1

В Асеново на фестивал

Народно читалище “Петър Парчевич 1927”

БАНАТСКИ ВКУСОТИИ

И ЯСТИЯ ОТ ДРУГАДЕ...

Асеново, 2014

2

„Банатски вкусотии и ястия от другаде…част 2” е седмата книга, която Народ-но читалище „Петър Парчевич 1927” село Асеново реализира през последните 14 години.

Знаете ли кои са банатските българи? Виждали ли сте техните пъстри носии? А опитвали ли сте някои от старинните вкусни манджи, които те приготвят? Елате през месец август в село Асеново край Никопол и ще останете изненадани... И омагьосани... И със сигурност ще искате догодина пак да сте тук по това време. Тук през август се провежда

ФЕСТИВАЛЪТ „БАНАТСКИ ВКУСОТИИ – ТРАДИЦИИТЕ НА МОЕТО СЕЛО”Празник за всички възрасти за всеки, който обича да пее, да се весели... и да

си похапва! Първият фестивал „Банатски вкусотии – традициите на моето село” бе организиран от група ентусиасти-доброволци от село Асеново през август 2011 г. Стъпка по стъпка фестивалът стана традиция, която запазва и представя традиционния бит и култура. Фестивалът започва от рана утрин - редуват се пес-ните и танците, които се носят с часове над селото... Очите се изпълват с красо-тата на пъстрите национални носии...

А над всичко това се носи неустоимият вкус на местните специалитети, на тра-диционни ястия, дошли от близо и далеч, запазени през вековете от вас - любите-лите на фолклора и традициите... Във фестивала до сега участват повече от 300 традиционни ястия. Тази година ще имате рецептите на нови 50.

Акцент на фестивала е изложението на автентични храни, придружени от ре-цепти и дегустация.

За четвърта поредна година провеждаме фестивал „ Банатски вкусотии - тра-дициите на моето село” Благодарение на : Платформа АГОРА чрез Програмата „Активни граждански общности чрез читалищата в България” – II етап с направ-ление фестивали, финансирано от Фондация „Америка за България”. Срещнах подкрепата в ръководството на община Никопол, Кметство Асеново, ЗКПУ Асе-ново, „Местна инициативна група Никопол – заедно можем”, Банка ДСК ЕООД – клон Никопол, „Дечков 60” ЕООД – мелница с. Обнова, ЕТ „Милица Лазарова – 90” гр. Славяново, ЕТ „Мист” - с. Асеново, ЕТ „Марицвет” – гр. Плевен, , сем. Александрови, сем. Мария и Георги Мескин, сем. Мария и Кирил Мескин, сем. Юлия и Емил Делин, сем. Любка и Симеон Русинови, сем. Анелия и Жоро Ти-неви, сем. Кръстеви, сем. Цецка и Александър Себин и сем. Иванови и много-бройните любители приговяли храните през тези години, на доброволците, които години наред се трудят стотици часове за да видите красотата на празника.

На всички благодарим от сърце и нека да пребъде традицията на всяко насе-лено място, на всяка общност и нека пазим традициите си!

Добре дошли в Асеново за празника!

Повече информация за Фестивала ще намерите на:

www.аsenovopp1927.alle.bg във Facebook: Narodno Chitalishte Petar Parchevich e-mail: asenovo_pp1927@abv.bg Телефони за контакти: 06540/2233, 2339skype: p.p.1927_asenovo

3

АСЕНОВО , общ . НикополАСЕНОВО , общ . Никопол1. ПЪЛНЕНИ СУХИ ЧУШКИ С ПУШЕНО СВИНСКО МЕСО от Мария ИвановаПродукти: 20 сухи чушки, 300 г пушено месо, 200 г пушена сланина,5-6 гла-

ви лук,1 ч.чаша ориз, олио или св. мас за запържване на лука,2 яйца, малко брашно,черен и червен пипер на вкус.

Приготвяне: Предварително се почистват и измиват чушките, бодат се с нож или вилица предварително. Нарязва се на ситно месото и сланината, може и да се смели на машинка /вкуса е един и същ /, прибавя се запържения ориз, лука и останалите продукти, добавят се яйцата. Пълнят се чушките и се потапят в брашно. Нареждат се и се заливат с вряла вода - само да ги облива. Варят се на тих огън около 30 – 40 мин.

2. СЛАДКО ОТ ЗЕЛЕНИ ТИКВИЧКИ от Мария ИвановаПродукти: 3 кг тиквички /не много млади/, 1 кг захар, 1,5 л вода, 2 лимона.Приготвяне: Нарязват се изчистените и обелени тиквички на ситно или се

стържат на рендето, както са тиквичките така режем и лимоните /или рязани или стъргани/. Оставят се да престоят 2 часа, за да стегне лимона тиквичката.

От водата и захарта се прави сироп и след като поври 15 минути се пускат нарязаните или настъргани тиквички и лимони. Варят се като се бъркат на силен огън поне 15 -20 минути първия път. След това се оставят да изстинат. 3-4 пъти сутрин и вечер се доваряват на силен котлон и се бърка, а след това се намалява на 1 или 2, за да се сгъстява излеко, постоянно се бърка вече и се следи за гъс-тота. Сипва се вряло и не се стерилизира.

3. МАДЖУН ОТ ЧЕРНИЦИ от Петра Чуляк по рецепта на баба ЧанвицаПродукти: 3 кг плод от черница, малко вода, за да ги облива.Приготвяне: Варят се измитите плодове, до омекване за 15 мин. Прецеждат се,

колкото да могат да се отделят дръжките. Слага се наново да се вари като на уме-рен огън постоянно се бърка, до сгъстяване. Не се слага захар. След като се сипе в бурканчето се запича леко, не се стерилизира и няма опасност да се порази.

