Хпрчові добавки
TRANSCRIPT
![Page 1: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/1.jpg)
Харчові добавки
ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ
![Page 2: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/2.jpg)
зміст:•Харчові добавки, визначення.•Передмова.•Причини використання харчових добавок.•Класифікація за ознакою дії.•Харчові добавки і людина.•Реальність.•Списки харчових добавок.•Засоби профілактики і захисту від небезпечних хвороб.•Висновки та пропозиції.•Продукти навколо нас.•Громадська думка.•Рекомендації щодо вживання продуктів харчування.
![Page 3: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/3.jpg)
Харчові добавки —речовини, в нормальних умовах не використовуються, як їжа або, як типові харчові інгредієнти (незалежно від їх поживної цінності), які в технологічних цілях додаються в харчові продукти в процесі виробництва, упаковки,транспортування або зберігання для додання їм бажаних властивостей,наприклад, певного аромату (ароматизатори), кольору (барвники),тривалості зберігання (консерванти), смаку, консистенції і т. п.
![Page 4: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/4.jpg)
В різних країнах у виробництві продуктів харчування використовують близько 500 харчових добавок.Європейська комісія позначає їх буквою «Е» (від Europe).
Список інгредієнтів "Е" введений в 1953 році, коли в Європі було прийняте неписати на упаковках продуктів харчування повні назви харчових добавок, а ставити код..
У колишньому СРСР ця система була узаконена в 1978 році. Зараз відповіднодо закону України "Про захист прав споживачів" на упаковках продуктів харчування повинні бути вказані всі харчові добавки,які в них містяться за допомогою кодувань.
Потім іде три- або чотиризначне число, в якому закодована повна назва хімічнї сполуки.
![Page 5: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/5.jpg)
Причини використання харчових добавок:
• необхідність збільшення термінів зберігання, тому що сучасні методи торгівлі припускають перевіз продуктів харчування на великі відстані;
• відмінності в індивідуальних вимогах сучасного споживача до продуктів харчування, включаючи їх смак, привабливий зовнішній вигляд, не високу вартість; • посилення тенденцій розвитку здорового харчування
(зростання виробництва низькокалорійних продуктів зі зниженим вмістом цукру, жиру, дієтичного і лікувального призначення, але володіють тими ж смаковими якостями, що й традиційні).
![Page 6: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/6.jpg)
Клас Технологічні функції
Барвиники (Е100-199)
Відновлення природнього кольору, втраченого в процесі обробки або зберігання продукту, підвищення його інтенсивності, фарбування безбарвних продуктів.
Консерванти (Е200-299) Збільшення терміну придатності продукту
Антиоксиданти (Е300-399)
Захист від псування жирів і жировмісних продуктів, оберігають від потемніння овочі та фрукти, уповільнюють ферментативне окислення вина, пива і безалкогольних напоїв
Стабілізатори (Е400-499)Покращення і збереження структури продуктів, дозволяють отримати продукти з потрібною консистенцією
Емульгатори (Е500-599)Відповідають за консистенцію харчового продукту, його в'язкість та пластичні властивості
Підсилювачі смаку та аромату (Е600-699)
Покращення смакових та ароматичних якостей продукту
Запасні індекси (Е700-899)
Поліпшувачі борошна і тіста, підсолоджувачі (Е900
і далі )
Підвищення ефективності технологічних процесів виробництва продуктів, поліпшення зовнішнього вигляду продукту, надання солодкого смаку і збільшення обсягу
Класифікація харчових добавок за ознакою дії
![Page 7: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/7.jpg)
У наш час без харчових добавок їжу практично не виробляють. Нешкідливість харчових добавок контролюється Об'єднаним комітетом експертів з харчових добавок (JECFA) ФАО-ВОЗ.Без схвалення цього комітету використання харчових добавок у харчовій промисловості не допускається. З 1991 р. ВООЗ затвердила спеціальну систему експертизи харчових добавок.
Харчові добавки і людина
З медико-санітарної точки зору, багато харчових добавок (особливо штучні).Розглядаються як джерело неминучого підвищення ризику несприятливоговпливу на людину.
![Page 8: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/8.jpg)
Виробники продуктів харчування посилаються на не шкідливість добавок в силу того, що вони або зустрічаються в натуральних продуктах (бензонат натрію (Е210) міститься в журавлині і брусниці, лимонна кислота (Е330) присутня в багатьох фруктах), або є природними сполуками (Е621 - глутамат, є однією з амінокислот). І їх вміст в готовому продукті дуже малий, що виключає можливість зробити шкідливий вплив на здоров'я. Однак не варто забувати, що подібної «хімізації» піддається велика частина продуктів харчування, і всі вони разом потрапляють до нас на стіл. Так що вміст в них низької концентрації добавок багаторазово збільшується. Крім того, часто продукти містять не одну добавку, і ніхто не знає, чи сумісні вони один з одним, і що станеться з ними при травленні, як вони будуть взаємодіяти. Таким чином, навіть дозволені до застосування добавки при надмірному їх вживанні можуть виявитися небезпечними для людини.
