αυστρίαελλάδακύπροςβουλγαρία

δανίακροατίαρουμανία

γαλλία βέλγιο

ιταλία μάλτα

γερμανίαπορτογαλία

σλοβακίασλοβενίαισπανία

ουγγαρίατσεχίαλουξεμβούργο

πολωνίαολλανδίαεσθονία

λετονίαιρλανδίασουηδία

λιθουανίαηνωμένοβασίλειοφινλανδία

Παιδιά, στρώνουμε

τραπέζι; 28 συνταγές: ένα γευστικό ταξίδι

2

Περιεχόμενα

Αυστρία ...................................................................................................3

Βέλγιο .....................................................................................................4

Βουλγαρία ...............................................................................................5

Γαλλία .....................................................................................................6

Γερμανία .................................................................................................7

Δανία .......................................................................................................8

Ελλάδα ...................................................................................................9

Εσθονία ...............................................................................................10

Ηνωμένο Βασίλειο .................................................................................11

Ιρλανδία ..............................................................................................12

Ισπανία ..................................................................................................13

Ιταλία ...................................................................................................14

Κροατία ................................................................................................15

Κύπρος .................................................................................................16

Λετονία .................................................................................................17

Λιθουανία .............................................................................................18

Λουξεμβούργο ......................................................................................19

Μάλτα .................................................................................................20

Ολλανδία ..............................................................................................21

Ουγγαρία ..............................................................................................22

Πολωνία ...............................................................................................23

Πορτογαλία ..........................................................................................24

Ρουμανία .............................................................................................25

Σλοβακία .............................................................................................26

Σλοβενία ...............................................................................................27

Σουηδία ................................................................................................28

Τσεχία ...................................................................................................29

Φινλανδία ............................................................................................30

3

Χώρα: Αυστρία Πρωτεύουσα: Βιέννη

Παραδοσιακό φαγητό: Βιεννέζικο σνίτσελ

εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε τα σνίτσελ.

Τα αλευρώνουμε και μετά τα βουτάμε στο αυγό.

Μετά τα τυλίγουμε στην τριμμένη φρυγανιά.

Βάζουμε μαργαρίνη στο τηγάνι να κάψει και τα τηγανίζουμε.

Σερβίρουμε με σαλάτα και πατάτες τηγανητές και με μια

ροδέλα λεμόνι.

υλικά

(για 4 άτομα)

4 σνίτσελ

1 αυγό με λίγο νεράκι

χτυπημένο

αλάτι, πιπέρι

Αλεύρι

Φρυγανιά τριμμένη

Μαργαρίνη για το τηγάνισμα

4

Χώρα: Βέλγιο Πρωτεύουσα: Βρυξέλλες

Παραδοσιακό φαγητό: Μύδια αχνιστά

εκτέλεση Πλένουμε, βουρτσίζουμε σε

άφθονο νερό τα μύδια και

αφαιρούμε τις τριχούλες. Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ρίχνουμε τα

αρωματικά και το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρασί και τα μύδια,

ανακατεύουμε, τα σκεπάζουμε με το καπάκι και δυναμώνουμε τη φωτιά. Τα

αφήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν. Με παραπάνω βράσιμο θα

γίνουν σκληρά. Όταν είναι έτοιμα τα σερβίρουμε, αφαιρώντας όσα πιθανόν

έμειναν κλειστά. Τρώγοντας τα μύδια, μένει ο ζωμός τους, που τρώγεται με

κουτάλι ως σούπα. Συνοδεύονται με πατάτες τηγανητές.

*Ο παραδοσιακός βελγικός τρόπος σερβιρίσματος είναι σε ατομικά

κατσαρολάκια. Με πιρούνι τρώνε μόνο το πρώτο μύδι, έπειτα με το κέλυφός του,

που το χρησιμοποιούν για να αφαιρούν την ψίχα, τρώνε τα επόμενα. "Με το ένα

τρως τα άλλα" όπως λένε.

υλικά

2 κιλά μύδια με το κέλυφος

2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά,

κομμένα φέτες

1/2 ματσάκι σέλινο

ψιλοκομμένο

1 πράσο, το λευκό μέρος

ψιλοκομμένο σε φέτες

1 1/2-2 ποτήρια λευκό κρασί

2 κουταλιές βούτυρο

πιπέρι (ανάλογα στα γούστα)

5

Χώρα: Βουλγαρία Πρωτεύουσα: Σόφια

Παραδοσιακό φαγητό: Ταρατόρ

εκτέλεση

Ανακατεύουμε το γιαούρτι, το λάδι, το αγγούρι, το σκόρδο, το

αλατοπίπερο και το νερό.

Πασπαλίζουμε με το καρύδι και τον άνηθο.

υλικά

Μισό κιλό γιαούρτι

1 ψιλοκομμένο αγγούρι

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

50 γραμ. ψιλοκομμένο καρύδι

Λίγο ψιλοκομμένο άνηθο

αλάτι

πιπέρι

1 ποτηράκι λάδι

Μισό λίτρο νερό

6

Χώρα: Γαλλία Πρωτεύουσα: Παρίσι

Παραδοσιακό φαγητό: Κις λορέν

εκτέλεση Σε ένα μπολ, αναμίξτε το αλεύρι με

το αλάτι. Ρίξτε σιγά-σιγά το βούτυρο

σε κομμάτια χτυπώντας με ένα

blender για ζύμη. Ραντίστε τρεις

φορές με μία κουταλιά νερό κάθε

φορά, μέχρι το αλεύρι να γίνει υγρό

και η ζύμη να ξεκολλάει. Σε ένα

αλευρωμένο μπολ συγκεντρώστε τη ζύμη και πλάστε την σε κυκλικό σχήμα (σαν

πεπλατυσμένη μπάλα), τυλίξτε με πλαστικό και βάλτε τη στο ψυγείο για 45’ (αυτό θα

