Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия...
TRANSCRIPT
![Page 1: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/1.jpg)
ЕвроВидение Вашей кухни
![Page 2: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/2.jpg)
Кухня – это обратная сторона визитной карточки Вашего заведения
![Page 3: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/3.jpg)
HACCP и ISO
стандарты несут более рекомендательный характер.
Однако приняты на государственном уровне в более чем 80 странах мира
![Page 4: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/4.jpg)
Требования к маркировкеСуществующие
СМ — сырое мясоСР — сырая рыбаСО — сырые овощи ВМ — варёное мясоВР — варёная рыбаВО — вареные овощиМГ — мясная гастрономияГ - гастрономияЗ - зелень КО — квашеные овощиСельдь Х — хлеб РГ — рыбная гастрономия
Рекомендации HACCP
![Page 5: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/5.jpg)
Разделка и обработка продуктов
Идеальный союз: Разделочная доска + Профессиональный нож
![Page 6: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/6.jpg)
Требования к доскам: Плотный материал, без щелей. Достаточно мягкая поверхность, чтобы не тупить нож. Не должна впитывать влагу, запахи.
![Page 7: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/7.jpg)
Материалдерево пластик
![Page 8: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/8.jpg)
Требования к ножам
Повышенная износоустойчивость материала лезвия Эргономика ручки Износоустойчивый материал ручки Возможность маркировки
![Page 9: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/9.jpg)
Международная система цветной кодировки
![Page 10: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/10.jpg)
Что мы предлагаем
![Page 11: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/14.jpg)
Требования к хранению продуктовРотацияМаркировкаТоварное соседствоХранение под крышкой, пленкой
![Page 15: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/15.jpg)
ARAVEN Made in Spain
![Page 16: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/16.jpg)
Преимущества ARAVEN Возможность маркирования перманентным маркером, без стикеров, наклеек.
Наносится на контейнеры с готовыми блюдами, полуфабрикатами и т.д.
![Page 17: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/17.jpg)
Преимущества ARAVEN Герметичность крышки – без запахов, безопасно при опрокидывании емкости с
жидкими продуктами
![Page 18: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/18.jpg)
Преимущества ARAVEN Цветные клипсы для маркировки согласно продукта
![Page 19: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/19.jpg)
Преимущества ARAVEN Гастро GN норма
![Page 20: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/20.jpg)
Преимущества ARAVEN Мерная шкала позволяет контролировать остаток продукта внутри
![Page 21: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/21.jpg)
Ротация – перемещение продуктов по принципу «первый пришел – первый ушел» (FIFO: firstin, firstout) для того, чтобы обеспечить использование продуктов, пока они еще свежие.
Преимущества ARAVEN Пользуйтесь правилом ротации с гастроемкостями ARAVEN
![Page 22: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/22.jpg)
От теории к практике…
…«Зачетные» моменты в ревизиях на кухне ресторанов
![Page 23: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия Абросимова, Форвард](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081507/589f7f071a28abf0638b4ff7/html5/thumbnails/27.jpg)