~ 營養教育講座 ~主題：認識食品添加物

完整包裝與標示應有 :

a.品名b.內容物名稱及重量、容量或數量c.食品添加物名稱，如 : 己二烯酸（防腐劑）d.廠商名稱及電話、地址e.有效日期

何謂食品添加物 ?

指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、增加稠度、促進酸酵、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。

食品添加物的功用 增強食品的營養 增加食品的魅力 簡化食品製造過程 調節熱量 預防食物中毒 促進食品之保存

食品添加物安全嗎 ?

( 一 ) 添加物本身之急毒性及長期毒性。

( 二 ) 添加物在食品中之用量及該食品之攝取量。

( 三 ) 添加物與食品中之其他成分在食品加工或貯存時之作用或變化。

行政院衛生署公告 17種食品添加物 防腐劑 殺菌劑 抗氧化劑 漂白劑 保色劑 膨脹劑 品質改良用、釀造用及食品製

造用劑 營養添加劑 著色劑

香料 調味劑 黏稠劑 ( 糊料 ) 結著劑 食品工業用化學藥品 溶劑 乳化劑 其他

壹、防腐劑 Preservatives 例如：己二烯酸 Sorbic Acid 、去水醋酸Dehydroacetic Acid 、苯甲酸 Benzoic Acid

共 22種

珍 珠1.禁用添加物：去水醋酸 Dehydroacetic Acid （防腐劑）

2.使用範圍：乾酪、乳酪、奶油及人造奶油

3.食品限量：為 0.5g/kg以下。

4.可能危害：尿素量增加，侵害腎臟。動物實驗出現嘔吐、痙攣、甚至死亡。

丙酸鈣 Calcium Propionate：本品可使用於麵包及糕餅；用量以 Propionic Acid計為 2.5g/kg以下。 丙酸鈉 Sdoium Propionate：本品可使用於麵包及糕餅；用量以 Propionic Acid計為 2.5g/kg以下。

貳、殺菌劑 Bactericides 例如：次氯酸鈉液 Sodium Hypo-chlorite Solution 、過氧化氫 ( 雙氧水 ) Hydrogen Per-oxide

共 4 種

鹽水雞1.常用添加物：過氧化氫 ( 雙氧水 ) Hydrogen Per-oxide

（殺菌劑）

2.使用範圍：法規中規定此添加物除麵粉及其製品不得添加 以外，其他食品 ( 如魚肉煉製品 )

可添加但不得 殘留。

3.食品限量：食品中不得殘留

4.可能危害：影響人體對維生素吸收，大量食用可能出現嘔 心、嘔吐、腹痛。

參、抗氧化劑 Antioxidants 例如：二丁基羥基甲苯 Dibutyl Hydroxy-Toluene(BHT) 、丁基羥基甲氧苯 Butyl Hydroxy Anisole （ BHA） 、 L-抗壞血酸（維生素 C ） L-Ascorbic Acid （ Vitamin C ）

共 26種

肆、漂白劑 Bleaching Agents 例如：亞硫酸鈉 Sodium Sulfite、酸性亞硫酸

鈉 Sodium Bisulfite、過氧化氫 ( 雙氧水 ) Hydrogen Per-oxide

共 9 種

豆腐、豆干等豆製品

常見使用過氧化氫添加物來當作漂白劑或殺菌劑

伍、保色劑 Color fasting Agents 例如：亞硝酸鉀 Potassium Nitrite 、亞硝酸鈉 Sodium Nitrite 、硝酸鉀 Potassium Nitrate 、硝酸鈉 Sodium Nitrate

