林芸蒂黃韞華曾彥翔林書愷

指導老師 : 林瑞盛老師

大綱• 收集的資料簡述• 可能需要的書本資料• 酒與圖書館• 竹南酒廠／林口酒廠• 訪問稿• 會議錄• 預期進度• 工作分配

收集資料• 蒸餾酒 :

• 一般於釀酒過程中實際上不稱為“蒸餾”，而稱“分餾”，蒸餾可分以下幾種方式：

• 一．單一式蒸餾( 略 )

• 二．連續式蒸餾• ( 略 )

收集資料• 【威士忌】

– 世界有名的威士忌是生產於英國北部蘇格蘭的蘇格蘭威士忌。其獨特的煙燻風味就是來自於為烘乾麥芽用的泥炭。

– 威士忌的發源地是在愛爾蘭。 – 美國式威士忌的代表，那就非波旁威士忌莫屬

了。波旁威士忌以玉蜀黍為主原料，和黑麥一起蒸餾之後再置於內側山煙燻焦的橡木桶內，就是這個過程使其擁有獨特迷人風味。

收集資料• 【白蘭地】

– 將果實發酵後再蒸餾出來的就是白蘭地，但是通常是要將白蘭地置於橡木桶裡一段時間醞釀後，才會包裝成瓶裝出售。

– 一般在喝白蘭地時，為了品嚐其純酒的風味，會將白蘭地酒杯置於手掌中，用體溫將化溫熱後再品嚐

收集資料• 【琴酒】

– 以麥芽、玉蜀黍等穀物為原料來蒸餾，再添加杜松漿果、果皮等來增加香味的即為琴酒。

– 琴酒的特徵為無色透明且略帶松香味。 – 當初是以藥酒的形態來販賣而受到好評，後來

變成以酒的名義來飲用，最後由荷蘭傳到英國時，相當受歡迎並引起流行風潮。

收集資料• 【蘭姆酒】 • 【龍舌蘭酒】 • 【伏特加酒】

收集資料釀造酒：所含酒清成分完全係由含澱粉或含糖的原料，經過糖化醱酵等過程而產生的。但由於酒精成分達到１２％以上時，酸酵菌類如酵母菌 Yelazt 的繁殖，便受到了限制，即特別訓練的菌類，亦很少可以在２０％以上的液中繼續作用，所以釀造酒的特點就是酒精分在２０％以下，例如省產的啤酒、紹興酒、特級清酒等均之。　

收集資料• 黃酒

– 黃酒是我國特有的傳統釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。

– 黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。

收集資料• 啤酒

–啤酒是世界上最古老的發酵飲料。 – 在古代埃及人就知用大麥釀酒，時稱“麥酒”。

到西元１４世紀未，有人用啤酒花對麥酒進行調味。

– 全麥啤酒是以麥芽、啤酒花及水為原料發酵而成的酒類。

收集資料–依其色澤可分為黃啤酒 (Lager) 與黑啤酒 (Sto

ut) 。依其加熱殺菌處理之過程，分為生啤酒與熟啤酒。依釀造時大麥汁液之濃度可分為高濃度、中濃度及低濃度三種。

–另有低醇啤酒、果味啤酒…等等 .

收集資料• 葡萄酒

–葡萄酒是由葡萄果實發酵而成的 –葡萄酒若以顏色區分，可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒，但無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，所以白酒可以用紅葡萄釀造，紅酒是由於在釀造時連葡萄的皮一起發酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒，如將紅葡萄皮提早分開，讓酒的顏色變淡，即成為玫瑰紅酒。

收集資料• 清酒

–日本著名的清酒，常被認為是日本酒的代表，因此清酒也也被稱為日本酒。

–米外層雜質磨除後剩餘的比例，精米度越小，酒的品質越高

– 最理想的釀酒米必需符合〔米粒大〕、〔蛋白質脂肪少〕、〔米心大〕、〔吸水率好〕等條件。

收集資料• 再製酒：• 使用釀造酒或蒸餾酒為原料酒，添加各種

藥材，水果香料、糖料或酒醪等浸漬調製而成的酒，一般均稱之為再製酒。如五加皮酒、人參酒、虎骨酒、菊花酒、枸杞酒、桂花釀酒、薑酒、烏梅酒、紅露酒、竹葉青、參茸酒、長春酒、龍鳳酒、玉鶴永康酒、玫瑰露酒、茉莉花酒、玉泉梅酒、玉泉特級烏梅酒等均屬之。

收集資料• 紅露酒

–紅露酒以糯米和紅麴為釀造原料，含有豐富的維他命及礦物質。

–製成後的紅露酒儲存於陶甕中，密封貯藏 2年至 5年，色澤逐漸由紅轉橙，酒味日漸熟成醇厚，而具有紅露酒特殊濃厚馥郁的清香。

收集資料• 【竹葉青】 • 【五加皮酒】

書本資料• 學校的圖書館找起• 附近學校的圖書館• 公共圖書館• 書店

書本資料• 中國圖書分類法中• 427.43 ( 飲食；烹煮　酒類飲料 )