επιτρέψει στο βούτυρο να στερεοποιηθεί τόσο ώστε να ψηθεί σωστά). Απλώστε τη ζύμη

σε μία ταρτιέρα έτσι ώστε να καλύπτει και τα πλάγια του ταψιού. Σε προθερμασμένο

φούρνο στους 220 βαθμούς, βάζετε την τάρτα καλυμμένη καλά με αλουμινόχαρτο και την

ψήνετε για 10 λεπτά. Αφαιρείτε τα αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα δύο λεπτά, ώστε

να αρχίσει να «ροδίζει». Χαμηλώνετε την θερμοκρασία στους 160 βαθμούς, και ρίχνετε

πάνω στην τάρτα το μπέικον, το τυρί, το κρεμμύδι. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αβγά με τα

υπόλοιπα υλικά και περιχύστε την κις. Ψήστε για ακόμη 45 με 50 λεπτά, ή μέχρι να βάζετε

ένα μαχαίρι στην quiche και να βγαίνει καθαρό. Περιμένετε 10’ και είναι έτοιμη για

σερβίρισμα.

υλικά για την ζύμη:

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 κ.γ. αλάτι

1/3 της κούπας βούτυρο ή μαργαρίνη

2-3 κ.σ. κρύο νερό.

για τη γέμιση:

8 τραγανές «φέτες» μπέικον κομμένες

κομματάκια

1 κούπα τριμμένο τυρί(κίτρινο)

1/3 της κούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι

4 μεγάλα αβγά

2 κούπες κρέμα γάλακτος

1/4 κ.γ. αλάτι

1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν.

7

Χώρα: Γερμανία Πρωτεύουσα: Βερολίνο

Παραδοσιακό φαγητό: Τηγανίτες πατάτας (kartoffelnpuffer)

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες∙ δεν χρειάζεται να τις καθαρίσουμε. Τις

κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε στο μπλέντερ να

ψιλοκοπούν. Σταματάμε το μπλέντερ, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το

αλεύρι, αλάτι, κύμινο, πιπέρι, και αφήνουμε να γίνει μια μάζα.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι και όταν κάψουν καλά τηγανίζουμε

κουταλιές από το μείγμα, μέχρι να κοκκινίσουν καλά και από τις δύο

πλευρές. Προσθέτουμε, αν χρειαστεί, λάδι. Σερβίρονται σκέτες ή με

σάλτσα μήλου.

υλικά

4 μεγάλες ή 5 μέτριες πατάτες

1/2 φλιτζ. τσαγιού κρεμμύδι

ψιλοκομμένο

2-3 κ.σ. αλεύρι

1/2 κ.γλ. σπόροι κύμινου

αλάτι

πιπέρι

3 κ.σ. βούτυρο και

5 κ.σ. λάδι για το τηγάνισμα

8

Χώρα: Δανία Πρωτεύουσα: Κοπεγχάγη

Παραδοσιακό φαγητό: Ρέγκα μαρινάτη

εκτέλεση

Ξαλμυρίζουμε τις ρέγκες μέσα στο γάλα για τουλάχιστον 2-3 ώρες και μετά τις

σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Τοποθετούμε

μέσα σε μια πιατέλα μια στρώση φιλέτα ρέγκες, έπειτα μια στρώση κρεμμύδια και

συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα, που την έχουμε

φτιάξει βράζοντας το νερό με το ξίδι, το θυμάρι, τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι

ώσπου να ελαττωθεί κατά το 1/3 περίπου. Προσθέτουμε το λάδι. Αφήνουμε τα

φιλέτα να μαριναριστούν για 5-6 μέρες στο κάτω μέρος του ψυγείου και μετά τις

σερβίρουμε.

υλικά

(για 6 άτομα)

500γρ. φιλέτα καπνιστής ρέγκας

2 κρεμμύδια

750γρ. γάλα

1 κουτάλι σούπας ελαιόλαδο

για τη μαρινάδα:

250γρ. ξίδι

250γρ. νερό

2 κλωνάρια θυμάρι

2 φύλλα δάφνης

10 κόκκους μαύρο πιπέρι

9

Χώρα: Ελλάδα Πρωτεύουσα: Αθήνα

Παραδοσιακό φαγητό: Αρνάκι με πατάτες &

δεντρολίβανο

εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.

Πλένω το μπούτι, το σκουπίζω καλά και

το τρίβω με αλατοπίπερο, σε όλες τις

μεριές. Το τοποθετώ στο κέντρο ενός

μεγάλου ταψιού και γύρω του βάζω τις

πατάτες. Σε ένα μπολ ανακατεύω καλά

το σκόρδο, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το

πετιμέζι (ή το μέλι), το χυμό λεμονιού

και το ελαιόλαδο. Με τη μύτη ενός

μαχαιριού κάνω αρκετές βαθιές τομές σε διάφορα σημεία του κρέατος και μοιράζω εκεί τη μισή

ποσότητα από το μείγμα, με ένα κουταλάκι. Με ένα πινέλο αλείφω το κρέας με λίγο από το

υπόλοιπο μείγμα ενώ όσο περισσέψει το ρίχνω πάνω από τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνω και τις

ανακατεύω με τα χέρια μας για να τις βρέξω ομοιόμορφα. Τέλος, πασπαλίζω κρέας και πατάτες

με τη σκόνη αμυγδάλου. Βάζω τα κλαράκια του δεντρολίβανου σε διάφορα σημεία μέσα στο

ταψί, ανάμεσα στις πατάτες και κάτω από το μπούτι. Αν χρησιμοποιήσω ξερό, το σκορπίζω στις

πατάτες μαζί με το αλατοπίπερο και βάζω λίγο και κάτω από το κρέας. Ρίχνω στο ταψί 600 ml

νερό και σκεπάζω καλά με αλουμινόχαρτο. Ψήνω το φαγητό για 1½ ώρα περίπου, μέχρι το κρέας

να μαλακώσει. Στο διάστημα αυτό ανακατεύω προσεκτικά μια-δυο φορές τις πατάτες με μια

ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσουν και για να ψηθούν ομοιόμορφα.

