1

ממתיקים מלאכותייםממתיקים מלאכותיים

הממתיקים הממתיקיםעוזרים עוזרים המלאכותיים המלאכותיים

בקלוריות , לחסוך בקלוריות , לנו לחסוך לנותמיד לא תמיד אבל לא אבל

" " טעם ה את " מעניקים " טעם ה את מעניקים. האמיתי הדבר .של האמיתי הדבר של

2

ממתיקים- מי הם ומה הם?ממתיקים- מי הם ומה הם? להעניק היא הממתיקים להעניק מטרת היא הממתיקים מטרת

בנוסף מתוק טעם בנוסף למוצרים מתוק טעם למוצרים . הקריטריונים בקלוריות . לחסכון הקריטריונים בקלוריות לחסכון

: הם הטעם : להערכת הם הטעם להערכת. נמשכת הטעם תחושת זמן .כמה נמשכת הטעם תחושת זמן כמה תחושת מתחילה מהר תחושת כמה מתחילה מהר כמה

הטעם.הטעם. הופעת לאחר הנותר הטעם הופעת מהו לאחר הנותר הטעם מהו

. הראשוני .הטעם הראשוני הטעם " הממתיק " מעניק קלוריות " כמה הממתיק " מעניק קלוריות כמה

. אותו הטועם .לאדם אותו הטועם לאדם

3

אספרטייםאספרטיים אספרטיים מורכב אספרטיים מורכב

(, (, 50%50%מפניל-אלנין)מפניל-אלנין)חומצה חומצה

( ( 40%40%אספרטית)אספרטית)ומתנול ומתנול

((10%10% מרכיבים אלו .) מרכיבים אלו .)אחראים כל אחד לחוד אחראים כל אחד לחוד

להשפעות שליליות להשפעות שליליות שונות.שונות.

4

פניל- אלניןפניל- אלנין פניל-אלנין גורם לעוויתות. הוא יכול לפעול כנוירו-טוקסין פניל-אלנין גורם לעוויתות. הוא יכול לפעול כנוירו-טוקסין

)בעל השפעה רעילה למערכת העצבים( וידוע כגורם )בעל השפעה רעילה למערכת העצבים( וידוע כגורם -טריפטופן וסראטונין במוח. ידוע גם, -טריפטופן וסראטונין במוח. ידוע גם, LLלירידה בהפרשת לירידה בהפרשת

טריפטופן יש קשר לאלכוהוליזם, כך טריפטופן יש קשר לאלכוהוליזם, כך LLשלמחסור ב-שלמחסור ב-שערבוב משקאות אלכוהוליים במשקאות קלים שערבוב משקאות אלכוהוליים במשקאות קלים

דיאטטיים גורם לחלק מן הצרכנים לנזק כפול. השליה דיאטטיים גורם לחלק מן הצרכנים לנזק כפול. השליה ברחם מרכזת פניל-אלנין וכתוצאה מכך יכול להיגרם ברחם מרכזת פניל-אלנין וכתוצאה מכך יכול להיגרם

פיגור שכלי בתינוקות הנולדים עם פניל-קטונריה )חוסר פיגור שכלי בתינוקות הנולדים עם פניל-קטונריה )חוסר יכולת לפרק פניל-אלנין בצורה תקינה(. חלק מן יכולת לפרק פניל-אלנין בצורה תקינה(. חלק מן

האפקטים הטוקסיים הם נצברים והנזקים אינם נראים האפקטים הטוקסיים הם נצברים והנזקים אינם נראים באופן מיידי, אלא מופיעים בטווח ארוך.באופן מיידי, אלא מופיעים בטווח ארוך.

5

חומצה אספרטיתחומצה אספרטית

חומצה אספרטית הינה חומצה אספרטית הינההמרכיב שגרם להיווצרות המרכיב שגרם להיווצרות

חורים במוחות עכברים חורים במוחות עכברים בניסויים. כמו כן, גרם בניסויים. כמו כן, גרם

- -LESIONLESIONהחומר החומר SILENTSILENT הגורם הגורם

למוטציות גנטיות ונזקים למוטציות גנטיות ונזקים בעכברי מעבדה.בעכברי מעבדה.

