БаБарврвниникики

З історії барвниківЗ історії барвників Використання природних барвників було відомо ще за 3000 Використання природних барвників було відомо ще за 3000

років до н.е. Барвники везли до Греції з Індії, де їх добували з років до н.е. Барвники везли до Греції з Індії, де їх добували з рослини роду Indigofera (індиго). В Європі та в Росії індиго рослини роду Indigofera (індиго). В Європі та в Росії індиго отримували з рослин виду Isatis tinctoria. Яскравий і міцний колір отримували з рослин виду Isatis tinctoria. Яскравий і міцний колір тканин, забарвлених індиго, надавав цьому барвнику велику тканин, забарвлених індиго, надавав цьому барвнику велику цінність.цінність.

Один з найдавніших барвників - пурпур, який ще в X ст. до Один з найдавніших барвників - пурпур, який ще в X ст. до н.е. фінікійці отримували з равликів-багрянок (murex н.е. фінікійці отримували з равликів-багрянок (murex brandalis). Для отримання одного грама пурпура треба було brandalis). Для отримання одного грама пурпура треба було обробити 10 000 равликів! Пурпур протягом кількох століть був обробити 10 000 равликів! Пурпур протягом кількох століть був найціннішим з усіх барвників.найціннішим з усіх барвників.

Поштовхом до розвитку хімії барвників послужило відкриття Поштовхом до розвитку хімії барвників послужило відкриття М.М. Зініним в 1842 р. реакції відновлення ароматичних М.М. Зініним в 1842 р. реакції відновлення ароматичних нітросполук:нітросполук:

C6 H5 NO2 + 6H C6 H5 NO2 + 6H ---->> C6 H5 NH2 + 2H2 O. C6 H5 NH2 + 2H2 O.

Вчений в такий спосіб отримав анілін і деякі інші Вчений в такий спосіб отримав анілін і деякі інші Амінопохідні ароматичних сполук, що надалі стало Амінопохідні ароматичних сполук, що надалі стало основою створення нової галузі хімічної основою створення нової галузі хімічної промисловості - анилинокрасочной. промисловості - анилинокрасочной.

Перший синтетичний барвник був отриманий в 1855 Перший синтетичний барвник був отриманий в 1855 р. польським хіміком, професором Варшавського р. польським хіміком, професором Варшавського університету Я. Натансономуніверситету Я. Натансоном. . При нагріванні аніліну з При нагріванні аніліну з дихлоретаном він отримав яскраво-червоний дихлоретаном він отримав яскраво-червоний барвник, названий фуксином. барвник, названий фуксином.

Харчові барвники: відмінність Харчові барвники: відмінність характеристик і схожість вимогхарактеристик і схожість вимог

Високоякісні харчові продукти гармонійно поєднують Високоякісні харчові продукти гармонійно поєднують форму, смак, аромат і забарвлення. Високий рівень форму, смак, аромат і забарвлення. Високий рівень якості будь-якого з цих параметрів дозволяє виробу якості будь-якого з цих параметрів дозволяє виробу бути повноцінним, відповідати своїй назві і бути повноцінним, відповідати своїй назві і користуватися попитом. Однак саме колірна гамма користуватися попитом. Однак саме колірна гамма значною мірою зумовлює привабливість і значною мірою зумовлює привабливість і різноманітність асортименту продуктів харчування.різноманітність асортименту продуктів харчування.

Споживачам, які піклуються про своє здоров'я, Споживачам, які піклуються про своє здоров'я, відомо, що для збереження, поліпшення і надання відомо, що для збереження, поліпшення і надання продуктам певного кольору і зовнішнього вигляду продуктам певного кольору і зовнішнього вигляду виробники використовують синтетичні, натуральні і виробники використовують синтетичні, натуральні і ідентичні натуральним харчові барвники.ідентичні натуральним харчові барвники.

Але не всі знають, що більшість із пропонованих у даний час на Але не всі знають, що більшість із пропонованих у даний час на ринку барвників мають штучне походження. Однак з розвитком ринку барвників мають штучне походження. Однак з розвитком досліджень в області токсикології явно намітилася тенденція до досліджень в області токсикології явно намітилася тенденція до обмеження їх використання у харчових цілях майже в обмеження їх використання у харчових цілях майже в усіх країнах світу. У свою чергу, нешкідливість більшості усіх країнах світу. У свою чергу, нешкідливість більшості натуральних фарбувальних речовин, як правило, не викликає натуральних фарбувальних речовин, як правило, не викликає сумнівів, оскільки адаптація людського організму до природних сумнівів, оскільки адаптація людського організму до природних харчових компонентів відбувалася в ході еволюції. При цьому, для харчових компонентів відбувалася в ході еволюції. При цьому, для багатьох з них все ж встановлені гранично допустимі концентрації.багатьох з них все ж встановлені гранично допустимі концентрації.

У цілому, до харчових фарбників висувають такі основні вимоги:У цілому, до харчових фарбників висувають такі основні вимоги:- Нешкідливість у застосовуваних дозах, у тому числі відсутність - Нешкідливість у застосовуваних дозах, у тому числі відсутність

концерогенності, мутагенності, яскраво вираженої біологічної концерогенності, мутагенності, яскраво вираженої біологічної активності;активності;

- Міцність фарбування (стійкість до дії світла, окислювачів і - Міцність фарбування (стійкість до дії світла, окислювачів і відновників, змін кислотно-лужного середовища, підвищення відновників, змін кислотно-лужного середовища, підвищення температур);температур);

- Високий ступінь фарбування при низьких концентраціях барвника;- Високий ступінь фарбування при низьких концентраціях барвника;- Здатність розчинятися у воді або жирах, а також рівномірно - Здатність розчинятися у воді або жирах, а також рівномірно

розподілятися в масі харчових продуктів;розподілятися в масі харчових продуктів;- Не допускається маскувати за допомогою барвників зміну кольору - Не допускається маскувати за допомогою барвників зміну кольору

продукту, викликану його псуванням, порушенням технологічних продукту, викликану його псуванням, порушенням технологічних режимів або використанням недоброякісної сировини.режимів або використанням недоброякісної сировини.

На сьогодні близько 33 з 64 відомих барвників заборонено. Побічні На сьогодні близько 33 з 64 відомих барвників заборонено. Побічні ефекти, які можуть бути викликані їх вживанням: ефекти, які можуть бути викликані їх вживанням:

Злоякісні пухлини (Е103, Е105, Е123, Е125, Е126, Е128, Е130) Злоякісні пухлини (Е103, Е105, Е123, Е125, Е126, Е128, Е130) Кишкові розлади (Е154) Кишкові розлади (Е154) Розвиток алергії (Е107, Е123, Е155) Розвиток алергії (Е107, Е123, Е155) Хвороби печінки та нирок (Е171, Е173) Хвороби печінки та нирок (Е171, Е173) Порушення функції щитоподібної залози (Е127) Порушення функції щитоподібної залози (Е127)

Йдеться про харчові барвники E110, Е122, Йдеться про харчові барвники E110, Е122, E102, E124, E104 та E129. За даними E102, E124, E104 та E129. За даними науковців діти, які вживали напої з високим науковців діти, які вживали напої з високим вмістом цих речовин, відрізнялися від своїх вмістом цих речовин, відрізнялися від своїх однолітків імпульсивною і неконтрольованою однолітків імпульсивною і неконтрольованою поведінкою і мали проблеми з концентрацією поведінкою і мали проблеми з концентрацією уваги. уваги.