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䖁ϧ㽚㼵᪐ₒ #2

葉 怡 蘭

葉怡蘭

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﹁PEKO

E

﹂，

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，。

ABOUT 㥶ᕎ㭚

台灣飲食旅遊作家，1999年創辦「Yilan美食生活

玩家」網站，發行將屆十年的「Yilan美食生活玩

家電子報」，訂閱人數超過十萬人。2002年開設

「PEKOE食品雜貨鋪」，現為自由心向公司創意出

版部總編輯。著有《終於嚐到真滋味》、《隱居‧

在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂‧旅

館》、《尋味‧紅茶》⋯⋯等書。專欄、文章與攝影

作品散見各地各大華文媒體。

文／張素雯　圖／©Adward Tsai Te Hua　器皿圖片／©葉怡蘭

「ㅎ◧᱙，ఋ₥⩌≨⮱吋」

INSPIRATION #2EAT

00100011

─

在使用為前提下，我認為，以

一個杯子來說，它要裝的是咖啡還是

茶，甚至是哪種茶、熱的還是冷的，

材質能否保溫、是否能夠完美地呈現

茶色、口徑是否可以讓茶香充分散

發︙︙，種種的功能要求，目的是讓

食物的美味能充分體現，對我來說這

才是食器設計的重點，而它的外觀將

由這些功能來決定。﹁一個食器若連

基本的美味都無法展現出來，就完全

失去了它的價值。﹂

在多年的使用經驗下，我發現一個好

的茶壺身形一定要是圓胖的，才能讓

茶葉﹁快樂地﹂在裡面旋轉，充分散

發出滋味而不產生澀感，光這一點就

否定了許多當紅設計師的作品；而銀

器等金屬材質升溫太快，很容易燙傷

許多柔軟的茶葉，所以陶瓷是最好

的；而對於茶杯來說，白色的外觀是

很重要的，因為喝茶必須觀察茶色，

顏色可以提供很多資訊︙︙。﹁光是

追求美的時候，或許可以第一眼吸引

消費者購買，但當使用過後，會慢慢

發現它不合所需。﹂

─

新一代的台灣設計具有聰明、

幽默、調皮、風趣、創意繽紛等多項

特色，他們喜歡在很多小東西上添加

創意，原因是台灣人就是個活潑的民

族，這也是為何會產生出珍珠奶茶這

樣的食物，而它的創意不僅是食物本

身，也延伸到杯子、提袋的設計與包

裝，到店面、品牌的設計，規模與影

響擴及整個產業鏈。

─

台灣文化反應了台灣多元的歷

史背景，除了有傳統農業社會的純樸

之外，也融入了日本文化的安靜與專

注。像是我收藏許多的台灣古早小吃

器皿，可能只是一個鐵茶壺，或是小

時候的柑仔店裡裝餅乾的大玻璃罐、

一只上頭畫了一隻紅色蝦子的羹碗，

這些純粹民間孕育出來的東西，雖然

沒有刻意的﹁設計﹂，只是為了日常

使用而創造，卻可以是很美麗的，隨

著時間的過去，而繼續保有自己的味

道。

近年來台灣文化融入了許多西方、南

洋影響下的活潑元素，在飲食上也充

分反映出來，像是珍珠奶茶的產生。

﹁在地的茶融合西方的奶茶概念，然

後加上粉圓這樣的傳統點心，一個飲

料不但可以喝、可以吃、可以嚼，可

以解渴也可以飽肚，完全就是台灣精

神！這樣的台灣滋味就是因為我們

喜歡熱鬧、喜歡什麼都包。這也就是

為什麼台灣小吃總是湯湯水水，又吃

飽又解渴、又可以溫暖身體，因為我

們喜歡多用途的東西。﹂

─

﹁台灣可能太急切尋找自己的風

格，於是壓上一個強烈的圖騰像是青

花紋或客家花布，就說是台灣風格。

但我認為我們不需要那麼拘泥於視

覺，只在外貌上追求自己風格，也要

反應在地特色、回到生活的原點。而

風格本來就不是短時間可以造就的事

情，若現在急著拿出一個東西展現，

反而會失去很多東西。﹂

隨著時空發展下來，設計

會跟著地方的歷史、情

感、記憶、文化、人文融

在一起，因為它使用在地

的材質，符合在地氣候與

民情、使用方式，時間久

了它當然也能有﹁最強壯

Q台灣的飲食設計有什麼特色

?