6

המתנולהמתנול המתנול, המופיע, אומנם, בכמות המתנול, המופיע, אומנם, בכמות

הקטנה ביותר באספרטיים, הוכח הקטנה ביותר באספרטיים, הוכח כמסוכן ביותר מבין המרכיבים. כמסוכן ביותר מבין המרכיבים.

המתנול מתפרק לשלושה מרכיבים: המתנול מתפרק לשלושה מרכיבים: חומצה פורמית הינה רעל המיוצר על חומצה פורמית הינה רעל המיוצר על

ידי נמלים כדי להרחיק ציפורים ידי נמלים כדי להרחיק ציפורים רעבות.רעבות.

פורמאלדהיד שהוא חומר מסרטן פורמאלדהיד שהוא חומר מסרטןונוזל לחניטה. נצבר בתאי השומן, ונוזל לחניטה. נצבר בתאי השומן,

במיוחד במותניים ובירכיים.במיוחד במותניים ובירכיים.DKPDKP.גורם מוכר לגידולים במוח.-גורם מוכר לגידולים במוח-

7

תופעות הלוואי של האספרטייםתופעות הלוואי של האספרטיים

בנוסף לתופעות שהוזכרו קודם, ישנם תופעות נוספות כגון:בנוסף לתופעות שהוזכרו קודם, ישנם תופעות נוספות כגון:.גידולי עור.גידולי עור.סחרחורות.סחרחורות שינויים קיצוניים במצבי שינויים קיצוניים במצבי

רוח ודיכאון עם נטייה רוח ודיכאון עם נטייה להתאבדות.להתאבדות.

.פאראנויה.פאראנויה.הפחתה בתחושה.הפחתה בתחושה.התכווצות שרירים.התכווצות שרירים.בחילות.בחילות.כאבי בטן.כאבי בטן

8

הידעת!הידעת!

האספרטיים אינו אחראי ישירות לעלייה במשקל אך האספרטיים אינו אחראי ישירות לעלייה במשקל אךהוא גורם להתמכרות לפחמימות, המתרגמת בדרך הוא גורם להתמכרות לפחמימות, המתרגמת בדרך כלל כצריכת מוצרים המוגדרים על ידינו כ-"ג'אנק כלל כצריכת מוצרים המוגדרים על ידינו כ-"ג'אנק

פוד".פוד". .תהליך הפירוק של האספרטיים מואץ על ידי חום. תהליך הפירוק של האספרטיים מואץ על ידי חום

בתקופת מלחמת המפרץ, החיילים קבלו פחיות בתקופת מלחמת המפרץ, החיילים קבלו פחיות משקה ששהו בשמש, ולכן החיילים חשו בתופעות משקה ששהו בשמש, ולכן החיילים חשו בתופעות לוואי חמורות ביותר. כנראה, שהדבר נגמר על ידי לוואי חמורות ביותר. כנראה, שהדבר נגמר על ידי הפירוק המתקדם של האספרטיים במשקאות אלו הפירוק המתקדם של האספרטיים במשקאות אלו

בגלל החום הרב.בגלל החום הרב.

9

הסכריןהסכרין

18791879סכרין התגלה בשנת סכרין התגלה בשנת באוניברסיטת ג'ון הופקינס על ידי באוניברסיטת ג'ון הופקינס על ידי

, נאספות , נאספות 19701970רמסן. החל משנת רמסן. החל משנת עדויות רבות לכך שהמרכיב הסכריני עדויות רבות לכך שהמרכיב הסכריני

בתערובת הוא הגורם המסרטן בחיות בתערובת הוא הגורם המסרטן בחיות מעבדה ולמרות זאת הסכרין משווק מעבדה ולמרות זאת הסכרין משווק

עדיין בכמויות גדולות, כמלח נתרן עדיין בכמויות גדולות, כמלח נתרן מסיס.מסיס.

