàëèÿ, ïåðåìåøèâàÿ ïîñëå âíåñåíèÿ êàæäîãî ðåàêòèâà, íå äîïóñêàÿ îáðàçîâàíèÿ ïóçûðüêîâ âîçäó-õà. Âûäåðæèâàþò 10 ìèí ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå è îáúåì ðàñòâîðà â êîëáå äîâîäÿò äî ìåòêèäèñòèëëèðîâàííîé âîäîé, ïåðåìåøèâàþò è ôèëüòðóþò ÷åðåç áóìàæíûé ñêëàä÷àòûé ôèëüòð â êîíè÷åñ-êóþ êîëáó âìåñòèìîñòüþ 500 ñì3.
 ìåðíóþ êîëáó âìåñòèìîñòüþ 100 ñì3 îòáèðàþò öèëèíäðîì 50 ñì3 ôèëüòðàòà, äîáàâëÿþò 0,8 ãîêñèäà êàëüöèÿ, ïîìåùàþò êîëáó â êèïÿùóþ âîäÿíóþ áàíþ è ïðè ïîñòîÿííîì ïåðåìåøèâàíèè êðóãîâûìèäâèæåíèÿìè íàãðåâàþò â òå÷åíèå 5 ìèí. Ñîäåðæèìîå êîëáû îõëàæäàþò âîäîïðîâîäíîé âîäîé äî êîì-íàòíîé òåìïåðàòóðû, âíîñÿò 3 ñì3 êîíöåíòðèðîâàííîé èëè 2 ñì3 ëåäÿíîé óêñóñíîé êèñëîòû, îáúåì ðàñ-òâîðà â êîëáå äîâîäÿò äî ìåòêè äèñòèëëèðîâàííîé âîäîé, ïåðåìåøèâàþò è ôèëüòðóþò ÷åðåç áóìàæíûéñêëàä÷àòûé ôèëüòð â êîíè÷åñêóþ êîëáó âìåñòèìîñòüþ 250 ñì3.
Ï ð è ì å ÷ à í è å — Äîïóñêàåòñÿ íàëè÷èå îñàäêà îêñèäà êàëüöèÿ ïîñëå äîáàâëåíèÿ ê ðàñòâîðó óêñóñíîé êèñ-ëîòû.
Ôèëüòðàòîì çàïîëíÿþò ïîëÿðèìåòðè÷åñêóþ êþâåòó ðàáî÷åé äëèíîé 400 ìì, ïîëÿðèçóþò áåç ñâå-òîôèëüòðà è ïðîâîäÿò íå ìåíåå òðåõ îòñ÷åòîâ ïî øêàëå ñàõàðèìåòðà. Âû÷èñëÿþò ñðåäíåàðèôìåòè÷åñ-êîå çíà÷åíèå ïîêàçàíèé ñàõàðèìåòðà, âû÷èñëåíèå ïðîâîäÿò äî âòîðîãî äåñÿòè÷íîãî çíàêà.
Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ïîëÿðèìåòðè÷åñêóþ êþâåòó ïåðåä çàïîëíåíèåì îïîëàñêèâàþò íå ìåíåå äâóõ ðàç èñïû-òóåìûì ðàñòâîðîì.
8.10.5.2 Ïðè àíàëèçå êàæäîé ïðîáû âûïîëíÿþò äâà ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèÿ.8.10.6 Îáðàáîòêà ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèéÌàññîâóþ äîëþ ñàõàðîçû Õ, %, âû÷èñëÿþò ïî ôîðìóëå
Õ = 2ÐÊ, (2)
ãäå 2 — êîýôôèöèåíò ïåðåâîäà ïîêàçàíèé ñàõàðèìåòðà â çíà÷åíèå ìàññîâîé äîëè ñàõàðîçû, %/ãðàä;Ð — ïîêàçàíèå ñàõàðèìåòðà, ãðàä;Ê — ïîïðàâêà íà îáúåì îñàäêà, ñì3/ñì3.
Ïîïðàâêè (Ê) äëÿ àññîðòèìåíòà ñëàäêèõ ïëàâëåíûõ ñûðîâ:- 1,200 — ïëàâëåíûé ñûð ìàññîâîé äîëåé ñàõàðîçû 5,0 %;
14
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
- 1,109 — ïëàâëåíûé ñûð ìàññîâîé äîëåé ñàõàðîçû 9,0 %;- 0,995 » » » » » 16,0 %;- 0,986 » » » » » 18,0 %;- 0,980 » » » » » 20,0 %;- 0,972 » » » » » 23,0 %;- 0,968 » » » » » 25,0 %;- 0,960 » » » » » 30,0 %.
