دانشگاه آزاد اسالمی-واحد قزويندانشگاه آزاد اسالمی-واحد قزوين

آشنايي با رشته علوم و صنايع آشنايي با رشته علوم و صنايع غذاييغذايي

مظاهری: امیرفرخ مظاهری: گردآورنده امیرفرخ گردآورنده

غذایی صنایع و علوم غذایی دکتری صنایع و علوم دکتری

غذایی صنایع و علوم غذایی رشته صنایع و علوم رشته

علوم از ای مجموعه زیر و کاربردی علمی ای علوم رشته از ای مجموعه زیر و کاربردی علمی ای رشتهغذایی علوم باید آن بیشتر درک برای که است غذایی کشاورزی علوم باید آن بیشتر درک برای که است کشاورزی

کرد تعریف مستقال را غذایی کرد وصنایع تعریف مستقال را غذایی ..وصنایع

غذایی غذایی علوم ::علومموادغذایی مهندسی و میکروبی بیوشیمیایی، وخصوصیات رفتار موادغذایی بررسی مهندسی و میکروبی بیوشیمیایی، وخصوصیات رفتار بررسی

غذایی غذایی صنایع ::صنایعاولیه، مواد انتخاب درجهت غذایی علوم دانش از اولیه، استفاده مواد انتخاب درجهت غذایی علوم دانش از استفاده

بمنظور نقل و حمل و بندی بسته فرآوری، نگهداری، بمنظور فرموالسیون، نقل و حمل و بندی بسته فرآوری، نگهداری، فرموالسیون، ) ( وباخصوصیات خطر بی و سالم ایمن مغذی، موادغذایی ( تولید ( وباخصوصیات خطر بی و سالم ایمن مغذی، موادغذایی تولید

مناسب مناسب ارگانولپتیکی ارگانولپتیکی

متخصصین توسط بیشتر غذایی علوم توسعه گذشته متخصصین در توسط بیشتر غذایی علوم توسعه گذشته درشیمی مهندسی و کاربردی شیمی بیولوژی، های شیمی رشته مهندسی و کاربردی شیمی بیولوژی، های رشتهمیان ای رشته به نیاز بتدریج اما گرفت، می میان صورت ای رشته به نیاز بتدریج اما گرفت، می صورتفوق های رشته از بخشهایی برگیرنده در که ای فوق رشته های رشته از بخشهایی برگیرنده در که ای رشتهاحساس باشد، مربوط آن وفرآوری غذایی مواد به احساس که باشد، مربوط آن وفرآوری غذایی مواد به کهکه غذایی صنایع و علوم رشته ترتیب این به و که شد غذایی صنایع و علوم رشته ترتیب این به و شد

: قسمت ازسه متشکل آن اصلی های :بخش قسمت ازسه متشکل آن اصلی های بخش

غذایی،( 11 ) ) مواد غذایی،( میکروبشناسی مواد میکروبشناسی

و( 22)) غذایی مواد شیمی و و( تجزیه غذایی مواد شیمی و تجزیه

((33. شد( متولد بود غذایی صنایع .مهندسی شد( متولد بود غذایی صنایع مهندسی

توسعه در را نقش بیشترین رشته این متخصصین توسعه امروزه در را نقش بیشترین رشته این متخصصین امروزه . دارند غذایی . علوم دارند غذایی علوم

صنایع و علوم های صنایع رشته و علوم های رشتهغذاییغذایی

که علوم وزارت دایر یا و مصوب های رشته که امروزه علوم وزارت دایر یا و مصوب های رشته امروزههستند غذایی صنایع و علوم تخصصی کمیته هستند زیرمجموعه غذایی صنایع و علوم تخصصی کمیته زیرمجموعه

شامل:شامل:

11 ( گروه( بهداشتی و کیفی کنترل شاخه غذایی وصنایع علوم ) رشته گروه( بهداشتی و کیفی کنترل شاخه غذایی وصنایع علوم رشتهپزشکی(پزشکی(

