0

1

بؼخ ك٣ب٠ع

٤خ ايهاػخ

روبد في اؾبصالد اجز٤خ

٤قأر

الزه

ؿبت بصو او١

ل ك٢ ه اجز لخ اؾلائنازبم بػ

عبؼخ ك٣ب٠

5341 4153

2

3

: اؾبصالد اجز٤خ روبد في

اولخ :

وح حاليحف حث٤٤ش ظؿ٤خ خ رؼي حلخى ك٢ حلخ٤ ط

خ ح٠ حظي كظ٠ػ٠ ؿىس حلخ٤ رؼي حلخى رخللخظ

زش طو٤ حالؿ٣ش الظخ حـحث٤ش كخ٣ش حوح حو٤ش ،ك٤غ حظ

طؼظي حظؿ٤خ حز٤طش حالىحس حيرش ظو٤ ، حلخ٤ حلوى

حص ط خزش لـ حـ٤ حوخص حـحث٤ش ح حلش

حظ٣ن حزخ ح٣ ٣ؼظي حدحػ٤ حالخ٤خص حليىس

ح حظؿ٤خ ،حؼ حظؿ٤خ حؼويس ػخ٤ش حلش ك٢ حي حخ٤ش

حظويش طو حظويح حال٣ي١ حؼخش حلش طلخكع ػ٠ ل ظخ

حظويح حز٤يحص حلط٣ش حل٣ش ك٢ طـذ ، حخك٤ش حظ٣ش

ىحش خ طخػ٤حطخ حل٤ش حز٤ج٤ش ،هي طو زش حظق حظ٢ ،حو

حوطحص ك٢ ح٤٤خ٣ش خى ش ؼخالص حهظحكخص حزيحث

١م ،خخص حلخى طظؼ ك٣٢ظ حطزخػخ ىحظش حظيح رؼي حلخ

،ك٢ حلخ٤ حـ٣ش حيخص حالرخ ٢حؼالؽ حظـل٤ل ،حظـ٤

طلخكع ػ٠ ؿىس ٢ ظ١م حظـ٤ق ح ،٣ حظويحخ ك٢ ر٤ص حظؼزجش

. حالححل طو

ل الث٠ش حلخ٤ ك٢ ىؿخص كحس ولكلع ح

ك٢ حخ١ن حلخس حظ٢ ؼ٠ ك٤خ ال٤خ (رخظز٣ي حللع)خ٠٣

كوي حظلخى حخ١ن حطز٤ؼ٤ش حزخىس حظ٢ ط خثيس .حالخ حوي

حف وخ ١ز٤ؼ٤ش حظز٣ي ك٢ ، ح حظويك٢ حطلؼخص حـز٤ش

كظ٠ كلع حؼؽ لخ٤ك٤خ ظ٢ ٣للع حرخ حخء حأ ،ح حلخسح

.الظلخىس خ ك٢ حال حظ٢ ططلغ ك٤خ ىؿخص حلحس

هخ ٣1853ؼى طط طو٤خص حظز٣ي حلي٣غ ح٠ حؼخ ؿ

،ىؿش حلحس ر خػ٢ ك٤ ٣ هل (هخ ؿ)ح

ح٠ ح Tomas Androseش ط حؼخ حال٣ي١ ػسض رؼي

ىؿش كحس ؿخ ػخ٢ ح٤ي حخر حؼخ حث٤ ح١ هل

4

خ ط ح٠ ح ؿخ ىؿش كحس ،٣ئى١ ح٠ طل٣ ح٠ خث

خ حيؿش حظ٢ ال٣ظ٤غ كهخ حـخ خ خ ح٠ـ٢ ؤكخ ركؿش ػ

خ خثيح ك٢ ي حهض ح حـخحص الطظل ح٠ كخش ح٢ ػ٤

حي٣خ٤٤ش Robert mayer 1814-1879حؼخ ١ ح٤ش ،

حؼخ حث٤ ك٢ حظويح ؿخحص :٢ Thermodynamicحلح٣ش

هال ػ٤خص ،حظز٣ي خ طيص كس حل ػ٠ حظز٣ي

١ ح٠ حكيحع ط٤خ حث٢ رخى طز٣ي ك٤ ى٣خ٤٤ش كح٣ش ظؼيىس طئى

ظ ك٢ كلع حـحء حط٣وش ؼ٤ ك٢ كيس ٤ش ؼ٤ش حظـض

ط ط٤غ ح حش طز٣ي طؼ أرؼي ، ططز٤ن حهظخى١ خؿق حظو٤شأ

، 1864ػخ Habor هز حؼخ هز أؼ ه حخ٣ظؿ٤ ر٠ـ٢

و حل حـيس ػز حل٢٤ رر ر كؼ٢ 1876ك٢ ػخ

ػ ،ي حرظخ وخ حظز٣ي ، طالحال٢١ ك٢ حل رظخ حظـ٤ي

حطخثحص حزىس حصخكخض ح٤ ،ططص ػ٤خص حظز٣ي رػش

حظـ ك٢ حطـ حظز٣ي ح٠ ـخ ط٤٤ق ححء 1930ك٢ .حزىس

Refrigeratorظص حؼالؿش ٤لخص ححء ش خػط٤٤ق حالر٤ش

حظز٣ي ك٢ هظخ ـخالص حل٤خس . Freezerرؼيخ حـيس

رؼي حزس حوظس ػ طط ١م ه حلخالص حزظخ٤ش

٣خ حئق ح ٣ظل٤ي ػخص ح حظخد حظ٤ رو

حيحخص حال٤ش ١الد حيحخص حؼ٤خ حلخالص حزظ٤ش ١الد

رو حلخالص حزظ٤ش حالخطس حظ٤ ـخحزخكؼ ك٢ ح ح

أ.ى. ك٢ حوظخ ٣ظؿش حئق رخ حالظخ حو حؼ٢

ز٤ق ػزي حخد حو حـ١ ى. زخ حليح٢ خػي ك٢

.ر حس حهحؽ ح حظخد

اؤق

ك. ؿبت بصو او١

5

الص اال

: أجبة كولا اؾبص ثؼل اؾصبك

ريح٣ش ؿ٢ حل حػخء و حلوي ك٢ حلخالص حزظ٤ش ٣زيأ

حػخء حظؼزجش ،ظ٤ـش حالكظخى ر٤ حؼخ ،حل ح٠ حح٢ حظؼزجش

رؼي وخ ،حو ح٠ حالحم ح حوخ حوش للع حؼخ

.كظ٠ حؼخ ح٠ حظي ،حوخ ح٠ ححم حالظالى

٤ش ك٢ حزيح حخ٤ش هخش ك٢ زظحف ويح حلوي رخلخالص ح٣ظ

ك٢ حي (%10)ظخؽ رليى حال (%75-25)حخ١ن حلخس ر٤

حظويش ٣ ح ؼظز حظلن كويح ح ح٧ح ح٤خ٤٤ش أ

طي حلخص حػ٤ش حـحث٤ش أ ػز كش ح٠ؾ ززخص ح

لخ٤ ػالػش ححع ث٤٤ش الكظش ويح زش حلوي ك٢ حلوي. ٣

-:( 1ك٢ ؿي ) حو٠

( حليى حو ظق رؼ حلخ٤ حوش 1ؿي )

ػيى أ٣خ حل

حو

حظلن

٤خ٢٤

ػح كوي

حه

ـع

حلوي %

73-47 30-15 10 8-7 25-15 150 حز ح٧ر٤

33-22 10 5 3-2 15-5 300 ح٤طخ١خ

42-22 20-15 4-2 6-4 12-1 4 حطخ١

sprouting in storageزذ حظق حظز٤ض حػخء حو

decayازلـ -أ

خرش اؼ ،ظؾ حظلن حالخرش رخ٧ح حلط٣ش حزظ٣٤ش٣

Botritis Pencialliumحلخ٤ حزظ٤ش رخالك٤خء حـ٣ش ؼ

خرش ر حالك٤خء ك٢ طظ ح٩، (4( )3( )2( )1خ ك٢ ح)

حو ريؿخص حلحس بػش ي كخص حلحس حطلؼش رىؿ

ىؿخص حلحس ،خ حالك٤خء حـػ٤شظحول٠ش ٣و ح

6

حول٠ش حؼ ىؿش طل حلخ٤ طزذ أح حزىس

Chilling injury ،خرش حلط٣ش ٣ئى١ ح٠ ي حوال٣خ ط٤ ح٩ خ

ظويح ن رخو ريؿخص كحس خزش ح٣ ؼخـش حظل ،حزظ٣٤ش

ؿحء ػ٤خص ، احز٤يحص حلط٣ش حزظ٣٤ش حف رخ أػخء حو

حل حظي٣ؾ ؼ حؼخ حظ٠س.

زش حظق حـػ٢ ك٢ ػخ ا (2009) ح١ ك

% ك٢ خ٣ش يس حو حظ٢ 5.6 حطلؼض ح٠ °4ش طلض ح حو

كوي رط٤ن حخخ طوظق زش حلوي كذ حق ح .حظيص ح٠ حزػ٤

% خ ك٢ ك٤ كوي Golden beauty 10.84% رط٤ن 9.78

% 18.24% ق هخ١غ ل 19.21ق ه٠ح١ كح٢

. آ٣هش ػ خ رؼي حو يس

( حالخرخص 2) سػخ حو٤خ. ك٢ لط٣شحالخرخص ح (1) س

.حالك٤خث٤ش ك٢ ػخ حطخ١ حوش

Mechanical injuryاألظواه ا٤ب٤٤خ -ة

طليع ح٧ح ح٤خ٤٤ش أػخء ػ٤خص حلخى حظيح حل

ؼ ،حظؼزجش حظ٢ طئى١ ح٠ كيع طحص طل٤ش ؿف

حـف حظ٢ ،٧ـخح حظ٢ طليع ؼخ حػخء و١خ ح

طليع ظ٤ـش حكظخى خ،حز أػخء كخى طليع زطخ١خ

7

خ ٣خػي ػ٠ ،ػي ؿ٢ حؼخ رؼق هز حؼخأ ،و١خأ ،حؼخ

حظخ حالخرخص حالك٤خث٤ش .

-: طو٤ ح٧ح ح٤خ٤٤ش رخطزخع خ ٣ؤط٢ ٣

حلخى.حطزخع حطم حخزش ك٢ -1

يح ١ طظل ك٤ حو حظخذ حكخى حؼخ ك٢ حػي ح -2

حظو٣.

حوي ك٢ حظويح ػزحص طو حالكظخى ح -3

حؼخ.

-:كولا اى -ط

ح ٣زذ ش ، كوي حخء حؼخ رؼي حلخى ، ؼي ط

خ ٣ئى١ ح٠ كويح ،طؼ٣ حخء حلوى خ رؼي حوطق حؼس

ه٤ظخ خ هآطلوي خ ،ح كيع ر ش ك٢ حؼخ

ػخ اهي ؿي .طلوي ه٤ظخ حظ٣و٤ش (ؽ)حـحث٤ش حػ٤ش ك٤ظخ٤

ططلغ ،% خ رؼي حزػ٤ حو حزى6.04ح طلوي

، ػح حو حزى )% رؼي ػالع حخر٤غ 8.66زش حظق ح٠

يس حو حىص ح٠ هل ؼ١ ح (1986 ح١ )ر٤ ، (2010

ح هش ػيس آزى آش هخ حوؿ ٢ ؼي ػخ ح٧ك

ػ٠ حػ٠ ؼي ك٢ ىؿش كحس حل حج١ كخكظض ا ،٣خ ػالػ٤

، ر٤خ حىحى حلوي °5كحس ؼخ حوش ػ٠ ىؿشطظخ ح ، حؼخ

° 0) ك٢ ح غ حطلخع ىؿخص حلحس حظويش ك٢ ه حؼخ ٢

ػي ه ا ( 2007 كخ حي١) ر٤ هي° . ° ( 20، ° 10، ° 5،

40 20 يس ) ° ( 5 ° 0ىؿظ٢ كحس ه ) ك٢ؼ ػخ ح

ػ٠ زش أ ،حو ي يسك٢ ح ػ٠ زش حلوي ى٣خى، ح آ( ٣ 60

٣خ . 60كوي خض ػي طو٣ حؼخ يس

8

.( طق ػخ حزط٤ن . 3س )

حالخرخص حلط٣ش ك٢ ػخ ح٤ي حػخء حو( 4) س

طؿي ػح حه لوي حلخ٤ حؼخ ، خ -ػح حه : -ى

-ػ٠ ز٤ حؼخ ال حل:

حظ٣غ ٣ظي حخء ٣ليع زطخ١خ حز حؼخ -حظ٣غ : -أ

، ي ححى ٣خىس ػش حظل ،ححى حـحث٤ش حوش ك٢ حؼخ

ػ٠ حالخرخص رخالح حظ٢ طخؿ حظ٣غ ٣خػي أ حـحث٤ش ٣خىس ػ٠

حالؿحء حـ٠ش حخ٤ش .

الطززخ ٢ حالح حظ٢ ط٤ذ حؼخ -: االظواه الغ٤خ -ة

ف ظ ،خ ػي حلخى رخػي حخذح حزخر ،حالك٤خء حـ٣ش

حو over ripeningح ؿ٤ حخزش ػز كش ح٠ؾ

حوذ chilling injuryريؿخص كح٣ش ؿ٤ خزش حح حزىس

9

طليع حالح حلـ٤ش ػخىس ك٢ حؼخ حػخء ، Brown heartحز٢

حطلخع ح حولخ ىؿخص حلحس ػ٤خص خرؼي حلخى ظ٤ـش ػح

ح ػ حليى ح٠ رخ ح ر لخؿت ح رزذ هش ح١رش

ػزي حخى١ 2000حالخرخص حزخس ) حح ٤خ٤٤ش ( ) أكخ٤خ ،

ػي ه حؼخ حيس طو حالح حلـ٤ش (، ٣الكع ح1989،

حلخش حص ححس كذ هيحطخ حظو٤٣ش. طؼي ح٠ رخ و

ؿ ؿيحخ ل حؼس ، ٧حلـ٣ش كخش الح ح٤خ٤٤ش

حوخؿ٢ ه٤ن ، ي ٣ـذ حػخس حظيح رطق ك٢ ؿ٤غ ححك

( 2001حرظيحء حـ٢ كظ٠ حالظالى ) حلخ ،

10

طخػ٤ ىؿخص كحس حو حطلؼش ػ٠ حظخ حالخرخص ( 5) س

حلط٣ش ك٢ ػخ

ح٤ي حظلخف حػخء حو .

٣ليع ظلخف ػي حو ريؿخص حلحس حطلؼش خ ح٧ح طي

٣خىس ط٤ ،(5س )٣ظ ح حز٢ ك٢ هذ حؼس ا

( 2009)ح١ ك زش حظق حلـ٢ ك٢ ػخ ح حوش ا

ظص% ك٢ خ٣ش يس حو حظ٢ ح12.2 حطلؼض ح٠ °4طلض

-ػخ حزطوخ حل٢ : ك٢زىس طز٤ حح ح (6) حس. حزػ٤

.هس ػخ حزطوخ ك٢( حح حزىس 6) س

11

-واؽ رق اضبه:

ػ٣ليع ظ٤ـش ٨ح ح٤خ٤٤ش حخطـش -حظق هض حلخى : -1

ح أ طلض طؤػ٤ حو٤غ أ طؤػ٤ أ روخء حل طلض ،حلخى

ح١رش حؼخ٤ش أػخء حـ٢ حظؼزجش ك٢ حؼزحص حوظلش .

-حظق أػخء حل حظي٣ؾ حظؼزجش : -2 طؤه٤ حل ك٢ ر٤ص ا

،ظظخ ػ٤ش حل حظي٣ؾ كذ كش ح٠ؾ٧، أ ك٢ حلو حظؼزجش

ح٤ش. ظخ ح٧ك٤خءأ حلـ هي ٣زذ ح

،حظ٤غ ػ٤خص ظظخ٣٧ليع طق ز٤ ؼخ -ظ٤غ :حظق أػخء ح -3

ػ٤خص حظو٤ أ حظوط٤غ . ػ٤خص حظ٤غ ل هخش هالأ

ىؿش ك٢ حو ، أ٣ليع ظ٤ـش ػي حظظخ حو -حظق أػخء حو: -4

أ ،ث٢ ػ وخ حظز٣يأ حوطخع حظ٤خ حرخ ،كحس ؿ٤ خزش

الطظل ػخ ٣ؼش حظق خي ،خرخص حلط٣ش أ حزظ٣٤ش حالحظخ

كح٢ ك٤خ زش حظق ضحظ٢ خ ،ؼخ ح ،حو يس ٣١ش

)ح١ ك، 4% رؼي حزػ٤ حو حزى ػ٠ 17.8

2009).

ػي ل حؼخ حلو ح٠ حظق ٣ليع -حظق أػخء حل : -5

أ ػي حظي٣ ح٠ ،أ حوخ ح٠ حم ،أ ح٠ حوخ ،حم

أ حظويح ػزحص ؿ٤ خزش أ طؼ٣ ،حوخؽ أ ح٧حم حزؼ٤يس

حؼخ ح٠ كحس ػخ٤ش أ ح١جش حػخء حل .

12

الص اضب٢

اضبه ( عظ اضبه )واؽ ر٣

حهخد طظؾ حؼس ٤ ح لوخط ز طظ حؼس

-ح٠ؾ :ط رحك كظ٠ ط ح٠ كش ، سح

Flowring stage حالخ : كش -1

خالهخد طخه٢ ر ٣ش طظ٢ ط٣ حزحػ ح طزيأ حكش

حش ك٢ ط٣ حؼس، طليع ك٤خ حم حظ٣ـ٤ش، ٢ ححك حال

، ٣ظهق حس ػي ػي كيع pollinationحظو٤ق ػ٤ش

٣و ط٤ ظ حخص ك٢ حزخ٣ ارزذ حولخ حالهخد

ػي ػي ،ػي طلظق حالخ ح٠ حلي حالى٠ حـز٤خص حال٤خص

حخص ظو٤ق ٣ئى١ ح٠ حخكش، ا ححظو٤ق طظخه٢ حالخ كيع

.ح طـ٤غ ٤ؾ حز٤ ػ٠ ط٣خ

fertilization هخد : ح٩ كش -2

خػي ػ٠ حالهخد ط ػ٤ش ،طزيأ حكش رؼي حطخ ػ٤ش حظو٤ق

خ طل حؿحء حظو٤ق أ كزد حوخف حظح حؼ٤خص حخطـش

ه٤ ٣ؼظوي حخ طلظ١ ػ٠ ح٣خص ػح ا خضحزخ٣ ك٢

.طزذ ح ػ٠ ط٣ خص ؿي٣يس خػيس

fruit sit ػوي حؼخ : كش -3

رؼي ػ٤ظ٢ حظو٤ق طؼ حكش ح ح٣غ ز٤ حس

طلظخؽ ، حؼ٤شرخزخص حـ٤سحس حظخم٣ىحى احالهخد

رؼ .حخ٣ظخ٤٣خص حـز٤خص حال٤خصح٠ خ١ ٢ خ

طؼف كش ،حؼخ طؼوي ػ٣خ رزذ ط٣ي ؿيح حز٤ ال٤خص

ظو٤ق ح٩هخد طزيأ رخخ ػ٤ش طل حس ا٠ ػس كزؼي ح ػوي حؼخ

ريحهخ حزس أ حز ك٠ ريح٣ش طي حكش ٣ليع كش ط حؼخ

13

ر زظالص طخهطخ ػ طخه٢ ح٧هال رخ طلخ ٤خ أخرخ

حـلخف رؼي أ أىص ىخ .

ر٤ ك٢ يس ٤ش طظحف ٣ظ حظل كخش حس ا٠ حؼس ) حؼوي(

ػيس أ٣خ خ ك٠ أخ حطخ١ ، ر٤خ ك٠ أخ حخـ ،ػيس خػخص

ح ٣لظخؽ ح٠ ،طلظخؽ حؼخ ظ٣خ ا٠ حوخ هال٣خ ؿيح حز٤

٢ ٢ طل ػ٤ ؿي حز٤ حؼالػش حؼكش رخـيح

Endocarpحيحه٢ Mesocarp، ح٢٧ Exocarpحوخؿ٢

٤ خىة ط٣ حالرخال٤ أ رز ك٢ ي ؿ٢ ،كزد حوخف

Auxin precursor ح٢٤٧ حظرظكخ ح١ ٣ظل ح٠ خ حل

حو٤ي حل٤ظح٤ ح١٠ ظ٢٤ حوخ حوال٣خ خحي ك

ح حي ر ٣ظى ؼ حـز٤٤ كي ال ٣ؼذ ح٧

٤٣ .خ٣ظخح

، ح٣ـص رؼي اطخ ػ٤ش ح٩هخدػ ٣ؤط٢ ى حزس كؼي ط٣خ

ظح ظك ح٧كخ ح٤٤٧ش ح٧كخ حؼ٣٠ش ح٣خص ححىس

حهش ؼس حؼخهيس كب ٣ظ ط٣ ح٣ي خص ح ؼ

خط٤٤ هال٣خ حـ٤ حال الوخ٣٤خ٣ظخ حـز٤ ح٤أال

طظدظي حخص حظ٢ آطزق حزس ي ري خ،طو٤و

Release هال٣خخ ػ٠ اطخ ػ٤ش حوخ ي ٣خػي ،ا٠ ؿيح حز٤

ػ طط حؼس كظ٠ خ ا٠ كش حظخ ح هي ؿي حظطخظخ

ح خى ػالهش ر٤ ا .ح خ حى ػيى حز حى كـ حؼس حخث٢

. ز حؼخ ك٠ رؼ ح٧حع ط٣غ ح

fruit growth حؼخ ك -4

حؼح طز٢ رخز حخ٤ش حظ٢ طؼي حؼخ ط ػ٤ش ا

، رزذ ؿى طح٤ ػخ٤ش٤طس ػ٠ حؼسح ح ظشح

ى ك٤خ خف ط ط٠ؾ حؼخرؼ حال ا ،حخص ك٤خ

)حؼ١( حز١ حؼوي ح١ ٣ؼف ،ح٠ حالهخد ط٣ حز حلخؿش

14

parthenocarpy ؼ رطوخ كخ٤خ رؼ حخف حو٤خ حظ٤

حؼذ .

ػوي حؼخ ري اهخد حز٤ ط٣ ػخ ري ٣وي رخؼوي حؼ١

ك٤ؼف رخؼوي ،٣ؿغ ك٠ حـخذ ا٠ ػ٤ذ ك٠ ح٤ حـ٢٤ ح ر

؛ ا Stemospermocarpy ػ ؛ ط٤آ Parthenocarpyحز١

ك٤غ ٣ظ حظو٤ق ح٩هخد حـ٤ ٠٣ ٣ص غ حظح ؿي

حز٤ ك٠ ح ظ٣ حؼس ، طظ طي حظخس ك٠ ػيس الالص

حظ٢ طظ٤ رؿى ػيس ر٠٣خص ػس ؼ ح زخط٤ش هخش طي

: خ ك٤خ ٣ؤط٢ حظ٤ ح٧خخ خى ػيس كخالص ؼوي حز١

ط٣ حؼخ ري طو٤ق ح٧خ ري اهخد ٠٣ رخؼوي -1

. حزطوخ أر س ح ح٧خخ حطخ١ و١٠ ؼحز١ ح

ط٣ حؼخ رظـ٤غ حظو٤ق ى أزرش حوخف ز٤ -2

ؼ حزط٤ن ٠٣ حؼوي حز١ حظ٤ط٢ هي ٣ليع ك٤ حظ٢٤

٣خس حلحص س أ طـ٣ق ح٧خ أ كظ٠ رظؤػ٤ حص حـزخ

.

ؿخص كحسش ؼ طؼ٣ حزخطخص ي٤حظل ك٠ حظف حز٤ج -3

٠ش طلض طي حظف كظ زش حظو٤ق ول ول٠ش غ يس اخءس

أ طـ٤غ حهظلخء حـ٤ رظؼ٣ حؼخ و٤غ أ خ ك٠ حطخ١

. حلحس حول٠ش خ ك٠ حظلخف حؼ

طـ٤غ حؼوي حز١ رخظويح ظخص ح خ ػ٠ حزخطخص -4

. رخـز٤ خ ك٠ حؼذ حطخ٤١ خ ك٢ رخال

ك٠ كخالص حؼوي حز١ طظ٤ زخ٣ ح٧خ حؼخ ك٤خ رؼي رخطلخع

حظ ح٢ ػ ؼ٤الطخ حز٣ش حؼخى٣ش ك٤يكؼخ ح حظ

أخ ك٠ ح٧حع ،الظح ك٠ ح ػي حظخه٢ح٠ حح٢ حطلغ

أ ػي اؿظخ ،ح٩هخدخخ اح ك حظو٤ق كظو٢ ػ حز٣ش

15

Exogenousرخؼخ حؼخهيس ؼخىش طي ح٧خ رخخص حوخؽ

.ك٠ ح أ ٣ظز٤ حؼس ؿ٤خد حـ٤ خ ٣ق هي ٣ؼ

٤خصخ٣حالخ رخال٤خص حـز٤خص حخ٣ظ هي حظوي ؼخش

ػ٠ حوخ آرؼي حؼوي ك٢ حزيح٣ش ٣ ح حؼ١ حؼوي الكيحع

ك٢ ح٣خ ر٤ هش ح٣خ ح٠ ػخ٤ش طوظق يط cell divitionحوال٣خ

.ح٣خ ك٢ حظلخف ػالػش ح٣خ ح٠ حرؼشع حو

طؤط٢ رؼي Cell enlargement ك٢ كـ حوال٣خ كش ح٣خىس ط٤خ

ـش ظ٤ حؼخ كـ ا ٣ىحىط ظيحه ؼخ حوال٣خ ح هيحوخ كش

حـ ح٠ حالحم ح٠ حؼخ ٣خىس حظوخ ححى حـحث٤ش حظش

.(س 6000 كظ٠ حظخ ح )٣خى كـ حوال٣خ هي ٣ ح٠

-:ذ ع ح ل٠ حؼسح٠ ـػظ٤ ك طو حؼخ

Single sigmoidااؽلح ا كهح ماد اضبهغػخ - أ

٣S ػ٠ كف ٣ ك٤خ ل٠ ح ىس حكيس

ػخ حزح٤خ خخ حطخ١طؼ حظلخك٤خص حل٤٠خص حال (1)

كش ٢ ، حو٠حص ٣ظ٤ رؿى ػالع حكحوػ٤ش ؼظ حؼخثش

حزؽ كش ح٣خىس ك٢ كـ حوال٣خ ػ كشحوخ حوال٣خ

Maturation

ػيى ٣ ح خطؾ ػ ٣خىس Cell division حوخ حوال٣خ ك٢ كش

،حوال٣خ ٣ ح ك٤خ رط٢ء ز٤خ

٠ ركشط Cell enlargement ك٢ كـ حوال٣خ ح٣خىس كش

ك٤ حظخ ح٠ كـ حوال٣خ طظ ٣خىس ػطؾ ح ح٣غ حخ

ـ حؼ طظ٤ حكش رـغ ححى حـحث٤ ٣ ح٣خى ك٢ حل

٣خىس حخكخص حز٤٤ش حلحؿخص رزذ ك٢ حؼس حز ح٣خىس

ر٤ حوال٣خ ك٢ ىحه حؼس . ححث٤ش

16

. ىس ح ححكيس ل٠ حؼخ حص (1 )

خ ح ح٠ؾ حلـ٢ ح حزؽ ح حظ حخ حكش حؼخؼش ك٢ كش

خث٢ ٣ ح رط٢ء ك٢ ط ح٠ حلـ ح ك٤خ ٣ظ كـ حؼس

غ حظح حظلالص ػ ٣ظهق ح رؼي حظخ حلـ ريح٣ش حكش

س . حلـ٤شىحه حؼ ح٤٤خ٣ش

كهر٢ ا ادم اغػخ اضب٤خ-ة

Double-sigmoid curve

ح حوم حالؿخ حؼخ ح٣ خ ط حـػش

ح٤ي ل٠ حؼخ حظ٤ ح٣ظ حؼذ حظصح

كظط٤ط ( 2)حك ىط٤ ٣ظ حرؼش ٣ حص

حزؽ كش ط٠خف ح٤خ ٣خىس ػ٠ حو رلظس ح لش

حال٠ ر رط٢ء ز٤خ خطؾ طظخ حكش maturationحظخ ح

طظـم ػالػ٤ ٣آحوخ حوال٣خ ، ح ط٠ كشػ حوخ حوال٣خ

.ك٢ حوم أرؼ٤ ٣خك٢ ح

حو حز٢ حالخ كظ٠ حكش حؼخ٤ش كش طزيأ ػوي

Depressed period ظهقر حو حز٢ ٣ظي ػ٠ ريأ كش

17

، ه٢ ظو٤ ٣زق حل٠ ػ٠ خحؼخ ك٢ كـ ح٣خىس

ححس ح١ طظخ حكشرظذ ١ف طزيأ حكش

،٣خىس كـ حوال٣خ ك٢ حكشزذ ك٢ ػي حـ٤ ح حظخ رخ

ح و حال٤خص حاليز٣٤ؼى ح٠ حظخ حـ٤ لظ٣خص

. ح١ ٣زذ حؼيح حؼس

Cell enlargmentك٢ حلـ)كـ حوال٣خ ( حكش حؼخؼش ٢ ح٣خىس

حؼس رخ٣خىس ك٢ كـطظ٤ حكش . final swell ط٠ حك٤خخ

.طـغ حـحء رخه٢ حؿحء حزخص خ ظ٤ـشهطخ

خ حظخ ح ح حزؽ ك٤خ ٣ظهق حكش ححرؼش ك٢ كشأ

طزيأ رخ٠ؾ حلـ٢ ظ٤ـش طلالص ٤٤خث٤ش كـ٤ش طئى١ ،ؼسح

ػ٠ طق حؼسؼ٤ش ح٠ ح٠ؾ حخث٢ خ طظ ١زوش رخظ٤ـش

.( ٣ز٤ طخػ٤ ىؿش ح٠ؾ ك٢ خص ػخ حطخ١ش2حـي )

. حيط٤ ل٠ حؼخ حص (2 )

18

.خص ػخ حطخ١ ك٢طخػ٤ ىؿش ح٠ؾ ( 2ؿي )

: الاف٢ اؼول ازاى او٢

٤ اؼول :اال

كزش حوخف ا٠ ط٣ حخص ك٠ حؼس غ أ ريح٣ش حظوخ٣زيأ

٢ ريح٣ش ط٣ ط أزرش حوخف ىحه أـش حو ٤ حس ا

٤ حـز٤ حظ٢ ط٢ طزق كزش حوخف ػ٠ حال حؼس، طلظ١

٢ رخء أـش حو ٣ أزرش حوخف ك٢ ،كزش حوخفكؼخش ػي ازخص

حز٤ ٣طلغ حظ حال٢٤ رس لظش ٤ رؤـشحال

٣ليع ح٩هخد ٣و رخ٧ـش حل٤طش روش أزرش حوخف حخ٤ش ،

٣خىس حخطؾ ،حـ٤ ك٤طلغ حظ حال٢٤ حاليز٤ ٣ؼخ ٣

اخ أـش ظ٤٤ش ٣طز٢ لظ حـ٤ ا٤ ك٠ ٤ؾ حاليز

حطزخ١خ حؼخ حز٣ش ٤ رؼي حؼوي ر طط حز ك٢حؼس حال

٣خىس كـخ ك٠ ر ٣ظهق ي حظح حؼس ك٠ ح حظط ػ٤وخ

ح حولخ حؼوي ػ٠ حظ حال٠٤ رخ.خ ح٧ رؼي ىس

٣ئى١ ح٠ طخه٢ حؼس حز٣ش ٣ؼى طخه٢ حس حظ٢ ظ حال٤

. كض ك٠ حؼوي ح٠ و ظ ح حال٤

ظط حلظس ر٤ هض ك ٤ ٣ئه طخه٢ ح٧خ،الهي ؿي ح ح

حكظخ كيع ٣٣ي ظو٤ق ر٤ هض طخهطخحظؼيحى حس

19

طل٤ ػوي ح٠ ٤ىص حؼخش رخالكوي أ ،ي حطز٤ؼ٢ح٩هخد حؼو

. حزط٤ن

حؿ ح أ حل ػ٠ ػخ رخؼوي حز١ رؼي ؼخشػ٠

٤ اال أ ي ال ٣ طؼ٤ ك ز٤ ح٧خ ٧حع ؼ٤س رخال

% ح٧حع 80 ٣ حل ػ٠ ػخ ر٣ش ك٢ حؼ حؼخرض ح

طز٤ؼ٢ حع ظ٣ ػخ ر٣ش طك حالظؼيحى ح حز٣ش كال ري

حؼوي أ١ أ كش كيع حؼوي حز١ طىحى ك٠ ح٧حع حظ٢ طؼوي رؼ

. اح ػض رظخص ح ح٤ش ح٧خف ر٣خ ١ز٤ؼ٤خ ال٤خ

ر ،٤ رخي حث٢٤ ك٠ ىكغ حؼس حظطال ٣لى ح٧

. ى ؼ خص أه ؼ حـز٤ظ٣

٤ ك٠ حؼخ حز٣ش ٣ حؼ حطلخػخهي ؿي أ ظ ح٧

ك٠ ١ ح٧خ ؼيس أ٣خ رؼي ظ٤ ك٢ حؼخ حز٣ش ل حع حزخط٢

كيع حؼوي زخس، هي حطلؼض زش حؼخ حظخهطش رؼي حؼوي ر٤ أ

ح حهض ٤ رخ ك٢ظ٤ـش الولخ ح٧، خ حز٣شر٤٤ ك٠ حؼ

. رـ حظ ػ زذ حولخ

طي حزس حؼس خىس كـخ ا حزس ى ز٤ ك٠ حؼس ٣

ي ٤ي ػس ح ، ؼخ ٤Diffusible auxin حوخر الظخ رخال

حظ٢ طي Achenesص حال٤٤ش كخ كـخ ٣ظهق ػ٠ حؼ٤ح ،حظـؼش

ؿ٤خد ،حؼس خ ؼط حـظخ ٤ كظ٤ؾ حظوض حل٢ رخال

رخظخ٢ ٣غ ،٤ؾ حظوض ٢٤أكي حؼ٤حص حال٤٤ش ٣غ ح٩يحى حال

أ. ء طزي حؼس ؿ٤ ظظش ح ح٧ـش رح حـ

2حال٤ حلظ٣ش ػ٠ حالظؼخش ػ حؼ٤س رغ ػـ٤ش

Naphthoxyacetic acid ؿء ك٠ ح٤ كظ حؼس خ 100رظ٤

. خض حؼ٤حص ؿىس

٤ رخ حؼس ى ز٤ ك٠ ٣خىس ظ ح٧ ػيى حز ك٢ا

كوي ؿي أ لظ حؼخ ، رخ ػ ٣طز٢ كـ حؼس رؼيى حز

حظ٢ وطض ك٠ كش ، حز٤س خ ه أؼخف خ رخؼخحـ٤س

رخؼخ حظ٢ ػويص ٢٤هي حول حظ حال ،حظخه٢ حؼ١ ح٧

20

٤لخ اهخرخ ػ وطض ك٢ى طو٤ق ػ ك٠ حؼخ حظ٢ ػويص رؼي طو

٤ حطوش رخؼس ٤خص ح٧ك ي ػ٠ أخ ح ،ظخه٢ ح٧ح

٣ليى حظ حال٤٢٤ض ٢ حظلش ك٠ حظخه٢ ػي

حؼوى رؼ٠ رخؼخ حظخهش خ ك٢ ؼس ػالهظ رخظ حال٢٤رخ

حزؼ أخ ك ظؾ رؼ حؼخ أخ ولش ح ػيخ ط

١ حظيؽ حال٢٤م حز٤ ر٤ حظ حال٢٤ أللخ كخ حطو٤

هي كع أ ،ه٧أ ؼخ حص حلظ حال٣٢٤زذ حظخه٢ ح٣غ

ػي ح٠ؾ هي حوم ح٣ ٣ئػ ػ٠ كـ حؼخ طي حـ٤ ك٢

ك٠ حـ٤ ظخه٢ حؼس ك٠ ك٤ ٣ئى١ح ،٣زذ ط أ س

٣ طؤػ٤.( هي ٣٣ي حؼس احز٣٤خد)آه حك ح

: اضوحك٢ ٤ صله األ

٤٤ش ، حيز٤ ٤ رخزس "٣وظق ع ح٤ؾ حخق ال

كل٢ حؼذ حى ،طزؼخ ع حزخط٢ ػ حزس ،ؿ٤ ،ه

ط٠و حوال٣خ يس أزع رؼي ح٢٣٧ حطز٢ ح٤٤ش حوخ

ػ ٣ظ حاليز٤ ،٤ رخزسخ رخ١خ ك٠ ط٣ ؼظ ح٧ح٩

٤ رخزس حو١ ك٠ ح٤ حظخ٢ رؼي حؼوي ري ٣زيأ ي آه ال

٣٣ي ك٠ حوخر حي ح٢٤٤ك٤ ٣و طي٣ـ٤خ حي كظ٠

ؼش ػ ٣ حؼوي ػ ٣ رػ ٣زيأ حـ٤ ك٠ حالوخ رؼي ح حاليز٤

ي ر حؼوي آ٣ رز٢ء كظ٠ ٣ أه٠ ك٢ هش ػ٣

أخ ح٧ؿلش حز٣ش كخ أ٠٣خ ى ،٣٤خى ظؤهح ك٠ اظخؽ ح٧

خى حػظوخى ٣ أ حاليز٤ اظخؽ ،رـخذ حاليز٤

Free nuclear ححس حلس ٤ ٣ ح٩ظخؽ ٧هخ ػي طلحال

. Cellular endosperm حاليز٤ حو١ ح٠

كخ ،خص ك٠ ػوي حؼخ ػيش حل٤ظ خ زن ٣ظ٠ق أ٤

احع ٩حع ازخص كزش حوخف ، ح رظخص ح حالكخىس ؼ٤

حـز٤ IAA ،IBA ،NAAرخلؼ ٢ حوخف، حظطخش أزرش

21

كزش حوخف رخظخ٢ ٣خىس حؼوي خض حظ٤حص خص٤٣خ٣ظخح

ر٤خ طغ ،ك٠ ح٤ آؿء 50-1حظؼش ك٠ كيى ٤وش ـخ٣ش

ظر٤ش رحؾ ح كزش حوخف ٣ظلخى ي ك٢زخص حظ٤حص حؼخ٤ش ا

. ـ طل٤ حؼوي ل ػ٠ ـ حؼ

اغجو٤ اؼول :

٤ حال أـش حؼس ، اطي حزس حؼس أ٠٣خ رخـز

حو٤خ ري ٤ ػ٠ حل٤ظ خص ٣خػيخ ػ٠زحكظحء ؿي ح

ح٠ ؿد حظ٠ طئى١، Sink/Source Relationحؼالهش حظوز ك٢

ححى حـحث٤ش حظش ك٠ ح٧حم ظو ك٠ هال٣خ حؼس حظش ،

كيحع ٤ حـز٤ ٩طظـ٤ذ زخطخص حؼخثش حوػ٤ش ؼخالص حال

٣وغ حظؤػ٤ ك٠ ٤حص حظؼش رخطخع يحخ اآحؼوي حز١ طظ٤ حظ

ك٠ ح٤ ك٠ ىكغ ح٧خ حؼخش ؼوي حز١ . آؿء 200 – 10كيى

اكيحع حز ك٠ آطؤػ٤ أ ه٢ حؼ ؿز٤ ٣ؼط٢ػ٠ ظخثؾ طي ح

. ػ٤ش حؼوي حز١ ك٠ حؼخ حو

ز٤خ ال ٣ليع أ١ طل ك٠ ػوي كطوظق ح٧خف ك٠ حظـخرظخ

ـي أ ،رؼي حؼخىش رظؼش ؿز٤٣خص Golden deliciousق حظلخف

ك٠ حق ppm 800 – 100% رؼي حؼخش د 80 -40حؼوي حى

Lombartacol villa ٣ ال ، هي أ حل ػ٠ ػوي ر١

D–2,4 T-2,4,5طوظق ػ حؼخ حؼخى٣ش رؼي حؼخش رو١

NAA GA3 ك٠ ح٤ ؿء 20رظ٤ .