4. РАНТАШ от Юлия РусиноваПродукти /за 4 порции/: 8 яйца, олио - около кафена чашка, 600 мл вода, 1-2 с

л брашно, /червен пипер по желание/, 5-6 глави лук, сол на вкус.Приготвяне: Запържва се лука,и преди да се добави врялата вода се слага 1,2

с. л брашно, изчаква се да омекне лука и се слага сол на вкус. Чупят се яйцата без да се бъркат и се варят около 10 мин на умерен огън.

5. КИСЕЛУ ЗЕЛИ, УПРАЖНО С ДУМАТЕ от Милена ИвановаПродукти:1 буркан кисело зеле, масло за запържване, 1-2 с. л. захар, целина,

3-4 домата. Приготвяне: Изпържва се зелето с масло и се прибавят доматите, може да се

сложи 1-2 с.л. захар, за да убие киселината на зелето и доматите. Носи целината като подправка.

4

ВЪБЕЛ , общ . Никопол ВЪБЕЛ , общ . Никопол 6. ПОСТНИ ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ от Мариана Чочева:Продукти /за около 20 чушки/: 20 сухи чушки, 1 купичка ориз, 4-5 купички на-

рязан на ситно лук, 1 купичка олио, 20 сухи сини сливи, сол, чубрица, червен пипер, захар, лимонова киселина.

Приготвяне: Нарязваме на ситно лука, намачкваме го със солта и подправките, прибавяме ориза и олиото и започваме да пълним предварително накиснатите с то-пла вода сухи чушки като във всяка по средата се слага по една слива. Нареждаме ги в гювеч, заливаме с вода, овкусена със сол и лимонова киселина и печем около час.

7. ЗЕЛЕВА ЧОРБА от Боряна Халова: Продукти: ½ л зелева чорба, 1глава воден лук,Приготвяне: В половин литър зелева чорба се нарязва една средно голяма

глава воден лук на ситно, прибавят се 3-4 нарязани и запечени чушки, нарязано ситно кисело зеле и по желание – печена люта чушка.

ДОЛНИ ВАДИН , общ . НикополДОЛНИ ВАДИН , общ . Никопол8. ТРИТЕ КИТКИ от Анелия Спасова: Приготвяне: нарязани на ситно връзка магданоз, копър и джоджен /той да е по-

малко, тъй като е с по- силен аромат/, се запържва в 1 к.ч. нагорещено олио за около 2-3 минути, колкото да си сменят цвета. Добавя се 3-4 с.л. брашно – да се запържи и то. Налива се 1,5 л гореща вода. Посолява се на вкус и ври около 10 – 15 минути. Трябва да стане като крем супа, ако е по- гъсто, долива се още малко гореща вода. След като се поохлади, се застройва с 1 яйце, сока от ½ лимон и 1 с.л. кисело мляко. Ако обичате по- кисело като нас, може и още лимонов сок и малко чер пипер. Хубава е и гореща и студена… малко залепва по дъното при пържене, като добавиш браш-ното, а после то се оправя с по- енергично бъркане при добавяне на горещата вода

9. ЛЯТНА ЛЮТИКА от Анелия Спасова: Продукти:1,5 кг домати, 5 червени и 5 зелени печени чушки, 2-3 скилитки че-

сън, 0,5 ч.ч олио и сол на вкус.Приготвяне: Към нарязаните домати се прибавят скълцните с кълцалник чушки

и чесън. Овкусяват се със загрятото / олио.

ЕВЛОГИЕВО , общ . НикополЕВЛОГИЕВО , общ . Никопол 10. СИРОПИРАНА БАНИЦА от Венера Станчева:Продукти: 3-4 яйца, ½ кубче мая,олио за помазване, около 200г сирене, щипка

сол и 3-4 с.л. вода. Приготвяне: Маята се размива с водата, за да втаса, замесва се тесто с яйцата,

солта и маята. Оформят се според яйцата питките. Разточват се като за баница, но не много тънко.Мажат се с мазнинка и се слагат една върху друга, като всяка се по-ръсва с малко сирене. Навиват се на руло и леко се усукват. Режат се на парчета око-

5

ло 3 пръста и се нареждат в намаслена тава, като се обръщат, за да изглеждат като розички. Оставя се още малко да втаса и се пече до зачервяване на умерена фурна.

Студена баницата се залива с горещ сироп приготвен с 1 л вода и 800г захар.

ЛОЗИЦА , общ . Никопол ЛОЗИЦА , общ . Никопол 11. ЗАЕК В ГЪРНЕ С ЧЕРВЕНО ВИНО ПО ЛОЗИШКИ от Красимира Илиева:Продукти: 1 заек, 2 ч. ч. червено вино, 2 глави лук, няколко скилидки чесън, 4-5

моркова, 5-6 гъби, 50 г краве масло, 1 к.ч. олио, 1 вр магданоз, чубрица, целина, сол и черен пипер.

Приготвяне: Заекът се нарязва на парчета, които се поръсват със сол и черен пипер, нарязват се морковите и останалите продукти и се прибавят към месото.Така приготвената смес се слага в гърнето, където се добавя 1 чаша топла вода, виното, загрятото олио и се изсипва в гърнето. Слага се да ври на слаб огън или във фурната.

12. ЕВРЕЙСКА БАКЛАВА от с. Шияково - Преспа ВладимироваПродукти за тестото: 1 ч. ч. кисело мляко, 1 ч. свинска мас (олио), 1ч.л. сода

бикарбонат, орехи и канела.Продукти за сиропа: 1 л вода, 500 г захар и ванилияПриготвяне: Разтваря се содата в киселото мляко, добавя се мазнината и се

омесва средно тесто. От него се разточва лист, който се поръсва с начукани орехи и канела. Навива се на руло и се реже на 1 см. дебелина. Получените охлювчета се обръщат в ненамаслена тава. Пече се до златисто и се сиропират със сиропа.

13. БУРАНИЯ от червено цвекло и листата от Преспа ВладимироваПродукти: 1 глава червено цвекло, 500 г цвеклови листа, 150 г сирене, 3 бр.