2)2)) ( کشاورزی گروه غذایی صنایع طراحی و مواد مهندسی (رشته ( کشاورزی گروه غذایی صنایع طراحی و مواد مهندسی رشته

3)3) ( گروه کشاورزی مهندسی عنوان دارای غذایی صنایع و علوم ) رشته گروه کشاورزی مهندسی عنوان دارای غذایی صنایع و علوم رشته

کشاورزی(کشاورزی(

کنترل شاخه غذایی صنایع و کنترل علوم شاخه غذایی صنایع و علومبهداشتی و بهداشتی کیفی و کیفی

های فراورده در کیفی بهبود منظور به رشته های این فراورده در کیفی بهبود منظور به رشته اینبهداشت و کیفیت در کنترل و نظارت و بهداشت غذایی و کیفیت در کنترل و نظارت و غذایی . التحصیالن فارغ است شده ایجاد غذایی . مواد التحصیالن فارغ است شده ایجاد غذایی موادو تولیدی واحدهای اداره توانایی باید رشته و این تولیدی واحدهای اداره توانایی باید رشته این

. باشند داشته را غذایی مواد های . آزمایشگاه باشند داشته را غذایی مواد های آزمایشگاه

طراحی و مواد مهندسی طراحی رشته و مواد مهندسی رشتهغذایی غذایی صنایع صنایع

مهندسی خصوصیات تعیین منظور به رشته مهندسی این خصوصیات تعیین منظور به رشته ایندر خصوصیات این از استفاده و غذایی در مواد خصوصیات این از استفاده و غذایی موادصنایع تولید خطوط و دستگاهها طراحی صنایع جهت تولید خطوط و دستگاهها طراحی جهت . این التحصیالن فارغ است شده ایجاد . غذایی این التحصیالن فارغ است شده ایجاد غذاییصنایع های واحد طراحی توانایی باید صنایع رشته های واحد طراحی توانایی باید رشتهغذایی صنایع تولیدی واحدهای مدیریت و غذایی غذایی صنایع تولیدی واحدهای مدیریت و غذاییرا غذایی صنایع ی ها ماشین تولید واحدهای یا را و غذایی صنایع ی ها ماشین تولید واحدهای یا و

. باشند . داشته باشند داشته

و علوم رشته کشاورزی و مهندسی علوم رشته کشاورزی مهندسیغذایی غذایی صنایع صنایع

وبیولوژیکی شیمیایی فیزیکی، کیفیت رشته وبیولوژیکی این شیمیایی فیزیکی، کیفیت رشته ایندریایی و دامی ازگیاهی، اعم کشاورزی دریایی محصوالت و دامی ازگیاهی، اعم کشاورزی محصوالتمی قرار بررسی مورد را نگهداری و تبدیل می درطول قرار بررسی مورد را نگهداری و تبدیل درطولکه. است کارشناسانی تربیت دوره این از هدف که. دهد است کارشناسانی تربیت دوره این از هدف دهداداره بتوانند خود علمی های اندوخته بر تکیه اداره با بتوانند خود علمی های اندوخته بر تکیه بابرنامه در و گرفته بعهده را غذایی صنایع برنامه واحدهای در و گرفته بعهده را غذایی صنایع واحدهایهمکاری غذایی صنایع واحدهای طراحی و همکاری ریزی غذایی صنایع واحدهای طراحی و ریزیمسئول. بعنوان رشته این التحصیالن فارغ مسئول. بنماید بعنوان رشته این التحصیالن فارغ بنمایدهای کارخانه تولید مدیر ویا آزمایشگاه مسئول های فنی، کارخانه تولید مدیر ویا آزمایشگاه مسئول فنی،مدیریت و کیفیت کنترل به نسبت غذایی مواد مدیریت تولید و کیفیت کنترل به نسبت غذایی مواد تولید