Q台灣的飲食好設計在哪裡

?

Q對於台灣設計的建議

?

Q 妳認為怎樣才是好設計 ?

─

因為擔任過文建會、鶯歌陶瓷博

物館、台灣設計博覽會主辦的食器設

計比賽評審或諮詢顧問，自己也設計

過一套茶具組，所以對於理想的食器

設計有許多期許。﹁我覺得設計是解

決問題和回應需求，設計和藝術創作

不同，設計必須要把﹃使用﹄這件事

情放在最重要的位置。﹂

﹁我絕對不是否定美感，但是我覺

得真正能夠長久的東西應該是簡單

的。﹂繁複的東西通常容易使人疲

倦，經不了時間考驗，簡單東西卻很

容易在生活中和諧並處。

﹁我所相信的美感，受二十世紀現代

主義的﹃形隨機能﹄影響非常深，我

認為要機能需求確定後再去思考美感

部份。而我認同的美感是如實呈現，

可能是極簡主義，或是更精確地說是

日本的侘寂︵W

abi S

abi

︶，也就是

一種樸實的美學。﹂

因為我們喜歡熱鬧、喜歡什麼都包。

這也就是為什麼台灣小吃總是湯湯水水，

又吃飽又解渴、又可以溫暖身體，

因為我們喜歡多用途的東西。

▲葉怡蘭以「獨飲」的概念設計的茶具「讀

飲」，完全由茶的本質機能需求作設計考量：

圓胖茶壺，使茶葉能夠「快樂地」在裡面旋

轉；上寬下窄杯身，可以清晰欣賞茶湯顏色；

直筒盛器，讓沖倒皆輕鬆順手。

▲葉怡蘭收藏的台南碗粿專用

碗，碗的設計因為要蒸所以有厚

度、要扣出來所以形狀很渾圓，

而產生出它圓圓鈍鈍的造形。

INSPIRATION #2EAT

品味台灣最強壯的美麗

I N S P I -R AT I O N

Q妳心中的完美茶具是什麼樣子

?