яйца, 1 с.л. брашно, 0,500 л прясно мляко, 50 г краве маслоПриготвяне: Цвеклото се сварява на пара и се настъргва. Листата се попарват

и се нарязват, разбиват се яйцата, прибавя се брашното, сиренето и прясното мляко. Към тази смес се прибавят листата, разбърква се добре и се изсипва в подмазана тавичка. Отгоре се слагат парченца масло. Пече се в умерена фурна и се поднася с кисело мляко.

14. ХАЛВА С МАДЖУН от Красимира Димитрова ИлиеваПродукти: 100 мл олио, 300 г брашно, 400 г маджун,400мл вода, 100 г орехови

ядки и стафиди.Приготвяне: Брашното се запържва с мазнината до златисто. След това се при-

бавя при непрекъснато бъркане сироп от маджуна и 0,400 л вода. Сместа се вари още няколко минути, слагат се орехите и се изсипват в тавичка. Отгоре се поръс-ва със стафиди и се реже на ромбоиди или хапки.

15. ХЛЯБ С ЧЕРВЕНО ВИНО И МИКС ОТ СЕМЕНА от Преспа Владимирова Продукти: 500 г брашно, 150 мл вино, 220 мл вода, 1 ч. л. сол, 1 с. л. захар, 4

с. л. олио, 1с. л. микс от семена и ядки / слънчоглед, мак, сусам, ядки/Приготвяне: Маята се разтваря във виното, омесва се хляба с всички изброени про-

дукти, за да се получи средно меко тесто. След като втаса до половин час, се оформя в подмазана тавичка, оставя се още 10 мин и се пече в предварително загрята фурна.

6

ЛЮБЕНОВО , общ . НикополЛЮБЕНОВО , общ . Никопол16. ПИТКА „ТАНЯ“ от Таня Ватева Продукти: 4 яйца се разбиват с 1 кофичка кисело мляко. Сипва се по малко

брашно в тази смес. Като започне да се сгъстява се прибавя мая /колкото орех/, която предварително е разбита с 1 ч. л. захар, 1 ч. л. сол, 2-3 с. л. брашно, 1 ч. ч. топла /хладка/ вода и е втасала.

Приготвяне: Бърка се тестото и започва да се меси средно меко тесто /над 1 кг брашно/. Оставя се да втаса около половин час. Отрязва се 1/3 от тестото и се точи колкото може по-тънко. Намазва се с краве масло. Отделно се разбиват 2 яйца, с 150-200 г сирене и с 1/3 от тази смес се намазва разточения лист. Листът се навива, леко се усуква и се завива в средата на намазана с масло тава. Другите два листа се правят по същия начин /разточват се намазват се с краве масло, сместа от сиренето с яйцата, навива се, усуква се и се слага в тавата/. Питката се намазва с жълтък. Пече се в загрята 150 градуса фурна, след това се увеличават градусите.

17. ПИЛЕШКИ БУТЧЕТА СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ НА ФУРНА от Таня ВатеваПродукти: 4 големи картофа, 1 голяма тиквичка, 2-3 моркова, 1-2 стръка зелен

лук, 4-5 пилешки бутчета, 4-5 л олио, сол на вкус, магданоз за украсаПриготвяне: Измийте и почистете зеленчуците, обелете ги и ги нарежете както

следва : Картофите и тиквичките на по-големи кубчета, морковите на колелца, а лука накълцайте. Разбъркайте ги в купа със солта и олиото и ги изсипете в тава. Отгоре наредете осолените пилешки бутчета. Сипете около 100-200 мл вода. Пе-чете отначало в силно загрята фурна, намалете температурата и печете до готов-ност. Извадете от фурната и поръсете с накълцания на ситно пресен магданоз.

18. ВАРЕН ОМЛЕТ от Таня ВатеваПродукти /за 1 порция/: 2 яйца, 20 г сирене, 1 кренвирш, 1 стрък пресен лукПриготвяне: Разбийте яйцата, към тях добавете натрошеното сирене, наряза-

ния на малки парченца кренвирш и пресен лук. Разбъркайте всичко и изсипете сместа в найлонов плик. Завържете и го пуснете в тенджера с вряща вода. Варете на умерен огън десетина минути. Извадете го от плика, нарежете го и го консуми-райте топъл с подходяща гарнитура.

Забележка: Използвайте термоустойчиви пликове- като тези, в които приготвя-ме пиле на фурна.

19. ОГРЕТЕН С ПЪРЖЕНИ ТИКВИЧКИ от Таня Ватева Продукти: 1 – 1, 200 г тиквички, 2-3 с. л. олио, сол на вкус, около 300 г сирене,

яйца, кофичка кисело мляко, връзка магданоз, скилидки чесън. Приготвяне: Нарежете тиквичките най- добре по дължина. Посолете ги леко и

ги оставете да се отцедят. Запържете ги в олиото по 2-3 минути и от двете страни, колкото да омекнат. Наредете ги в тава , като ги застъпвате по-малко. Поръсете с натрошеното сирене и покрийте отново с тиквички. В купа разбийте яйцата и ки-селото мляко и прибавете наситнения копър, скълцания чесън. Залейте огретена със заливката и запечете във фурна при температура 200-220 градуса до готов-ност. Може да направите единия слой от колелца варени или запържени картофи.

7

МЕЧКА , общ . ПлевенМЕЧКА , общ . Плевен 20. ГОЗБА ОТ СУХИ ЧУШКИ от Стефка СпироваПродукти: 20 сухи чушки, малко олио 2-3 с.л. брашно, чубрица, скилидка че-

сън, 2 яйца, сирене на вкус и червен пиперПриготвяне: Чушките се сваряват леко. Отцеждат се и се запържват в олио с

2-3 с. л. брашно и червен пипер. Постепенно се долива от водата, в която са сва-рени. Прибавя се чубрица, скълцан чесън и 2 яйца, разбити със сирене.

21. МЕЧЕНСКА МЕСЕНА ТОРТА от Толя ДимитроваПродукти: 3 яйца, 12 с. л. захар, 12 с. л. олио, 1 амонячна содаПриготвяне: С яйцата, захарта, олиото, амонячната сода и брашно се замесва

средно тесто, което се разделя на 3 топки. Всяка топка се разточва колкото малка тава и се пекат по отделно на умерена фурна.