. نماید می وظیفه انجام . واحد نماید می وظیفه انجام واحد

و علوم با مرتبط های و رشته علوم با مرتبط های رشتهغذایی غذایی صنایع صنایع

غذایی (1 (1 صنایع گرایش شیمی غذایی مهندسی صنایع گرایش شیمی مهندسی

2)2) تغذیه تغذیه علوم علوم

3) 3) ( کارشناسی شیالتی محصوالت ) فرآوری کارشناسی شیالتی محصوالت فرآوریارشدودکترا(ارشدودکترا(

مواد (4 (4 بهداشت تخصص دامپزشکی مواد دکترای بهداشت تخصص دامپزشکی دکترایغذاییغذایی

صنایع گرایش شیمی صنایع مهندسی گرایش شیمی مهندسیغذاییغذایی

از ای مجموعه زیر و گسترده علمی شیمی از مهندسی ای مجموعه زیر و گسترده علمی شیمی مهندسیدر علم این پایه که است مهندسی فنی های در رشته علم این پایه که است مهندسی فنی های رشتهاین تبدیل و طبیعی خام مواد از استفاده به این حقیقت تبدیل و طبیعی خام مواد از استفاده به حقیقتفرایندهای کاربرد با مفید محصوالت به فرایندهای مواد کاربرد با مفید محصوالت به مواداستوار انتقال های پدیده و مواد اختالط استوار جداسازی، انتقال های پدیده و مواد اختالط جداسازی،به. قادر شیمی مهندسی آموخته دانش به. است قادر شیمی مهندسی آموخته دانش استصنایع صنعتی واحدهای اداره و اندازی راه صنایع طراحی، صنعتی واحدهای اداره و اندازی راه طراحی، . گرایش با شیمی مهندسی رشته است . شیمیایی گرایش با شیمی مهندسی رشته است شیمیاییاست پتروشیمی مهندسی رشته همان غذایی است صنایع پتروشیمی مهندسی رشته همان غذایی صنایع

.1515که که باشد می غذایی وصنایع علوم آن درسی .واحد باشد می غذایی وصنایع علوم آن درسی واحد

تغذیه تغذیه علوم علوم

مورد بدن در غذایی مواد تغییرات رشته مورد دراین بدن در غذایی مواد تغییرات رشته دراین . این التحصیالن فارغ گیرد می قرار . بررسی این التحصیالن فارغ گیرد می قرار بررسیزیر شرح به هایی وتوانایی نقش دارای زیر رشته شرح به هایی وتوانایی نقش دارای رشته

: باشند :می باشند میدر 1(1( بیماران برای غذایی ریزی برنامه در توانایی بیماران برای غذایی ریزی برنامه توانایی

بهداشتی مراکز و ها بهداشتی بیمارستان مراکز و ها بیمارستانبرای 2(2( ای تغذیه خدمات انجام در برای توانایی ای تغذیه خدمات انجام در توانایی

جامعه تغذیه اندرکار دست جامعه واحدهای تغذیه اندرکار دست واحدهایآموزش 3(3( های برنامه اجرای و درتنظیم آموزش توانایی های برنامه اجرای و درتنظیم توانایی

عمومی عمومی تغذیه تغذیه

شیالتی محصوالت شیالتی فرآوری محصوالت فرآوری

منابع های رشته از ای مجموعه زیر رشته منابع این های رشته از ای مجموعه زیر رشته اینشیالت تخصصی رشته یک عنوان به و شیالت طبیعی تخصصی رشته یک عنوان به و طبیعیمنظور به که است تکمیلی تحصیالت منظور درمقاطع به که است تکمیلی تحصیالت درمقاطعفرآوری محصوالت بهداشتی و کیفی فرآوری کنترل محصوالت بهداشتی و کیفی کنترلواحدهای احداث در مشاوره ارائه شیالتی، واحدهای شده احداث در مشاوره ارائه شیالتی، شدهفراوری واحدهای مدیریت شیالتی، فراوری صنایع واحدهای مدیریت شیالتی، صنایعجدید محصوالت ابداع و شیالتی جدید محصوالت محصوالت ابداع و شیالتی محصوالت

