الدهون أو اللبـيـداتFats or Lipids

3المحاضرة

تغذية حيوان ودواجن2016–2017

(الفصل األول)

الدهـونتعريفوالهيدروجينالكربونذراتمنتتكونعضويةمركباتالدهون-

كونتبلالماءفيوجودهمبنسبةيوجدانالواألخيرينواألوكسجين

.كبيرةاألوكسجينإلىالهيدروجيننسبة

مثلةالعضويالمذيباتفيتذوبولكنهاالماءفيتذوبالاللبيدات-

مستخلصباألحيانبعضفيتسمىولذلكواألثير،والبنزينالكلورفورم

Etherاألثير Extract.

.نيةالحيوااألنسجةفيوكذلكالمختلفةالعلفموادفيالدهونوتوجد

المركباتوهذهمعاً،والزيوتالدهونعلىيطلقاالسمهذا:الدهون

.للطاقةمخزناًًمصدراًًلكونهاجداًًهامة

حيوانيةنباتية

في المواد الغذائية

أحماض3

CH3(CH3)nCOOH

Acetic Acid الخليكحمض n= 0

Propionic Acid البربيونيكحمض n=1

Butyric Acid البيوتريكحمض n=2

األحماض الدهنية

غير مشبعةمشبعة

Moly Unsaturated Fatty Acids Poly Unsaturated Fatty Acids

Oleic Acid Omega 6Omega 3

Linolenic acid

Plant

Linoleic acid

Plant

Arachidoneic acid

Meat

Eicosapentaenoic acid

Meat

18:1

(CH2)2

(CH2)14

البيوتريك

البامليتك

12

4

5

9 6

8

710

11

12

13

14

15

16

1718

الكميائيالتقسيم:أولا .ومشتقةومركبةبسيطةإلىالدهونتقسم

Simpleالبسيطةاللبيداتأوالدهون-1 Lipids:

Oil(الحيوانيةالشحوم)والدهونالزيوت-أ & Fats:عنعبارة

.الجليسرينأوالجليسرولمعالدهنيةاألحماضإسترات

األوزانذات)الدهنيةاألحماضإستراتوهي:Waxالشموع-ب

الوجهةمنأهميةلهاليستوالشموع.(عاليوزنذو)كحولمع(العالية

.للدواجنخصوصاًًالغذائية

Compoundالمركبةاللبيدات-2 Lipids:إستراتعنعبارةوهي

نهاأإالوالدهون،الزيوتفيسبقكماالجليسرولمعالدهنيةاألحماض

:كالتاليأخرىإضافيةمجاميععلىتحتوي

بيناتحادعنعبارةوهي:Phospholipidsلبيداتسفووالف-أ

البيضمحيفتوجد)والسيفالينالليسثينمثلالفسفوريكوحمضالدهون

.(العصبيةواألنسجةالدماغيوالنسيج

بجزيءالمرتبطةالدهونوهي:Glycolipidsالسكريةالدهون-ب

.يالنخاعوالغمدالدماغفييوجد(جاالكتوزأوجلوكوز)كربوهيدراتي

بجزيءالمرتبطةالدهونوهي:Lipoproteinالبروتينيةالدهون-ج

جزيءمعولالكوليسترفيهيرتبطالذيالدمليبوبروتينمثلبروتيني

مثلوجديكماالجسم،داخلالدهونانتقالفيمهماًًدوراًًويلعبالبروتين

.الخالياألغشيةكمكونالنوعهذا

Derivedالمشتقةالدهون-3 Lipids:تحللنواتجعنعبارةوهي

مثلالمختلفةالكحوالتأوالحرةالدهنيةاألحماضوتشملالدهون

كاملغيرارتباطمرتبطةأومنفردةتكونوقدالكوليسترولأوالجليسرول

،كد،أ،مثلفيتاميناتمعمرتبطةتكونوقد.الدهنيةاألحماضببعض

.هـ

التغذويالتقسيم:ثانياا Plantنباتيةدهون-1 Fats:ةالزيتيالنباتيةالزيوتمنناتجةوهي

السودانيوالفولالصوياوفولالقطنبذورزيتالزيتون،زيت)