ؼوي حز١ ـخف ح حل٤ق ؼخش أػ حز٤ ك٢ ظه٤ضا

،ػي خ ٣ـذ ،حى ػيى ح٧خ حظ٢ طؼوي ر٣خ حالظؼخ ك٢خ ر

طؤه٤ حؼخش ال خ ح ،ه٤ي حؼذ ؼال أ حلزخصؼ اؿحء هق ػخ

ك هض ؼخىش ، ح كب أ٣ظلون ؼ ح٣خىس حؿرش ك٠ كـ حلزش

. ٣ رؼي طخه٢ ح٧خ حظ٠ كض ك٠ حؼوي زخس

22

ر هي GA3ؿخز٤ظخ حظـخرش ؼخش رــ ح٧خف حز٣ش أ طزي١

ح٧كع هش حل هش ٣زذ ح ؼ حلخ حلزخص

ظخ٢ ؼخش ظ٤ـش ظؤػ٤ ك٢ طؤه٤ ٠ؾ حوذ ٣٠ش ك٠ حؼخ ححو

. ح٧خ ك٠ حؼخ حظخ٢ شهش ش حؼخ

اؼول:ا٤ز٤٤

ر٤خ حكظص حؼخ ،ػخ ح حز٣ش خ٤٣ ك٣٢ظخكع ؿى ح

٤٣ أ كظ٠ ؿ٤خر ٤خ هي أػطض خ٣ظخحز٣ش ػ٠ حو٤ ححـ٤

. ٣خىس حؼوي حز١ ك٠ ح BA + GA3حؼخش رو١

: ؼ٤وبد ا اؼول

يس طظحف ر٤ حزع ػ٠ حؼذ حز١ CCCرـأىص حؼخش

ك٠ ح٤ ح٠ آؿء 100–10أخر٤غ هز ح٧خ رظ٤ حكي ػالػش

ػيى حلزخص حطزطض ح٣خىس ك٢ ،% 20رلح٢ ٣خىس ػيى حؼخ حؼخهيس

. ٤٣ حظؼ خحؼخهيس رخ٣خىس ك٠ ط٤ ح

صطؾبد ازب اعظ .

ظلي٣ي حػي حخذ لخى indices ٣ حظؼخ وخ٤٣

حؼخ خ .

maturationحزؽ -1

حظخ خلحؼس ح٠ حلـ حخذ كـ٣ ك٢ حكش

حؼس آح٠ؾ حخث٢ ٣زق حظؼ٤ حـحث٢ ظظ ح حلـ هز ريء

ح٠ؾ حك٤خخ ط٠ ركش ،٠ؾ حخث٢ح س يه ك٢ كشظؼي

ط حؼخ حص لخص، maturation physiologicalحلـ٢

٢ خ٣ظخ ؿ٤غ حظ٢ طظ ك ٢ حكش ،ؿ٤يس هخر٤ش ه٤ش ػ٤ش

خ طويض ل ح٠ؾ ،ق ح٤س حظـ٤٤حص حل٣٤ش حلـ٤ش

23

ػ٠ . ٣ حالظيال هض هخر٤ظخ حو٤ش طلض لخطخ حال٤ش

ض حؼخ ك٢ حك لهطحظل حح ح٠ؾ حلـ٢ ػزخص ػش

ح٠ؾ حخث٢ . كش ح٠ ظ٠ طك٤خ ح طظ رخ٠ؾ ك

Ripening ح٠ؾ حخث٢ -2

ثلشحح حظـ٤حص ك٢ ح حطؼ حش حؼس رشط

٣خىس زش ح٣خص حولخ حلش طو الرظخ طزق خل

.ال

Horticultural maturationحزظخ٢حزؽ -3

حظ٢ ط ك٤خ حؼخ خلش الظؼخ ح حال ػي ٢ حكش

ح٠ؾ حلـ٢ حزظخ٢ هي ٣وغ ،حوطق ك٢ ح١ كش حك ح

Ripeningغ طؼ٣ق ح٠ؾ حخث٢ حخث٢ ك٢ ل حهض خ ٣و

:٣ طو٤ حؼخ ح٠ ػالع ـخ٤غ ك٤غ حزؽ حزظخ٢

ح٠ؾ حلـ٢ ح هز حزؽ ؼ حو٤خ ػخ ٣ظ كخىخ هز كش -أ

.حوع حلل

زؽ طزق خلشح٠ؾ حلـ٢ ح ح خ ٣ظ كخىخ ػي كشػ -د

. حو ح حال٠خؽ ؼ حؼ حظلخف ح ال رؼي كظس ؼ٤ش

ؼ Ripening ػخ ٣ظ كخىخ رؼي رؽ ك ح٠ؾ حخث٢ -ؽ

حلحء ح٤ي حؼذ حطخ١

24

وب٤٣ اعظ

-ا٠ : وب٤٣ اعظ رو

visual indices وخ٤٣ ك٤ ح ث٤ش -أ

حم ح طؼظي ػ٠ حلح حز٣ خظ٢ ٢ حوخ٤٣ حظ

-ط :

حلال ح حاله٠ skin colorحظـ٤ ك٢ هس حؼس -1

حالخ ظ ح

Flesh colorحظـ٤ ك٢ ذ حؼخ ح ل حؼخ -2

حؼخ حظـ٤ ك٢ ١ؼ ح ش -3

حؼخ حظـ٤ ك٢ حثلش -4

حؼخ ظـ٤ ك٢ الرشح -5

: اوب٤٣ ال٤ي٣بئ٤خ -ة

ظ٢ ٣ ه٤خخ رؤخ٤ذ ك٣٤خث٤ش ؼ و٤خ حوس حلـ ٢ حوخ٤٣ ح

ط حؼخكش

ؼخ حؼخكش حػ٤ش -1

حؼخكش حػ٤ش ؼخ = حؼس

كـخ

.ق كـ حؼخ ح٤س -2

.ق ػي حزؽ ح٤س حؼخ -3

.حزخطخص حلخ حؼخ ػ ش -4

.حؼخ الرش -5

Chemical indicesاوب٤٣ ا٤٤ب٣خ -ط

،ك٢ حؼخ ػي ح٠ؾ ظ٢ طؼظي ػ٠ حظـ٤حص ح٤٤خ٣شحوخ٤٣ ح

-: خ

.ز ح٣خص ك٢ حؼخ -1

. TSSش ححى حزش ححثزش ح٤ زش -2

25

. Total acidsحلش ح٤ش زش -3

ح carotene ح حخط٤ chlorophyiiحك٤ ط٤ زـش 4

. خح ػ٤ حؼخ ك٢ هس ٤Anthocyanineخ٤حالؼ

. TSS\acidحلش ح٠ زش ححى حزش ححثزش شز -5

.ظلي٣ي ٠ؾ حخ ( ط٤ حؤ )هخش -6

Proto pectin Hydrolysisطل حزظ٤ حال٢ 7

.ح٣ض )ح٣ظ حالكخى ( ٣خىس زش -8

Esters ٣ظ٣شحؼخ خحى حال شػ ظ ٣خىس ححى حئش -9

.

physiological indicesاوب٤٣ الغ٤خ -ك

-:خ ك٢ حؼخ هال ح ح٠ؾ طؼظي حظـ٤حص حلـ٤ش

.حظل -1

٣خىس كخ٤ش حؼخ الػ٤ :ؼ ،حو ك٢ وخش حؼخ ٠ؾ -2

.٣خىس حظخؿ ك٢ حؼس

٣ل حخ٣ظرال ح٠ طرال ز حظـ٤ ك٢ حوح حل٣٤خ٣ش -3

.٣ىحى كـ حلـحس ىحه حوال٣خ طل حزالظ٤يحص ٤شؿيح حو شؿ

. Stress ف حـ٤ الثشو هخر٤ش طل حؼخ و ك٢ حظ -4

:اوب٤٣ اؾبث٤خ -5

.ػيى حال٣خ حظخ حظ٤ ح٠ حلخى -1

.هال كظ حؼخ ػيى حكيحص حلح٣ش حظـؼش -2

ح حو٤خ ٣ ؿ٤ ىه٤ن هخؽ حي ˚ (30-7حل١٤ )ح حي

-: ك٢ حوخ٤٣ خى كظخ ك٣٤ظخ ˚(30-7حل١٤ )

.رؼي حظ٤ آ٣ ػالػ ح٠ ظ٤ حال٠ هال حكش حلؿش -أ

حلحس خ٠ـ حؼخ حلحس حول٠ش هال حلظس طئه

خ . ٠ـحؼخ طخػي ػ٠ طز٤ حؼظيش ح حيحكجش

هز آ٣ػ٣ ح٠ ػالػ٤ : ط هال حكش حلؿش حؼخ٤ش -د

طع ٠ؾ حؼخ حلحس حول٠ش حه حلحس حل٣٤ش ،حـ٢

prematureش ط حلخ آ ٣ ػخ حو٢ ه٤

26

ripening شال ىؿ ،ح٠ طخه٢ حؼخ شحول٠ سح هي طئى١ حلح

،طل حزظ٤طل حؤ ح٠ سهال حلظ حول٠ش سحلح

خ ٣ئى١ ح٠ ح٠ؾ .

-:ازـ٤٤واد از٢ رؾلس ك٢ اضبه اصبء اعظ

1- .حؤ ح٠ طل

حزظ٤ -2 .ح٠ رظ٤ حثذ ححثذؿ٤ طل

زش حلش.طو -3

٣و ط٤ ححى حل٤٤ش. -4

.طظل ح طوظل٢ ححى حوخر٠ش ح حظخ٤٤ش -5

.ش٣ليع طح ر٤ ح٣خص حالكخ حؼ٣٠ -6

.ط ذ حؼخ -7

.ح٣خص س٣خى ، ظ٤ـشحؼخ سطىحى كال -8

طل حك٤ ، ظ٤ـشطظ حالح حاله٣وظل٢ ح حاله٠ -9

.حظل ش٣ليع حطلخع لخؿت ك٢ ػ -10

. volatiles طظ رؼ ححى حظطخ٣س -11

ححؼك٤ ٣caroteneخى ط٤ زـخص حخط٤ -12

xanthophylls ٤ حالؼ٤خ٤athocyanins.

.ححثزشطىحى زش ححى حزش -13

.٣ىحى لظ حؼخ حخىس حـخكش -14

27

weight lossكولا اى

لويح سخ ٢ حؼح حليى ؟ظ٤ق ط لويح ح شحج٣ شحز

ػيخ ط س حؼا ٢ شالري ح ؼف كو٤و رؼي حلخى ؟ح

ر خ طلظخؽ ح٤ خء سكخزخص ٤ـ حؼ ،رخزخص حال ظوش

ػيخ س حؼأ١٧ زذ ظك٢ حؼس ظ٠ خ كويص ؿحث٤ش ػخ

خ خ حظل٤ ، ححىطوطق ظوطغ ػالهظخ رخي حـ

ك٢ كويح آ ززػ٠ حؼح حظ٢ ٣ ح ط ك٢ ظف ح٤طس

رخظخ٢ ، شي ف ٣ئػ زخ ػ٠ خ ه٤ظخ حـحث٤ ، ٧ ححى

حالخ حػظز حلوي رخ ح حزخد طق ػ٠ ح ،ػ٠ ػخ حو٢

حؼخ كـ٤خ .

% حلظ 5ح كويح ،ح حلوي رخ حكي حخ حظق

طلض اؿخى حو ك٢ لظحخ ح١ر٢ سح١ر٢ ؼخ ٤ـؼ حؼ

سؿ٤ ل٤ي% ظزق حؼس 7اح اىحىص زش كويح ح١رش ح٠

٤ئى١ ح٠ ح ، ال ؼ ح حلويح ك٢ ىش حزطخ١خ ؼ٦حهظخى٣خ ؿحث٤خ

طذ ؿالف الكع حص هح حلـ٢ ح ؿي١ ٣ سـؼي سط حؼ

٤ حذ حيش

رؼ حؼخ طلوي ، c.v% ح ٤ئى١ ح٠ كويح 5 ح حلوي

ح٣خص ، طو زشال حكي خى، c.vحخط٤ ح ٣ؼ٢ كويح

ي حالكخ سك٢ حؼ سحؿى ش حطخه "حءرخظخ٢ و ؿ

حؼخ . حلح حلوىس ٢٠ أ شحؼ٣٠

ػ٠ حؼخ حل٤ش شكويح حؼخ ف طو هخر٤ شػ٤ سح ٣خى

. شظؤػ هال٣خ حؼخ حوخؿ٤ ش ظ٤ـ، حلحص شحالك٤خء حـ٣ شوخ

شحؼخ الخر رخالح ٣ي كخ٤كويح ح ط شػ٤س ح ٣خى

ك٢ ٤خ، خ حى كويح ح طل حك٤ ر حؼ الحلـ٤ش

.الري حه ٣ئى١ ح٠ ط٣غ ٠ؾ حؼخك٢ ػخ ،حلخ٤ حه٤

كويح ط ح٠ ش٣ ح طظل ز حه٤شح ؼف ح حؼخ

س٣ئى١ ح٠ ٣خى ،شح٤٤خ٣ لخطخ حل٣٤خ٣ش% ى ح ٣ئػ ػ٠ 10

حلوي ٣ حؼ ك٢، حزخص حل٤٤ش شكؼخ٤ سحؼخ ٣خى شكخ٤

28

لويح ح١ر٢ ح% 60كوي ٣ ح٠ ،رخـ سحطخ حؼ شطو

. خ ك٢ حؽ حظخ٢ حؼخ

٣ىحى حلوي ح١ر٢ غ طخه٤ طز٣ي حؼخ هخش حظز٣ي حال٢ رؼي

(3)حـ٢ خ ك٢ حـي

طخػ٤ طخه٤ حظز٣ي ك٢ ػ٤ش حؼخ. 3-ؿي

Table 3. Effect of Delayed Cooling on Snap Bean Quality

Delay Time (hours) Weight Loss (%)

1 2.2

3 2.8

5 10.0

Duplicate boxes held, cold stored, and reweighed.

Source: W. Hurst, University of Georgia, 1982.

29

-:كولا اى ك٢ اضبه وػخ ك٢اؼا اؤصوح

خى حؼي٣ي حؼح حظ٢ طئػ زخ ح ح٣ـخرخ ػ٠ كويح ح ك٢

ف ل ل ه حه ظؼن رخظحؼخ . ه خ ظؼن رخ

-حل٤ط رخل :

-بؾص :ث اؼا اقبصخ -أ

،حلويح رخ حو٠حص ك٤خ ر٤خ رو٤شطوظق ػخ حلح

ػ٠ ح ،حؼخ حظ٣ل٢ حل٣٤خ١ ح٤٤خ١ حالخ ك٢ ي

حالخ ٣خ ح و ح ع زخط٢ ظوظق ٤ظ ك٢ ويح حلوي

-:حخ حاله طزؼخ حؼح حث٤٤شح١ر٢ ػ

1j- كـ حؼس : Fruit size

شحخك شػ٠ ز ظؤػ٤كويح حؼخ ش٣ئػ حلـ ك٢ ػ٤

ؼ٢ ٣ سكـ حؼ سحه ٣خى س٠ خ رؼزخح ش لر سؼ شحطل٤

حخكش حطل٤ش ح٠ ح كخؼخ حـ٤س ظ خكظخ شز شه

شحطل٤ شك٢ ك٤ ظ حخك ،ؿيح ه٤خخ ح٠ خ سز٤ حطل٤ش

.ه٤خخ ح٠ خ حز٤ شحلـ ه٤ سؼخ حز٤

ر٤ ش ١ى٣ شي خى ػاله شطل٤ح شح حظق ٣ؼظي ػ٠ حخك

ؼس ح ظهغ ح حؼخ شحطل٤ شر٤ حخك سحلوى شح١ر

حلوي ح١ر٢ سز٤ شظ ك٢ حلخ شحخك سحلـ حز٤ حـ٤س

حلـ ظر سح ظهغ ح حؼخ حـ٤ ،حلـ سحز٤ سه٤خخ ح٠ حؼ

حؼ ٣ظ ك٤خ س حؼخ حـ٤، ي كبسحع حؼخ حز٤

ر خ ػ٠ ؿيحخ خ ٣ حلوي ح١ر٢ حؼخ شحؼ٤ شحطزو

حـ٤س .

30

-: Cuticle thicknessا٤ر خي غج٤ؼ -4

حظق شر٤ ػ شح٤ط حؼ٤ شر٤ ي ١زو ػ٤ش شخى ػاله

ه حلويح ح١ر٢ شحؼ٤ شخ حى ي حطزو ،ح حلويح ح١ر٢

طوظق ،خء ححى حؼ٤ش ٢ حى ؿ٤ لس ،حظق ػ٤ش ظؼز٢٤ شظ٤ـ

شػيخ طوخ ر٤ ز شحؼ٤ شحؼخ ك٤خ ر٤خ رويطخ ػ٠ ط٣ حطزو

، حؼخ٢ شحلوي رخ ؼخ حؼ حظلخف ـي ح حال حؼ ز

غ ػس حؼ وخ ػس ػيخ ح حؼيحخ، شحؼ٤ سحخى شرزذ ه

خ٣ؼخى خ طلوي ح ػ ح٤ي طلوي خ ك٢ ٤٣ ح٤ي الكع

طزوش ػي ؿى حرزذ ،فطلض ل حظ آ٣ ظ٤ حؼ ك٢ ػس

،٤خخ ح٠ حه خكظخ حطل٤ش ك٢ حؼخ حخكش ح٠ ٣خىس حؼ٤ش

ح٣خ % رؼي حرؼش٤100ي ٣ ح طظق ي ٣ ح و ح ػخ ح

حلخى.

،خزطخ١خ ، حي٤شخـ حي حـ حلخ٤ حـ٣ش ا

طو٤ كويح ي كب حؼ٤ش ط ػي٣ش حخىسحز٤ خز حؼ

كخزطخ١خ ك٤خ ٣ؼى ح٠ رؼ حظح٤ذ حظ٣ل٤ش ح ك٢ حالحع هي

ك٢ ؿي٣ش ححم كل٤ش حـ هس حز ط ١زو ك٤٤ش

حطخ % طليع ك٢ طوش60ويح ١ر٢ ط ك حؼخ حػ٠ زش

.ػ ؿف ٣ف ٢ ٢ ك٢ حالخ ػزخسحظ رخؼسحلخ

الولا اوغث٢ : ٤خآ

moisture micro وش ح١رشه٤ ػس لخ١ش رطزوش

film ،حلوي ح١ر٢ ؿيح ٢ حالخ ك٢ ػ٤ش حطزوش ح٤ش ز٤س،

هخؿخ .ػي كخش ححش ر٤ ح١رش ىحه حؼس ٧خ طون

٤خ حث٢ ٣٤ق حطزوش ح١زش حو٤ حؼس ى كؼ خ كيع ط

.خ ق ك٢ حؽ حظخ٢ ظي ١رش ري حطوش ححكش

31

No. and size of stomata ب ؽغ اضـه ػلك -4

ػ٤خ رلظلخ حؿوخ ، ٤ط ك٢ ؿيح حؼس ١ز٤ؼ٤ش حؼـ كظلش

حظزخى خ ك٢ ػ٤ش آحالـش حزخط٤ش طؼذ ى ػ٠ طق رس ؿىس

ك٢ ٠ؾ حؼخ . آي ى٣ ح طؼذ ،حظل حظقحـخ١

،صحزخكظلخ ؿوخ ٤ط ػ٤خ هز حلظلخص ح ػ٤ش خ٤٣

ي طوظق بهظالف ع حؼس،خ ٣وظق ركـ حؼـ خ ح ػيى

حو٠ حه٤ش رخهظالف ػيى حؼـ . طظـ٤ ٣ش لويح ححزش حج

ي ٣ حلوي ، طظ٤ رخكظحثخ ػ٠ زش ػخ٤ش حؼــ حخكش

حو٠ ٣ ػيى شك٢ ك٤ ح حؿذ ػخ حلح آح١ر٢ ك٤خ ػخ٤

. طؼي ك٢ حلخالص حي٤ش حـ٣شك٤خ حؼـ ه٦٤

Lanticels حؼي٣خص : -4

ػ ، ٢ ػزخس٣ كظق ؿن حؼي٣خص ؿ٤ ٤ط ػ٤

ر٤ ػيى ١ى٣ش ػ٠ ح حالخ خى ػالهش ز٤ؼ٤شكظلخص ١

٣ ح ط ؿى ػ٠ حـ خ٤٣خ ،حؼي٣خص حلوي ح١ر٢

ح ػ٤ش ش ك٢ حو٠حص حه٤ش.خ ط ؼي ،حؼخح٤وخ

٣خص ػ٠ حيح ف ٣ق رؼ٤ش حظزخى حـخ١ رخ ح حلظخف حؼي

ي ظهغ ح ، حظل ط حع رؿى طك ر ظ ػ٤ش

حز حؼ حؼخ حلي٣ؼشحظ٢ طلظ١ ػي٣خص ر ـشحؼخ حخ

حظ٢ الحض ك٢ حك ح حال٠ . ظر هز حؼخ حـ٤س ،٣حظ

trichomesؿى حؼ٤حص )حؿخرخص( -5

٣ئى١ ح٠ طو٤ حلويح ح١ر٢ ؿى ح١ ؼ٤حص ػ٠ هس حؼس

ي حؼ٤حص ك٢ طو٤ ،حظق ح حظزو ٠ ػ٤ش هال طؤػ٤خ ػ

32

١ر٢ ػ٠ حلظ ح ي ك٢ حلخكظش ٤خحص ححث٤شحظ ػشيس

ح حوم حال ٣ر حع حلؿ ي الكع ك٢ حطوش،

.حوم حك٢

growth stageك ح -6

رخ ح حؼخ ؤػ٤ ػ٠ ويح حلويك٢ حظ خشح ز كشطؼظ

حك خ حال٠ ط حع ك٢ كويح لظحخ ح١ر٢ وخشك٢

ح١ ٣ز٤ (3خ ك٢ ح ) رخؼخ حخـش الزخد حظ٢ ص خروآ

حؼالهش ر٤ حؼخ ػش طلخ خ ح ػ حؼخ ػالهش زخس

( .4رزش كويح ح١رش حؼخ خ ك٢ ح )

( حؼالهش ر٤ ػ حؼس ؼي ػش حظل3 )

حظ٤ذ ح٤٤خ١ ؼخ - 7

ز٤ح ك٢ ويح حظخػ٤ ػ٠ خآحظ٤ذ ح٤٤خ١ ؼخ ىح ٣ؼذ

ر٤ ٣ ػالهش ػ٤ش الري ح ؼ ح خى .لويح ح حزش حج٣ش

طؼ ػ٠ طو٤ اله ححثزش، ك٣خى حخص ح٤٤خ٣ش رخحؼخ٤

٣خص ححثزشح ال٤خ شحلويح ح١ر٢ ك٢ ػخ حو٠حص حلح

حل٤ظخ٤خص حؼخى . حالكخ حؼ٣٠ش

طؼ ػ٠ طو٤ حلويح رخ هال TSS ححى حزش ححثزش ٣خىس

ح٠ـ٢ حزوخ١ ٣غ ح هش خ١ خء ىحه حؼس،طو٤ ح٠ـ٢ حزو

هخر٤ظخ ػ٠ حظزو ي كخخء حو٢ حوخ٢ ٣و ٣ؼم ؿ٣جخص حخء

٢ روخ١ ػخ٢ رخظخ٢ كؤ ـ ؿى ح١ حى ز حثز ٤ حص

ر٢ حلظ ح١ ي ظهغ هش ظ ػخ٤ش، ؼ ح حخء ظزو هخر٤ش

ح٠ـ٢ حزوخ١ خء . رخظخ٢ هش TSSــح ٤ش ؼخ ظحكوخ ٣خى ك٢

33

،حىحى حلوي ح١ر٢ كظ٤ش. ح١ الحض ـ٤س خ خض حو٤ش حزخط٤ش

رؤولخ ٤و ويح حلوي ول ح٠ـ٢ حزوخ١ ح TSSخ حى

ػ٠ وخش حويسس ؼحزلض TSSزش صرخ خ حى

آطؼظز حى TSSال ،حه TSS ػ حه حص أؼ حلط٣خص

. شكخكظ

-: fruit morphology حظ٤ذ حكؿ٢ ؼخ -8

، ػ٠ ويح خ ٣ ح طلوي لظ ١ر٢ ػ حؼس٣ئ

ؿء حؿحثخ ك٢ ١ز٤ؼشحؼف ح حؼخ طوظق ك٢ حخخ

ح ك٢ ك٤ ،حو حن حزخؾ كخى لخ٤ ه٤ش خ ك٢ حخش

حـ خ ك٢ حي ،ػ ؿ خي ػخ ٢ ك٢ حال ػزخس

ػ خ ك٢ كخش حزطخ١خ ح ػزخس ،حـ ػخ حه ػزخس ػ ٤وخ

طظ ػس ػخى٣ش حز٢ ح ط ػ٠ خ ك٢ حوخر٢٤س

خ ك٢ خح ريحالؿحء حاله حس حز٤ حخؾ غ

ال خكظخ حه٤ش حو٤خ حزخـخ حو٠ حه٤ش ػآ، حطخ١

ك٤خ ك٤ خخ ػخ٤ك٤حظل حظق آ، اك٤ ويح حلوي ك٤خ ػخ٤ حؼش

ويح حلوي ح١ر٢ ك٤خ ػخ٢ حػ٠ ىخص حزطخ١خ ػخ حظلخف .

ظ٣ن كظ٠ ػي طزو٠ خلش خ ٤٣ حو٠حص حه٤ش

ط ؿ٤ خلش ػي حزشحخ حؼخ حاله ،%10حلوي ك٤خ ح٠

%5حؼ الظالى حز١ ػيخ ط زش حلوي ح١ر٢ ؿ٤ خلش

.ر ػخ

خ ٠ـ حؼخ ( زش كويح ح غ 4 )

34

-:ثبؾص خاظوف اؾ٤ط -ة

خ ـػش حء خض ػ٠ حزخص ح رؼي حلخى طل٤ط ػس

لخ ،ـخرخ٣طئػ رخ زخ ح ححظ٢ ٣ ح طئػ رخ حؼح حز٤ج٤ش

-:هي حالخ ح ظ ػ حؼح

Temperature : ىؿش حلحس -1

ػخ ح خى ،حلوي ح١ر٢ خء ٢حكي ح حؼح حظ٢ طئػ كح

رزذ ح حطلخع ،ي ح١ر٢حلحس ٣خىس حلو شػالهش ١ى٣ش ر٤ ىؿ

روخ حخء شححء ػ٠ ك حز ٤ شي هخر٤ظ٣ سحلح ىؿش

. حظ٢ ٤ظ حل ػ٤خ حؼس

طزو حخء ال٤خ س٤ؼ ػ٠ ٣خى حؼس سكح شخ ح حطلخع ىؿ

ػخ سحلح ىحه حؼس حال شحخء حل حؿى ك٢ حخكخص حز٤٤

ؿ 1ح ،شحـخ٣ شح٠ حلخ شخثح ش ك٢ طل٣ حخء حلخ

H2O 540 ٣ظل ح٠ روخ خء ٣لظخؽ ح٠ cal ظكغ ح حلحس

حى سك٢ حؼ سحلح شخ حطلؼض ىؿخطخ حؼس سكح شىؿ

( ىؿخص حلحس حخزش و رؼ 4حـي ) حلوي ح١ر٢

.حلخ٤

كحس حو حخزش زؼ حلخ٤ حزظ٤ش( ىؿخص 4ؿي )

Recommended storage temperature a selection of fruits

and vegetables

1 - 4 °C 5 - 9 °C > 10 °C

Apple Avocado (temperate

origin)

Avocado (sub-

tropical)

Asparagus Zucchini Pawpaw

Berry fruits French Bean Grape fruit and

Lemon

35

Broccoli Passion fruit Mangoes

Peach and

Plum Egg plant Banana

Cherry Capsicum Pineapple

Grapes Cucumber Sweet potato

Lettuce Mandarin orange Tomato

Mushroom Potato Pumpkin

Carnation Protea Ginger

Farzana Panhwar May 2006

-: Air movement حء حو شك -2

لويح حء حو حزش حج٣ش شر٤ ػ ش١ى٣ شخى ػاله

خ ححث٢ ح٣غ ظطلغ هخر٤ظش ػ٠ ححش ١زوشرزذ ح حظ٤ ، ح

حظ٢ طل٢٤ طوشح ش حه٤وش حظ٢ طل٢٤ رخؼس، ال٤خروخ حخء حزؼ

حلوي س٣ؼ٢ ٣خى زؼشح ش حطزو شحظح حح، رخؼي٣خص حؼـ

ححء شي ٣ـذ ح ط ك٢ ال حؼ طؼ حطزو ح١ر

ك حء كش ، ٣ـذ ح طؿير ىه٤ن لرش ىحه حو

ػي ،حظل ش٤ ػ شحخطـ ف ظح حلحسحخ ػي ٣ؼ٢ ،حؼخ

، خ ٣ئى١ ح٠ طق خالػ٤ حالظ٤ حخف رظح حـخحص حظطخ٣س

٠ـخ ك٢ ك٤ شػ حؼخ حوش حظ٤خ ححث٢ طؼ٢ شك س٣خى أ

ػش حظ٤خ ححث٢ ٢ ر٤ حػش ط ي ،س حلويح ح١ر٣٢خى

حؼخ٤ش شحخف رظح حـخحص حػ حظ٢ ط٣ي حلخهي ح١ر٢ ر٤ ػي

. هي/ػخ ظ٤خ ححء ك٢ حو ػالػش ػ ح٠ ظش ػ ٢

36

Relative humidityشحز٤ شح١ر -3

شطزغ ححء حؿى ك٢ حو رزوخ حخء طلض ىؿ ش٢ ز

شحو حىحىص هخر٤ سكح شخ حىص ىؿ ،ي حو سكح

ي ك٢ ريح٣ش ،٣خىس كويح ح حؼخ ،ححء ػ٠ ك روخ حخء

لويح ح حج٣ش ش حزحلحس طلؼش كب شه حؼخ ط ىؿ

كويح زش ىسطؼ٢ ٣خ ش١ر شحج٣ ش هش حزل كخ حهضك٢ ػخ٤ش

شلخ طزو ح١رش حؼخ ػخ٤ش، شظ ػ ،ح

ؼس، ىحه هخؽ ح ح١رش شحظح ك٢ ز شحؼخ ح٠ كخ

د حلظ ح١ر٢ ىحه حو ح٠ ؼيالص طوخ ي ٣ي ح١رش

. ؼخ حوش

ش حؼخ حح خ خض ح١ر ػخ ح حظزو ٣ حه خ ٣

حظزو ر ش%٣ ح طظهق ػ100٤ـ حو طخ١ حز٤ش

ح١ر ك٢ شز حسحل شحهد ح٠ ح٢ ػيخ طظخ ىؿ

طك شح١ر شز س ٣خى ، ىحه حؼخ هخؿخ ك٢ حـ حل٢٤ رخ

.ظق حؼخ حخم حالث الك٤خء حـ٣ش حززش

-:ػيس ١م ظو٤ كويح ح١رش حؼخ ٢خى

ه حلخالص ك٢ ىؿخص كح٣ش ول٠ش حليى ظو٤ -أ

.ـ٢ روخ حخء

.ه حلخالص حوطكش ك٢ ١رش ز٤ش ػخ٤ش ظو٤ كويح حخء -د

الحش حلحس حلو٤ش هز Pre-Coolingطز٣ي حل رػش -ؽ

.حو

water vapors pressureـ٢ روخ حخء -4

لخ ح١ ؿخ حه ح ح٠ـ٢ ٣ظو زوخ حخء ـ٢ كخ

٣ ـ٢ ػيخ ،خ١ن ح٠ـ٢ حؼخ٢ ح٠ خ١ن ح٠ـ٢ حول

روخ حخء حء حل٢٤ رخؼس ،حؼ ـ٢ روخ حخء ىحه حؼس

، شحح شح ح٠ كخ شلخ ،حلوي ح١ر٢ ؼخ سح ٣ؼ٢ ٣خى

حلوي ح١ر٢ ى١ ح٠ ػ طزو حخء حؼس رخظخ٢ ٣خىس٤ئ ح

ك٢ خ حى كم ح٠ـ٢ ػ طزو حخء ظىحى حؼس ، ي كبخ

37

ش حش ط٠ حلخ ححء حل٢٤ رخ ، ـ٢ روخ حخء ر٤ حؼس

ح ٣ئػ ك٢ ٣ vapors pressure defect(VPD)ـ٢ روخ حخء

ىؿش TSS حؼح حاله ظيحه خ ح حؼخ ـػش

ظزو طخخ ػيخ ٣ ويح حلم ك٢ ـ٢ روخ ح٤ظهق حلحس

حخء ل .