• 538.74 (各國風俗 飲料‘酒 )

• 463.81 (食品化學’營養化學 酒類製造 )

• 411.81 (衛生學 嗜好 酒精飲料 )

圖書館書本資料

圖書館書本資料• 中國古代的酒與飲酒劉軍 / 莫福山 / 臺灣商務• 中國酒類知識大全王啟堯 / 李雅珍 / 雅珍 / 李雅

珍 / 春風文藝• 中國祖傳獨特藥酒梁頌名 / 徐懷玉 / 懷玉 / 徐懷

玉 / 渡假• 水果酒.藥酒108種小谷英三 / 志明出版社• 水果酒藥用酒150種謝敏惠 / 敏惠 / 謝敏惠 / 信

宏

圖書館書本資料• 世界名酒好心情森下賢一 / 周明憲 / 明憲 / 周明

憲 / 經典傳訊文化• 世界名酒年鑑謝招月 / 宏觀文化• 台灣的酒陳義方 / 吳志學 / 遠足文化• 明朝酒文化王春瑜 / 東大圖書• 法國美酒完全指南喬瑟夫 / 蔡靜如 / 靜如 / 蔡靜

如 / 貓頭鷹• 初探葡萄酒世界山田健 / 張麗君 / 輝鑫

圖書館書本資料• 酒之風月:100種雞尾酒調法鍾秀敏 / 時報文化• 酒神的廚房:用紅白酒做菜的50種方法劉令儀 /

朱雀• 做個快樂的喝酒族李太白 / 書卷樓文化出版• 稀世珍釀:世界百大葡萄酒陳新民 / 宏觀文化• 進入玫瑰人生:葡萄酒漫談劉鉅堂 / 宏觀出版

圖書館書本資料• 熱情鮮果汁 & 清涼雞尾酒 / 雷鼓• 雞尾酒調製方法江靜村 / 靜村 / 江靜村 / 信

宏發行• 釀自己喜歡喝的酒陳南君 / 主婦與生活社 /

南君 / 陳南君 / 大樹林出版

圖書館書本資料• 新葡萄酒入門蘇普 / 洪翠娥 / 李素華 / 黃淑

津 / 翠娥 / 素華 / 淑津 /Supp Eckhard./ 洪翠娥 / 李素華 // 旺文社

• 葡萄酒全書林裕森 / 宏觀文化• 葡萄酒深度之旅皮瑞爾 / 洪翠娥 / 翠娥 /Piro

ue Susi./ 洪翠娥 / 旺文社• 臺灣地區菸酒事業統計年報臺灣省菸酒公

賣局 /[ 出版者不

酒與圖書館• 從古至今，酒與人類的生活文化就息息相關，歷史記載的保存就存放於圖書館之中。

• 書上記載的各種酒類，釀造和研發的技術都記載在書中讓子孫可以明瞭加以利用。

• 經過時代的演進，圖書館存放與酒相關的書籍越來越多，數位圖書館也越來越發達

酒與圖書館• 數位圖書館漸漸的也融入了酒的領域，不

過這種類型的圖書館並不夠完善。 • 網路資源的不足，需要用其他更多的資訊

來填充。

竹南酒廠• 竹南菸酒公賣局 :

• 地址 : 苗栗縣竹南鎮竹南工業區和興路 345號

• 電話 : 037-583-001轉 717

• 傳真 : 037-583066

竹南酒廠• 竹南啤酒廠為開放參觀旅遊之工廠，開放參觀時間為全年上午九時至下午五時（過年除外），除參觀生產流程外，另有展售中心提供最新鮮之生啤酒供旅客品嚐及備有精美菸酒禮品和當地各式農特產品等供遊客選購。

竹南酒廠－交通位置• 1. 北上、南下走中山高—頭份交流道下—直走建國路到底—右轉接中央路直走到底 ----右轉（不要上高架）接永貞路直走—接公義路—看見左邊有一普覺寺即竹南工業區酒廠入口

