ชุดความรู้กินได้ | อาหารว่างไทใหญ่

อาหารวางไทใหญ

ส ำนกงำนบรหำรและพฒนำองคควำมร 69/18-19 อำคำรชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภำวดรงสต แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรงเทพฯ 10400

ผจดท า นางสาวเอมอร ลมวฒนา นางสาวสรกร สมควร วทยาลยชมชนแมฮองสอน

ความหมายและความส าคญของอาหารวาง

อาหารวาง หมายถง อาหารระหวางมอ เปนอาหารประเภทเบาๆ มปรมาณอาหารนอยกวา อาหารประจามออาจจะเปนอาหารนาหรออาหารแหง มทงคาวและหวาน หรอเปนอาหารชนเลกๆขนาดพอคา หยบรบประทานไดงาย จดใหสวยงามนารบประทานเปนทงอาหารไทยและอาหารนานาชาต หรอรบประทานควบคกบเครองดมรอน หรอนาผลไมอยางใดอยางหนง

ความเปนมา “ อาหารวางไทใหญ ”

ประวตความเปนมา

1. อาหารวางไทยสมยโบราณ อาหารวางไทยมมานานตงแตสมยโบราณ แมบานสมยกอนใชเวลาวางในการทาอาหารวางเกบไว โดยใชวสดทเหลอจากอาหารมอหลกใหเปนประโยชน และใชวสดทมมากในฤดกาลมาประกอบเปนอาหารวาง เชน ขาวตงหนาตง เมยงลาว เมยงสม ขาวต ขาวตอกตง ขาวเมาหม ขนมจบ ปนสบทอด ฯลฯ เมอมการตอนรบแขกกจะนาอาหารออกมาเลยงแขก พรอมกบเสรฟนาผลไมหรอนาเยนลอยดอกมะล ตอมามการพบปะตดตอกบคนตางชาต รบเอาวฒนธรรมของชาตตางๆ เขามา จนเปนชนชาตทใกลชดกบไทยมาก วฒนธรรมของจนนยมดมชา ชงดมรอนๆตลอดวน ใชดมเองและเลยงแขกดวย เสรฟพรอมขนมหวาน อาหารวางทเปนของขนมจนไดแก ขนมงาตด ถวตด ขนมเปยะ ขนมโกออน ฟกเชอม อาหารวางทเปนของคาว ไดแก ซาลาเปา ขนมกยชาย ขนมจบ ฯลฯ

1. อาหารวางไทย (คาวหวาน) อาหารวางทคนไทยรบประทานมมากมายหลายชนด ทงชนดนาและชนดแหง ของวางชนดนาไมนยมเลยงในตอนบาย นยมอาหารวางชนดแหงเปนสวนใหญ เชน ปนสบนงไสตางๆ กระทงทอง ขนมเบองกรอบ สาคไสหม เมยงลาว ของหวาน เชน ขนมสอดไส ขนมลมกลน ตะโก เปนตน 2. อาหารวางจน (คาวหวาน) กมมากเชนเดยวกน มทงของวางชนดนา เชน โจก กวยเตยว เกยวนา เปนตน สวนอาหารวางชนดแหงมกจะเปนของทอดหรอนง เชน ขนมจบ ปนสบนง ขนมเปยะ เปาะเปยะสด ซาลาเปา เปนตน 3. อาหารวางสากล นยมกนมากในการจดเลยงงานใหญๆ เพอรบรองแขก เพราะจดไดสวยและนารบประทาน อาหารทรบประทานอาจเปลยนแปลงไดตามความตองการ ซงแลวแตจะจดขน อาหารวางสากลทนยมจดรบประทานมดงน ชา กาแฟ แซนดวช เคกตางๆ เยลล ผลไม ไอศกรม

2. อาหารวางไทยสมยปจจบน ในปจจบนอาหารวาง มความจาเปนโดยเฉพาะคนทตองเดนทางไกล ระหวางบานกบททางาน รวมทงเดก ๆ ทตองไปโรงเรยน จงควรตองรบประทานอาหารระหวางมอ อาหารวางควรเปนอาหารทยอยงาย ทางาย รบประทานแลวไมอมจนเกนไป และสะดวกทจะรบประทาน ไมยงยากในเรองของภาชนะและการจดเสรฟ ควรเปนอาหารทเปนชนเปนคา หรอถวยเลกๆ ซงรบประทานไดสะดวก แตตองคานงดวยวาอาหารวาง ควรจะประกอบดวยอาหารหลายอยาง เชน แปง ไข นาตาล นม ผก ผลไม เพอใหไดคณคาอาหารครบ เครองดมจะเปนรอนหรอเยนกได แลวแตโอกาสและสถานท

ความเปนมา / ประเภท “ อาหารวางไทใหญ ”

ประวตความเปนมา

ประเภทของอาหารวาง อาหารวางมทงแบบไทยและนานาชาต ดงน

1. อาหารวางทเปนอาหารแบบแหง ไดแก ขาวตงหนาตง / ขนมจบ ซาลาเปา / สาคไสหม / ปนสบนงหรอทอด / คกก บสกต และเคกตางๆ 2. อาหารวางชนดน า ไดแก กวยเตยวนา หม เปด ไก / มะกะโรนนา / โจกหม กง ไก / และเครองดมรอน เยน 3. อาหารวางประเภทกบแกลม อาหารประเภทนใชรบประทานกบเครองดมประเภทแอลกอฮอล สวนใหญจะเปนอาหารประเภทยา ลาบ พลาตาง ๆ ของ