的美麗﹂，﹁或許我們可以回歸到台灣

真正生活的原點，我們怎麼飲食、怎

麼起床睡覺，風格自然就出現了。﹂

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More Recommendation

【傇㒷僛䅳ৃ乕】

「回台南時，除了家以外最常去的地方。

咖啡沒話說，簡單樸素得幾乎有點不

修邊幅、輕鬆不拘泥的氛圍讓人格外自

在。」

址 台南市東豐路275號

電 06-274-8718

營 07:30-22:30

【㿍৮᪓ᰥᏄ】

「不管是閱讀本身或單就是看看最近的出

版動態，都能給我無限的靈感。最常流

連在誠品敦南店與紀伊國屋書店。」

址 台北市敦化南路一段245號

電 02-2775-5977

營 全年無休

【ᓛ䷕䊲ጯ】

「在菜市場最能感受到季節流動與生活的

喜悅，是幸福感的所在。最常去的是家

附近的小菜市場與微風超市。」

址 台北市復興南路一段39號

電 02-6600-8888

營 週日至三 10:00-21:30

週四至六 10:00-22:00

﹁吃﹂這件事情，可以擴大成一

種對於生活的價值觀與美學概念

的實踐。從虛擬平台上的美食

經驗分享擴展到實體空間的經

營，﹁P

EK

OE

食品雜貨鋪﹂的

開設是以葉怡蘭的味覺經驗為基

礎，搜羅她品嚐過的好食材，從

台南家鄉只用六個醬缸所釀製出

的醬油、無敵拌麵三寶、日月潭

紅茶，到法國鄉間手工製作的果

醬，這些在她文章中被詳細介紹

的美好滋味，讀者們不再只能憑

想像，也可在此購買品嚐。

在這個葉怡蘭心目中理想的

店面設計中，最高的指導原則就

是─

簡單。陸希傑設計的這個

店面空間，外觀上幾乎沒有顏

色，室內地板是水泥，牆面是白

色，做為主要家具的層架與教學

用的料理台，使用染成淡木色的

﹇最愛分享﹈

PE

KO

E

食品雜貨鋪

以葉怡蘭的味覺經驗為基礎，搜羅她品

嚐過的好食材，跟大家分享。

─

多秋末傍晚的大雨中跑步穿

越過敦化南路的林蔭，抵達了位

於都心巷弄裡的這家食品小店，

溫暖的燈光透過偌大的玻璃窗自

店內輻射出來，散發出一種救贖

般的溫度，吸引著在這樣的天氣

中容易受涼的人心。當手中捧著

一杯冒著蒸氣的琥珀色熱紅茶，

隨著陣陣的香氣以及從手心慢慢

擴散到全身的熱度，似乎連心裡

頭所有的陰冷也被排除了。

一杯茶，或是一碗麵，對於

美食家葉怡蘭來說，不僅僅是生

存的必要，也不單純是興趣，

夾板，沒有多餘外露的設計表

現，更看不到刻意斧鑿的裝飾性

設計，甚至還將施工痕跡保留下

來，呈現出樸實簡約的質感。

但在看似簡單的外表下，其實

種種刻意的貼心要求，是被小心

卻自然地藏匿著。除了區分咖啡

茶座與商品陳列，還要機能性地

變成上課的講堂使用的空間安排

之外，因為販賣的是最怕熱與光

線的食品材料，因此照明的設計

必須特別講究，而冷氣出風口的

位置設計也要讓商品區能維持十

八度的低溫狀態，但座位區又能

溫暖舒適︙︙﹁在我的心目中，

設計就應該是這樣。﹂●

址

台北市敦化南路一段295巷7號

電

02-

2700-

2602

營 11:00-

20:0

0

吃 的

設 計 小散 步

ABOUT ᒚૉണ

2003年成立了彭喜埶設計工作室，

承接多項與傳統產業相關的商品包裝

設計。曾多次獲得台灣包裝之星、世

界包裝之星、國家設計獎、OTOP設

計大賞、德國 iF 包裝設計⋯⋯等獎

項，可說是台灣近年來的包裝設計得

獎王。www.arty-design.com

傳統的醬菜、柿餅、牛軋糖，

因為一襲嶄新的外衣，而脫去陳

舊、過時的土味，彭喜埶以對

於土地的情感為基礎，透過新的

視覺語言，讓傳統食品也能被現

代的年輕人接受，但他不譁眾取