Ï ð è ì å ÷ à í è å —  èíòåðâàëàõ ìåæäó óêàçàííûìè óðîâíÿìè çíà÷åíèé ìàññîâîé äîëè ñàõàðîçû äîïóñêà-åòñÿ ëèíåéíàÿ èíòåðïîëÿöèÿ ïîêàçàòåëåé ïîïðàâêè Ê.
Çà îêîí÷àòåëüíûé ðåçóëüòàò îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé äîëè ñàõàðîçû â ïëàâëåíîì ñûðå ïðèíèìàþòñðåäíåàðèôìåòè÷åñêîå çíà÷åíèå äâóõ ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèé, åñëè âûïîëíÿåòñÿ óñëîâèå (4).
Âû÷èñëåíèå ïðîâîäÿò äî âòîðîãî äåñÿòè÷íîãî çíàêà ñ ïîñëåäóþùèì îêðóãëåíèåì äî ïåðâîãî äåñÿ-òè÷íîãî çíàêà.
8.10.7 Ôîðìà ïðåäñòàâëåíèÿ ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèéÐåçóëüòàò èçìåðåíèÿ â ðàáî÷åì æóðíàëå è äîêóìåíòàõ, ïðåäóñìàòðèâàþùèõ åãî èñïîëüçîâàíèå,
ïðåäñòàâëÿþò â âèäå:
Õ � � ïðè Ð = 0,95, (3)
ãäå Õ — îêîí÷àòåëüíûé ðåçóëüòàò èçìåðåíèÿ ìàññîâîé äîëè ñàõàðîçû â ñûðå, %;� — çíà÷åíèå ïîêàçàòåëÿ òî÷íîñòè ìåòîäèêè — ãðàíèöû, â êîòîðûõ íàõîäèòñÿ àáñîëþòíàÿ ïîãðåø-
íîñòü ìåòîäèêè àíàëèçà, %.8.10.8 Êîíòðîëü òî÷íîñòè ðåçóëüòàòîâ àíàëèçà8.10.8.1 Ïðèïèñàííûå õàðàêòåðèñòèêè ïîãðåøíîñòè è åå ñîñòàâëÿþùèõÏðèïèñàííûåõàðàêòåðèñòèêèïîãðåøíîñòèèååñîñòàâëÿþùèõïðèÐ= 0,95ïðèâåäåíûâ òàáëèöå5.
Ò à á ë è ö à 5 Â ïðîöåíòàõ
Äèàïàçîí èçìåðåíèéìàññîâîé äîëè
ñàõàðîçû, %
Ïîâòîðÿåìîñòü
�r
Âîñïðîèçâî-
äèìîñòü �R
Ïðåäåë ïîâòî-ðÿåìîñòè (äëÿ äâóõ
ïàðàëëåëüíûõîïðåäåëåíèé) r
Ïðåäåë âîñïðîèçâî-äèìîñòè (äëÿ äâóõ
ðåçóëüòàòîâ
àíàëèçà) R
Òî÷íîñòü (ãðàíèöû,â êîòîðûõ íàõîäèòñÿàáñîëþòíàÿ ïîãðåø-
íîñòü ìåòîäèêè) � �
Îò 5 äî 30 âêëþ÷. 0,1 0,3 0,3 0,8 0,6
8.10.8.2 Ïðîâåðêàïðèåìëåìîñòèðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèé,ïîëó÷åííûõâ óñëîâèÿõïîâòîðÿåìîñòèÏðîâåðêóïðèåìëåìîñòèðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèéìàññîâîéäîëèñàõàðîçûâ ïëàâëåíîìñûðå,ïîëó-
÷åííûõ â óñëîâèÿõ ïîâòîðÿåìîñòè (äâà ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèÿ, n = 2) ïðîâîäÿò ñ ó÷åòîì òðåáîâà-íèé ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 5725-6 (ïóíêò 5.2.2).