Крема: 1 л прясно мляко се сварява с 1,5 ч. ч.захар и 1 бр. розово нишесте. Намазва се между питите, отгоре и встрани. Посипва се отгоре и в страни с 1 ч. ч. счукани орехи.Трябва да престои поне ден преди консумиране.

22. ТРОЕНИЦА С ДОМАШНО МЛЯКО от Павлина ЗахариеваПродукти: 1бр яйце, брашно, 1 л. мляко, ½ ч. ч. захар или сол на вкус и по желание канела Приготвяне: От 1 яйце и брашно се стриват трохи. Пресява се и се използват

само едрите трохи. Пущат се по малко в 1 литър домашно врящо прясно мляко и се варят 10 минути. Подслажда се с Ѕ ч. ч. захар, а може и само със сол на вкус. По желание при захарта може да се сложи и канела.

23. ГРАДИНАРСКА ЛЯТНА ЧОРБА от Цветанка КръстеваПродукти: 2 малки тиквички, 1 глава кромид лук, 1 морков, 1 домат, 2 картофа,

шепа зелен боб,1 стрък целина, 0,5 връзка копър, 6 ч.ч. вода.,0,5 к.ч. ориз, сол на вкус.Застройка: 25 г. краве масло, 1 с.л. запечено брашно, 1 ч.л. червен пиперПриготвяне: Продуктите се сваряват до омекване. А застройката е видзапръ-

жка, която овкусява чорбата.

24. СОДЕНА ПИТКА от Тотка КуневаПродукти: 500 г. брашно, 1 ч. ч. кисело мляко, 1 непълна ч.ч. топла вода, 2

яйца и 1 белтък, 1 ч.л. сол, 1 ч. л. сода бикарбонатПриготвяне: Всичко се замесва едновременно. Престоява 15 минути, намазва

се с жълтъка и се пече на умерена фурна.

25. КЪЛЦАНА СИРЕНЯВА ЛЮТИКА от Валерия АнгеловаПродукти: Печени чушки, печени червени домати, магданоз, кромид лук Коли-

чеството на зеленчуците е по желание според броя на хората.Приготвяне: Всичко се кълца. Прибавя се сол на вкус, олио, натрошено сирене

и натрошени твърдо сварени яйца.

26. ДЪРПАНА БАНИЦА от Стефка СпироваПродукти: 3 яйца, 1 ч. л. сол, 1 с. л. олио, 1 с. л.оцет, 2 ч. ч. вода и брашно меко тесто.Приготвяне: Омесва се и се прави на малки питки, които се намазват с олио. Като се отпус-

нат малко, всяка се разтегля на тънка кора, намазва се с олио, слага се плънка и се навива.Плънка: 0,5 кг сирене и 5 яйца. Пече се на умерена фурна до зачервяване.

8

МУСЕЛИЕВО , общ . НикополМУСЕЛИЕВО , общ . Никопол27. ПЕЧЕН БОБ от Галя ПетковаПродукти: 1/2 кг зрял фасул, 2-3

глави лук, 1 морков, целина, 2 пресни чушки, 200 г домати от консерва, 4-5 скилидки чесън, червен пипер, джо-джен, чубрица, копър, 5-6 с. л. олио, сол, 1 сухо люто чушле, по желание - може и колбас.

Приготвяне: Почистен и измит фа-сул се кисне в студена вода една нощ. Измива се, залива се със студена вода и ври около 5-10 минути. Изхвърля се първата вода, изплаква се, залива се със студена вода и ври докато омек-не. В част от сгорещеното олио се задушава ситно нарязаният лук, моркова и целината. Като омекнат се запържва за няколко секунди нарязаният чесън, сухи-те подправки, червен пипер и се добавят намачканите домати и лютото чушле. След няколко минути се отстраняват от огъня и се добавя отцеденият фасул. Ако ви се види, че е гъсто добавя се от бобената вода. Осолете на вкус и добавете нарязания на парчета колбас. Сместа се прехвърля в тава. Отгоре се поръсва равномерно с останалото олио. Печем в силна фурна. За предпочитане е да се поднася според сезона с туршия или прясна салата.

28. ПЪЛНЕНИ СУХИ ЧУШКИ от Галя ПетковаПродукти: 1/2 кг зрял фасул, 3 глави червен лук, ½ ч. ч. олио, 1 ч. ч. счукани

орехи, джоджен или чубрица, 16 сухи чушки.Приготвяне: Измиваме сухите чушки, внимателно почистваме от семето, за да

не ги разкъсаме и ги накисваме в топла вода, за да омекнат. Бобът се накисва в студена вода още от вечерта. Изсипва се, залива се със студена вода, сварява се, отцежда се много добре от водата, осолява се и се смачква. Червеният лук се нарязва на ситно и също се смачква. Смесват се отцеденият боб, лукът, орехите /ако е необходимо се слага още сол/ и стрият сух джоджен. С тази смес се пълнят чушките. Редят се тава, поливат се с олио и се пекат.

29. ПЕЧЕНИ ЗЕЛЕВИ СЪРМИ от Галя ПетковаПродукти: 10-15 листа от кисело зеле, 5-6 с. л. олио, 2 глави лук, 5 с. л.доматен

сос, 2 моркова, червен пипер, 250 г боб, джоджен, чубрица и магданоз.Приготвяне: Почистват се листата на киселото зеле и леко се начукват, ако са

твърди. В мазнината задушаваме лукът, морковите и предварително свареният и отцеден от водата боб. Прибавят се подправките. С така приготвената плънка се завиват сърмите, които се нареждат в тавичка и се заливат с водата от варения боб. Запичат се в умерена фурна. Готовите сарми се поднасят топли, като се заливат с доматен сос.