υλικά

(για 6 - 8 άτομα)

2½-3 κιλά αρνίσιο μπούτι, με το κόκαλο, σε

ενιαίο κομμάτι

2 κιλά μικρές πατατούλες φούρνου (ή μικρού

μεγέθους, κομμένες κυδωνάτες), καλά πλυμένες

και βουρτσισμένες, με τη φλούδα τους

5 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες

1/2 κ.γ. ρίγανη ξερή, τριμμένη

4 κ.σ. πετιμέζι (ή 2 κ.σ. μέλι)

χυμός από 2 λεμόνια

200 ml ελαιόλαδο

2/3 φλιτζ. τσαγιού αμύγδαλα, καβουρδισμένα

στο γκριλ για 10 - 12 λεπτά και στη συνέχεια

περασμένα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν λεπτή

σκόνη

5-6 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

10

Χώρα: Εσθονία Πρωτεύουσα: Ταλίν

Παραδοσιακό φαγητό: Ξινολάχανο με μπέικον (mulgikapsas)

εκτέλεση

Βάζουμε το λάχανο με το πληγούρι και το μπέικον σε μια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και καλύπτουμε με το ανάλογο νερό.

Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους και τα τηγανίζουμε με λίγο λίπος ή

λάδι. Τα προσθέτουμε στο λάχανο. Αφήνουμε να πάρει ακόμα μία βράση

το φαγητό μας, προσέχοντας αν χρειάζεται νερό. Όταν το φαγητό βράσει

το σερβίρουμε με βραστές πατάτες ή μπορούμε να συνοδέψουμε μ΄αυτό

χοιρινό ψητό κρέας.

υλικά

1 κιλό λάχανο τουρσί

ψιλοκομμένο

1/2 ποτήρι πληγούρι κριθαριού

ή σιταριού

500 γραμ. μπέικον

2 κρεμμύδια

αλάτι

λίγη ζάχαρη

νερό

11

Χώρα: Ηνωμένο Βασίλειο Πρωτεύουσα: Λονδίνο

Παραδοσιακό φαγητό: Ρόουστ μπιφ αλ ανγκλέζ

εκτέλεση

Ζεσταίνετε τις 3 κουταλιές

ελαιόλαδο και ροδίζετε καλά

το κρέας από όλες τις πλευρές.

Προσθέτετε το κρεμμύδι και

αφού μαραθεί, σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε 1–2 λεπτά να εξατμιστεί

και προσθέτετε αλατοπίπερο, τη δάφνη, την κανέλα, το γαρύφαλλο,

αλατοπίπερο, την πάπρικα και την ντομάτα. Χαμηλώνετε την φωτιά και

σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας (~1 ώρα). Αν χρειαστεί

υγρά, προσθέτετε λίγο νερό. Βράζετε σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα

μακαρόνια και τα στραγγίζετε. Τα λαδώνετε με τις 2 κουταλιές

ελαιόλαδο. Μοιράζετε τα μακαρόνια σε πιάτα, από πάνω το κρέας με τη

σάλτσα του και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.

υλικά

1 ½ κιλό μοσχάρι ψαχνό σε μερίδες

3+2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ κούπα λευκό ξηρό κρασί

600 γρ. ντομάτες ώριμες

ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

αλάτι, πιπέρι

μισό κουταλάκι πάπρικα

2 φύλλα δάφνη

1 ξύλο κανέλα

2 γαρύφαλλα

500 γρ. μακαρόνια

Τυρί τριμμένο

12

Χώρα: Ιρλανδία Πρωτεύουσα: Δουβλίνο

Παραδοσιακό φαγητό: Κολκανόν

εκτέλεση

Βράζετε τις πατάτες σε μια

κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Τις

λιώνετε για να γίνουν πουρές (σε

μπλέντερ ή με ένα πιρούνι). Τις

βάζετε σε ένα μπολ.

Βάζετε το λάχανο σε μια κατσαρόλα

με βραστό νερό και το ζεματίζετε για

2-3 λεπτά. Το σουρώνετε και το

προσθέτετε στο μπολ με τον πουρέ.

Μαζί προσθέτετε το μαϊντανό, το

κρεμμύδι, το αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά

και καλύπτετε ένα ταψάκι με το μισό μίγμα, προσέχοντας να καλυφθούν και οι άκρες του

ταψιού.

Ετοιμάζετε τη γέμιση βάζοντας σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο, το μπέικον, το κρεμμύδι και

το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε τα μανιτάρια, αφήνετε για 5 λεπτά να ψηθούν,

πασπαλίζετε με το αλεύρι, και ανακατεύοντας συνέχεια ρίχνετε λίγο-λίγο το γάλα.

Αφήνετε να πάρει 2 βράσεις μέχρι να πήξει. Ρίχνετε τη γέμιση στο ταψί και καλύπτετε με

το άλλο μισό μίγμα πατάτας λάχανου. Βάζετε το ταψί στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά

μέχρι να ροδίσει.

υλικά

4 πατάτες

½ λάχανο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 αυγό χτυπημένο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

για τη γέμιση:

100γρ μπέικον ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι γάλα

2 κ.σ. αλεύρι

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

13

Χώρα: Ισπανία Πρωτεύουσα: Μαδρίτη

Παραδοσιακό φαγητό: Παέγια

εκτέλεση

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξτε το

λάδι, το σκόρδο, το πιπέρι, προσθέστε

το ρύζι και σωτάρετε για 2-3’.