ح ،٣ ر ك غ حؼ ح حؿذ حخء ك٢ حخكخص حز٤٤ش ك٢ حؼخ

ح٠ حوخؽ حخكخص حز٤٤شححظو ظ ر ػ٤ش كؤ

حو٠حص حه٤ ح حخكخص حز٤٤ وال٣خ ط خ ٣ظزو رؼ

ػيخ طر ؼ حو٠حص ح زؼ رزوخ حخء حال ك٢ كخش خىس

٢ ـ٢ روخ حخء ػ٠ حلم ك ػ حلوي ح١ر٢ طؼظي ر ث٤

ي حلم ك٢ حظزو ال ٣٣ ش٣٤ي ػ ح حطلخع ىؿش حلحس

كحس ـ٢ روخ حخء ك٢ حخكخص حز٤٤ش ك٢ حؼخ خ ح حولخ

٣ حو ـي ح حخء ح روخ ٤ظؼق ػ٠ هطحص خء

حو . حح ـ٢ روخ حخء ح ؿيح هطحص خء ػ٠ طق حؼس

. شحز٤ ش ح١ر س٣ؼظي ػ٠ ػخ٤ حلح

Atmospheric pressure ح٠ـ٢ حـ١ . -5

ول ح٠ـ٢ حـ١ ك٢ حو وخشخ ح ؼآحظزو ٣ ٣

طو٤ ح٠ـ٢ حـ١ . mmhg 760رخ٠ـ٢ حـ١ حطلغ حالػظ٤خى١

طزو حخء حؿى ىحه حؼس شػ س٣ؼ ػ٠ ٣خىك حل

حظزو ح٠ـ٢ شر٤ ػ ػ٤ش شح ٣ؼ٢ ح خى ػاله

ح % 10ح حول ح٠ـ٢ حـ١ ك٢ ؿ حو رويح حـ١، كب

خ حخء حخص حـخ٣ش٣ؼ٢ ح كويح ح حؼخ

خ حى حولخ ح٠ـ٢ ،%10 لوي ظول ٢ حاله رخ

كب شح١ر شك٢ ز ح حولخ طلخع ك٢ ىؿش حلحسحـ١ ح

ويححلوي ك٢ حؼخ ف ٣٣ي ٣ حؼ يس ح خظهؼ ك٢

حوخ حص ح٠ـ٢ حـ١ ححث٢ حوو .

38

-:ازجو٣ل او٣غ ثؼل اؾصبك

-:٣٢زجغ ب٣أر ثبضبه ثؼل اؾصبك غبػ اؼب٣خ

.شح٠ؾ حو٤خ٤ شكخى حؼخك٢ ك -1

.طو٣ ل ؿ٤ي ٣ظل ظف حظيح رؼي حلخى -2

حل ظـذ حالح حؼخ٣ش رؼ٤خص حل حظي٣ؾ حظؼزجش -3

ح٤خ٤٤ش.

.رؼي حلخى شحؼخ٤ سطؼ٣ حؼخ يؿخص حلح طـذ -4

.سحؼخ حح حزى شكخ٣ -5

.حلو حؼخ)حظز٣ي ح٣غ ؼخ رؼي حلخى( سكح شحح -6

.حػخء حو سغ حظزخ٣ ح حظرد ك٢ ىؿخص حلح -7

-ا٤ رجو٣ل اضبه ثؼل اؾصبك :

.حظق رؼي حلخى شطؤػ٤ حظز٣ي ػ٠ ػ -1

.حػخء حو ٣شحظل حظخؽ حلح حل٤ش طؤػ٤ حظز٣ي ػ٠ ػ -2

.ظق حظخ حالك٤خء حـ٣ش حززشطؤػ٤ حظز٣ي ػ٠ -3

.حػ حظز٣ي ػ٠ كويح ح حر رؼي حلخى -4

.حػ حظز٣ي ػ٠ حظ٣غ ح حػخء حو -5

.شح٠ث٤ شحال٤ شحلخ٤ ـخر٤ شغ حظـخر -6

.حاله٠ح رؼي حلخى سغ كيع ظخ -7

39

-:غوم ازجو٣ل او٣غ

-: Room cooling شحظؼخ ؿف حظز٣ي حؼخرظ -1

شحالػظ٤خى٣ ش وخ حظز٣ي ح٤خ٤٤خظؼح ٤شخح حط٣وشط

شححء ىحه هخػ شك شالؿح حظز٣ي ح٣غ غ طل٣ ر٣خىس ػ

حء شك سػ٠ ٣خى سخ حوي شه٣ شظؼخ حف حخك٤، رخحو

رؼي حالخك٤ش ٣ـذ ح٣وخف ححف، /ىه٤وآهي 500-200 حو ح٠

ظـذ ر حلخ٤ حطرش، شحؼخ ح٠ حيؿ سكح ش ىؿ

س حط٣و ر٤ط ػ٤رخ حخ رط٤ج خى طل٣ ٣خى

ححء ؿؼ ٣ظـ حوق ح٠ حالل ريال ن شلخثظخ رظـ٤٤ ك

٣ي رؤخر٤ذ لن ححء ي رظ شطلض وق حـك شحكو٤ سء رحح

.ء حزخى ر٤ لف حؼزحصحو ػ ٣ظع حح ػ٠ ح٤ش

-: forced -air cooling اء الكع عجواغو٣و ازجو٣ل ثب -2

رؤؿزخ ححء حزخى ػ٠ حيه ىحه حخى٣ن ح طظ حط٣وش

خ خ ريحه حؼزحص حظخ حلحسحؼزحص حيح ك حؼ

حظز٣ي سػ ٣لذ ححء حلخ ر٤ حؼزحص رؤطـخ حؿ كخثوش شرػ

٤زى ٣ؼخى حظؼخ س حه ٣ حؿزخ ححء حزخى ػ٠ ،ح٤خ٢٤

٠ حيه ح٠ ىحه حؼزحص ي رؤكيحع حهظالف ك٢ ـ٢ ححء ػ

ك٢ خ ك٢ كيحص حو حػشظظؿخز٢ لف حؼزحص ح رخ

لذ ححء طظؼ حف ح لؿخص حء ه٣ش،و حزى ح

حلحؽ حؿى ر٤ ـػظز ح ل٤ حؼزحص ك٤ليع طوو

رخ٠ـ٢ خ ٣ـز ححء ػ٠ ىه حؼزحص حيح ك حؼخ ك٤غ

ر٤ ـخ٤غ حؼزحص حالػ٠ ، ـن حلـس٣ظؼ حزالظي ح حخط

ه ىحه ٧ؿزخ ححء ػ٠ حي ،٣ليع طوو ك٢ ح٠ـ٢ ٣ل٢ ٢

ي ٣ـذ ،طزذ ر حؼخ رػ ح حط٣وش (5 ) حخى٣ن

حظؼزجش ٣ـذ شك٢ حظز٣ي ح ع حؼزحص ٣١و ط٤١ذ ححء حظؼ

خى٣نالؿحء ػ٤ حظز٣ي رخحء حيكع ؿزح كخ ح ط خزش،

،شحال آ حؼود ح حلظلخص حط٣شخك٤ آػيى ٣ـذ ح طلظ١

ححء ىحه حيم ي ٣ـذ ػي طزط٤ حخى٣ن رخزالظي ػي

40

ال ححء ٣ي ك ،غ حلخ٤ ىحه ح٤خ حم ح حزالظي

.حال٤خ ال ٣يه ح٠ ىحه حؼخ

"Shell" arrangement of bulk boxes for forced-air

cooling.

طظ٤ حخى٣ن ك٢ حو حزى رخحء حيكع ؿزح( 5 )

ىحه حخى٣ن ح حزالظ٤ش حظؼخ حح٢ حخط٤ش ك٢ كخش

٣ـذ ح طغ حح٢ رط٣وش (٤٤ش)ظـذ حالح ح٤خ حز٤س

ط حلظلخص ححء ىحه حيم خ ٣ل٠ ح ال طظؼخ غ كش

يه ححء ك٢ حهغ حل حػ٠ حح٢ ح حؼود حوش

.خى٣ن حز٤ حظؼش ك٢ حظؼزجش خ ك٢ كخش طؼزجش

ك٢ خى٣ن خط ؼوزش ٣ـذ ح الطو خكش طز٣ي حؼخ حؼزجش ػي

، ـ ىه حـخز٤ يم % ـع حخك4حؼود ػ

حظز٣ي حخ شػ س٣خى ، ححء حزخى ح٠ ىحه حيم ٤ش خك٤ش

ح٠ ؿخذ زش رؼ٠خػي حظؼخ ػيس لف خى٣ن حخط حؼو

ؼ٤الطخ ح ط ر ٣ـؼ حؼود حـخز٤ش وخرشك٤ـذ حاله رؼ٠خ

زخى خى٣ن حق حال ح٠ خى٣ن ٤ ححء ح ،ك٢ حق حاله

ع حؼخ ع حؼزحص ػيى حؼود ٣ظهق ػ٠ شحق حؼخ٢ ح ؼ

.حظؼش

41

-: hydrocooling ازجو٣ل ثببءاجبهك -4

حلو حل رـ حؼخ رؤكح حخء س٣ ححش كح

، ح حخء حزخى ٣ظ حلحسحزخى ح حخء حزخى كم حؼخ

طي٣س ٤خ٤٤آ، ٣ي حخء ر٤ ٣ؼخى طز٣ي شحؼخ كظطلغ كحط

ح ح حظز٣ي حل ٢ ٣زو٠ رخىح ٣ل٠ طـي٣ي حخء رؤظ حؿس

ػخص خالك٤خء حـ٣ش طرشح ال حخء كخ١ طو٤ظش طؼو٤،

٣ ػ٠ evaporator . ح حزو حؼخ حش ح حخرش

ظز٣ي طو حف رظل٣ي حخء ك ،حخر٤ذ طـ ك٢ ك حخء

ح ك٢ خى٣ن ش خهشحخر٤ذ حزو ٣ ح طغ حؼخ ػ٠ حك

حطف حؼخ٢ طـ طلض حخء حزخى ح ك٢ ك حظز٣ي طوؽ

ػش حل ٣ظ طظ٤خ كذ سكح شىؿ ل طظ رػش

ك٢ ك حظز٣ي آروخء حل ـ سحلح حخه ح١ ٣ليى كظ

ظ٤ زش ح ٤ش ح ح٤خ زش، ٣ غ حل ك٢ ال

رؼي غ حل ػ٠ حالك زخس٣ ،ؽ حخءىه ه

٣ ح ٣ـ حل ك٢ حكح حظز٣ي ،لح حـ٢

،حـ ح ٤ حالػ٠ أ طظوي ٣١وظخأ ٣ حخء حزخى ػ

. طع حؼخ ح طو ش٣١و

حل ك٢ ػزحص حل ح ش٣ل٠ طؼزج ٤لش رخىسظرؼي هؽ حؼخ

ي ظظخ حل ال رخ شحو ح حظ٣ن ال ٣ظى حل ي ٣١

، ح حط٣وش طزذ حظخ حالك٤خء ؿي٣ي ٣ئى١ ح٠ حطلخع كحط

ك٢ حلخ٤. حظز٣ي رخخء حع حظز٣ي رخحء ؿزح حـ٣ش

ال طخذ ؿ٤غ لخ٤ حلح ط٣وش ححص ، 4-3رخ ٣وخد

.(6خ ك٢ ح )حو٠ حظ٢ ٣ظزذ حخء ك٢ طلخ

42

A hydrocooling system.

ظخ ازجو٣ل ثببء (6)

Vacuum cooling :ازجو٣ل ثبزلو٣ؾ -3

حـيح طـن لش ىخ٤طزى حلخ٤ رخىهخخ ح٠ ؿف ح

شػ ٣لذ ححء رحط ، غ طد حـخ حالروسحالرحد ؿ٤يح

ح طول٤ ح٠ـ٢ ٣ـؼ .طئى١ ح٠ طوو ح٠ـ٢ ٠وخص طل٣ؾ ه٣ش،

رويح سحلح ش٣ حظل ريؿ ،حـ٤خ شحخء ٣ظزو طلض ىؿ

ثزن ح٠ 760ػي طول٤ ح٠ـ٢ :ؼال ،حظل٣ؾ سح٠ـ٢ ح ي

حخ ػيخ˚ 25 حخء ٣ظل ح٠ روخ ػي ىؿش ثزن ٣ـ٢ 23.6

،حل حج١ ش حخء ٣ـ٢ ريؿ ثزن كب ٣4.6ول ح٠ـ٢ ح٠

ح ٣ؼ٢ حـخ٣شح٠ حلخ ؿ٤خ حخء ٣ؼ٢ طل حلخش حخثشح

كيس 1073ء ٣ظ حخكوي ؿي ح حزخي ححكي ،سحظخ حلح

ح٠ حلخش حـخ٣ش ريؿش ػيخ ٣ظل حلخش حخثش ر٣طخ٤ش كح٣ش

ح ح حخء ح١ طزو حخء حؿى ك٢ حل ،١ل ج

ىؿخص 10 % 1ي ٣لوي حل كح٢ ،ححى طز٣ي

ظـذ ي ٣ حل ،خ ٣ئى١ ح٠ ر حل كخ٣ظ٤ش،

-10ط٣وش ٣ؼش طظـم ح ح .رخخء حزخى حػخء طول٤ ح٠ـ٢

الطخ طز٣ي حل ٢ حك٠ حطم حظ٢ طخذ ىه٤وش 30

٣ؼذ ححظخ حظ٢ طلـ ر٤خ ؿ٤د حث٤ش ه٤شلخ٤ حو٠ ح

ػظخ طو ،خ حؼخ٤لظ حؼ٤ذ حؼخ٢ حط٣وش ،رخطم حاله

43

حخء ك٢ ك٤ حظز٣ي ح١ ٣زذ حؼ٤ذ حؼخغ طح روخ ، لظخ

حخء ح ٣ـذ ححش روخ ،حظزو حظز٣ي شحطلخع ح٠ـ٢ طهق ػ٤

ي ٣ حظو روخ .ط٣ حزوخ ك٤ حظل٣ؾ رل ػش

،حظز٣ي حظؼ٤ق رؼ٤ش حظل٣ؾ رظل٣ ح٠ خءحخء حظ ك٢ ك٤

١ ٤٣خ خى٣ن حظؼزجش ٣ـذ ح ط 250ح٠ ط لخثظخ حلطش

. حؼود ح حلظلخص كخ٣ش ػ٠ ػيى خف

-: Ice coolingضظو٣ل ثبازج -1

حؼؾ حؼخى١ ح١ ٣ؼ ػ٠ حؼخ حػخء ٣ظؼ ك٢ حط٣وش

سالحش كحس حلو ح حخ ػخ ح حؼؾ ٣ظ حلح حظؼزجش،

ػيخ ؼس كح٣ش 80ؿ ػؾ خث٢ ٣ظ 1 حؼخ حػخء رخ

رط٤جش ش حط٣و ،١حجحل ش٣ظل ػؾ ح٠ خء ريؿ

٣ال الرخ ح حؼؾ ،ؼخ حؼزحص هخش حخط٤ش آطزذ حح

كذ هد حؼخ ػ سحلح شك٢ ىؿ طزخ٣ؿ٤غ حل ك٤ليع

٣طل ح ٣ز حؼؾ ٣ؼ كم حل ح ، ظالك٢ حلخشحؼؾ

٠٣خف حخء حزخى كم حؼؾ حز ٤د ٣ظو حخء حح

حؼؾ حال كوي ؿي ح شحظز٣ي ، لخد ٤ شحل ٣٣ي ػ

حرغ رخيحص ؾ حؼخى١ ٣ل٢ ظول٤ ىؿش كحس حؼ آحكي آرخي

ك٢ حهض حلخ حظؼ٤ ػ حؼؾ ٤ش،كخ٣ظ ىؿش 40حؼخ رويح

حخ٣ظؿ٤ حخر حخث ححؼخى١ رخؼؾ حـخف ح ػخث٢ ح٤ي

ش ٣زىخ رػ، ٧ال ٣ؼ حؼؾ حـخف كم حؼخ ، ك٢ حلخشثخح

حوخ ح شح زؼؼ حؼؾ حـخف ػ٠ ح٤ خد رخح حزىس،كظ

، ر ك٤ـذ ح ال طال حؼخ حػخء حظز٣ي خكش، حخ حـخحص حخثشح

طحخص رؤ خص هخش ظش شرحط ٣ـذ ح ط ك٢ حء حـكش

ش:حظخ٤ ظز٣ي حؼالهشحـخ حخث حال ش٣ كخد ٤ ،حـخ

حخث ٣ؼخى ك٢ ح ح٤ظؿ٤ ي ػخث٢ ح٤ي حخر حخثرخ

رخي حؼؾ حـخف كب شحخ ك٢ كخ ، حؼؾ حؼخى١ آرخي 1.2طز٣ي

حؼؾ حؼخى١ . آرخي ٣1.8ؼخى ك٢ طز٣ي

44

Rate of temperature change for three cooling methods.

ػش حظز٣ي ك٢ ػالع ١م ١م حظز٣ي (7)

45

-: الص اضبش

از٢ رؾلس ك٢ اضبه اصبء ا اعظ اقي: ازـ٤٤واد ا٤٤بئ٤خ

حػخء ح ح٠ؾ ط حؼخ رش حظـ٤٤حص ح٤٤خث٤ش

حش طـ٤٤حص ك٢ ح حطؼ حالرشحو طئى١ ح٠ كيع

، ٣ـذ ح ٢ ط حؼخ ح٠ حق خ٣ ال ،طليع هز رؼي حـ٢

حظـ٤٤حص ،حزؽ ػ٠ حالـخ هز حـ٢ ط حؼخ ح٠ كش

حاله حظ٢ طئى١ ح٠ ح٠ؾ ح طليع رؼي حلخى ك٢ ك٤ ح

.رؼ حؼخ ال ط٠ؾ حال ػ٠ حالـخ ؼ حؼذ ح٤ي

يع رؼي حلخى طئى١ ح٠ طل٤ لحظ٢ ط شح حظـ٤٤حص ح٤٤خث٤

ػخ حه طئى١ ح٠ طي حو٤ش حػ٤ش ؼخ ك٢ حوخث حال٤ش

خ طزق ؿ٤ هخر الظالى حز١ ح ٣ليع ؼخ حظ٢ حـحث٤ش

طـ٠ هز ح٠ؾ .

حلؼخ٤خص حل٣٤شؼظ رؼي حلخى طظ ك٤خ طزو٠ حؼخ ك٤ش

ح ػ٤خص حزخء ظ٣ ، الظخؽ حطخهشحـحث٢ حيخظل ،ـ٤شحل

شحلـ٤ شحظـ٤٤حص ح٤٤خث٤ ش ؼك شـخص حالكخ ح٣زح

ف حل٤طشغ طلؼ٤خ ح ح٣وخكخ هال حظحظ٢ طليع ك٢ حؼخ ظط٤

رخؼخ.

ازـ٤واد ك٢ ؾز اضبه ابء :

حخء كح٢ حلح طلظ١ ػ٠ ذ ظلخطشحو٠لخ٤

، % 95% خ ك٢ حو٤خ حه٢ حو طلظ١ ػ٠ كح٢ 80

، طؼظي ٤ش % خ خء 60-50كظلظ١ حي٤ش حخ حلخالص

حخء حظك هض حلخى شك٢ حل ػ٠ ٤ حخء حؿىس

رؼي حلخى طزيأ ،رخل ز٤ج٤ش حل٤طشحظ٣ ححػ٢ حظف ح

ي ،ػ حخء حلوى وخ حؼذ طؼ٣ حؼخحخء رخ شز

حػ٠ خ ٣ ػي ٣ـذ كخى حل ػيخ ٣ لظح حخث٢

46

ال٤خ حلخ٤ حزظ٤ش ، حزخف ؼال ح ١ حل هز حـ٢

ػ طو٣خ ك٢ ىؿ ه٤شخلخ٤ ح ،ر رؼي حلخى حلخش

ك٢ ؿ حو شح١ر شز س٣خى ،ل كح ول٠ش الثش

شح٠ ح حؼخ طوظق ك٢ ػ الخكشخغ حظؼخ حؼزحص حخز ر

ل خكظ كؤحمكويحخ خء رزذ ط٤٤ق حطق حوخؿ٢

حثخ ػ٠ ١زوش ؼ٤ش،الكظ ،خء ححم حن آحه كويح حخش

٣Redلوي حخء حؼ حق Golden delicious ق حظلخف

delicious سرزذ حكظحث ػ٠ وم كـحص ػ٠ حز .

رخ٠ؾ ؼال ك٢ حظ ء ك٢ حؼخ طظـ٤ غ طوي حؼسحخ شح ز ٣الكع

حػ٠ ز خء ك٢ ى ح ح٣غ ػ ٣ؤه لظحخ حخث٢ رخالولخ

وخ غ % ٣ظ رخ38% ح٠ 50ح١ذ شػي ح٠ؾ ك٢ ك

طىحى كظس ،%25-20ل ح٠ؾ حخث٢ كظ٠ ٣ول ح٠ طوي حؼس

لظحخ حخث٢ . ح شهض ز خ حؼخ روخص حـىس حظو٣ حكظلخظ

، كؼخ حظ حخء ك٢ حل شطو ز حو حطلؼش سكح شىؿ

% ح٠ 12ك٤خ شح١ر شحوظز طول ز حوش ك٢ ىؿش كحس

حخء ك٤خ زش١ ططلغ ػ٠ ل ج ك٢ ك٤ حؼخ حوش ،9%

حلويح شخ طؤػ٤ ك٢ حظل ر٤ ي ح٤خ حظؼزجش ،%17% ح٠ 10

٣ز٤ حـي حظخ٢ طـ٤٤ لظ ػخ حظ حخء غ طط ،ح١ر٢

ح٠ؾ

ح١ر٢ حلظ حكش

%50 ر

%45 ذ ح٣ش ح١ير

%40 ١ذ % 50

%35 % ػخ ١ذ90

%30 % ػخ ١ذ100

47

٤لهاد :بهثازـ٤و ك٢ ا

ك٢ هخ ز٤ح ححى ح٤٤خ٣ش حيحهش ٤يحصخرط ح

٢photo synthesis ػ٤خص حزخء ح٠ثػ ش٢ خطـ ،ط٤ذ حؼخ

زطش غطط ك٢ حخر٤يحص حظ٢ طليع ح حز حظـ٤٤حص ح٤ش

طل ر٤حص حخر٤يحص ،ح٠ؾ حخث٢ ؼخ ػ٤خص

Carbohydrate polymers ،٣ليع طخػ٤ ىؽ خر٤يحص،

حؼخ حؼ كالس حؼ ٣ليع طل طخ ؤ ح٠ ٣خص ح١ ٣ـؼ

حؼخ ؿ٤ حال٣ظ٣٤ش كخ طح ح٣خص ٣ ظحخ غ طط ،طوزال

غ خ ح٠ حك٠ حلخص حال٤ش حؿرش حلخص حال٤ش

طل حخر٤يحص ،حظح حل ػ٠ ح حؾ حخػي

حش ـي حوال٣خ حي رخاله ححى حزظ٤٤ش ح٤٤٤

ف طؼ ،حؼخ٢ ٣خىس كالس حؼخ هخش حؼخ ؿ٤ حوخش ؤ

ح رؼ٠آ خحو حخش وال٣خ غ رؼ٤٠ش حـيح حو١ ػ٠

٢ ر٤حص ٣١ش ك٢ ططز٢ غ protopectinحزطرظ٤

ي ،Caر٤حص حه ر ظوخ١غ رحطش ؿ غ حخ٤

ططز٢ غ ح٣خص حاله غ ظوخص حللخص حؿ ط٣

رخظ ٠ؾ حؼخ كخ حزطرظ٤ ٣زيأغ طوي ،ر٤حص ز٤س ؿيح

حح ؿ٣ج٤ش حه ط حع ر طي٣ـ٢ ح٠ ؿ٣جخص حص لح حظ

ح ٣طز٢ غ ٤ش ١حس حؼخ . ،خ ك٢ حخءرخ

ر٤يحص ػ٠ :خط ح

. starchحؤ -1

.حخ ح حلظ monosaccharides ح٣خص حالكخى٣ -2

. حخ ح disaccharidesح٣خص حؼخث٤ -3

ؼ ح٤ ححى polysaccharides ح٣خص حظؼيىس -4

. حؤ ظ٤٤شحز

حلالص ؼ حالظحصsugar derivative ظوخص ح٣خص -5

. شحالكخ ح٣ ححى حال٤٣ي٣ش

48

starch-اأ:

٣ظ حؤ ػيى ز٤ ؿ٣جخص ح طزط غ رؼ٠خ

٣ظ حؤ 1-4 ش ٣١ش ططز٢ رحر٢ ال٤٣ي٣شك٢

حؼ حال٤٤ ٣ظ amylopectinحال٤ر٤ظ amylaseحال٤

ح ٣د رخخء ٣ظ ش كيس 300

٣ظ amylopectinظو٤ش ؿ٣جخص ح ، حال٤رظ٤

ح ك٢ حح ظو٤ش حص حح كي 1000حؼ

( ؿ٤ هخر رخ 6-1) ( ال حه ظلػش4-1ال٤٣ي٣ش )

رخخء .

،ح٤رظ٤ %78% ح٤٤ 21ك٢ ػخ حزطخ١خ حؤ شطوظق ز

ك٤غ ٣ظل حؤ ح٠ ٣خص حخ clycolysisش٣ظل حؤ رؼ٤

ك٢ حؼخ ل حهضك٢ رخء ي حؤ طليع شح . ح ػ٤

ؼخ حي ك٢ ححك حالىظ٣ ح شحزخء ط حع ػ٤ شػ٤

حالحم ،ظخ ح ٠ؾ حؼخش حي حع حزخء ػي حػ٤

و ح٠ حؼخ طظل ح٠ ؤ اط طغ حـحء ػ٠ ٣خص ر٤طش

طل حؤ شح ػ٤ .٣و ك٢ حؼخ ػ ٣ظل ػي ح٠ؾ ح٠ ٣خص

خى ح٣خص ط٢ ك٢ amylaseطو رخ ح٣خص حخ ح٣ حال٤

invertase طل حؤ ح٠ حخ ح٣ شحول٠ سىؿخص حلح

.(8خ ك٢ ح )

-:ازـ٤و ك٢ او٣بد

طيه حخر٤يحص ح٠ حؼخ ػ٠ ٣خص ٣ظل ح ح٠

ػ ٣ظل حؤ ػي ح٠ؾ ، ٣و ػ٠ ؤ ،ؤ ػي حؼخ

شح٠ . ح٣خص طو زظخ ػي ه حؼخ الظويحخ ك٢ ػ٤

خ١ ك٢ حؼخ ٣شالؿحء حؼ٤خص حل٤ ،شح٣٠ شحظل الظخؽ حطخه

حال٣خص حظ٢ طل ح٣خص .

شك ٠ؾ حؼخ طو رؼي ػز حؼس ح٣خص طىحى ػي شح ز

.ح٠ؾ حظخ حظي ح٤وهش

49

ك٢ ححع ح٣خص حػخء ح٠ؾ حو ػ٠ خ طليع طـ٤٤حص ظزخىش

ح٤ي طىحى ك٢ حؼذ شح٤ز ح٣خص سحؿ ػي ٣خى

ح ىحى زشطزط٤ن ػ٠ كخد ح ك٢ ح ح٣خص حوظش

حوظش.غ وخ ح٣خص

ؼ ح٤ سي ح٣خص ر ح٣خص حؼوي حؤ كي ٤

ؿيح حوال٣خ طظل ح٠ سح٤٤٤ حزظ٤ حؿى ك٢ ه

. ػي طلخ

( طل ح٣خص ح٠ ؤ رخؼ ك٢ حؼخ8 )

50

ىؿخص كح٣ش وظل ك٢( طل ح٣خص ػي حو 9 )

-ازـ٤و ك٢ ااك اجز٤٤خ :

٢ ٣حص ؿ ٢ حى ؿ٣ش ك٢ ش ـيح حو٣خج٢ ػخ

calacturonic acidحؼخ طظ كيحص رخء كخ حخظي

.

ال٤٣ي٣ش، ظ٣ ححى ططز٢ ؿ٣جخص حلخ غ رؼ٠خ ك٢ حح

ر٤ شحرط سط خى شحظ٢ طيه ك٢ ط٤ذ ؿيح حو٤ حزظ٤٤ش

هخش middle lamellaحط٠ ش٣يه ك٢ ط٣ حل٤ل شحالـ

٣ظ رظ٤ . primary wall حخ حـيح حال٢ ،حزطرظ٤

. ٤ ٤٤

: خا٠ االهب ازب٤ خرو ااك اجز٤٤

. peptic acidكخ حزظ٤ي -1

٣ظ حرغ ؿ٣جخص كخ حر٢ ححى حزظ٤٤ش

51

طزطش غ رؼ٠خ رحر٢ ال٤٣ي٣ش calacturonic ظي حخ

.٣د رخخء

pectinic acid كخ حزظ٤ي -2

ري ٤ؼ شخػيح ؿى ـػ ٣ز كخ حزظ٤ي ك٢ ط٤زش

خء حخه ؿ٣جخط حز كـخ .حخ٣يؿ٤ ٣د رخ

pectinsحزظ٤ -3

100كخ حزظ٤ي ح ٣ؼخى سكي 25طظ كيحص رخث

،خء حلخح هخر رخ ك٢ calacturonic كخ كيس

Caحزظ٤ غ حخ٤ حزظ٤ي حزظ٤يكخ ٣ظلي

شحص الرخء ححخ٤ حـ٤ حثز ك٢ رظخص آ Mgحـ٤٤

ش . ػخ٤

proto pectin اجز٤ اال٢ -3

، حؼ حزظ٤خص طؼو٤يح ٣ظ كيحص كخ حزظ٤ي

حزطرظ٤ ؿ٤ حثذ ك٢ حخء ظ٣ ذ ١ ؿث٢ ػخ

. شحط٠ ر٢ ؿي هال٣خ حالـ حل٤ل٣ظ حزطرظ٤ ك٢

،خ حوخر٤ ػ٠ ط٣ حالف خ حزظ٤يح حزطرظ٤ حزظ٤ ك

، Mgحـ٤٤ Caطظلي غ حخ٤ ، اخر٤ي شؿى ـػ

ػخ٤ش ؿ٤ حثزش ك٢ شحظ٢ خ الرحخ٤ حـ٤٤ ظ٣ رظخص

طـ٤٤حص ك٢ طليع ا ، حؼخ شك٢ الر آخ آحخء ح ٣ؼذ ى

.حػخء ٠ؾ حؼخ ححى حزظ٤٤ش

حزظخص ي ريأ حؼخ رخ٠ؾ ٣ل ػح حخ٤ حـ٤٤ػ

شكظو الر رؼ٠آ حخء كظل ؿيح حوال٣خ ػ رؼ٠خطد ك٢

ال خلشحؼخ طزق حؼ ٤ش

كب ال ٣د ك٢ Ca Mgح ػ ػ ح حلحخ حزطرظ٤ ح

-:حخء ٣ظلي ٣ظؤػ رؤ٣خص حخ

ح حال٣ ٣ل حزطرظ٤ ح٠ protopectinase حزطرظ٤ -

.كخ حزظ٤ي

ح٣ ٣لي ححر٢ ر٤ كخ poly galactouronase ح٣ -

calacturonicacid

52

pectinesterase - آخآ ح ح ال٣خص ى ،٣لط حر٢ حزظ٤ي

.حؼخ حػخء ح٠ؾ شك٢ كويح الر

-: Ligninا٤

٣ظ ك٢ ؿيح ا ٣Flavonoidز ك٢ ط٤ز ح٤٤خ١ زخص

٣ظحؿي ح٤ ،٤ش٤هال٣خ حوذ حالـش حهخش رؼ حوال٣خ

ػ٠ ١زوش هخؿ٤ش طل٢٤ رـيح حو٤ش خ ٣زخ الرش ه٣ش

% 30ك٢ حوذ كح٢ شطزؾ زظ ،هش حطق حوخؿ٢ وال٣خ

حو٠ ه٦٤، ك٢ حلح ر٤خ ٣ ك٢ حالـش حظوزش .خ ح حؼ

ط٣ textureذ طؼذ ىح ز٤ح ك٢ هح حؼس ح ػ٤ش حظو

ي ،طي حؼخ ك٢ gritsحوال٣خ حو٣ش stringsحال٤خف حو١٤

ح حـخف %2كذ ط٣غ حالـش حؼ٤ش ٣ؼ ح٤ حه

الـش .

-:خ ازـ٤٤واد ك٢ االؽبض اؼع٣

حخ حالكخ حؼ٣٠ش سػي٣ي آحو٠حص ححػ طو حلح

Oxalic acid Tartaric acid Malicؼ، krebs حكخ ىس

acid Citric acid Isocitric حظل شحظ٢ طظي حػخء ػ٤

ي طظـ٤ زظخ حػخء حك ح ح٠ؾ طوظق ححع حخف

لخ حو كؼال طوي ـع حالكخ ك٢ ح٤ حؼخ ك٢ ٤ ح

ح حطؼ حـ٤ي ؼخ ٣ليع ػي ، % 0.3% ح 1.02% حزطوخ 7

ي طؼظز حؼخ حالكخ ح٣خص ك طح ر٤ لظ

حل٤٠خص حؼذ حك٠ ئحص ٠ؾ حؼخ ال٤خحالكخ زش

ثي ك٢ حل٤٠خص حطخ١ حلخ حخ Citric acidحخ ،

.خ خح٤ي حخ حال حلس حزطخ١خ

Malice acid خثي ك٢ ػخ ح ح حو حوخر٢٤ حـ

53

. حـ حزو٤خص حزخ٤خ حز حوم

.خثي ك٢ حؼذ Tartaric acid

Oxalic acid ؾ ك٢ حزخ.

