곡류곡류 : Whisky, Vodka, Gin: Whisky, Vodka, Gin

사탕수수사탕수수 : Rum: Rum

용설란용설란 : Vino Mezca(Tequilla): Vino Mezca(Tequilla)

과실과실 : Brandy, Calvados: Brandy, Calvados

Pear BrandyPear Brandy

Raspberry BrandyRaspberry Brandy

포도포도 : Wine: Wine

기타 과실기타 과실 : Cider,Perry: Cider,Perry

곡류곡류 : Beer, Stout, : Beer, Stout, 청주청주

기타기타 : : 막걸리막걸리 , Pulque, Pulque

소홍주소홍주

양조주양조주 증류주증류주

알콜성 알콜성 음료음료

와인에 관한 유럽의 우화

전설 속에 보이는 와인

와인의 역사 * 기원전 약 4,000 년 : 소아시아 지방 유래 * 성서 : 와인단어 -200 번 . 포도나무 -60 번 . 포도밭 -90 번 . 와인압착기 -15 번 * 기원전 600 년경 페니키아인 : 포도와 와인을 고대 이집트⇒그리스⇒로마 전래 * 그리스 : 와인을 생산한 최초의 유럽 국가 * 기원후 500~1400 년 . 유럽 : 세계 와인의 중심지 *1935 년 프랑스 : 와인에 관한 규정 제정 * 오늘날 전세계 약 50 개국 , 850 만 헥타르의 포도원 , 연간 250 억병 와인 생산

와인의 역사

색깔 화이트와인레드와인로제와인

알코올 도수 일반와인 (still wine;8~12 도 내외 )강화와인 (fortified wine;18~20 도내외 )

거품유무 일반와인발포성와인

맛 스위트와인드라이와인미디엄드라이와인

지역 프랑스이태리독일 미국 호주 등

포도품종 카바르네쇼비뇽피노누아샤르도네리슬린 등

아페리티프와인테이블와인디저트와인

식사시 용도

와인의 분류

포도수확 ( 포도원 ) → 공장 → 제경파쇄 ( 줄기를 골라내고 포도를 으깸 )

압착 → 주스 → 발효 → 앙금분리 ( 걸러내기 ) → 숙성 → 여과 → 병입

코르크 마개 → 병저장 → 출하

포도수확 ( 포도원 ) → 공장 → 제경파쇄 ( 줄기를 골라내고 포도를 으깸 )

전발효 → 압착 → 후발효 → 앙금분리 → 숙성 → 여과 → 병입 →

코르크마개 → 병저장 → 출하

화이트와인 제조과정

레드와인 제조과정

와인 제조 과정

와인 통속에 알몸으로 들어가는 이유

레드와인의 붉은색을 내기위해효모를 활성화시키기위해

빛

온도변화

고온 건조

냄새

진동

와인의 최대의 적

빨리 마시는 것이 좋다

마시고 남은 것은 우선 냉장고에

와인 저장고나 와인 전용 냉장고에

박스에 넣어 온도 변화가 없는 장소에

어둡고 , 습하고 , 서늘한 곳이 좋다

일반 냉장고는 피하자

와인의 보관

Young Wine; 대략 3 년이내에 마시는와인

Aged Wine; 3~10 년 정도 저장한 와인

Great wine; 10 년이상 저장된 와인

와인의 숙성 기간

와인의 숙성과 열화와인의 숙성과 열화

기간기간

빨리 마실 와인빨리 마실 와인보졸레 누보보졸레 누보

전형적인 것으로 시간의 전형적인 것으로 시간의 경과가 플러스로 작용하지 경과가 플러스로 작용하지 않는다않는다 . . 입수하는 대로 입수하는 대로

마실 것마실 것

빨리 마실 와인빨리 마실 와인보졸레 누보보졸레 누보

전형적인 것으로 시간의 전형적인 것으로 시간의 경과가 플러스로 작용하지 경과가 플러스로 작용하지 않는다않는다 . . 입수하는 대로 입수하는 대로

마실 것마실 것

일반적인 와인일반적인 와인보통의 와인보통의 와인 . . 화이트 와인화이트 와인

가장 마시기 좋을 때는 언제라고 가장 마시기 좋을 때는 언제라고 말할 수 없으나 장기 말할 수 없으나 장기

보존하더라도 맛의 향상은 보존하더라도 맛의 향상은 기대할 수 없다기대할 수 없다

일반적인 와인일반적인 와인보통의 와인보통의 와인 . . 화이트 와인화이트 와인

가장 마시기 좋을 때는 언제라고 가장 마시기 좋을 때는 언제라고 말할 수 없으나 장기 말할 수 없으나 장기

보존하더라도 맛의 향상은 보존하더라도 맛의 향상은 기대할 수 없다기대할 수 없다

장기 숙성장기 숙성주로 고급와인주로 고급와인 . . 성분이 응축된 성분이 응축된 와인은 처음에는 조화를 이루지 와인은 처음에는 조화를 이루지 못하지만 시간이 경과함에 따라 못하지만 시간이 경과함에 따라 깊은 맛을 지님깊은 맛을 지님 . . 가장 마시기 가장 마시기

좋을 때는 좋을 때는 10~5010~50 년 이상으로 년 이상으로 여러 가지가 있다여러 가지가 있다 ..