![Page 9: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/9.jpg)
Список харчових добавокХарчова добавка Застосування Дія на організм
Е131-Синій патентований VЕ142-Зелений SЕ153-Вугілля рослинний
Гази,газовані безалкогольні напої, льодяники, кольорове морозиво.
Можуть призвести до утворення злоякісних пухлин
Е171-Діоксид титануЕ172-Оксиди заліза
Газовані напої, льодяники, кольорове морозиво.
Можуть призвести до захворювань печінки та нирок
Е210-Бензойна кислотаЕ211-Бензоат натріюЕ213-Бензоат кальціюЕ214-пара-Оксибензойної кислоти, етиловий ефірЕ215-пара-Оксибензойної кислоти етилового ефіру, натрієва сіль
Плодово-ягідні і фруктові соки, рибні вироби, мармелад, пастила, маргарин, безалкогольні напої, консерви будь-якого виду.
Можуть призвести до утворення злоякісних пухлин
Е221-Сульфіт натріюЕ223-Гідросульфіт натріюЕ223-Піросульфіт натріюЕ224-Піросульфіт каліюЕ225-Сульфіт каліюЕ226-Сульфіт кальцію
Консерви будь-якого виду. Можуть призвести до захворювань кишково-кишечного тракту
Е230-ДифенілЕ231-орто-Фенілфенол
Консерви будь-якого виду. Можуть викликати алергічні реакції
![Page 10: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/10.jpg)
Е232-орто-Фенілфенольна натрієва сіль Е239-Гексаметілентетрамін
Консерви будь-якого виду.
Можуть викликати алергічні реакції.
Е311-ОктілгаллатЕ312-Додецілгаллат
Кисломолочні продукти, ковбасні вироби, вершкове масло, шоколад
Можуть призвести до захворювань кишково-кишечного тракту
Е311-ОктілгаллатЕ312-Додецілгаллат
Кисломолочні продукти, ковбасні вироби, вершкове масло, шоколад
Можуть призвести до захворювань кишково-кишечного тракту
Е407-карагенан та його натрієва, калієва, амонійна солі, включаючи фурцеллеранЕ450-Пірофосфати
Варення, джеми, згущене молоко, шоколадний сир
Можуть призвести до захворювань печінки та нирок
Е461-МетилцелюлозаЕ462- ЭтилцелюлозаЕ463-ГідроксипропілцелюлозаЕ464-ГідроксипропілметилцелюлозаЕ465-МетілетілцелюлозаЕ466-Карбоксиметилцеллюлоза натрієва сіль
Варення, джеми, згущене молоко, шоколадний сир
Можуть призвести до захворювань кишково-кишечного тракту
Харчова добавка Застосування Дія на організм
![Page 11: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/11.jpg)
Харчові добавки - засоби профілактики і захисту від небезпечних хвороб
З часом в минуле відійдуть такі поширені хвороби як:
• хейлоз, ангулярний стоматит, глосит, себорейний дерматит, кон'юнктивіт ікератит, пов'язані з недоліком вітаміну В2 (рибофлавіну) - барвник жовтого кольору Е101;•цинга, обумовлена дефіцитом вітаміну С
(аскорбінової кислоти) - антиоксидант Е300;•недокрів'я, причиною якого є нестача вітаміну Е
(токоферолу) - антиоксидант Е306.
![Page 12: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/12.jpg)
•Більшу частину сучасних споживачів турбує питання якості та безпеки продуктів харчування. Покупці стали частіше звертати увагу на маркування продукту, втому числі на наявність в ньому харчових добавок. Їх наявність в продукті викликає побоювання з боку споживача. Ця тенденція впливає на збільшення виробниками випуску інгредієнтів натурального походження.
Висновки та пропозиції
![Page 13: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/13.jpg)
•З метою підвищення безпеки продуктів харчування, що містять окремі харчові добавки, можна ввести до складу маркуваннянаступні написи:«Не рекомендується людям з порушеннями роботи травної системи, а також з порушеннями функцій печінки та нирок (містить діоксид сірки Е220)». «Нерекомендується людям з порушенням артеріального тиску (містить нітритнатрію Е250)».
•Для продукції, що містить найбільш небез-печні харчові добавки, рекомендується вказувати безпечний добовий рівень споживання з урахуванням фактичного змісту речовини Наприклад, вино виноградне напівсолодке червоне з М.Д. загальної сірчистої кислоти 92 мг/дм3 маєдодатково мати маркування: «Рекомендований добовий рівень споживання -220 мл».