Προσθέστε το σαφράν, την δάφνη, τον

ζωμό, το θυμάρι και αφήστε να φτάσουν

σε θερμοκρασία βρασμού. Καλύψτε με

ένα αλουμινόχαρτο και χαμηλώστε την

θερμοκρασία, ώστε τα υλικά να

σιγοβράζουν. Σε ένα άλλο αντικολλητικό

λαδωμένο σκεύος, τηγανίστε το

κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές και αλατοπιπερώστε το. Προσθέστε την

πιπεριά και το κρεμμύδι και αφήστε το άλλα 3 λεπτά. Βάλτε στο σκεύος και το λουκάνικο και

μαγειρέψτε για άλλα 2’, και στην συνέχεια αφαιρέστε το σκεύος από το μάτι. Μετά από 13

περίπου λεπτά, προσθέστε τα μύδια στο τηγάνι με το ρύζι, στην συνέχεια τα μπιζέλια και

ραντίστε με το χυμό λεμονιού. Ξανακαλύψτε το τηγάνι για 5’, και στην συνέχεια αφαιρέστε όσα

από τα όστρακα δεν έχουν ανοίξει. Ανακατέψτε και αφαιρέστε τα κλωναράκια του θυμαριού και

της δάφνης, αφού έχουν «χωριστεί» από τα φυλλαράκια τους. Βάλτε γύρω-γύρω από το μίγμα το

κοτόπουλο και τα λουκάνικα και τελειώστε με λίγο μαϊντανό.

υλικά

3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες

½ κ.γ. κόκκινο πιπέρι

2 κούπες άσπρο ρύζι

¼ κ.γ. σαφράν

1 φύλλο δάφνης

1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου

4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

Χυμός ενός λεμονιού

700 γρ. φιλέτο κοτόπουλο (σε κομμάτια)

αλάτι και μαύρο πιπέρι

1 κόκκινη πιπεριά, καθαρισμένη και

ψιλοκομμένη

1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

400 γρ. λουκάνικο (κατά προτίμηση ισπανικό

chorizo) σε ροδέλες

μισό κιλό γαρίδες καθαρισμένες

18 μύδια καθαρισμένα

μία κούπα κατεψυγμένα μπιζέλια

14

Χώρα: Ιταλία Πρωτεύουσα: Ρώμη

Παραδοσιακό φαγητό: Πίτσα μαργαρίτα

εκτέλεση

Φτιάχνουμε τη βάση: Μέσα σε ένα

μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι,

τη μαγιά και το αλάτι. Ρίχνουμε 200ml

ζεστό νερό και το λάδι. Παίρνουμε μία

κουτάλα και ανακατεύουμε για να γίνει η

ζύμη μαλακή. Έπειτα αλευρώνουμε μία

επιφάνεια και ρίχνουμε τη ζύμη μας.

Ζυμώνουμε για 5 λεπτά, μέχρι να

μαλακώσει. Τοποθετούμε έπειτα τη

ζύμη μας μέσα στο μπολ, τη

σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει. Εάν όμως προτιμάμε λεπτή ζύμη, αυτό δεν είναι

απαραίτητο. Φτιάχνουμε τη σάλτσα: Ανακατεύουμε τη σάλτσα ντομάτας, το βασιλικό και το

σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Φτιάχνουμε τη ζύμη:

Εάν έχουμε αφήσει την ζύμη να φουσκώσει, τότε ξαναζυμώνουμε και φτιάχνουμε δύο μπάλες,

(τη χωρίζουμε). Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε 2 μεγάλους γύρους

περίπου 25 cm πλάτος με έναν πλάστη. Η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή δεδομένου ότι θα ψηθεί

στον φούρνο και θα φουσκώσει. Παίρνουμε τους δύο γύρους ζύμης και τους βάζουμε σε φύλλα

ψησίματος. Ψήνουμε: Ο φούρνος μας, καίει στους 220-240 βαθμούς. Παίρνουμε ένα ταψί,

βάζουμε την ζύμη μας και απαλά περιχύνουμε την σάλτσα ντομάτας, ρίχνουμε το τυρί ,την

ντομάτα, και το ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το ταψί στο πρώτο ράφι του φούρνου και το αφήνουμε

να ψηθεί για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή.

υλικά

για τη βάση:

300γρ. σκληρό αλεύρι

1 κ.γ. μαγιά

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο παραπάνω για

το ράντισμα.

για τη σάλτσα ντομάτας:

100ml σάλτσα ντομάτας

1 χούφτα φρέσκο βασιλικό

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

για την επικάλυψη:

150γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες

1 χούφτα τριμμένη παρμεζάνα

1 χούφτα ντοματίνια

15

Χώρα: Κροατία Πρωτεύουσα: Ζάγκρεμπ

Παραδοσιακό φαγητό: Σούπα μανιταριών με σιτάρι

εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το

σκόρδο. Κόβουμε σε φέτες τα

μανιτάρια. Πλένουμε το σιτάρι.

Ζεσταίνουμε το λάδι και

τσιγαρίζουμε ελαφρώς το

κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα

μανιτάρια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Προσθέτουμε το αλάτι,

τον κύβο λαχανικών, το σιτάρι και το φύλλο δάφνης, καλύπτουμε με νερό και

αφήνουμε να σιγοβράσει. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε το

πιπέρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξίδι. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με το

αλεύρι και την προσθέτουμε κι αυτήν. Αφήνουμε να πάρει μια βράση για 5 λεπτά,

δοκιμάζουμε κι αν δε νιώθουμε στον ουρανίσκο μας το αλεύρι και κατεβάζουμε

από τη φωτιά. Σερβίρουμε ζεστό.