27

9

НИКОПОЛ , общ . НикополНИКОПОЛ , общ . Никопол30. ВЪБЕЛСКИ ЗРЯЛ БОБ НА ФУРНА от Кристияна Маринова Тачева: Продукти: 1 кг въбелски бял боб, 2 червени и 2 зелени чушки, нарязани на

дребно, 1 буркан домашно консервирани домати /лятото – 4-5 зрели домата /, 2 с .л. брашно, 2 глави ситно нарязан лук, 100 г олио, магданоз, сол, черен и червен пипер.

Приготвяне: Бобът се сварява, отстранява се водата и се поставя в тава. Леко се запържват лука и нарязаните чушки.Към края се добавя 2 с. л. брашно, колко-то да „близне” тигана. Към боба в тавата се прибавят: запържените зеленчуци, наситнения магданоз, сол, черен и червен пипер на вкус, останалото олио, дома-тите от буркана /или пресни/ и 100 мл вода. Разбъркват се внимателно и се „мята” във фурната или пещта. Готово е когато изври водата.

31. ПЪРЖЕНА САЛАТА от Боряна Павлова - гр. Димово, Видинско: І вид:Продукти: 1 кг зелени домати, 1 глава чесън, 3 яйца, 5– 6 с. л. брашно, сол,

150 мл олио, копър и сол.Приготвяне: Зелените домати се нарязват на шайби с дебелина не повече от

1 см и се оставят да се изцедят върху салфетка или наклонен съд. Разбиват се яйцата с брашното и солта. Оцедените домати се потопяват в панировката и се пържат в сгорещеното олио от двете страни да зачервяване. Поставят се върху кухненска хартия или в наклонен съд за отнемане на излишната мазнина. Подна-сят се в салатиера, поръсват се с копър и ситно счукан чесън с малко сол.

ІІ вид:Продукти: 1 кг кисели ябълки, 1 глава чесън, 3 яйца, 5– 6 с. л. брашно, сол,

150 мл олио, копър и сол.Приготвяне: Киселите ябълки се нарязват на шайби с дебелина не повече от

0,5 см. Прави се същата панировка и се пържат като зелените домати. Сервират се с копър и ситно счукан чесън с малко сол.

32. ТУРСКА БАКЛАВА от Веселка Миланова Кирилова:/Турската баклава е осъвременена по български като се използват готови кори за баница./Продукти: 1 пакет кори за баница, 250 г краве масло за намазване, олио за

намазване на тавата. За плънката: 1 ч.ч. счукани орехови ядки, ½ пакетче канела, ½ ч.ч. захар, 1

пакетче ванилия. За сиропа: 2 ч.ч. захар, 2 ч.ч. вода и малко лимонов сок. Приготвяне: Разтопява се кравето масло. Един лист кора се намазва с разто-

пеното масло, върху него се поставя втори лист и така до свършване на корите от пакета. Последната кора се намазва с масло и върху нея се поръсва с плънката. Корите се навиват на стегнато руло и се нарязват на хапки по 2 см. Нареждат се плътно и „изправени” в намазаната с олио тава. Баклавата се пече бавно до порозовяване на 150 градуса. Вече изстиналата баклава розичка по розичка се залива с горещ сироп, покрива се с кърпа и престоява най-малко 24 часа преди консумация.

10

33. ПОСТНА БАКЛАВА от Анелия Ангелова Лалова: Продукти: 1 пакет готови кори за по-лесно, олио за корите и за пържене. За

сиропа:2 ч.ч. захар, 2 ч.ч. вода, 1 резенче /кръгче/ лимон, 1 пръчка канела.Приготвяне: Сиропа е приготвен предварително като се възваряват захарта,

водата, 1 пръчка канелата и резенче лимон. Баклавата се приготвя като една кора се напръсква с олио. Върху нея се поставя втора, навива се на стегнато руло и се реже по на 2 см. Парченцата баклава се пържат в сгорещеното олио до зачер-вяване, изважда се с решетъчна лъжица и веднага се пускат в изстудения сироп, където престояват до следващата партида от двойка кори. Напоените парченца баклава се подреждат в дълбок съд плътно и се поливат с остатъка от сиропа. Консумират се веднага или след 12 часов престой в хладилника.

ОСТРОВ , общ . ОряховоОСТРОВ , общ . Оряхово 34. ЛУЧНИК от Спаска Кулинска Продукти за тестото: 1 кг брашно,

мая, колкото орех, 1 ч.л. сол, 1с.л. олиоПродукти за плънката: 1 кг. лук сме-

сен/зрял и зелен/, 2 връзки спанак, 1 връзка меродия, джоджен, чер пипер, червен пипер, 100 г ориз -сварен, 100 г.олио

Приготвяне: Замесваме тесто от про-дуктите и го делим на три топки, оста-вя се да почине. През това време се изпържва лука, с останалите продукти, прибавя се ориза и червения пипер. Тестото се разточва, първата питка е по- голяма и се оставя и извън тавата, върху нея се реди: плънка, втора олба, плънка и се завършва с третата като с краищата на първата олба се затваря. Нарязва се на квадрати и се поръсва с мазнина. Пече се на 200г за 30 минути. Когато се извади се намазва с мазнина и се задушава.

35. ЛЮТИКА ОТ СУХИ ЧУШКИ от Бойка Недялкова

Продукти: 20 сухи чушки, 2 глави праз лук, 50-100 г олио, 1 с.л. сол, щип-ка магданоз

Приготвяне: Чушките се сваряват и се изчистват от люспите, праз-лукът се нарязва и се кълца със солта, след това се слагат изчистените чушки, на-рязаният на ситно магданоз и отново се кълцат докато се смеси хубаво, след което се изсипва в загрятото олио.

34

35

11

36. СИРИНЯВА ЛЮТИКА от Спасена Кулинска Продукти: 500 г червени чушки, 500 г зелени

чушки, 200г сирене, 1-2 люти чушлета, 60-70 г олио, 1-2 скилидки чесън, 1ч.ч. вода

Приготвяне:Чушките - изпечени, обелени, скълцани, към тях се прибавя, чесъна, сиренето и чушлетата, скълцани. Водата се прибавя на-края, както и препеченото олио и ако е нужно сол на вкус.