٣ظـ٤ ط٤ذ كخ ر ظو ػخ ك٢ حالكخ حاله حػخء

حظـ٤ ك٢ حالكخ ٣ؼظز حع حظـ٤ ك٢ ، حك حؼس

حػخء ػخىس ط زظخ ػخ٤ش ، حزخص حاله ك٢ حؼخ ح١ ذ

ظخه ظزيأ رؼي ي رخ ، حؼ كظ٠ خ ح٠ كش حظخ ح

،الظخؽ حطخه ،حظل ك٢ ػ٤ش ػي ريأ ح٠ؾ طظي ر ث٢٤

خ حزؼ حاله ٣ظل ح٠ كخ ػ١٠ حه ٣ؼظز حكي حالك

هي طظلي رؼ ، kribs cycle ر حؼ٣٠ش حط٤ش ك٢ ىس

Oxalicحطلخى كخ غ رؼ حؼخ خ ك٢ كخشحالكخ حؼ٣٠ش

acid غ حخ٤ ٤ظذ حذ حـ٤ حثذ ػ٠ رحص ؿ٤

حو ط٤ حـخحص كحس شطئػ ىؿ ىحه حؼس، حثزش

رؼي حلخى ك٣خى ط٤ الكخ حؼ٣٠شحو ػ٠ ط٤ ح سي

CO2رخظخ٢ حظح ر٤ حالكخ حؼ٣٠ش ،٣هق طل حالكخ

.(10ح٣خص ك٢ ٣ليى ١ؼخ خ ك٢ ح )

ك٢ ػخ حزطوخ حػخء ح٠ؾخكح٣خص حال ٣ز٤ زش (10) ح

-:ازـ٤واد ك٢ ااك اط٤به

54

ش حظ٢ خ حوخر٤ ش ححى حؼ٣٠ ش٢ ـػ ححى حظطخ٣س

ف حالػظ٤خى٣ش،طلض حظ حـخ٣ش ح٠ حلخشحظل ػ٠ حظخ٢

حخ ػي٣يس كوي ط ػ٠ ط ػ٠ ٣ظؾ حى ؿ٤ زؼشخ ؼظ

ح ػ٠ لالص esters ح حظحص terbenes طر٤خص

alcoholes ح حيخ٣يحصaldehydes ح ٤ظخصketones

ح Acetic acidؼ كخ حو٤ي حط ػ٠ حكخ ػ٣٠ش،

٣ل١ ػ٠ زخص ح١، Allin ؼ كخ ػ٠ حكخ ح٤٤ش

، ٣ىحى حظخؽ ز حؼ ح٤س شػ حػطخء ححثل شحز٣ض حئ

،حؼخ٠ؾ ػي حظخ ط حس ك٢ حؼخ كظ٠ حزخص حظطخ٣س

خ كش ح٠ؾ ححثي ح طيه حؼ ي ػيخػ ٣و حظخؿخ رؼي

،ؼخ ش ػ حػطخء حشط ئ ححى حخ ح٤وهش، كخثيس

حـخحص حخ٣يخر٤ش حـ٤ زؼش حخطـش ح ححخ

ح١ حخ، يخ ؼ حالػ٤ حالظ٤ طع ٠ؾ حؼخ ط ،ححى

. طو ػ حؼخ حوش ك٢ حو

-: ٤خ ازب٤٤خازـ٤و ك٢ ااك ال٤

، ك٢ حؼخ طؼو٤يح ٤ش حؼ حزخص ح٤٤خ٣ش٤طؼظز حزخص حل

،ػ٠ ي حغ ححى حخ ٤٤شحظخ ط ححى حل٤٤ش

ػ ح ححى شرؼ حزخص حئ حؼط٣ش حالكخ حؼ٣٠ش

Astringeneyحوخرحظ٢ طؼط٢ حطؼ ح٤ زؼ حؼخ حص حطؼ

ػخ٤ش ػ٠ زش ، طلظ١ حؼخ حـ٤ خـش Bitterness حطؼ ح

ك٤ ٣و الظالى حطخؽ ك٢ ، ي ط ؿ٤ خلش ححى

حخ حظخ٤خص ك٢ زخص ك٤٤ش ؼويس ،ح٠ؾ هخ كشط٤ ػي ى

polyphenolic compound ٢ حزذ ك٢ ،حص حح ؿث٤ ز٤

-طو ح٠ : ك٢ حؼخ حـ٤ خـش حوخرحػطخء حطؼ

hydrolys able tannins طخ٤خص هخر ظل -1

55

Gallicحخء طظ ؿ٣جخطخ كخ حظخ٤خص حوخرش ظل ك٢ ٢

acid ، ػخ ح ح حلخ ٣ظ ػيى ؿ٣جخص كخ

benzoic acid طظ رـخ٤غ ، ظ٣ طخ٤خص كسغ رؼ٠خ حطزطش

٤٤ش .خر

-طخ٤خص ؿ٤ كس ح ؼلش : -2

حظخ٤خص ٢ ح ٤ ػ حال٠ رؼي ؿى حـػش حخر٤٤شطظ

، prematureحظ٢ طؼط٢ حطؼ حوخر حـ٤ ظخؽ ؼخ هز ح٠ؾ

خ ك٢ حظلخف حخ٢ حلؿ حظ حخ .

، ظ٤ـش ٣خىس ح٠ؾ ٤ حظخ٤خص خ طويض حؼس ل كش٣و ط

خ٢ طلخ ظطلخ رخ ، ح٠ ػشحخءهخر٤ش حظخ٤خص ػ٠ حرخ ك٢

ح١ حخ طظل ح٠ ٣خص كخ حز٣ي ح٠ حزخص حالخ٤ش،

benzoic acid ػيخ طلوي حؼخ ١ؼخ حوخر طظل ح٠ حطؼ حل

ؿ٤ ، حخ حظخ٤خص ( ح رخز ظخ٤خص حوخرش ظل )حظخ٤خص حلس

حص حح ؿ٣ج٤ش ػخ٤ش، ظ٤ـش ظل ح٠ زخصظ حلس ح حؼلش

polymerization خ حاله رؼ٤ حزسرؼ٠غ رؼ٠خ الطلخى

رزذ ح ،ال طد رخخء طلوي ١ؼخ حظخ٢٤ حوخر ظ زش

.ال ٣٣زخ حؼخد حزخص

خ ك٢ ،خ ح خى حؼ٤ حال٣خص طئػ ػ٠ ححى طئيخ

حظ٢ طظؼ ح٠ حؼخل رؼ حؼخث ح٠ ح حز٢ طط

طظلي غ ك٢ حظخ٤خص حخ خح٠ ح حز٢ ح ٣ظل خ ا ح

حزط٤خص ظ زخص ؿخ٣ ك٢ حظؼو٤ي ح حذ حـي٣ي ٤زط

الخ طهق لؼ ظؼ حظخ٤خص خث ىكخػ٤ش،طي ،لؼ حزط٤

رزذ حطلخىخ غ حزط٤ ح ال٣ طزط لؼ ،حال٣خص

. حال٣

-: ازـ٤واد ك٢ ال٤زب٤بد

56

ك٢ ؿ حل٤ظخ٤خص ػزخس ػ حى ػ٣٠ش طؿي رظح٤ ه٤ش

خثل ر حـ هخىح ػ٠ حىحء ظ ٤ خثق هخش،خ طو رظحال

خ .

V.Cل٤ظخ٤خص ؼ حو٠حص ٢ حخى حطز٤ؼ٤شح حلح

V B.7VA.7 ،

ك٢ VB.7 ؼ حـ ح ٣ؿي Aكخؼخ ي ؿ٤ي ل٤ظخ٤

حظلخف حز٣وخ ح حخ حؼذ حظ٤ حـ حؼي

.حزخؾ

-: ك٤زب٤ ط ا ؽبط االهثي

ال ؿ حالخ ؿ٤ هخى ػ٠ ،ـ حخث حل٢ آخ٣ؼظز

ؿ ، ي كب٣ؼظز حزخص حي حث٢٤ ح حل٤ظخ٤ ،ط٤ؼ

الح ال٤خ ظط٤غ ه ٣ذ حـ وخشحالخ ال ٣

. حح حزىس

ال ك٤ظخ٤ ؽ ٣غ طؤيخ ،ك٢ حـ ش ٣غ طق حزخص حل٣٤

ح حالظ ٤ظ ك٢ ك٢ حو٤ش .٣Vit. Cظ

ف ٣ظؤػ ر ز٤ رظ. هظالف ححع حخف حؼخزخص طوظق رخح

كظلخظك ئ ؿ٤ي و حـ٤ي كخحو ٣ي حؼخ رظ٤ ػخ

ك٢ ي حو ؼ ش٤ ؼخ٤ف حـحظ ،٠ لخءس ي حوػ

س حح حزىس ك٢ حو ظئى١ ح٠ ظحلح شحولخ ىؿ

.Vit. C طئى١ ح٠ كويح

.ك٢ حؼخ

ر ز٤ حئػك٢ حو ح٠ء ٣ شحطلؼ سحلح ش ىؿبي ك

.Vit. C رـى طؼ.ك٢ حؼخ ط٤ وال، ٣ػ٠ ح حل٤ظخ٤

ي ٣ ح ذ ٣وخ ك٢ حؼخ ظـذ ، ٣ظؤيكب حءح٠ ح

طخي.

-: ازـ٤و ك٢ اجور٤بد

57

حظ٤ذ طظ حخر يسؼو حزط٤خص ٢ زخص ػ٣٠ش

٣ ، H 7 % N 16-18 % O2 20-25% % 54-50زظ

% ٣يه حلل 3 حز٣ض ال ط٣ي ػ ح ٣لظ١ حزط٤ ػ٠ زش

ح حـث٢ ؿ٣جخص حزط٤ ز٤س ، ح٣شك٢ ط٤ذ حزط٤خص

ـ٣جخص ال٤٣ ك٢ ح ، ٣طلغ ح٠ ػيس16000 خ حـ١ ك٤غ ٣زؾ

ػ٠ أ ط رس حثزش ح ؿ٤ حثزشحزط٤خص حخ ، حلـ حز٤س

، رط٤ ظز

آ ز٤ ؿ٣ ك٤ ح ط غ حخء ل٥ حخ حزط٤خص ححثزش

-٣ طو٤ حزط٤خص ح٠ :رخظلزخص

simple protein ط٤خص حز٤طشحز-1

خ حكخ ح حع حزط٤خص حح خ طلض ال١ زذ ك٤ظؾ طل

ح حكي ظوخطخ . ح٤٤ش

conjugated protein طزطشحزط٤خص ح -2

ػي طلخ ظظؾ رط٤خص ٣ش٢ حؼ طؼو٤يح حع حال

nucleo protein حكخ ح٤٤ش amine acid حزط٤ ه٤ش ش، ح ز

شط ز حوال٣خ ك٢ حؼخ ٢ هال٣خ هخش ش ال ؼظك٢ حوال٣خ حزخط٤

ي ٤ كـ حزطرال ـ٤ ٣وغ ر٤ حـيح حيحه٢ سز٤ سحلـ

رخ ح حزط٤ ح زخه٢ حؿحء حو٤شه٤خ٤خ ر و٤ش ؿيح حلـس

ك٢ حو٤ش حزخط٤شحزط٤ ه٦٤ ي ٤ خ زطرال حو٤ش،حال

خص حالكخ ح حظـ٤٤ حز٢ ك٢ حزط٤ ،وخش رخو٤ش حل٤ح٤ش

حزط٤ حػخء ػ٠ طح ر٤خ كؤ١ ٣خىس ك٢ ٤ش٣ ٤٤شحال

ظ ػ٠ كخد حالكخ حال٤٤ش حلس ك٢ حزس ح حؼس ح٠ؾ

.حظ٢ ٤و ط٤خ ك٢ ك٤ ٤ىحى ط٤ حزط٤

plant pigmentsخازـ٤و ك٢ اصجـبد اجبر٤

58

ػ حػطخء ح شئ خ٣شػ زخص ٤ حزخط٤ش ػزخسخص حزـ

ػ ك٤ ؼال ئكخ ،الؿحء حزخص ححم ٤وخ ػخ

ح اػطخء ػ شئح ٢ حزـش حػطخء ح حاله٠ حخط٤

طظخ ػخ ،ػ حػطخء ح حالك ئ حالل حال٣ر٤

حالح ،ـ٤ خ غ طط خ طويخ ل ح٠ؾحلخش رظ

حؼخ حح حع كش ح ٢ حوظلش ك٢ حؼخ كذ حق

زـش ؼ٤ش ك٢ حؼس ٣ طو٤ حزـخص ك٢ حؼخ ح٠ .

-: رخ ك٢ حخء ط خص حـ٤ هخرشـع حزـ -1

aؼ ك٤ chlorophyll حك٤الص ـػش -حال

bك

ح حك٤ ح٢ ab ك٤

خ carotinoidsحخط٤خص ـػش -ػخ٤خ

Carotene

B-carotene

X-carotene

Xanthophylls

Lycopine

: نثب ثببء اوبثخغػ اصجـبد اجبر٤خ -4

طؿي حثزش ك٢ حؼ٤ حو١ ححى flavonoid ـػش - حال

آطؼ ؿء خحؿىس ك٢ كـس حو٤ش ٢ طظى غ حخط٤ ك٢ ح

. ح حالل طؼ ك٢ ١زوش حلالك٤ي ك٢ هس ػخ حل٤٠خص

طظ٤ رخخ طد ك٢ حخء طؿي ك٢ anthocynine ـػش -ػخ٤خ

ش ػ حػطخء ح حالى ٢ ئحؼخس حو٣ش ك٢ كـس حو٤ش

ىؿش ح ،زخـخ حالى حزلـ٢ الؿخ حالك حيح خ

حلش ح حوخػي٣ش طئػ ػ٠ زـش حالؼ٤خ٤ خ طظخػ رخ٠ء

59

.حلحس ويح حخ٣ظؿ٤ ح١رش حال٤ش

-اهك٤الد :

حو٠ حزـخص حؿىس ك٢ ػخ حلحشحك٤الص : ح

طؼط٢ ح حاله٠ ؼخ طؼ زـش حك٤ هخش حؼخ

٠ؾ حؼخ ك٢ حؿذ حـ٤س ك٢ ريح٣ش ط٣خ طظ ح٠ كش

رخظل حالهظلخء حظي٣ـ٢ غ ظ حالح حؼش حلخ٤ ا طزيأ

خف خ ك٢ رؼ ح ،ق غ حكظلخظ رؼ حؼخ رزـش حك٤

ح٠ؾ ك٤خ حؼخ رزـش حك٤ رؼي لظلعحظ٢ طحظلخف حالكخى

ك٢ ػخ ف حز٤ج٤ش رخظ ٣ظخػ ( ك٤غ11خ ك٢ ح ) طل حك٤

٣وظل٢ ك٤خ حع حؿخ حخ١ن ،حالؿخ ك٢ حخ١ن حلخ

حؼظيش ك٢ ػخ حظلخف ك٢ حخ١ن طظل زـش حك٤ ،حخك٤ش

حع حظلخف حع ك٢ حخ١ن حلخس ػي ٠ؾ ػخخ .

طل حك٤

( طل حك11٤ )

ػي طؼ حالحم ك٤ طؿي ك٢ حزالظ٤يحص حشح زـش

كظؼط٢ ،٣ؼ ح٠ء حاله٠ ؼال ح٠ ء ح كخ ٣ظ ح٠ء

٢ حؼ ح حاله٠ طظل ػي ٠ؾ حؼخ رخ٣ حك٤٤

60

حخ ، كويح ح حاله٠ ك٢ حؼخ حال٣ظ٣٤ش ،كشؼححظـ٤٤حص

كخ كويح ح حاله٠ ٣ليع طي٣ـ٤خ ػي ،حؼخ حـ٤ ال٣ظ٣٤ش

٠PHؾ ح طل حك٤ ٣ؿغ ح٠ حؼخ ح٠ حك٠ كش

لخ٣ش ظ٤ـش ٣خىس ،ح١ ٣ظؾ ػ طد حالكخ حؼ٣٠ش حلـحص

ش حاليس طخػ٤ ح٣ حك٤ ظحظـ٤ ك٢ ح حالؿ٤ش رلؼ حالػ٤ ح

ظ٣ ظ زـخص ؼ آطلط حهظلخء حك٤ ٣ حكو

خ chloroplastحالػخ ظحؿيح ك٢ ، a bحخط٤ حك٤

، integral membrane broteinظحرطخ رخالؿ٤ش حزط٤٤ش

ح حظخ طز٢ رخس لىس ح thylakoid membraneك٢

٣ حس روس زش لىس ح porphyrinىؿش طي ك كوش

ػ حالس حخك٢ ئىؿش ك٢ حغ ػخرظش ك٤خ حظ

ؽ حص حخر طزو٠ ٤١وش طظو ك حىؿش ؿ٤ حؼخرظش

٣خػي ػ٠ حظخ ح٠ء ، ػخ ح حظخ ،كوش حك٤

حك٤ ٣ظ روس حؿخص ػي ٤١ق ح٠ء حالك ه٤ال

ح٠ءؼ٣ ٠ء حاله٠ ح ٣ظ ء ح حالظخ

٣ظذ حك٤ ٤٤خث٤خ ػ حـ٤٤ ٣طز٢ ر حرغ .حاله٠

حك٤ أ . ح١ ٣ظ٤ ر :ح٠ ح ٣ طو٤ ،كوخص ر٤

C55H72O5N4Mgحاله٠ حيح ط٤ز ح٤٤خث٢

حك٤ د ح١ ٣ظخ رخ حاله٠ ط٤ز

ظ١ ػ٠ ٤ش حز ػ ل٣ C55H70O6N5Mgح٤٤خ١

ال حػ٤ حالـ٤ ح حس حئيس ك٤ أ

خ خ حول٠ض ىؿش حك٤ ال٣رخ ك٢ حخء طىحى ػش طي

حه لظ ح ىؿش كحس ؿي ح حظلخف حو ػ٠ حلحس ا

خ ح 4حك٤ وخش رخؼخ حوش ػ٠ ىؿش كحس حػ٠

ظ زـخص حه ؿي٣يس خثيس طول٢ طلظخ زـش حك٤ .

ر٣ اهك٤ اب : اؼا اؤصوح ك٢

61

ح٠ء : ٣ؼظز ح٠ء ح حؼح حئػس ك٢ حك٤ هخش -1

ح٠ ح ح٠ء Simonisط حزخكغ ح٠ء حص حؿخص حط٣ش

حالك حؼ طخػ٤ح ح٠ء حاله٠ ك٢ ط٣ حك٤ .

– 20حلحس : ح ىؿش حلحس حؼ٠ ك٤ طظحف ر٤ ىؿش -2

حح آ ك٢ ي حك٤ ال٤خز٤ آح يؿش حلحس طخػ٤ خ 30

ح ىؿش حلحس حـ ،خض ىؿش حلحس طلؼش ح ول٠ش

٠ حئػس ك٢ حك٤ظ حيؿش حؼ4حئػس ك٢ حك٤ ٢ +

+٢40 .

خ ح ش ؿيح ك٢ ط٣ حك٤ ى٣ظ ، خ حخر٤يحص : -3

ؼخ٢ ح٤ي حخر ىح ز٤ح ك٢ حزـش حكي ػح حل٤خس

ح حظ٤ي ،حخ٣ظؿ٤ ٣يه ك٢ ط٤ذ خىس حك٤ ك٢ حزخص .

ح حـ٤٤ ٣يه ك٢ ط٤ز خ ،حخ٣ظؿ٢٤ ٣٣ي زش حك٤

خ ح ؼ ،و ح حؼ ٣زذ طي وخ حك٤

ك٢ ط٣ حك٤ ٣خػي ػ٠ ط٤ذ ل حظخػ٤ حال٣ـخر٢ حلي٣ي

ححى حزط٤٤ش .

Carotene: ابهر٤

٣ؿغ ش حو٠ ٢ حكي حزـخص حش ك٢ ػخ حلخ حخط٤

خ ح حزطوخ٢ ح حالل ٣ىحى ط٤خ ػي ح٠ؾ طؿي ك٢

٢ زخص ظوس طزو٠ ظش chromo plastidsحرالض

رخالـش كظ٠ ك ح٤وهش هي طغ هال حك طط حزخص

زـش خ غ طل٣ ط٤غ حخط٤خص ظح ،سطزو٠ ول٤ش ح ـطخ

، طىحى زـش حك٤ ،حخط٤ ٣ظ ح٠ء حالم روس

حخط٤ ك٢ حؼخ حظ٢ ط٠ؾ ك٢ ح٠ء حي٣ي طىحى ك٢ حؼخ حظ٢

ى٤ ٠ؾ حؼس خ ؿي ؾ ػ٠ حـس ظ حزـش طظى ظ٠

ؼ٤الطخ ح هس حؼخ ػ٠ حالـخ حلظ٤ش طل١ زش خط٤ حػ٠

62

حخ٤ش ػ٠ حـخ ش .

ػ حػطخء ح حالك ح شئ anthocyanin طؼظز ـػش

ول pH ط كحء ك٢ ا، حؼخ pH حالم ححى١ كذ

خ حوخر٤ش ػ٠ ،ظؼخى هخء ك٢ حوخػي١ pHك٢ ش)كخ( رلـ٤

ي طؿي ر ث٢٤ ك٢ كـحص حؼخ ١زوخص ، حرخ ك٢ حخء

ػ٠ ه٣ش ) خهش ( طؼ آطؼط٢ حح epidermal layersحزس

خص حك٤ .طـط٤ش حح حخط٤

: ااك ال٤خ

ححى حل٤ش oils ح٣ص fats حي ط ححى حي٤ش

waxes ؿ٤خ ؼ حلل٤يphospholipids حال٣ز٤ي

glyeolipids .

٣زخص حرخ رخخء خ طد ك٢ ح ؿ٤غ ححى حي٤ش ػي٣ش ح ه٤ش

طؼ ك٢ ، ظ٤ي حطخهش ػي حلخؿش٢ حى حكظ٤خ٤١ش وش حؼ٣٠ش

غ طوي ٠ؾ حي٤ش ظو٤ حلوي ح١ر٢ ا طىحى ححى ،طق حؼخ

-45% ك٢ حـ 20-12.7 ح٠ ك٢ ح٣ظ ح٣ص ط زشحؼخ

.% 1رو٤ حلح رليى % 70

ك٢ شحي٤ سكوي طىحى حخى ،حي٤ سحخى ٤ش حو طئػ ػ٠ زشح ػ

خء حو ح حؼخ خ ػخ حظلخف حػ سحظ٢ طـط٢ ه شحؼ٤ سحخى

ح٠ؾ حؼ حؼخ ش خ طويض لحؼ٤ سػ٠ حكح حخى حوخر٤ش

.حظ٢ طوطق هز حزؽ

كؼال ػي ،حل ح طو كذ ػ٤ش طىحى خ ح حالكخ حي٤ش

، ٣linoleicو لظحخ حلخ حي٢ ˚ 4ه حزطخ١خ ػ٠

Lipidsحز٤يحص خ طؼف حؼ٤ش٣ىحى ط٤ حالكخ حي٤ش ؿ٤

٢ زخص ػ٣٠ش طلظ١ ػ٠ حكي ح حؼ حلح حل٤ش حص

ؼ ،خ رخخء ح٣زخص حؼ٣٠شحش حط٣ش حخ حه رخ

حو٠ طز حزط٤خص حك حز٤يحص حؿىس ك٢ حلح

63

الؿ٤ش حطل٤ش حخ٣ظرال٤ش ط حكوشزوخص طحؿيخ ك٢ حط

% 1رخظؼخء )حالكخى ح٣ظ ؿ حي ( طزؾ زش حز٤يحص حه

ك٢ حلح حو٠ حط٣ش حز٤يحص حء ك٢ س ى ح ٣ض

حغ ط ٢ حخثيس ك٢ حالـش حهخث٤ش ػ٠ حالطق حوخؿ٤ش

خ حخ ،خ ك٢ ح٤ط هال٣خ حزس حطزوخص حل٤٤ش ،الػ٠خء حزخص

ط حزخص حخر غ حظ٢ طد ك٢ ح٣زخص حل٤ش طل١

ػ٠ ه٢٤ حلح حي٤ش حخ٣ي٢ حل حالظحص

حص حش حص زخص ٤يخر٤ش ال٤خ٣ؼح٤ظخص حال

س حخكش ح٠ 22-18ط٣ش ػيى حص حخر ك٤خ حخر٤ش ح

حؿى Ursolicحكظحثخ ػ٠ رؼ حزخص حط٤خس ؼ كخ

ػ٠ طق ػخ حظلخف حؼ حؼذ .

-االي٣بد :

هز شحل٤ شك٢ حالـ حظـ٤حص ح٤٤خ٣شؼظ ٢ ػح خػيس

-:رؼي حلخى حػخء ح٠ؾ حخ

,cytochnomas , catalaseحالهظح يسالح٣خص -1

peroxidase, acid oxidase, phenolase, dehydnogenas .

رخء حلح ش: طئػ ػ٠ الر حزظ٤٤ش حى حال٣خص حلش -2

. pectin estrase, pprotopectinase حو٠

x,b-amylaseػ٠ طح حؤ ح : حخ سحال٣خص ح٤ط -3

.

lipooxidaseػ طل حي حخ شح٣خص حي : ئ -4

.حزطخ١خػي حظـل٤ق خز ك٢ حزح٤وؿ٤ آ٢ طؼط٢ ١ؼ

ك٤ حخ ؼ ح زـخص حزخط٤شح٣خص لش -5

chlorophyllase

-: Mineral elements اؼبصو اؼل٤خ

64

ش حو٠ طؼ لظ٣خص خ حؼي٤ش حؿىس ك٢ حلححؼ

٣الكع ،ه٤ش طظ حظرش زخ ashحل حخى

ويح ،ػالهش زخس ر٤ لظ حزخص حؼخ لظ حظرش

خطلظ٣ حزخطخص حؼخ حؼي٤ش هخغ لخص ححػ٤ش كظ٠

حؼ ،ػخ حـس ححكيس طوظق ك٢ لظحخ حؼخ

حؼخ ؿىح ك٢ حؼخ ٢ حزطخ٤ حخ٤ حلي٣ي حلل

ؿىس رذ كحز٣ض حظؿ٤ حخ حى٣ حال٤ ح

طحؿيخ ك٢ حظرش ك٢ حؼخ ؿ٤ ح٣٠ش زخص .

،٤ش ؿيح٤خطخ هحلخ حـ٤ حي حز ح٤زي٣ ح

ظـ٣ش حزخص طيه ك٢ رخء ،٢ ٣ش ،ط٠ رخؼخ حخىس

حال٣خص حظ٢ ط٤ط ػ٠ حؼ٤خص حل٣٤ش ك٢ حلخالص حظ٢ طئػ

ػ٠ ػ٤ش حلخالص رؼي حلخى .

٣ؿي ظليح غ حلح ،حزطخ٤ حؼ حؼخ ك٢ حلخ٤

حو٤ش ػ٠ حظح ػ٤ ٣PHؼظي طلخػ ، حو٤شحؼ٣٠ش ك٢ ػ٤

ر٤ حزطخ٤ حلح حؼ٣٠ش ريؿش ز٤س ، حخ٤ ؿى ك٢

٤يه ك٢ ط٤ذ كحخ حـ٤٤ ،ؿيح حوال٣خ ظلي غ ححى حزظ٤٤ش

٣ظرال رط٤ خحك٤ ك٢ حرالض، حلل خص ح

٣خ ك٢ Phospholibidsي ٤ححس حلح ح٣ش حللز

،ط٣ حخر٤يحص

ط٣غ حؼخ ك٢ حؼس وظق ؼال حخ٤ حزطخ٤ حـ٤٤

٣ظ ك٢ حـء حوخؿ٢ ػس حظلخف رؼيس حؼخف خ ؿى ك٢

٠ يس ه حؼخ ىؿش ػ آخ ح حؼخ طخػ٤ ، حؼس

. طخ

-ب :عغ اضبه ك٢ربص٤و اوبد اجبر٤خ

65

خ حخص حزخط٤ش ٣ حظل ك٢ ٠ؾ حؼخ رخظؼ

حلـ حظز٤ خص ح ؼ ٣خىس ػش حؼخ ٣خىسرؼ ظ

خ ٣ طـ٤٤ ل٠ ،ك٢ ٠ؾ حؼخ ح٠خؽ حؼخ خػ٤خ

Doubleرؼ حالخف حظ٢ ٣ ل٠ خ حع حيط٤

Sigmoid 2,4,5ؼ حوم رخ رزؼ حال٤خص ؼ-T ي

كـ حؼخ حظز٤ ك٢ سخ ٣ئى١ ح٠ ٣خى ،حو حز٢ سرظو٤ كظ

حؼس ك٤خ ح ىس حكيسخف حظ٢ ٣ ل٠ حخ حال ،٠ـخ

Sigmoidsingle خص ح ٣ ه٤ال ػ٠ ح ٤الكع ح حػ ظك

ي كخ ، NAA ح خ حلخ ػي حظلخف رظ ،ك٤خ

رخـز٤خص ٣زذ ػوي حؼخ ر٣خ ٣٣ي كـ حؼخ حـخ حظلخف

.( (West Wood,1978 ٣ل خ

ح كظ ٠ؾ حؼخ زو٤ش ححك ط طلض ٤طس حخص ك٢

ـي ح ٠ؾ حؼخ ٣ظلل رلؼ حظ٤ حيحه٢ الػ٤ حؼس .ك خك٤ش

حه ـي ح ( خك٤شNitsch,1970) خ حلخ ك٢ حزط٤ن

٤٣خص خحخ٣ظ Gibberellinsح٠ؾ ٣ظخه رلؼ حـز٤خص

Cytokinins .خ حلخ ك٢ ح٠خؽ ػخ حزطوخ

ح ك٢ ؿ٤غ ح١ خآ٣ظ٠ق حالؼش حػال ح حخص طؼذ ىح

٤ن ر٤ ط٤ حخص ك٢ حؼسحالطزخ١ حػ حؼس ي ظ٤ـش

حؼخ رظخص خ ي كب رؼخشر٤ وظق حك خ طط

هي ح حظل ك٢ ػوي ٠ؾ حؼخ . ح حطز٤ؼ٤ش حخػ٤ش

طؼذ ىح خخ ك٢ ٠ؾ حؼخ ٢ : خص ١ز٤ؼ٤ش ؿي هشط

. Auxinsحال٤خص -ح

. Gibberellinsحـز٤خص - د

. Cytokinins ٤٣خص خحخ٣ظ - ؽ

. Abscissic Acid كخ حالر٤ي - ى

. Ethyleneحالػ٤ -

ب . عغكه ن اوبد ك٢ اضوح

66

Auxins -اال٤بد :-أ

شحال٤خص حظ٢ ط ػخ حؼخ طو٤خ طؼى ح٠ ـػ

٣ ، Indole Acetic Acid حخ كخ Indoleحالي

IAA شلخػ٤ خ ط ػ ػيس زخص حه حص كؼخ٤ش خرش

ظخؽ حال٤خص حال٤خص ٣ظ طو٤خ ؼكظخ ح ح

حخ رؼي رؽ ،٣ ك٢ حز حػخء خ ط٣خ ك٢ حؼخ حـ٤س

حاله . س٤خص ك٢ ل ح حؿحء حؼحز ك٤ حظخؽ حال

ط٤ حال٤خص ك٢ حز ال٣زو٠ ػخرظخ هال كظس ح ؼال ك٢ ػس

س ك٢ حلظس حظ٢ طوغ ر٤ ح٤ حؼخغ ح٤ حؼخ٢ 20ح٤ي ٣ظ٠خػق

يز٤ ح حظؼخ حال٤خص ػ رؼي حظو٤ق ٣ظخذ ي غ حال

٣ ح IAA ( BNOA )Beta Naphthoxy aceticacidؼ

٣ؼ ػ حز ححش حؼس ززخ حظوض ك٢ ح٤ي

٣خىس هط ػس ح ظ٤ـش ٣خىس أى ح٠ T-2,4,5حال٤

٣خر طخػ٤خح زخص حه ،خكـ حوال٣خ ٤ ػ ٣خىس ػيى

طخػ٤ حال٤خص حظ٢ طزذ ػوي حؼخ ر٣خ ححى حلؼخش ك٢

حي ر٤طى حي Indole Acetic Acid (IAA)حكيحع حؼوي حؼ١

(IBA) Indole Butyric acid (NAA) Naphthyene Acetic

Acid حز١ ك٢ حطخ١ؿ٤ؼخ كؼخش ك٢ حكيحع حؼوي IBA NAA

ك٢ حكيحع حؼوي حز١ ك٢ حظ٤ .

-: اجبء اؾ١٤ ال٤

-:٣ـذ ح ؼف ح حالكظخالص حظ٢ طي ػ حزخء حل١٤ ال٤ ٢

IAA حلظ ح خى خحص وظلش زخء حال٤ -1

.ك٢ حالحع حوظلش tryptophanحظرظك٤

ح ك٢ رخهظالف حالؿحء ك٢ حزخص ل حخحصرخ طوظق -2

خث٤ش ػي٣يس ك٢ ح٤ؾ ش ، ٣ؿي حال٤ ك٢ كخالص ٤٤حىح ح حوظل

حزخط٢ خ حال٤ حل ٣ؼظز حال٤ حل حال٤ ح١ ٣

67

٤ؾ ح زخس ك٢ حظوال ح٤ؾ حزخط٢ ح١ ٣ظ ٣ظؼ

حالـش ػيخ ٣ظل ال٤ حو٤ي حال٤ ح١حخ ح حزخط٢،

٣ظؼ ح٠ حال٣خص .

