عنوان پروژه:

2

عنوان پروژه:

منیره پرهیزکاریاننام ونام خانوادگی دانشجو:

پرورش قارچ

(ITفناوری اطالعات )رشته:دوم کاردانیترم:

زیر نظر استاد

گرامی:جناب آقای مهندس بهرامی زاده

زمستا87ن

3

مقدمه . " قبًال برده سر به ابهام از ای هاله در قارچ پرورش تاریخچه، نظر از

میکردند استفاده درفالگیری زا توهم مواد عنوان به ها قارچ ازاست شده معلوم شک بدون ولی نامیدند، می خدا راگوشت وقارچ

از " تقریبا درچین که برنج قارچ ترین 2000که ساده با قبل سالاست شده می کشت درختان چوب برروی طبیعت از والهام روشو قدیمی خیلی جزءهنرهای ها قارچ این کاشت روش تکنولوژی و

مشخص تاریخ فقط است، بوده ها سرزمین این ی محرمانهاین کاشت آن طبق که است آمده بدست ای دکمه قارچ درپرورش

درحدود ی 700قارچ بوسیله پاریس ی درحومه ازمیًالد قبل سالگرفت صورت فرانسوی ناشناس باغبان .یک

4

سال درحدود بار اولین برای ها درگلخانه قارچ در 1754کشتگسترش اروپا سایرنقاط و انگلستان به وسپس شد ابداع سوئد

درسال. استاندارد 1901یافت سالنهای آمریکا، ی متحده درایاالت. شد ساخته قارچ سو پرورش ازیک تکنولوژی، ی تجربه توسعه

آمدن بوجود ی دیگرزمینه ازسوی دانشمندان از جستن ویاریتولید - – امکان خالص بذر ی تهیه درنهایت خالص های ایزوله

ودرانستیتو آورد فراهم وسیع درسطح را قارچ صنعتیوتولید اسپور زدن وجوانه کشت علمی های روش پاستورفرانسه،

سال وتا نمودند ابداع تبدیل درشرایط یک 1905آسان صورت به. ماند باقی انستیتوپاستور دراختیار راز

5

قارچ بذر ی تهیه

درسال: وسبب 1932سیندن کرد ابداع را غًال̂ت روی بذرقارچ ی تهیهصنعت برای مصنوعی کمپوست ی تهیه در صنعتی انقًالب تحویل

. درطی آورد بوجود را خوراکی های قارچ گذشته 20پرورش سالتحقیقات وانجام قارچ پرورش تکنولوژی شدن ماشینی دلیل به

علمی ومسائل شد حل صنعتی ومشکًالت مسائل از بسیاری بنیادیتولید حاکثر تا است گرفته قرار تحلیل وتجزیه بررسی مورد مختلف

. آید دست به سطح واحد در محصول : درخت جوان های نهال روی بر تروفل قارچ پرورش جالب ی نکته

گیرد، می صورت قبل بلوط را بلوط درخت کاشت بستر این کهبه سپس و کرده آلوده تروفل قارچ با ازکاشت

طورموقت 3تا 2مد̂ت به گلخانه در سال. شوند می کشت

6

پروتئین

ازحداقل خوراکی های قارچ پروتئین قارچ 5.9تا 1.8میزان وزن درصد . قارچ پروتئین میزان در مؤثر عوامل بهترین است شده گزارش

: از عبارتند

خوارقارچ گونهآزمایش مورد اندام زراعی شرایط

قارچ رشدی ی مرحلهموجود آب میزان

زمان و برداشت زمان بین زمانی ی وفاصله باردهی ی چرخه دریافت. پروتئین گیری اندازه

7

دوبرابرپروتئین درحدود تازه قارچ پروتئین سایرغذاها با درمقایسه ) حبوبات ) و کلم و سبز نخود استثناء به سبزیجات اغلب

. ) نسبت) پروتئین ازلحاظ خوراکی قارچ ا̂ما است نخود،لوبیا،عدسگوشت ) مانند استاندارد پروتئینی منابع ماهی( 14-20به ، درصد

(20-15( مرغ( تخم ، )13درصد ) پنیر ، ی( 25درصد درجه در درصد . خوراکی،عامل قارچ پروتئین هضم قابلیت دارند قرار اهمیت دوم

% . درحدود میباشد آن غذایی ارزش درتعیین 90تا %71بسیارمهمکمتراز حدودی تا مقدار این که است هضم قابل قارچ پروتئین

