第六章 植物类食品中的天然毒素
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第六章 植物类食品中的天然毒素. 1. 植物种类 30 多万种，用作人类食品的不过数百种，用作饲料的也不过数千种。. 植物体内的毒素限制了其应用价值. 2. 研究植物毒素的意义. （ 1 ）利用植物毒素制造医药、兽药、环保农药。 （ 2 ）开发食用、兽用新资源 （ 3 ）防止天然植物性食物中毒. 3. 植物性毒素. 定义：植物体本身产生的对食用者有毒害作用的成分，不包括那些污染的和吸收入植物体内的外源化合物，如农药残留、重金属污染等。. 第六章 植物类食品中的天然毒素. 蚕豆病和山黧豆中毒. 外源凝集素和过敏原. 致甲状腺肿物质. 生氰糖苷. 生物碱糖苷. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
1.302.1233. 4 1I-I-T3T42
3 cretinism4T3T444
ITCOZT.1.6-26-3S-C6H12O5N-O-SO3R-CP153116-2 S-C6H12O5N-O-SO3R-CS-N-O-SO3R-C+ SO3+ C6H12O6R-S-CNS +R-CNR-N=C=SCH2-NHR-CH2C=SO14-114-212342.12.2pi1
325mg/g0.13~3.9mg/g14-3
.1.OZTITC 2.P1541I-I-T3T4-O-HO-NH2-CH2CHCOOHIIIIT4181.1OZT T3T4 OZT100g/L OZT2ITCOZT SCN-R-N=C=SR +SCN--NC-S2.1SCN-2SCN- SCN-I-I- SCN- I- SCN-I-I-I-
SCN-I-I- SCN- I-
3RCNCN- CN- CN-SCN-NADH+H+ O2
H2O3ATPR-CNR +CN-CN - SCN-
1.
ITC -3,2-b -3- OZT 2.1
2S-p1553.1 234 1.2.
1.HCNHCN2.6-4
-O-C-CNR1R22.6-4HCN-O-C-CNR1R2 2.6-4-O-C-CNR1R2+HO-C-CNR1R2-HO-C-CNR1R2C=OR1R2+HCN3.10004.1 4.2.1.HCN-O-C-CNR1R2+HO-C-CNR1R2-HO-C-CNR1R2C=OR1R2+HCN2.HCN 1CN- SCN-
2CN-
2.HCN3HCN. 1.
HCN18mg/kg0.53.5mg/kg2. NADH+H+ O2 3ATP H2O
FADH2 O2 2ATP H2O2.CN-cyta3Fe3+ ATP
CN-2.
ATP CN-O23.1
Fe2+ Fe3+NO2- + Fe2+ NO + Fe3+3.CN-Fe3+ + CN- Fe(CN)3 CN-cyta3
2CN- + SCN- 4. 1TAN2
1040
4. 1TANSCN- 2
5.1 203010204060 610
25.30.6g/kg
42.5~4g/kg.1.
2.3. 1 HCNHCNHCN
4.1
CN- SCN-
2 .1.6-G6PD
1
H2O2 + 2GSH 2H2O + GSSG
1GSHSHSHH2O2 +SS2H2O ++ 2GSH 2H2O + GSSGGSHH2O2 + 2GSH2H2O + GSSGGSHNADPH+H+ NADP+ -6-G6PDGSH-SHGSHH2O2 + 2GSH2H2O + GSSGNADPH+H+ GSHNADP+ -6-G6PD NADPH+H+2.
3. 2GSH GSSGNADPH+H+ NADP+ 4.6-5.1
2370905.3G-6-PD40
4 6. G-6-PD.
1.1
6-8 1
2
2 i4790ii1082
32.122.1-L-BAPN
3BAPN2
-N--L-,- ODAP32
ODAP
3.
ODAP .1.1B2
3800
38002. 3. small intestine
1C2C1CC
1CC3.4.12 100C 1h 30min 18h.1. IgE 2.11h
23.1 21070ku6-5 .81012 3P237KTIBBTITITrypsin Inhibitoriii KTI181 iii BBTIi BBTIiiPTIBBTIPTIBBTI2. -12-3. - 14. 1230min 1025min4.3605min 1.6-83.6000
2.4.11002
gn
28250() 4.11002 .1.2.14-8+3.
4.125g/kg 40g
3
45.1234p1686.12 34530
7.1p169-32 2 200mg1Kg40g7.12 8.12349.123 1PE2. 12 10.6-81.2.20013 3. 1. 6-10121. 6-10
2. 1
23
43.MAO
MAO4.
.1.175155mg40100mg2.5%5.5%12%0.3%:
1001201782 34LD50200mg/kg .1.1
280.3
41.2.10.04~1%1502
2- 1. 2.
3. 4.