Ðåçóëüòàòû èçìåðåíèé ñ÷èòàþòñÿ ïðèåìëåìûìè ïðè óñëîâèè:
|Ïõ1 — Ïõ2| � r, (4)
ãäå Ïõ1, Ïõ2 — çíà÷åíèÿ äâóõ ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèé ìàññîâîé äîëè ñàõàðîçû â ïëàâëåíîì ñûðå,ïîëó÷åííûõ â óñëîâèÿõ ïîâòîðÿåìîñòè;
r — ïðåäåë ïîâòîðÿåìîñòè, çíà÷åíèå êîòîðîãî ïðèâåäåíî â òàáëèöå 5.Åñëè óñëîâèå (4) íå âûïîëíÿåòñÿ, òî ïðîâîäÿò ïîâòîðíûå èçìåðåíèÿ è ïðîâåðêó ïðèåìëåìîñòè
ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèé â óñëîâèÿõ ïîâòîðÿåìîñòè â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 5725-6 (ïóíêò 5.2.2).8.10.8.3 Ïðîâåðêà ïðèåìëåìîñòè ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèé, ïîëó÷åííûõ â óñëîâèÿõ âîñïðîèçâîäè-
ìîñòèÏðîâåðêó ïðèåìëåìîñòè ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèé, ïîëó÷åííûõ â óñëîâèÿõ âîñïðîèçâîäèìîñòè
(â äâóõ ëàáîðàòîðèÿõ, m = 2), ïðîâîäÿò ñ ó÷åòîì òðåáîâàíèé ÃÎÑÒ Ð ÈÑÎ 5725-6 (ïîäïóíêò 5.3.2.1).Ðåçóëüòàòû èçìåðåíèé, âûïîëíåííûå â óñëîâèÿõ âîñïðîèçâîäèìîñòè, ñ÷èòàþòñÿ ïðèåìëåìûìè,
åñëè âûïîëíÿåòñÿ óñëîâèå:
|Âõ1 — Âõ2| � R, (5)
ãäåÂõ1,Âõ2 — çíà÷åíèÿîïðåäåëåíèéìàññîâîéäîëèñàõàðîçûâ ïëàâëåíîìñûðå,ïîëó÷åííûåâ äâóõ ëà-áîðàòîðèÿõ, â óñëîâèÿõ âîñïðîèçâîäèìîñòè;
R — ïðåäåë âîñïðîèçâîäèìîñòè, çíà÷åíèå êîòîðîãî ïðèâåäåíî â òàáëèöå 5.
15
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
8.11 Îïðåäåëåíèå ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé:- êîëè÷åñòâî ìåçîôèëüíûõ àýðîáíûõ è ôàêóëüòàòèâíî-àíàýðîáíûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ — ïî
ÃÎÑÒ 9225;- áàêòåðèè ãðóïïû êèøå÷íûõ ïàëî÷åê (êîëèôîðìû) — ïî ÃÎÑÒ 9225;- ïàòîãåííûå ìèêðîîðãàíèçìû, â ò. ÷. áàêòåðèè ðîäà Salmonella, — ïî ÃÎÑÒ 30519;- êîëè÷åñòâî ïëåñåíåé è äðîææåé — ïî ÃÎÑÒ 10444.12.8.12 Îïðåäåëåíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ:- ñâèíöà — ïî ÃÎÑÒ 26932, ÃÎÑÒ 30178, ÃÎÑÒ 30538, ÃÎÑÒ Ð 51301;- êàäìèÿ — ïî ÃÎÑÒ 26933, ÃÎÑÒ 30178, ÃÎÑÒ 30538, ÃÎÑÒ Ð 51301;- ðòóòè — ïî ÃÎÑÒ 26927 è [6];- ìûøüÿêà — ïî ÃÎÑÒ 26930, ÃÎÑÒ 30538, ÃÎÑÒ Ð 51766, ÃÎÑÒ Ð 51962.8.13 Îïðåäåëåíèå àíòèáèîòèêîâ — ïî [7]—[9].8.14 Îïðåäåëåíèå ñîäåðæàíèÿ ìèêîòîêñèíîâ (àôëàòîêñèíà Ì1) — ïî ÃÎÑÒ 30711, [5] è [10].8.15 Îïðåäåëåíèå ïåñòèöèäîâ — ïî ÃÎÑÒ 23452, [11]—[13].8.16 Îïðåäåëåíèå ðàäèîíóêëèäîâ — ïî [4].8.17 Ìàññîâóþ äîëþ áåíç(à)ïèðåíà (äëÿ êîï÷åíûõ ïëàâëåíûõ ñûðîâ) îïðåäåëÿþò ïî
ÃÎÑÒ Ð 51650.8.18 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè ñîðáèíîâîé êèñëîòû — ïî ÃÎÑÒ Ð 52179.8.19 Îáíàðóæåíèå ðàñòèòåëüíûõ æèðîâ è ìàñåë â æèðîâîé ôàçå ïëàâëåíîãî ñûðà ïðîâîäÿò ïî
ÃÎÑÒ Ð 51471.