υλικά

150 γρ. φρέσκα μανιτάρια ή 20 γρ.

ξερά μανιτάρια

50 γρ. Σιτάρι

4 κ.σ. λάδι

40 γρ. Κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

φύλλο δάφνης

1 κύβο λαχανικών

50 ml ξινή κρέμα

1 κ.γ. αλεύρι

ξίδι

μαϊντανός

αλάτι και πιπέρι

16

Χώρα: Κύπρος Πρωτεύουσα: Λευκωσία

Παραδοσιακό φαγητό: Σεφταλιές

εκτέλεση

Ανακατέψτε όλα τα υλικά πολύ καλά, και αφήστε περίπου 2

ώρες να ενωθούν οι γεύσεις.

Ξεπλένετε καλά την μπόλια, και τυλίγετε τις σεφταλιές. Ένα

κιλό κιμάς φτιάχνει περίπου 20-22 κομμάτια σεφταλιάς, στο

μέγεθος 8–10 εκατοστών.

Σιγοψήνετε στα κάρβουνα, σε μέτρια φωτιά για να αποφύγετε

τις φλόγες (στην αρχή που καίγεται το λίπος της μπόλιας).

υλικά

1 κιλό κιμά χοιρινό και βοδινό (σε

όσους αρέσει βάλτε και αρνί)

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα (βάλτε

μπόλικο, απαραίτητο)

½ ματσάκι μαϊντανό

ψιλοκομμένο

4 κουταλιές αλεσμένη φρυγανιά

δυόσμο ξηρό

κανέλα, αλάτι, πιπέρι

½ ποτήρι νερό παγωμένο (βοηθάει

να γίνουν ζουμερά)

1 μπόλια από αρνί

17

Χώρα: Λετονία Πρωτεύουσα: Ρίγα

Παραδοσιακό φαγητό: Τάρτα με γέμιση πατάτας και

καρότου (sklandrausis)

εκτέλεση

Στο ζεστό νερό αναμιγνύουμε το

βούτυρο και το αλάτι.

Προσθέτουμε το αλεύρι και

ζυμώνουμε. Η ζύμη πρέπει να

είναι σφιχτή, αλλά όχι πολύ

σκληρή. Πλάθουμε φύλλο πάχους 2 εκ. και με κουπ πατ παίρνουμε δίσκους με

διάμετρο 10-15 εκ. Τους δίσκους αυτούς τους τοποθετούμε σε βουτυρωμένα

φορμάκια ή ειδικά ταψάκια με ξεχωριστές θήκες. Πολτοποιούμε με ένα πιρούνι τις

πατάτες και προσθέτουμε το αλάτι, το βούτυρο τα αυγά και το αγριοκύμινο.

Πολτοποιούμε και τα καρότα με τον ίδιο τρόπο και προσθέτουμε τη ζάχαρη κι ένα

ακόμα αυγό, αν το επιθυμούμε. Στη βάση του δίσκου στρώνουμε πρώτα τη γέμιση

της πατάτας και ύστερα τη γέμιση του καρότου. Ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία

(220ο -250ο C) για 30 λεπτά περίπου. Πριν τα σερβίρουμε πασπαλίζουμε με κανέλα

και λίγη ζάχαρη ακόμα.

υλικά

για τη ζύμη:

600γρ. αλεύρι σίκαλης

60γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη

150-200γρ. ζεστό νερό

Λίγο αλάτι

για τη γέμιση:

1κιλό βρασμένες πατάτες

1,5 κιλά βρασμένα καρότο

150-200γρ. βούτυρο

1-2 αυγά

100- 200γρ. ζάχαρη

κόκκοι αγριοκύμινου (προαιρετικά)

κανέλα

18

Χώρα: Λιθουανία Πρωτεύουσα: Βίλνιους

Παραδοσιακό φαγητό: Πατατοκεφτέδες (cepelinai)

εκτέλεση

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις ωμές πατάτες, και στίβουμε για να βγει το

υγρό. Καθαρίζουμε και πολτοποιούμε τις βραστές πατάτες και τις

προσθέτουμε στις τριμμένες. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και ζυμώνουμε καλά

το μείγμα. Πλάθουμε κομμάτια σε μέγεθος αυγού και γεμίζουμε το κέντρο με

τη γέμιση. Κλείνουμε τα πατατοκεφτεδάκια γύρω από τη γέμιση σε ωοειδές

σχήμα. Τοποθετούμε τα cepelinai σε αλατισμένο βραστό νερό και

σιγοβράζουμε για 30 λεπτά περίπου. Ανακατεύουμε προσεκτικά το δοχείο

έτσι ώστε τα cepelinai να μην κατεβαίνουν προς τα κάτω. Τα cepelinai

τρώγονται με μπέικον τσιγαρισμένο ή ξινή κρέμα.

υλικά

• 1 κιλό ωμές πατάτες

• 3 ή 4 πατάτες βραστές

• κιμάς βοδινού κρέατος, ή με

συνδυασμό χοιρινού κιμά.

για cepelinai χωρίς κρέας:

• ξηρό τυρί cottage (μπορούν να

χρησιμοποιηθούν και μανιτάρια)

19

Χώρα: Λουξεμβούργο Πρωτεύουσα:Λουξεμβούργο

Παραδοσιακό φαγητό: Πέστροφα au bleu

εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το ζωμό σε αρκετά

μεγάλη κατσαρόλα: βάζουμε μέσα

το καρότο, το κρεμμύδι

ψιλοκομμένο, το κρασί, μισό λίτρο

νερό, τα γαρύφαλλα, τα

μπαχαρικά και αλατοπίπερο. Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 20’.

