Обеспечение безопасности пищевой продукции на стадии...

Обеспечение безопасности пищевой продукции на стадии производства в свете

требований ТР ТС "О безопасности пищевой продукции".

Докладчик: Фейгин Александр Семенович – заместитель руководителя уполномоченного Росстандартом органа по сертификации в Системе

добровольной сертификации ХАССП ООО «Приморский центр сертификации»

г. Владивосток 2013 г.11

Международная конференция по техническому регулированию

«Техническое регулирование стран Таможенного Союза»

Международная конференция по техническому регулированию

«Техническое регулирование стран Таможенного Союза»

ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА

«О безопасности пищевой продукции»

ТР ТС 021/2011Решение Комиссии Таможенного

союза № 880 от 09.12.2011

22Приморский центр сертификацииПриморский центр сертификации[email protected]@vladcertificate.ru

33

ХАССП Статьи 10. п.2; 11 п.3

ХАССП Статьи 10. п.2; 11 п.3

Санитарно-гигиенические

требованияСтатьи 10-18

Санитарно-гигиенические

требованияСтатьи 10-18

Подтверждение соответствия

Статья 21

Подтверждение соответствия

Статья 21

Технический регламент «О безопасности пищевой продукции»

ТР ТС 021/2011

Технический регламент «О безопасности пищевой продукции»

ТР ТС 021/2011

Безопасность пищевой

продукции

Безопасность пищевой

продукции

Приморский центр сертификацииПриморский центр сертификации[email protected]@vladcertificate.ru

БЛОК № 1БЛОК № 1

СИСТЕМА ХАССПСИСТЕМА ХАССП


Статья 10. Обеспечение безопасности

пищевой продукции в процессе ее производства и обращения



При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Point) – (Анализ рисков и критические контрольные точки)

При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Point) – (Анализ рисков и критические контрольные точки)


ХАССП - это современная система управления качеством пищевых продуктов, направленная на профилактические меры в выпуске именно безопасной пищевой продукции.

ХАССП - это современная система управления качеством пищевых продуктов, направленная на профилактические меры в выпуске именно безопасной пищевой продукции.

1993г. - признана международной комиссией Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius)

1993г. - признана международной комиссией Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius)

1993г. - принята Директива 93/43/ЕЭС «О гигиене пищевых продуктов», предусматривающая обязательное применение систем контроля, основанниых на принципах ХАССП, при производстве всех продуктов питания.

1993г. - принята Директива 93/43/ЕЭС «О гигиене пищевых продуктов», предусматривающая обязательное применение систем контроля, основанниых на принципах ХАССП, при производстве всех продуктов питания.

2001г. - Госстандарт России утвердил ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов «ХАССП». Общие требования» и зарегистрировал «Систему добровольной сертификации «ХАССП»

2001г. - Госстандарт России утвердил ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов «ХАССП». Общие требования» и зарегистрировал «Систему добровольной сертификации «ХАССП»

7 Принципов системы ХАССП

1.Проведение анализа опасных факторов 2.Определение критических контрольных

точек (ККТ) 3.Установление критических пределов для

каждой ККТ 4.Установление процедур мониторинга 5.Разработка корректирующих действий 6.Установление процедур учета и ведения

документации 7.Установление процедур проверки


12 этапов разработки системы ХАССП12 этапов разработки системы ХАССП

Определение области примененияОпределение области применения

1. Формирование группы НАССР1. Формирование группы НАССР

3. Определение предположительного использования продукции3. Определение предположительного использования продукции

2. Описание продукции2. Описание продукции

4. Составление блок-схемы процесса4. Составление блок-схемы процесса5. Верификация блок-схемы процессав условиях производства

5. Верификация блок-схемы процессав условиях производства

6. Составление перечня потенциально опасных факторов – проведение анализа рисков(Реализация принципа 1)

6. Составление перечня потенциально опасных факторов – проведение анализа рисков(Реализация принципа 1)

7. Определение ККТ(Реализация принципа 2)

7. Определение ККТ(Реализация принципа 2)

8. Установление критических пределовдля каждой ККТ (Реализация принципа 3)

8. Установление критических пределовдля каждой ККТ (Реализация принципа 3)

9. Разработка процедур мониторингакаждой ККТ (Реализация принципа 4)9. Разработка процедур мониторинга

каждой ККТ (Реализация принципа 4)10. Разработка корректирующих

действий (Реализация принципа 5)10. Разработка корректирующих

действий (Реализация принципа 5)

11. Учреждение процедуры внутренних проверок (Реализация принципа 6)11. Учреждение процедуры внутренних проверок (Реализация принципа 6)

12. Определение состава документации и порядка ведения записей(Реализация принципа 7)

12. Определение состава документации и порядка ведения записей(Реализация принципа 7)



САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯТРЕБОВАНИЯ


.