.(والسمسموالمكسرات

Animalحيوانيةدهون Fats:البيضودهنالحيوانيةالشحوممثل

.واأللبان

الوظيفيالتقسيم:ثالثاً Structuralبنائيدهن-1 Fat:تركيبفييدخلالذيالدهنوهو

.الخاليا

Hormonalهرمونيدهن-2 Fat:تركيبفييدخلالذيوهو

Cortisol(الكلويةفوق)الكظريةالغدةقشرةهرموناتمثلالهرمونات

.TestosteroneوOestrogenالجنسيةأو

Storedتخزينيدهن-3 Fat:للطاقةكاحتياطيالمخزنالدهنوهو

.الجسمفي

:خواص الدهون ممألمنناألمومننلهألمة امنن ألمة ننرألتهننعألم هس نناأل نن ألم نن ىألمةنننن ولاأللمة تننننليألسننننرأل هتنننن ألمةدتننننلماألوننننلألم هسنننن ألمنننن

لمصن األةهمألتهعألمإلةمامألبنب أل . صالدت األةال مم ت نناأللهةننالألخ نناهألمإلهننهممميألمةم ا ننب أل نن ألد نناألل

.لهةالألةم عألس ا وا

:وانأهم اخلواص الكيميائية للدهون والتي تهم يف تغذية احلي:ًالتحللًاملائي

.الدهنيةواألحماضالغليسروللينتجمائياًًالدهونتتحلل

أثناءتتمةالعمليوهذهالتسخينفوقالبخارأواألحماض:بوساطةالتحللويتم

رئيسةبصورةتفرزوالتيLipasesالليبازخمائربواسطةالهضمعملية

الليبازرخمائبوجودالطبيعةفيتحدثأنالعمليةلهذهويمكن.البنكرياسمن

تصبحيثحالدهون،فساديسببمماوالبكتيريا،الفطوربعضتفرزهاالتي

.لالستهالكصالحةوغيروالرائحةالطعمكريهة

:التزنخفيوخاصةًًطويلة،لفتراتالغذاءفيالدهونحفظأنالمعروفمن

خالتزنإلىيؤديوالضوء،والرطوبةالحرارةمنمناسبةغيرالظروف

Rancidityولين،مقبغيرورائحةطعماًًالعلفتكسبوالتيالدهونلهذه

فيذوبتوالتيالمهمةالفيتاميناتبعضتلفعلىيعملالتزنخأنكما

.Kك–Eهـ–Dد–Aأفيتامينمثلالدهون

:التزنخ(الدهن)الثيالثللغليسريدجزئيتحللخاللهامنيتمالتيالعمليةهي

سدةأكيتمثم.منهاالمشبعةغيرخاصةًًمنفردةدهنيةأحماضإلى

فوقأوأوكسيداتتسمىأخرىمركباتإلىالدهنيةاألحماضهذه

التيوهيكيتوناتأوألدهيداتإلىبدورهاتتحولوالتيأوكسيدات

.فيهاالمرغوبغيرالصفاتهذهالدهنتعطي

يثالثغليسيريد

أحماض دهنيةO2

أوكسيدات

ألدهيدات

كيتونات

مةد ت لألمة داسمثلمةثقتل مةم ا ابلهل مة ملت وههل شطش أ)مةب هت سلقةألش مة ولا ه مالكهةالالخلطاتأوللدهونعادةيضافالعمليةهذهولتجنب،(مةشمس

ةلألكسدالمضادةالمركباتبعضعليهاالمحتويةالعلفية

Antioxidants.