9 Òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå
9.1 Ïëàâëåíûå ñûðû ïåðåâîçÿò â êðûòûõ òðàíñïîðòíûõ ñðåäñòâàõ â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðàâèëàìèïåðåâîçîê ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ãðóçîâ, äåéñòâóþùèìè íà òðàíñïîðòå ñîîòâåòñòâóþùåãî âèäà.
9.2 Òðàíñïîðòèðîâàíèå ïëàâëåíûõ ñûðîâ â ïàêåòèðîâàííîì âèäå — ïî ÃÎÑÒ 21650, ÃÎÑÒ 24597,ÃÎÑÒ 26663, â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ïî òðàíñïîðòèðîâàíèþ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ òðàíñïîðòíû-ìè ïàêåòàìè.
9.3 Òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå ïëàâëåíîãî ñûðà, ïðåäíàçíà÷åííîãî äëÿ îòïðàâêè â ðàéîíûÊðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå ê íèì ìåñòíîñòè, — ïî ÃÎÑÒ 15846.
9.4 Ïëàâëåíûå ñûðû õðàíÿò ïðè òåìïåðàòóðå (2 � 2) °C è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà íåáîëåå 85 %.Ïëàâëåíûéñûð â ïîðîøêå õðàíÿòâ ñóõîì, õîðîøî âåíòèëèðóåìîì ïîìåùåíèè,ïðèòåìïåðà-òóðå íå íèæå ìèíóñ 4 °C è íå âûøå ïëþñ 20 °C è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà íå áîëåå 85 %.
9.5 Ïëàâëåíûå ñûðû õðàíÿò óïàêîâàííûìè â ÿùèêè, óëîæåííûå øòàáåëÿìè âûñîòîé íå áîëåå 2 ì(äëÿ êàðòîííûõ ÿùèêîâ — íå áîëåå 1,3 ì). Óêëàäêà ÿùèêîâ â øòàáåëè ïðîèçâîäèòñÿ ñ îòñòóïëåíèåì îòñòåí è îõëàæäàåìûõ áàòàðåé íà 0,4 ì. Ìåæäó ñëîæåííûìè øòàáåëÿìè îñòàâëÿþò ïðîõîä øèðèíîé îò 0,8äî 1,0 ì,ïðè÷åì òîðöûòàðûñ ìàðêèðîâêîéíà íèõäîëæíûáûòüîáðàùåíûêïðîõîäó.Íèæíèå ÿùèêèóêëà-äûâàþò íà äåðåâÿííûå ïîääîíû èëè ðåøåòêè.
Õðàíåíèå ñûðîâ ñîâìåñòíî ñ äðóãèìè ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè ñî ñïåöèôè÷åñêèì çàïàõîì â îäíîéêàìåðå íå äîïóñêàåòñÿ.
9.6 Ñðîêè ãîäíîñòè ïëàâëåíîãî ñûðà óñòàíàâëèâàåò èçãîòîâèòåëü â ñîîòâåòñòâèè ñ [14] è ñîãëàñî-âûâàåò â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.
16
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
Áèáëèîãðàôèÿ
[1] ÑàíÏèÍ 2.3.4.551—96 Ïðåäïðèÿòèÿ ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè (òåõíîëîãè-÷åñêèå ïðîöåññû, ñûðüå). Ïðîèçâîäñòâî ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ
[2] ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078—2001 Ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå è ïèùåâûå ïðîäóêòû. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿáåçîïàñíîñòè è ïèùåâîé öåííîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ
[3] ÑàíÏèÍ 2.3.2.1293—2003 Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ïî ïðèìåíåíèþ ïèùåâûõ äîáàâîê
[4] ÌÓÊ 2.6.1.1194—2003 Ðàäèàöèîííûé êîíòðîëü. Sr 90 è Cs 137. Ïèùåâûå ïðîäóêòû. Îòáîð ïðîá, àíà-ëèç è ãèãèåíè÷åñêàÿ îöåíêà
[5] ÌÓÊ 4.1.787—99 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé êîíöåíòðàöèè ìèêîòîêñèíîâ â ïðîäîâîëüñòâåííîìñûðüå è ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ. Ïîäãîòîâêà ïðîá ìåòîäîì òâåðäîôàçíîé ýêñòðàê-öèè
[6] ÌÓ 5178—90 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îáíàðóæåíèþ è îïðåäåëåíèþ ñîäåðæàíèÿ îáùåéðòóòè â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ ìåòîäîì áåñïëàìåííîé àòîìíîé àáñîðáöèè