Ζεσταίνουμε το ξίδι και το ρίχνουμε καυτό πάνω στις πέστροφες. Βάζουμε τις

πέστροφες (τις οποίες έχουμε καθαρίσει) στον ζωμό για 15-20΄ χαμηλώνοντας τη

φωτιά, για να σιγοβράσουν με σκεπασμένη κατσαρόλα. Τις βγάζουμε και τις

διατηρούμε ζεστές σε μια πιατέλα. Σε δυνατή φωτιά, βράζουμε το ζωμό ώσπου να

μείνουν δυο-τρία ποτήρια και προσθέτουμε το βούτυρο. Διαλύουμε εκεί μέσα το

κορν φλάουρ (σταδιακά), ανακατεύοντας συνέχεια να γίνει μείγμα κι αφήνουμε να

βράσει 2΄ ανακατεύοντας καλά και έπειτα τη ρίχνουμε πάνω στις πέστροφες.

Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

υλικά

4 πέστροφες

250γρ. λευκό κρασί

1 ποτήρι μηλόξιδο

1 καρότο

1 κρεμμύδι

2 γαρύφαλλα

θυμάρι, δάφνη και μαϊντανό

ψιλοκομμένο

60γρ. βούτυρο

1 κ.σ. κορν φλάουρ

αλάτι, πιπέρι

20

Χώρα: Μάλτα Πρωτεύουσα: Βαλέτα

Παραδοσιακό φαγητό: Κουνέλι κρασάτο με σκόρδο

εκτέλεση

Κόψτε το κουνελάκι σε μικρές μερίδες και βάλτε το σε σκεύος με το

κρασί, να μαριναριστεί όλη τη νύχτα. Κάψτε το λάδι σε ευρύχωρο σκεύος

και ροδίστε τα σκόρδα. Προσθέστε τα κομμάτια του κουνελιού και

ροδίστε τα καλά από όλες τις πλευρές τους. Προσθέστε το κρασί της

μαρινάτας, τη δάφνη, αλατοπιπερώστε και σιγομαγειρέψτε μέχρι να

μαλακώσει το κρέας του κουνελιού, τόσο που να πέφτει από το κόκαλο.

Σερβίρετε ζεστό.

υλικά

1 κουνελάκι

½ φιάλη κόκκινο κρασί

5-6 σκελίδες σκόρδο

2-3 φύλλα δάφνης

2/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

κατά βούληση

21

Χώρα: Ολλανδία Πρωτεύουσα: Άμστερνταμ

Παραδοσιακό φαγητό: Μπιζελόσουπα

εκτέλεση

Pίχνετε τα μπιζέλια σε νερό που κοχλάζει, τα βράζετε για λίγο και μετά

τα σουρώνετε. Σοτάρετε το μπέικον, προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα

μπιζέλια, τα περιχύνετε με το γάλα και τον ζωμό του κρέατος,

προσθέτετε τη σκόνη από ένα κλωναράκι βανίλιας και

αλατοπιπερώνετε.

Aφήνετε να βράσουν για 1 περίπου ώρα, σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια

χτυπάτε τη σούπα με το σύρμα των αβγών. Tα μπιζέλια θα λιώσουν και

θα αποκτήσει λεία υφή. Προσθέτετε το σχοινόπρασο.

υλικά

1 λίτρο γάλα

300γρ. ξερά μπιζέλια

250γρ. κυβάκια μπέικον

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

80 γρ. βούτυρο

500 ml ζωμό κρέατος

1 λουβί βανίλια

αλάτι-πιπέρι

1 ματσάκι σχοινόπρασο

ψιλοκομμένο

22

Χώρα: Ουγγαρία Πρωτεύουσα: Βουδαπέστη

Παραδοσιακό φαγητό: Γκούλας

εκτέλεση

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο

λάδι, προσθέτουμε το κρέας. Βάζουμε την πάπρικα, λίγο νερό,

σκεπάζουμε και αφήνουμε να μισομαλακώσει. Πρέπει να μείνει με το

ζουμί του. Ρίχνουμε τις πατάτες, την πιπεριά, τις ντομάτες, αλάτι,

πιπέρι, μαντζουράνα, κύμινο, λίγο νερό για να τα καλύπτει και

σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράσει. Πριν

το τέλος βάζουμε το τριμμένο σκόρδο και μαϊντανό. Δοκιμάζουμε

μήπως θέλει ακόμα λίγο αλατοπίπερο.

υλικά

1200γρ. μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε

μικρούς κύβους ψαχνό

100γρ. ελαιόλαδο

300γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1-2 σκελίδες σκόρδο

20γρ. κόκκινη πάπρικα (σκόνη)

300γρ. πράσινη πιπεριά σε μικρά

κομματάκια

150γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη

1500γρ. πατάτες κομμένες σε μικρούς

κύβους

αλάτι–πιπέρι

κύμινο

μαντζουράνα

ψιλοκομμένος μαϊντανός

23

Χώρα: Πολωνία Πρωτεύουσα: Βαρσοβία

Παραδοσιακό φαγητό: Γεμιστά ζυμαρικά (pierozki)

εκτέλεση

Σ’ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι

και κάνουμε μια λακκούβα στο

κέντρο του. Εκεί προσθέτουμε όλα τα

υλικά της ζύμης. Ζυμώνουμε,

προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειάζεται,

μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη

ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια

υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να

ξεκουραστεί, έως ότου ετοιμάσουμε τη γέμιση. Λιώνουμε με ένα πιρούνι τις βρασμένες

πατάτες. Σωτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι και προσθέτουμε τις λιωμένες πατάτες, το

αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και ανοίγουμε,

πάνω σε αλευρωμένο πάγκο, δύο φύλλα όχι πολύ λεπτά. Κόβουμε με κουπ πατ

στρογγυλά κομμάτια, γεμίζουμε, διπλώνουμε σε ημικύκλιο και κλείνουμε πιέζοντας τις

άκρες με ένα πιρούνι. Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό με λίγο αλάτι και μόλις

αρχίζει να κοχλάζει ρίχνουμε 4-5 ζυμαρικά. Τα βράζουμε μέχρι να ανεβούν στην

επιφάνεια. Τα βγάζουμε με μια κουτάλα και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα για να

στεγνώσουν. Σ’ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε για λίγο και από τις

δύο πλευρές τα pierozki. Σερβίρουμε ζεστά με λάχανο τουρσί ή ξινή κρέμα

γάλακτος.