장기 숙성장기 숙성주로 고급와인주로 고급와인 . . 성분이 응축된 성분이 응축된 와인은 처음에는 조화를 이루지 와인은 처음에는 조화를 이루지 못하지만 시간이 경과함에 따라 못하지만 시간이 경과함에 따라 깊은 맛을 지님깊은 맛을 지님 . . 가장 마시기 가장 마시기

좋을 때는 좋을 때는 10~5010~50 년 이상으로 년 이상으로 여러 가지가 있다여러 가지가 있다 ..

저저

급급

고고급급타타입입

맛맛의의변변화화

농부들은 아기 키우는 심정으로 포도를 재배 한다

포도 재배가 왕성한 지역들

포도의 재배

고대에는 와인이 약이었다

와인을 마시면 암을 예방 할 수 있다

와인은 만병 통치약 ? 구강과 위 호흡기 심장과 순환기

와인과 건강

쇼비뇽 블랑쇼비뇽 블랑샤르도네샤르도네 리슬링리슬링

쎄미용쎄미용 게부르츠트라게부르츠트라미너미너

뮈스까데뮈스까데

백 포도 품종 백 포도 품종

적 포도 품종적 포도 품종

까베르네 까베르네 쏘비뇽쏘비뇽

메를로메를로 삐노 삐노 누아르누아르

시라시라 그르나슈그르나슈 가메가메

코르크 참나무의 수명 ; 보통 100~500 년 20 년 이상 : 표피를 벗겨냄 8~9 년 지나면 다시 벗길 수 있음 채취한 코르크는 끓는 물에 살균 : 수액과 탄닌산 제거 1 세제곱인치 코르크속 : 2 억개의 세포가 각각 수지막에 쌓인 채 밀집

숨을 쉬는 와인 한달 약 0.01ml 의 산소 : 와인속으로 들어감 코르크 마개의 수명 : 20~30 년

코르크를 통해서 와인이 숨을 쉰다 ?

1. 포도품종명 타잎 ; 리슬링 , 샤르도네 , 카바르네 쇼비뇽 , 피노누아 , 메를로

2. 산지명 타잎 ; 샤블리 , 보졸레 , 로마네생비방 , 키안티

3. 애칭타잎 ; 라 크리마 크리스티 , 쇼바르체카투

4. 양조장 명 타잎 ; 샤토마고 , 샤토 오브리옹 , 샤토라뚜루 , 샤토 무통 로칠드

5. 브랜드명 타잎 ; 울프브라스 , 몬테스알파 , 켄우드

동 페리뇽

이름을 붙이는 5 가지 패턴

분류

국명

일반 소비용 와인 지정 지역 우량 와인

테이블 와인산지가 다른 와인을 섞어서 만든와인

지방 와인한정된 산지에서 만든 와인

최상급 와인특정 산지에서 만든 와인으로 엄격한 기준을 충족시키고 있는 것

최상급 와인특정산지에서 만든 와인으로 엄격한 기준을 충족시키고 있는것

프랑스 Vins de Table Vins de Pays Appellation d’Orgine vin Delimites de Qualite Superieure(AOVDQS)

Appellation d’Origine Controlee(AOC)

독일 DeutscherTafelwein

Landwein Qualitatswein BestimmterAnbaughebiete(QbA)

Qualitatswein Mit Pradikat(QmP)

이태리 Vino da Tavola(VdT)

Vino da Tavola Indicazione GeograficaTipica (VdiGT)

Denominazione di Origine Controllata(DOC)

Denominazione di Originr Controllata e Garantita(DOCG)

각 국별 와인 등급

라벨은 와인의 이력서

Sweet wine

Dry White wine

Light Red wine

White Burgundy

Bordeaux Red

5°C

6°C

7°C

8°C

9°C

10°C

11°C

12°C

4°C

13°C

14°C

15°C

16°C

17°C

18°C

Red Burgundy

Cotes du Rhone

Rose wine

Champagne

마시기 좋은 온도

1. 같은 성질의 것은 같은 것으로 결합한다

2. 압도의 원칙이다

3. 조화의 원칙이다

화이트와인 – 산 - 음식을 삭히는데 효과 - 생선류 , 갑각류

레드와인 – 탄닌 - 음식을 중화 시키는 효과 - 붉은 빛깔의 육류

결합의 원 칙

와인과 음식의 조화

1. 음식에 따라 육류인 경우 일단 레드와인 , 생선인 경우 일단 화이트와인을 선택 한다 ( 색깔 )

2. 어느 나라 와인으로 할 것 인지 결정 한다 ( 국가 )

3. 나라 중에서 지역을 결정 한다 ( 지역 )

4. 와인 회사를 결정 한다 ( 예 : 샤토 라피트 )

5. 와인의 등급을 결정 한다 ( 예 :AOC)

6. 애호가라면 빈티지를 선택 한다 ( 빈티지 )

와인을 고를 때