-: ؽبالد ب ك٣٢ل اال٤

ع IAA oxidaseطلخػ ح٢٣ رخ٣ حي٣ حي -1

. ٣peroxidase حز٤ي٣ح

. طخي ث٢ -2

. ٣ ح ٣ ى ل٤الص ك٢ ي حال٤ -3

٣ظو حال٤ ك٢ حالـش حزخط٤ش رخالظوخ حوطز٢ ٢ كش كؼخش

حؼ٤ش ط ،/خػش 30 -12طؼظي ػ٠ حطخهش ؼي حػش رليى

حلظ٤ش حالخ ح حلي٣ؼش حالحم هطؼي ،كخش يؿش حلحس

، ٧ؿ٤ حخـش ه حـ ح زخء حال٤ حؼخ حز

ط IAAح٠ ح٤ tryptophanحال٣خص حظ٢ طل حظرظكخ

ؼ ،كؼخش ر هخ ك٢ حخ١ن حص حلؼخ٤ش حال٤٠٣ش حؼخ٤ش

حظ٢ ط ،حظ٤خص ح حال٤ ٣ئػ كـ٤خ خظطخش حوال٣خ

حوخ حال حظيحه حـ٣ج٢ حزخ ،ظ٣ ػ ح

حوطحص حظش حظظخرؼش حظ٢ طظؾ حظـخرش ك٣٤ش حكـ٤ش حؼخ٢:

حؼخ٢ ٤ل٤ش ٣mechanism طوي٣خ كخال ٣يػ٠ ح٤ش حؼ

ك٢ حخص ه٤ش خ٣ حال٤ كؼخال رظح٤، modeحؼ

-:٢خ ٣ؤط ال١ رخ ٣ليع طخػ٤ حال٤ 6-10رظ٤ حاله

. ٣ؼ ظ٢٤ رؼ حال٣خص -1

. ٣ـغ رخء رؼ حال٣خص -2

.حكيحع طـ٤ ك٢ لخ٣ش حالؿ٤ش -3

ط٢ رخ هخر٤ش حال٤ ػ٠ ٣خىس ؼي ػش حظطخش حو٤ش حزخط٤ش ٣خ

حخ mRNAحـي٣ي ٤RNA ٣خػي ك٢ رخء ح حال

68

حزط٤ ح ط٢٤ حـ٤ ؼ ح٢ ال٤ ٣ؼي حال٤ ٣خ

٣٣ي ٤ ظ٤غ حو٤ش لخ ا٤ش ؿيح حو٤ش رس هخش

٣ئى١ و وخش حـيح ي خ ٤ ٤ش ؿيح حو٤ش ري ٣حال

ش حـي ح٠ـط٢ )ح٠ـ٢ ظ٤ـش ه حـيح ٠ـ٢ح٠ حظـخرش

خء ح٠ ىحه آز٤ آطخك زذخ ٣، ( turgor pressureحالظلخه٢

. حو٤ش طزؼخ ي ٣ظيى ؿيح حو٤ش ٣ىحى كـخ

٣ظز٤ ح حهغ ػ حال٤ طظ ك٢ ؿيح حو٤ش ك٢ ح٣ حلح

٣ؿي طحر٢ ر٤ ٢RNA ٣خىس رخء ح ح٣ش رخ ك٢ كؼخ٤ش ححس ك

آح حال٤ ٢٣ ػحزط٤ طظ٤ حظطخش حو٤ش RNAرخء ح

طؼ رؼي ي RNAsـ حـ٤خص ػ٠ ظ حالظخم ح آؼ٤

هخش حزط٤خص خص حطرش الظـخرش حلـ٤شوحذ زخء حزط٤

٣ئػ ك٢ خ ،ح حو٤ش رط٤خص حالؿ٤شخص ؿيحظ٤ز٤ش ؼ رط٤

خى حظـخرخص ٣ؼش ر٤ حوال٣خهخث لخ٣ش حالؿ٤ش ٣٣ي حو

حظل ي ػش حطلخع ك٢ :حخ ،الخكش حال٤

-: ال٤خص حخ حظخؽ خكب

-5 حؼخ -4 حخ٤ش حو -3 .ح٧خ -2 .حـ٤ ح٧حم -1

كزد حوخف

ا٠ حخم حكي ١ز٤ؼش حال٤ خثش خ ح حطـخ كظ رخطـخ

.حو حطـخ ٤٤شحز حوال٣خ ٣١ن ػ حـ

-حظخثق حالخ٤ش ٢ :

( / 3-10– 8-10ر٤) ط٤ حال٤خص خح ا حوال٣خ حظطخش -1

ظ.

حػخث٢ . حخز٤ هال٣خ حوخ ر٣خىس حؼخ١ ح ٣ز -2

حؼو. حؼخ٣ش حـ ٣ط ٣ـغ -3

رالر . ػخ اظخؽ -4

حؼ٠٣ش . ح٧حم حص ح٧ػخد ػ٠ حو٠خء -5

ػي ٣خىس ط٤ ٣هق حظطخش حوال٣خ ال حظ٤ حؼخ٢ ٣ـغ -6

.غ حالػ٤ حؼز٢ حزخص

69

Gibberellinsاغجو٤بد -ة

ـز٤خص هي ؿي ح حظخؽ خآطؼظز حؼخ حز يح

،رخحص Endospermحـز٤خص حز حـ٤ ك٢ حاليز٤

٣خ ك٢ حظخؽ حـز٤خص Nucellusي ؿي ح ٤ؾ ح٤ حـ٢٤

حز كخ حظخؽ حـز٤خص ٤ؾ ح٤ شحخ ك٢ حؼخ ػي٣

حال٤خص كخ شخ ك٢ كخ ،٠حال شرخيؿ Nucellusحـ٢٤

ك حؼ ح ط٤ ظ حـز٤خص ك٢ حؼخ ٣ظـ٤ هال ح

حو سى ح٠ حلي حاله٠ هز ح٣خىحـز٤خص ك٢ حؼخ ٣ىح

ك٢ حال٤خص ال سك٢ حـز٤خص طزن ح٣خى سال٤خص ح ح٣خى

،حك خ حوظل ط٤ حـز٤خص ك٢ حؼس ر٤ ش٣ ر٢ حؼاله

٤ ط٤ حـز٤خص حالـشر خى ػالهشل٢ ح ؼال ؿي ح ك

ر٤ ط٤ حـز٤خص حؼس٤ض ،حظ٢ ط ػ حـز٤خص ػخ

وي ؿي ح حؼذ حز١ ٣لظ١ ػ٠ طح٤ حػ٠ ،رخؿؼخ

، خ ؿي ح حؼخش حـز٤خص ػخ ك٢ حؼذ ػي٣ حز

ي حال٤خص كؼال ػ٠ حظخؽ ح٣ سرخـز٤خص طـغ حـش حؼ

هز طلظق حالخ ريس Delawarػخه٤ي حؼذ ق ى حىص ؼخش

حػخء طلظق حالخ رويح ػالػش ك٢ ط٤ حال٤خص ػس ح٣خ ح٠ ٣خىس

ح حظؼخ حـز٤خص هي ٣زذ خ ك٢ حؼخه٤ي ؿ٤ حؼخش،حؼخف ػ

، ؼ حؼخ حظلخك٤ش . خ ح حؼخ كـ حؼخ ك٢ حؼي٣ي حالحع س٣خى

ؿي ح ( (٣GA3 ػويخ ر٣خ ػي خ رلخ حـز٤ي ح٣ش

٢ حلـ ك حـز٤ ط خرش شػخ حظ٤ حوم حؼخهي ر٣خ رحط

رخـز٤خص ي٣ حزي كخ حؼذ ػ ،ػ حظو٤ق شحخطـ ؼس

ح ؿ٤غ حـخ حؼذ ق ،ك٢ كـ حؼخ زذ ٣خىس ش

Thompson seedless ل٤خ ٣ؼخ حال رلخ خحع ك٢

رؼ حخف حؼذ ٣خىس كـ حؼخ خ ح ؼخش (GA3حـز٤ي )

ه حال٢٣ زذ حظخؽ ػخ ػي٣ حز طز٤ ك٢ ح٠ؾ ، حـز٤خص ح

70

خ حؼ كؼخ٤ش ك٢ ػوي حؼخ ح٣ش حظلخك٤شكؼخ٤ حال٤خص

كـ سك٢ ٣خى ظلخف حـز٤خص طؼظز حص ح٤شخ حوم ح ح

.غ حالخف حز٣ش حز خ ؿ٤ كؼخش شكزخص حخف حؼذ ػي٣

رخخ زخص خ G. palegL. 1965 هي ػكض حـز٤خص هز

كؼخ٤ش رخ٣ؿ٤ش ك٢ طلل٤ حالوخ حو١ ح حظطخش حو٤ش ح الخ

free GA3رؼالع حخ ٤٤خ٣ش حـز٤خص حلس ٣GA3ؿي

حـز٤خص ححثزش رخخء ح حو٤يس conjugatedحـز٤خص حوظش

water-soluble or bound ،حظلالص حال٤٠٣ش ث ط٤ ح٠خى ىال

ي حـز٤خص حو٤يس حاله هال حـز٤خص حلس حطزطش ر٤

ط٣ حؼخ حز ح ط٤ حـز٤خص ك٢ حؼخ حز ؿ٤ حخـش

طؿي ك٢ حالخ ه احؼ رط٤ ػخ ك٢ حالؿحء حو٣٠ش حال

ك٢ حز ؿ٤ حخـش 1400حـز٤ خ٣ؿح 256 رظ٤

ك٢ ػخ حزطوخ ح حزخء حل١٤ 105ك٢ حؼخ حؼ٣ش 143

ؼظزؼ حـز٤خص ح٤لخ٤ض طليى ك٢ حزالظ٤يحص حو٠حء

و٠حء ح١ ٣ؼز٢ ػ كخ حالر٤ي ٣ظ طو٤و ىحه حزالظ٤يحص ح

٣ حلظخف ح٢٤ ك٢ حزخء حل١٤ ـز٤ رخ ح ح٤ ،حـز٤

ح ػش حزخء حل١٤ ٣٤ ٣ؼ ح٠ء ل ػ٠ ٣خىس ػش

حظ٢ CCCرخء حـز٤ ح ٣خىس حـز٤ ط كخش ظؼز٢٤ رحطش

هي طظ ٣خىس ز٤س ك٢ حظخؽ ،طظ رؼي ٣ حكي حظؼ٣ ٠ء

ن ه٤ال كظس حزخء حل١٤ حاله٠ ـز٤ ، طظ ٤ش ح٣٤ طز

حـز٤ ك٢ هض ظ حس ح٣ش طوظل٢ هال ط٣ حظى

خ ، كخ ظ حـز٤ ٣و رس طي٣ـ٤ش ،ك٢ خ٣ش ٠ؽ حز

حئح ح٣ ٣ظ رخء حـز٤ ىحه حز ،ىض ك٢ ػخ ح

ـز٤ ك٢ ٤ش ح حز؟ ٤ق طوظق ظ٣خط هال حظ٣ ؟حؼخ

ف خ حط١ طول ػي ٠ـخ رزذ خحز ػيخ ط ح

خ طظحؿي ك٢ حـش حؼخ ،طلخ ح٠ حـز٤خص حطزطش ح حو٤يس

ك٢ ح ك٢ حظ٤ ح٤ حال٠ دحلي٣ؼش ك٢ حاليخد ح٤خ

،ك٢ ػخ حؼ الطؿي كؼخ٤ش هز طلظق حالخ ،رؼي طلظق حس

هي ؿيص حال ك٢ حزس ػ ك٢ ح٤خد ي ك٢ حاليخد

71

زخس رؼي طلظق حالخ، ٣طز٢ ط٤ حـز٤ ريؿش ظوخرش غ

٤ غ حالوخ حو١ كظ٠ ١ ح ،ػش حظطخش حوال٣خ

زخح هي ؿي ح خى طحرطخ ،حخث٢ ك٢ ل٠ حؼخ حىؽ

ـز٤خص ؼي ح حط١ ؼس حزطوخ ر٤ ط٤ ححى حخرش

كع ح حظ٣خص حؼخ٤ش ح ططزن غ ح ح٣غ ،حرس

حك٤خآ ك٢ حؼخ حالـش حاله ، طؼ٤ ي ٤٣ ح٠ حزس

،ال٣ؼظي رس زخس ػ٠ طـ٤ ح حظ رحطش حزس

،رخ ط حـش ػخ ح حالؿخ ظل٤ش حط٤خ ح

ك٢ آؼ٤ آز طئى١ ىحوالش كخ حـز٤خص حظش ك٢ ح

،حؼخ حط٣ش رس ؿ٤ حلش طخخ كذ حلوخثن حظكس كخ٤خ

رؼ حؼخص ط٤ ح٠ ح ٤ؾ ك٢ حؼس حط٣ش ح٣ ل

كوخثن حه ط٤ ح٠ ح ر حؼخ حط٣ش طو ري ،ز٤خ ـز٤

الولخ ح ح ٣زي ـش حل٤طشخص حـز٤خص ك٢ حالجحـز٤خص ح

طز٢ غ ٠ؽ حؼخ حط٣ش . حـز٤ ٣ظؾ ك٢ ك٢ حـز٤خص حيحه٤ش ٣

حو حخ٤ش ك٢ رلع ط٤ ح٠ ح حزخء حل١٤ ـز٤ ٣ليع ك٢

حالحم ح٤خكؼش حزحػ طـ حالحم حالؼ ػح خ ر٤ض ح ه

حـ حهغ زخء حـز٤ .

ر٤يحص هال حزخص خح كش حـز٤ ح٠خف ططز٢ غ حظوخ ح

خ حظص حزلع حلي٣ؼش ح حـز٤خص طظو ك٢ حلخء حوذ

طزي كظ ؿ٤ هطز٤ش خ ك٢ حال٤ طليع ،)ظخ حو حػخث٢(

ش ٠ حلخػش خى رلع ط٤ ح حػ٢ ػ 52-5رػش

طغ ـز٤ ٣ـغ ػ٠ حظ٤ حظطخش حوخح حوطز٤ش ـز٤

حوال٣خ ح حظـخرش ه٤ش ح٤ؾ خ ح٠ حالوخ ح حالظطخش ٣ؼظي ػ٠

حؼ ى حظ٣ ػخ حوال٣خ حلظ٤ش طظـ٤ذ رخالوخ ر٤خ حوال٣خ

Adamsطظـ٤ذ كو٢ رخظغ ر٤ "حالزػح

ح حـز٤ ٣٣ي ريؿش ز٤س ٤ش حـيح حو١ (1975) حه

ح٣خص طل٤٤ش حـز٤ ٣٣ي كؼخ٤ش ،٤رط٣وش خرش لؼ حال

ي abscisic acidر٤ظخ ح٤،٣ؼز٢ حـز٤ رخالر٤ي حي ،حخ

ح٠٣خ ٣ؼز٢ cycloheximideؼز٢ رخء حزط٤ ؼ حخ٣خخ٣ي

72

ح حـز٤خص طؼ ػ٠ طظ٤ لخ٣ش Paleg, ،1972حـز٤ ، حهظف

حـ٣ج٢ ح١ ري mRNAحـز٤ ع ؼ٤ حالؿ٤ش هي ٣ز٢

٣ئى١ ح٠ رخء رؼ ح٣خص حظل حخث٢ .

Cytokinesاب٣زب٤٣بد -ط

ـ ٢ ح حـػشزخص حظ٢ طؼى ح٠ ح ح

Zeiatein ك٢ حؼخ ح ح حظخؿ شر ١ز٤ؼ٤ظوخط حظ٢ طؿي

٣ؼظوي ح ط٣ حخ٣ظخ٤٣خص ،ك٢ حز ؿ٤ حزخـش

ؿىخ رظح٤ ػخ٤ش ك٢ ك٤ذ ي ى٤حاليز٤ رخيؿش حال٠،

طؼظز ،ؼ حالؿش ر ،زخـشيز٤ ر حوم ؿ٤ حؿ حي ح

خ ٤خص ك٢ حزخص٣خحـ ر٤ حح حث٤٤ش الظخؽ حخ٣ظ

٤خص ٣ظـ٤ هال ٣خحلخ ك٢ حال٤خص حـز٤٣خص كخ ط٤ حخ٣ظ

ؼال ك٢ حس حزح٤خ ٣ ط٤ حخ٣ظخ٤٣خص ،ح١ح حؼس

آ٣ 21 رؼي حزع حظو٤ق ػ ٣زيح حالولخ رؼي ح٠ حػ٠ ط٤

حظو٤ق .

ح ح٤ش حخ٣ظخ٤٣خص ٢ ؿد ح حظوطخد ححى حـحث٤ش ك٢ حزخص

ح٠ ح طـؼخ ززش ري ٣خىس ك٢ ح ك٢ هغ حظخؿخ ح طـؼخ

ش رخخ٣ظخ٤٣خص ي ؿىخ ك٢ حؼخ ٣٣ي ػش خ . ح حؼخ

خ خ ك٢ حؼذ حظ٤ حظخؽ ػ ػوي حؼخ ر٣خ حظح خحىص ح٠

CCC، خ ح حظؼخ ؼزطخص ح طلخف ظطخش حص ػ٤ش ؿ٤يس

الخ طزذ ٣خىس ط٤ ،طزذ حؼوي حز١ ك٢ حؼذ حالر٢

اظخؽ خ ـس .ح 20حخ٣ظخ٤٣خص ك٢ حالخ رويح

. حخم ا٠ حـ حو طـخش ح١ز٤ؼ، حخ٣ظخ٤٣

-ظبئق اب٣زب٤٣بد :

.ح حوال٣خ حوخ طـ٤غ -1

73

.حوال٣خ طخ٣ ظخثق -2

حـخز٤ش حزحػ طـ٤غ ٣١ن ػ حخ٤ش حوش ٤خىس ك٢ حظل – 3

.ػخػ حال٤ ك٢ طؼخ ٢

أطز٤ -د حزط٤ . طلط٤ غ ٣١ن ػ -٤وهش : أ ٠خىحص -4

ح٧ـش حوش حـحث٤ش ححى و -حزط٤ . ؿـ RNA غ

حو٤ش . رط٤خص طلط٤ ريال ظظي حل٤طش

Abscissic Acid (ABA) ي ال ٤ؽبط االث -ى

ال س حؼخ حـ٤س ػخ حالر٤ي حيػ كخ ح

ؿي ط٤ ػخ٤خ ؿيح ك٢ حؼخ ، Addicott هز حزخكغ 1964

حـ٤س حخهطش ػ٠ حال ٣ىحى ط٤ ك٢ حؼخ حـ٤س زخس

ك٢ ٣ABAؼ ح٤ و١ حالحم حؼخ ، ح ؿى ،هز و١خ

Juneالص ك٢ حالخ ٣زذ حظخه٢ حل٣ح٢ حؼس ٣زذ طخه٢ حزظ

drop، حؼخ طلخع ىؿخص حلحس ا٣ىحى ط٤ ػي حؼط ح

ABAح٠ Mevalonic acidحـ٤س خ حوخر٤ش ػ٠ طل٣ كخ

ح ٣زذ الطؿي حظؼخالص ططز٤و٤ش ػ٠ حؼخ ك٢ حهض حلخ

حال٤خص حـز٤٣خص خصخ ح ،و١ حؼخ

ي ٣ـذ حخكش ،ABAحخ٣ظخ٤٣خص ٣ خ لؼ ٠خى لؼ

٤خص ز٤س ؿيح ظـذ ػ٠ طخػ٤ حال٤خص حـز٤٣خص

حخ٣ظخ٤٣خص .

74

Ethyleneاالص٤ -

حؼ خ ٣ؼظوي خروخ ؿ٤غ حؼخ طظؾ حػ٤ كظ٠ خض ـ٤س ك٢

طخه٢ حؼخ ح٠ ح حػزض ح ح٤ش حالػ٤ طل ك٢ طظ٤ ٠ؾ

ح حالػ٤ ٣زذ ٣خىس ػش Maxie and Crane ( 1968)هز

ػخ حظ٤ ي حػظز ظ ح٠ؾ ح ٣خىس ط٤ حالػ٤

ل حؼخ ح١ ٣ؼظز ريح٣ش ٣ هز كيع حالطلخع حال٣ظ٤ى ك٢ ط

ح ؼخش حؼخ رخظح٤ حؼخ٤ش حال٤خص ٣ ،كش ٠ؾ حؼخ

زخط٤ش حاله ح طزذ ٣خىس حظخؽ حالػ٤ هز حؼخ حالؿحء ح

ىالش ػ٠ كيع ح٠ ك٢ حوال٣خ حزخط٤ش ظ٤ـش حظح٤ حظخس طؼي

٤خص .حؼخ٤ش حال

حظ٢ طظل ريحه حؼخ ظـش حالػ٤ Etherealح حظخف حالػ

ح ٣ؼظز ح ح حؼ حخص ،حظؼخ حالػ٤ ك٢ حلو

حظويحخ ك٢ حخك٤ش حظطز٤و٤ش كؼي طؼ ػخ حظ٤ ك٢ كش ح حؼخ٤ش

ح ػي لـ طز٤ ك٢ ح٠ؾ ح٠ حالػ٤ زذ ٣خىس ٣ؼش ك٢ ح ح

ؼال ك٢ حؼذ ؼخش حؼخ ،ظز٤ رخ٠ؾ خآحؼخش رخالػ٤ ٣

حخ حؼخش رؼي ،هز حكش حؼخ٤ش ح٠ؾ رخالػ٤ زذ طخه٤ ح٠ؾ

حكش حؼخ٤ش زذ حظز٤ ك٢ ح٠ؾ حخ ك٢ حظ٤ كخ حؼخش هز رؽ

ك٢ ح٠خؽ حؼخ خػ٤خ طخه٢ حؼخ الػ٤ ى خآزذ حؼخ

. ( ٣ق ط٤ذ ؿ٣جش حالػ٤ 12ح )

حالػ٤ؿ٣جشط٤ذ

75

Ethylene Biosynthesis in plants ,Wang K.L,LiH,Ecker

JR(2002)Ethylene Biosynthesis and Signalling Network.

Plant Cell(Supplemt)5131-5151.

( ؿ٣جش حالػ٤ حؼ٤خص حل٣٤ش الػ٤ ك٢ حزخص12 )

-الص اواثغ :

76

: اجزب٤خرغ٤ي اؾبصالد ٢ ع

حو٠ حخ حوطق رلخؿش ح٠ طلي٣ي حػي ح ظـ٢ حلح

حالؼ ـ٢ ظـخط كذ ١ز٤ؼش حظويح حل حء خ حظخؽ

حـش حظ٢ كذ خكخص حو ،طـخ١ ـ حظي٣ ح حظو٣

خ ،ظخؽ ر٤خص ليىس الحم حو٣زشحالح ٣م ح٤خ حل

خض زش حظق ؿش ط٣و حل ؼ رطز٤ؼشرطخ ػي حـ٢ حال

حه ػ حل ح١ رخظخ٢ زش رق حػ٠ ظؾ ػ٤ش حك٠

ػخ حه ٣ظؾ ظي ، ح كخى حل هز حػي حخذ وطق

حوخش رخل ؿ٤ ظش حش ٠ـخ حه الك٤ش ظيح

خ ح٠ كش ح٠ؾ خ ك٢ حؼذ ، خ ح رؼ حؼخ ال٣

٤ش طخه٤ ػي حـ٢ ظ حؼخ ح٠ ح٠ؾ حخ ٣ـؼ هيطخ حظو٣

حو٠ طـ٠ هز خ ح٠ كش حه ػخ حه خ ح حؼ٤

طزق ؿ٤ خلش ػي طخ كظ٠ ح ح٠ كش ح٠ؾ ح٠ؾ

حالح خ ك٢ حو٤خ حلل حاله٠ ، ح ،الظالى حز١

خرخص حالك٤خث٤ش ٣خىس طؼ حل ح٠ حال ح٤خ٤٤ش حػخء حلخى

خ ٣ئى١ ح٠ ػش ،١ر٢ حطلخع ك٢ ؼي ػش حظلحلوي ح

خ ك٢ آز٤ آخ ح ػي حالػظخء رخلخى ٣زذ طل ،طي حل

رؼ٤ش حلخى ػ٠ ، خ ٣ـذ طي٣ذ حخى حوخث حلخ٤ حـ٣ش

ظلي٣ي ،حطم حخزش ـ٢ ل كذ ظطزخص ي حل

ح ،ػي ؿ٢ حؼخ هخش حـ٢ حالظوخر٢ طو٤ حالح ح٤خ٤٤ش

٣ هطق حؼخ رؼخ٣ش ػ ٣١ن هطق ح ي حؼخ حزخص رخه

ـف ؼوكش ؿ٤ يرزش ظو٤ ح خ٣ش حخ٤ حص طح ،حالح

ػخ ، خ ٣ـذ طي٣ذ حؼخ ال٤خ ط وخص حوطق كخىسح

حـغ ػ٠ طل٣ؾ ح٤خ حـغ ح حال ركن ح٠ خى٣ن طـ٤غ

حل ك٢ حلو حؼ ػ٠ طو٤ حالح ح٤خ٤٤ش رظـذ طل٣ؾ

77

ع ٣زذ ل طـذ طؼ٣ حل ح٠ حؼزحص حطلخ

س ححء ح حزخس رؼي حلخى ال ٤ظذ كحس حػ٠ كح

( كظغ 2001حه، Thompson) ىؿخص ج٣ش 6-4رلح٢

ك٢ حظ خض ؿىس ح ؿغ حل ححلخ٤ ك٢ ر٤ص حظؼزجش

طـط٤ظ رغ رؼ ححم حلخ٤ كخطق ح ح طـط٤ظخ روخ ١

حوخ حالحع رو حل ح٠ ر٤ص حظؼزجش ح ،حزخطخص ركن

.طلي٣ي ػالخص Preecoolingػ٤ش حظز٣ي حال٢ حزىس حؿحء

ك٢ طلي٣ي ػي ؿ٢ حل ٠خ ط٣و رلخش ؿ٤يس خؾ ٠ح

طلي٣ي ػي حـ٢ ـ ،ش ح٠ حظي رلخص ؿىس وز

،حظ٣ن خكخص رؼ٤يس ح ه لظس ٣١ش ٣ ػ٠ كخد حػ٤ش

ال ٣ظ حك٤خخ ؿ٢ حل رلخص ؿىس حه هز ح٠ؾ حظخ ظ٤

ال حك٠ لخص حـىس ط ػيخ ٣ظ ٠ؾ حؼخ ،ػ٤ش حظيح

م ح٤ش ك٢ ححش ك٢ حظ٣ن ػ٠ حـس حال خ ح الؼخ ح

ػيخ ط حالؼخ ـ٣ش رػ٤ش ػخ حه ح ٣يكغ حظؾ ح٠ حـ٢

ـس حال .حخ ٠ؾ حلخ ػ٠ ظححز هز

وب٤٣ ازب عظ اضبه :

٣ؼظي حظـ ػ٠ حؼي٣ي حؼالخص ظلي٣ي حػي حخذ ـ٢

ححلخص حو٤خ٤ش حطرش ؼي٣ي لخ٤ حلخش حل

كخل ح١ ،حو٠ زخطخص ح٣ش رخك٠ ؿىس ش ل

٠٣ؾ هي ال ٣لي هز حػي حخذ رلظس ز٤س ٤لظو ح٠ حش

ح كوي حح طخه كخى ػ حػي حخذ ؼ٤ ل حهض ر ؿ٤ي ك٢

حظق ٣ طي٣ذ ػخ حلخى شغ زطلطػ حظ٣و٢ حه ٣

حؼالخص حظ٢ ٣ ،ػ٠ ١م طلي٣ي حل حخق ـ٢

-:حظويحخ ظلي٣ي ىؿش ػي ح٠ؾ خ

78

hardness fruit flesh كهعخ صالثخ ؾ اضبه: -5

ح ٣ حػظزخ ىؿش ،طو الرش ل حؼخ غ طوي حظخ ٠ـخ

حخذ وطق حؼي٣ي ححع حؼخ ى٤ ؿ٤ي ظلي٣ي حػيالرش ل

ؼ حظلخف حؼ حوم . طئػ ػ٠ الرش حؼخ ،حخف حلخش

حءحص الرش طؼط٢ ه خ خض ىؿخص حلحس طلؼشكىؿخص حلحس

حه ػ حؼخ حزخىس خ ٣ـذ حظويح ػخ ظـخش ك٢ حلـ كخؼخ

٣ـذ حؿحء حهظزخ ،كـخ حه الرش حؼخ حالـ كـخ حالز

ـخز٢ حؼس ك٢ ظق حؼس خر٤ حطف ح١ ػن حؼس

ؿش الرش ٣ـذ طو٤ ؿي حؼس ؿ٤يح خ ح حالخف طوظق ك٢ ى

خ ح حؼ٤خص ححػ٤ش ػ٤خص حويش ظف حطوش ،ل ػخخ

ج٤ش ػخىس طئه ػخ خ١ن وظلش حـس ٣ظوي ؿخ ه٤خ ٤حز

رغ حؼس ػ٠ طق ػخرض ذ حىهخ Pressure Testerحالرش

حؼالش ػخهذ حـخ ىحه ل حؼس رػش رط٤جش ظـخش كظ٠

الظويح ػي ه٤خ الرش حؿىس ػ٠ ؿ حؼخهذ حذ هط ؼخهذ

حظلخف ٣خزش ػخهذ ،رش( ٣خذ ػخ ح٣ظ 1/16 ) 1,5 حؼخ

رش 1/8 )3حؼذ ح حلحش ،رش( 7/16 )11روط

حظخ٣وم ح حزخرخظ حؼح١٤ حالكخى ( ، حخ ح

رش (. 5/16 ) 8خ ػخهذ روط ٤خزكحخ

٤خ غ حطـخ حؼخهذ ح٠ ؼخ٣س ؿخ حالرش حي ؿخ حالرش أ

خ ػ٠ ح٤ح حـ٢ رخـػ ،ح٠ لش ٤ح رخث٢ آحالل ؿ

حؼ٤ش ، روحءس ؿخ حالرش ػ هخ ،كظ٠ ٣وأ ح٤ح خ ؼ٤خ

٤ طؼي٣ ك آخ ؼ هحءس ح٤ح كخح خ وظلحـ حص ا ٣وأ 3-5

سهحءس حـخ ػ٠ هحءس ح٤ح رخطزخع حظؼ٤خص حوخش رظـ٤٤ هحء

ؿخ حالرش .

-:ا٠ ػل اغ٢ Full bloomػلك اال٣ب ازي٤و اب -2

79

ق آؿخزخ خ٣ ػخرظ ،ظلي٣ي ػي حـ٢٢ حيالث حـ٤يس

طـ٤ص ىؿش حلحس خححكي طلض ظف حطوش ححكيس رخظؼخء حح

ػ٠ ٤ش حلخ ػ٠ حـس ، خ طئػر ز٤ حػخء حؼخ

.(5الكع ؿي )ه٤ ػي هطق حؼخ طز٤ ح طؤ

ػيى حال٣خ حظ٤ ح٠ ػي حـ٢ زؼ حخف حظلخف ك٢ (5)ؿي

ال٣ش كؿ٤٤خ

ػيى حال٣خ حظ٤ حق

حخ

حػي حػي حز

حالؼ

حػي

حظخه

Jonathan 130 135-140 145

Grimes Gold 140 145-150 155

Dellcious 138 142-148 154

Golden

Dellcious

147 152-160 165

Stayman 157 160-167 170

York

Imperial

155 160-175 175

Roman

Beauty

160 165-175 180

Winesap 160 165-175 180

(1989)ػزي حخى١ حه،

Ground color -: رـ٤٤و اضبه -3

80

حظطز٤ن ك٢ ؿ٢ س حش ٣ؼظز طـ٤٤ حؼس حؼالخص ح٤

ريح٣ش ح٠ؾ ٣ حالظيال ٤ ح حالخ ؼخ ػي ٣ظـ ، احؼخ

حوخش روحءس ح خ طؿي رخظ ح حظويح رؼ حالؿس ػ٤

كخص هخش ظـ٤٤ ح ك٢ حؼخ حوظلش ، ٣ظخػ ط حؼخ ريؿش

ش ء ح حح رؼ حلحس حؼخ حـحث٤ش ١رش حظر

هز 29,4 -26.7 كحس حخ 7حلحص كيؿش كحس ح٤ حزخـش

٣ ح حالك ك٢ ػخ حظلخفح٠ؾ هال ر٠ؼش حخر٤غ طؼي الثش ظ

. آحك ىح آخ ح و ح١رش هز ح٠ؾ طؼط٢ حؼخ

Soluble solids Total -:ااك اصجخ انائجخ -3

ححى حزش ححثزش ك٢ ػ٤ حؼخ ٣ ط ح٣خص ؼظ

ح١ ٣و٤ ى٤ حالخ ح Refractometer حخ خه٤خخ رـ

٣ش ح طؿي ححع ط حوحءس زش ج ،حلخء ح٠ء

Handؼ حخ ح٤ي١ ،طش حالظويح٤ حالؿس حز

refractometer ش حظويح . حخ ،ح١ ٣ظوي رؼس ك٢ حلو

Table refractometerحع حاله ك ؿخ حخ ح٠ي١

٣ـذ ؿ ، ػو٦٤ آ٣ظوي ك٢ حوظزحص ٣ كـ ز٤

حءس ، ٣ حئ حؿخؿ٢ رخء وط م ظ٤ق هز رؼي ه

ك٢ حؼخ الظوال حؼ٤ ػ٤ش حؼخ حظويح ػخس حؼ

رط خ٦ حخ حؼخ حز٤س ك٤وطغ ؿء ،حـ٤س ٣ظ حظويح حؼس خ

حؼس ١ف حخم ح٠ حطف ح١ ؼس ٣ حوطغ ر

روطؼش هخ ط ٣ـذ ححش أ١ ؿء حذ رظ٤ق حؼ٤ ،حؼس

ؿش حلحس ػ٠ طئػ ى20حوحءس رزش ج٣ش ػ٠ ىؿش كحس

غ حطلخع ك٢ ىؿش حلحس %0.5طىحى رزش هحءس حـخ، ا

. 5هي

81

ك٢ رؼ حلخ٤ خ حىص SSCحلي حالى٠ زش (6ؿي )

هحءس حل خض لخط حػ٠ حلي حالى٠.

% SSCزش حل

10 ح

17,5-14 حؼذ

Blueberry 10

16-14 ح

6,5 ح١٤

12-10 حخ

10 حظخ٣

11,5 رخظخحز

10 حوم

13 حؼ

12 حالخخ

12 حالؿخ

17 حخ

7 حلحش

10 حزط٤ن

Fruits size ؽغ اضبه -1

طؼذ ،ر ػخ غ حهظحد ػي حظخ حؼخ ٣ىحى كـ حؼخ

آ ـس ىحظف حخه٤ش حؼ٤خص ححػ٤ش ٤ش حل ػ٠ ح

ى حػي ، ك٤ظلي٣و حالػظخى ػ٠ ح حي٤ خ ػ٠ كـ حؼخ ئػآ

طظوي كوخص حص حهطخ هخش زؼ حؼخ و٤خ حالؼ وطق حؼخ

حلـ .

82

Acid -:اؾظخ جخ -6

، طق رؼ حؼخهش ك٢ طلي٣ي ػي خ حطؼظز حلش حيالث

غ حهظحد ه زش حلش ك٢ حؼخ طولحح حهظض ري٤ ح ال٤خ

حؼخ كش ح٠ؾ .

Starch -:٤خ اب -7

غ طوي حؼخ ل كش ح٠ؾ كخ زش حخ طول ٣ظل ه

٣ طوي٣ زش حخ ك٢ حؼخ ، حخ ح٠ ٣خص رلؼ حال٣خص

ؿحخص ح٣ى٣ي 6طل٠ حزـش رخحرش ،رحطش زـش ح٤ى

ح٤ى ٣و٢ خء ػ ٠٣خف ؿح حكي ح 400حزطخ٤ ك٢

ك٤ظ حخ رخ حالم ح ،ك٤خ طغ ححثق ححى طوي٣ حؤ ؿ٤يح

حالى حخ١ن حوخ٤ش حخ طزو٠ رخ حؼ ق .

Seed color-: اجنه -8

٤يس ك٢ طلي٣ي ػي هطق حؼخ ٣ؼظز ط حز حئحص حـ

حز ح حاله٠ ح٠ ح حز٢ طوخ غ حوخ٤٣ ٣ظـ٤ ا

حظؼخف ػ٤خ حؼزظش كذ حق .

: خ كص اضبه ػ اجبد -9

رخ رؼ حخف حؼخ ،طىحى ش ك حؼخ ػ حزخص

طل ١ز٤ؼ٤خ ػي خ كش ح٠ؾ .

Oil percentage : جخ اي٣ذ -51

ح آح حي٤ غ حؼخ حظ٢ ٣ زش ح٣ض ك٤خ طلؼ ٣ظؼ

ـ حل ػ٠ ح٣ض خ خ ك٢ ح٣ظ ،طظوي حؼخ

ىحى زش ح٣ض ك٤خ غ حهظحد ػي خى ا طػخ حري٣ش حالك

٠ـخ .