1. อาหารวางคาว ไดแก ขนมจบ แซนดวช ปนสบทอด สาคไสหม ซาลาเปา ฯลฯ 2. อาหารวางหวาน ไดแก คกกตางๆ เคกตางๆ ขนมปยฝาย ขนมดอกลาดวน ขนมสอดไส พายไส และขนมตางๆ เปนตน

4. อาหารวางแบบประยกต ในการประกอบอาหารวางนนเราไมจาเปนจะตองทาอยแตอยางเดยวเสมอไป ผประกอบการอาหารจาเปนตองดดแปลง ใหเหมาะสมกบสมยและความนยมการนาอาหารแบบตางๆมาประยกตกคอ การนาอาหารวางไทย จน ฝรง มาจดผสมรวมกนในการเลยงรบรองแขก เพอใหอาหารมรสแตกตางกนออกไป และมความสวยงามอกดวย

ประเภท / ชนด / ลกษณะ “ อาหารวางไทใหญ ”

ประเภทของอาหารวาง (ตอ)

ชนดของอาหารวาง อาหารวางแบงตาม รสชาตได 2 ชนด คอ

ลกษณะของอาหารวาง อาหารวางแบงตามลกษณะได 4 ประเภท คอ

ทอด อาหารขบเคยว เชน ยาไสกรอก / ยาองวะ / ยาเลบมอนาง / ยาปลากรอบ / ลาบหม / ลาบเนอ / ลาบเปดและลาบอน ๆ รวมทงปลาทอดตาง ๆ 4. อาหารวางแบบคอกเทล อาหารวางแบบคอกเทล ไดแก พวกแซนดวชตางๆ ตดเปนชนเลกๆ หรอออรเดรฟ ชนดตางๆ ขาวเกรยบทอด มนทอด ถวทอดกบแกลมทเปนชนเลกๆ หยบงายสะดวกแกการรบประทาน

แหลงทมา : http://infothaifood.wordpress.com/tag/อาหารวาง/ วนท 3 สงหาคม 2557

นบเปนเวลานานถง 150 ปมาแลวท “ ชาวไทใหญ ” ไดเขามาอาศยอยในทองถนจงหวดแมฮองสอน จากหลกฐานการบอกเลาของ “ จเร ” คอ ผเรยนรจากผเฒาผแก ชาวไทใหญจากประวตแมฮองสอนและจากการศกษาประวตความเปนมาของเมอง แมฮองสอนไดบงบอกใหทราบวา “ ชาวไทใหญ ” ทเขามาอาศยอยในเมองแมฮองสอนนนเปนชาวไทใหญทอพยพมาจากดนแดน ทางทศตะวนออกเฉยงเหนอของประเทศพมาทเรยกกนวา “ รฐฉาน ” แถบเมองหมอกใหม เมองนาย เมองลานเคอ และเมองอนๆ แถบลมแมนาสาละวนเขามาอาศยในจงหวดแมฮองสอน เมอราว พ.ศ. 2374 ซงตรงกบสมยรชกาลท 3 แหงกรงรตนโกสนทร สมยของพระบาทสมเดจพระนงเกลาเจาอยหว ชาวไทใหญไดเขามาอาศยทาไรปลกพชตามฤดกาล เมอเกบเกยวผลผลตไดแลวกเดนทางกลบเขาไปในดนแดนรฐฉานดงเดม ทาเชนนจวบจนราว พ.ศ. 2493 จงอพยพมาปกหลกตงถนฐาน ทบานปางหม ตาบลปางหม อาเภอเมอง จงหวดแมฮองสอน ประกอบอาชพดวยการปลกพช ทาไร ทานา และใน พ.ศ.2393 เมองเชยงใหม สงเจาแกวเมองมาใหมาจบชางปาฝกสอนไปเพอใชงาน เจาแกวเมองมาไดรวบรวมชาวไทใหญทยงอย

ลกษณะ / ความหมาย “ อาหารวางไทใหญ ”

ลกษณะของอาหารวาง (ตอ)

ความหมายของอาหารวางไทใหญ

กระจดกระจายใหมาอาศยอยรวม กนในบรเวณทตงเปนเมองแมฮองสอนปจจบน เมอราวป พ.ศ. 2417 เจาเมองเชยงใหมเหนวาบานแมฮองสอนและบานปางหมมคนอาศยอยมากมาย แลว สมควรยกฐานะขนเปนเมองจงตงเปนเมองแมฮองสอนและตงใหชาวไทใหญ นามวา “ ชานกะเล ” ใหเปนเจาเมองคนแรกมบรรดาศกดเปนพญาสงหนาทราชา และมเจาเมองตอมาอก 3 คน จนเปลยนเปนระบบการบรหารราชการแผนดนมาเปนจงหวดแมฮองสอน จากระยะเวลาอนนานรอยกวาปทผานมา ชาวไทใหญในจงหวดแมฮองสอนกยงดารงชวตอย โดยยดเอาวฒนธรรมประเพณ ตลอดจนความเชอและวถชวตความเปนอยอยาง “ ไทใหญ ” ตลอดมา

