Μελιτζάνες Χιώτικες Τηγανίζω μελιτζάνες σε κομάτια κυδωνάτα.Τις τοποθετώ σε ταψί. Σε τηγάνι ρίχνω λάδι, μπόλικο κρεμμύδι ξηρό ψιλοκομμένο.Προσθέτω πράσινη και κόκκινη πιπεριά σε μπαστουνάκια(Ζουλιέν),καρότο τριμμένο και ρίχνω και 2-3 ντομάτες σε μεγάλους κύβους.Αλάτι και πιπέρι.Προσθέτω 3 κουτ.σούπας πελτέ και συνεχίζω το μαγείρευμα.Τέλος ρίχνω και μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ρίχνω το μαγείρευμα στις μελιτζάνες και τοποθετώ το ταψί στον φούρνο στους 200 για 30'.Συνοδεύω με μιά σάλτσα από φέτα τριμμένη με τον χοντρό τρίφτη ανακατεμένη με μια κουταλιά σούπας κοπανιστή και λίγο νερό για να γίνει λείο το μείγμα.Τοποθετώ σε πιάτο τις μελιτζάνες και στην μέση 2 κουτ. σούπας από την σάλτσα. Σελίδα 1