83

: ا٠ اؾظخ خ اوج -55

ش ك٢ طلي٣ي ػي هطق حؼ٤ حؼخ. ح حيالث

اضبه. ت -12

٤خ اؼص٤و . -54

وػخ ازل: -53

ازبط االص٤ : -51

حؼخكش حػ٤ش ؼخ طول غ حهظحد :اضبكخ اػ٤خ ضبه -56

ح٣خىس ك٢ حؼخ كش ح٠ؾ ال ٣خىس حلـ ط حز

خ ػي حهظحرخ كش ح٠ؾ .حؼ

.الزن رون هوح اضبه ب ك٢ -17

حص ححس حؼخخ ك٢ كهعخ ره فػ االزؾب ابهث٢ ك٢ اضبه -58

حلـ٣ش .

ي حغ حظ٢ ٣ظ كخىخ ػ٠ كش الك٤ش لخ٤ حو٠ ح

كخ ٣ئ ،ػ٠ حـء ح١ ٣ئ خ٣ظهق حك حظخ ح

خ ٣ظ هطق حؼخ ك٤خ ػي طوزخ آز٤ آخ ح ه ،ححهخ ح ؿخ

حو٤خ طوطق ك٢ كش حوخ ك٢ حك وظلش كؼخ ، حظي

حوال٣خ ح كش حوال٣خ ي ٣ليع لل حاله٠ حوع

ىالث الك٤ش كخى رؼ لخ٤ حو٠ . ( ٣ز7٤حـي ).

84

. ىالث الك٤ش كخى رؼ لخ٤ حو٠ (7) حـي

ىالث حالك٤ش لخى لح

حلخ٤ حـ٣ش،حالرخ،حيخص

crispy –حص كـ خذ حلـ حـ

٠ حريح٣ش ؿلخف حـع حو١٠ حلخث حزطخ١خ، حز ، حؼ

اللح

حص كـ خذ )حح حى خ طزق ظ٤لش( ح٤خ، حـز٤

حالحم حػ ح١ خط حز حاله٠

حو٠ حؼ٣ش

حزش ،، حلخ٤خحر٤خ

ح٣ش

لخالظالء حـ٤ي و غ ش هطح

Pigeon -كخ٤خ ٤خ

pea

ح ٣ش كوي ححالظالء حـ٤ي و غ ري

حاله٠

خ ح٠ حلـ حطد غ ش حهظحم حزخ٤ش

ل م ححظحل رخظل )ححثي ح ٣ؼذ حه

رخظل(

ح٤خد حخث حز٢ حلزخص ػي هطؼخ حس ح٣ش

طل ح ح حالم حز ػي هطغ حؼخ حطخ١

حاله٠ ح٠ ح حى١

.كالح ح٠ طل ح حاله٠ حـخن حلل حل

ش حلخ ػن حزخص ػي ق حؼس لش حوخ

هل٤لش طخش كـس ظ٤لش )خ حاللخ(

ح٢ ى

Honeydew

طل حؼخ حالر٤ حو٠ح٠ ح

ح٢٣ غ ظ ححثلش ح٤س

حـء حال ال ح٠ طل ه٢ح

حل ٢٣ غ حكيحع ص ظ ػي

حطم رخ٤ي

85

حو٠ ح٣ش

حيخؽ حو )حح طويض ك٢ حؼ طظط٤ حوخر٢٤

حـخ٤غ ح٣ش طزق ظزخػيس ؿ٤

يـش(

حح طوي حيخؽ ـخ٤غ حزحػ ح٣ش ) حز٢

( يـشػخ طزق ظزخػيس ؿ٤

حو٠ حه٤ش

حص كـ ز٤ خذ يؾ هز ح ط حو

حظ٤

حى خ طظلظق حح حيخؽ حظالء حح) )حخش( حذ

طظون( حأ

حص كـ ز٤ خذ هز ح طزق ؿكخء حك

غوم ع٢ اؾبص٤ زيبرب :

ع ش ٢ ػس ؿى ححخحػ٤ش ححؼ٤خص حؿ٢ حؼخ

ح حؼ طخط٢ ح٤ظخ ح زش ز٤س حلخ٤ ححػ٤ش

طوطق ٢ ٣١ش ٣ظؿذ حلخكظش ػ٠ لخطخ حػ٤ش حظ٣و٤ش

طظل حو حظيح ال١ يس ش ط حظي ٢ رخ

٤ش للخظ ػ٠ ٤ش هطق حؼخ ك٢ ؿخ٣ش حالػ ،لخطخ حؿرش

حظ٢ ط هخ٤ش ح marketing qualityلخطخ حظ٣و٤ش

طخع حص ظ ؿحد روي حظ ش حـفحالح ح٤خ٤٤

حؼ٤د ا طوطق حؼخ ك٢ حهض حخذ وطلخ ظي هخ

كذ ؿظخ رؼي حوطق .

86

٤ش خك٤ش ط٤جش حؼخ طي٣ز ػ٠ ظؼيحى ـ٢ هز يس ٣ـذ حال

ذ هيخ ح ؿكخ ز حلف ح ٤ل٤ش ك حؼس حـس طـ

حـغ خص حـ٢ وخص ال ػزحصطو٤ حالظخك طك٤ ظ

٣ظ حـ٢ ٣ي٣خ ح ٤خ٤٤خ ،لخ ؿغ ححػرخص حو

طؼظي حط٣وش ػ٠ ع حل حظويح رؼي حـ٢ ظ٤غ ح

حخكش ر٤ حظ٣ن حزخ ح٠ حالحم حل٤ش ي رؼيخ ، حو ح

ؿ حؼخ ح ،حزخطخص خ ى ك٢ طلي٣ي ٣١وش حـ٢ لش حـ٢

ـ٢ ح٤خ٢٤ حاله لش خ ح حخكخص ع ل ححطلؼش طيكغ حح

ك حالخ٤خص طليى ٣١وش ط ػش حظ٢ ٣حى ؿ٢ حل خح

.حـ٢

اغ٢ ا٤ل١ -5

٣ظ حـ٢ ح٤ي١ رخظويح ػخ حـ٢ حلظ ح ٣ح ير٤

غ رؼ طظوي حال٣ي١ ك٢ حـ٢ ، هزس ك٢ ؿ٢ ححع حلخ٤

حالالص حخػيس خوخص حوطخف حال حظلش ح حؼخرظش غ

٣ؼف ح رخـ٢ حالظوخر٢ ك٤غ طي ،حظويح ح٤خ حـ٢ حخزش

حؼس طق رطق ػ ؿرخ غ طـذ و١خ ح خ روس ظـذ طى

. حـ٢ حػ الخرغ ػ٠ طق حؼس ؼخ ك٢ ػزس حـ٢ رطق

ص ححؼش طزؼخ ي ح٤ي١ ٣لظخؽ ح٠ هض ٣١ هخش ك٢ حخكخ

. ططلغ لظ

-: ٤ياد اغ٢ ا٤ل١

.حهظ٤خ حؼخ ححى ؿ٤خ كذ ىؿش ح٠ؾ حطرش -1

.ؿ٤ لش ظخؽ ح٠ ؼيحص ر٤طش٣ل -2

.طو حالح ح٤خ٤٤ش حـف -3

حلو حػش ر ؿ٤ ظخ٢ .٣ل٠ ك٢ حزخط٤ -4

87

.حلش طؼظي ػ٠ لش حؿس حؼخ -5

الكظحء حؼخ ػ٠ حز ،٣ل٠ هطق حؼخ حطخؿش ك٢ حزخف حزخ

غ طـذ ؿى هطحص خء خ ول٠شط ىؿش كحط ،٤ش حخء

حل٤٠خص حظ٢ طزذ حظخ ح ي ػ٠ طق حؼخ هخش ػخ

طـذ طؼ٣ حؼخ رؼي حوطق ح٠ حؼش ح ،حالخرخص حلط٣ش

٣ـذ ،طزو٠ كظس ٣١ش خ ك٢ خ ظ ح الؼحزخس ٣ل٠ ؿ

طي٣ذ حؼخ ػ٠ ػ٤خص حوطق حـ٢ ؿغ حل رطق حالخ

حح رز حالك٣ش حوخش ،رو٤ش ل ظطزخط

حلف ك ػزحص حـ٢ ػ٠ ي خ كظلش حالل ظل٣ؾ

ح ط خىس ؿ٤ ويش ؼخ ٣يد ػخ حـ٢ ػ٠ حظويح ،

ظخ ٣ي٣ ٣خىس حظخؿ٤ش حؼخ خ ٣ؼخ حؼخ رطق ٣ظـذ هيخ ح

ػخ حالـخ حطلؼش حالل ٣ل٠ ؿ٢ ،و١خ ػ٠ حال

حظ٢ ٣طخخ حؼخ ػ ٣ظوي حال ؼخ حظ٢ ال٣طخخ ػي لذ

حؿخخ ح كػخ ؼ٤ح ح ٣ظؼخ غ حؼس ػ٠ حخ خث ك٢ هز

ح٤خ ح طو ح٣رؼي حـ٢ ح ط خى٣ن حـغ ه٣زش

٠ خى٣ن حـغ رطق طـذ ٤خ حطلخع حـ٢ ح حؼخ ػزحص

ظـذ ح .

-:اغ٢ ا٤ب٢٤ -4

١ص حؼ٤ حالالص حوخش رـ٢ ؿغ ػخ حلخش

ط الؿح حظ٤غ ؼس حالح خحؼ حظويحخط ،حو٠ححص

طظو ،حظويض كخيحص هخش ع حلخ٤ ،ح٤خ٤٤ش

خ ح حكي حالؿخ ح ي خم حـس حـس رخحط٣وش ر

هخش طؼ ػ٠ shakersحالكع ػ٠ حلحى رحطش ححص

ظو٤ ،حـس ح حلع روس الوخ١ حؼخ ػ٠ زي ح كح هخ

ص حث حؼخ حخهطش ط٤ ؿؼخ ، خ ٣ حظويح خ

٤ ؿؼخ ط٤خ حث٢ ه١ وطق حؼخ حظوزخخ رخؿس هخش ظ

٣١وش حوطق حال٢ الثش ـ٢ ػخ كخش حو ،طو٤ زش حالح

88

ـ حظ٤غ ،ح٣ظ ـ ح٣ض ح حوم ح

٢ حال٢ و حال٣ي١ حؼخش٢ ـؼض حـظؿ٤خ ، ح حؼح ح

طلخع لظخ حخء حخغ حظ٢ طلظخؽ ح٠ ٤خص ز٤س حلخ٤ أ

حظزخ١ حؼ٤ حـف حالح ح٤خ٤٤ش حظ٢ ك٤خ ذ

٤خ٢٤ حالخف حظ٢ ط٠ؾ رهض ظوخد ط زش طظل حـ٢ ح

حو٠ حؼزش حؼش . ٣خىس حظالى حلح

-٤ش حـ٢ حال٢ :ظ٤ ػ

خزش ط حػش ر٤ حالـخ حلخ٤ حالهطلي٣ي خكخص -1

.حال٤خص

ظ٤ ػ٤ش ،حظ٢ ط٠ؾ رهض حكيحػش حالخف حظـخش -2

.حـ٢

.حطزخع ظخ طر٤ش طو٤ خذ -3

ط حلخ حؼخ حظويح حخص حزخط٤ش ححى حخػ٤ش حظ٢ -4

حـس .

-:رؾذ طؼ ازوثخ ع٢ اضبه

ؼ حزطخ١خ ،طظوي ١م وظلش ـ٢ حؼخ طلض طق حظرش

٣ط ؿ٢ ،ـ حيحزطخ١خ حلس حز حؼ حـ ح

ح حـ خ ػ ؿؼخ طظوي حؼخ ػ٠ هذ حظرش ك حؼ

ح ٣ ١ خخص حوغ حوخش ح١٠ حلحع ح٤يحلؤ

ظـذ ؿف حل طظوي ح٤ي ك٢ ،الف حوغ حػن حل

ؿغ حلض حلـ حز .

-:ع٢ اضبه ػ٠ االغبه

خ كخؼ ،٣ؼظي حـ٢ حالـخ ػ٠ حطلخع حؼخ ك٢ حـع حو١٠

طظوي غ حؼ٤ حلخش ،حو٣زش طق حظرش ٣ ؿؼخ رخ٤ي

خ حالؿخ حوم حو٠ححص حوظلش ،خ طظوي حوخص

89

حخ٤ حلخىس ك٢ ؿ٢ ح ؿ٤ حلخش خ طظوي حلخص

و رؼ حزخطخص خن حزخؾ ؿ٤خ .

٢ طظل ظزؼ٤يس ػ طق حظرش كظظوي حؼ٢ غ حؼخ ححخ حؼخ ح

خ٣ظ كخش حو طظوي ػخ خ ١ف رالظ٢٤ ٣ؼخد ،ح٠

ػ٠ حط٣لش ؼس حالح ح٤خ٤٤ش ؼخ حالـخ .

خ حالص وظلش ط ػ٠ ححع ح ححص خ زنظويرخ حالـخ

ؿع حـس حظ٢ طلظخؽ ح٠ هس ز٤س حالص حالكع حث٤٤ش

طر٤ش١م حظ٢ طلظخؽ ح٠ هس حه حال٠ خ طظحكن غ حخ

حال حوز٤ش ح حؼي٤ش حلىس ح يحوظلش . خ طظو حالـخ

غ ٤خ٤٤ش ٣وق ػ٤خ حىؿش ح حظن ػ٠ حـس خ طظوي حك

ػخ حـ٢ ٣ظل ك٢ حطلخػخ كذ حلخؿش ٢ ؿ٤يس ؼ٤ حؼخ

طك ش حلش طو٤ حالح ح٤خ٤٤ش ؼخ .

حـ٢ ح٤خ٢٤ ؼخ حزطوخس طق آش

90

خش ؿ٢ ح٣ظس طق

-: خالبكالئ صالؽ٤خ هطق ثؼط ؾبص٤

Apple ازلبػ

Goldenق حظلخف ػخ Maturity Indices ىالث الك٤ش هطق

Delicious

طـ٤٤ حؼخ حاله٠ حـخن ح٠ حاله٠ حلخطق ح حالل -1

. حو٠

. هس -١ 17حالرش -2

. هذ حؼس هخ٢ ح٣خص 20-40% -3

٣ظحف ر٤ جش هش حظ٤ حخ ح٠ حوطقػيى حال٣خ -4

ػالػ٤ ح٠ جش ه٤ ٣آ .

91

Red Deliciousرلبػ

. هس-١ 18حالرش -1

ظ ح٣خص)حو٤خ × ححى حزش ححثزش % × حالرش -2

. ػي حـ٢ 250(=6ح٠ 1

Fuji رلبػ الع٢

ؼس حاله٠ ح٠ حاله٠ حلخطق ح حالر٤طل ح حالخ -1

٣ظحف ر٤ جش ػخ٤ ػيى حال٣خ حظ٤ حخ ح٠ ػي حـ٢ -2

ح٠ جش طؼ٤ ٣آ .

. حـ٢ هز طخ حلال ح٣خص -3

Pearاضو

(Anjou , Bosc , Comic)ىالث الك٤ش حخف حؼ

الرش ل حؼخ -1

هس(-الرش ل حؼخ )١

حلي حالى٠ حلي حالؼ حلي حالػ٠ حق

10 13 15 حـ

11 13 16 ري

٤ 13 11 9

ط٣ حوال٣خ حل٤٤ش ػ٠ حؼي٣خص ك٢ ؿي حؼس -2

92

Bartlett ضو اجبهر٤ذ

ك٢ كش خهز ح٠ؾ حك ؿىس ال ػيخ طوطق حؼخ -1

. ح٠خؿخ رؼي حلخى

. الرش ل حؼخ ٤ش ححى حزش ححثزش كـ حؼس -2

حلي حالى٠ حى

SSCحزش ححثزش

هس(-حلي حالػ٠ الرش ل حؼخ )١

-2.21هط حؼس

حؾ8.23

هط حؼس حز

حؾ8.23

10% 19 20

10% 20 21

11% 20,5 21,5

12% 21 22

ال٣ؿي كي حػ٠ 13%

Asian pearاضو اال٣٤خ

هس حؼس حاله٠ ح٠ حاله٠ حل ك٢ طل -1

Nijisseik , Ya Li , Tsu Li,Shinseiki , 20thحالخف )

Century) .

٢Shinko حخف حؼس حاله٠ ح٠ ر٢ ز٢ ك طل ؿي -2

,Niitaka ,Kosui , Hosui .

Quinceالوع

.طـ٤ هس حؼس ح حاله٠ ح٠ ح حالل -5

. ػ٠ طق حؼس ػي ك رخالرخ صش ك حؼ٤ح -2

93

Apricotا

ح حخ طلي٣ي ػي حوطق ػي طل ح حاله٠ ح٠ ح -1

. حالل كذ حق

. ؿ٢ ػخ ح خحض حؼس ظخش-2

Peach and Nictarineاقؿ ازبه٣

٣ؼظي ح ك٢ طلي٣ي ػي هطق حؼخ ػي طلخ ح حاله٠ ح٠

. حالخف ؼظ ح حالل ك٢

Plumاالعب

.طـ٤٤ ح حالخ ـي حؼس ٣ؿي ى٤ حح ق -1

حلي حالى٠ MatureUS-1ظخ ح ك٢ خ٤ل٤خ أى٤ -2

.الظخ ح

2- Well Mature حظخ طخ .

3- Tree ripe ريح٣ش ح٠ؾ ػ٠ حـس .

. ظلي٣ي ىؿش ح٠ؾ 8هط طؼظي الرش حؼخ ك٢ ػخهذ -3

Sweet Cherryاوى اؾ

. طل ؿي حؼس ح٠ ح حالك ح حالك حيح -1

. % كذ حق16-14زش ححى حزش ححثزش -2

94

Drird fruits &Nutsاضبه اغبكخ

Hullـخكش وطق طون حـالف حوخؿ٢ػالخص الك٤ش حؼخ ح

حولخ حوس ،غ طون حاله٤ Shellحلخ ػ حـء حوز٢

حالش ل حؼخ ػ حزخص غ ؿلخف حـالف حوخؿ٢ حذ ح١

خ خزش( ٠خ ظالري كخىخ خـش ظخش )الر ،٣ئ

حل ػ٠ ػخ ؿخكش ؿ٤يس حش .

Figاز٤

غ٢ ٣ؼزل:كالئ صالؽ٤خ از٤

. ؿي حؼس -1

. الرش ل حؼس -2

.٣ظـ٤ذ ل حؼس ٠ـ٢ حول٤ق رخ٤ي -3

. حل حل ز٤ ح حل كخطق غ طخي ل حؼس -4

حيح ٣ حك٠ حلخطق حء حؼخ خر٤ حزلـ٢ حالخف حى -5

ح ٣ حى .

95

Grapesاؼت

.% 17-14ححى حزش ححثزش -1

ح 20( ك٢ كيى SSC/TAزش ححى حزش ححثزش /حلش ) -2

.حؼ

Pomegranate اوب

.ح حالك حوخؿ٢ ٣ؼظي ػ٠ حق -1

كذ ى٤ حح R5-12/5 حؼ٤ حك ح حى ػ ح -2

Munsell .

. حلش -3

ػخ حخ

Strawberryا٤ي )الواخ (

طق حؼس رخ حالك 3/4 -1/2ط طق حؼس رلي حى٠ -1

طق حؼس حوخؿ٢ لي 2/3زش ط ح٠ ك٢ خل٤خ ط

ؾ .٠حى٠

96

ح٤يػخ

Datesازو

. Rutabهطق حؼخ ك٢ كش ح١ذ -1

. Tamerك٢ كش حظ -2

ػيخ ٣ رخ حز لظ ح حه لظ ح١رش -3

. كش حوال حس١ذ حؼس أؼ حظخ٤خص

هطق حظوخر٢ ك٢ كش حوال زؼ حالخف ط خـش ؿث٤خ -4

practically ripe .

97

Orangeاجوروب

. حؼأ 8ش ح٤ش ح٠ حلش ك٢ كيى زش ححى حزش ححثز -1

. % طق حؼس رخ حالل حزطوخ25٢ط -2

Mandarin/Tangerineا٤ل٢ ازبغو٣

. % طق حؼس75رطوخ٢ ح حك ػ٠ –ح حل -1

.ح حؼ 6,5حزش ححثزش ح٠ حلش ك٢ كيى زش ححى -2

Lemonا٤

. %30-28زش حؼ٤ -1

. حلحء ٣ـذ ط٣وخ زخس ىح حؼخ حؼخ حه٠ -2

lime ( )٤ اجصوح٣اال

. % ح حؼ30زش حؼ٤ -1

حالل ػخ خ حه٠ ٣ ػخ ح١ حؼخ حص ح -2

. ه٤

Limeـس

98

:او٣ت كود

.ط حؼ ػؼ٢ طق حؼس رخ حالل -1

طوطق حؼخ ػي 6-5,5ححى حزش ححثزش ح٠ حلش رليى -2

.ح٠ؾ

Oliveاي٣ز

.طـخ حلـ -1 ح٣ظ حاله٠

. طـخ ح حه٠ كخطق غ و٢ ر٠٤خء -2

. طؼط٢ خث حر٤ ػي ح٠ـ٢ ػ٤خ -3

. حؼخ -1ح٣ظ حالى

. هس حطخ حؼس رخزخص -2

. ح حكش حو٠حء 4-3رؼي -3

Bananaاى

. حظالء حالخرغ حهظلخء حظ٤٠غ حؼ٢ الخرغ -1

. ه٠حء ظش حظ٣ -2

99

Cherimoyaاوطخ

طـ٤ هس حؼس حاله٠ حيح ح٠ حاله٠ حلخطق ح -1

. حالل حو٠

ؼش طق حؼس ػ٠ ححر ظ ٢٣ ػ٠ ؿي -2

. ر٤ حلحؼس

loquatاجخ

الك٤ش ػخخ وطق ػي طـ٤٤ ؿي حؼس حاله٠ ح٠

حالل حزطوخ٢ ح ؿي حؼس حل خال غ حكظلخظخ رالرش

خزش .

Cherimoyaػخ

Persimmons اب٢

حلي حالى٠ الظخ ح طـ٤٤ ح حزطوخ٢ ح٠ ح حزطوخ٢

حالل ح حالل حو٠ ك٢ Hachiyaحل خ ك٢ ق خ٤خ

. Fuyu , California Fuyuحق

100

Pineappleاالبب

. طـ٤٤ حؼس حاله٠ ح٠ حالل ػي هخػيس حؼس -1

.ػيخ ط خلش ال حص ش وزش -2

. %12زش ححى حزش -3

.% 1زش حلش حه -4

Papayaاجبثبظ

طـ٤ ؿي حؼس حاله٠ حيح ح٠ حاله٠ حلخطق غ ؿى -1

حل ػي حطف ح١ كظ٠ ط٣ رغ ح حل ظي٣

ح حل ظ٣ن حل٢ .ػالػش حرخع

٣ظل ل حؼس حاله٠ ح٠ حالل ح حالك كذ -2

.حق

. %11,5زش ححى حزش ححثزش -3

Mangoاب

. حؼس )حظالء حؼس( طـ٤ -1

طـ٤ حوس حاله٠ حيح ح٠ حاله٠ حلخطق حالل ك٢ -2

. حالخفرؼ

. طـ٤ ل حؼس حاله٠ حل ح٠ حالل ػ حزطوخ٢-3

101

Cactus pear از٤ ا٢

. ح٠ؾ ػيخ ط طخش ـ حؼخ حظالثخ طـ٠ حؼخك -1

. طل حؼس ح حاله٠ ح٠ ح حالل ح حالك -2

.طخه٢ ويحص حالحى حيه٤وش -3

. الرش حؼخ حولخ -4

ططق حلـس ح٣ش . -5

اؼج٤بد ) اضبه اصـ٤وح( اجالى ث٤و١ ,اجثو١ ,اواجو١ ,اواجو١

Bushberries: Blackberry, Blueberry, Cranberry,

Raspberry .

حـ٢ الطظل حوخث حال٤ش رؼي حلخى آ٣ؼظي حؼس حخ -1

.ححى حزش ححثزش -2

ىؿش حلش -4

Jujube (Chinese Date)ChineseZizyphus jujubeاؼبة اص٢٤

٣ظـ٤ ح ،ح حي٤ حالخ ػي حوطق الك٤ش حؼخ

ػ حز٢ حيح ػيخ ط ،ػ حز٢ حل ،حاله٠ ح٠ حاله٠ حلخطق

ال٣ـذ كخى حؼخ هز طل ح ح٠ حاله٠ ،حؼخ ح٠ ح٠ؾ

الخ الط٠ؾ رط٣وش وزش هخؽ حزخص .، حلخطق )حه٠ ز٤(

102

Chestnutsازبء )اثكوح(

.حوخم ؿالف حؼس حوخؿ٢ -1

. ٤٣خ ظو٤ حالخرخص حلط٣شطخه٢ حؼخ ٣ـذ ح طلي حؼخ -2

. %60 – 40زش ح١رش ك٢ حؼخ حطخؿش رليى -3

صالؽ٤خ هطق ثؼط ؾبص٤ اقعو

Tomato اطبغ

حلي Standard Tomato : حطخ١وطق الك٤ش ػخ حطخ١

٣ؼظي ػ٠ حخ طلي٣ي Mature Green 2حالى٠ الك٤ظخ وطق

حظخ ط٣ حز حخ ؿ٤ هخرش وطغ ػي ػ حثق ػ٤ش ك٢

حؼس ط٣ حـ ك٢ ؿف حؼس .

حى١ ح٠ حالك % طق حؼس رخ٣30ؼظي ط كح٢

،pink stage % ظلي٣ي هطق حؼخ ك٢ كش 60ال٣٣ي حظ ػ

USDA color 4 stageحوى ح ط حؼخ هي ض ح٠ كش

.

حطخ١ش حـ٣٤ش

103

Cucumberاق٤به

٣ظ ؿ٢ ػخ ل حو٤خ ك٢ ي حغ حك ح

ظي طلي٣ي حيس ؼ٣ ،حظط هز حؼس ح٠ كش ح٠ؾ

كذ ىؿش حلحس حويش ح حظ٤ ح٠ ػي حـ٢ ق

ط حؼخ ح٠ حلـ حخذ هز حظخ ح هز حز ح٠

خ ٣ؼظي ط٣ خىس ؿالط٤٤ش ك٢ طوش حز ،كـخ حخث٢ ح طزخ

ىؿش حؼخ الرش ل حؼخ يالث ظلي٣ي حػي حالؼ وطق

حؼخ .

Eggplantاجبمغب

كوي خطط حؼخ ٣ظ هطق ػخ حزخـخ ك٢ ي حغ حك

،كذ حق آ٣ 40-٣10ؼظي ػيى حال٣خ حظ٤ ح٠ حـ٢ رليى

،خ ٣ؼظي كـ حؼخ هز خ ح٠ كش ح٠ؾ هز طذ حز

خ طظوي الرش ذ حؼخ ىؿش ؼخ ؿي حؼس .

Bell Pepperالل االفعو

٣ؼظي ك٢ طلي٣ي الك٤ش هطق حلل حاله٠ ػ٠ كـ حؼس الرظخ

٣ظ ؿ٢ حؼخ ك٢ ي حغ خ هز خ ح٠ كش ح٠ؾ ، ا

، حخ حلل ح ك٤ؼظي ؾ ٠ كش ح هز حؼخ ح٠ ح

% ػ٠ حاله رخ حوخ رخق .50ط

104

Okra اجب٤ب

ه حزخ٤خ )حؼخ( ٣ظ كخىخ ك٢ كش ح ح٣غ هز خ

7-3ح٠ كش ح٠ؾ حو خحض ه٠حء ح٤ش ل٤ش رليى

.ح٣خ رؼي حظ٤ حز الحض ـ٤س

Dry onion اجص اغبف

-: حز حـخف ح٠ حلخى الك٤ش لي ىالثطؼظ

.حالحم %30-20ػي طي ر -1

.حظل ح ح٢ ح٠ ح -2

.ؿلخف حػخم حالرخ -3

Green Onion اجص االفعو

إ ك٢ حالخف حظ٢ الط ظي حلـ ي٤ الك٤ش حلخى ٣ؼ

ػي هخػيس حزش ؿ٤ 1,3 – ٣0,6ؼظي ػ٠ ظ٢ حوط خر٤

ظش ح .

Garlicاض

إ كذ ٣ظ حلخى ػي طي حؼ ؿلخكخ حظخ ط ح

ؿزش حالحم ٣ ؿ٢ حؼ ك٢ حك طط وظلش .

105

Winter Squash اووع اؼ٢

٣ؼظي طـ٤ هس حؼخ حاله٠ حح٢ ح٠ حاله٠ حلخطق

.طل ػن حؼس ح٠ ح حل٢٤

Squashهوع اب

الك٤ش حؼخ وطق ط ك٢ حك وظلش رل٤غ ط حوس ٣١ش

حؼس ؿ٤ ظش ح ، ٣ؼظي ػيى حال٣خ حظ٤ كظ٠ حلخى

ك٢ رؼ حالخف آ٣ 75ك٢ حؿذ حالخف ط ح٠ آ٣ 60 – 45

(Luffa هي ٣ظ ؿغ حل ك٢ هض ز حؼخ هز ز )

كـ حزس طزخ ٣ؼظز حـي حه٤ن غ حؼخ حوخؿ٢ ىالث

ػي حظخ ح .

Sweet potatoes اؾح اجطبغب

ش ك٢ حزطخ١خ ر حخ ػ٠ ط٤ حخ ح طظخػ طؼظي ح

حخص رخق حظف حل٤طش ٣ظ حلخى ػيخ ط

3-2حـ ح٠ حلـ حطد غ هق ح١ هز ػي حلخى رلظس

حخر٤غ الطخ حـلخف .

Potatoاجطبغب

حلخى ٣زيح ػيخ ط حيخص ح٠ حلـ حخذ ق ٣ظخػ رخ١

هظ حزخص حلخى حز ٣ؼ حؼخ ح٠ حيخص ش حالم

.ؿي حؼس ػش كوي حخء حش حظخ حالخرخص حالك٤خث٤ش

Snap beans البص٤ب اقعواء

ح٣خ حظ٤ خ 10-8ح٣غ ٣ظ رؼي ٣ظ هطلخ حػخء كظس ح

،حه٠ ح٢ حو ل٤ش ١خؿش حز ـ٤س ه٠حء ح

106

طخه٤ ػي حـ٢ ٣و ؿىس حلخ٤خ ٣ ظ٤ق حه٠ كخطق

٣زق حو ٤ل٢ .

Radishالغ

ح٠ حـ٢ رليى ححػش ػيى حال٣خ ٣ليى ػي ؿ٢ حلـ رلخد

كذ ع حلـ حلـ حالك حيرذ حلـ حال١٤ آ30-70٣

هط حز ي حطد 1,6حلـ حخثغ وطق حلـ حالك

.ك٢ حلـ ش ؼظيش هح ؿ٤ي

Sweet Cornانهح او٣خ

حظي ٣ل٠ سالطؿي ػالهش ر٤ حلزخص ىؿش حلال

ح حالل حز٢ ح٠ حالر٤ حلالس ي٤ ػي حـ٢ .

Carrot اغيه

ػخىس ٣ظ كخى حـ هز حظخ ح ػي حـس ح٠ حلـ

هي ٣ظوي ١ حـ ،ىؿش حظالء خزش ر ظـخحخذ

ويح ظو٤ حظوط٤غ ظ٤ ػ٤خص ـ٢ ك٢ كخش حظي٤ الك٤ش ح

حظ٤غ .

Cauliflower اووبث٤ػ

٣ظ حـ٢ حالهظ٤خ١ وخر٢٤ ػ٠ حخ حلـ حيخؽ حإ

ػي حيخؽ حإ . ػ٠ حاله15الرظخ ػيخ ٣ حوط

ـ٢ ، ٣ظ ر حالؿحء ح٣ش ى٤ ػ٠ طـخ كش حالك٤ش

ط٣زخ ط ك٢ ١زوش حكيس ك٢ خى٣ن خط٤ش ؼشكخى حإ

107

ء هز حظؼزجش غ طى ؿخ طوطغ حالحم حأأ 12-24

1/2ػود روط 6-4 طق ك٢ ك ر٢ حػ٤ ؼوذ حػخهخ ك حأ

.٠خ حظ٣ش

Celery اوك

ح٠ حلـ حخذ حػخم ػي ٣ظ كخى حك

٣ظ كخى حلو س pithinessحالحم حوخؿ٤ش ح٠ كش حظل٣ؾ

ال حك ك٢ حلو ٣ ح ظـخخ . .حكيس

Lettuce اق

حيخؿخ ط حص طؼظي الك٤ش كخى حو ػ٠ حظالء حإ

ػ٠ طـخ طؼي ى٦٤حيخؽ الرش حأ ش حك٠ خ ح ٣خىس

.كش حـ٢ حخذ

Seed Sproutsاجبربد اجنه٣خ

طظوي حزخطخص رؼي حالزخص رلظس ه٤س ط حؼي٣ي

حو٠ حلخ٤ حلو٤ش الك٤ظخ لخى طؼظي ريؿش ز٤س ػ٠

١ حزظش ٢ حؼ٤خ حث٢٤ ظلي٣ي حكش حخزش ،ظف حالزخص

ح٣خ رؼي حالزخص ؼ 8-3ـ٢ ٣ؼظي ػيى حال٣خ رؼي حالزخص ٣ رليى

٣ق حال١ح حطرش ك٢ ( 8)حز٤ ػزخى ح حـي

. حزخطخص

108

حلخى ( الك٤ش حال١ح حطرش زؼ حزخطخص ػي8ؿي )

حالك٤ش لخى )( حزظخص

Adzuki 14 – 26

Alfalfa 26 – 28حز٤

Beans 26 – 28حزو٤خص

buck wheat 10 – 15ع حوق

Brassicaـػش ح٤ز٤خص

spp

ؼ حز٢

16 – 26

Garbanzo 26 – 36حل

Mung beans 26 – 76ع حلخ٤خ

Radish 16 – 26حلـ

Wheat 10 – 15حوق

Spinachاجبـ

٣ؼظي كـ حزخؾ حخ حـغ حالظلخىس حالحم حظ٢ ض ح٠

خ خ ٠ح٣خ ر٤ حليس حظ٢ ط٤ 4-3كش ظطش ط ػخىس

. كـ ظظ خذ زخن

Herbs (Fresh Culinary Herbs) اػبة اط٢

، chives، حع ٢٤ chervil، روي ك٢ ٣basilلخ

، ع حزوي dill،زض citantroم حرس

mache,epazote رىه ،marjoram ؼخع ،mint روي ر١ ،

mitsuba ح٣ـخ،oregano روي ،parsly ٤٣ش،sage ع،

، حػظ . shiso ، tarragonخد ح٤٤ش حالػ

109

حالػخد خم ه٤ش حق هز٤ش خى حؼي٣ي ٣ظ ك

)حزض ،ح٣ـخ،ح٣لخ ،ؼخع (هي طلظ١ حالػخد ػ٠ حخ

ظش ح ؿ٤ ظش حظ٣ ، ٣ظ كخى رؼ حالػخد خحم

خ ، م حرس(.٣ل( ح خرخطخص خش )ح macheخ٤ش )

Mushroom ػ٤ اـواة

٣ظ كخىخ ػ٠ حخ كش ح ػيخ ط حوس ظي٣س

ظي ػ٠ حلـ ك٢ حـ٢ خ ٣ؼظي ؼر ؿ٤ي حو٤خ٤ خحض ولش ال٣

خ ٣ق رخؿحء زش ١ حخم ح٠ حي ول٠ش ٣ ١ حخم ر

طو٤ رؼي حلخى ى حخ رخلـ ح حو٤خ٤ .