37. БАНИЦА С ПЕЧЕНИ ОЛБИ от Виолета Петкова Продукти: 1 кг брашно, щипка сол, 1с.л. оцет

и вода –мешано, щипка сода, 5 яйца,1-2 с. л. ки-село мляко, 300 г олио, 500 г сирене

Приготвяне: Замесва се тесто от брашното, сол и оцет - да се получи средно меко тесто. Дели се на питки и се оставя да почине 15-20 минути. Питките се разточват на тънки олби и се пекат от двете страни - отгоре на печка на дърва. Готовите олби се съхраняват на сухо и за празници се налагат на баница. Всяка олба се топи в смес от: хладка вода, сол и щипка сода и се реди в тава с плънка от: 5 яйца,1 кофичка кисело мляко, 200-300 г сирене и олио. Нарязва се на ромбчета и се пече на 200г до 30 минути, като се извади се напръсква с хладка вода и се задушава.

38. ПАНИРАНИ ОХЛЮВИ от Спасена ВелчеваПродукти: 500 г охлюви, яйца, брашно и маз-

нина.Приготвяне: Охлювите се слагат във вряща

вода, за да могат да се отделят от черупките, след което се чистят, измиват се няколко пъти през вода с малко сол. Почистени ги слагаме да ги варим докато омекнат, изцеждаме ги от водата. Разбиваме 2-3 яйца в една купа, овалваме охлю-вите в брашно след това в яйцата и пържим в нагрята мазнина до розово. Из-важдаме и поставяме на салфетка или на кухненска хартия да попие мазнината. Овкусяваме и нареждаме в подходящ съд с гарнитура по избор.

39. ПИТКА С ПРЪЖКИ от Анелия Бенкина Продукти: 1 кг.брашно, 500 мл.хладка вода, 1ч.л. сол,2 ч.л.захар, половин

кубче мая, 200 гр.пръжки, поръска от семенаПриготвяне: Във водата се размива маята заедно със солта и захарта.Замесва

се меко тесто,което се оставя да втаса покрито с кърпа 20-30 мин.. През това вре-ме пръжките се смилат на дребно с чопър.Тестото се измесва отново, разточва се на кора и се намазва с половината от пръжките, подгъва се от всички страни навътре и се разточва отново на кора. Намазва се с останалата част от пръжките

36

37

38

12

и отново се прегъва навътре от всички страни. Обръща се обратно, разплесква се като питка и се пече в тавичка върху хартия за печене. Оставя се да се отпусне 15 мин.намазва се с вода и се поръсва с поръска от семена. Пече се на 200 градуса -30-40мин./до златисто кафяв цвят/.

40. ХАЙВЕР ОТ ГРИС от Анелия БенкинаПродукти: 1 ч.ч.грис, 3 ч.ч. вода, 3 жълтъка-сурови, 1 малка глава стар лук, 1

ч.л.сол – равна или на вкус, 100 мл.олио, 1 лимон.Приготвяне: Гриста се сварява във водата. Като истине се смесва с настърга-

ната на ситно ренде глава лук, трите жълтъка и солта. Олиото се препича и след като истине се добавя на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Прибавя се сока от лимона и черния пипер и се разбива хубаво. Декорира се с магданоз или босилек.

41. БАКЛАВА от Камелия КаменоваПродукти: 1 кг.брашно, мая колкото орех, 2 ч.ч. лимонада, 2 ч.ч. счукани орехи,

1 и ½ ч.ч.кристална захар. Приготвяте: Замесва се средно тесто и се прави на шест равни топки. Изчакват

се 10 мин. да се отпусне и се точат като се оставят да пръхнат и след това се ма-жат с мазнина и се паставят една върху друга, три по три. След това се поръсват с начуканите орехи смесени предварително с кристалната захар.Навиват се на олба широка три пръста и се режат на триъгълници, парчетата се редят в тава с острото нагоре. Пекат се до златист цвят и после се оставят да истинат за да се сиропират с топъл сироп приготвен по следният начин: 1 кг.вода и 0.700 гр.захар, 2 ванилии.

42. «ЗЕЛНИК» от Ирена Станкулова Продукти: брашно - 1 кг, олио - 1 с.л., вода - 3 ч.ч. хладка, оцет - 1 с.л., масло

- 200 г, сол, мая колкото орех За плънката: сирене - 200 г,прясно зеле - 1/2 зелка, олио - 100 мПриготвяне: Пригответе плънката, като нарежете зелето на тънки ивици

и го запържите в олиото. След това го отстранете от огъня и го разбъркайте с натрошеното сирене. Пресейте брашното, направете кладенче и последо-вателно сипете размитата във водата мая, олиото, оцета и солта. Замесва се гладко тесто, което трябва да разделите на 3 топки, две от които по-малки. Първата, по-голяма кора се слага в намазана с масло кръгла тава, като трябва да покрие и стените. Върху нея се изсипва половината от плънката със зелето, след това втората се разточва на големина колкото тавата, върху нея отново се поставя плънка и отгоре се поставя последната кора, която се застъпва с краища-та на най- голямата. Оставя се да втаса и се намазва с яйце. Зелника се пече в умерено загрята фурна 30- 40 мин.

43. ПЪЛНЕНА ПИТКА от Ганка МариноваПродукти: 1 кг.брашно, 500 мл.хладка вода, 1ч.л. сол,2 ч.л.захар, половин куб-

че мая Продукти за плънка: 4 яйца, 250 гр.сирене,1/2връзка магданоз и 1/2връзка

копър, 3 зелени чушки Приготвяне: Продуктите за планката се смесват сурови, като чушките копъра и

13

магданоза нарязани, а сиренето намачкано –еднородна смес.Тестото се дели на две топки една по - голяма, а другата по – малка. По –голямата се разточва и се поставя в намазнена тава така, че да излезе отвън тавата.Сипва се плънката и се разпреде-ля равномерно навсякъде.След това се поставя другата олба разточена с големина-та на тавата и се завива с кората останала отвън тавата. На средата се прави дупка с ножа. Оставя се да втаса до 20 мин.. Пече се на 200 градуса 30-40 минути.