مثلاألكسدةمنعخاصيةلهالمركباتمنكبيرعددوهنالك

.وغيرهاPhenolsالفينولمركباتوبعض(E)هـفيتامين

لمة تليمة ولا دلتل ملت لور.Saturationباة شبتعأتضا ألل مى دملألإةىمة ت هلهتاأضتفسإهم،مشب ولاإةىمةمشب غته.ب مش و ت دمل إةى دللمةدمل وههسإامشب ،غته و ت

دم )هتال مة دم إةىت دلل(مشبعغتهدم )مولةتالسدم ة ولامأاتالد ةهةال.مةمه هميكهشسرمة ملت وههل د ث.(مشبع

غتهلامة وبكثهة اللأ اهغممشب ،مةدتلم ايوهه مةم دشائشمة صلصا أل لت ا، هىمة رمة با ايسرمةملهل ةمةمشب .مةه لت

لىلمةدصلألب ت لهةالمة هاهت ،مة ادت ماأتضا ألوام مة ملت لوههةماهههتابا هفمةقا ت مة ولالوههمة با ت ،مة تليماقا ت ولا

Margarineالنيكلمعدنولل تط املبلهل مة ملت وههل م.

:الطائرجسميفالدهوندورةسموقالروث،معيخرجمهضومغيرقسمإلىالمأكولالغذاءدهنينقسم

بعدثانيةتتحدوالتيوجليسريندهنيةأحماضهيئةعلىمهضومآخر

دهنالهذامنويستفاد.الليمفاويةواألوعيةالدمدهنلتكونامتصاصها

:التاليةالمساراتطريقعن

.الطاقةإلنتاجمباشرةًًالدهنيحرق-1

.البيضةدهنتكوين-2

قاًًسابالمذكورةلألغراضبدورهيستخدموالذيالجسم،دهنتكوين-3

.الجسمفيمخزناًًيبقىأوالحاجةعند

اللينوليكاللينولينيكاألراكيدونيك

اللينولينيكاألراكيدونيك

رغيالدهنيةاألحماضكميةأنوجدحيث،الطبيعيالنمولعمليةمهم

المستوىعناللينوليكحمضكميةتقلعندماالجسمأنسجةفيتقلمشبعة

ماضاألحتكوينفيالحمضهذاأهميةعلىدليلوهذاالغذاء،فيالطبيعي

.األنسجةإلىومرورهامشبعةالغيرالدهنية

أهمية محض اللينوليك

1

لبعضالكربونذراتسلسلةبتطويليقومالحمضهذاأنوجد

منالدهنيةاألحماضامتصاصتسهيلعلىويعملالدهنية،األحماض

.الجسمداخلتخزينهاوكذلكالهضميالجهاز

2

وحمضاللينولينكالحمضينبتكوينأيضاًًالحمضهذايقوم

ماأالبيضةوزنزيادةعلىيعملالحمضهذاأنوجدكما،األراكيدونيك

نسبةأنثبتوقدالبيضةوزنانخفاضإلىفيؤديوجودهعدم

.البياضجالدجاعليقةفياللينوليكلحمضالمثاليةالنسبةهي(0.78%)

عالوض)الجليسرينذراتمنالدهنيالحامضارتباطموضعأنوجدوقد

.الداخليالتمثيلعملياتفيالحيوينشاطهيحددالذيهو(بيتا

ذكركما،ليكاللينوحمضمنتخليقهفيمكناللينولينكلحمضبالنسبةأما

لمفضلامنيكونخاصةحاالتفيإالالغذاءإلىيضافالولذلكسابقاً،

نوليكالليحمضمناألراكيدونيكحمضتكونيمكنكذلك.إليهاإضافته

.اللينولينكحمضأو

3

نأوجدالدواجنوفي،األساسيةالدهنيةبالحموضالحموضهذهسميتوقد

العلفيةخلطةالفيباستمرارتوفرهويجب،األساسيهوفقطاللينولييكحمض

زيتاًًوخصوصاللينولييكبحمضغنيةعامةبصورةالزيوتو.لهاالمقدمة

Linseedالكتانبذر Oil.