寵、過度包裝，而是以素樸的綁

繩與牛皮紙，牽繫、包裹著沿襲

自老祖宗的飲食文化深厚內涵。

承自工程師父親的邏輯計算

和準確度，與來自裁縫師母親的

浪漫細緻，剛與柔這看似兩種截

然不同的設計邏輯，悄悄地在彭

喜埶童年的血液裡交融出完美的

設計基因。而在青少年時期憑藉

一股衝撞傳統教育體制的動力，

他轉到復興美工正式開啟設計生

涯，不安於室的他不像一般學生

呆呆地坐在教室裡死背理論，而

是一邊打工累積實務經驗，並藉

由不同面向的實作過程驗證課本

所學。

畢業後彭喜埶的第一份工作就

是擔任藝術指導，跟著頑石設計

的程湘如等前輩帶領團隊，這期

間他同時也體認到，設計不只是

單純管設計而已，從團隊協調、

如何與客戶溝通、行銷、到消費

者的反應與回饋，整個環節都是

緊緊相扣。

2003年，他成立設計工作

室，開始為傳統產業的產品設計

形象包裝。﹁包裝是一個用過即

丟的設計。﹂至少普遍印象是這

樣的，彭喜埶如是說。因此，如

何讓消費者看到商品包裝的第一

眼，就有想打開物品的衝動，拆

包裝的同時還能驚喜不斷，並牽

引出收藏的情感，正是他努力的

目標。

就像他為瑞穗牧場設計的﹁牛

軋糖禮盒﹂，盒身用大小不等的

乳牛花紋印在牛皮紙袋上，再以

仿牛仔褲的車縫線做邊，封口則

以特殊的穿洞手法，用綁帶將袋

口封起，即使牛軋糖吃完了，盒

子還是可以回收再利用。更特別

的是他還將感光元件藏在紙盒

裡，當消費者打開紙盒，眼睛對

上瑞穗牧場的地圖時，耳邊同步

響起乳牛叫聲。﹁消費者不再覺

得他帶回的只是一個紀念品，而

是把整個牧場氛圍和當時遊玩的

記憶都帶回家了。﹂

﹁消費本身就是一件很有感情

的行為，因為連結的不只是消費

本身，還包括文化、個人情感和

生活經驗。﹂如同他所設計的﹁來

ㄨㄢ̌關西﹂趣遊碗，便是以自己

的兒時經驗出發，運用全景攝影

技術，將關西的地景風貌與碗結

合，捧著碗的同時彷彿是站在關

西的上空俯瞰。讓出外的遊子能

睹碗思鄉，遊客也能看著帶回去

的趣遊碗，回想旅遊當時的風俗

民情。

即便設計出無數如牛軋糖禮

盒和趣遊碗這樣叫好又叫座的包

裝設計，也獲得數不清的包裝大

獎，彭喜埶對於推動傳統文化，

仍有深深的使命感與責任，﹁因

為文化是全面性的，而創意只是

割取表層。希望能繼續用更多好

設計，保存優良的文化並幫助

在地產業。﹂這正是從以前到現

在，他永遠不變的設計初心。●

002003

ARTY DESIGN

INTERVIEW ╳ 彭喜埶（設計師）

●㿸ᣕ㫓ҍᰭ⁐䈋⮱झ▐ສޢᘼᝃສ㽚㼵?─如果要我推薦的話，那就是我自己。

●ҍᰭૉ₎ࣨ⮱झ▐ສ⾧䫀ౕਗ?ᰶ҂➦㞟?─沒有特定，因為生活周遭已有太多驚

喜，例如台北101高樓的燈光，檳榔攤的霓虹

燈，這些都是很有特色的設計。

●ᰶϭ叩झ▐ޢᘼ䖱᱗⮩⩌，ࢨ᭜ҍᰭᒲ

ⰸ㺸ᝃᘠႹ⮱?─目前大力推廣的「文

創」，只是流於「喊口號」的淺碟文化，傳統

文化何其博大。我期許自己日後的創作，能

將環境、社會議題以更多設計的型式發聲，

讓更多人看見。

文／A

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圖／A

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讓包裝成為會說話的舞台劇

彭喜埶設計工作室

運用全景攝影將關西地景風貌與碗結合，捧著碗彷彿是站在關西的上空俯瞰。

ⴇⰛ҉

ҳ 䬉㺬䋐䕷ⷄ

1 《穀豆香極》牛軋糖。

2 （左上）郭家莊醬園《客家經典醬菜》2007 （右上）阿煥伯

《客家大菜》 （下）《世外茶園》有機綠茶

0 6

21

EAT06

E AT

坐落在捷運中山站綠意公園的

旁邊，﹁台灣好，店﹂原本是在台

鐵淡水線旁的老房子，舊時門前

