商業經營型態與組織學科內容知識評述

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林美純國立彰化師範大學

評 述 大 綱

前言

業種業態的意義與內涵

業種業態的事實知識

業種業態的概念知識

零售業的業種業態個案教學

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前言

業種和業態 是探索創新創業的重要概念，店舖經營的重要內涵。 2009年將邁入第 38屆的「 Japan Shop日本店舖大展」更是業種和業態議題的年度大會。

2006年台灣經濟部全國商業發展會議，更以「發展新興商業業態」為重大議題，思考如何因應和創設創意文化產業的商業新型態。

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業種業態的意義與內涵

意義與內涵 業種 (kinds of Business)是指商業經營的商品種類，如土地、茶、書藉。

業態 (Types of Business)是指商業的經營型態，如便利商店、量販店、購物中心。

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業種業態的事實知識 依據「中華民國行業標準分類 2006 年 5 月第 8 次修訂」，現有 19 種行業別：

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A 農、林、漁、牧業

B 礦業及土石採取業 C 製造業

D 電力及燃氣供應業

E 用水供應及污染整治業 F 營造業

G 批發及零售業

H 運輸及倉儲業

I 住宿及餐飲業

J 資訊及通訊傳播業

K 金融及保險業 L 不動產業

M 專業、科學及技術服務

業N 支援服務業

O 公共行政及國防；強制性社會安全

P 教育服務業Q 醫療保健及社會工作服

務業

R 藝術、娛樂及休閒服務

業

S 其他服務業

業種業態的事實知識

批發及零售業

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1. 食品、飲料及菸草製品零售業

2. 布疋及服飾品零售

業3. 家庭器

具及用品零售業

4. 藥品及化粧品零售

業5. 文教、

育樂用品零售業

6. 建材零售業燃料零

售業7. 資訊及

通訊設備零售業

8. 汽機車及其零配

件、用品零售業

9. 其他專賣零售業

10. 零售攤販業

業種業態的概念知識

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業種業種 業態業態

供應商供應商 批發商批發商 零售商零售商

食品食品

服飾服飾

鐘錶鐘錶

皮鞋皮鞋

3C3C

……

產地產地 加工處理加工處理 超市超市

進口進口

製造製造

物流中心物流中心經銷經銷

便利商店便利商店量販店量販店專門店專門店購物中心購物中心百貨公司百貨公司

無店鋪網路商店無店鋪網路商店

零售業的業種業態個案教學

橫向研究：零售業單一商品和綜合商品動態調查1.業種 根據經濟部 97年單一商品零售及餐飲連鎖品牌經營概況調查報告 (經濟部， 2008)， 51.20%以上的食品、服飾配件及鞋類、家庭器具及用品、藥品及化粧品、文教育樂用品、資訊及通訊設備、鐘錶眼鏡貴金屬的店家數，集中於北部，中部佔 19.65%，南站佔26.36%；餐飲業分佈情形相差不遠。

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北 ; 51.20%

中 ; 19.65%

南 ; 26.36%

東 ; 0.54%

零售業的業種業態個案教學

橫向研究：零售業單一商品和綜合商品動態調查 ( 續 )• 但有趣的是：單一商品零售業品牌店數，直營佔87.82%，加盟店 12.18%；而餐飲業品牌店數直營佔 19.90%，加盟店 80.10%。兩者呈現反差對比。

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直營 加盟0.00%

20.00%

40.00%

60.00%

80.00%

100.00%

單一商品零售業店數

餐飲業品牌店數

零售業的業種業態個案教學

橫向研究：零售業單一商品和綜合商品動態調查 ( 續 )• 此外，該報告亦揭示年營業額前三名，單一商品零售業依順分別為：服飾配件及鞋類、資訊及通訊設備、藥品及化粧品。餐飲連鎖品牌業依順分別為：西日韓式速食、茶加啡簡餐及休閒飲料、中式速食。

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服飾配件及鞋類

資訊及通訊設備

藥品及化粧品

西日韓式速食

茶加啡簡餐及休閒飲料

中式速食

零售業的業種業態個案教學

橫向研究：零售業單一商品和綜合商品動態調查 ( 續 )• Gardner和 Houston(1986)針對圖文組合效果在餐飲零售店的商業溝通研究，店家屬性與店家訊息圖文組合，對記憶效果和品牌評比的影響，結果發現：圖像對長期記憶的持續效果要比文字來得好；圖像對餐飲零售店評比具有延宕效果。

• 研究運用視覺文化對不同業種業態的消費影響極有價值

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零售業的業種業態個案教學

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零售業的業種業態個案教學

2.業態• 根據經濟部統計處新聞資料 (經濟部， 2008)，民國 96年與 97年批發、零售及餐飲業動態調查比較，批發業增加5.91%，零售業減少 0.61%，餐飲業減少 2.60%。

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批發 零售 餐飲

100 100 100

105.91

99.39 97.4

批發、零售、餐飲動態調查

96 97

• 其中，批發業首飾及貴金屬業則較 96年增加 96.13%。另外，無店面零售業較 96年增加 15.38%，綜合商品零售業亦較 96年增加 3.18%。綜合商品零售業之同期營業額增減，超級市場 (9.88%)最多，其次為零售式量販店 (7.22%)，連鎖式便利商店 (1.38%)居第三位。

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批發業首飾及貴金屬業 無店面零售業 綜合商品零售業

100 100 100

196.13

115.38

103.18

批發、零售、餐飲動態調查

96年 97年

超級市場 零售式量販店 連鎖式便利商店

100 100 100

109.88 107.22

101.38

綜合商品零售業之同期營業額增減

96年 97年

零售業的業種業態個案教學

• 但就 97年 1月 -11月營業額而言，百貨公司約 1,998億元最高 (27.56%)，連鎖式便利商店約 1,842億元居次(25.41%)，零售式量販店約 1,447億元居第三位(19.96%)，其他 1,004億元 (13.85%)居第四位，超級市場 958億元居第五位 (13.22%)。

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百貨公司 連鎖式便利商店 零售式量販店 其他 超級市場

1,998億

1,842億 1,447

億 1,004億 958億

綜合商品零售業 97年 1月 -11月營業額

97年

零售業的業種業態個案教學

對於業種和業態的探索，採用攝影方式記錄，應可滿足記錄店家招牌、商品陳列方式、交易流程、科技使用、來店消費族群等等資訊，提高學習者記錄的方便性，補足筆記的遺漏，增加事後分析的效果。

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零售業的業種業態個案教學

縱向研究：建構零售業創業與創新的成長軌跡 許英傑、黃慧玲、劉鳳冠（ 2007）探討燦坤 3C連鎖式量販店從創業到創新至第 7代經營歷程的四要素

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零售業的業種業態個案教學

管理

創業創新

技術

商品

市場

縱向研究：建構零售業創業與創新的成長軌跡 許英傑、黃慧玲、劉鳳冠（ 2007）燦坤 3C連鎖式量販店業態創新作法

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零售業的業種業態個案教學

門市設計

專櫃式經營模式

供應商專業銷售服

務

http://be.ncue.edu.tw/

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