Globe Artichoke اقوف

٣ظ كخىخ خص ٢ حـء حظوي ك٢ حوفو١ حوخر

هز حظخ ح ٣ظ حالهظ٤خ ػ٠ حخ حلـ حيخؽ حوخرخص طظ٤

ح آحوخرخص رط٤ق ر٢ ط هش ظ٤لش ٣ظ هذ حس هل٤

رزذ ؿى ححص . آرلـ٤

Green Asparagus االجوع االفعو

٣ طلض طق حظرشؿ ػي خ ٣ظ كخى خ٤ حالز

ي حخ٤ ال٣ئه ر ي٤ ػ٠ الك٤ش ؿ٢ ١23خ كح٢

حل .

Broccoli اجو٢

٣ؼظي ػ٠ هط حو ىؿش حالظالء ح ط ح٤حص ه٣زش

رؼ٠خ يـش ؿ٤ ظلظلش .

110

Sproutsاوت

٢ ػزخس ػ رحػ ه٣٠ش ، ىالث الك٤ش ذ ر

يخ ط حزحػ زش يـش ط ػ٠ ١ خم حزخص ح ٣وطق ػ

كش حظخ ححلخ حالحم ى٤ ػ٠ طـخ طظؼي

حكش ،

حذ يالث ظي٣ ح٢٤ ك٤ؼظي ػ٠ حظالء أحخ حذ ح

ـ٤ذ ه٤ال ٠ـ٢ رخ٤ي ٣ حأ يـش ظالك٤ش حـ٢ حظ٢ ط

ؿ٤ حظجش حلخؿش ط ؿ٤ خلش لخى .ظخش حإ

كالئ صالؽ٤خ هطق ثؼط االىبه:

Anthuriumىوح الال -ىوح االضه٣

،خ حل طلظلض% ح20هطق حخ حلال ػيطلظق ٣ظ

٣وطل عحالخ حل حل ك٢ رؼ حح حظ٢ ٣زيح طلظق

حالخ ػي طلظق ػالػش حرخع حالخ حلو٤و٤ش ػ٠ حل طـذ

ح ر . آحالخ حظ٠س حظ٢ حزق حل ك٤خ ر٤

paradiseػصله اغخ

هال حال٤خ حه٤ش حالخ ال٣ إ٣ظخ ح ح هؽ

ك٢ حكش ط حس ظلوش ػ٤خ ن رطوخ٢ هل٤ق ػ٠

وطق ك٤غ طط طلخ حؼ١ حزحػ ط ولش ٣ حك٠ هض

حالخ ؿخكش ؿ٤ ط إ ػيهطلخ ك٢ حكش ٣ـذ ح ك٤خطخ

زظش ظـذ حكظخ حالخرخص حلط٣ش .

111

Bouvardiaىوح اجكبهك٣خ

حخ هخؿ٤ش ػ٠ حخم 3-٣2ظ هطق حخ حزكخى٣خ ػي طلظق

طـذ ر ححم حالخ ح حلحخ .

Calla Lilyاىبه بال٢٤

س حلو٤و٤ش ٣ش حرإ وطق ػي طلظق حـي ريؿش خزش طقح٣ظ

حظ٢ طوطق رهض حر ط ػش الح ػخ ك٢ ىحه حالخ

حلش ػي ححء ال حالخ ح٣ش ط حس ٣ـذ ح ،ه٤

.ر ١ز٤ؼ٢ ٣ ح الطظلظق حولش

Cornation,Miniature اوول

حػي حخذ وطق حـخ٣ش حظويح حالخ رؼي حوطق ٣ليى

حخذ ح ،حس وطق ؿيح الك٤ش زس كش حـشطؼظز

حزظالص ظو٤ش ح٠ ط paint brushحلخس ك٢ كش حزحػ ط

حزخ حالخ ك٤خزخ حـ٢ ػيخ ط حخ حالظويح، حالػ٠

لى حغ حالكو٢ حخ حول ح حزظالص حوخؿ٤ش ر٤ حظو٤ش

٣ حثخ ػيخ طظلظق س حكيس ػ٠ حاله ك٢ حخم حظلوش .

Snapdragonؽي اجغ

طلي حالخ ح٠ حالحم حل٤ش ػي طلظق ق ح٠ ػؼ٢ حالخ

حيف حل خكخص حرؼي ك٤ظ هطلخ حح خ ،حؿىس حل حؼوى

حخ ػ٠ حخم 5-2حالخ ػيطلظق رهض حر ٣ل٠ حء

ححكي.

112

Alestromeriaثوك٤ب ٢٤ - االزوبه٣ب

ك٢ حكش ،طظلظق طزيح ك٢ حظ٣ حزحػ ح ػيخ طي هطلخ ٣ظ

حظ٣ن حو٣ذ ك٤ظظ طلظق ٣ حخ ك٢ كخش ٣ ػخ ح١ خ

كح٢ ػالػش حخ .

Anemoneاو٣بػ اؼب ا ىوحوبئن

% 50-25طوطق حخ وخثن حؼخ ػي ط خ حزػ طلظق

حظطخش حزظالص . حالخ هز طيى

Asterىوح اغخ ا االزو

ي ٣ طل حالخ ك٢ حظلظق هي، هز حظخ خحالخ طوطق

.ػالػش حرخع حس ظلوش ػ٠ حاله

Daffodil اوع -الاكك٣

ل حس ػ س حكيس ػ٠ حل )حس( ، ٣٣ظ حوطق ػي طلظق

حخم ظو٤ش حس حزش ٣ظ حء حالخ ػيخ طحالحم

ىؿش . 45ك٢ كش حاللخء رح٣ش هيخ

Eucalyptusابكه

كخى كخى حالحم ٣ظ ػي حظخ خ ط ك٢ حك٠ ظخ ٣ظ

طى ػيس رحػ ٠خ حكع ح٤خكؼش حص ح٤وخ حط٣ش غ حالكع

ؿي٣يس حػخء حؼ ح الط هخ حخ٤ش حرش .

Freesiaالو٣ي٣ب

طلظق ح س ٣ل٠ حل٣٣خ ح٠ حوطق ػي ط ىالث الك٤ش

ق ٤س هخش ر . ط٤ خ ح ححء ػي ريح٣ش طلظق

113

Gerberaاغوث٤وا

حوطق طلظق ل٤ حو ح١ ى٤ هطق حخ حـر٤ح ٣ظ

.حطخخ رخح٣ طوش

Ginger ايغج٤

حـز٤ طوطق ػي طلظق ي ىالث حظخ ه٤خ٤ش سالطؿ

ؿ٤ ١ز٤ؼ٢ آىس ٣زخ حالخ ػ٠ حالؿ٣ طؼ حالخ ز

/حم .آخى٣

Gladiolus االك٣

،ػالع حص ك٢ هخػيس حس ح٣ش ٣ظ حوطق ػي ط ط٤ ح٠

حكيس ٣ل٠ وطق ظلظق س ك٤ز ك٢ ح حح ح٣ي لخ خكخص حرؼي

ححء ػي ط ػالع حص .

Iriseاال٣و

ػيخ ٣ظ ه٢ ٣pencil stageظ هطق حخ حال٣ ػي كش

ر٤ حالحم حـلش س ػي طلظق حالحم حـي٣ش حـلش الخ

٣ظ حوطق ػي كش حؼ طويخ ػي طلظق ٣BlueRibonظؼ٠ حق

كخكش حكي حزظالص .

Orchidsاالهل

خ ال حوطق حز الخ لطلظ ح٣خ 4ح 3طوطق حخ حالي رؼي

٣ق رحء ؿ٤ ١ز٤ؼ٢ طوطغ سػ٠ كي٣ـؼخ طظلظق ر

ط٤ ك٢ كش . ٢ ظلظلش طخخ حػ٠ حاله طلظق حخ حالي

114

اػلاك رؼجئخ اؾبص٤ اجز٤خ

:ث٤د ازؼجئخ

طؤ ر٤ص حظؼزجش ك٢ حلو حز٤س حص حالظخؽ حؼخ٢ ح ك٢

٣ـغ ك٤ ل ػيس رخط٤ ـ٤س طلن رخ حخ حؼش الؿحء

لخكظش ػ٠ حؼخ ػ٤خص حل حظي٣ؾ خ طلن رخ وخ زىس

، حطلخع ىؿخص حلحس هط١ حل حظي٣ؾ حـ حظـل٤ق

كـخ كذ ع حوظلش حال رؼي هطق حؼخ طـغ ك٢ ػزحص حلو

ح٠ حظؼخ ػزحص ز٤س ك٢ ػ٤خص حـ٢ حى شحلخش ىه ح

ل٤٠خص طو رؼي طو ح٠ ر٤ص حظؼزجش ك٢ رؼ حؼخ خ حلـ

ظـل٤ق طق حؼخ ،ري ػزحص ح٠ ر٤ص حظؼزجش ػ٤خص حـ٢

و٤ ٣وخ حوي حؼخ حط٣ش حظ٢ طق حؼزحس ح١رش ط

ظو٤ زش ،الطظل حظيح خؼخ حـ٤س طظ طؼزجظخ ك٢ حلو

و كحس حلو .حالح طـ ػ٤خص حظز٣ي حال٢ ؼخ ظ

س الكي ر٤ص حظؼزجش

115

خ اؼ٤بد از٢ رز ك٢ ث٤د ازؼجئخ :

Dumpingازلو٣ؾ :

رؼي حل ح٠ ر٤ص حظؼزجش طـ ػ٤خص حظل٣ؾ ح٠

طلؽ ٣ي٣خ ركن Lug boxes كخح خض حؼزحص ـ٤س ،ػزحص حه

،حخه ح حؼزحص حوش خ حظ٢ ط زطش حيحهح٠ حو٢

ح Bins خى٣ن حلو حز٤س آؿخك آطل٣ؾ حل ٣ طل٣ـ

٣ظ طل٣ؾ حل ، ا ػرخص حو هي ٣ظوي حظل٣ؾ ح٤خ٢٤

رطق ػ٠ ١خش حظوزخ حل حزطش ٣طز٢ رخ ه٢ ٤ خه ح٠

طل٣ؾ حؼخ حط٣ش رطق ػزحطخ ح٠ ه٢ ه لطش حظؼزجش ٣ـذىح

خ لخكظش ػ٤خ ح حوي packing lineطؼزجش حؼخ

.(13ك٢ ح )

طل٣ؾ حلخ٤ حزظ١٤م حكي ( 13 )

حظؼ خ طظوي ٣١وش حظل٣ؾ رخخء ك٢ كخش حل حك

حالح ح٤خ٤٤ش ك٤لؽ حل ٤خ٤٤خ ك٢ حكح خء ح٠

حالكح طزطش رلح خه لذ حؼخ ك حخء ك٢

حط٣وش طـ حؼخ حالطرش حؼحن حاله ػ طـلق الحش

الطلخع ؼخكظخ ٣ي ،ح١رش رؼ حؼخ طـط ك٢ حخء ؼ حؼ

ح Sodium Sulfateكش حخء حز٤ش رخخكش رؼ حالالف ؼ ؼخ

116

Sodium Silicate ظو٤ كش حؼخ ػ٠ ،طظوي ظخس حغ

ظو٤ زش طخى ،Flotation هط١ حظؼزجش طظوي ٣١وش حظؼ٣

حؼخ غ رؼ٠خ ك٤خ طـ حخى٣ن حز٤س حءس رخؼخ ك٢ ك

خء ٤خ٤٤خ كظطل حؼخ ػ٠ طق حخء طخش حخى٣ن كخؿش ح

.( 14ح )طظلى حؼخ رظخػ٤ ط٤خ خث٢ ح٠ حكش حو

رخظويح حخء . ( ك حلخ٤ حزظ٤ش14 )

Sortingالوى :

ال ،حؼخ ح٤ش٣ظ ػ حؼخ حخرش كـ٤خ ح حك٤خث٤خ ػ

شحؼخ حخرش حك٤خث٤خ طؼظز ي الظخ حالخرش ك٢ حؼخ ح٤

حالخرش ك٢ حوخ آي حالخرش ح٠ ٤خ حظظ٤ق طؼي طظو

حالخرخص حلـ٤ش ك٢ حؼخ طئى١ ح٠ حظخ حالخرخص حالك٤خث٤ش الكوخ

رخالخكش ح٠ ػي الك٤ش حؼخ ظيح ٣ظ ػ حؼخ حخرش

هال ، هال حؼ ح٤ي١ ػي حح حؼخ ػ٠ حالكش حخهش

ظك٤ش ١ هال ػخ ير٤ حكيس ٣ظ ػ حؼخ ؿ٤ ح

ػ٠ ؿخز٢ حلح حخه حؼخ حـ٤س طذ ح٠ حخغ خ طـ١

ح حوخ ػ٤ش ك حؼخ ػ٠ خي ؼي٤ش ح هز٤ش ح حطخ١

حكي ،ل حظؼزجش ك٢ خ٣ ىؾ ػ٤ظ٢ ح ط ػخرظش ح ظلش

117

ل طغ حؼخ ، ٣و ػخ حكي رخ(15) ق ك٢ حخ

.حلس ك٢ يم طظ طؼزجظخ حخث٤ش هز ػخ حه

( ظش ك حلخ٤ حزظ٤ش 15 )

٢ ٠يس ظي٣س ( 16 )خ طظوي ١خش ك ـ٤س ظوش

ح هطخ كح٢ ظ حكي ٣ـق طلخ رخوخ ح٤ي ح حغ

ف حيخص حػخء حل غ حػخسلخ٣ش حل حـ ،حزالظي

٠خ كش حؼخ ،ح ٣ حطخش حػ٠ ؿحزخ حوخؿ٤ش

،حؼخ ػ٠ حطخش ظخ ح٣ي١ حؼخ طلؽ خى٣ن ح٠ حـحذ ك٢

خ ٣ول الؿحء ػ٤خص حل كذ حلـ ح ح ٣و رخ حرؼش ػ

.ك حطخش

118

.( ع ىحث١ ظش ك حلخ٤ حزظ٤ش16 )

كظ٠ ٣ ٣ي ٠٣0,5 ح ٣ ػ حطخش رليى

حؼخ ح٠ حؼخ ح ٣ حطلخع كيس حل طـؼ ٣ي حؼخ طظي

حالخءس خزش إ٣ش ىؿش، ظو٤ حـي ح ط 45ح٠ حؼخ رح٣ش

ؼش ، ط ػش حالكش حخهش 100-500ػ٤د حؼخ رليى

خزش ؛ غ حىحء حؼخ ح الط ٣ؼش طؼز هالخ حؼ٤ حؼخ

حخرش ح ط حالكش هخىس ػ٠ طي٣ حؼخ ػ٠ حاله ىط٤

ح حظؼذ خ ط حخ حؼخ ٣ل٠ طـ٤٤ خ حؼخ ظو٤

حال٤ش طلض حؼخ حطخ١ حؼ٤ق ٣وق ػ٤خ حؼخ ظو٤ حالؿخى.

Washingاـ :

ل حكح حخء طزو٠ ك٤خ لظس ٤ش خك٤ش ظل طلؽ حؼخ ك٢

ظظ٤لخ وخ ،حؼحن حالطرش طق حؼس ػ ط رح خء ه١

كش ػخ٤ش حظؼزجش ك٢ كخش ٤خص حؼخ ـ٤س طظوي رح٤ ح٠

ؼ كيس ؿ ر٤طش ك٢ ،(17 ) ح حطحخص لخ لظف

حزظخ ػ كظلخص ظ٣ق حخء طـط٤ش حلخكخص حؼي٤ش حلخىس

.رخخر٤ذ رالظ٤٤ش وهش طؼزض حالكح ػ٠ ٠يس هز٤ش خثش ه٤ال

119

حالىحص حزي٣ ظظ٤ق حلخ٤ هز حظ٣ن . (17 )

Grierson,W.1987حي

طغ (17 ) طؿي حكح ؿ٤ زطش ػش حؼي

Perforatedهد خس ف ك٤خ كخؿ ف ؼي٢ ؼوذ

Sheet Metal ك٤غ ٠٣ن حخء طلض ـ٢ هال خس ؼوزش

حػ٠ حكي حـحذ ظل٣ي حل ح٠ ؿخذ حل ح١ ٣لظ١

ل ف حخء حظو حالخم ٠٣خف لخسرخػش

ححثذ ٣ ح ٣ي حخء غ حظويح خىس ح٣ ظو٤ حظخ

/ظ ٣ ح2-٤1ش ٣ظؼ حؼخ حخرش ح٠ ححؼي

120

٣PHـذ حلخكظش ػ٠ ك٢ ح٤ آؿء 150 -٢100 ط٤ خء ٤ؼط

.ل ػ٠ حك٠ حظخثؾ 7,5 – 6,5

FAO.1989ك ـ حلخ٤ حزظ٤ش حي (18 )

٣١وش حـ حظظ٤ق طؼظي ػ٠ ع حل كزؼ حلخ٤ ٣ظ

حو٤خ، ٣ي ؼ حلخ٤ حه٤ش حطخ١ؿخ هز حظؼزجش حظز

رؼي حظو٣ ؼ حزطخ١خ حـ، لخ٤ ٣ظ لخ٤ ٣ظ ؿخ

حخث حز٢ طو٤ حظزوؼخص خ ك٢ ح حخ ، ؿخ الحش

لخ٤ حه ٣ظل٢ رخظويح حل رؼي حو حظـل٤ق خ ك٢

زخ٤خ حلخ٤خ خ،لخ٤ الطـ ز حؼ ح١٤ رؼي حظو٣ح

حو٠حء حلل حخ ح٤ل٤ش .

121

Sterilization ازؼو٤ :

ظـذ حظخ حالخرخص حالك٤خث٤ش ك٢ حظظ٤ق حظط٤ ٣آ،

حالك٤خء حال ػي ،ػي حوحل حػخء حظيح

كظط٤ حؼخ حـحػ٤ حؼخوش ك٤خ حظ٢ طظو خ ك٢ ،ح٠ حظي

ػ٤ حء حخرش خء حـ٤ حؼخ حخرش لخ٣ش حظخ حـح

خخ ػ٤ش طيؾ حك٤ ،حظ٢ طظو ح٤خ ظ٤ـش حظيح حؼخ ك٢ حلو أ

ـ٤ ؿ حؼخ ح٠ حكح حخكش ححى حطس حـ حظؼو٤ رخ

خف حطحص غ خء حظظ٤ق رؼي حـ ٠٣ن حخء ػ٠ ك٤خ حك٤خخ ط٠

ح ظط٤ حؼخ

خ : ٣Disinfectantsـذ طك٤ ١ ك٢ حطحص

خ٣و حظي ح ط حطحص حش ل٤خ ؿ٤ خش -1

. الخ حل٤حخص حاله

حؼخ ح ط حطحص هخ٤ش أ١ طخػ٤ ػ٠ ١ؼ خ٣و -2

.حثلش ش حؼخ ح الطظى حػح ػ٠ حؼخ

كس ح ط خش ـحػ٤ ححز٤يحص ٣ـذ ح ط ه٤ش حؼ ظ -3

ؿ٤ ئػ ػ٠ حالخ ح ط ػخرظش حظ٤ذ ش حرخ

حالظخ .

حو٠. ظويش طحص ك٢ حلح ححى ح

ك٢ خء حـ٤ ppm 150 – 100حؼخالص رل ح٣ ط٤ -1

/ظ خء 2-1ح٣ حظـخ١ حه كؼخ٤ش ك٤ظوي حظ٤

(Moline,1984 ) .

.ل ٤زحص حى٣ ح حخ٤ -2

.ل رخص حزطخ٤ -3

.حزح كخ حز٣ي ز٣ظخص حلخل -4

.حػك٤٤ل٤خص حى٣ -5

طؿي حؼي٣ي حطحص هخش رخخص حظـش حي ك٢

ح٤ حاله٤س حظؼ حظؼ٤غ ك٢ ػ٤خص حظط٤ حظ٢ حظويض ك٢

122

خو٠ حلخش ،حلخ٤ حزظ٤ش disinfestationsطط٤

حالظحث٤ش حلحص حالك٤خء حـ٣ش حظ٢ ط كخش الؼش

ػ حؼح حه٤ح ١ حزؽ ، larvalخز٤ حلحص ط٤خ ح٤هخص

adults حيف حؼخ٢ ،ش الؼش طخد رخؼوخكظ٠ حلحص حو

ظ٤ـش طخػ٤خ ػ٠ حؼ٤ shelf lifeؼ٤ش حظؼ٤غ ح١خش ػ حؼخ

حظؼز٤ط٢ حالك٤خء حـ٣ش حظلخػالص حل٣٤ش ك٢ حؼس حظخػ٤

٣ؼ حظويحخ ك٢ غ حظ٣غ ك٢ حز حزطخ١خ حال ح١جخ

FAOحلخ٤ حؼؼش حه٤ح كخ ظش حظي ك٢ حظالى

WHO ؼؼش .ػ٠ الش حالؿ٣ش ح ححي

كؼخ٤ش ح٣ PH( حؼالهش ر٤ 19 )

123

dryingازغل٤ق :

ظـذ حظخ ،٢ ػ٤ش ححش حخء ح ح١رش طق حؼخ

حلط٣خص حزظ٣خ ػ٠ طق حؼخ طح ح١رش حخ رخح حؼخ

ػ٠ حهش ؿخكش ح رخح ط٤خ حث٢ ؿخف ػ٠ حؼخ ح طى حؼخ ك٢

حؼخ حظ٢ طـ ػ٤خ ػ٤خص حظ٤غ ٣ظ ، ظـق ،خ ظ

حخ١ن حص حـ حظـل٤ق رؼي حطخ ػ٤خص حظ٤غ ٢ ٣ش ك٢

ال طـل٤ق حلخالص ،ح١ذ ك٢ حخ١ن حـخكش ط ؿ٤ ٣ش

٣٣ي كوي حخء حؼخ خ ٣٣ي زش كويح ح ٣خىس حالح

حلـ٤ش ك٢ طي حلخ٤ .

Waxing:از٤غ

خكش ١زوش حغ ػ٠ طق حؼخ ريف حظو٤ كوي ح

ح طل٤ ظ حؼخ طؼ٣ حغ حطز٤ؼ٢ ػ٠ طق حؼس

ح١ ٣ح ك٢ ػ٤خص حـ حظظ٤ق حخثغ حظويح حغ غ

ػخ حل٤٠خص حلخش حاله خظلخف حوم غ رؼ حو٠

حع حظويش ،حزخـخ ل حطخ١خو٤خ حش حل

،غ حزحك٤ ح١ ٤٣ط ػ٠ كويح حخء طو٣زخ طق حؼخ

carnaubaؿ٤ ؿحد ك٤خ ٣ غ حخرخ آؿ٤ خع خ ٣ؼط٢

ؼخ ح٤طس ػ٠ كويح ح١رش آؿحر آ٤٠٣ق ، حؼ ؼخخ

غ حخرخ ، طظؼ رؼ ح٣ص حلط٤ش ٣ص ه٤ش غ

،لش حؼخشط ؿ٤خس رخ ححص طو٢ غ حع ٣ـذ ححو٠

ش خ طظوي ك٢ ح٤ حاله٤س زخص حز٢ حػ٤ ححى ححطـ٤

خف ز٤يحص حلط٣خص حغ ح٤وهش حخػ٤ش ححى حظلزش ط٠

D 2,4,5-T-2,4 ؼ ثغ حظويح ظخص ححع حخ غ

غ حل٤٠خص كخكع ػ٠ ح حاله٠ طف 500ppmرظح٤

. buttonsحؼخ

خ و حل ححى ط٤ؼ ح٠ ك ٠٣خف حغ رطم ػي٣يس

ظلذ ؼ٢ طـط حؼخ ك٤ ٣ـذ ح ط ١زوش حغ ه٤وش ظق

124

خ١ ػي ح٣وخف حظل ك٤خ خ ٣ ح ط حؼخ رخظزخى حـ

ػ٠ حؼخ ح طظؼ foggingرظلذ حغ ح ط ر زخد

خف خ حغ طق ٠٣ ،ح طظؼ حلخس ، foumػ٠ ؿس

ر ؿ٤ي رحء خه ػ ط٤ؼخ حؼخ رؼي حظ٤غ طـلق حؼخ

polishing (20 )ظلش الػطخء حؼخ ح حـحد رلخس.

ؿخ ط٤غ حؼخ (20 )

Sizing: )ازله٣ظ( ازؾغ٤

هال كوخص طغ حوذ طـ ػ٤خص طك٤ي طلـ٤ حؼخ

ي كـخ كذ ححلخص حو٤خ٤ش ظي٣ؾ حظلـ٤ لخ٤ ح حؼ

،رخػظخى ـػش كوخص USDAحزظ٤ش حس ححػش حال٤٣ش

125

طظ ػ٠ ١خش ح كح و Multiple size ringsظلي٣ي حالكـخ

خ ح٠ حلـ حـ٤ ط حؼخ حص حلـ ٤ـ٣ططذ كذ حلـ حز٤ طي

حز٤س حلـ حظ٢ حؼخ خ ح٠ زش طل ح٠ خى٣ن ححكي هال

ط هال كظلخص حطخش ط ػ٠ ١خش ػخ٤ش ك٤خ كظلخص حص

، حخ حطخش (20 ) كـ حز كظلخص حطخش حال٠

ك كظظ (21) طلـ٤ ػخ حل٤٠خصحوش ل

، ٤ خذ زط رخىس حزالظي لؽ ك٤ حؼخ ط هال ١ط

غ حالكظخى حـف حوي ك٢ هس حؼخ ك٤خ حص الطق

طظ٢ ريم ،ػ حص حه حـ كخـ ،ر حؼخ حز٤س

ححص ح٠ خى٣ن كذ و حؼخ ،ػخ ػ٠ حـحذ ،حـغ

لـ طلظخؽ هش ػخ الىحس حلطش حز٤طش طو ك٤خ حؼخ ح٠ ح

طؿي حؼي٣ي ٤ حل كذ ـ٤س ،ػخ ز٤س حلـ ظطش

لظلخص رؼش ك٤خ كوي ط ح ق ك٢ ػخ كـ حلظلخصحطذ طوظ

ذ ص حظط٤ش طخحظلخف حالكش حص حلظلخ ح طخذ حطخ١

حخ حز حزطخ١خ كظخزخ حلظلخص حيح٤ش ،حط حلل حوم

حظخص ط ٣ي٣ش زطش ح ٤خ٤٤ش cupsػ٠ حهيحف

ظطس يكخ حػطخء ػخ حص حكـخ كي الحم ظل٤٠ حظي

ركيحص حؼخ كيس حلـ خ ح رؼ رخػش حلى ٣ز٤ؼ حؼخ

( .23)كـ٤ش ٣ طـخ حكـخ حؼخ

ك حؼخ ظخ (21 )

126

. كيس طلـ٤ ححق (22 )

127

حؼخ وظلش ك كظلخص ( 23 )

128

Wrapping or Packagingازـ٤ق

ظو٤ حالكظخى ر٤ حؼخ ؿش ر٤خ ٤ق حؼخ ٢حـخ٣ش طـ

ؿش حه حظيح حص حػخء حظؼزجر٤ ؿيح حخى٣ن حؼز

لخطخ حظ٣و٤ش ؿىطخ حػخء حظيح حلي حظخ ػ٠ ظلخكع

حالح حػخء حظيح حظو٣ حظ٣ن طو٤ حالح ح٤خ٤٤ش

٤ش ك٢ ط٠خف حلح حخط ،حظخػ٤حص حلـ٤ش ؿ٤ حؿد ك٤خ

ظو٤ ىح حكظخى حؼخ حال ح رؼ حالؿلش هي طلي ،حؼزحص

حظزخى حـخ١ ر٤ حؼس ل٤طخ خ٤ك٤ حز٢ حػ٤٤ ؿ٤خ خ

.٣ظؿذ ػ كظلخص ك٤خ ظ٢٤ حظزخى حـخ١

ثؼط االؿلخ ازقلخ

. م ػخى١ : ٣ق رخظ٣ش ٣غ حظق -1

. م ؼخ رحى ؼ٤ش ٣ظؼ غ حؼخ ٣ؼش حظق -2

م ؼخ رحى ٤٤خ٣ش طس ؼ حيح٣ل٤٤ غ حالخرخص -3

. ح٤ش

.حـلخص حخؼش ١رش -4

ػس طق رخـالف حوخ رخ ح آكى٣ آطـق حؼخ رلىخ طـ٤ل

طـ٤ق حؼخ . حيحه رخخ ٣ؼيطـق حؼزس

Packingازؼجئخ :

ش ك٢ حػيحى ػخ حلخ٤ خطؼي حظؼزجش حالػخ ححػ٤ش ح

حزظ٤ش وخ حلخكظش ػ٤خ حـف حوي حالخرخص حالك٤خث٤ش

ػ حلخ٤ ك٢ حالحم ر ؿحد ،طو٤ حظق حلـ٢

خ ح كـ ،ػ٤ش طـ٤ حؼخ ك٢ ػزحص هخش ظي حظؼزجش ٢

حؼزس ٣ؼظي ػ٠ يس حو ؿش حظ٣ن ١ز٤ؼش حالحم ؿزش

حظؼزجش حه ػ٠ حؼخ حػخء حظيح طؼي طلخكع ،حظي ٣ طيحخ

129

حظؼزجش طزيح رؼي ؿ٢ ،حؼ٤خص حظ٢ طظ ػ٠ حؼخ ك٢ ر٤ص حظؼزجش

ش كو٤ش طـ ك٢ حزظ٤ش زخس حالـخ كظ خى طؼزج حلخ٤

طظوي حؼزحص ـغ حل ح و ح٠ خ حـغ حلو زخس ا

ك٢ حزخط٤ حـ٤س طـ ػ٤ش حظؼزجش زخس ك٢ حلو رؼي حؿحء

ػ٤خص ك ر٤طش ػ حل ك٢ ححم حطهخص ح حالحم

ش ؼ حو حك حخى حلف حؼذ حطخ١ش رؼ حو٣ز

ػخ حلخش حو٠ حاله ،

ـ ،حخ حح خ حل ر٤خص ز٤س طلظخؽ ح٠ خكخص حؼش

،حػيحىخ كظظ حظؼزجش ك٢ حلخش ك٢ ر٤ص هخش ط٠ ر٤ص حظؼزجش

ؼزجش طـ١ ػ٤خ ش ظطو حؼخ ك٢ ػزحص حو ح٠ ر٤ص ح

حـ ،ح ز ح٤ش ك٢ طـ٤ حؼخحؼ٤خص ؿخزخ خط ٣ي٣ش ح ح٤ش

ـ حظويح و ح حظي٣ ،خ حػيحى حل ر خذ

٤خص حل ح حظ٣ن ظ حؼخ رظ ؿحد كظـ ػ٤خ ػ

ظ٤ؾ ػ حظؼزجش ك٢ حؼزحص حظ٢ ٤ق حظـل٤ق ححظي٣ؾ حـ حظظ

هي ط ػش خىس رالظ٤٤ش ح ؼش حوذ ح خط٤ش

حص حرؼخى ؼش كـخ ٣ظخذ غ حـ حظويحخ كخؼزحس

حؼزحص حؼيس ظي آحو و حل كـخ ٣ ز٤

ي ح ك٤خ ح ط حص ٣ز٢ كـ طز٠غ حظ آكـخ ٣ ـ٤

خػ ال٣زذ حوي ؼخ خ طظل ح٠ـ٢ حخطؾ ػ طط٤ذ

ح حل رط٣وشخء حوحػ ، رؼ٠خ كم رؼ٠آحخى٣ن ح حؼزحص

٢ كظزذ طق حؼخ ك٢ ىحهخ خ طق حؼزحص الطؼ٢ ح ط٠ـ

ك٢ ـخحص ؼ حالػ٤ ك حؼخ ظو٤ طح ح ،رلش ححء ىحهخ

ظو٤ حلخهي ك٢ ح ،ؼخطلخكع ػ٠ ١رش ز٤ش ك ح رلحهض

غ حالخرخص خف رؼ حؼوخص حف رخ ح٠ خىس حؼزس ط٠

ف حز٤ج٤ش حل٤طش رخ ىحه حالك٤خث٤ش طظل خىس حؼزس حظحل٣ش

( 24طق حالخ )حظؼزجش حو ك٢ حؼـالص خء حو حزى ح حػ

.رؼ ١م حظؼزجش( 27) (26) (25)

130

( رؼ ححع لطخص حظؼزجش24 )

( ه٢ طؼزجش حؼخ 25 )

131

( رؼ ححع لطخص حظؼزجش26 )

( لطش طؼزجش ىحث٣ش ح27 )

132

اوغ ااعت ركوب ك٢ اؼجاد :

ححى حظ٢ طغ خ حؼزحص ٣ـذ ح ط هخ٤ش ححى ح٤٤خ٣ش -1

ح٠س رخلش ح ط ظكس ه٤ش ي٣وش ز٤جش .

٣ـذ ح ط ه٣ش طلخكع ػ٠ حؼخ طظل ح ح ط خء -2

.خػش حيحه ش حل حظيح

كـخ حرؼخىخ طز٢ ١زخص حظي ح الط ػ٤وش ؼ٤ح طزذ -3

.طق حؼخ

.٣ طز٣ي حؼخ ك٤خ طلخكع ػ٠ ١رش حل -4

. ح ط ك٤خ كظلخص خك٤ش ـ حظ٣ش طزخى حـخحص -5

.٣ـذ ح الطظخػ رخظف حل٤طش رخ ح طوخ حز ححى حاله -6

: ع اؼجاداا

harvesting containers ػجاد اغ٢ -5

٢ ػزحص طظوي ـغ حل رؼي حـ٢ كظوطق حؼخ

حالـخ ح لخ٤ حو٠ طغ ك٢ ػزحص ط٠ ػزحص حـغ

٢ طلخكع ،٤حص حؼزحص حخروش، طي طز٢ ظطزخص ؿغ حؼخ

ز٤خ آػ٠ حؼخ حوي حـف ؿخزخ خ٣ كـخ ـ٤

٤خ ؿ٤خ رل٤غ الط٠ـ٢ ػ٠ حل ح٢ ػزخس ػ ال

رطخش حال٤خ لظكش حـخز٤ ط٠خفط ،الطظم رش

،كخالص ال حـ٤س ٠٣خف ، حوخ ح٠ ىحه حال حوش

حخ حخى٣ن حزالظ٤٤ش ك٢ ش حظظ٤ق ػخ٤ش حظل ػخ

٣١ ٣ خ ؼيس ١زوخص ٢ ؿ٤يس حظ٣ش ؿى حلظلخص حخك٤ش

.خ طظوي ـ حؼخ ك٤خ

133

Field containersػجاد اؾو -4

وخ ح٠ ر٤ص حظؼزجش ،٢ ػزحص طـغ ك٤خ حؼخ ػزحص حـ٢

طظخ رز كـخ هس طلخ حؼخ ؿخزخ خطغ خىس ه٣ش

خخى٣ن حوز٤ش روظق حكـخخ حخى٣ن حزالظ٤٤ش ح حخط٤ش

حظ٢ هي ط ، packing house طو ك٤خ حؼخ ح٠ ر٤ص حظؼزجش

حل ح٠ حلطش طظوي ػـالص رؼ٤يس ػ حلو كالري و

حـز٤ش طظوي هط١ حخ١ن حل ح حؼرخص و حل ك٢

ح٤ حخهش روطخ٤١ق ح٠ خرالص حو وخ حػ٠ حـز ح٠

الؿحء ػ٤خص حظؼزجش . ،ححى١

اؾ ػجاد -4

طـغ ك٤خ حؼخ ػزحص حؼزحص طظخ رالرظخ هس طلخ

حال٤خ حزالظي ؿ٤خ ، طظويلخ طغ حوذ ح ،حلو

ظي٤ش لظخ ح ؛ك٢ طؼزجش رؼ حلخ٤ حظ٢ طظل ح حك٤خآ

.خ الطق ح طظؼ غ حؼخ حطخؿش طكخ رؼ

consumer package ػجاد ازي -3

ل يى ح م ظطزخص وظلش ك٤غ ححع حؼزحص

حؼ خزش ظزخى حظ٣غ ػزحص حظي طظخ رـ كـخ

حظ٤ؼخرخ ٤خص ـ٤س حؼخ هلش خ ظخظخ طغ

خىس حم خ٤خ ه٤ش ح رالظ٤٤ش ػخىس طزخع ػي رخػش حلى

الطظل حز أخ خه٤ش ط ه٤ش ظكس خءص ححؼزح

طلـذ إ٣ش حل ػ حظي ح حظزيض رخؼزحص حز٤ش حظ٢

طلوي حؼخ ل حهضك٢ ٣ظط٤غ حظي إ٣ش حل هالخ

ح١رش رش هالخ ك٤ليع كويح رخ ي حطـض حالحم

٠ حظويح ح٤خ حز٢ حػ٤ حلخكش حظ٢ ٣ إ٣ش حؼخ هالخ ح

ؼخ ك٤و كويح ح ك٢ ؼ خ حخ طلخكع ػ٠ ح١رش ك ح

134

modifiedؼي حؼزحص ٢ هخىس ػ٠ هن ؿ حث٢

atmosphere ػ حل ك٢ ك حؼخ رزش ؼ٤ش خ ٣ط٤

الطو رؼ حوخ١ حح طخه حل سخحظ ،حم

الؿ طلخى١ ،لظس ٣١ش ك٢ حم كوي طظـ حؼخ ل حظو

حلخش ٣ ػ رؼ حؼود حـ٤ ك٢ حؼزس حظ٢ ٤ خ طخػ٤

ػزحص ر٢ حح حؼ٤ حىه ،ػ٠ كويح ح١رش حل

ري لخ ٠volatile لخ حـخحص ححى حط٤خس حػ٤ حويس ػ

رؼخكش ي لروخ حخء حظل رلخ٣ش حؼزحص ٣ظ هال حظ

حع حؼزحص ٤٣ش حخ طظوي ك٢ حالحم حال ،غ خحخىس ح

10، 9، 5خ كخؼزحص حخط٤ش ٣ ؼي خ )حح روظق

Lb ( حؼزحص حص حـالف حي )3,33 Lb حؼزحص حزش ط )

( حكـخخ طؼظي ػ٠ ق حؼخ Lb 1,10هل٤لش خ رليى )

٣١وش ػخ حظويحخ .