共 4 種

香 腸1.常用添加物：硝酸鹽類（保色劑）

2.使用範圍：肉製品及魚肉製品、鮭魚卵製品及鱈魚卵製品

3.食品限量： NO2 殘留量計為 0.07g/kg以下、 NO2殘留量計為 0.0050 g/kg以下

4.可能危害：硝酸可與食品中之胺類形成亞硝基胺化合物(Nitroso-amine)，可致使試驗動物的肝臟壞死或出血，更甚者有形成癌症

陸、乳化劑 一、什麼是起雲劑 ? 起雲劑是一種合法的複方食品添加物，幫助食品的乳化，

常添加在運動飲料、果汁及果凍等。也可能作為乳化香科而用在優酪或果汁等粉末食品中。

二、什麼是塑化劑 ? 塑化劑並不是合法的食品添加物，工業上塑化劑是塑膠製

品成型時的添加物，塑化劑種類多達百餘項，但使用最普遍的即是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物；例如： DEHP、 DINP、DBP、 DIDP、 BBP、 DNOP、 DEP、及 DMP。

三、什麼是 DEHP？ DEHP為塑膠製品常用之ㄧ種塑化劑，無色、無味的液體。

因可用於食物包材、醫療用血袋、橡膠管、化妝品及玩具的原料，所以在日常生活環境中也有少量 DEHP存在。

塑化劑在哪裡？除了違法添加在食品，還有沒有哪些地方有塑化劑？

除了這次的違法使用事件以外，依目前國際上的現況，塑化劑在日常生活中的使用其實非常廣，一般人平時即會接觸到，民眾若將各類物品送驗，有許多會檢出少量塑化劑，並不奇怪；只是這種日常接觸的量較低。

塑化劑存在環境中許多地方，包括：

1. 塑膠製品：被加在塑膠容器、塑膠袋、保鮮膜、泡麵的油包、塑 膠拼接地板… .. 等。2. 定香劑：被用來作「定香劑」，可存在於有香味的化粧品、保養 品或衛浴用品中。3. 製藥：用於藥品與保健食品的膜衣、膠囊、懸浮液……等。

塑化劑相關的 Q&A

是不是吃過受 DEHP污染的食品或飲料，就會影響身體健康？

DEHP 的毒性為何？

進入人體的塑化劑會排出體外嗎？多久才會排出？

怎麼降低或避免塑化劑的暴露 ?

衛生署「 5 少 5多」的減塑撇步

1.少塑膠： 2.少香味： 3.少吃不必要的保健

食品或藥品。 4.少吃加工食品 5.少吃動物脂肪、油脂類、內臟。

6.多洗手 7.多喝白開水 8.多吃天然新鮮蔬果 9.多運動 10喝母乳

常被濫用之非法食品添加物 著色劑：紅色 2 號 ( 糖果、飲料 ) 人工甘味劑：甘精 ( 蜜餞、飲料 ) 漂白劑：吊白塊 ( 米粉、黃蘿蔔乾、洋菇 ) 螢光增白劑 ( 吻仔魚、棉花、紗布、內衣 ) 硼砂 ( 年糕、油麵、油條、魚丸、板條、粉圓、火腿 )

有害性質食品添加物

(1)吊白塊 - 違規使用的漂白劑 ( 染色技術使用的工業用化學品 )

Rongalit 亞硫酸鹽 + 甲醛 氧化

硫酸鹽 殘存於食品

中毒情形：頭痛、眩暈、呼吸困難、嘔吐、 引起蛋白質變性、刺激黏膜組織

有害性質食品添加物

(2)硼砂 - ➀增加食品韌性、脆度及改善保水性、保存性 ➁防止蝦類變黑 ➂使用於年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸毒性 : 硼砂 經胃酸作用 硼酸 積存性 妨礙消化酵素的作用

致死量 :20g(成人 ) 、 5g(小孩 )

中毒情形：輕微 - 食慾減退、消化不良、體重減輕。

嚴重 - 嘔吐、腹瀉、循環系統障害、休克、昏迷。

如何聰明選擇，吃得安心 ?1.消費時避免貪便宜、買價格過低的食品。 2.選購具有政府標章的食品，如：健康食品標章、餐盒食

品 HACCP標章、 GMP及 CAS標章 3.不要買來路不明的食品。4.是否有完整的包裝與標示。5.注意食品的色澤與保存期限。6.食品開封時，如發現有異味或腐敗的情形，應立即停止使用。