υλικά

για τη ζύμη:

500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 αυγά

25 ml γάλα

250 ml νερό

60 ml ελαιόλαδο

1 κ.γ. αλάτι

50γρ. αλεύρι (για το πλάσιμο)

για τη γέμιση:

250γρ. βρασμένες πατάτες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. βούτυρο

αλάτι, πιπέρι

μοσχοκάρυδο

24

Χώρα: Πορτογαλία Πρωτεύουσα: Λισαβόνα

Παραδοσιακό φαγητό: Μπακαλιάρος

εκτέλεση

Ξαλμυρίζουμε από την

προηγουμένη τον μπακαλιάρο,

βάζοντάς τον σε φρέσκο νερό και

μετά στο ψυγείο, αλλάζοντας το

νερό όσο πιο συχνά μπορούμε.

Όταν είναι έτοιμος, τον κόβουμε σε 6 μερίδες. Βράζουμε το λάχανο σε χαμηλή

φωτιά με αρκετό νερό μέχρι να μαλακώσει αρκετά. Σουρώνουμε καλά και το

κόβουμε σε 6 κομμάτια. Βράζουμε τις πατάτες για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να

γίνουν. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα τον μπακαλιάρο, τον σκεπάζουμε με αρκετό

νερό και τον αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά περίπου. Σβήνουμε τη φωτιά και

τον αφήνουμε μέσα στο ζεστό νερό για 30 λεπτά ώστε να είναι μαλακός. Ρίχνουμε

το ελαιόλαδο και το σκόρδο σε τηγάνι. Μόλις κάψει καλά το λάδι, αποσύρουμε το

τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξίδι και τον μαϊντανό και τα αφήνουμε για 10

λεπτά περίπου. Για να σερβίρουμε τον μπακαλιάρο, κόβουμε την πατάτα σε μικρά

κομμάτια και τη μοιράζουμε σε 6 πιάτα. Τοποθετούμε πάνω στην πατάτα ένα

κομμάτι λάχανο, δύο κομμάτια αυγό και ένα κομμάτι μπακαλιάρο για κάθε άτομο.

Περιχύνουμε με το ζεστό ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

υλικά

1 κιλό μπακαλιάρο ξερό

1 κιλό πατάτες

1 λάχανο καθαρισμένο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

6 σκελίδες σκόρδο

6 κ.γ. ξίδι

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

6 αυγά βρασμένα (κομμένα στη

μέση) για το σερβίρισμα

25

Χώρα: Ρουμανία Πρωτεύουσα: Βουκουρέστι

Παραδοσιακό φαγητό: Μιτετέι (κεφτεδάκια)

εκτέλεση

Αφού ανακατέψουμε τον κιμά με τα παραπάνω υλικά (όπως τα ελληνικά

μπιφτέκια), τον αφήνουμε για 1-2 ώρες στο ψυγείο για να σφίξει.

Στη συνέχεια τον πλάθουμε σε μικρά μακρόστενα μπιφτεκάκια

(ΠΡΟΣΟΧΗ πρέπει να είναι αρκετά μικρά σαν τα σουτζουκάκια και

μικρότερα).

Τα ψήνουμε για μισή ώρα στα κάρβουνα (μην το επιχειρήσετε στο γκριλ

του φούρνου και σε καμία περίπτωση μην τα τηγανίσετε).

Αφού ψηθούν καλά, τα τρώτε αμέσως με καυτερή μουστάρδα και

μπύρα.

υλικά

1 κιλό ανάμικτο κιμά

2-3 φέτες μουσκεμένου

ψωμιού (προαιρετικά)

1 αβγό

2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα

καλά

μπόλικο μαϊντανό

πιπέρι

αλάτι

μουστάρδα καυτερή

26

Χώρα: Σλοβακία Πρωτεύουσα: Μπρατισλάβα

Παραδοσιακό φαγητό: Λαχανόσουπα με λουκάνικα

(kapustnica)

εκτέλεση

Βάζουμε το λάχανο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε το νερό, το λιωμένο

σκόρδο, το πιπέρι, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, τη δάφνη και τα μανιτάρια.

Συμπληρώνουμε το κρεμμύδι και τα δύο μικρά μήλα στην κατσαρόλα και

βράζουμε για 20 λεπτά περίπου. Τσιγαρίζουμε τα λουκάνικα ή το καπνιστό κρέας

και τα προσθέτουμε στη σούπα μαζί με την πάπρικα.

Συμπληρώνουμε νερό και το ανάλογο αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και

σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά περίπου.

υλικά

1 κιλό λάχανο τουρσί ψιλοκομμένο

1 λίτρο νερό

2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένο)

2 φύλλα δάφνης

αποξηραμένα μανιτάρια

1 κρεμμύδι (ολόκληρο)

2 μικρά μήλα (ολόκληρα)

2-3 λουκάνικα καπνιστά ή κρέας

καπνιστό κομμένο σε μικρά κομμάτια

κύμινο

μαύρο πιπέρι

μοσχοκάρυδο

πάπρικα

αλάτι (λίγο)

27

Χώρα: Σλοβενία Πρωτεύουσα: Λιουμπλιάνα

Παραδοσιακό φαγητό: Σούπα με χοιρινό κρέας και

ξινολάχανο (jota)

εκτέλεση

Βράζουμε το λάχανο μαζί με το

κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Βράζουμε ξεχωριστά τα φασόλια.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε

και τις πατάτες. Προσθέτουμε στο

λάχανο τα βρασμένα φασόλια μαζί με το νερό στο οποίο έβρασαν. Πολτοποιούμε

τις πατάτες, για να γίνει το Jota πιο πηκτό. Προσθέτουμε τις πατάτες στο λάχανο.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο Jota.