44. ПЪЛНЕН ЗАЕК от Ганка МариноваПродукти: 1 заек, дроболинките на заека, 6 глави лук, 100 гр.ориз, подправки:

червен пипер, чубрица, босилек, калоферче, чер пиперПриготвяне : Сваряват се дроболинките и се нарязват на ситно.Изпържва се

лукакъм него се добавя и ориза,след това нарязаните дроболинки и червеният пипер с 1ч.ч. вода и се оставя да клокне/да набъбне ориза/. Сваля се от огъня и се прибавят подправките.Заека трябва да е предварително осолен след това се пълни и се пече на 200 градуса 40 минути.

САНАДИНОВО , общ . Никопол САНАДИНОВО , общ . Никопол 45. «БЕНЕ СУФЛЕ» от Теменужка ИвановаПродукти: 200 мл вода, 100 мл олио, 150 г брашно, 4 яйца, олио за пържен.

Тестото, което се използва е парено.Приготвяне: Към заврялата вода с олиото се прибавя брашното и се

бърка с дървена лъжица до отлепване на сместа от стените на съда. След леко охлаждане към сместа едно по едно се прибавят яйцата, като се бърка непрекъснато до пълното им поемане от тестото. След това се загребва с не-много голяма лъжица , защото при пържене увелича-ват обема си и се пържат маслена баня (в голямо количество мазнина). След като се изпържат и изстинат се заливат с топъл сироп ароматизиран с вани-лия, или както са топли се пускат в студен сироп.

46. СЕЛСКА МАНДЖА от Боряна ТодороваПродукти: Пилешко месо,1 глава лук , 4 скилидки чесън, 1 ч. л. червен пипер,

сол и черен пипер, 2 патладжана, 10 - 12 печени чушки, 3 - 4 домата, магданоз, олио за пържене, зехтин.

Приготвяне: Месото и лука се режат на ленти и се запържват. Патладжаните се белят и се посоляват. Да се отцедят. В дълбок тиган се пържат първо патладжани-те, след това печените червени чушки, като се слагат на салфетка да се отцедят. Слага се лука и месото в гювеча, овкусява се, слага се чесън, нареждат се пат-ладжани, отново се осолява и се слагат чушките, накъсани на ленти. Накрая се залива с настъргани домати и чесън. Пече се .

47. ПРАЗНИЧНА ПИТА от Емилия СтояноваПродукти: 1,5 кг брашно,5 яйца, 1 кубче мая, 1ч. ч. прясно мляко, 1ч. ч. захар,

1 ч. ч. кисело мляко, 1 ч. л. сода за хляб,1 с. л. сол, 100мл газирана вода /лимо-нада/, 100мл олио.

Приготвяне: Прави се квас с маята, захарта и леко затопленото прясно мляко и малко пресято през ситото брашно. Останалото пресято брашно се прави на кладенче в което се прибавя втасалия квас, 1 яйце и 4 белтъка, киселото мляко

14

със содата за хляба, солта и лимонадата. Втасалото вече тесто се разделя на 5 питки, които се разточват с големината на тавата, като се намазват и поставят една върху друга. Приготвят се триъгълници, като се започва на два сантиметра от края, а върховете им се събират в средата на тавата. По средата на всеки се прави разрез, през който се промушва върха. Готовата питка се пече на 180 – 200 гр за 35-40 мин.

48. УМЕН СЛАДКИШ от Емилия СтояноваПродукти: 500 мл прясно мляко /леко затоплено/, 115 г брашно /5 с. л. с връх/,

4 ванилии, 150 г захар, 125 г меко масло, 1 с. л. вода, 4 яйца. Приготвяне: Сладкиша е “умен”, защото в процеса на печене сам образува

блатове отдолу и отгоре, а отвътре остава мек крем /подобен на крем брюле/. Разделяме жълтъците от белтъците. Разбиваме жълтъците заедно със захарта, ванилията и водата.След това слагаме мекото масло и бъркаме още 1 минута на високи обороти. След това започваме да добавяме брашното малко по малко към жълтъците. Взимаме телена бъркалка и започваме да прибавяме по малко мляко към тестото. Бъркаме, докато добавим всичкото мляко и стане гладка хомогенна смес. В друга купа разбиваме белтъците на сняг и ги прибавяме към млечната смес. Разбъркваме внимателно докато сместа поеме белтъците. Изсипваме сме-ста в намаслена и набрашнена тавичка /диаметър около 25см/. Печем на 170 градуса за около 45 минути.

Гр . ТРЪСТЕНИК , обл . ПлевенГр . ТРЪСТЕНИК , обл . Плевен49. КАЧАМАК от Даниела ПетковаПродукти: 500 г царевична грис, 1 л вода, 1

с. л. свинска мас, червен пипер, сол, малко олиоПриготвяне:Подсолената вода завира, приба-

вя се свинската мас. Сипва се постепенно царе-вичната грис, като непрекъснато се бърка до по-лучаване на хомогенна смес. Качамакът се вари 30 минути на много слаб огън. Поднася се топъл със сирене и червен пипер цвръкнат в олиото.

50. ПЕЧЕН ПРОСЕНИК I от Даниела ПетковаПродукти: 250 г царевична грис, 250 г царевично брашно, 1 л. вода, 1ч. л.сода

за хляб, 1ч. л.солПриготвяне: Към врящата подсолена

вода се прибавя царевичната грис и ца-ревичното брашно. Прибавя се содата и се бърка докато се отдели от стените на тенджерата. Готовата каша се изсип-ва в намазнена и набрашнена тава. Пече се 30 мин. Още топъл се обръща върху влажна кърпа. Нарязва се и се помазва със свинска мас. Консумира се със сире-не и пръжки.