แหลงทมา : http://www.taiyai.org/index.php?name=resume วนท 3 สงหาคม 2557 ชาวไทใหญดงเดมนยมรบประทานขาวจาว ไมนยมรบประทานขาวเหนยว เหมอนชาวลานนา เพราะขาวเหนยวนนนยมนามาทาเปนขนม สวนวธการปรงอาหารนนไมสลบซบซอน มประเภท แกง ยา ทอด อบหรออบ

แหลงทมา : http://www.taiyai.org/index.php?name=foods&file=readfoods&id= 2 วนท 3 สงหาคม 2557 ขนมไต ขนมไทใหญ หรออาหารวางไทใหญ สวนใหญเปนขนมททาจากแปงและนาตาลมรสชาตหวาน หอมและมน ใหพลงงานสง เปนขนมทใชวตถดบในทองถนเปนสวนประกอบ ใชรบประทานเปนของวาง สมยกอนจะนยมทาเฉพาะในงานบญของชาวไทยใหญเทานน ปจจบนหาซอรบประทานไดในจงหวดเเมฮองสอน

ความหมาย “ อาหารวางไทใหญ ”

ความหมายของอาหารวางไทใหญ (ตอ)

http://www.taiyai.org/index.php?name=foods&file=readfoods&id

ขนมหวานไตแบบดงเดม อาท อะละหวา สวยทะมฬ อะละหวาจง เปงมง ดเผนๆ คลายขนมหมอแกง มหลายชนด แมหนาตาจะดคลายกน แตขนมแตละอยางลวนมความเขมขนหวานมนหอมกนคนละแบบ เพราะเคยวและปรงมาจากแปงและนาตาลคนละชนด อยาง “อาละหวา” เนอขนมจะเนยนลนเพราะทาจากแปงขาวจาวกวนกบกะท นาตาล เกลอ แลวราดดวยหวกะทขนๆ รสชาตจะใกลเคยงกบขนมถวย สวน “อาละหวาจง” จะตางกนตรงทใชแปงสาลกวนกบเนย นอกจากนยงมขนม“เปงมง”และ“สวยทะมน”

แหลงทมา : http://hwannaa.exteen.com/20120529/entry วนท 3 สงหาคม 2557

ขนมไทใหญนยมใชในงานพธกรรมตาง ๆ ทงงานมงคลและอวมงคล อาท งานทาบญขนบานใหม งานแตงงาน งานบวช งานศพ งานบญในวนพระใหญ (ตางซอมตอโหลง) งานทาบญสมมเมอง(วานปลก) งานเลยงผตามพธกรรมความเชอของชมชน ตลอดจนการรบประทานเปนของวางทานเลน ทานระหวางมอ หรอทานกบนาชา กาแฟ ใชเลยงแขกผเยยมเยอนตามบานเรอนตาง ๆ

เอกลกษณเฉพาะตวของอาหารวางไทใหญหรอขนมไทใหญ นอกจากชอทเฉพาะตวจากภาษาไทใหญแลว เราจะพบวาขนมไทใหญ โดยสวนใหญใชวตถดบทหาไดในระแวกบาน หรอเปนวตถดบทมในชมชน เปนวตถดบทหาไดงายในพนทจงหวดแมฮองสอน อาท มะพราว นาออย ถว งา ขาวเหนยว เปนตน ทงวตถดบเหลานยงใหพลงงานสง รบประทานงาย รสชาตหวานมน เมอรบประทานระหวางมอชวยใหอยทอง ทงยงสามารถจดใหพอดคาได

ความหมาย / เอกลกษณ “ อาหารวางไทใหญ ”

ความหมายของอาหารวางไทใหญ (ตอ)

เอกลกษณเฉพาะของอาหารวางไทใหญ

แบบใชวตถดบหลกมาเปนเกณฑในการจดประเภท มดงน 1. แบบใชแปง หมายถง การทาขนมทนาแปงมาเปนสวนประกอบหลกในการทา โดยใชแปงอยางใด อยางนง อาท แปงขาวจาว แปงสาล แปงขาวเหนยว โดยขนมไทใหญททาจากไดแก ขนมวง ขนมสารพ อะละหวา อะละหวาจง เปงมง ขาวมนเกลอ ขาวมนปาด ขาวหลามมล ขาวปองตอ 2. แบบใชขาว หมายถง การทาขนมโดยการใชขาวมาเปนสวนประกอบสาคญ นยมใชขาวเหนยวโดยสวนใหญ ไดแก สวยทะมฬ ขาวควบ ขาวแตน ขาวตมหวหงอก ขาวปกหรอขาวคลกงา 3. แบบใชวตถดบจากการเกษตร หมายถง การทาขนมหรออาหารวางทอาศยการใช วตถดบทไดจากการทาการเกษตรเฉพาะถน อาท ถวประเภทตาง ๆ งา โดยอาหารวางประเภทนไดแก ถวเปหลอ ถวเปจอ ถวเหลองคว งาตด

