уляна мельник
TRANSCRIPT
![Page 1: уляна мельник](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062522/589a19df1a28ab2a678b5697/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: уляна мельник](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062522/589a19df1a28ab2a678b5697/html5/thumbnails/2.jpg)
• Білки, або протеїни — складні високомолекулярні природні органічні речовини,що складаюсь з амінокислот,сполучених пептидними зв'язками
![Page 3: уляна мельник](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062522/589a19df1a28ab2a678b5697/html5/thumbnails/3.jpg)
• Склад білків Молекули білків- ланцюги побудовані з амінокислот
модель амінокислоти модель білка
![Page 4: уляна мельник](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062522/589a19df1a28ab2a678b5697/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: уляна мельник](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062522/589a19df1a28ab2a678b5697/html5/thumbnails/5.jpg)
БІЛКИ В ХАРОЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ
• Серед всіх білків в харчовій промисловості активно використовуються численні ферменти1) у пекарській промисловості2) у пивоварінні використовуються3) для освітлення соків4) для виготовлення кисломолочних продуктів5) для пом'якшення м'ясних продуктів6) для виготовлення крохмалю7) для виготовлення паперу
![Page 6: уляна мельник](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062522/589a19df1a28ab2a678b5697/html5/thumbnails/6.jpg)
• Білки належать до життєво необхідних речовин,без яких неможлио життя,ріст і розвиток організму,Вони є найважливішими компонентами харчування,що забезпечують пластичні й енергетичні потреби організму.Харчова й біологійчна цінність білків визначається збалансованістю амінокислот,що входять до їх складу.
![Page 7: уляна мельник](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062522/589a19df1a28ab2a678b5697/html5/thumbnails/7.jpg)
РІЗНОМАНІТНЕ ХАРЧУВАННЯ
найправельніший шлях постачання організму повноцінних білків. Найбільшу біологічну цінність мають білки тваринного походження.
![Page 8: уляна мельник](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062522/589a19df1a28ab2a678b5697/html5/thumbnails/8.jpg)
НАЙВАЖЛИВІШІ ДЖЕРЕЛА БІЛКА• Молоко• Сир• М’ясо• риба• яйця• горіхи• бобові• Зернові
![Page 9: уляна мельник](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062522/589a19df1a28ab2a678b5697/html5/thumbnails/9.jpg)
• Білки- незамінні амінокислоти, де в продуктах містяться.
Незамінні амінокислоти —амінокислоти котрі, на відміну від замінних не можуть синтезуватися у організмі і повинні обов'язково надходити з їжею їх синтезують рослини,гриби,бактерії.
![Page 10: уляна мельник](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062522/589a19df1a28ab2a678b5697/html5/thumbnails/10.jpg)
• Вміст незамінних кислот в їжі1) Аргінін міститься у насінні гарбуза,свинині,яловичині,арахісі,кунжуті,йогурті2) Валін міститься у зернових м'ясі,грибах,молочних продуктах,арахісі,сої.3)Гістидин міститься у тунці,лососі,свинячій вирізці,яловичому філе, курячих грудках,соєвих бобах,арахісі,сочевиці.4) Ізолейцин міститься у мигдалі ,курячому м'ясі,яйцях,рибі,печінці,житі,у більшосі насіння,сої.5)Лейцин міститься у бурому рисі,горіхах,сочевиці
![Page 11: уляна мельник](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062522/589a19df1a28ab2a678b5697/html5/thumbnails/11.jpg)
ФУНУЦІЇ БІЛКІВ
1) каталічна 2) транспортна 3) захисна 4) скоротлива 5) структурна 6) гормональна 7) живильна
![Page 12: уляна мельник](https://reader036.vdocuments.mx/reader036/viewer/2022062522/589a19df1a28ab2a678b5697/html5/thumbnails/12.jpg)
ДЯКУЮ ЗА УВАГУ
ВИКОНАЛА УЛЯНА МЕЛЬНИК