49

50

15

51. ХЛЯБ „ПАРАКЛИС”-„ВИТ ПРЕВИТ КРАВАЙ” от Даниела ПетковаЗа Бъдни вечер, освен боговицата, която стопанката на къщата разчупва, за да

се види у кого ще остане парата и късметът, се меси и хляб „Параклис”, наричан още „Вит превит кравай”. Този кравай се давал на коледарите.

Продукти: 500 г царевично брашно, 500 г бяло брашно, 1 ч. ч. кисело мляко, 200 г хладка вода, 1 с. л. оцет, 2 с. л. олио, 2 с. л. ракия, 1 ч. л.сол, 1 ч.л. захар, 1 кубче мая, 2 яйца

Приготвяне: Двете брашна се смесват. Пра-ви се кладенче, в което се слагат млякото, оце-та, олиото, ракията, солта, захарта, едното яйце цяло, на другото само белтъка и маята. С водата се замесва тесто, което се меси не по-малко от петнадесет минути. Остава се да втаса. Намесва се отново и в намазнена тава се оформя и украсява хляба. Помазва се с жълтък, втасва отново и се пече 30 мин.

52. РАЧЕЛ ОТ ТИКВА от Галя КучеваПродукти: 2 л вода, 1 кг захар, 1 кг тикваПриготвяне: Загрява се водата със захарта и

се оставя да ври докато се сгъсти сиропа. Прави се карамелена смес от 3-4 с. л. захар, която се прибавя към сиропа за цвят. Тиквата се реже на квадрати, които се киснат във вряла вода около 2 часа, докато станат твърди. След това се изми-ват добре и се слагат във врящия сироп. Вари се около 2 часа, докато се сгъсти. Прибавя се лист от индрише накрая.

ЦЕНОВО , обл . РусеЦЕНОВО , обл . Русе53. БАНИЦА „МЪКАРИНА“ Анка ИрмановаПродукти: 1-2 кг брашно, 5 яйца, 1 с. л. сол, св. мас или олио, сиренеПриготвяне: Замесва се умерено твърдо тесто с 5-6 броя яйца, 1 с. л. сол, ½

чаена чаша вода. Омесва се добре тестото, разделя се на топки, 2 бр. с големи-на на яйце и останалото на 3-4 по- едри топки. След като тестото почине 10-15 мин. се разточват листове. От големите топки се разточват листо-ве с дебелина 1-2мм, а от малките листовете са по- тънки. Заварява се 3-4 л вода с 1 с. л. сол. Дебелите листове се нарязват на едри парчета, попарват се във вряла вода, след като изплуват се изваждат с решетъчна лъжица охлаждат се в студена вода, вадят се и разстилат върху дъска за да се отцедят. Тавата за печене се намазва обилно с полуразтопена свинска мас или олио,

51

52

53

16

застила се с единия от малките тънки листи, насипва се трошено сирене и върху него се зареждат парените листи. Между всеки ред се слага сирене и през 2-3 реда се поръсва и масло. Най-отгоре се покрива с втория тънък лист като краи-щата на долния лист се загръщат навътре в тавата. Така заредената баница се накапва обилно с мазнина отгоре и се пече до зачервяване в умерено загрята фурна.

Този вид баница се приготвя за по-специални случаи в семейството – празни-ци, посрещане на гости. За разлика от другите видове баница технологията за приготвянето на „Мъкарина“ е по- трудна, по- специална откъдето идва и името и.

ЧЕРКОВИЦА , общ . НикополЧЕРКОВИЦА , общ . Никопол54. СУХИ ЧУШКИ, ПЪЛНИ С ТЕСТО В ЗЕЛЕВА ЧОРБА от Снежинка ПараскевоваПродукти: 20 сухи чушки, вода 0,5л, 4-5 по-големи глави лук, 4ч.ч брашно,1,5л

зелева чорба, 1,5 л вода, 1 малка глава лук и 4-5 лъжици домати от консерва, 4-5 лъжици олио.

Приготвяне: Чушки слагаме в хладка вода да омекнат. През това време наряз-ваме лука. Пресяваме около 4 чаени чаши брашно. Смесваме около със зелевата чорба и водата. Запържваме, като постоянно разбъркваме с лъжица брашното и лука и започваме да сипваме по малко от течността до получа ване на гъста смес. Пълним чушките, на които им е махнат върха и са цепнати малко по среда-та, за да не излиза тестото. Потапяме ги отпред в брашно и ги пускаме във вече врялата смес от зелева чорба и вода, която ври на ключ. Можем да направим и малки топчета - колкото орех. Въргаляме ги в брашно и пускаме и тях като галу-шки. Нарязваме 1 малка глава лук и 4-5 лъжици домати от консерва. Сипва се и малко олио, около 4-5 лъжици. Намалява се котлона на 1 и се доварява докато се свари лука и чушката. Около час, час и половина. Слага се и малко сол на вкус. Непременно се опитва, за да не стане много солено,тъй като зелевият сок е солен. Щом като преценим, че всичко е увряло , взимаме малко брашно / по ваша преценка, колко искате да е гъстичко/ и студена вода. Разбиваме хубаво. Взима се от врялата течност и се изсипва в застройката, за да се изравни температура-та. След това се изсипва в тенджерата с чушките. Разклаща се хубаво и се слага на котлона само да клокне 1 -2 минути.

55. АШЛАМА от Снежинка ПараскевоваПродукти: 1ч ч олио или св. Мас,около 500гр брашно, вряща вода, сирене и

захар на вкус,Приготвяне: Пресяваме около 500 г брашно. Разтопяваме свинска мас /може и

олио / около 1 ч. ч. и разбъркваме с брашното. Слагаме и малко сол. Разбъркваме хубаво, като прибавяме вряла вода и продължаваме да разбъркваме да стане гъсто тесто като за питка. Както е в тавата го заглаждаме хубаво и го печем докато се зачерви. Изважда се от фурната и се разбърква със сирене и захар на вкус. Пак се заглажда в тавата хубаво и се пече повторно до получаване на златист загар.