環境永續經營期末報告紫蘇

餐旅三甲 498M0043 陳昱安餐旅三甲 498M0106 邱淑琦餐旅三甲 498M0107 林絹霏

紫蘇

植物型態 唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生芳香草本，

高 3 到 20 公分。莖直立，多分枝，紫色或綠色，鈍四棱形，密被長柔毛。有香味。

生長分佈 野生或栽培。 全國各地廣泛栽培。 藥材主產於湖北、河南、四川、 江蘇、廣東廣西、浙江、 河北、山西等地。

藥理作用 紫蘇葉 : 鎮靜、解熱、興奮性抑制作用、

對胃腸道的作用、止咳平喘、止血、抗凝血、升高血糖、對免疫功能的影響，抗微生物。

紫蘇子 : 抗癌。 紫蘇梗 : 干擾素誘導。

性味功效 性味歸經 : 味辛、性溫、氣香、肺、脾經。 紫蘇葉 : 散寒、化痰、行氣和中、安胎、

解魚蟹毒。 紫蘇子 : 降氣、消痰、潤腸。 紫蘇梗 : 理氣寬中、安胎。

主治用法 紫蘇葉 : 治風寒、咳嗽痰多、噁心嘔吐、

腹痛吐瀉、胎氣不和、魚蟹中毒。 紫蘇子 : 咳嗽氣喘、腸燥便秘。 紫蘇梗 : 胎氣不和、水腫腳氣。

有益身體健康1. 降血脂、血壓、膽固醇，防止心、腦血管

疾病2. 含豐富補腦及視覺神經細胞的營養物3. 健腦益智，預防老年癡呆4. 增強免疫功能，防止疾病入侵，預防癌變

和抑制腫瘤細胞轉移外 5. 紫蘇萃取物具有抗憂鬱症的效果

生長過程 Day 1

生長過程 Day 8

生長過程 Day 17

生長過程

生長過程 Day 25

生長過程 END

特別料理 日式紫蘇梅豬排捲 口感 : 酥脆酸甜滿足味蕾 效用 : 可以中和酸性食物，改善體質，維

護健康。

特別料理 紫蘇海鮮煎餅 口感 : 鮮美紮實酥脆 效用 : 將新鮮的紫蘇葉

切絲，直接作海鮮的配料，既有調味作用，又解其毒

參考文獻 http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%B

4%AB%E8%98%87 http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/d

etail?channelid= 1288&searchword=herb_id= D00302

http://www.ttv.com.tw/cuisine/Detail.aspx?rid=1435&ref=nf

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498M0043 陳昱安心得修了這門課，讓我更了解到我們現在身邊所使用物質都會消耗我們的資源、能源，而且甚至還會造成環境的污染，如果我們現在不去重視這些污染，將會影響我們的後代子孫，他們就無法享受到這些資源，所以我們必須要做到永續的發展，這堂課同時結合了餐飲和種植，讓我體驗到農夫們的辛苦，不管種植什麼，都需要非常多的耐心，而吃掉它用不到一分鐘。就像環境，培育一個好的環境需要花費很多時間，而破壞它更是簡單容易。這讓我學習到真的要好好愛護地球和珍惜所有的資源。還有學習到有關香草植物方面的知識，關於歷史、藥理作用、烹調方式…等等，我也看到很多同學的創意料理

，原來香草植物也可以這麼好吃。

498M0106 邱淑琦心得隨著地球資源用之竭盡，環保議題逐漸的被發展，綠色植物的種植與砍伐更被重視。環保與餐飲的結合，有機食品、綠色蔬食是近幾年提倡的熱門餐飲題材，透過餐旅業環境永續經營這堂課，雖然沒有自己種植有機蔬菜，但是，我們親身體驗了種植香草盆栽的經驗，並利用其開發創意料理，在這期間，同學大多都是懶惰沒去澆水而造成了植物枯萎，從中，也了解栽培植物或農作物都是不容易的，更體會到了「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」的道理，所以，我們都更應該愛惜

每一個資源。

498M0107 林絹霏心得經過這次的香草種植課程，學習到更多的香草知識，而且也因為要把香草種植的更茂密，除了勤奮去澆水除雜草外，也去查詢了很多資料，了解得更多有關香草的歷史及療效。香草在很早期就被人拿來當藥用及食物調理，有些可以讓醫生拿來預防或治療疾病，或者可以去除魚肉的腥味，而加入菜餚內也可以增添菜餚的美味，並搭配合適的食材也可以當成

養生料理來食用，對於健康來說是有很大的幫助。而現在社會所注重的永續發展，是因為注重到資源並不是取之不盡的，不只是政府要重視，我們也可以從生活周遭方面開始做起，像是基本的資源回收及廚餘分類等，使資源可以

重複再利用，給自然一個喘息的空間。