Φτιάχνω τις δικές μου ελιές, με διάφορους τρόπους!

 Φτιάχνω τις δικές μου ελιέςΕΛΙΕΣ ΞΥΔΑΤΕΣ Υλικά: 5 κιλά ελιές Καλαμών Για την άλμη: 5 λίτρα νερό 1/2 κιλό αλάτι χοντρό 100 γρ. ξύδ 2 κουταλιές χυμό λεμονιού Εκτέλεση: Τοποθετούμε τις ελιές σε μεγάλη λεκάνη. Τις ξεπλένουμε καλά και χύνουμε το νερό τους. Στη συνέχεια, τις ρίχνουμε ξανα στη λεκάνη και προσθέτουμε καθαρό νερό αρκετό για να τις σκεπάζει. Αλλάζουμε νερό στις ελιές ανά 2-3 μέρες και για διάστημα 20 ημερών. Στη συνέχεια αφού ξεπικρίσουν, τις διαλύουμε σε 5 λίτρα νερό και 1/2 κιλό χοντρό αλάτι.

Για την άλμη: Για να δοκιμάζουμε αν η άλμη είναι σε σωστό επίπεδο, ρίχνουμε μέσα ένα αυγό ωμό. Αν το αυγό ανέβει στην επιφάνεια του νερού και ένα

μικρός μέρος του εξέχει από το νερό, σημαίνει ότι η άλμη είναι στο επιθυμητό επίπεδο.

Αφαιρούμε το αυγό, προσέτουμε στην άλμη το λεμόνι και το ξύδι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν. Ρίχνουμε τις ελιές και τις συντηρούμε στην άλμη μέχρι να τις καταναλώσουμε. Μπορούμε ένα μέρος από τις ελιές που χρειάζόμαστε για άμεση κατανάλωση, να τις τοποθετούμε λίγες ημέρες πριν σε ένα δοχείο με ελαιόλαδο και αρωματικά της αρεσκείας μας, για καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.

ΠΑΤΕ ΕΛΙΑΣ Τοποθετείτε σε ένα μπολ 250 γρ. μαύρες ελιές χωρίς το κουκούτσι, 80 γρ. αντσούγιες πλυμένες και ψιλοκομμένες 50 γρ. κάπαρη και τα πολτοποιείτε. Προσθέτετε το χυμό ενός λεμονιού, μια κουταλιά σούπας μπράντι, 200 γρ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Διατηρείτε το πατέ σε κλειστό βάζο στο ψυγείο και το καταναλώνετε πάνω σε ψωμί κατά προτίμηση ελαφρά φρυγανισμένο.  

 ΕΛΙΕΣ ΘΡΟΥΜΠΕΣ  Οδηγίες: Βάλτε σε απλωτό καλάθι 1-2 κιλά μαύρες ελιές, λίγες- λίγες, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με μπόλικο χοντρό αλάτι. Βάλτε μια λεκάνη κάτω από το καλάθι, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος, και κουνάτε τις ελιές 1-2 φορές τη μέρα. Τη δεύτερη ή τρίτη μέρα θα αρχίσουν να βγάζουν σκούρο ζουμί. Συνεχίστε να τις κουνάτε, έτσι που να έρχονται οι πάνω κάτω. Μετά απο 8-10 μέρες, οι ελιές θα έχουν

ζαρώσει. Χαράξτε μια-δυό ελιές, και αν η σάρκα τους έχει σκουρήνει μέχρι το κουκούτσι, και δεν είναι πια λευκή, είναι έτοιμες. Αλλιώς συνεχίστε να τις κουνάτε μερικές μέρες ακόμη. Όταν γίνουν, στραγγίστε τις, απλώστε τις σε χάρτινη πετσέτα και αφήστε τις να στεγνώσουν τελείως, μια νύχτα. Την επομένη βάλτε λίγες-λίγες σε γαβάθα, περιχύστε με μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και πασπαλίστε με θρούμπι, ρίγανη ή ξερό δεντρολίβανο. Ανακατώστε, αφήστε τις ελιές να μείνουν 1-2 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, και κατόπιν κλείστε τις σε πλαστικές σακκούλες, και διατηρήστε τις στην κατάψυξη. Αν τις κρατήσετε στο ψυγείο θα πρέπει να τις αλατίσετε πολύ, αλλιώς μουχλιάζουν γρήγορα. Βγάλτε κάθε φορά από την κατάψυξη όσες ελιές θέλετε να καταναλώσετε, και αφήστε τις να ξεπαγώσουν μισή ώρα περίπου.