แบบใชการปรงมาเปนเกณฑในการจดประเภท มดงน

1. การทอด หมายถงการทาขนมหรออาหารวางไทใหญใหสกโดยการทอดบนกระทะ อาจใชหรอไมใชนามนกได อาท ขนมวง ขนมสารพ ขาวแตน 2. การคว หมายถงการทาใหอาหารวางไทใหญนนสกโดยการคว โดยอาศยเกลอเมดเปนสวนประกอบในการคว อาท ถวเปหลอ ถวเปจอ ถวเหลองคว 3. การนง / ตม หมายถง การทาใหขนมนนสกโดยการตม หรอ นง โดยอาศยนาเปนสวนประกอบในการนงหรอ ตม อาท ขาวมนเกลอ ขาวปกหรอขาวคลกงา 4. การผง / อบ หมายถง การทาใหขนมนนสกโดยอาศยการเผา ยาง ผง หรออบ โดยอาศยไฟจากดานบน ดานลาง หรอจากดานขาง อาท ขาวหลามมล ใชการผงไฟ อาศยความรอนจากไฟดานขาง สวน อะละหวา อะละหวาจง เปงมง สวยทะมฬ ใชวธการทาใหสกดวยการอบจากไฟบนและไฟลาง คลายการอบขนมเคกของฝรง

ประเภท “ อาหารวางไทใหญ ”

ประเภทของขนมไทใหญหรออาหารวางไทใหญ มหลากหลายชนด

ขนมไทใหญ หรอ อาหารวางไทใหญ ทมเอกลกษณเฉพาะตว สรางความนาสนใจดวยชอ และแหลงในการหารบประทานเฉพาะถนนนมอยหลายอยางดวยกน ซงจากเดมจะหารบประทานไดเฉพาะในโอกาสสาคญ หรองานบญ แตปจจบนสามารถหาซอรบประทานไดในจงหวดแมฮองสอนนน มขนมอย 4 อยางทชาวแมฮองสอนนยมนามาใชเปนของรบรองแขกบานแขกเมอง ใชเปนอาหารวางในระหวางมอของการจดประชม สมมนา การจดอบรม ตลอดจนนยมซอเปนของฝากสาหรบผเยยมเยอน ทงยงเปนทถกปาก รบประทานงาย และยงนยมใชเปนขนมในงานพธกรรม งานประเพณสาคญของชาวแมฮองสอนเสมอมา ลกษณะในการทาคอการนาเนอขนมททาจากแปง ขาวเหนยว นาตาล ไปกวนใหสกจากนนนาใสถาด ราดดวยหวกระทขน ๆ นาขนตงไฟ ใชแผนเหลกหรอแผนสงกะสเผากาบมะพราวแหงดานบนเพอทาใหเนอกะทสก ไดกลนหอม หวานมน ดงน เปงมง ขนมสนาตาล เนอหนา ฟ ลกษณะเนอขนมคลายเนอเคก บนสดราดดวยกะทสด ขน แลวนาไปเผาดวยไฟบนและไฟลาง เมอสกกะทดานบนจะออกโทนสนาตาล เขมออนแลวแตระดบไฟทใช รสชาตหวานหอม นม กนงาย เปนของวางทขนชอของจงหวดแมฮองสอน อะละหวา ขนมเนอนม เนยน ลน สขาว รสชาตหวาน ดานบนสดราดดวยเนอกะทเขมขน ขาว ทผานการทาใหสกดวยการอบไฟบน บางพนทของอาเภอแมสะเรยง จงหวดแมฮองสอน เรยก ฮลหวา อะละหวาจง ขนมทมหนาตาคลาย อะละหวา ตางกนทเนอขนมสนาตาล รสชาต หวาน นม ใชแปงหม นม เนย เปนสวนประกอบ คลายขนมฝรง ในชวงปลายฤดรอนถงฤดฝนทเปนชวงผลผลตของทเรยนมกนาเนอทเรยนเปนสวนผสมในเนอขนม สวยทะมน ขนมทใชขาวเหนยวเปนสวนประกอบสาคญแทนผงแปง บางแปลวาขาวทอง บางแปลวา ขาวเหนยวแกว ทงน ทะมนแปลวาขาว รสชาตหวาน หอม ใชเปนอาหารวางระหวางเดนทางได สะดวกและงายตอการรบประทาน

“ อาหารวางไทใหญ ”

อาหารวางไทใหญ 4 อยาง

วตถประสงคของการจดท าชดความรท ามาหากน

1. เพอสบสานภมปญญาทองถน อาหารวางไทใหญ

2. เพอเพมมลคา ตอยอด ยกระดบ อาหารวางไทใหญ สรางอาชพ และรายไดแกชมชน

ชดความรท ามาหากน “ อาหารวางไทใหญ ”

กลมผผลต

ผผลต ไดแก ชมชน คนวางงาน รานขนม (Bakery)

กลมผบรโภค

ผบรโภค ไดแก ประชาชน องคกร/หนวยงาน นกทองเทยว

ขนตอนการจดท าชดความร “ อาหารวางไทใหญ ”