![Page 14: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/14.jpg)
Продукти навколо нас
E150, E290, E330 -вважаються нешкідливими.E211 - канцероген, викликає алергію, астму.E950 - порушення роботи серцево-судинної системи.E951-небезпечний,викликає мігрень,сліпоту.E952-канцерогенE954-в малих дозах нешкідливий.
![Page 15: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/15.jpg)
E150, E290, E330 - вважаються нешкідливимиE331-нешкідливий в малих дозахE338 -викликає розлад шлунку, карієс, остеопороз, подразнення шкірних покривівE950 - порушення роботи серцево-судинної системиE951 - небезпечний, викликає сліпоту, мігрень
![Page 16: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/16.jpg)
E316 вважається нешкідливим E508 - викликає розлад шлункуE407 - канцероген, викликає розлад кишечникаE415 - напади астми, алергіїE452 - погіршення засвоєння кальцію, інтоксикаціяE621- розлад нервової, травної системи
![Page 17: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/17.jpg)
•Е1442 (Гідроксипропілдикрохмальфосфат, модифікований крохмаль) - загусник, стабілізатор в'язкості в молочних продуктах. Заборонено додавання цієї речовини в дитячі продукти (до 3-х років). Дуже небезпечний для підшлункової залози.•Е330(Лимонна кислота) антиокси-дант. У великих дозах має конце-рогенний ефект. •Ароматизатори ,ідентичні нату-ральним - зазвичай не вказується які саме Е-добавки. Добавки можуть бути небезпечними.
![Page 18: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/18.jpg)
•E459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) - стабілізатор смаку. Генетично модифікована харчова добавка.•Е576 (Глюконат Натрію, Натрій глюконат) - підсилювач смаку. Небезпечний для здоров'я. Велике вживання може призвести до хвороби «синдром китайського ресторану» (головний біль, почервоніння обличчя, потовиділення, відчуття тяжкості в області рота і ін.) Речовина входить в список харчових добавок, які не мають дозволу для застосування в харчовій промисловості України.•Е551 (Діоксид кремнію) - засіб проти злежування і грудкування. Активно застосовується в промисловості, наприклад, при створенні гуми або бетону.Точні шкоди для організму не визначені.
![Page 19: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/19.jpg)
•Солі-стабілізатори• Е450 (Пірофосфат) - велике вживання загрожує відкладенню в нирках кальцію і фосфору, сприяє розвитку остеопорозу. Е452 - розлади шлунку.•Е407 (Каррагіан).•Е202 (Сорбат калію).
Е1422 (мод. крохмаль).Е260 (оцтова кислота).Е330 (лимонна кислота), підсилювачі смаку .Е621, Е627, Е631, Е211 консерватів (Бензоат натрію).барвники Е110, Е124 (небезпечні для здоров'я), а також особливо небезпечні цукрозамінники Е950 і Е951.
![Page 20: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/20.jpg)
Чи вважаєте ви, що вживання харчових добавок негативно впливає на здоров'я?
Негативно впливають на здоров'я
61%
Не роблять негативного
впливу29%
Важко відповісти10%
Думка споживачів щодо впливу харчових добавок на здоров'я людини
![Page 21: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/21.jpg)
Завжди звертаю увагу на
склад30%
Звертаю увагу на
склад тільки при покупці
товару в перше
48%
Не вивчаю інформацію н
а упаковці
22%
При покупці продуктів харчування ви звертаєте увагу на інформацію про їх склад?
Увага покупців до складу продуктів харчування
![Page 22: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/22.jpg)
Рекомендації щодо вживання продуктів харчуванняУважно читайте надписи на етикетці продукту;Не купуйте продукти з надто довгим терміном зберігання;Не купуйте продукти з неприродно яскравим забарвленням;Не купуйте подфарбовану газовану воду, робіть соки самі;Не купуйте перероблених або законсервованих м’ясних продуктів (ковбаса, сосиски, тушонка);Не купуйте супи і каші швидкого приготування, готуйте їх власноруч;Не перекушуйте чіпсами, сухариками, замініть їх горіхами, ізюмом;В харчуванні все повинно бути в міру, безпечно і по можливості різноманітно.
![Page 23: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/23.jpg)
БЕРЕЖІТЬ СВОЄ
ЗДОРОВ’Я!
![Page 24: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/24.jpg)
Презентацію виконали: учні 8-Б класу
![Page 25: Хпрчові добавки](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062400/587d318e1a28ab2a448b5377/html5/thumbnails/25.jpg)
Дякуємо за увагу!