1/13/14 Домашнее копчение, засолка грудинки и копчение в домашних условиях

www.koptim-sami.ru/domahnee-kopchenie.php 1/5

Главная Копчение мяса Копчение рыбы Коптильни Рецепты с фото Наш блог Разные Реклама на сайте

Меню

Шашлыки

Шашлыки из свинины

Шашлыки из говядины

Шашлыки из телятины

Шашлыки из баранины

Шашлыки из

субпродуктов

Шашлыки из птицы

Шашлыки из рыбы

Шашлыки из

морепродутов

Шашлыки из грибов

Барбекю

Барбекю из свинины

Барбекю из телятины

Барбекю из баранины

Барбекю из субпродуктов

Барбекю из птицы

Мясо жареное на

сковороде

Пловы

Плов из свинины

Плов с говядиной

Плов с бараниной

Плов с субпродуктами

Плов с курицей

Блюда с тестом

Рецепты пельменей

Рецепты вареников

Манты рецепты

Рецепты чебуреков

Рецепты беляшей

Рецепты теста

Новые рецепты:

13.01.2014

Салат с копченой

грудкой и черносливом

10.01.2014

Куриные оладьи с

сыром на кефире

08.01.2014

Филе рыбы, запеченной

под овощной шубой

06.01.2014

Заливное мясо

04.01.2014

Фаршированная

свинина с сыром

02.01.2014

Как запечь

фаршированную щуку

Домашнее копчение, фото рецепт от засола до копчения

Подробное описание технологии домашнего копчения свинойгрудинки.

Ранее на нашем сайте был опубликован рецепт копчения сала, он стал достаточно

популярен у посетителей, так как очень подробно описан автором и сфотографирован

каждый этап. Надеюсь новый рецепт домашнего копчения свиной грудинки вам тоже

понравится.

Коптить сегодня будем около 2,5 кг. свиной грудинки или так называемых прослоек.

Перебрав множество рецептов засола для домашнего горячего копчения я выбрал для

себя один самый подходящий.

Он заключается в приготовлении рассола в следующих пропорциях: на 1 литр воды

нужно 100 гр. соли. Не имея весов количество соли можно определить так: в одном

стакане наполненном по верхнюю кромку помещается 320 гр. соли. Значит на 1

стакан соли нужно взять 3 литра 200 мл. воды. Эщё на такое количество воды

бралось 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки приправы для шашлыка (только

специи без глюкомата), 3 - 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца.

Выливаем 3,2 литра воды в кастрюлю, добавляем соль, специи, чеснок (зубчик

Популярные

Копчение куриных

окорочков

Копчение карпа

Горячее копчение

скумбрии

Домашняя копченая

колбаса

Соление сала

Горячее копчение сала

Горячее копчение свинины

Домашнее копчение

грудинки

Горячее копчение курицы

Поиск

1/13/14 Домашнее копчение, засолка грудинки и копчение в домашних условиях

www.koptim-sami.ru/domahnee-kopchenie.php 2/5

30.12.2013

Тeплый салат «Афина

Паллада»

28.12.2013

Салат с тунцом и

гранатом

26.12.2013

Салат «Тиффани» с

курицей и виноградом

24.12.2013

Новогодний салат

«Лошадь»

22.12.2013

Салат Ромашка

Архив:

2010 год;

2011 год;

2012 год;

2013 год;

Рассылка по e-mail:

Введите Ваш e-mail

Подписаться

очистить и разрезать на две части), лаврушку и перец. Доводим рассол до кипения,

кипятим 3 минуты и выключаем. Нужно дождаться когда рассол для домашнего

копчения охладится до комнатной температуры.

В это время свиную грудинку нужно нарезать как показано на первом фото.

Промываем прослойки и опускаем в кастрюлю с охлажденным рассолом. Куски должны

быть полностью погружены в рассол. Кастрюлю убираем в холодильник на 4 - 5 суток.

За это время грудинка полностью просолится.

Вынимаем куски из рассола. их нужно обвязать шпагатом или толстой нитью. И

подвесить для стекания на 3 часа. Я не стал дожидаться и обтер куски сухим

полотенцем, ускорив процесс подготовки продукта для домашнего копчения. Далее

нам понадобятся ольховые опилки, их зазыпаем на дно коптильни примерно две

горсти.

Горячее копчение окуня

Засолка рыбы для сушки

Мясо в духовке рецепт

Курица в духовке рецепт

Горбуша в духовке

Засолка селедки

Засолка скумбрии

Домашняя тушенка

Копчение трески

Пицца из слоеного теста

Суп шурпа

Копченый окорок

Копченый рулет

1/13/14 Домашнее копчение, засолка грудинки и копчение в домашних условиях

www.koptim-sami.ru/domahnee-kopchenie.php 3/5

Подвешиваем обвязанные прослойки на лучи держателя. Закладываем азбестовый

шнур и закрываем крышку коптильни. Затягиваем ручку до упора, стобы избежать

выхода дыма в помещение. Ставим коптильню на кухонную плиту, в нашем случае

электрическую и включаем на максимальный нагрев. Через 10 минут убавляем нагрев

(огонь) до умеренного.