1111

Приморский центр сертификацииПриморский центр сертификации

Прослеживаемость сырьяПрослеживаемость сырья

Необходимо обратить вниманиеНеобходимо обратить внимание

Растительное сырье -информация (пестициды,

средства фумигации)

Растительное сырье -информация (пестициды,

средства фумигации)

Рабочие поверхности - из неабсорбирующихся

материалов

Рабочие поверхности - из неабсорбирующихся

материалов

Поверхности стен - из водонепроницаемых,

моющихся материалов

Поверхности стен - из водонепроницаемых,

моющихся материалов

Окна – наличие съемных сеток от насекомых

Окна – наличие съемных сеток от насекомых

Отдельные шкафчики для личной и рабочей

одежды

Отдельные шкафчики для личной и рабочей

одежды

Умывальники во всех производственных

помещениях

Умывальники во всех производственных

помещениях

Естественная и механическая вентиляция

Естественная и механическая вентиляция

Запрет хранения на производстве личной и рабочей одежды, обуви

Запрет хранения на производстве личной и рабочей одежды, обуви

Отдельные емкости для хранения пищевых и непищевых отходов

Отдельные емкости для хранения пищевых и непищевых отходов

Вода, пар, лед – отвечать требованиям к питьевой водеВода, пар, лед – отвечать требованиям к питьевой воде

[email protected]@vladcertificate.ru


ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ


[email protected]@vladcertificate.ru Приморский центр сертификацииПриморский центр сертификации1313

Формы подтверждения соответствия

Формы подтверждения соответствия

Декларирование соответствия


Государственная регистрация

пищевой продукции нового вида


пищевой продукции нового вида




специализированной пищевой продукции


специализированной пищевой продукции

Ветеринарно-санитарная экспертиза

Ветеринарно-санитарная экспертиза

[email protected]@vladcertificate.ru Приморский центр сертификацииПриморский центр сертификации 1414

непереработанная пищевая продукция животного

происхождения

непереработанная пищевая продукция животного

происхождения

специализированная пищевая

продукция

специализированная пищевая

продукция

уксусуксус


Декларирование соответствия осуществляется по одной из схем декларирования, установленных техническим регламентом (1д, 2д, 3д), по выбору заявителя, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции

Декларирование соответствия осуществляется по одной из схем декларирования, установленных техническим регламентом (1д, 2д, 3д), по выбору заявителя, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции

1616


Порядок декларированияПорядок декларирования

формирование и анализ технической документации

формирование и анализ технической документации

осуществление производственного контроля

осуществление производственного контроля

проведение испытаний образцов продукции

проведение испытаний образцов продукции

принятие и регистрация декларации о соответствии

принятие и регистрация декларации о соответствии

нанесение единого знака обращения продукции

нанесение единого знака обращения продукции

Единый знак обращения продукции

Евразийское соответствиеЕвразийское соответствие


[email protected]@vladcertificate.ru Приморский центр сертификацииПриморский центр сертификации 1818

Комплект доказательных материалов формируется Заявителем и только он несет

ответственность за достоверное декларирование

Комплект доказательных материалов формируется Заявителем и только он несет

ответственность за достоверное декларирование

Декларация о соответствии считается зарегистрированной с момента присвоения ей регистрационного номера в Едином реестре

Декларация о соответствии считается зарегистрированной с момента присвоения ей регистрационного номера в Едином реестре

Декларация о соответствии с комплектом документов на основании которых она

принята, хранится у заявителя в течении 10 лет с момента ее регистрации

Декларация о соответствии с комплектом документов на основании которых она

принята, хранится у заявителя в течении 10 лет с момента ее регистрации

ОС «Приморский Центр Сертификации»

Адрес: 690091, г. Владивосток, Алеутская 41Ател/факс: 8(423) 243-2684, 240-4821, 240-1640

e-mail: [email protected]Сайт: www.vladcertificate.ruОпыт работы с 1992 года

АЯ 20

1919


Обеспечение безопасности пищевой продукции на стадии...

Documents