Майстер - клас Тема: Особливості приготування та подачі кремоподібного супу “Сирний суп із брокколі” Майстер виробничого навчання першої категорії Селіванова Світлана Володимирівна
Тема: Особливості приготування та подачі кремоподібного супу
“Сирний суп із брокколі”
Майстер виробничого
навчання першої категорії
Селіванова Світлана
Володимирівна
Історія появи крем-супівСуп (франц. Soupe) -
рідка страва з приправою з овочів або крупи, що представляє собою відвар з м'яса, риби, грибів, а також (без м'яса) відвар з овочів, крупи і т.п.
Французькі сирні супи
Французькі сирні супи вважаються універсальними стравами - їх подають не тільки на обід, але і пригощають ними гостей на урочистих заходах. Страва поживна і одночасно в міру калорійна, тому вона відмінно замінює м'ясо з гарніром на вечерю
Інгредієнти крем - супу
Перший секрет
Відварювання капусти з
додаванням харчової соди
Другий секрет
Вершки треба кип’ятити з додаванням солі, сушеної суміші овочів та цибулі
Третій секрет
Пасеруємо ріпчасту цибулю на вершковому топленому маслі
Четвертий секретСуміш «РУ»
Змішуємо топлене
вершкове масло з
борошном та пасеруємо 2 –
3 хв.
П’ятий секретДодаємо в суміш «РУ» холодний куриний бульйон, з метою запобігання грудочок
Шостий секретМускатний горіх, який створює пікантний смак страви
Сьомий секретПісля додавання в суп сиру, кипіння продовжується на середньому вогні до двох хвилин