. است شده ایجاد شده فراوری .آبزیان است شده ایجاد شده فراوری آبزیان

بهداشت تخصص بهداشت دامپزشکی تخصص دامپزشکیغذایی غذایی مواد مواد

غذایی مواد بهداشت رشته در متخصص غذایی دامپزشک مواد بهداشت رشته در متخصص دامپزشکتدریس صالحیت و توانایی که است تدریس فردی صالحیت و توانایی که است فردیدکترای دوره دانشجویان برای رشته این دکترای دروس دوره دانشجویان برای رشته این دروستخصصی های رشته سایر و تخصصی دامپزشکی های رشته سایر و دامپزشکیپژوهشی امور انجام و بوده دارا را پژوهشی دامپزشکی امور انجام و بوده دارا را دامپزشکیرفع منظور به را رشته این تخصصی خدمات رفع و منظور به را رشته این تخصصی خدمات و

. دهند می انجام جامعه .نیازهای دهند می انجام جامعه نیازهای

و علوم های رشته درسی و برنامه علوم های رشته درسی برنامهغذایی غذایی صنایع صنایع

غذایی )1()1( مواد غذایی شیمی مواد شیمیغذایی مواد غذایی تجزیه مواد تجزیه

و ساختمان غذایی مواد شیمی درس و در ساختمان غذایی مواد شیمی درس درو ها افزودنی و موادغذایی ترکیبات و خصوصیات ها افزودنی و موادغذایی ترکیبات خصوصیاتدر که شیمیایی وتغییرات واکنشها در همینطور که شیمیایی وتغییرات واکنشها همینطورمی رخ موادغذایی فراوری و نگهداری می طول رخ موادغذایی فراوری و نگهداری طول

. گیرد می قرار بررسی مورد .دهد، گیرد می قرار بررسی مورد دهد،

روشهای و اصول غذایی مواد تجزیه درس روشهای در و اصول غذایی مواد تجزیه درس درغذایی مواد اجزای کمی و کیفی گیری غذایی اندازه مواد اجزای کمی و کیفی گیری اندازه

. گیرد می قرار بررسی . مورد گیرد می قرار بررسی مورد

مواد شیمی و غذایی مواد تجزیه دروس گذراندن مواد با شیمی و غذایی مواد تجزیه دروس گذراندن باشرح به را هایی توانایی التحصیالن فارغ شرح غذایی به را هایی توانایی التحصیالن فارغ غذایی

: آورند می بدست :زیر آورند می بدست زیرشیمیایی 1(1( واکنشهای وکنترل تشخیص در شیمیایی توانایی واکنشهای وکنترل تشخیص در تواناییموارد 2(2( و غذایی مواد های افزودنی موارد شناخت و غذایی مواد های افزودنی شناخت

کاربردشانکاربردشانآزمایش 3(3( روش مناسبترین انتخاب در آزمایش توانایی روش مناسبترین انتخاب در توانایی

جهت 4(4( آزمایشگاهی روشهای از استفاده جهت توانایی آزمایشگاهی روشهای از استفاده تواناییغذایی مواد مختلف اجزای مقدار غذایی تعیین مواد مختلف اجزای مقدار تعیین

ریاضی 5(5( های مدل تشخیص و توسعه در ریاضی توانایی های مدل تشخیص و توسعه در تواناییغذایی مواد مختلف اجزای تغییرات به غذایی مربوط مواد مختلف اجزای تغییرات به مربوط

موادغذایی( 22)) موادغذایی( میکروبیولوژی میکروبیولوژیموادغذایی موادغذایی بهداشت بهداشت

میکروبهای موادغذایی میکروبشناسی درس میکروبهای در موادغذایی میکروبشناسی درس دردر موجود مهم مفید و فاسدکننده در بیماریزا موجود مهم مفید و فاسدکننده بیماریزااثر و گیرند می قرار موردبررسی اثر موادغذایی و گیرند می قرار موردبررسی موادغذاییبررسی نیز آنها بقای و رشد روی غذایی بررسی سیستم نیز آنها بقای و رشد روی غذایی سیستمکنترل روشهای با دانشجو اینکه ضمن شود، کنترل می روشهای با دانشجو اینکه ضمن شود، می

