Приготовление пищи

Приготовление пищи 2

Размораживание• Неправильно размороженная еда может

способствовать росту бактерий • Безопасными методами

размораживания являются:– В холодильнике (лучший вариант)– Во время приготовления пищи– В микроволновой печи с последующей

немедленной готовкой– Под струей холодной воды

ПрактикаРазмораживание –

Правильно или Неправильно?

Приготовление пищи 4

Размораживание –Правильно или Неправильно?

Приготовление пищи 5

Размораживание –Правильно или Неправильно?

Приготовление пищи 6

Мойка овощей и фруктовМойте сырые фрукты и овощи в теплой воде перед тем как:– Резать– Смешивать с другими ингредиентами– Готовить– Подавать– Предлагать для непосредственного потребления

Если при мойке используются химические вещества, они должны соответствовать Федеральным стандартам.

Приготовление пищи 7

Температура приготовления

ПродуктыМинимальная температура

Домашняя птица, еда с начинкой, жаркое 165 oF

Фарш, ветчина 155 oF

Цельная вырезка –свинина, говядина, телятина, баранина, рыба

145 oF

Растительная пища и полуфабрикаты 135 oF

Приготовление пищи 8

Приготовление пищи в микроволновой печи

Все сырые продукты животного происхождения необходимо:– Переворачивать и помешивать во время готовки;– Готовить с закрытой крышкой, чтобы не выпаривалась

жидкость;– Готовить при температуре минимум 165 oF; – Подержать пару минут под крышкой после

приготовления.Сырыми продуктами животного происхождения являются:– Мясо, рыба, домашняя птицу, сырые яйца

ПрактикаПри какой температуре готовить?

Приготовление пищи 10

При какой температуре готовить?

Гамбургер из говядины

Куриную грудку

Приготовление пищи 11

При какой температуре готовить?

Свиную отбивную

Креветки

Приготовление пищи 12

При какой температуре готовить?

Омлет

Рис на пару

Приготовление пищи 13

При какой температуре готовить?

Рыбные палочки (полуфабрикат)

Пиццу с сыром

Приготовление пищи 14

Охлаждение потенциально подверженной риску пищи

Потенциально подверженную риску пищу необходимо охлаждать:– Раскладывая на небольшие порции по контейнерам. – Используя «ледяную баню»– Размещая пищу в аппарат шоковой заморозки– Размешивая

Методы «холодного приготовления» пищи: – в течение 2 часов с135 oF до 70 oF и затем в течение 4

часов с 70 oF до 41 oF.– В течение 6 часов с 135 oF до 41oF или ниже

Приготовление пищи 15

Охлаждение – продукты комнатной температуры

Охлаждайте продукты комнатной температуры (напр., консервированный тунец или сушеные продукты) в течение 4 часов до температуры 41oF или ниже.

Приготовление пищи 16

5 безопасных методов охлаждения

1. Разместите пищу в небольшие кастрюли или разделите на небольшие порции, поместите в холодильник. Кастрюли должны быть не глубже 2 дюймов.

2. Используйте агрегаты мгновенного охлаждения, такие как аппарат мгновенной заморозки.

3. Разместите контейнер с горячей едой в водяную ледяную баню и помешивайте его содержимое.

4. Добавьте лед в качестве одного из ингредиентов.5. Размешивайте горячую пищу специальной

охлаждающей лопаткой.

Приготовление пищи 17

Охлаждение – меньшие порции

Приготовление пищи 18

Охлаждение – ледяная баня

Приготовление пищи 19

Охлаждение – Лед как ингредиент

Приготовление пищи 20

Охлаждение – аппарат мгновенной заморозки

Приготовление пищи 21

Охлаждение – лопатка для размешивания со льдом

Приготовление пищи 22

Разогрев пищи• Приведенные температуры разогрева

относятся только к горячей пище

– Разогревайте приготовленную и остуженную пищу при температуре минимум 165 oF в течение 15 секунд.

– Разогревайте потенциально подверженную риску пищу в микроволновой печи при температуре минимум 165 oF.

• Общее время на разогрев пищи не должно превышать 2 часов.

ПрактикаКакова температура разогрева?

Приготовление пищи 24

Полуфабрикат котлета для гамбургера

Приготовление пищи 25

Консервированная тушеная говядина

Приготовление пищи 26

Горячая сосиска

Приготовление пищи 27

Полуфабрикат грудинки индейки