ΕΛΙΕΣ ΤΣΑΚΙΣΤΕΣ

Περίπου τον μήνα Οκτώβριο μαζεύτετε ή αγοράζετε ελιές άγουρες (πράσινες). Με τη βοήθεια μιας πέτρας τις τσακίζετε, σπάτε δηλαδή την σάρκα τους και τις βάζετε σε δοχείο μέσα σε νερό.Τις αφήνετε 4 - 5 μέρες αλλάζωντας το νερό τους καθημερινά, ίσως και δυο φορές την ημέρα για να "ξεπικρίσουν".Στη συνέχεια ρίχνετε στο δοχείο "άρμη" (νερό με μπόλικο αλάτι) και σε δυο τρεις μέρες είναι έτοιμες για φάγωμα.Μικρά μυστικά

Για να ελένξετε την ποσότητα αλατιού ρίξτε στο δοχείο που έχει τις ελιές με την άρμη ένα αυγό. Αν αυτό επιπλέει και η επιφάνεια του που ξεχωρίζει έξω από το νερό είναι περίπου ίση με την επιφάνεια ενός τάληρου τότε τα έχετε καταφέρει τέλεια.

Ομως επειδή οι τσακιστές ελιές έτσι και αλλιώς δεν μπορούν να διατηρηθούν για πολύ και αλμυρίζουν γρήγορα, χρειάζονται "άρμη" με πολύ λιγότερη περιεκτικότητα σε αλάτι απ' αυτή που προαναφέρθηκε. Ετσι αραιώστε το προηγούμενο διάλυμα.

 http://matzadoura.pblogs.gr

Φτιάχνω ελιές, με διάφορους τρόπους

Φτιάχνω τις ελιές μου Για δυο άτομα που τρώνε αρκετές ελιές σε καθημερινή βάση για να καλυφθούν ένα χρόνο χρειάζονται 20κιλά ελιές.Συνταγή 1η

Υλικά5 κιλά ελιές1 κιλό χονδρό αλάτι1 μπουκάλι άσπρο ξύδι

ΠαρασκευήΧαράζουμε τις ελιές δηλ. στην επιφάνεια να μην

κόβουμε μέχρι το κουκούτσι διότι χαλάνε ή γίνονται νερουλές.Τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό για 10-12 ημέρες.Αλλάζουμε το νερό δυο φορές την ημέρα.Στις 10 ημέρες δοκιμάζουμε μια ελιά να δούμε αν έχει ξεπικρίσει τόσο όσο να μας ικανοποιεί.Αν είμαστε ευχαριστημένοι τις στραγγίζουμε καλά για μισή ώρα περίπου και τις ανακατεύουμε με το αλάτι και το ξύδι σε μια λεκάνη.Τις αφήνουμε 12 ώρες ανακατεύοντας 6-7 φορές σε αυτό το διάστημα.Στη συνέχεια τις σουρώνουμε (για να φύγει το ξύδι και το επιπλέον αλάτι) και τις βάζουμε σε βαζάκια με λάδι κατά προτίμηση για να κρατήσουν καιρό αλλά και να είναι πιο νόστιμες και ελκυστικές.Τα γυάλινα βαζάκι α πριν τα χρησιμοποιήσετε να τα βάλετε για 10 λεπτά σε φούρνο στους 150 βαθμούς κελσίου ώστε να αποστειρωθούν. ΒΑΣΙΚΟ ΑΥΤΟ!Αντέχουν ένα χρόνο.Για αρωματικό μπορείτε να βάλετε μέσα στα βαζάκια 2-3 ψιλές φετούλες λεμόνι ή 2 φύλλα δάφνη ή ρίγανη ή θυμάρι.