. شود می آشنا نیز .میکروبها شود می آشنا نیز میکروبها

توانند می که عواملی موادغذایی بهداشت درس توانند در می که عواملی موادغذایی بهداشت درس درکنترل چگونگی و شوند موادغذایی آلودگی کنترل باعث چگونگی و شوند موادغذایی آلودگی باعثایمنی مدیریت تولید، مختلف مراحل در عوامل ایمنی این مدیریت تولید، مختلف مراحل در عوامل اینغذایی مواد بهداشتی استانداردهای همینطور غذایی و مواد بهداشتی استانداردهای همینطور و

. گیرد می قرار بررسی .مورد گیرد می قرار بررسی مورد

فارغ غذایی مواد ومیکروبیولوژی بهداشت دروس گذراندن فارغ با غذایی مواد ومیکروبیولوژی بهداشت دروس گذراندن با: آورند می بدست زیر شرح به را هایی توانایی :التحصیالن آورند می بدست زیر شرح به را هایی توانایی التحصیالن

شاخص 1(1( کننده فاسد و بیماریزا های میکروب درتشخیص شاخص توانایی کننده فاسد و بیماریزا های میکروب درتشخیص تواناییمیکروبها این آن تحت که شرایطی و مختلف غذایی میکروبها درمواد این آن تحت که شرایطی و مختلف غذایی درمواد

. کنند می .رشد کنند می رشدموادغذایی 2(2( میکروبی استانداردهای و قوانین موادغذایی شناخت میکروبی استانداردهای و قوانین شناختهای 3(3( میکروب آن تحت که شرایطی تشخیص در های توانایی میکروب آن تحت که شرایطی تشخیص در توانایی

. شوند می نابود یا فعال غیر مهم .بیماریزای شوند می نابود یا فعال غیر مهم بیماریزایو 4(4( نوع تشخیص بمنظور آزمایشگاهی روشهای کاربرد در و توانایی نوع تشخیص بمنظور آزمایشگاهی روشهای کاربرد در توانایی

موادغذایی در موجود شاخص میکروبهای موادغذایی تعداد در موجود شاخص میکروبهای تعدادمثل 5(5( مختلف فاکتورهای اهمیت و نقش درک در مثل توانایی مختلف فاکتورهای اهمیت و نقش درک در ، ، pHpHتوانایی

ها میکروب پاسخ رشدو بر غیره و آب فعالیت ها دما، میکروب پاسخ رشدو بر غیره و آب فعالیت دما،های 6(6( نامه نظام تنظیم تهیه در های توانایی نامه نظام تنظیم تهیه در مدیریت) مدیریت) HACCPHACCPتوانایی

غذایی( صنایع مختلف واحدهای برای غذایی( ایمنی صنایع مختلف واحدهای برای ایمنیپیشگو 7(7( میکروبشناسی ریاضی های مدل توسعه در پیشگو توانایی میکروبشناسی ریاضی های مدل توسعه در توانایی

غذایی( 33)) صنایع غذایی( مهندسی صنایع مهندسیکارخانه کارخانه طراحی طراحی

موازنه کاربردهای غذایی صنایع مهندسی دروس موازنه در کاربردهای غذایی صنایع مهندسی دروس درو سیاالت مکانیک ترمودینامیک، انرژی، و و جرم سیاالت مکانیک ترمودینامیک، انرژی، و جرممی بررسی غذایی صنایع در جرم و حرارت می انتقال بررسی غذایی صنایع در جرم و حرارت انتقال

شود.شود.

