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- Definição- ComposiçãO- Ocorrência
-IMPORTÂNCIA- Propriedades Físicas
-EsTRUTURA
1
PROTEÍNAS
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Necessidades diárias deproteína
•10 a 15% das necessidades energéticas;
•1g/Kg de peso por dia;
•Atletas e gestantes: necessidade de ingestão aumentada
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PROTEÍNAS
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PROTEÍNAS•Compostos orgânicos complexos de alto peso molecular;
•Contêm C, H, O, N e S;
•São polímeros de 100 ou mais aminoácidos (aas).
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COMPOSIÇÃO5
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• Professora Dra Rosi Bio-quimica.blogspot.com
Ligação Peptídica
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BIO-QUIMICA
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Cadeia de aas formam proteína
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BIO-QUIMICAClassificação:EstruturaClassificação:Estrutura
• 1 - Primária• 2 -
Secundária• 3 - Terciária
• 4 - Quaternária
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Estruturaa) Primária ou nível
primário.b) Secundária ou nível
secundário ou helicoidal
c) Terciária ou nível terciário
d) Quaternária ou nível quaternário
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Estruturaa) Estrutura Primária ou Nível Primário É a seqüência em número de aminoácidos (cadeia peptídica). A
ligação estabilizante é a ligação peptídica (covalente). Se imaginarmos os aminoácidos representados por letras: A, B, C, D, ... teremos uma esquematização da estrutura primária de uma proteína:
........A – B – C – D – A – D – A -.............. É importante salientar que o número de aminoácidos determina o número de proteínas. [Fatorial (!) do nº de aa].
Uma variação na seqüência conduz a uma proteína diferente e com ação bioquímica diferente. Ex: a ocitocina e a vasopressina diferem entre si na seqüência de apenas dois aa; a ocitocina provoca as contrações uterinas e a vasopressina provoca aumento da pressão sangüínea.
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Estrutura PrimáriaEstrutura Primária
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Estruturab) Estrutura secundária ou
nível secundário (helicoidal)
É o enrolamento da estrutura primária em torno de um eixo imaginário, originando uma hélice chamada de hélice. Assim, esta estrutura está relacionada com a disposição espacial das estruturas primárias, e pode ser em forma de um hélice ou uma folha pregueada.
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Estrutura
As ligações estabilizantes dessa estrutura secundária são:
1. Ligação ou Ponte de Hidrogênio: formada pela interação ou atração entre: - oxigênio da carboxila de um aa e hidrogênio do grupo amino de outro/ - oxigênio da carboxila de um aa e hidrogênio do grupo carboxila de outro.
2. Ligação Iônica: formada pela atração entre as cadeias laterais dos aa ácidos e aa básicos.
3. Ligação hidrófoba ou apolar: formada pela interação de radicais apolares como: metil, etil, metileno, etc; dos aa constituintes da molécula.
4. Ligação ou ponte dissulfeto: formada pela união de grupos –SH dos aa chamados de cisteína.
OBS: - As ligações estabilizantes em maior número são as pontes de H. - A ligação estabilizante mais forte é a ligação dissulfeto.
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Estrutura Secundária
Hélice
Laminar
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BIO-QUIMICA
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Estrutura
c) Estrutura terciária ou nível terciárioÉ a sua forma tridimensional ocasionada pelo enrolamento da espiral sobre
si mesma (novelo). As ligações estabilizantes são as mesmas da estrutura secundária.
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Estrutura Terciária
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Estrutura TerciáriaEstrutura Terciária
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Estrutura
d) Estrutura Quaternária ou Nível QuaternárioÉ a que resulta da reunião de várias estruturas terciárias que, em conjunto,
assumem formas espaciais bem definidas. As ligações estabilizantes são as mesmas da estrutura secundária.
OBS: nem todas as proteínas apresentam esta estrutura, mas de uma maneira geral, todas as enzimas as apresentam.
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Estrutura Quaternária
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Estrutura QuaternáriaEstrutura Quaternária
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Desnaturação
A desnaturação de uma proteína é a desorganização das estruturas quaternárias, terciárias e secundárias.
Agentes desnaturantes são os que provocam a desorganização. São eles: - agentes físicos (calor, radiações UV, alta pressão e ultra som)
- agentes químicos (ácidos fortes, bases fortes, metais pesados e uréia)
A proteína desnaturada apresenta as seguintes alterações:a) Físicas: aumento da viscosidade; não podem ser cristalizadas ou auto-
organizadas.b) Químicas: maior reatividade: devido a exposição de grupos químicos que
estavam encobertos por estruturas; diminuição da solubilidade do PHi e, conseqüente precipitação.
c) Biológicas: perda de suas propriedades enzimáticas, antigênicas e hormonais; facilmente digeridas por enzimas hidrolíticas.
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Muitas proteínas apresentam-se firmemente enrolada em seu estado natural, como um novelo de lã. Porém, se alguma destas interações forem quebradas, sua forma será alterada e sua conformação – perdida! Chamamos isso de DESNATURAÇÃO DE UMA PROTEÍNA.SÃO AGENTES DESNATURANTES:•pH – abaixo de 5,0•Temperatura – acima de 50 0C
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FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS
ANABÓLICA blocos formadores para material
celular
CATABÓLICA combustível energético
proteínas musculares e hepáticas
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FUNÇÃO ESPECÍFICAFUNÇÃO ESPECÍFICA Tipos Exemplos Localização e Função
Enzimas Ácido – graxo sintetase Catalisa a síntese de ácidos graxos
Reserva Albumina Clara de ovo
Transportadoras Hemoglobina Transporta O2 no sangue
Protetoras no sangue Anticorpos Bloqueiam substâncias estranhas
Hormonais Insulina Regula metabolismo da glicose
Estruturais Colágeno Tendões, cartilagens, pelos
Contráteis Miosina Constituíntes fibras musculares
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DIGESTÃO E ABSORÇÃO
Inicia estômago PEPSINA meio ácido
PROTEÍNA POLIPEPTÍDEOS
ABSORÇÃO dipeptidases e
aminotripeptidases
jejuno e íleo transporte passivo
não existe depósito de aminoácidos proteínas
Pepsina
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Destino dos aas na célula
• Após absorção os aas caem na corrente sanguínea
• Síntese de peptídeos e proteínas
• Oxidação para formação de energia
(fígado e músculo)
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FIM!