לסכרין טעם לוואי מר, מתכתי ולא לסכרין טעם לוואי מר, מתכתי ולא •נעים.נעים.

*מלח הנתרן ידוע בשמו המסחרי *מלח הנתרן ידוע בשמו המסחרי •"מתוק וקל"."מתוק וקל".

10

המחקר בקרב העכבריםהמחקר בקרב העכברים

הלוואי תופעות לבדיקת הלוואי המחקר תופעות לבדיקת המחקרבקרב נבדק הסכרין בקרב של נבדק הסכרין של

עכברים.עכברים.לעכברים הוזרקו המחקר לעכברים במסגרת הוזרקו המחקר במסגרת

סכרין של ביותר גדולות סכרין כמויות של ביותר גדולות כמויותבסרטן ללקות להם בסרטן שגרמו ללקות להם שגרמו

. מבקרי השתן . שלפוחית מבקרי השתן שלפוחיתהסכרין כמות כי טענו הסכרין המחקרים כמות כי טענו המחקרים

הייתה לעכברים הייתה שהוזרקה לעכברים שהוזרקהילקה עצומה- עצומה- שאדם ילקה וכדי שאדם וכדי

כל לשתות יצטרך הוא כל במחלה לשתות יצטרך הוא במחלה- כ -חייו כ .10001000חייו דיאט .פחיות דיאט פחיות

11

הידעת!הידעת!

- כ בחייו לשתות יצטרך אדם -אם כ בחייו לשתות יצטרך אדם דיאט . 1,0001,000אם דיאט . פחיות פחיותושמונה שנתיים תוך ליום פחית שותה והוא ושמונה במידה שנתיים תוך ליום פחית שותה והוא במידה

לגרום. עלולה בגופו שמצטברת הסכרין כמות לגרום. חודשים עלולה בגופו שמצטברת הסכרין כמות חודשים. חמורות לוואי ולתופעות רבות למחלות .לו חמורות לוואי ולתופעות רבות למחלות לו

חומרים • המכילים המוצרים על מצוין הדבר חומרים האם המכילים המוצרים על מצוין הדבר האםאלו???אלו???

•? זה על ידעת ?האם זה על ידעת האםהאמריקני • החקלאות משרד של ההוראה אף האמריקני על החקלאות משרד של ההוראה אף על

, , ההודעה את לכלול סכרין המכיל מוצר כל על , לציין , ההודעה את לכלול סכרין המכיל מוצר כל על לציין - בריאותי סיכון להוות עלול המוצר - כי בריאותי סיכון להוות עלול המוצר אף, כי אף, בארצנו בארצנו

. זה מסוג אזהרה מכיל לא .מוצר זה מסוג אזהרה מכיל לא מוצר

12

סטיביה רבודיאנהסטיביה רבודיאנה

לפני מאתיים שנה בהרי לפני מאתיים שנה בהריפרגוואי, התאספו פרגוואי, התאספו

האינדיאנים משבט האינדיאנים משבט הגגארני מסביב הגגארני מסביב

למדורותיהם החמות למדורותיהם החמות ולגמו משקה מתוק ולגמו משקה מתוק אותו חלטו מעלים אותו חלטו מעלים

וענפים של צמח שגדל וענפים של צמח שגדל בסמוך. הצמח היה בסמוך. הצמח היה סטיביה רבודיאנה.סטיביה רבודיאנה.