های واحد احداث مراحل کارخانه طراحی درس های در واحد احداث مراحل کارخانه طراحی درس درصنایع تولیدی واحدهای خصوصیات غذایی، صنایع صنایع تولیدی واحدهای خصوصیات غذایی، صنایعمورد مختلف های قسمت شامل مورد غذایی مختلف های قسمت شامل غذاییبخار و برق آب، مقدار به مربوط بخار نیاز،محاسبات و برق آب، مقدار به مربوط نیاز،محاسباتوتاسیسات تجهیزات انتخاب تولید، خط یک وتاسیسات برای تجهیزات انتخاب تولید، خط یک برایاقتصادی ارزیابی کارخانه، در نقل و اقتصادی کارخانه،حمل ارزیابی کارخانه، در نقل و کارخانه،حمل

. گیرد می قرار بررسی مورد غیره و .طرح گیرد می قرار بررسی مورد غیره و طرح

کارخانه طراحی و غذایی صنایع مهندسی دروس گذراندن کارخانه با طراحی و غذایی صنایع مهندسی دروس گذراندن بامی بدست زیر شرح به را هایی توانایی التحصیالن می فارغ بدست زیر شرح به را هایی توانایی التحصیالن فارغ

آورند:آورند:تولید 1(1( خطوط برای انرژی و جرم موازنه درانجام تولید توانایی خطوط برای انرژی و جرم موازنه درانجام توانایی

و خام مواد مقدار تعیین بمنظور غذایی صنایع و مختلف خام مواد مقدار تعیین بمنظور غذایی صنایع مختلفتولید خط مصرفی بخار و برق آب، تولید افزودنی، خط مصرفی بخار و برق آب، افزودنی،

غذایی 2(2( مواد در حرارت و جرم انتقال های پدیده غذایی شناخت مواد در حرارت و جرم انتقال های پدیده شناختصنایع عملیات کننده کنترل فاکتورهای منظوردرک صنایع به عملیات کننده کنترل فاکتورهای منظوردرک به

غذایی صنایع تجهیزات وطراحی غذایی غذایی صنایع تجهیزات وطراحی غذاییصنایع 3(3( تولید خطوط تجهیزات چیدمان و انتخاب در صنایع توانایی تولید خطوط تجهیزات چیدمان و انتخاب در توانایی

که عواملی گرفتن نظر در با ان جانبی تاسیسات و که غذایی عواملی گرفتن نظر در با ان جانبی تاسیسات و غذایی. است موثر غذایی ماده بهداشت و کیفیت .روی است موثر غذایی ماده بهداشت و کیفیت روی

کارخانه 4(4( مختلف های قسمت جانمایی در کارخانه توانایی مختلف های قسمت جانمایی در تواناییبرگشت 5(5( های سال تعداد محصول، فروش قیمت برگشت ارزیابی های سال تعداد محصول، فروش قیمت ارزیابی

پروژه عمر دوران طول در کارخانه سود و پروژه سرمایه عمر دوران طول در کارخانه سود و سرمایهو 6(6( ای سرمایه های هزینه مجموع درکاهش و توانایی ای سرمایه های هزینه مجموع درکاهش توانایی

فرایندهای بهینه طراحی طریق از کارخانه فرایندهای عملیاتی بهینه طراحی طریق از کارخانه عملیاتیغذاییغذایی

و( 44)) نگهداری و( تکنولوژی نگهداری تکنولوژیمختلف محصوالت مختلف فرآوری محصوالت فرآوری

غذاییغذایی

روغن روغن تکنولوژی تکنولوژیقند قند تکنولوژی تکنولوژیغالت غالت تکنولوژی تکنولوژیلبنیات لبنیات تکنولوژی تکنولوژی

غذایی مواد نگهداری غذایی تکنولوژی مواد نگهداری تکنولوژیکنسروسازی کنسروسازی تکنولوژی تکنولوژی

شیالت و گوشت شیالت تکنولوژی و گوشت تکنولوژیتخمیر تخمیر تکنولوژی تکنولوژی

قنادی محصوالت و ت شکال قنادی تکنولوژی محصوالت و ت شکال تکنولوژیخشکبار خشکبار تکنولوژی تکنولوژی