%( گوشت پروتئین هضم .99میزان است(

8

غذایی رژیم در قارچ اهمیت

جهان در خوراکی قارچ تولید کل میزان دوم جهانی ازجنگ پس. است یافته افزایش

جهانی 1986درسال تولید کل شده 2182000میزان گزارش تن: از. عبارتند درجهان کننده تولید اصلی کشورهای است

. آمریکا ژاپن،انگلستان، ایتالیا، هلند، فرانسه، چین،. باشد می دارا را جهان ی ساالنه مصرف باالترین کشورآلمان

9

مصرفی خوراکی های قارچ

بسیار صدفی خوراکی های قارچ پرورش و کشتقارچ این وپرورش است،انتخاب هزینه وکم ارزان

های درآمد با کشاورزان، برای غذایی تولید درصنایع. باشد مناسبی درآمد منبع توانند می محدود

که باشند می خوراکی های قارچ ازجمله وتوس پلور های گونهقدرت دارای و برخوردارند مطلوبی رشد از گرمسیری درمناطق

می باال حرارتی شرایط در مناسب کیفیت و باال تولیدپوسیده. های چوب روی بر وتوس پلور های گونه از بسیاری باشند

وبقایای سخت های چوب تمام نیزدرسطح و پوسیدن درحال یانخل برگ موز، سبز های کاغذ،ساقه وضایعات ا̂ره خاک از چوبی

. کنند می دیگررشد سلولزی مواد از وبسیاری

10

وآمریکا اروپا آسیا، شرق جنوب کشورهای در توس و بلور کشتبرداشت ازآنها توان می رشد فصول ودرطول است بسیاررایج

کشاورزی. اقتصاد احیای ونیز گرسنگی ورفع ازنظرتغذیه کردنسبت وتوس پلور های گونه توسعه،پرورش درحال درکشورهای. است برخوردار وامتیازباالیی ازاه̂می̂ت خوراکی های سایرقارچ به

که بوده وضروری اصلی های پروتئین حاوی صدفی قارچهایبرابر مقدارآن قارچ خشک وزن ازمنابع 35تا 15براساس درصد

. آزاد ی آمینه اسید دارای ها قارچ این است شده گزارش علمیهای ویتامین ازجمله مفید های وسرشارازویتامین باشند Cو Bمی

. باشند می وفیاسین

11

به غذایی مواد میزان ازنظر صدفی قارچ های درگونه موجود های تفاوت: دارد بستگی عامل چند

دربستر،تفاوت مصرفی ماد̂ه تأثیرنوعی تحت قارچ، مقدارپروتئینبسیار وتوس پلور ی گونه های قارچ وعملکرد غذایی مواد ترکیب میزان

. است محرزرنگارنگ، ای، قهوه سفیدآب،خاکستری رنگهای صدفی،به قارچهای

. های قارچ محصول، نظرتولید از شود می دیده وصورتی طًالییقارچ حوضه تکامل دنبال به که باشند می ارزشی با محصوالت صدفی،

کنندگان، نشخوار برای غذا عنوان به آن ی شده مصرف کمپوست از . منبع یک عنوان به که کاه ی توده شود می استفاده حلپور پرورش

ازبرداشت بعد شود، می استفاده صدفی قارچ پرورش برای غذاییکود ی تهیه برای مناسبی ترکیب آن ی شده مصرف کمپوست محصول

. تولید با صدفی قارچهای باشند می جدید فاتهای و کوابیلوژن برگ،. کنند می کمک محیط سازی سالم به نماتد ضد مواد

12

. این داد کشت سربسته ازفضای توان می را صدفی قارچ پرورشکه باشد ای ساده آلونک حت̂ی ویا گاراژ اتاق، یک تواند می فضا . جهت دراتاق هایی قفسه وجود سایرامورندارد برای زیادی کاربرد

. آن روی بر کشت های توده دادن قرار یا نمودن است آویزان الزم. نکنند پیدا تماس اتاق کف با ها توده که

13

وپرورش کشت سالن

پرورش سرپوشیده های محیط در اغلب را وتوس پلور های گونه: که مناسبند کار این برای هایی دهند،اتاق می

1 . مرطوب،اتاق- درنواحی برخوردارباشند خوبی هوادهی ازامکانساخته مناسب خشت یا چوب با که روستایی مناطق قدیمی هایداده اندود گل کاه با ها آن بام پشت ، سقف بدنه، روی و شده . باشد سیمان از باید هایی اتاق چنین کف است بسیارمناسب شدهنصب دیوارآنها یا درسقف هوادهی برای الزم های ولوله