• 2. 北上走國道 3號—竹南交流道下—右轉直走往東到底 ---接永貞路直走 ---接公義路—看見左邊有一普覺寺即竹南工業區酒廠入口

竹南酒廠－交通位置• 3. 北上走國道 3號—香山交流道下—右轉接台十三線公義路南下—直走約 6公里 --看見右邊有一普覺寺即竹南工業區酒廠入口

• 4. 南下國道三號—香山交流道下—直走越過台一線省道—接台十三線公義路南下直走約 6公里 --看見右邊有一普覺寺即竹南工業區酒廠入口

竹南酒廠• 酒類產品• 0.35公升罐裝台灣生啤酒

• 0.6公升瓶裝金牌台灣啤酒

• 非酒類產品• 紹興鳳爪• 嘉義酒廠陳高酒粕• 林口清酒粕• 台中酒廠冰棒• 台中酒廠清香酒粕• 紹興米糕 • 紹興酒蛋糕

竹南酒廠• 網址 : http://event.ttl-eshop.com.tw/jn/prod

ucts/01main.aspx

• 近期有客家菜餐廳開幕– 每桌均免費贈送三瓶生啤酒

竹南酒廠－展示中心• 1. 販售當日最新鮮啤酒• 2. 販售最新研發生技產品台啤酵母• 3.享受歐式啤酒休閒之中庭花園• 4. 本公司各式菸酒禮盒販售• 5. 本中心備有大小型停車場• 6. 本中心啤酒客家餐廳正式營運中• 7. 國民旅遊卡特約商店

林口酒廠• 住址：桃園縣龜山鄉文化一路５５號• 電話 : 03-3283001轉 380 、 340

• 傳真 :(展售中心 ) ： 03-3971405

• ( 林口酒廠 ) ： 03-3280208

林口酒廠• 工廠 (參觀申請 )

• 時間：週一～週五　 08 ： 10～ 16 ： 20

• 展售中心• 時間：週一～週日（全年無休，除夕日除外） 08 ： 10～ 17 ： 00

林口酒廠－交通位置 • 中山高 41B 進入林口長庚醫院，往體育學院方向 800 公尺即可抵達。

林口酒廠• 林口酒廠賣的商品不光光只是酒類而已，更有紅麴膠囊、紅酒面膜、酵母膠囊、紅麴貢丸、洗髮精牛札糖、豬腳、香腸、酒蛋等多樣化的產品，讓酒不光只是能夠喝而已，更能保健身體的健康。

酒廠訪問稿 - 初稿• 如何與當地文化或是民眾融合 ?• 酒廠的歷史和特色 ?• 台灣加入WTO 之後，對於酒類生產和銷售有何衝擊 ?

• 除了酒類產品外，為何想到與生物科技作結合，生產出其他週邊產品 ?銷路如何 ?( 林口 )

• 如何有啤酒節的想法 ? 有何成效 ?( 竹南 )• 有無考慮將酒的文化 E 化，與網際網路作結合 ?

酒廠訪問稿 - 初稿• 暢銷的酒粕面膜有何功效和不同於埔里酒

廠的地方 ( 林口 )• 竹南啤酒廠是面積最廣、設備最新、產能

最大的啤酒廠，那麼供應的範圍大概分部哪些區塊 ?( 竹南 )

• 酒為何越陳越香，沒有過期的疑慮嗎 ?• 酒類基本製作方法和流程 ? 以及需要注意

的事項• 酒對人的益處跟壞處 ?如何取捨 ?

酒廠訪問稿 - 初稿• 為什麼酒要公營化 ?公營化有何好處 ?

• 酒促小姐的 IDEA哪裡來的 ?如何挑選酒促小姐 ?男生為何不行 ?

• 酒與料理怎樣作結合 ? 有沒有不吃不行的料理 ?

• 酒類如何釀造 ? 要注意些什麼 ?

• 酒與民生消費為何有如此密切的關係 ?

酒廠訪問稿 - 初稿• 啤酒酵母菌與一般酵母菌有何不同 ? 有哪些功效 ?

• 啤酒含有哪些營養成分 ?( 竹南 )

• 一樣是啤酒，為何還分作那麼多品牌 (例如青島跟台啤 )除了製造地點不同外，他們有哪些差別 ?( 竹南 )

• 為啥喝啤酒會尿多 ?( 竹南 )

酒廠訪問稿 - 初稿• 啤酒生啤酒和黑啤酒的差別 ?( 竹南 )

• 除了酒粕面膜外，有沒有其他和美容科技有相關的 ?( 林口 )

• 啤酒的熱量如何計算 ?啤酒所含的熱量很高嗎 ?( 竹南 )

會議記錄• 希望每次每次會議每個人都可以出問題或

是建議• 酒廠的部分以竹南或是林口優先，並先擬定訪問內容，開始接洽

• 提早把報告的檔案給指導老師看過

預計進度• 和竹南以及林口酒廠聯繫以及接洽• 修正訪問搞• 整理所借的書面的資料

– 有要引用的部分和作者或是出版社聯繫

工作分配• 網站資料研究 : 書愷• 書面資料收集 : 彥翔 . 韞華• 資料整理 : 芸蒂• 分別收集各大洲盛產的酒

– 美洲 : 芸蒂–歐洲 : 彥翔– 非洲 . 大洋洲 : 書愷–亞洲 : 韞華