Муниципальное образовательное учреждение «Средняя...
DESCRIPTION
кафе "Стекляшка". Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым изучением предметов гуманитарного профиля». Руководитель : Леванчук Е. В. Обучающиеся: Кондур А. Митягина М. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/1.jpg)
Региональная практическая конференция 01.12.2010 Опыт реализации программы «SEED – обучение через предпринимательство»
(шведская модель) в Архангельской области
Муниципальное образовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым
изучением предметов гуманитарного профиля»
Руководитель:
Леванчук Е. В.
Обучающиеся:
Кондур А.
Митягина М.
Северодвинск
2010
![Page 2: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/3.jpg)
Кафе (от фр. Café; буквально — «место, где пьют кофе») —
заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан,
но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции.
![Page 4: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/4.jpg)
Архангельская область, г. Северодвинск, ул.Советская 62Телефон: 56-34-27
Время работы : пт- сб с 10:00 до 02:00; воскресенье-до 00:00
Сайт : http://stekliashka.ru
![Page 5: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/5.jpg)
Юридический статус: Общество с ограниченной
ответственностью
Деятельность фирмы :Ресторанный бизнес
Цель компании Модернизация и увеличение
товарооборота
![Page 6: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/6.jpg)
«Быстро, качественно и вкусно!»
![Page 7: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/7.jpg)
Создание хорошего кафе, в котором собран дружный и доброжелательный коллектив, одни из лучших поваров города, в котором кухня со всего света и на любой вкус. Также кафе «Стекляшка» – это приятное и приватное место, это теплая обстановка, это просто вкусно.
![Page 8: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/8.jpg)
Характеристика
услуги: Общественное
питание, доставка на дом.
Клиенты:Частные лица,
организации.
![Page 9: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/10.jpg)
Завтрак & Ланч
Скидка на кофе, чай, блинчики и выпечку 20% Будни 10-12 и 16-17
В рабочий полдень
Скидка на кухню 30% Будни 12-16
Полуночник
Скидка на кухню 20% Сб.,вс., 00-02
По пиву!
Скидка на хмельной напиток и закуски к нему 15% Вт.,чт., 20-24
![Page 11: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/11.jpg)
Управляющий (1)
Администратор (2)
Технологи (1)
ПоставщикПовара (4)Мойщица,
уборщица (2)Бармен (2)
Официанты (4)
![Page 12: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/12.jpg)
1. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.
2. Контролирует прием заказов официантами от посетителей.
3. Осуществляет проверку расчетов с посетителями.
4. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
5. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.
6. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
7. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
8. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.
9. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.
![Page 13: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/13.jpg)
1.Сервирует столы.
2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения.
3. Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд.
4. Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром.
5. Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.
6. Подает заказанные блюда.
7. Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.
8. Поддерживает чистоту в зале.
9. Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям.
10. Проводит ежемесячный переучет посуды.
![Page 14: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/14.jpg)
Направляет деятельность коллектива кафе на обеспечение выпуска продукции собственного производства требуемого качества.
Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Контроль над санитарным состоянием производства и раздачи, маркировка оборудования и инвентаря.
Контроль над вечерней нереализованной продукцией, ее оформление.
Работа с поставщиками (заключение договоров, слежение за качеством и ценами)
Контроль движения блюд через раздачу и кассу. Проводит бракераж готовой пищи. Контролирует наличие санитарных книжек и медосмотра,
прививок у работников кафе.
![Page 15: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/15.jpg)
Бармен-официант : Вежливость Честность Порядочност
ь
![Page 16: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/16.jpg)
Бармены –официанты:
длинный фартук.
Повара :халат, фартук,
колпак ,отсутствие маникюра, забранные
волосы.
![Page 17: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/17.jpg)
Анкета
![Page 18: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/18.jpg)
Посещаете ли вы кафе «стекляшка»?
да
нет
«да» -74 % «нет»-26%
![Page 19: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/19.jpg)
Что вас привлекает в кафе «Стекляшка»?
Обслуживание – 32% Качество и вкус еды- 54%
Близко к дому, по пути – 14 %
Обслуживание
Еда
Близко к дому
![Page 20: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/20.jpg)
Заказываете ли вы еду на дом в кафе «Стекляшка»?
да
нет
Да- 8% нет- 92%
![Page 21: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/21.jpg)
Популярность кафе в городе Северодинске
![Page 22: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/22.jpg)
НазваниеСайт в
интернете.
Группа http://vkontakte.ru
Цена на кофе
эспрессо
Реклама в журналах,
газетах
Реклама на ТВ
Акции
Стекляшка + + 60 + + +
Шоколадница - - 55 - - +
Фреска - + 70 + - +
Джем кафе + + 60 + + +
Карлсон - - 40 - - -
Пицца для друзей
+ + 60 + + +
Кафеин - - 60 - - +
![Page 23: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/23.jpg)
Находится в центре города
Приемлемые цены Быстрое
обслуживание Доставка еды на
дом Вкусно
![Page 24: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/24.jpg)
Кафе не сменило название после перепродажи помещения.
Маленькие столики, неудобные стулья.
Не современно. Не уютно.
![Page 25: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/25.jpg)
Изменить название. Устроить запоминающееся открытие.
Усовершенствовать интерьер.
![Page 26: Муниципальное образовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 27 с углублённым](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062222/56815097550346895dbe935a/html5/thumbnails/26.jpg)