سازی نوشابه سازی تکنولوژی نوشابه تکنولوژی

التحصیالن فارغ غذایی صنایع تکنولوژی دروس گذراندن التحصیالن با فارغ غذایی صنایع تکنولوژی دروس گذراندن با: آورند می بدست زیر شرح به را هایی :توانایی آورند می بدست زیر شرح به را هایی توانایی

)1()1( ( مهندسی، غذایی علوم اصول درتلفیق ) توانایی مهندسی، غذایی علوم اصول درتلفیق توانایی ) مشکالت بمنظورحل غذایی مواد شیمی و ( میکروبیولوژی مشکالت بمنظورحل غذایی مواد شیمی و میکروبیولوژی

غذایی صنایع تولید غذایی خطوط صنایع تولید خطوطبهترین )2()2( بکارگیری بمنظور تولید مختلف روشهای با بهترین آشنایی بکارگیری بمنظور تولید مختلف روشهای با آشنایی

روشهای ابداع ویا موجود روشهای اصالح یا ها روشهای تکنیک ابداع ویا موجود روشهای اصالح یا ها تکنیکباالتر کارایی و کیفیت دهی، محصول با تولید باالتر جدیدتر کارایی و کیفیت دهی، محصول با تولید جدیدتر

غذایی )3()3( مختلف محصوالت ماندگاری زمان تعیین در غذایی توانایی مختلف محصوالت ماندگاری زمان تعیین در تواناییبرفاکتورهای )4()4( گذارفرایند اثر متغیرهای شناسایی در برفاکتورهای توانایی گذارفرایند اثر متغیرهای شناسایی در توانایی

آنها بهینه کنترل و مختلف غذایی محصوالت آنها کیفی بهینه کنترل و مختلف غذایی محصوالت کیفیغذایی )5()5( محصوالت تولید برای مناسب خام مواد غذایی شناخت محصوالت تولید برای مناسب خام مواد شناخت

مختلفمختلف

موادغذایی( 55)) کیفی موادغذایی( کنترل کیفی کنترل

التحصیالن فارغ موادغذایی کیفی کنترل درس گذراندن التحصیالن با فارغ موادغذایی کیفی کنترل درس گذراندن با: آورند می بدست زیر شرح به را هایی :توانایی آورند می بدست زیر شرح به را هایی توانایی

مدیریت 1(1( و تضمین های نامه نظام درتهیه مدیریت توانایی و تضمین های نامه نظام درتهیه تواناییغذایی مختلف صنایع برای موادغذایی غذایی کیفیت مختلف صنایع برای موادغذایی کیفیت

موادغذایی 2(2( کیفی کنترل در آمار کاربرد موادغذایی توانایی کیفی کنترل در آمار کاربرد توانایی

بررسی 3(3( بمنظور کنترل نمودارهای رسم بررسی توانایی بمنظور کنترل نمودارهای رسم تواناییتولید شرایط بودن مناسب تولید میزان شرایط بودن مناسب میزان

آن 4(4( نتایج وتحلیل موادغذایی حسی ارزیابی در آن توانایی نتایج وتحلیل موادغذایی حسی ارزیابی در توانایی

کیفی 5(5( فاکتورهای گیری اندازه و شناخت در کیفی توانایی فاکتورهای گیری اندازه و شناخت در تواناییمختلف محصوالت تولید مختلف مراحل در مختلف شاخص محصوالت تولید مختلف مراحل در شاخص

غذاییغذایی

کامپیوتردرصنایع (6)(6) کامپیوتردرصنایع کاربرد کاربردغذاییغذایی

التحصیالن فارغ کامپیوتر کاربرد درس گذراندن التحصیالن با فارغ کامپیوتر کاربرد درس گذراندن با: آورند می بدست زیر شرح به را هایی :توانایی آورند می بدست زیر شرح به را هایی توانایی

فرموالسیون 1(1( بهترین تعیین در فرموالسیون توانایی بهترین تعیین در تواناییاستاندارد و هزینه گرفتن درنظر با استاندارد موادغذایی و هزینه گرفتن درنظر با موادغذایی