ابعاد دارای ها اتاق ی 3 * 3 * 3.5شود،بهتراست دریچه دو متر،وبا. باشد درجلو ورودی در ویک ازعقب کوچک

14

وکلش- 2 کاه سلولزدارد،ازقبیل گیاهی بقایای بسترقارچ،بیشترشاخه موز، های برگ نیشکر، ی ذرت،نیشکر،تفاله های غًالت،ساقه ... و پنبه مواد زاید، کاغذهای سایرگیاهان، برگ بقایای و کاذب های . ساقه و برگ قرارگیرند استفاده مورد قارچ ی تهیه برای توانند می . برای باشند می بسترقارچ ی تهیه برای مواد وگندم،بهترین برنج ی

حدود هایی اندازه به را برنج های منظور،ساقه سانتی 6تا 3این ، قارچ های آنزیم توسط آن سلولزی مواد تا کنند می خرد متر

می آب در شب رایک حاصل وکاه شوند شکسته تر راحت. دهند می قرار استفاده مورد و کرده خارج ازآب سپس خوابانند،

15

حدود های اندازه به را آنها گندم کاه از استفاده 6تا 5برایآن ناخالصی و زردی تا دهند می ،شستشو کنند می خرد سانتیمتر

رطوبت وافزایش کردن عفونی ضد منظور به شود،سپس برطرفمدت به را آن می 25کاه و ریخته بشکه یا قابلمه درداخل دقیقه

مذبور کاه وزن که طوری به خشک 4جوشانند کاه وزن برابرخارج. آن آب تا ریزند می صافی روی بر را بشکه محتوای شود

. گردد وخشک

16

قارچ بذر ی تهیه روشویک شسته را مرغوب گندم های دانه ابتدا قارچ بذر ی تهیه برایهای ودانه کرده عوض را آن آب سپس ، کنند می خیس را آن شبآب شود، نرم " کامًال تا جوشانند می آب در خوبی به را خورده خیستوری یا ای پارچه صاف سطح روی را ها وگندم تخلیه را اضافی

. شود تبخیر " کامًال ها آن سطح در موجود آب تا کنند می پهن

17

میزان % به ها دانه چسبیدن هم وبه لیزشدن از جلوگیری منظور 2بهرا آنها و کنند می مخلوط خوبی به و افزوده آنها به کلسیم پودرکربنات

شیشه 4.3تا در یا 1.5حجم شیشه 0.5لیتری ریزند، تمیزمی لیتریالیه یک دادن قرار از پس و پوشانده محکم ای پنبه درپوشهای با را ها

مدت به آن، روی آلومینیوم حرارت 1ورق در درجه 121ساعتفشار و . 15سانتیگراد تا را پًالستیکی های کیسه کنند می استریل پونه

به را آلومینیوم ی حلقه یک کنند، پرمی شده آماده های ازگندم نصفارتفاع و داخل 4تا 5قطر از را کیسه ی ودهانه کرده تهیه سانتیمتر

کمک به و برگردانده حلقه روی را آن های لبه سپس دهند عبورمی آن . با ها، کیسه استریل از پس شود می بسته محکم حلقه روی نخ

ودرشرایط کامل دقت با را تلقیح عمل گندم ی دانه حاوی ی شیشه . محل در را ها کیسه یا ها شیشه تلقیح برای شود می انجام استریل

حرارت با .25مناسب کنند می نگهداری سانتیگراد ی درجه

18

از پس شرایط این بذر 20تا 10در ی توده تمامی در میسیلم روز . مصرف است آماده بسته روی بر استفاده برای وبذر کرده نفوذمیسیلم های توده زیرا است بهتر شدن آماده از پس آن سریعدرسطح یکنواختی ،سبب استفاده درموقع و زمان گذشت با قارچ