معظمأنإال.الرعويةالحشائشمنالحمضهذاعلىالمجتراتتحصلو

.بعةمشدهنيةحموضإلىالكرشفيتتحولالمشبعةغيرالدهنيةالحموض

روريةضالغيرالدهنيةاألحماضتكوينعلىالحيواناتقدرةعلىيؤكدومما

لىعالتغذيةعندحتىالجسمفيللدهنترسيبمنيحدثماالجسم،داخل

.والبروتينالكربوهيدراتمنالنسبمرتفعةأغذية

منالغذاءتركيببينكبيرةعالقةهناكأنهومعرفتهالمهمومن

يفخاصةًًالدهنيةاألحماضمنالجسموتركيبالدهنيةاألحماض

لعجولامثلالصغيرةالمجترةوالحيواناتالمجترةغيرالحيوانات

.فيهاالكرشنمواكتماللعدموذلكالصغيرة

يمتهاقالرتفاعوذلكالمهمة،الغذائيةالمركباتمنتعتبروالدهون

تعطيهماضعفحرقهاعندحراريةقيمةتعطيألنهاالغذائية

عادةًًوتستخدم.(تقريباًًمرة2.25)البروتيناتأوالكربوهيدرات

هضمهاوسهولةتوفرهابسببللطاقةكمصدرالكربوهيدرات

دعنعاليةطاقةإلىتحتاجحيواناتإنتاجأنإالأثمانهاورخص

فيالدهوناستخدامضرورةإلىأدىاللحمدجاجمثلنموها

.األغذية

الدهن

زيادة معامالت هضم الدهون نفسها

خفض معامالت هضم المركبات

؟(األلياف)الغذائية األخرى ةًارتفاعًالدهنًفيًالعالئقًيزيدًمنًسرع

منًمرورًالغذاءًفيًالقناةًالهضميةًمماًيقلل

ىًتأثيرًاألنزيماتًالمهمةًمنها،ًكماًيؤديًإل

نتجًتقليلًعملياتًالتخمرًفيًالكرش،ًمماًي

عنهًحدوثًبعضًاالضطراباتًالهضمية

علل

DMمن % 30

DMمن % 5

10 % 3 – 5%

كلتارسد تثا ألبا مم اب ألق ةلطاق واما ألمص هم ألمة ولا بهمةقابل ق مةطال بلغ.مةطاق م ض ل ت ملم معم مم ا مة لطايإ اأيمة ولاماغهمملمد ةكلهللكتلل(38)ل طتا ألةل ولاةل مثتلمةطاق مابمد لموالمةبهل ت ايهللكتلل(17.2)مة كهتاي لق

ت مة و لمةدمل مة لت تهللما أةفمة ولالوا.مهة(2.5-2)بنمةمد لومة و ت مةدمل مامة وامد لىت بهمةمشب لغتهمةمشب لدهنيةاالحموضمنمحتواهايحددهاللدهونالحيويةفالقيمة.ة ل ت ا

لاللوريك،واألراشيدوناللينولينيكاللينولييك،األخصوعلىالمشبعةغيرأاتهعلموق لىأل كلت األ هكتب امةه مت طتعخمة رمةدمل

لق .بت تا ألط ملم أل ملهأهلمامةدتلما لتق سرم اب تط كمتاي لمسههمهلدمةبت لضعسرإتهابتا ألتؤثهماEلست امتامةلت لةتتالدم أاله

الهةإةىباإلضاس .لمة قسمإل صاع ب سرأتضا ألمولللتؤثه ديD2ت امتاسإةىمة دللتمك همة با ت مة تهلخيمالولموهه تهلل،

صهي قالعم سرمةم م مة ت امت ايمالولمةب هت سلقموش أثته.مةمه هةمةدتلم ايسرلمة ل لهمةكاة تلم

الحيوان،جسمفيالتخزينيةالدهنأنسجةبناء

.االحتياطيةللطاقةمكثفكمصدر

غ/ كيلو كالوري

9.5 الدهون

5.6 البروتين

4.1 الكربوهيدرات

1

كالليسثينالدهونأنواعبعضتعتبرLecithinًًمصدرا

يلكغذائهفيالحيوانيحتاجهالذيCholineالكولينلمركب

عبرلدهوناانتقالواسطة)الفوسفولبيداتبتكوينالكبديقوم

.(األنسجة

2

مادةًناقلةًللفيتاميناتًالذوابةًفيًالدهون.

