обзорная презентация alto shaam
TRANSCRIPT
![Page 1: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/1.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Welcome to
Европейское отделение
![Page 2: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/2.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Структура
Alto Shaam Inc
Alto Shaam Дальний Восток, Азия
Alto Shaam Европа Alto Shaam Канада
Склад в Амстердамеwww.go2uti.com
Alto Shaam Демо-Кухня в Европе в Германии
Alto Shaam Демо-кухняВо Франции в Центре
Поля БокюсаВыставочные залы дилеров
Представительства в:страны Бенелюкс
ИспанияРоссия
![Page 3: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/3.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования• Halo Heat
– Низкотемпературные печи (в т.ч. с функцией копчения)– Тепловые шкафы– Карвинговые станции– Тепловые и охлаждающие витрины– Тепловые стеллажи– Регенерационные печи
• Другое технологическое оборудование– Пароконвектоматы (в т.ч. с функцией копчения)– Грили – Фритюрницы – Конвекционные печи
• Системы Alto Shaam
![Page 4: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/4.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования• Низкотемпературные печи Cook & Hold
![Page 5: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/5.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования • Карвинговая станция + низкотемпературная печь =
кейтеринговый модуль
![Page 6: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/6.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
• Тепловые шкафы
![Page 7: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/7.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
![Page 8: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/8.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
• Низкотемпературные печи / коптильни.
3 => 1
![Page 9: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/9.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования CombiTherm ™ Пароконвектоматы
Электрические
Газовые
![Page 10: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/10.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
CombiTherm ™ Пароконвектоматы с функцией копчения
![Page 11: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/11.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
![Page 12: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/12.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
Регенерация и сохранение
![Page 13: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/13.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Регенерационные печи
Школьные столовые
Больницы
Выездное обслуживание
![Page 14: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/14.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
![Page 15: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/15.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Наглядная кулинария - GC 89
![Page 16: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/16.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования ГРИЛИ
Гриль газовый AR 6 GГриль электрический AR 7 E
![Page 17: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/17.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования • Тепловые стеллажи
![Page 18: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/18.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
Фритюрницы высокой эффективности, электрические и газовые
![Page 19: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/19.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Тепловые салат-бары
HFT 200
![Page 20: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/20.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
• Встраиваемые модули
![Page 21: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/21.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
• Тепловые и охлаждающие витрины
тепловые охлаждающие
![Page 22: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/22.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
![Page 23: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/23.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Спектр оборудования
Системы Alto Shaam для:
• Банкета• Заправок, супермаркетов и т.д. • Фабрик-кухонь• Меню а la cart
![Page 24: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/24.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Технология Halo Heat
![Page 25: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/25.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Медицинское подразделение Alto Shaam
Технология обеспечивает качество!
![Page 26: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/26.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Технология Нalo Heat•Деликатное и равномерное приготовление • Низкая температура нагревательных эл-в сохранение : 175° C cook and hold : 450° C
Выгода:• Малое потребление энергии • Не требует воды • Нет обдува• Можно хранить продукт до 24 часов• Не требует вытяжки• Нет скачков температуры
![Page 27: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/27.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Щадящее приготовление в низкотемпературных печах
Cook & Hold.• Приготовление идет при :
– Более низкой температуре ~ 121° C и без скачков.
– Более длительный процесс, обычно на ночь.
– Время хранения в той же печи до 24 часов– Более низкая потеря веса ( ~ 4 -10%).– Меньше затрат на электроэнергию !–
![Page 28: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/28.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Как это работает?
![Page 29: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/29.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Щадящий метод приготовления в низко-температурных печах, что позволяет сохранить консистенцию продукта, витамины и минеральные вещества.
Что можно приготовить?
•Мясо•Морепродукты•Птица•Овощи•Запеканки•Хлеб•Десерты•Копченые продукты
![Page 30: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/30.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Технологии с конвекцией
..
1400 C
Скачки температуры:
t
![Page 31: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/31.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
![Page 32: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/32.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
121 C
Сравнение температурного режима с другими технологиями
![Page 33: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/33.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Produkt Trad. in % AS in % Diff.in % Weight in kg. Loss in kg Purchase Loss/day Loss/yearRoastbeef 18 5 13 10 1,3 22,00 28,60 10.439,00Tenderloin 28 12 16 10 1,6 13,00 20,80 7.592,00Slow cooked meat 35 18 17 10 1,7 12,00 20,40 7.446,00Boiled meat 35 18 17 10 1,7 10,50 17,85 6.515,25Roasted Veal 28 12 16 10 1,6 16,00 25,60 9.344,00Smoked beef 15 4 11 10 1,1 11,00 12,10 4.416,50Chicken 25 10 15 10 1,5 8,00 12,00 4.380,00Fish whole 15 4 11 10 1,1 16,50 18,15 6.624,75
Возврат инвестицийрасчет по весу
Пример в евро (приведены закупочные цены Швейцарии)
![Page 34: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/34.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Панель управления C & H
Включите печь Установите термостат сохранения на 60 ºC
Установите время готовки или температуру
термощупа
8 программ одним нажатием.
Установите температуру
готовки 121 ºC
![Page 35: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/35.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Линейка низкотемпературных печей
![Page 36: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/36.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Сохранение
• Технология Alto Shaam обеспечивает хранение продукта дo 24 часов !
• Продукт не теряет влажность.Можно установить температуру
хранения до 94 °C
Использование тепловых шкафов Alto Shaam дает шеф-повару
время для приготовления и сервировки блюд. А главное –
Теперь про стресс на кухне можно забыть!
![Page 37: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/37.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Линейка тепловых шкафов
![Page 38: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/38.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Копчение…
![Page 39: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/39.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Копчение
Alto Shaam предлагает горячее и холодное копчение:
• Низкотемпературные печи Сook & Hold Smoker 767 SK• Пароконвектоматы с копчением • Конвекционная коптильня 2800 SK
Тен
Настоящее дерево для копчения!
![Page 40: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/40.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Копчение
Горячее копчение• Рыба и морепродукты (креветки, форель,...)• Птица• Мясо (толстый край, ребрышки,...)
Холодное копчение• Семга• Мягкие сыры• Рыба
Коптильня Cook & Hold 767 SK III
![Page 41: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/41.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Копчение
Пароконвектомат с копчением
• Единственный в мире, патент Alto-Shaam• Дымогенератор входит в поставку• Самоочистка• Запах не передается!!!
2 => 1
•Модели:• 6.10 ESi/SK• 10.10 ESi/SK• 7.14 ESi/SK
![Page 42: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/42.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Выгода копчения
Супермаркеты Закупка свежей семги € 7,00 /kg• Закупка копченой семги € 18,00 /kg• Продажа копченой семги € 39,00 /kg• => Маржа € 32,00/kg
При продаже (= 2 кг) в день:
300 x 2 x € 32,00 / kг :
€ 19.200,00 в год !
![Page 43: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/43.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Что можно коптить?
![Page 44: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/44.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Что можно коптить?
![Page 45: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/45.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
Тепловые витрины
![Page 46: обзорная презентация Alto Shaam](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062308/55b3e631bb61ebad788b46ad/html5/thumbnails/46.jpg)
We are not as good as Alto Shaam, we are Alto Shaam
‘Charly The Butcher’ в Вегмане