ขนตอนการจดท าชดความรท ามาหากน

5

ขนตอน

คดเลอกอาชพ

วเคราะหเนอหาความรของอาชพ

รวบรวมเนอหาความร

เรยบเรยงเนอหา จดท าชดความรท ามาหากน

น าเสนอและจดท าแผนเผยแพร

ประโยชนทคาดวาจะไดรบ ชดความรท ามาหากน

ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

ชดความร การสบทอด ภมปญญาทองถน การท าอาหารวาง

ไทใหญ

ตอยอดเพมมลคา อาหารวางไทใหญ

ยกระดบอาหารวาง ไทใหญ ใหเปนทรจกแพรหลาย

Mind Map

ความร และทกษะทจ าเปน

ประมวลเนอหำ ความร / ทกษะ

การท าอาหารวางไทใหญ

การเกบรกษา

บรรจภณฑ

การตลาด

การจดการเงน

ประมวลเนอหำ การจดการเงน

การจดเตรยม

• วตถดบ

• อปกรณการท า

แหลงเงนทน

• ตนเอง

• ภาครฐ

• กลม

เงนทน

• เงนทนเรมตน

• เงนทนหมนเวยน

แรงงาน

• ท าดวยตนเอง

• การจางลกจาง

ประมวลเนอหำ เงนลงทน / ก าไร

เงนทนส าหรบเรมตนท าขนม (ผผลต)

อปกรณสาหรบเรมตน 3,000 บาท

สรางโรงครวสาหรบทาขนม 50,000 บาท

ชดโตะเกาอ 2,000 บาท

รวม 55,000 บาท

เงนทนรายวน ก าไรตอวนผผลต วตถดบส าหรบท าขนม 4 อยางตอวน 1,000 บาท

คาแรงรายวน 300 บาท


ขายสง ถาดละ 600 บาท x 4 ถาด = 2,400 บาท

ก าไร 1,100 บาท

เงนทนส าหรบการจ าหนายขนม คาขนมไทใหญ (600 บาท x 4 ชนด) 2,400 บาท

บรรจภณฑ 200 บาท

(กลองโฟม ใบตอง ไมกลด ถงหว กลองบรรจภณฑใหม)

คาแรง 300 บาท คาเชาหนาราน 100 บาท


เงนทนส าหรบการจ าหนายขนม ขายปลก (12 ชน) แบบกลองใหม 100 บาท x 10 กลอง = 1,000 บาท ขายปลก (6 ชน) แบบกลองโฟม 30 บาท x 20 กลอง =600 บาท ขายปลก (2 ชน) แบบหอใบตอง 10 บาท x 180 หอ = 1,800 บาท

ก าไร 400 บาท

ผผลต

ผจ าหนาย

เนอหาชดความรท ามาหากน กระบวนการขนตอนในการท าอาหารวางไทใหญ

1. ขนมเปงมง สวนผสม

1) แปงขาวเจา 500 กรม

2) กะท 300 กรม

3) นาตาลทราย 200 กรม

4) ผงฟ 100 กรม

5) นาออย 300 กรม

ขนตอนการท า/เทคนค

1) นากะท นาตาล ผงฟ ผสมใหเขากน

2) ละลายนาออยดวยไฟออนจนนาออยละลายเปนนา

3) เทนาออยผสมลงในแปงทเตรยมไวคนใหเขากนนาตงบนไฟออนๆ

4) ผสมนาตาลอกสวนกบกะท คนใหเขากนจนนาตาลละลาย

5) เทกะทราดลงบนเนอขนมเผาหนาดวยกาบมะพราว รองหนาขนมดวยสงกะส เผาพรอมกบตงไฟออนๆ ไปเรอยๆ จนขนมสก

ประมวลเนอหำ กระบวนการขนตอน ในการท า “เปงมง”


2 ขนมอะละหวา สวนผสม

1) แปงขาวเจา 500 กรม


3) นาตาลทราย 200 กรม

4 ) เกลอ ¼ ชอนชา


1) นาแปง กะทนาตาล ผสมกน ตงไฟออน ๆ กวนใหเขากน จนสก

2) เทสวนผสมทได ลงในถาดกลมขนาดใหญ ใชหวกระท เทราดหนาขนม

3) ใชกาบมะพราวเผา โดยใชสงกะส รองหนาขนมไว เผากาบมะพราวจนหนาขนมเหลอง สวยงาม

4) เมอขนมเยน ตดเปนชน ๆ พรอมจาหนายหรอรบประทาน

ประมวลเนอหำ กระบวนการขนตอน

ในการท า “อะละหวา”


3 ขนมอะละหวาจง สวนผสม

1) แปงหม 500 กรม


3) นาตาล 200 กรม

4) นม เนย ทเรยนสด

หรอกวน 200 กรม


1) ควแปง แลวนามารอน ผสมกบกะท นาตาล นม เนย ทเรยน แลวนามากวนจน สก ถาเหนยวใหใสเนย กวนจนสวนผสมไมตดไมพาย

2) เทสวนผสมทไดลงในถาด เผาหนาขนมดวยกาบมะพราว รองหนาขนมดวย สงกะส เผาจนหนาขนมมสเหลองสวยงาม แลวปลอยใหเยน ตดเปน

ชน ๆ พรอมจาหนายและรบประทาน


ในการท า “อะละหวาจง”