Πασπαλίζουμε με το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τον

ντοματοπελτέ για να δώσει στο Jota ωραίο χρώμα.

υλικά

500γρ. φύλλα ξινολάχανο

(sauerkraut)

500γρ. καπνιστό χοιρομέρι

250γρ. ξερά φασόλια

350γρ. πατάτες

200γρ. κρεμμύδια

1 σκελίδα σκόρδο

1 κ.σ. ντοματοπελτέ

1 φύλλο δάφνης

νερό

αλάτι, πιπέρι

28

Χώρα: Σουηδία Πρωτεύουσα: Στοκχόλμη

Παραδοσιακό φαγητό: Σουηδικά κεφτεδάκια

εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους

100C. Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια

και βάλτε το σε μπολ. Ρίξτε μέσα

το γάλα. Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε μια κουταλιά βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε το κρεμμύδι και λίγο αλάτι και αφήστε το λιγάκι μέχρι να μαλακώσουν

τα κρεμμύδια. Προσθέστε τον κιμά, τα αυγά, το αλάτι, τα μυρωδικά και τα

κρεμμύδια στο ψωμί και το γάλα, και χτυπήστε τα όλα στο μίξερ για ένα με δύο

λεπτά, στη μεσαία ταχύτητα. Πλάστε κεφτεδάκια και βάλτε τα στο τηγάνι με το

βούτυρο. Αφήστε τα πάνω από μέτρια φωτιά για περίπου 7-10 λεπτά, γυρνώντας

τα ανά τακτά διαστήματα. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα πυρίμαχο πιάτο και στον

προθερμασμένο φούρνο για να παραμείνουν ζεστά. Σε ένα τηγάνι, ρίξτε το αλεύρι

και βάλτε το στο μάτι σε χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το ζωμό

του βοδινού κρέατος και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η σος να πήξει. Προσθέστε

σταδιακά και την κρέμα γάλακτος. Βγάλτε τα κεφτεδάκια απ' το φούρνο και

σερβίρετε με τη σος που ετοιμάσατε.

υλικά

2 φέτες φρέσκο λευκό ψωμί

¼ φλιτζ. γάλα

3 κ.σ. βούτυρο

½ φλιτζ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια

1 κ.γ. αλάτι

300γρ. μοσχαρίσιο κιμά

300γρ. χοιρινό κιμά

2 κρόκους αυγού

½ κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο

¼ φλιτζ. αλεύρι

3 φλιτζ. ζωμό βοδινού

¼ φλιτζ. κρέμα γάλακτος

29

Χώρα: Τσεχία Πρωτεύουσα: Πράγα

Παραδοσιακό φαγητό: Ψωμοκεφτέδες (knedliky)

εκτέλεση

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τα αβγά, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι

μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, τοποθετήστε το

ψωμί και περιχύστε με το μίγμα, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί όλο το

υγρό. Λιπάνετε μία πετσέτα με λαρδί (ή μαργαρίνη ή βούτυρο), βάλτε στο κέντρο

της το μίγμα του ψωμιού, κλείστε την πετσέτα σχηματίζοντας ένα «λουκάνικο» και

δέστε τις άκρες με έναν σπάγκο. Βυθίστε το σε νερό που βράζει και βράστε το για

30’. Αφού το βγάλετε, αφαιρέστε τον σπάγκο και ξετυλίξτε το περιεχόμενο. Κόψτε

μικρές φέτες και σερβίρετε. Τα παραπάνω υλικά θα σας φτάσουν για περίπου 4

σερβιρίσματα.

υλικά

2 αβγά

2/3 της κούπας γάλα

2 κ.σ. βούτυρο

1 κ.γ. αλάτι

4 ½ κούπες ελαφρώς

μπαγιάτικο «παχύ» λευκό ψωμί

σε κύβους

λαρδί ή μαργαρίνη ή βούτυρο.

30

Χώρα: Φινλανδία Πρωτεύουσα: Ελσίνκι

Παραδοσιακό φαγητό: Σολομός γεμιστός με κασέρι

εκτέλεση

Καρυκεύουμε το φιλέτο σολομού με αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιώντας

ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε το φιλέτο στη μέση οριζόντια.

Ξεδιπλώνουμε τη σχισμή και απλώνουμε το τυρί μέσα. Πασπαλίζουμε με

το ψιλοκομμένο άνηθο, το σχοινόπρασο και το θυμάρι πάνω από το τυρί.

Κλείνουμε το σολομό με 2-3 οδοντογλυφίδες. Ραντίζουμε με χυμό

λεμονιού.

Ψήνουμε στους 200οC για 25 λεπτά. Όταν ο σολομός είναι έτοιμος,

αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες. Σερβίρουμε με βραστές πατάτες και

πράσινη σαλάτα.

υλικά

4 φιλέτα σολομού

1 λεμόνι (χυμός)

αλάτι, πιπέρι

για τη γέμιση:

160γρ. τυρί Gouda σε φέτες

20γρ. άνηθος ψιλοκομμένο

λίγο σχοινόπρασο

λίγο θυμάρι

31

Σουφλί, Απρίλιος 2014

Υπεύθυνη εκπαιδευτικός: Σερετούδη Αγαπία –Τάξη Δ1

Πηγή: Internet