االيكوالي مرضE. coli 0157:H7

E. coli 0157:H7• The combination of letters and numbers

in the name of the bacterium represent the specific markers found on its surface.

• An emerging cause of foodborne illness with an estimated 73,000 cases of infection and 61 deaths in the United States alone each year!

E. coli 0157:H7

للبكتيريا • واألرقام األحرف من التركيبةسطحه على وجدت محددة عالمات تمثل

. االسم هذا الي ادت

الغير • الغذاء طريق عن ينتقل المرضبلغت اصابة حاالت اجمالي مع 73نظيف

والوفيات حالة الواليات 61ألف في! سنة كل وحدها المتحدة

E. coli 0157:H7• Mode of Transmission: Ingestion of

contaminated food

• Infection control: No special isolation precautions required

• Incubation period: 3-8 days

• Occurrence: Non-seasonal

E. coli 0157:H7

• . : الملوثة األغذية هضم العدوى انتقال طريقة

• : احتياطات أية تتطلب ال العدوى لمكافحة . خاصة عزل

المرض : • لظهور الالزمة .8-3الفترة أيام

•. الموسمية غير االصابة

Microorganisms

• Bacteria reproduce by dividing

• Control lies not only in reducing contamination but in preventing conditions that would allow micro-organisms to multiply

المجهرية الحية الكائنات

•. باالنقسام عددها يتضاعف

في • فقط ليس المرض تقليل في التحكمالظروف منع في ولكن التلوث من الحد

. االنقسام من الدقيقة الكائنات تسمح التي

How is it spread?

• Found on a small number of cattle farms in the intestines of healthy cattle

• Meat CAN be contaminated during slaughter and can be mixed in particularly with ground beef.

• Bacteria is present on the cow’s udders or on equipment and therefore could possibly get into raw milk as well.

ينتشر؟ كيفاالبقار • مزارع من قليل عدد في توجد

وجود بدون سليمة ابقار أمعاء داخل. بها للمرض اعراض

مختلطة • تكون أن ويمكن اللحوم ذبح أثناء

باخرى واختلطت ذبحت لحوم مع خاصةمصابة.

أو • البقرة جسم على موجودة البكتيريايمكن ولذلك المستخدمة، المعدات على

. كذلك الخام الحليب الى تصل أن

How is it spread?

• Eating meat, particularly ground beef, that has not been sufficiently cooked can cause infection.

• Other sources of consumption: sprouts, lettuce, salami, unpasteurized milk and juice, and swimming in or drinking sewage-contaminated water.

ينتشر؟ كيف

المصابة، • االبقار لحوم سيما وال اللحوم، أكليسبب أن يمكن الكفاية، فيه بما الغيرمطبوخة

اإلصابة.

• : والخس، البراعم لالستهالك أخرى مصادر , مبسترين الغير والعصير والحليب سالمي،

بالصرف الملوثة المياه شرب أو في والسباحةالصحي.

How is it spread?

Bacteria in diarrheal stools of infected persons can be passed from one person to another.

KEEP HYGIENE HABBITS!

Pay particular attention to toddlers who aren’t yet toilet trained.

Young children can shed organism in their feces for a week after illness resolves.

ينتشر؟ كيفاألشخاص • من البكتيريا انتقال يمكن

. آخر إلى شخص من بالمرض المصابينعلى • . الحفاظ الشخصية النظافة عاداتوكبار • الصغار لألطفال خاص اهتمام

السن. الكائن • يبقي أن يمكن الصغار األطفال في

أن بعد أسبوع لمدة برازهم في الحي. المرض من يشفى

What illness does 0157:H7 Cause?

• Often causes severe bloody diarrhea and abdominal cramps (Hemorrhagic colitis)

• Usually little or not fever is present• Illness resolves in five to ten days• With children under 5 yrs. & elderly, it can cause a

complication called hemolytic uremic syndrome.• 2%-7% have this complication.• Principal cause of acute kidney failure in children.

التي المضاعفات هي ما؟H7:0157تسببها

وتقلصات • الحاد الدموي اإلسهال يسبب ما كثيرا .) النزيفي ) القولون التهاب البطن

• . ال او بالحمى مصحوبة تكون قد• . أيام عشرة الى خمسة من المرض يختفيسن • دون األطفال يمكن 5مع فإنه السن، كبار و

أوريميك متالزمة تسمى مضاعفات يسبب أنهيموليتيك.

الى% 7إلى% 2في • تصل قد االصابات من. شديدة مضاعفات حدوث

لدى • الحاد الكلوي للفشل الرئيسي السبباألطفال.

Health Complications

.Thrombotic Thrombocytopenic Purpura (TTP)

.Can cause strokes

.Side effect often seen in the elderly

2-7% of the infections result in this complication

المرض مضاعفات•. جلدي بقعي نزيف

• . جلطات يسبب أن يمكن

لالطفال • تحدث c غالبا الجانبية اآلثاروالمسنين .

المضاعفات 7-2في • هذه تحدث ٪. المصابة للحاالت

How is the illness treated?

Antibiotics for approximately 5-10 days

No evidence that antibiotics improve course of disease and may possibly even help facilitate kidney complications.

Antidiarrheal agents (Imodium) should be avoided.

المرض؟ معالجة تتم كيف

لمدة • الحيوية تقريبا 10-5المضادات أيام

المضادات • أن على دليل أي يوجد القد وربما المرض مسار تحسن الحيوية

. للكلي مضاعفات حدوث على تساعد

تناول )• تجنب اثناء ( Imodiumينبغياالصابة.