4 ขนมสวยทะมน สวนผสม

1) ขาวเหนยว 2 กโลกรม

2) กะท 1 กโลกรม

3) นาตาล 1 กโลกรม

4) นาออย 1 กโลกรม

5) เกลอ 1 ชอนโตะ


1) แชขาวเหนยวไว 1 คน แลวนามานง แลวพกไว

2) นากะท 0.5 ก.ก. นาตาลเกลอ นาออย ผสมกน ยกตงไฟจนไดท

3) นาขาวเหนยวใสลงไปในนาทเตรยมไว กวนจนไดท

4) นามาเทใสถาดทเตรยมไวปาดหนาใหเรยบ

5) นากะท ทเตรยมไวมาราดลงบนหนาขนม

6) นาขนมไปผงดวยไฟใชกาบมะพราวเผา โดยใชสงกะส รองหนาขนมไว เผากาบ มะพราวจนหนาขนมเหลองสวยงาม


ในการท า “สวยทะมน”

การตลาด

ประมวลเนอหำ การตลาด

ชองทางการประชาสมพนธ

ชองทาง และสถานทจดจ าหนาย

กลยทธการขาย

- จดท าโปรโมชน ตามชวงเทศกาล ฤดกาล - จดลดราคาขนม เพอใหขนมหมดวนตอวน - การบรการอนๆ (สงถงท) - จดขายเปนชด - หลากหลายราคา

- รานคาชมชน - รานกาแฟ - ตลาดสด - Internet / Website / Social Media - โทรศพท

- สอออนไลน - สอสงพมพ - ปายคทเอาท ในสถานททองเทยว - ขอมลแหลงอาหารในแผนทของ

จงหวดแมฮองสอน - พฒนา Application

ปญหา / กระบวนการแกปญหา

ปญหา : การแขงขนดานอาหารวาง

กระบวนการแกปญหา

ปญหา : อายการเกบรกษาขนม


ประมวลเนอหำ ปญหา /


สรางความตาง อยางสรางสรรค

จ าหนายในแหลงทองเทยวทางวฒนธรรมไทใหญ

ผขายจดเกบสนคาใหถกวธ

ตดฉลากวนผลต วนหมดอาย และวธการเกบรกษา

ปญหา / กระบวนการแกปญหา

ปญหา : บรรจภณฑ (Package)


ประมวลเนอหำ ปญหา /


ส าหรบชดเบรก อาหารวาง

ส าหรบชดนกทองเทยว / ของฝาก

ส าหรบชดรานกาแฟ

ปจจยสความส าเรจ

ประมวลเนอหำ ปจจยสความส าเรจ

package

ปจจยสความส าเรจ

แนวคดใหมในการพฒนาอาชพ

ประมวลเนอหำ แนวคดใหมในการ

พฒนาอาชพ

Package

Health

Design

1. จดท า Set อาหารวางไทใหญ 4 ชนด - ชดสาหรบงานจดเบรก , ของฝาก, ขายปลก, งานพธกรรม 2. การเพมเรองสงเสรมสขภาพ - ถวลสง , งา , นาผง ,มะพราว 3. การพฒนารปแบบ - ใหมขนาดพอคา , จดทารปแบบหนาตาใหม ใหนาสนใจ , เพม Topping บนหนาขนม , และเตมสสนจากธรรมชาต - เพมประสบการณใหกบลกคา โดยการเพมทางเลอกหนา Topping ขนม และการซอชดวตถดบพรอมทาสาหรบนา กลบไปทาเองทบานงาย ๆ




1. จดท า Set อาหารวางไทใหญ 4 ชนด ชดสาหรบงานจดเบรก

ชดสาหรบของฝาก




1. จดท า Set อาหารวางไทใหญ 4 ชนด ชดสาหรบขายปลก

ชดสาหรบงานพธกรรม




2. การเพมคณคาทางอาหาร - ถวลสง , งา , นาผง, มะพราว




3. การพฒนารปแบบ - ใหมขนาดพอคา , จดทารปแบบหนาตาใหม ใหนาสนใจ , เพม Topping บนหนาขนม , และเตมสสนจากธรรมชาต - เพมประสบการณใหกบลกคา โดยการเพมทางเลอกหนา Topping ขนม และการซอชดวตถดบพรอมทาสาหรบนา กลบไปทาเองทบานงาย ๆ



22

13

38

6



Living Museum แมฮองสอนทมนสดทายทางวฒนธรรม

มารจก วถชวตความเปนอย ประเพณวฒนธรรมทโดดเดนทยงคงรกษา สบทอดมายาวนานของเมองแมฮองสอน

พพธภณฑมชวต เมองแมฮองสอน เอกลกษณทางวฒนธรรมทโดดเดนเหนไดชดผานภาษา อาหาร และการแตงกาย รวมถงประวตศาสตรทผานมาอยางยาวนาน ประเพณทสบสานกนมาจากรนสรน http://resource.thaihealth.or.th/library/hot/13410

การตลาดเชงสรางสรรค ส าหรบแผนการตลาดสมยใหม "ความคดสรางสรรค" การเขาใจสงผลใหเกดการคดเปน Concept อยางสรางสรรค

ออกแบบใหโดนใจ: คมอการออกแบบบรรจภณฑ ส าหรบผประกอบการ และนกออกแบบ เปนหนงสอประมวลสาระความรทเปนประโยชนในการสรางสรรคงานออกแบบบรรจภณฑใหโดนใจผบรโภค รวบรวมและสรปเปน บญญต 10 ประการ สาหรบเปนแนวทางในการออกแบบบรรจภณฑ

การตลาดบรการ ความรดานการตลาดทสามารถนาไปประยกตใชกบทกธรกจ ทงธรกจทเนนการบรการและธรกจทขายสนคาไดเชนกน

การจดการและการตลาดบรการ ฉบบปรบปรง การบรหารการตลาดสาหรบธรกจและนาไปปรบใชในการบรหารและการพฒนากลยทธการตลาดสาหรบธรกจบรการทกประเภท

!