تولید 2(2( خط بهینه طراحی در تولید توانایی خط بهینه طراحی در توانایی

رسم 3(3( بمنظور کامپیوتر کاربرد در رسم توانایی بمنظور کامپیوتر کاربرد در تواناییکیفی کنترل کیفی نمودارهای کنترل نمودارهای

به 4(4( مناسب ریاضی های مدل برازش در به توانایی مناسب ریاضی های مدل برازش در تواناییها ها داده داده

موادغذایی (7) (7) بندی موادغذایی بسته بندی بسته

توانایی التحصیالن فارغ درس این گذراندن توانایی با التحصیالن فارغ درس این گذراندن با: آورند می بدست زیر شرح به را :هایی آورند می بدست زیر شرح به را هایی

مختلف( 11 بندی بسته مواد خصوصیات مختلف( شناخت بندی بسته مواد خصوصیات شناخت

برای( 22 مناسب بندی بسته مواد برای( انتخاب مناسب بندی بسته مواد انتخابغذایی مختلف غذایی محصوالت مختلف محصوالت

عمومی (8) (8) عمومی تغذیه تغذیه

و علوم دانشجویان برای عمومی تغذیه و درس علوم دانشجویان برای عمومی تغذیه درس: دارد اهمیت زیر جنبه نظردو از غذایی :صنایع دارد اهمیت زیر جنبه نظردو از غذایی صنایع

دارد 1(1( وجود غذایی مواد در مغذی مواد نوع دارد چه وجود غذایی مواد در مغذی مواد نوع چهاست؟ میزانی چه به آنها به انسان نیاز است؟ و میزانی چه به آنها به انسان نیاز و

چگونه 2(2( محصوالت مغذی مواد حفظ چگونه شرایط محصوالت مغذی مواد حفظ شرایطو وحمل نگهداری فرایند، هنگام به و و است وحمل نگهداری فرایند، هنگام به و است

گیرند؟ می قرار تاثیر تحت چگونه گیرند؟ نقل می قرار تاثیر تحت چگونه نقل

عمومی (9) (9) عمومی کشاورزی کشاورزی

زراعی، علوم شامل عمومی کشاورزی زراعی، دروس علوم شامل عمومی کشاورزی دروسعلوم دانشجویان برای جنبه دو از دامی و علوم باغی دانشجویان برای جنبه دو از دامی و باغی

: دارد اهمیت غذایی صنایع :و دارد اهمیت غذایی صنایع و

مواد( 11 تولید برای که آفاتی دفع سموم با مواد( آشنایی تولید برای که آفاتی دفع سموم با آشنایی. شود می استفاده غذایی صنایع .خام شود می استفاده غذایی صنایع خام

تولید( 22 مختلف متغیرهای اثر با تولید( آشنایی مختلف متغیرهای اثر با آشناییآنها کیفیت بر کشاورزی آنها محصوالت کیفیت بر کشاورزی محصوالت

علوم های رشته درسی برنامه علوم تفاوت های رشته درسی برنامه تفاوتغذایی صنایع غذایی و صنایع و

مهندسمهندسی ی

وطراحوطراحیی

درصنایع درصنایع غذاییغذایی

کنترکنترل ل کیفکیفیی

مواد مواد غذایغذاییی

تکنولوژتکنولوژیی

فراوری فراوری و و

نگهداری نگهداری موادغذایموادغذای

یی

و و بهداشت بهداشتمیکروبیولوژمیکروبیولوژ

ی ی موادغذاییموادغذایی

و و تجزیه تجزیهشیمی شیمی مواد مواد غذاییغذایی

دروس دروس

رشته رشته

33 1111 1414 1111 1010 کنترل کنترل و و کیفی کیفیبهداشتیبهداشتی

99 33 2828 66 77 مهندسی مهندسی کشاورزیکشاورزی

2222 33 1717 44 77 مهندسی مهندسی طراحی طراحی و و