Συνταγή 2ηΥλικά5 κιλά ελιές700γρ. αλάτι χοντρό250γρ ξύδι1 φλ. λάδι

ΠαρασκευήΠλένουμε καλά τις ελιές και τις τοποθετούμε σε ένα

δοχείο πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα. (χωρίς να τις χαράξουμε)Λειώνουμε το αλάτι στο νερό καλά.Προσθέτουμε το ξύδι τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε πάνω από τις ελιές μέσα στο βάζο προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται ώστε να σκεπαστούν οι ελιές.Τέλος ρίχνουμε το λάδι.Σκεπάζουμε το δοχείο με το καπάκι του καλά.Βάζουμε το δοχείο κάπου στην κουζίνα μας ώστε να μην ενοχλεί και το αφήνουμε για 1 ½ μήνα χωρίς να το ανοίξουμε και χωρίς να το ανακινήσουμε.Όταν είναι έτοιμα σουρώνουμε τις ελιές και τις βάζουμε σε γυάλινα βαζάκια με λάδι. Όπως και στην 1η συνταγή.

Συνταγή 3η

Ελιές θρούμπεςΥλικά5 κιλά ελιές θρούμπες1 κιλό αλάτι1 καλάθι βαθύ ψάθινο ή μια παλιά μαξιλαροθήκηΚάτι βαρύΠαρασκευήΠλένουμε τις ελιές καλά.Τις βάζουμε στο καλάθι στρώμα στρώμα και ανάμεσά τους ρίχνουμε αλάτι μέχρι να μπουν όλες οι ελιές και το τελευταίο στρώμα θα πρέπει να είναι το αλάτι.Από επάνω βάζουμε ένα παλιό πανί και ένα βάρος πχ μια μεγάλη πέτρα βαριά ή μια σακούλα πολύ γερή γεμάτη με νερό και δεμένη καλά.Το καλάθι η τη μαξιλαροθήκη με τις ελιές και το

αλάτι τα βάζουμε μέσα σε ένα ταψί που θα πέσουν τα υγρά που θα βγάλουν οι ελιές . Το ταψί θα πρέπει να το πλένετε κάθε ημέρα διότι αλλιώς θα σαπίσουν οι ελιές.Αφήνουμε για περίπου 10 ημέρες.Βάζουμε σε βαζάκια με λάδι.Καλή επιτυχία!  http://omofagia.grΦτιάχνω φαγώσιμες σπιτικές ελιές

Στο πίσω μέρος του κτήματος, υπάρχει μία σχετικά μικρή ελιά. Μεγαλώνει πρακτικά μόνη της χωρίς καμία φροντίδα. Οι ελιές της ωρίμασαν νωρίτερα από τις υπόλοιπες. Φέτος (γνωρίζω είμαι ασυγχώρητος), σήκωσα το κεφάλι ψηλά και τις πρόσεξα.Μεγάλες, σαρκώδεις, λαχταριστές, μαύρες και γυαλιστερές.

Κρίμα να πάνε χαμένες σκέφτηκα. Είναι και οι καιροί δύσκολοι, είναι και οι ελιές πολύ ακριβές για να τις αγοράσεις.Θα φτιάξω σπιτικές ελιές αναφώνησα!

Πως όμως; Κοίταξα στο internet για συνταγές, ρώτησα τους γείτονες, και τα πεθερικά μου.Άκουσα/βρήκα όλων των ειδών τις συνταγές. Από απλές μέχρι πολύπλοκες. Επειδή είμαι απλός

άνθρωπος είπα να ακολουθήσω την αρχή του KISS (Keep It Simple Stupid). Ιδού λοιπόν πως έφτιαξα τις δικές μου φαγώσιμες ελιές!

Μάζεμα ελιάς

Μάζεμα μία μία τις ελιές προσεκτικά με το χέρι. Όσες έφτανα από κάτω και τις πιο ψηλές χρησιμοποιώντας σκάλα. Σίγουρα είναι ένας χρονοβόρος τρόπος, αλλά το μυστικό είναι να μην πληγωθεί η ελιά που θα γίνει φαγώσιμη. Δεν πρέπει να τις ρίξετε χτυπώντας το δέντρο και τις ελιές.