!



การบรหารการเงน : FINANCE MANAGEMENT รปแบบของงบการเงน การวเคราะหงบการเงน มลคาของเงนในแตละชวงเวลา การตดสนใจการลงทน การประเมนทางเลอกเพอตดสนใจลงทน การจดการเงนทนระยะยาว การบรหารเงนทนหมนเวยน

กลยทธการตลาดและการวางแผน (Marketing Strategy and Planning) แนวความคดเกยวกบกลยทธการตลาดและการวางแผน กลยทธ และเจาะลกทกลยทธการตลาด เพอใชเปนแนวทางในการกาหนดกลยทธการตลาดและการวางแผน การตลาดสาหรบผประกอบการธรกจขนาดเลก ขนาดกลาง และขนาดใหญ

จดประกายความคด สรางธรกจสวนตว ขอมล ความร แงคด และคาแนะนาในการสรางธรกจ จากประสบการณ ขอเทจจรงและความเปนไปได ทจะบอกถง ขนตอนตงแตแรกเรมของการทาธรกจสวนตว จนถงขบวนการจดทะเบยน การมองตลาด แรงบนดาลใจ สความสาเรจ

การจดการความปลอดภยอาหาร ส าหรบงานบรการอาหาร ความรและแนวทางการใหบรการอาหารทปลอดภย โดยพจารณาถง วตถดบ การขนสง เกบรกษา สขลกษณะสวนบคคล และสถานท เครองมอและสงอานวยความสะดวก การประยกตใชระบบ HACCP ในงานบรการอาหาร

เทคนคการขายทประสบความส าเรจ เทคนคเพอเพมการขาย เพอสรางรายไดและเพมยอดขาย เหมาะกบนกขายในทกธรกจ

บรรจภณฑ ส าคญไฉน ? PACKAGING บรรจภณฑทด สนคามมลคาเพมขน อยางไร ความร ความเขาใจเกยวกบการเลอกใชบรรจภณฑใหเหมาะกบสนคาหนาทหลกและหนาทรองของบรรจภณฑ การแบงชนดของบรรจภณฑ คณสมบตและการเลอกใชบรรจภณฑชนดตางๆ

สรางธรกจสวนตว ดวยไอเดยสรางสรรค หนงสอความคดสรางสรรคทพดถงความคดสรางสรรคในแงของการทางานและการทาธรกจ มตวอยางวธคดของธรกจทวโลกทแคเตมความคดสรางสรรคเขาไปกเปลยนกลายเปนธรกจสดเจงได

วธการจดท าแผนธรกจ คมอสาหรบการเขยนแผนธรกจ สาหรบผบรหาร และเจาของธรกจ

!

!



ธรกจสวนตว SMEs คณท าได ! หลกการและวธการแสวงหาโอกาส การคดเลอกธรกจอยางเปนระบบเพอการตดสนใจ และกาวสความสาเรจดวยความมนใจ

การบรหารความเสยง ความเสยงเกดขนในทกๆเรอง โดยเฉพาะการทาธรกจ ความจาเปนของการศกษาหาความเสยง เพอ ลดความเสยงกอนการตดสนใจทถกตอง และเหมาะสม

วธเขยนแผนธรกจ การเขยนแผนธรกจเพอเรมธรกจใหม รวมถงการเขยนพจารณาของธนาคารเพอสนเชอเงนลงทน รวมไปถงการเขยนเนอหาทสอดคลองกบวตถประสงค

วธเขยนแผนการตลาด ความรการเขยนแผนการตลาดระดบปฏบต ใหมมาตรฐาน อยางถกวธ เปนระบบ

เรมตน ธรกจสวนตว รวบรวมสงทควรรกอนการเรมตนธรกจ และคนทใฝฝนอยากมธรกจเปนของตวเอง

Marketing is all around ! วธการสรางความไดเปรยบทางการตลาด ดวยแนวคด และทฤษฎการตลาดแบบงายๆ ใกลตว

เกาตลาด แนวคด เรองการตลาดสมยใหม อาท การแบงกลมคน พฤตกรรม รปแบบการใชชวต ฯลฯ

ท าไมตอง...เศรษฐกจสรางสรรค รวมบทความกระตนอะดรนาลน โดย ศนยสรางสรรคงานออกแบบ (Thailand Creative & Design Center - TCDC)

ศนยไทใหญศกษำ วทยำลยชมชนแมฮองสอน- http://www.taiyai.org



เปนศนยทศกษา วจย และรวบรวมศลปวฒนธรรมไทใหญ แมฮองสอน มบรการขอมลวฒนธรรมไทใหญ อาท ประเพณ ภมปญญาทองถน อาหาร ขนม ฯลฯ