. شد خواهد بسته

19

زمین مورد نیاز طرح

کل کل قیمت قیمت

هزارریال هزارریال واحد واحد قیمت قیمت

ریال ریال

11 زمین زمین 500500 5000050000 2500025000

m2ابعاد شرحردیف

20


ریال ریال هزار هزارواحد واحد قیمت قیمت

ریال ریال ردیفردیفشرح شرح m2m2متراژمتراژ

18000001800000 500000500000 150000150000

3000030000

12000001200000 10000001000000 15000001500000 15000001500000

15001500 500500 100100 2020

تولید تولید سالن سالن

انبار انبار

اداری اداری ساختمان ساختمانورفاهیورفاهی

نگهبانی نگهبانی

11 22 33 44

جمع جمع 24800002480000

ساختمان

21



ریال ریال ردیفردیفشرح شرح m2m2متراژمتراژ

90000900004000040000900009000020000200004000040000

300000300000400000400000300000300000200000200000400000400000

300300100100300300100100100100

حصارکشی حصارکشی

سازی سازی زیر زیر

آسفالتآسفالت

سبز سبز فضای فضای

روشناییروشنایی

کشی کشی جدول جدول

11 22 33 44 55 66

جمع جمع 280000280000

محوطه

22



ریال ریال ردیفردیفشرح شرح تعدادتعداد

2500002500004000040000

1000001000005000050000

140000140000240000240000200000200000

---------- ----------2000000020000000

1000000001000000005000000050000000

140000000140000000240000000240000000200000000200000000

1122

--------------------

1122

----------

تهویه کامل تهویه سیستم کامل سیستم

پاشی پاشی سم سم

باغبانی باغبانی تجهیزات تجهیزات

آزمایشگاهی آزمایشگاهی تجهیزات تجهیزات

تراکتورتراکتور

نیساننیسان

تهیه تهیه تجهیزات تجهیزاتکمپوست کمپوست

11 22 33 44 55 66 77

جمع جمع 10200001020000

ماشین آالت وتجهیزات

23

تجهیزات دفتری

ریال هزار ریال قیمت هزار ردیفردیفشرح شرح قیمت

50000قفسه و وفایل میزوصندلی

بندی،کامپیوترمشتری فکس،تلفن،صندلی

1

جمع50000

24

تأسیسات

کل کل قیمت قیمتریال ریال هزار هزار

ردیف ردیف شرح شرح

100000

150000300005000

روشنایی و کشی وبرق برق انشعابوآبرسانی آب انشعاب

) عمیق) نیمه چاهرسانی گاز و گاز انشعاب

تلفن

1

234

جمع285000

25

سرمایه ثابت



2500002480000280000

102000050000

285000

زمینساختمانمحوطه

آالت ماشیناداری تجهیزات

تأسیسات

123456

جمع4365000

26

استهالک


ریال درصد ریال قیمت ردیف ردیف شرح شرح قیمت

138000102000

500028500

%5 %10 %10 %10

2760000276000010200001020000

5000050000285000285000

ومحوطه ساختمانآالت ماشیندفتری تجهیزات

تأسیسات

1234

جمع273500

هزینه ها

27

تعمیرات


ردیف ردیف شرح شرح درصددرصد

55200102000

500028500

%2 %10 %10 %10

ومحوطه ساختمانآالت ماشیندفتری تجهیزات

تأسیسات

1234

جمع55200

28

سوخت و انرژی



6000120006000600030001200

آببرقگاز

بنزینگازوئیلتلفن

123456

جمع34200

29

پرسنلسالیانه سالیانه حقوق حقوق

بیمه بیمه با باماهیانه ماهیانه حقوق حقوق

بیمه بیمه با باردیف ردیف شرح شرح تعداد

360003000024000

1200001440004800024000

300025002000

100001200040002000

1114621

مدیریتفنی مهندس

اداری کارمندماهر کارگرساده کارگر

رانندهنگهبان

1234567

جمع426000

30

هزینه کل



27350019070034200

426000

استهًالکتعمیرات

وانرژی سوختپرسنل

1234

جمع924400

31

تن قارچ صدفی و دکمه ای در سال200خرید مواد اولیه به ظرفیت


ردیف ردیف شرح شرح ظرفیتظرفیت

250000010000020000

تن 300تن 10

--------

کمپوستبذرقارچ

پاشی سم

123

جمع2620000

32

فروش


قیمتریال

ردیف ردیف شرح شرح ظرفیتظرفیت

1قارچتن500000025000200

جمع190700

سود ناخالص = خرید - درآمد 2380000 = 2620000 - 5000000

سود خالص = هزینه کل - سود ناخالص 1455600 =924400 - 2380000

33

سرمایه در گردش



7300057007946

655000

برای پرسنل ماه 2حقوقبرای ماه 2سوخت

، روز 15تعمیراتبرای اولیه مواد ماه 3خرید

1234

جمع741646

34

سرما یه گذاری کل



4365000741646

ثابت سرمایهگردش در سرمایه

12

جمع5106646

35

منابع:منابع:

httphttp://://wwwwww..gharchegharche--majdmajd..blogfablogfa..comcom//post-2post-2..aspxaspx

: محترم استاد از تشکر و تقدیر : با محترم استاد از تشکر و تقدیر با

زاده بهرامی مهندس آقای جناب

عنوان پروژه:

Documents