Ξεχώρισμα ελιών

Στην επόμενη φάση ξεχώρισα τις καλές ελιές από αυτές που είχαν πρόβλημα (ευτυχώς ήταν λίγες). Αφαίρεσα τις ελιές που είχαν προσβολές από έντομα και κράτησα μόνο τις καλές.

Πλύσιμο ελιώνΣτη συνέχεια, έπλυνα καλά τις ελιές. Γέμιζα μία λεκάνη μέχρι τα μισά με ελιές και τις έπλυνα αρκετές φορές ώστε να φύγουν οι σκόνες. Στη συνέχεια τις άφησα να στραγγίξουν.

Χάραγμα ελιώνΤο επόμενο βήμα είναι να χαράξω την κάθε ελιά 3 με 4 φορές. Τη χαράζω κατά μήκος, από την κορυφή ως τη βάση. Το χάραγμα δε θα πρέπει να φτάνει μέχρι με το κουκούτσι. Όταν χαράξω όλες τις ελιές, είμαι έτοιμος να περάσω στην επόμενη φάση,

το ξεπίκρισμα των ελιών.

Ξεπίκρισμα ελιώνΤοποθετώ τις χαραγμένες ελιές μέσα σε μία λεκάνη με νερό. Για να είμαι σίγουρος ότι όλες οι ελιές θα είναι κάτω από το νερό, βάζω από πάνω άλλη μία λεκάνη και ρίχνω μέσα της λίγο νερό ώστε να βαρύνει και να πιέζει τις ελιές μέσα στο νερό.

Κάθε μέρα (24 ώρες) αδειάζω το νερό που είχα βάλει την προηγούμενη ημέρα και ξαναγεμίζω τη λεκάνη με καθαρό νερό και ανακατεύω. Τοποθετώ και πάλι τη δεύτερη λεκάνη από επάνω.Τις πρώτες ημέρες, βλέπω ότι το νερό που αδειάζω είναι σκούρο. Όσο περνούν οι ημέρες, το νερό γίνεται όλο και πιο καθαρό.Κάθε μέρα που περνά, οι ελιές ξεπικρίζουν όλο και περισσότερο.Μετά από 6 με 7 ημέρες δοκιμάζω τις ελιές μου. Αν έχουν ξεπικρίσει οι ελιές είναι έτοιμες και μπορώ να περάσω στην επόμενη φάση. Αν όχι, τις αφήνω και άλλες ημέρες.

Ελιές και αλάτιΘα αφήσω τις ελιές για μία μέρα (24 ώρες) μέσα σε αλατόνερο. Χρησιμοποιώ χοντρό αλάτι.Για να φτιάξω το αλατόνερο, χρησιμοποιώ 100 γραμμάρια χοντρό αλάτι για κάθε κιλό ελιών.Φτιάχνω το αλατόνερο μέσα στη λεκάνη, διαλύοντας καλά το αλάτι (θέλει αρκετό ανακάτεμα).Φροντίζω το αλατόνερο να σκεπάσει τις ελιές. Χρησιμοποιώ και πάλι το κόλπο με τη δεύτερη

λεκάνη.

Ξεπλένω τις ελιέςΑφού τις άφησα μία μέρα στο αλατόνερο, αδειάζω το αλατόνερο και ξεπλένω πολύ καλά!

Βάζω τις ελιές σε ξύδιΓεμίζω τη λεκάνη με τις ελιές με ξύδι. Χρησιμοποίησα απλό ξύδι που βρήκα στο σούπερ μάρκετ.Ανακατεύω τις ελιές καλά ώστε να πάει το ξύδι παντού.Σκεπάζω και πάλι με τη δεύτερη λεκάνη και αφήνω για 2 με 3 ώρες.

Συσκευασία - Αποθήκευση

Για να αποθηκεύσω τις ελιές μου τις βγάζω από το ξύδι. Προσοχή! Δεν πετώ το ξύδι, θα το χρησιμοποιήσω στη συνέχεια.Βάζω τις ελιές σε βάζα. Τις συμπίεσα ελαφρά ώστε να χωρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερες. Ρίχνω το ξύδι μέχρι να φτάσει 1 με 2 εκατοστά κάτω από την πιο πάνω ελιά.Συμπληρώνω με λάδι ώστε να καλύψει τις ελιές.Βιδώνω τα καπάκια και αποθηκεύω σε δροσερό και σκιερό μέρος.