ศนยไทใหญ http://www.taiyai.org/index.php?name=foods&file=readfoods&id=3

พพธภณฑมชวต เมองแมฮองสอน http://www.livingmuseum.friendswarningclub.net/ ของกนไตใหญในแมฮองสอนhttp://www.lannacorner.net/lanna2012/article/article.php?type=A&ID=348

อาละหวา สวยทะมน เปงมง http://www.yourepeat.com/watch/?v=j9tLeUpCXlw คมอการเรมตนประกอบธรกจ http://www.thaifranchisecenter.com/download_file/files/24_dbd27.pdf ยทธวถเศรษฐใหม : กาวแรกเรมตนธรกจ http://www.thaifranchisecenter.com/download_file/files/group3520110915135135.pdf

http://www.taiyai.org/index.php?name=foods&file=readfoods&id=3

http://www.taiyai.org/index.php?name=foods&file=readfoods&id=3



เรมตนธรกจ ..จะท าอยางไร http://www.thaifranchisecenter.com/download_file/files/group3520110915140034.pdf

บรรจภณฑอาหาร http://www.foodnetworksolution.com

อะไรกนแนคออปสรรคในการ “เพมคณคาสนคาดวยการออกแบบ” ของเมองไทย : Value Added by Design http://www.tcdc.or.th/src/17195/www-tcdcconnect-com

การสรางมลคาเพมใหกบธรกจ http://phongzahrun.wordpress.com/2013/12/09

ความสมพนธของวถชวตชาวไทใหญ กบความหลากหลายทางชวภาพสภมปญญาทองถน http://202.28.94.204/Dean/sci_journal/web/book/41_2/298.pdf

อาหารพนเมองชาวไทใหญ http://www.aecmiracle.com/news_view-1195.html

แหลงอำงอง

ส ำนกงำนบรหำรและพฒนำองคควำมร

69/18-19 อำคำรชดมว บลดง ชน 18-19 ถ.วภำวดรงสต แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรงเทพฯ 10400

• รานปาณ บานเลขท 9 ถนนสงหนาทบารง ตาบลจองคา อาเภอเมอง จงหวดแมฮองสอน 58000

• ปาสวย ปอกกาดเกา ตาบลจองคา อาเภอเมอง จงหวด

แมฮองสอน 58000

แปงขาวเจา


วตถดบ

แปงหม

ขาวเหนยว นมขนหวาน

เนย ผงฟ


วตถดบ

กะท

น าตาลทราย เกลอ

น าออยกอน

ทเรยน


อปกรณ

เตาองโล เบอร 0 ตนชาง ถาดกลมขนาดใหญ

สงกะส กระทะ/หมอใหญ

ภาชนะส าหรบใสหวกะท/หางกะท ตะแกรงรอนแปง


อปกรณ

ไมพายส าหรบตด

ชอนตวง ชาม

มด ผาขาวบาง

ไมพายส าหรบคนขนม


เชอเพลง

ถาน กาบมะพราว

ฟน



ใบตอง ไมกลด

กลองบรรจภณฑ (จดเบรก) กลองบรรจภณฑ (ของฝาก)

กลองบรรจภณฑ (แบบใส) กระดาษฟอยล



ถงหว กลองโฟม

สตกเกอรส าหรบกลอง กลอง 4 ชน

กลอง 2 ชน กลองแบบตางๆ


ตลาดสดสายหยด แมฮองสอน ตลาดเมองใหม (เชยงใหม)

กาดค า พลาซา รานไทยเสร

7-Eleven และรานสะดวกซอ ตลาดวนอาทตย

แหลงจ าหนายวตถดบ

แผนกำรถำยทอดองคควำมร และรปแบบกจกรรมหรอนทรรศกำร

• เผยแพรผานเวบไซตของศนยภาษาและการเรยนรเพอชวตและสงคม www.chankalay.org

• เผยแพรผาน Social Media ของศนยภาษาและการเรยนรเพอชวตและสงคม www.facebook.com/Chankalay Maehongson

• เผยแพรในรปแบบของสอสงพมพ ใบปลว โดยจดวาง และ ตดตงใบปลวประชาสมพนธ ณ สถานทตางๆ ดงน

– ศนยภาษาและการเรยนรเพอชวตและสงคม อาคารชานกะเล

– ศนยพฒนาทกษะและการเรยนร ICT แมฮองสอน อาคารหมอกใหม

– ศนยไทใหญศกษา

– วทยาลยชมชนแมฮองสอน

– หองสมดประชาชนจงหวดแมฮองสอน

– ททาการชมชน 6 ชมชน

– หองประชาสมพนธเทศบาลเมองแมฮองสอน

– พพธภณฑมชวต

– อาคารศาลากลางจงหวดแมฮองสอน

• เผยแพรผานสอบคคล โดยการใหขอมลความรแกผสนใจทเขามาตดตอสอบถาม

ณ ศนยภาษาและการเรยนรเพอชวตและสงคม อาคารชานกะเล

• เผยแพรผานสอกจกรรมในงานตาง ๆ รวมกบของศนยภาษาและการเรยนรเพอชวตและสงคม และ ศนยพฒนาทกษะและการเรยนร ICT แมฮองสอน อาท งานออกบธ งานอบรม ตาง ๆ

http://www.chankalay.org/

http://www.facebook.com/Chankalay

ชุดความรู้กินได้ | อาหารว่างไทใหญ่

Documents