K E D A

نفايلوكينو لتوكوفيرو ولكالسيفير ريتينول

فيتامينامتصاصتشجيعAاألمعاء،طريقعنوالكاروتين

.الكالسسيومعنصروتمثيلوامتصاص

ردودمزيادةوقيمتهتحسينعلىيعملمحددةبنسبوجوده

عندعالضائالحراريالجرمتقليلطريقعنمنه،االستفادة

.الغذاءمكوناتوتمثيلهضم

3

4

5

الحيوان،جسمفيوعازلةوقائيةكموادالدهونتعمل

حرارتهدفقمنالجسمتمنعكيالجلدتحتتنتشرماوغالبا

.بسرعة

نألالماءفياألسماكتوازنفيكبيراًًدوراًًتلعب

.الماءمنأخفالدهون

6

7

:دوراًًالعالئقفيخلطهاعندمعينةبنسبإلضافتهاأنكما

فتزداديهافالغباركميةوتقليلالمركزةالمخاليطلونتحسين

.لهاالحيوانشهية

علىيعملالمركزةالعالئقلمخلوط%2-1بنسبةإضافتها

يقةالعلوطحنبخلطالخاصةالميكانيكيةاآلالتعملتسهيل

.وتحبحبها

أل ننن لأل ملتنننن ألإضننناس ألمةنننن ولاألإةنننىألمة الئننننقأل ملتننننخ-1األمق صنننا ت ألإخألإهمألقنننلألثمننناألمةكتلنننلغهممألمةلمدننن ألم ننناأل ننن

ثمننننننننناألكتلنننننننننلألغنننننننننهممأللمدننننننننن ألمننننننننناألمةشننننننننن تهألمضننننننننننهلعأل(.2.25) بن

.م ختهعألأاألتكلاألمة واألمةم ملألغتهأل-2

ههن أللمة رألة األقلممألصلعأل ديمةم هه إاألمة تليأل-3كن ةأللخم ه ناألهتن م ألمنعألم ناةتطألمهألختمكامةدهمهةألمة اةت أل

. مكاألمةدتلم ايألماألمخ ا ةألم األهت م أل

الطاقةقيمةيرفعاجلاهزةالدواجنخلطاتإىلالدهنإضافةإنالطيورهتستهلكالذياملقدارينخفضلذلكونتيجةفيهااحلرارية

لذلك.الغذائيالتحويلمعامللتحسنياخللطاتهذهمنعادةةوحاويجيدةنوعيةمناخللطاتهذهتكونأناألهميةمنيصبح

ملعدنيةاوالعناصروالفيتاميناتالربوتيناتمنكافيةكمياتعلىببسبخسرهاالتيالكمياتتعويضمنالطرييتمكنحبيث

.العلفمنالستهالكمعدلاخنفاض

شنةاخلاألعالفعلىاحليوانيةالدهونإضافةعندالعالئقاحتواءمراعاةجيب!؟وفريةوبكمياتالنوعيةاجليدة(املالئة)

قدرةمنيقللالنوعيةجيدةاخلشنةاألعالفدونالعليقةيفالدهنوجودألن.منهاوالستفادةاألليافهضمعلىالكرشبكرتيا

بنسبةالدهنأضيففإذا

.لنوعيةاجيدخشناًًعلفاًًالعليقةنصفمنأكثريكونأنمنعندئذبدفال(4%)

يةالحرارالطاقةقيمةيرفعالجاهزةالدواجنخلطاتإلىالدهنإضافةإن

هذهمنعادةالطيورتستهلكهالذيالمقدارينخفضلذلكونتيجةفيها

تكونأناألهميةمنيصبحلذلك.الغذائيالتحويلمعامللتحسينالخلطات

اتالبروتينمنكافيةكمياتعلىوحاويةجيدةنوعيةمنالخلطاتهذه

الكمياتضتعويمنالطيريتمكنبحيثالمعدنيةوالعناصروالفيتامينات

.العلفمناالستهالكمعدلانخفاضبسببخسرهاالتي

Thank you very much