Как бы герметична не закрывалась домашняя коптильня, а запах копчения все

равно будет распространяться по кухне. Так, что форточки нужно открыть. Через 2,5

часа копчения, коптильню снимаем с плиты и выносим ее на свежий воздух.

Откручиваем крышку и видим эту замечательную картину:

Карп в духовке

Копчение крупных карасей

Еще рецепты>>>

1/13/14 Домашнее копчение, засолка грудинки и копчение в домашних условиях

www.koptim-sami.ru/domahnee-kopchenie.php 4/5

Снимаем аккуратно куски копченого продукта. Укладываем их в пищевые пакеты и

отправляем в морозилку или холодильник. Получается очень вкусная и нежная свиная

грудинка домашнего копчения. Без всяких усилителей вкуса, только все натуральное.

Вот собственно и весь рецепт.

Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:

Засолка сала и его копчение

Оставить комментарий

Имя:

Текст сообщения (не больше 500 смволов, осталось 500)

Для смены картинки

щелкните на ней

Введите символы с картинки

Submit

1. николай 2013.12.20 11:11

еще не пробовал но обязательно попробую

2. сергей 2013.11.02 04:33

асбестовый шнур? вы что вчера родились? или

ничего не слышали о вреде асбеста? ну-ну...

3. андрей 2013.10.25 12:29

Bilete Avion Ieftinewww.fly-go.ro/Linii-Aeriene

Oferte Speciale Bilete Avion. Rezerva

Acum Online!

1/13/14 Домашнее копчение, засолка грудинки и копчение в домашних условиях

www.koptim-sami.ru/domahnee-kopchenie.php 5/5

где можно преобрести этот чудо аппарат

4. Николай 2013.09.28 23:25

Делал всё по вышеуказанному рецепту,ставил

коптильню на мангал,через 40 мин.вуаля...просто

офигенно!!!

5. Владимир 2013.05.19 01:17

Коптильню сделал сам ни дыма ни запаха нет за

счет гидро-запора если интерессно могу изготовить

пишите lyubarchik@mail.ru

6. Максим 2013.03.26 02:59

Купил такую на питерском авито, в поиске набрал

КОПТИЛЬНЯ ДЛЯ ДОМА, теперь коптим дома

курочку, рыбку, мясо - все получается изумительно

вкусно. Рекомендую! Дыма вообще нет!

7. Сергей 2013.01.20 14:18

Попробовал по этому рецепту,в такой же коптильне.

Отменно получилось.Спасибо за рецепт!!!

8. Иван 2012.11.19 09:31

Духовка аналогичная производиться в г. Киров,

завод Сельмаш, ул. щорса 66. Продается в хоз.

магазинах от 1500 руб. и выше. Опилки продаются в

Ашане, Оби (иногда нормальные без арамотизаторов

в зоомагазинах)

9. Дмитрий 2012.11.13 03:26

Данная коптильня(для газовой плиты )выпускалась в

муроме , должна продаваться в хоз.магазинах .

Рецепт хорош и без специй для шашлыка.На счет

дыма или запаха при копчении неправда.Грудинка

получается пальчуки откусишь... Опилки можно

использовать яблоневые, грушевые лишь б

10. Михаил 2012.07.25 09:32

Этот рецепт попроще будет. Ато по рецепту от

советской коптильни с грудинкой \"потанцевать\"

придеЦа. Буду пробовать!!!!!

11. Александр 2012.07.24 11:48

Замечательная грудинка получается. Делал почти

также, за исключением специй для шашлыка, не

знаю как со специями, но вкус ммммм. Сравнил

полученное с магазинным по внешнему виду,

крашенное пусть кушают сами. Респект за рецепты!

12. Наталья 2012.07.12 09:41

Вкуснятина!!!!!11 А где можно купить такую

коптильню?? И где взять ольховые опилки??

13. Admin 2012.05.21 11:01

Обсуждаем.

+2 Рекомендовать в Google

Да, худела именно на СОДЕ!

Скинула 24 кг за МЕСЯЦ.

После еды 2 ложки вместе

с...

СОДА избавит от

свисающего живота,

для этого каждое

утро...

Я весила 85КГ! ЖИР уходил

по 3 КГ в СУТКИ! Просто

пила перед сном СТАКАН...

Как убрать складки с

живота к Новому году?

Берем стакан КЕФИРА

...

Copyright © 2010-2013. Сайт "Коптим сами". Использование материалов сайта без ссылки на источник запрещено. Google.