Prevention

Cook all beef thoroughly, particularly ground beef

Beef can turn brown before disease-causing bacteria all killed

Use a digital instant-read thermometer

؟ االصابة منع يمكن كيف

•. جيدا البقر لحوم جميع طهي

تمام • معناه بما الطهي اثناء اللحوم لون يتغير قد , لذا تام بشكل تطهى لم انها من بالرغم الطهي

. التأكد يجب

الرقمية • الفورية الحرارة لقراءة جهاز استخدام. المطلوبة للدرجة وصولها من للتأكد للحوم

Prevention

Ground beef should be cooked until a thermometer reads at least 160 degrees all over the patty.

In a restaurant, send back undercooked meat and ask for a new plate and hamburger bun.

االصابة منع

حرارة • درجة حتى اللحم طهو 160يجب. اللحم قطع جميع في درجة

غير • لحوم أي تناول ارفض المطاعم في. تماما ناضجة اخرى واطلب الطهي كاملة

Prevention

In the slaughter plant, carcasses are sprayed with either organic acid or steam sanitizer .

Plants are responsible for E. coli testing under HACCP.

االصابة منع

رش • يجب اللحوم ومصانع المجازر في ) العضوية ) األحماض مع كاراكاسيس مادة

. بالبخار المطهر أو

يجب • البكتريا انتقال عن المسؤولة النباتات. الحرجة المراقبة نقاط تحت اختبارها

Prevention

CCP’s within the slaughter procedure

Under final rule (1997), plants verify Critical Control Points

Check for indicator organisms on thefinal product

االصابة منع

الجنائية • اإلجراءات قانون يكون ان يجبالمراقبة لضمان المذابح إجراءات ضمن

الصحيحة.

في )• النهائية االتفاقية ،( 1997وبموجبالتحكم نقاط في النباتات من التحقق يجب

الحرجة.

طريق • عن الكائنات وجود من التحقق. النهائي المنتج على بالمؤشر الكشف

Prevention

In the kitchen, keep raw meat separate from ready-to-eat foods

Wash hands, counters, and utensils with soapy water after they touch raw meat.

االصابة منع

منفصلة • النيئة اللحوم إبقاء المطبخ، في. لألكل الجاهزة األغذية عن

بعد • والصابون بالماء واألواني اليدين غسل. النيئة اللحوم مع تالمسها

Prevention

Never place cooked hamburgers or ground beef on the unwashed plate that held raw patties.

Wash meat thermometers in between tests of patties that require further testing.

االصابة منع

البقر • لحوم أو همبرغر تضع ال ابدأوضع سبق او نظيفة غير اطباق مطهوعلى

. بها مطهية غير لحوم

الحمراء • اللحوم حرارة مقياس غسل يجبالتي الحاالت في الطهي اثناء المستخدم

. القياس من مزيد إجراء تتطلب

Prevention

Drink only pasteurized milk or juice.

Wash fruits and vegetables thoroughly

Have municipal water treated with chlorine or other disinfectants

Avoid swallowing lake or pool water while swimming

Wash hands with soap after bowel movements or after changing soiled diapers.

االصابة منع

• . فقط المبستر والعصير الحليب شرب•. جيدا والخضروات الفواكه غسلالمطهرات • أو بالكلور معالجة مياه توفير

األخرى.المسابح • أو البحيرات مياه ابتالع تجنب

. السباحة أثناءمن • الخروج بعد بالصابون األيدي غسل

. االطفال حفاضات تغيير بعد أو الحمام

Thawing MeatThaw foods in refrigerator units under water of 70 F or lower

Or in the microwave oven

Thaw ready-to-eat foods above raw

Large items should not be cooked from frozen state

اللحوم إذابةالماء • سطح تحت الثالجة من األطعمة إذابة

حرارة .70بدرجة أقل أو

• . الدقيقة الموجات أفران في أو) ميكروويف)

اللحوم • من كبيرة قطع نطهي ال أن وينبغي. المجمدة الحالة من

Storage Prevention

.Maintain freezers at 0 degrees F or lower

Do not refreeze thawed foods unless they have been thoroughly cooked.

.Maintain refrigerators at 41 degrees F or lower

Place thermometers in the warmest and coldest areas in the refrigerators and freezers and check on a regular basis.

الوقائي التخزين

على • التجميد أجهزة أو 0اضبط فهرنهايت درجةأقل.

تم • قد يكن لم ما المذابة األطعمة تجميد تعيد ال. تماما طهيها

على • الثالجات أو 41اضبط فهرنهايت درجةأقل.

الحارة • المناطق في الحرارة مقاييس وضعمنها والتحقق والفريزر الثالجة في والباردة

. منتظم بشكل

Smart Consumer

Meats should be inspected by the USDA or other agency with animal health jurisdiction and should clearly carry a federal or state stamp.

Eggs should have a USDA grade and frozen or dried eggs should be pasteurized.

Shellfish should be purchases from suppliers that appear on public health service food and Drug Administration

الذكي المستهلك

أية • أو الزراعة وزارة قبل من تفتيش ينبغيالصحة اختصاص ذات أخرى وكالة

وضوح من التأكد وينبغي واللحوم الحيوانية. االغذية صحة عن الدولة طابع

وزارة • بمواصفات البيض يكون أن ينبغيان المجفف أو المجمد البيض و الزراعة

. مبستر يكونالشراء • عمليات تكون أن ينبغي المحار

الصحة إدارة من المعتمدين الموردين من. والدواء الغذاء دائرة العامة

Smart Consumer

Buy only foods in good condition and with sound .packaging

Shop just before going home and for perishable foods .last

.Buy food before the use-by date

الذكي المستهلك

ومع • جيدة حالة في إال األغذية شراء عدم. السليم التغليف

مدة • لتقليل مباشرة للمنزل الذهاب قبل تسوق. لالغذية المتجمدة الحالة فقدان احتمالية

بوقت • الصالحية انتهاء موعد قبل الغذاء شراءكاف.