Πόσο νόστιμες έγιναν;Όσοι δοκίμασαν τρελάθηκαν με τη νοστιμιά. Το ίδιο κι εγώ. Πρώτη φορά τρώω τόσο νόστιμη και

φρέσκια ελιά.

ΠερίληψηΓια να φτιάξετε φαγώσιμες ελιές θα χρειαστείτε:

ωμές ελιές (χαραγμένες) 2 λεκάνες μπόλικο νερό χοντρό αλάτι ξύδι 7 με 10 ημέρες χρόνο

 

Ελιές

Ελίτσες (καλαμών) λαδο-ξυδάτεςΌπως σας είχα υποσχεθεί, μετά το ''μάζεμα της ελιάς'' θα έβαζα ένα ποστ για το πως φτιάξαμε τις ελίτσες μας.Μαζεύουμε τα πραγματάκια που θα χρειαστούμε:μπολ για την φύλαξηξύδιχονδρό αλάτιελαιόλαδοκαι ξεκινάμε :Χαράζουμε με μια μικρή και ελαφριά χαραξιά τις ελιές και στα δύο

πλάγια. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις καλύπτουμε με νερό το οποίο αλλάζουμε κάθε μέρα. Αφού περάσουν 8-9 ημέρες τις δοκιμάζουμε,.Κανονικά πρέπει να είναι έτοιμες - δηλαδή να έχουν ωριμάσει - εάν δεν είναι έτοιμες, τις αφήνουμε λίγο ακόμη δοκιμάζοντας κάθε μέρα, μέχρι η γεύση τους να είναι τραγανή και ώριμη.Μην τις αφήσετε πολλές μέρες γιατί θα μαλακώσουν και δεν θα είναι τραγανές.Όταν είναι έτοιμες, τις σουρώνουμε και τις ξαναβάζουμε στο μπολ. Το γεμίζουμε με νερό και ρίχνουμε αλάτι χονδρό (100 γρ. αλάτι για κάθε ένα κιλό ελιές). Τις αφήνουμε για ένα 24ωρο.Τις σουρώνουμε πάλι και τις ξαναβάζουμε στο μπολ γεμίζοντας το με ξύδι.Για 20 κιλά ελιές, βάλαμε 8 λίτρα ξύδι.Τις αφήνουμε για 3 ώρες στο ξύδι - εαν τις θέλουμε λιγότερο ξυδάτες τις αφήνουμε μόνο για μια ή μιάμιση ώρα στο ξύδι.Ξανασουρώνουμε και τις ξαναβάζουμε στο μπολ. Από πάνω ρίχνουμε ελαιόλαδο, τόσο όσο να σκεπάσουμε τις ελιές.Σε 2-3 ημέρες είναι έτοιμες για φάγωμα.

Οι ελιές μέσα στο λάδι μπορούν να διατηρηθούν πάνω από ένα χρόνο !!.Λίγες συμβουλές :Καθ' όλη την διάρκεια της προετοιμασίας αλλά και για την

φύλαξη, χρησιμοποιούμε το ίδιο μπολ. Κάνουμε μόνο ένα ελαφρύ ξέπλυμα κάθε φορά που θα βγάζουμε τις ελιές.Εμείς αγοράσαμε μικρούς καφέ βιδωτούς πλαστικούς κάδους των 5 κιλών.Δεν είναι ανάγκη να πάρετε κανένα πανάκριβο ξύδι γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε μόνο για 3 ώρες. Πουλάει ο Σκλαβενίτης ξύδι σε 4 λιτρη συσκευασία, σε πολύ καλή τιμή-Αποφασίστε να τις φτιάξετε και θα δείτε ότι είναι πολύ όμορφο να έχεις δικές σου ελίτσες στο τραπέζι, μπορεί να είναι λίγο χρονοβόρο, αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει !!!Καλό σαββατοκύριακο και καλά μαγειρέματα !!