кисломолочные продукты и блюда из них мука
TRANSCRIPT
![Page 1: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/1.jpg)
Кисломолочные продукты и блюда из них 7 класс
Бурухина Л.А.учитель технологии
МОУ «Корниловская СОШ»Томского района
![Page 2: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/2.jpg)
Молоко
- ценный пищевой продукт данный самой природой
![Page 3: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/3.jpg)
Кисломолочные продукты
получают путем брожения
![Page 4: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/4.jpg)
Кисломолочные продукты
Молочнокислого брожения
(Простокваша, сметана, творог)Смешанного брожения
(Кефир, кумыс)
![Page 5: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/5.jpg)
Продукты молочнокислого брожения
![Page 6: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/6.jpg)
Продукты смешанного брожения
![Page 7: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/8.jpg)
Мука и мучные изделия
Санитарно-гигиенические требования: Тщательно мыть руки с мылом Разделывать тесто на гладкой поверхности стола или
разделочной доске Стол мыть горячим содовым раствором и вытирать
насухо Посуду и инвентарь промывать горячей водой с
мыльным раствором, смывать проточной водой и сушить
Венчики, ножи после очищения, промыть горячей водой с содой, промыть теплой водой, высушить в духовке и хранить их в полиэтиленовом пакете
![Page 9: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/9.jpg)
Мука
пшеничнаяржаная яичная
Крупного помолаВысшего сортаПервого сортаВторого сортаОбойная мука
СеянаяОбдирная Обойная
![Page 10: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/10.jpg)
Признаки качественной муки
Мука должна быть сухой, хорошо разбухать
не иметь привкуса и запаха, не должна быть горькой, кисловатой или сладкой
сжатая в горсти, при разжимании ладони она должна рассыпаться
![Page 11: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/11.jpg)
Компоненты для теста
основные: мука, жидкость (вода, молоко, кисломолочные продукты, сметана), соль;
дополнительные: жир (сливочное, растительное масло, маргарин), сахар, яйца, дрожжи;
добавки: ванилин, корица, варенье, творог, джем, изюм, мак, и т.д.;
разрыхлители (дрожжи, сода + уксус) добавляют для того, чтобы тесто было неплотным, воздушным
![Page 12: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/12.jpg)
Виды теста
по консистенции:жидкое густое крутое
по способу приготовления:дрожжевое: пресное и сдобное,песочноебисквитноезаварноеслоеноебездрожжевое
![Page 13: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/13.jpg)
Требования к качеству изделий из теста
Тесто должно быть однородным без комков
Тесто должно быть не подгоревшим, не сырым
Украшают в зависимости от изделия: кремом, ягодами, шоколадом и т.д.
![Page 14: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/14.jpg)
Украшение
![Page 15: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/15.jpg)
Мучные изделия
![Page 16: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/16.jpg)
Пирог «Лакомка»
Продукты: мука – 3 стакана, 1 яйцо, творог – 250-300 гр., сахар 1 стакан, сода, 1 ст.ложка сметаны (простокваши), маргарин – 200-250 гр., ванилин.
Технология приготовления:1. В муку добавить 0,5 стакан сахара, ванилин, соду, сметану,
натереть на крупной терке маргарин. 2. Из массы сделать крошку.3. Начинка: в творог добавить 0,5 стакана сахара, яйцо все
перемешать.4. На дно сковороды (формы) для выпечки положить 1 часть
крошки-теста, затем выложить сверху начинку, сверху начинки выложить вторую часть крошки и разровнять.
Поставить в разогретую духовку на 30-40 мин. До образования золотистой корочки.
5. Затем нарезать на небольшие порции, остудить.
![Page 17: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/17.jpg)
Домашнее задание На оценку «Отлично»:Приготовить пирог, оладьи и т.д. из
кисломолочных продуктов и муки. Сфотографировать, выполнить Презентацию, роспись родителей.
На оценку «Хорошо»:Приготовить пирог, оладьи и т.д. из
кисломолочных продуктов и муки. Роспись родителей.
На оценку «Удовлетворительно»:Написать рецепт блюда по теме урока.
![Page 18: кисломолочные продукты и блюда из них мука](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062903/589d2ba51a28abeb478b6a19/html5/thumbnails/18.jpg)
Спасибо за урок! Приятного аппетита!