[7] ÌÐ 4-18/1890—91 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îáíàðóæåíèþ, èäåíòèôèêàöèè è îïðåäåëåíèþ îñòà-òî÷íûõ êîëè÷åñòâ ëåâîìèöåòèíà â ïðîäóêòàõ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ
[8] ÌÓÊ 4.2.026—95 Ýêñïðåññ-ìåòîä îïðåäåëåíèÿ àíòèáèîòèêîâ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ
[9] ÌÓ 3049—84 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îïðåäåëåíèþ îñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâ àíòèáèîòèêîâ âïðîäóêòàõ æèâîòíîâîäñòâà
[10] ÌÓ 4082—86 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îáíàðóæåíèþ, èäåíòèôèêàöèè è îïðåäåëåíèþ ñî-äåðæàíèÿ àôëàòîêñèíîâ â ïðîäîâîëüñòâåííîì ñûðüå è ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ ñïîìîùüþ òîíêîñëîéíîé õðîìàòîãðàôèè è âûñîêîýôôåêòèâíîé æèäêîñòíîéõðîìàòîãðàôèè
[11] ÌÓ 3151—84 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî èçáèðàòåëüíîìó îïðåäåëåíèþ õëîðîðãàíè÷åñêèõïåñòèöèäîâ â áèîëîãè÷åñêèõ ñðåäàõ
[12] ÌÓ 4362—87 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî ñèñòåìàòè÷åñêîìó õîäó àíàëèçà áèîëîãè÷åñêèõ ñðåäíà ñîäåðæàíèå ïåñòèöèäîâ ðàçëè÷íîé õèìè÷åñêîé ïðèðîäû
[13] ÌÓ 6129—91 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî ãðóïïîâîé èäåíòèôèêàöèè õëîðîðãàíè÷åñêèõ ïåñòè-öèäîâ è èõ ìåòàáîëèòîâ â áèîìàòåðèàëå, ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ è îáúåêòàõ îêðó-æàþùåé ñðåäû ìåòîäîì àáñîðáöèîííîé âûñîêîýôôåêòèâíîé æèäêîñòíîé õðî-ìàòîãðàôèè
[14] ÑàíÏèÍ 2.3.2.1324—2003 Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê ñðîêàì ãîäíîñòè è óñëîâèÿì õðàíåíèÿ ïèùåâûõïðîäóêòîâ
ÓÄÊ 637.333.94.002.6:006.354 ÎÊÑ 67.100.30 H17 ÎÊÏ 92 251592 2516
Êëþ÷åâûå ñëîâà: ñûðû ïëàâëåíûå, îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ, òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ, êëàññèôèêàöèÿ, îá-ùèå òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ, õàðàêòåðèñòèêè, òðåáîâàíèÿ ê ñûðüþ, ìàðêèðîâêà, óïàêîâêà, ïðàâèëà ïðè-åìêè, ìåòîäû êîíòðîëÿ, òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå
17
ÃÎÑÒ Ð 52685—2006
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ»
Óêàçàííûå â ðàçäåëå 2 «Íîðìàòèâíûå ññûëêè» ê ÃÎÑÒ Ð 52685—2006:ÃÎÑÒ 5267—90 â ÷àñòè ðàçä. 4 äåéñòâóåò ÃÎÑÒ Ð 51457—99 Ñûð è ñûð ïëàâëåíûé. Ãðàâèìåòðè÷åñ-
êèé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé äîëè æèðà;ÃÎÑÒ 30519—97/ÃÎÑÒ Ð 50480—93 çàìåíåí íà ÃÎÑÒ Ð 52814—2007 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä
âûÿâëåíèÿ áàêòåðèé ðîäà Salmonella.
18
Ðåäàêòîð Ë.Â. Êîðåòíèêîâà
Òåõíè÷åñêèé ðåäàêòîð Â.Í. Ïðóñàêîâà
Êîððåêòîð Â.Å. Íåñòåðîâà
Êîìïüþòåðíàÿ âåðñòêà È.À. Íàëåéêèíîé
Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 26.08.2008. Ôîðìàò 60 � 84 18. Áóìàãà îôñåòíàÿ. Ãàðíèòóðà Àðèàë.
Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 2,32. Ó÷.-èçä. ë. 2,00. Òèðàæ 94 ýêç. Çàê. 1085.
ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ», 123995 Ìîñêâà, Ãðàíàòíûé ïåð., 4.www.gostinfo.ru [email protected]
Íàáðàíî âî ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ» íà ÏÝÂÌ.Îòïå÷àòàíî â ôèëèàëå ÔÃÓÏ «ÑÒÀÍÄÀÐÒÈÍÔÎÐÌ» — òèï. «Ìîñêîâñêèé ïå÷àòíèê», 105062 Ìîñêâà, Ëÿëèí ïåð., 6.