13

סטיביה רבודיאנהסטיביה רבודיאנה

בתקופתנו הגיעו מדענים מארה"ב לרמות פרגוואי כדי בתקופתנו הגיעו מדענים מארה"ב לרמות פרגוואי כדי לאמת דיווחים ששמעו על עשב מתוק זה. הצמח לאמת דיווחים ששמעו על עשב מתוק זה. הצמח

נמכר בבתי מרקחת מקומיים בגלל מתיקותו ובגלל נמכר בבתי מרקחת מקומיים בגלל מתיקותו ובגלל יתרונותיו הבריאותיים. חברה פרגוואית הגדילה יתרונותיו הבריאותיים. חברה פרגוואית הגדילה

לעשות וצירפה עלון, שבו נטען שאחד מיתרונותיו לעשות וצירפה עלון, שבו נטען שאחד מיתרונותיו הבריאותיים הוא היותו תחליף סוכר לחולי סוכרת.הבריאותיים הוא היותו תחליף סוכר לחולי סוכרת.

הסטיביה גדלה בעיקר בברזיל ובפרגוואי. התמצית הסטיביה גדלה בעיקר בברזיל ובפרגוואי. התמצית , , STEVIOSIDESTEVIOSIDEהטבעית המופקת מן העלים, הטבעית המופקת מן העלים,

200-300200-300 קלוריות והיא מתוקה פי קלוריות והיא מתוקה פי 00מספקת מספקת מסוכר לבן. בברזיל, ביפן ובארצות אחרות משמשת מסוכר לבן. בברזיל, ביפן ובארצות אחרות משמשת הסטיביה כממתיק ותוסף מזון מקובל. ביפן שולטת הסטיביה כממתיק ותוסף מזון מקובל. ביפן שולטת

משוק הממתקים. משוק הממתקים.40%40%הסטיביה ב-הסטיביה ב-

14

הידעת!הידעת!

הסטיביה היא יותר מאשר ממתיק חסר קלוריות הסטיביה היא יותר מאשר ממתיק חסר קלוריות לסוכר. בדיקה שנעשתה הראתה שצריכת סטיביה לסוכר. בדיקה שנעשתה הראתה שצריכת סטיביה

מורידה את רמת הסוכר בדם. דבר המחזק את מורידה את רמת הסוכר בדם. דבר המחזק את הפרסום שנמצא בחוברת הקטנה והמאובקת בבית הפרסום שנמצא בחוברת הקטנה והמאובקת בבית המרקחת ההררי הקטן בפרגוואי. מחקרים אחרים המרקחת ההררי הקטן בפרגוואי. מחקרים אחרים

תואמים גם הם את טענת הפרגוואים, שחליטת תואמים גם הם את טענת הפרגוואים, שחליטת הסטיביה מסייעת ותומכת במערכת העיכול. תועלת הסטיביה מסייעת ותומכת במערכת העיכול. תועלת

מדווחת אחרת של הסטיביה היא שהיא מסייעת מדווחת אחרת של הסטיביה היא שהיא מסייעת לויסות לחץ.לויסות לחץ.

האינדיאנים משבט הגגאראני השתמשו בצמח לטיפול האינדיאנים משבט הגגאראני השתמשו בצמח לטיפול בפצעי עור ומחקרים שנעשו לאחרונה מצאו כי אכן בפצעי עור ומחקרים שנעשו לאחרונה מצאו כי אכן יש לו תכונות אנטי- בקטריאליות ואנטי-פונגליות)נגד יש לו תכונות אנטי- בקטריאליות ואנטי-פונגליות)נגד

בקטריות ונגד פטריות(.בקטריות ונגד פטריות(.

15

מסקנה:מסקנה:

מכאן, שהסטיביה יכול לשמש כתחליף לסכרין מכאן, שהסטיביה יכול לשמש כתחליף לסכרין והאספרטיים- שע"פ מחקרים רבים נמצא כי והאספרטיים- שע"פ מחקרים רבים נמצא כי

הם מהווים סיכון לנוטל אותםהם מהווים סיכון לנוטל אותם

16

סוף:

מגישים:

מעיין יחבס

אוקסנה גוטין

קרינה רונדברג

המורה – אדלה גלפרין