是一條﹁鐵支路﹂，興建捷運後，

原本的鐵軌拆除捷運地下化，老

房子門前獲得了一片愜意的公

園。為

了保留這棟老屋的老與質樸

特質，當初設計的時候盡量保持

原本的老痕跡：大理石相間的地

板、只有老師傅會做的舊式水泥

天花板燈座、樓梯的紅色把手以

及外牆斑駁的磁磚，用老素材搭

配大量的木作，溫和親切的人文

氣息讓人逛起來格外舒適。

從店名可以想見，這是一家

收集台灣在地好物的店─

泰雅

族的菱紋織布、排灣族十字繡、

高雄瓦窯燒出來的皂盤︙︙，藉

由創意商品整合在地文化，不用

環島就能讓台灣好物被更多人看

見。台

灣好基金會，創立初衷是希

望﹁台灣好，店﹂成為一個具有

公平貿易精神的銷售平台，讓在

地創作者的作品能直接到消費者

的手中，不被中間廠商剝削，因

此這裡販售的都是來自社區／部

落的手工產品，其中一些更是即

將失傳的原住民傳統技藝。

例如苗栗象鼻部落的﹁野桐工

坊﹂，編織部尤瑪在台北唸完碩

士後返鄉，向外婆學習幾乎失傳

的泰雅編織，除了維持傳統，提

供部落居民對傳統服飾的需求，

也開始以﹁現代化民族風﹂路

線，讓泰雅編織有更多機會融入

一般人的生活，一條由泰雅傳統

織布做成的新娘大披肩，需要兩

個月的時間才能完成，上面的菱

形織紋，指的是祖靈的眼睛。

而設計師易瑋寫著﹁囍﹂、﹁福﹂

等字樣的皂盤，是南台灣僅存最

古老的瓦窯燒出來的。位在高雄

縣大樹鄉的三和瓦窯廠，已經被

列為三級古蹟歷史建築，至今仍

秉持傳統的龜仔窯燒製，製作過

程極為繁雜瑣碎，每個燒製出來

的皂盤皆需花費許多功夫與心

力，最後成品的古味樣式與手感

更是其他工廠無法仿效的。

還有南投天染工坊製作的蠶絲

圍巾，創辦人陳景林為了找出屬

於台灣自己的色彩，二十多年來

完成一百多種台灣的植物染材，

致力保存這項快被遺忘的工藝。

對﹁台灣好，店﹂來說，ㄔ這

些都是值得我們驕傲的台灣好

物，都是需要被傳承下去的傳統

技術，在地的美好要先能被在地

人看見，真切融入在地人的生

活，下一步，才能談放眼世界。

●

1 老素材搭配大量的木作，洋溢著親切的人文氣息。販售來自台灣各地的手工

產品，其中一些更是即將失傳的原住民傳統技藝，需要我們支持將其傳承下去。

2 高雄三和瓦窯的古味皂盤和南投天染工坊蠶絲圍巾。除了有工廠無法仿效的

手感，更有在地情感的溫度。

1

002003

文／蕭霈雯　

圖／©

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一次收集所有台灣在地之美

台灣好，店

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2

保持原本的老痕跡與質樸特質，溫和親切的人文氣息逛起來格外舒適。

ⴇⰛ҉

Lovely TaiwanInterview ╳ 葉莉慧（店長）

●㿸ᣕ㫓ҍᰭ⁐䈋⮱झ▐ສޢᘼᝃສ㽚㼵?─「台灣好，店」的空間設計。我們用木與

鐵做為基本元素，中間兩座展台是整間店的

視覺重心，象徵台灣農村的梯田，也像展開

的台灣地圖。

●ҍᰭૉ₎ࣨ⮱झ▐ສ⾧䫀ౕਗ?ᰶ҂➦㞟?─台東市的鐵花村。它是一個音樂聚落、

一個原住民表演的空間，在那裡可以欣賞音

樂、享受東部的絕佳景致，點一杯用在地食

材特調的飲料，感受原住民的熱情。

●ᰶϭ叩झ▐ޢᘼ䖱᱗⮩⩌，ࢨ᭜ҍᰭᒲ

ⰸ㺸ᝃᘠႹ⮱?─在地手作品能更融入

一般民眾的生活，在生活中創造出更多需

求，回過頭來這些手作者也會更有發揮創意

的動力。

【Store Info】

址 台北市大同區南京西路25巷18-2號

電 02-2558-2616

營 週二至週日12:00-21:00 ╱週一休

www.lovelytaiwan.org.tw

LOVELY TAIWANUSE08