طؼزجش حصهخث حال٤خ كي( 9ؿي )

ازي ع ا٤

م

اال

٣به

ا

ظـ

غ

اؼل اؾب٣خ

ازس

االؽظبد

ازصب

اوغثخ

االصبثخ

اؾو٣خ

اغد

Gute

٢ء ال٣عل ال٣عل ع٤ل ع٤ل

٣جت

اؼل

ػ غو٣ن

ا٤بف

اؼجح

٣ؾلس رؾ ؽ١٤

٣ؤ١ اؾواد

االؽزلبظ

ثبوائؼ

اوط

Cotton

ؼ ؼزل

رل

ماد ه٤خ ػب٤خ ؼزل ال٣عل ال٣عل

ك٢ اػبكح

االزقلا

الؼخ ب٣زبصو ث ؼزلؽب٣خ ال٣عل ع٤لؼزلاجالزي

135

اط

woven

plastics

كم اجلغ٤خ عيئ٤خ ع٤ل -

٢ صؼجخ

اق٤بغخ ػل

هطؼب

اهم

paper

ؼ ٢ء

رل

-

٢

ء

WFPع٤ل

اال٤ب

زؼلكح

اطجوبد ٣لف

ك٤ب غجوخ

ثالز٤ي

ركو

ؽب٣خ اما

بذ

االهام

ؼبخ

ازواه٣خ ازبط ع٤ل

ل اغكح غ

عكح اطجبػخ

ػ٤ب

Walker, D.J.1992

حؼزحص حزالظ٤٤ش طظ٤ رخخ زش ز٤خ طلخكع ػ٠ حل وخش

ؼ س ٣ؼخى حظويحخ ح ،حظظ٤ق رخخء ،طظل حـ ،١رش

ذ حؼخ ر ظخ٢ ك٤خ حؼخ رخؼ ٣١وش طط خ ٣ ح ط

ك٤خ حؼخ Stackableظخ٢ خ ٣ ح طح ر ؿ٤

حؼزحص ؿ٤يس حظ٣ش خ طـ كح٢ رغ حلش خ ح خ

، خ ؼخ خذ الظويحخ طؿي رخكـخ وظلش كذ حطذ

١ حيم ػ ػو لظخ حؼ حؼزحص طوظق ك٢

وز٤ش طظوي ػيس ححع حكـخ حخط٤ش حه حؼزحص ح

. (7س ) حؼزحص حزالظ٤٤ش

136

Top Bottom

Top Bottom Length 60.0cm 50.0cm

Length 60.0cm 50.0cm Width 42.5cm 30.0cm

Width 42.5cm 30.0cm Width 42.5cm 30.0cm

Height 30.0cm Height 30.0cm

Length 53.0cm

Width 42.0cm

Height 27.0cm

137

Length 60.0cm Width 39.0cm

Height 13.0cm

Length 63.0cm

Width 32.0cm ش ػزس ز

Height 31.0cm

( ححع حؼزحص حزالظ٤٤ش7 )

138

Length 57.5cm

Width 33.75cm

Height 27.5cm

Length 49.0cm

Width 41.0cm

Height 21.0cm

139

Length 41.0cm Width 41.0cm Height 38.0cm

ػزحص هز٤ش وظلش( 8 )

٣ؼخد ػ٤خ حخ طظ حخء رش طليع (8س ) حؼزحص حوز٤ش

خ ؼرش حظؼخ ؼخ ك٤خ حؼ٤ ح٤حص ،رؼ ححثق

ؿيح لظلخص ك٢ حؿخص خك٤ش ر٤ حخى٣ن حؿ٤يس حظ٣ش ؿى كحخ

حيم ٢ زش ه٣ش ٣ طط٤زخ ك٢ ػيس ١زوخص رش طلخكع

لخ ٣ طظ٤ ،ػ٠ خ حػخء حو ح حو طظوي ػيس حص ظظخ٤ش

حؼزحص حخط٤ش هل٤لش ح خػش .زش طغ حؼخ ك٤خ ك

خ حخ ش ، الطزذ هي ؼخ ش حظ٣ش ، (9س) حـيح

خ ش حظق رخخء الطظل حظؼخ ط ك٤خ حؼخ ر ظخ٢

طخذ ػخ حل٤٠خص ح ط لش الظويحخ س حكيسح١رش

حخ حيحه٤ش رخزطخص حؿش ؿيػحظلخف ٣ حظخرش ػ٤خ طي

رؼ حع حالزخؽ ٣خىس خف خخى٣ن خ ط٣٠خىس هس ؿيح ح

. وخظخ لوي حخء

140

Length 59.0cm Length 78.0cm

Width 40.0cm Width 33.0cm

Height 24.0cm Height 31.0cm

ص حظ٣ش حـخز٤ش ك٢ حؼزحصلخكظ

( ػزحص خط٤ وظلش9 )

ػ٠ طخم حغ ك٢ ( 28)الظ٤٤ش طظوي حالهخع حه٤ش حز

،ػ٠ حخ حوطق حالح ح٤خ٤٤ش حػخء حظيح حو حللخظ

ط ـػش حالخ طغ ك٢ حوغ حخط٢ ح حزالظ٢٤

141

ظ٣ش كوي ر ود ك٢ خى٣ن خط٤ش ؿ٤يس ح خ ػ طؼزؤحخذ لـ

خ طل ـػشخؿي ح حالهخع طك كخ٣ش ؿ٤يس ال

حالخ حػخء حو .

طؼ ػ٠ كخ٣ش حالخحهخع (28 )

142

: غوم ازؼجئخ

خش الػيحى حل ح٠ ظؼزجش ػ٤خص ر٤ص حظؼزجش حح طؼي

ط ش ح٤خص حليىس حؼخ اطظ حظؼزجش ح٤ي٣ش ك٢ كخحظ٣ن ،

ظخى غ حؼخ غ ؿيح حؼزحصحؼخ ظالوش ه٤ش حلش حالك

الخرخص حـػ٤ش ك٢ كخش آل ظو٤ حوي حـف حظ٢ طؼي

حظؼزجش حظـخ٣ش ؼخ ػيخ ط ح٤خص ز٤س طظ حظؼزجش ح٤خ٤٤ش

٤ حلخش الح ٢ ٣ؼش ه٤ش حلش طخذ حؼخ حزش ؿ

كذ كـخ ،نحظؼزجش كـ٤ش ططذ حؼخ ك٢ خى٣ ط ،ح٤خ٤٤ش

يم كظظؼ ح٠ ح٠ـ٢ ػي حى ٤ش حؼخ حؼ كـ حط كال

طظى حخى٣ن حخى٣ن ك٢ حو ح ك٢ حؼـالص ػي حو ال

خى٣ن حػخء ىحه ح خحطـخؿ حؼخ ٣زذ كش ي ال ،ؿ٤ ءس

غ ؼ٤ ٤ػخ ك٢ حظؼزجش حال٤ش رحو ، حظؼزجش ح٤ش حؼ

. ػ ػيى كـ حؼخحظ حؼخ ك٢ خى٣ن حظؼزجش رـ

:رؼل٣ ااء ػ غو٣ن اؼجح

Modified atmosphere packaging (MAP)

حؼزس ػ ٣١ن ػ٤ش طل حؼخ ٣ظ طؼي٣ ححء حل٢٤ رخؼخ ىحه

طؼظي ػ٠ ؿيح حؼزس ،رخه حالـ٤ ١ف ػخ٢ ح٤ي حخر

ـيح حيحه رخك٤ حز٢ حطزخى حـخحص هال حـيح ٣ـق

طخذ ٤ ؿ ؼيك ١ ك ٣غ حـخحص هالحػ٤ ح أ

. 5ػزحص رالظ٤٤ش ي Fresh-cutحو حـ ح حغ

143

:ازو٤ االظواه ا٤ب٤٤خ

حلخكظش ػ٠ حؼخ حالح حاليحف حظهخس حؼزحص

خـف حوي ح٠ـ٢ ػ٠ حؼخ ،ح٤خ٤٤ش حظ٢ ط٤ذ حؼخ

ؿيح ؿش خظ٤ـش ػو حؼخ حالكظخى حزخ ر٤ حؼخ ر٤ حؼ

حؼخ حػخء وخ vibrationحظح ؿش حه خى٣ن حظؼزجش

ق حكظخى حؼخ ٣ظ طؼزجش ظول٤ ،حلو ح٠ ر٤ص حظؼزجش ح ح٠ حالحم

حخى٣ن ر خ ٨ظ ري كحؿخص ر٤ حؼخ طص ر حؼزح

ال ٣ئى١ ح٠ ،غ ػي غ ٣خىس حلخ حؼ حظ٤ؼخد حؼزس

ـ٢ حؼخ رلؼ ػو حؼزحص ػي خ رؼيس ١زوخص حـف حظ٢

طليع ك٢ حؼخ حـف حوي ٣ظل خ ح٠ ح حز٢ رؼي

٣ظزؼخ حخرخص حك٤خث٤ش رؼ حؼخ ط كخش ؼ٤خص كظس ه٤س

حظيح ٣ل٠ طـ٤ق حؼزحص حيحه ح حظـ٤ق حلى١ ؼخ رخؿلش

،طـذ حوي cell packخػش رط٣وش ك حؼخ ح ػزحص حوال٣خ

ىحه حخى٣ن غ كش حؼخ ك٢ ىحهخ غ كحؿ ح خىطػ

حالؿحءحص ظو حالح ح٤خ٤٤ش ك٢ حؼخ خ رل حهض

ظ٣ي لش حػيحى حل .

: ربص٤و اؼجاد ػ٠ كولا اى

Effect of packaging on weight loss

كش ححء حؼزحص حظ٢ طظوي ك٢ و ه حلخ٤ طق ك٢

خ ك٢ حخ١ن حـخكش ز حء ىح ك حؼر٤ حؼخ كش ح

خ ٣ئى١ ح٠ ، طئى١ ح٠ كويح حخء طق حؼخ رػش ز٤س حـخكش

خ ٣ئى١ ح٠ ر حؼخ طـؼي ،كويح زش ز٤س حخء حؼس

هطخ حطلخع حلؼخ٤خص حل٣٤ش ؼ حظل ك٤خ خ ٣و ؿىس حؼخ

ػ ٣ حل رخخء حظ٢ الطظؤػخ حو٢ رؼ ححػ٤

رخخء لي كويح ح١رش طز٣ي حل خ ٣ـق خى٣ن حظؼزجش

144

غ حظزو حك٤خخ طـق حؼزس رخخ ، حيحه رم ح ر٢ حػ٤

ص ـ٤س حوخؽ خ طظوي ١م حظـ٤ق حلى١ ؼخ ح ـػخ

حؼخ ك٢ ىحه حؼزس ؼ٤ح خ٣ظوي حغ غ حؼخ ح حؼزحص

.ظو٤ كويح حخء

: رجو٣ل اؾص ك٢ اؼجاد

Cooling the produce in the package

ط٢ ك٢ حؼزحص حوظلش ٣ؤىؿش كحس حلخ٤ حؼزؤس ح حطلخع

)حلحس حل٣٤ش(حخطـش كحس حظل حلحس ححط٤ش ل

ل ىؿش طل هخش ر كخلخ٤ حظ٢ ، حلخ٤

ػش ٣لن رخؼخ حح ظطلغ ىؿش كحطخ ر آ٣ طلخ ػخ٤

آطلغ زش حظق ك٤خ خ ح ػخ حو٢ ٤ ه٤ز٤س ط

ل ع حؼزس ٣١وش حظؼزجش ، خ٣٣ي حطلخع ىؿش كحس ح

حح خ ؿيح ٤ي ال٣ق ر ححء ح٠ حؼخ ٣ئى١ ح٠

ي كظلخص ؿطح ،ػش حطلخع ىؿش حلحس ك٢ حلخ٤ ىحه حؼزس

ط ٣ش حل لذ كحؿحذ حؼزحص ح ك٢ ط ػ٠

٤٠ق ػخ٨حيحه٤ش حؼزحص ٣حـيح حل٣٤ش ح٠ حوخؽ طـ٤ق

ظ٣ش كـيح حؼزحص حظ٢ طغ ػ٠ حخ حخ طق آحه ؼ٤و

رخظ٣ش ظ ؿ٤ حص ؿي ال حؿذ حزطخخص حظؼش غ حؼزحص

ط ؿ٤ لس حء ح١رش حظـ٤ق حلى١ ؼخ ٣ي ل

ىحه حؼزس ل٤طخ ؼخ١ ر٤ ححى ك٢ حلي حظزخى حـخ

لخصحوخؿ٢ حؼح حش ي ؿيح حؼزس لخ٣ظ ؿى كظ

ػ٤ حظـ٤ق ـيح حؼزحص حء حيحه ح حوخؽ حظـ٤ق

حالػظزخ ك٢ حخ١ن حلخس خ ع ىؿش لخ٣ظخ طئه رظحلى١ ؼ

ك٢ ٦ؼحؼزس ح حلخ٤ حظ٢ طم ك هخش ،ح ٤ش حل ك٢

ح٤خ ز٤س كظ٠ حح خ ؿيح حؼزس ؼوذ ٣ق رخظزي حـخ١ كخ

حؼزس ٤ؼخ٢ حطلخع ؼرش حظزخى حـخ١ كوي ؿي ح حزح٤خ

145

ك٢ ك٤ ح 15 ططلغ ىؿش كحطخ ح٠ 130حو٠حء حيش رؼن

كخ ٢ حش ظطلغ ىؿش كحط 10 كحس حل٢٤ حهىؿش

ظو ،(1989، حخحث٢ حـز١ رؼي ٤٣ ) 50ح٠

طز٣يخ حح حلحس ٣ طـثظخ ك٢ ػزحص ـ٤س ٣ حظو

الري حؼزحص حز٤س ح حظؼزجش ك٢ حال٤خ حز٤س طظوي ح٣ش ر٤طش

٣غ ك٢ حؼزس ٣ ػ٤ش حظ٣ش ؼ٤ح ٣خػي ػزخس ػ زي

.(29) ػ٠ ط٣ش حؼخ ك٢ حؼزس

( حخر٤ذ ٤ـ٤ش طؼ ػ٠ ححء ح٠ حؼخ29 )

146

Modularization of containersازؽ٤ل ك٢ اؼجاد

حظويح ػزحص خط٤ش حص حرؼخى ه٤خ٤ش كيس ٣ؼ ػ٠ ا

طؿش ك٤ Kader Liza ،2003ط٤ طيح حؼزحص طو٣خ )

خ ( ك٢ كخش حظويح خى٣ن ؿ٤ ظـخش كخ حؼخ ىحهرـض

هي ال٣ ظـخخ ػخرظخ هي طغ حخى٣ن حؼو٤ش حػ٠ حول٤لش هي

خص حػخء حو ح طخ حػخء حو طيػ حس ححػش طل١ ح

ظخ حكـخ حخى٣ن ح٠ ر USDAحال٤٣ش

MUM(modularization , Unitization , and Metrication) ٣ظ

حخى٣ن كوخ ؼيس ١م كذ كـخ ك٢ حخ٣ش ط كش

رش( . 48×40 ) 1200× 1000ػخرظش ػ٠ رخظ حكيس حرؼخىخ

MUMخى٣ن حلخ٤ حزظ٤ش كوخ ظخ ( حرؼخى 10ؿي )

حرؼخى حخى٣ن

حالرؼخى

حوخؽ رخزش

ػيى حخى٣ن

ك٢ حطزوش

ححكيس

حخكش حظـش

حزخظش%

500×600 23,62×19,68 4 100

500×400 19,68×15,75 6 100

600×400 23,62×15,75 5 100

500×333 19,68×13,11 7 97

600×333 23,62×13,11 6 99

500×300 19,68×11,81 8 100

475×250 18,70×9,84 10 99

400×300 15,75×11,81 10 100

433×333 17,01×13,11 8 96

400×250 15,75×9,84 12 100

147

MUM ؼخ زخظ ش كوخ ظخ

ػ٠ حزخظ حو٤خ٤ش MUMحظويش حخى٣ن رظخم حط

( ح حظويح حؼزحص كوخ رش 48×40( ح )1200×1000)

٤ك كحؿخص حل ح حظو٣ ك٤غ ح ؼي حظـال MUMظخ

. %100حزخظخص

MUMححع حزخظخص كن ظخ

148

الص اقب

Modren storage method. اؾل٣ضخ اقيغوم

ططص خػش حو رؼي حالرؼ٤٤خص رؼي حظخف حؼالؿش حـيس

ححػ٤ش حو٠ رو٤ش حظـخصظط ػ٤خص ه ػخ حلح

خع ٢ لظ ح٠ كي حزق حظز٣ي ح٤خ٢٤ حاله ر ز٤ ط

ك٢ خ٣ش حو٤خص حطم Refrigeration methods الػظ٤خى١ ح

خ يس ه حؼ كيحػش ططح حظو٤ي٣ش و ريح حظل٤ ك٢ ١م

رؼ حؼخ حظـخص حـحث٤ش حظ٢ طظخ ر٠ؼق هخر٤ظخ ح١ ال٤خ

. حو٤ش حطلخع حؼخخ

: غوم رقي٣ اؾبصالد اجزب٤خ

اقبى اجل٣خ

ػخ٢ حـىس ٤ حل ح١ ٣و ٣ـذ ح ٣ ل٥

حظ٢ طلن ر ظ٤ـش حـ٢ ؿ٤ ح٤ حؼ٤د حالح ح٤خ٤٤ش

حػخء حظؼزجش خ حطلخع ظ٢ ط٤زخ ظ٤ـش ٤خ ح حح

خ ح ط حؼزحص هي ط هش طزذ رؼ حـف حوي ؼ

ح ط ه٣ش طظل ،٤يس حظ٣شحؼزحص هخ٤ش ححثي حوش ؿ

حؼخ آ ػ٠ حؼخ ال٤خال٣زذ ـط آخز حخص ح ٣ كـآ

رخخء حـ٢ ح ػ٠ ١رش ز٤ش ل ططح طلخكع ،حط٣ش

ؼ ح٣ هز حظويحخ س ػخ٤ش ، خ ٣و ،رؼ حؼوخص

ل حكي ك٢ حو ح ـػش لخ٤ ظحكوش ك٢ ظطزخطخ

حلح٣ش ح١رش ىؿش حظخؿخ ـخ حالػ٤ ح١ ٣ئى١ ح٠ ػش

ح٠خؽ حلخ٤ ك٢ حو حؼخ حظ٢ طظؾ حػ٤ ر٤خص ز٤س ؼ

خف حخظد حظ٢ طظؾ ٤خص حالػ٤ ك٢ حو ح حخؾ حظل

149

طئى١ ح٠ طخػ٤حص كـ٤ش ش لخ٤ حوش ؼخ حلخش الػ٤

حزطخ١خ( حظ٢ طظ ػ٤خ طـ٤٤حص ؿ٤ –حـ -حو -ؼ )حو٤خ

ؿرش ك٢ ح طوي ح٠ؾ حش حطحس .

حوخ ٣ظطذ ح ط خكش حـيح حه ريؿش حلحس ك٢لحظ

هي ؿي ح حو حرغ ،خ ٣ ظو٤ لخ٣ش حلحس هالخ

س خ ٣و كش حظوخ حلح ، حه خكش ح حظط٤

٣ي ١الء حـيح وخش رخ حظط٤ ٣و ظطزخص حظز

ح١ ٣ؼ حؼش ح ٣و حظخد الر٤حـيح رخ ح

ظو٤ حلحس طظ٤ ،٣ حظويح خص حخء ،حوخ لحس

FAOخ ط٢ ظش حالؿ٣ش ححػشحزخ٣ش رحػش حالـخ ك

٠ حوخ حالض ط حـيح ٤ش ك٢ حخ١ن رخ طز

طو طخ٤ق حو رخ ط ح٤ش ححالظحث٤ش ، ح

خىس ػخش ح ٣ polyurethaneحو حض حظويح خىس

يػ كحف طححزخء ػ٠ ؼذ ظو٤ حخكش ح٤ش و

كش ححء ىحه حو لخ حلحس ح ط حالرحد رخزالظي غ

ؼظيش ر٤ لذ حالػ٤ غ طح ٤خص ئػس ر٤ حؼخ طلخكع

1998حه ، Thompsonػ٠ رىس ١رش حل كيى

ك٢ حيه٤وش ١ آؼز آهي 40 – 20ػش ححء ىحه حوخ

ذ ك٢ ؼهي 100ح٠ طحى ػش حء حو ك٢ حظز٣ي حال٢

/ػخ٤ش/١( ،ظ 5حيه٤وش ١ )

الولخظ ىؿش حلحس ك٤خ ،٣ظلخى حطلؼخص ك٢ حخء وخ ك٤خ

خ طظوي حف ك٢ ،حالظلخىس رىس ححء ك٢ طز٣ي حلخ٤

( Liu ،1988طو٣ حل٤٠خص حظلخف ح طو٣خ طلض حال )

خ طظوي حوخ٢ حظز٣ي ك٢ حوخ حزوخ٣ش ،ظزو٤ ك٣ظوي ح

حطزوش حوخؿ٤ش ك٢ حز حؼ ؿلخف حص ح١رش حو٤ش ك٢ طـل٤ق

ـظخ حيحه٤ش حػ٠ ٤ش حلخ٤ ٣ئى١ ح٠ حللخظحالـش حوخؿ

.٢ خ رخظخ٢ ٣ط٤ ػخ حو٣و كويح حخء طي

150

ك٢ ٣خىس١ ك٢ حوخ ٣ظ ػ ٣١ن حظل حظل رخظ٤ذ حـخح

حالظلخىس طل حؼخ ك٢ ط٤زش ؿخحص حو خ ح و حظ٣ش

حـخحص ، حثق حظويح رخص حزطخ ح حلل ح٢ ك٢ لذ

خالظلخىس ٣ حظويح رؼ حزيحث ك٢ حخء وخ ه٤ش حظخ٤ق

حظـ٤حص حظكس ح حظ٢ ٣ ط٤ؼخ طل٣خ ؼ ػرخص حو

ح كل حل طظ٤ق ؿف حظز٣ي ،ػرخص حي حلي٣ي٣ش

.ؼ٤ حح حالك٤خء حـ٣ش حظ ٣ـذ حلخ٤ ح

ح ط وخ حلخش حو٠ رؼ٤يس ػ حلحص حوح

ق رغ زش ٣خ رؼ رؼ حيحص حػ ٣١ن حخر٤ذ حظكخ٣ظ

ػ٠ كظلخطخ طظ٤ق ل٢٤ حوخ حالىؿخ حالػخد .

:ج٤طخ از٢ رزقل قبى ثل٣خ ثؼط اجب٢ ا

طظوي ٤وخ حالـخ ك٢ ػ حـيح حوخؿ٢ و رخ

حوخؿ٢ ٣ظ رخالـخ ح ؿيص طق ٤وخ حالـخ ظ ح٤خؽ

حلو٤ش حظ٢ ق وف حوخؼح حالظلخىس حالؿخ ح ح

احلخ٤ خز حؼ حزطخ١خ، حظـل٤ل٢ زؼ طظوي ك٢ حؼالؽ

الـخ حكش ط٠ي حلخ٤ ػ٠ ١زخ٢ حوذ ح ٤وخ ح

ش طؿي ك٢ حخ حظخؽ حل ص حز٤طش رخو٤لط٠ حؤ

ظ٤ ػ٤ش ؿغ ك حل حظي٣ؾ حال٢ خحش ،ىحه حزظخ

طل ح٤ش حو٤لش ـ٤ خلش و ح حظ٣نحؼخ حخرش ح

ظو٤ حالخرخص ،ح حرطش طغ ح١رش ح٠ حلرل

ك٢ ؿد حك٣و٤خ . ح٤ش طؼ حزخ٢ حز٤طش

ك٢ ٣خ طظوي ؿف ؿء خ طلض طق حظرش ك٤غ ط حـف

ك٢ طط٤ذ طزى حؼخ ىحهخ رخحء حؼخى١ ط ؿيح حـف

ر٤طش ػش خىس ػخش ك٢ ؿخزخ كظلش يه ححء حزخى ح١

س ػ ١زوش ح ٣ظـ ح٠ حل حو ك٤غ ط هخػيس حو ػزخ

151

ح٤ش ؼوزش طلظخ خء ظ٤١ذ ححء هز ح ٣ظـ ح٠ حالػ٠ ٤ي

ك حؼخ ػ ٣ـظخ حوق حيحه٢ هال كظلخص ح٠ حطق ح حوق

ىحه حو حز٢٤ ح١ ٣و ك٤ حوخؿ٢ طظ كش ححء رز٢ء

ح ه٣ذ . ٣ و ك٢ حزظخ ،٤خص ه٤ش حؼخ

خف كش ر٤طش ك٢ ط٠ط٣ ح حع حوخ رؤ٣ ط

ح٠ حل ؿخذ حـيح حل٢ ظخػي ك٢ لذ ححء حزخى و

٣ ح ٣ي س حه ح ٣زي غ حظح ظز٣ي ،حل حو

حلش حز٤طش حء ك حل حظ٢ طئى١ ح٠ لذ حلحس

خ ح٠ هخؽ حو .طظوي حوخ ك٢ و حؼخ حظ

حخ١ن حزخىس ح حخ١ن حطلؼش حظ٢ طول ػيخ ىؿش كحس

و ححء حزخى رؼيس حخ طخ٤ خ طذ ك٢ ططذ هحص ،ححء

طؿ٤ ط٣غ ححء حزخى ح٠ حل لذ حلحس زخس

حظو خ .

( ١م طؼي٣ حء حو30 )

152

( ظخ حظ٣ش ك٢ حوخ حزي31٣ )

حالظلخىس خ ك٢ طز٣ي ك٢ حخ١ن حظ٢ طذ ػ٤خ ٣خف ٤٤ش رخىس ٣

حػ٠ حو حوخؿ٢ حوخ ػ ٣١ن لذ ححء

حىهخ ح٠ ىحه حو ٤ال حل ػ كظلخص ك٢ حل (30)

ؿن حلظلخص ك٢ حخ غ طيػ٤ ،حو وؽ ححء حلخ

كحس ححء ىحه ريؿش و رخىس ػخش لحس الكظلخظؿيح ح

٤ رظـ٤ ححف كظق حػخىس حؼ٤ش ك٢ ح ،٤ حوخىحو ح٠ ح

ظخ٤ق ه٤ش ؿيح .حيحه٤ش طظ ػ٤ش حظز٣ي ر حلظلخص

ك٢ حخ١ن حظ٢ الطظك ك٤خ حرخء ٣ظلخى ححء حزخى ٤ال ظز٣ي

ححء حوخ ر٤ حل رؼ طر٤خص حث٤ش لذ

حل طؼ٠٣ رخحء حزخى ػ ٣١ن حلظلخص حؿىس حل

٣ ػ حظر٤ ححث٢ لخثق ؼي٤ش طؼ٠ ،(31 ) حو

١ ىحه حور ٣ـؼخ ططخى ح٣خف ٣ظ حظر٤ رل

153

ك٢ حػ٠ ظر٣٤لذ ححء حو ػي ىح ٣ـذ غ ح

حزخ٣ش .

طوط٤ط٢ طم حو ك٢ ك٠س هؼ٤ش ح ( 32 )

154

( ححع حوخ حزي33٣ )

ازوثخ ازقي٣ ػ٠ طؼ

٤خص ـ٤س ك٢ وخ زطش ك٢ كلع حؼخ لظس ه٤س ر

١خهش رخث٤ش ك٢ حلو ٣ظ رؼ وخ ري طخ٤ق الطلظخؽ ح٠

ؿش حلحس حخزش حخ١ن حظ٢ ط ىؿش كحس ح٤ حه ى

٣ ػ حؿط٤ش خزش ػيس ١زوخص لخ٣ش حل ل، ا

كظغ ١زوش ٤ش حوخ طلض ك حل ػ ٣حى ػ٤خ ١زوش

ء ٤ي ظـ٤٤ حظحد حظ٤ق ػ كظلش ك٢ هش حي ػ٤خ ؿطخ

حء حو طؼ ظ٣لخ ػ ،خء حط ك حي ـخ

ػخىحص خحو .ط حوخ رخخ ظؼيىس كذ حز٤جش ح

155

٣ ٣خىس خكش حظو٣ رؼ هيم ٢١ حخ ك٢ طي حالخ ،

و خثش كذ حلخؿش ٤ش حل ححى ه ط ح٤ش ح

٣ـط٠ حل رخظحد حظ٤ق ػ ٣ـط٠ رطزوش حه ، ارخطـخ حكي

حزالظي ٣ؼ ـخ١ ؿخز٤ش ظ٣ق ٤خ حالطخ رخطـخ ح٤ الرؼخىخ

.(34)ػ حو

و ري٣ ػ٠ طق حظرش( 34 )

حػ٤ش ح ـ٤س حل ٣ حالظلخىس ك٢ كخش ه ٤خص

كخ٣خص ح رح٤ ظخكش حظز٣ي ك٢ ؼ س حط٣وش ىك

ػ٠ رىس حل طظوي حى للخظ ،حلخ٣خص طلض طق حال

ػخش ؼ ١زوش طرش ظ٤لش ك حلخ٣ش ١زوش حه حو ػ ١زوش

رخد ىؿش خ 45حه حظحد ٣ غ حلخ٣ش رح٣ش هيخ

. (35) حوذ

156

( حو ك٢ ر٤ و ري35٣ )

: اقي اؾو٢ ثطو٣وخ ازغل٤و

طلل كلس ك٢ حخ١ن حط٠ حؼحم ا حط٣وش ظويش

ك٢ حظرش ظط٤ش ح رؼش ح كـخ كذ ٤ش حل ححى

ز٤خ الطظـغ ك٤ ٤خ حالطخ رؼن ظ ح٠ آطلؼ آخوظخ خ ه

ظ٣ طل هخػيطخ رخزالظي غ طد ح٤خ حـك٤ش ح ح٠

حؼخ ػ طغ ١زوش حظز طلظخ ح ١زوش ح ظ٤لش هخ٤ش

ري خذ ػ حالخم حالك٤خء حظ٢ طو حالخرخص ح٠ حل

رطزوش ح حخػ ح رؼي ي ػ طـط٠ غ ػيس ١زوخص حؼخط

١زوش حظز ح ح٠ ح ط ػيى حطزوخص حظظخ٤ش ١زوش ل

طل ر٤خ ١زوش ػيىخ كذ حل ػ طـط٠ رطزوش ح

ػ٤خ ؿطخء حزالظي غ طد خء حط ٤ش ؿخز خ طؼ ـخ

٣ؼخد ػ٠ حط٣وش ح كـ ححء حظخف ظل ،ظ٣ذ خء حط

٣ظـ طل ليى كخح ١خض كظس حظو٣ ٣ظي حالـ٤ ك٢ حـلس

خ ٣و ،حؼخ ح٠ حظل حالث٢ ح١ ٣ئػ زخ ك٢ ١ؼ حثلش حؼخ

ـىس ك٢ حؼخ ٣ؼ ح ظالك٢ حلخش حؼ٤زش لخص ، ؿىطخ

ححػ كظلش ك٢ ي حؼخ ٣غ ك٤خ حزد ؼوذ ظل٣ي

طـي٣ي ححء طـط٠ كظلظ حوخؿ٤ش رـطخء غ طد خء حط ح٠

157

حؼخ طظوي حط٣وش رؼس ك٢ ه ػخ حل٤٠خص هخش

ط٠ حؼحم .حزطوخ ك٢ حزخط٤ ك٢ لخكظش ى٣خ٠ حخ١ن ح

-: اـوف ااح

٤خص ز٤س حؼخ لظس ه٤س كـخ طخ حـف و

حك٤خخ خ طلض ، خ ط ػ٠ طق حال ح لخ ز٤ آ٣ حؼ

طق حظرش طؼ ؿيحخ حض ح حطخرم طذ ح٤ظخ

١زوش ححى حؼخش ١رش خ ٣ؼ ك٢ ؿيحخ زخى خرخض ك٤

٣ ح ط حوخ ك٢ حزظخ ح ،ح حؼ ظـ٤٤ حء حو

،طق حط٣وش ك٢ حخ١ن حؼظيش حـ ،ه٣زش حظخؽ حل

خ طظوي ك٢ ٢ خ حؼحم ك٢ خ٣ش ك حو٣ق ك٢ ك

،طى حـف رحف ،خى ك٢ حظخء حزخىـء غ طـذ حالحظخ

حوخ ٣ؼذ ح٤طس ػ٠ ىؿش حلحس ك٤خ ،ظل٣ي ححء

كظطلغ ىؿش حلحس ك٢ ح٤ق ططلغ ؼخ ػش طل حؼخ طو

كالطخ خ ططلغ زش حظق ك٤خ خ طلوي ح١رش رػش طر حؼخ

٣ ح و حلحس ك٤خ كغ زش ح١رش ك حؼخ رخظوي

وي ح١ر٢ ٤١ذ ح٤ش حـكش، ظو٤ حلزىحص حخء ح ط

حط٣وش حو طخذ حؼخ حظ٢ طظخ رز٢ء حظل ك٤خ ،حؼخ

حؼحم هخش حؼخ حظ٢ ٣ظ ؿ٤خ ك٢ خ٣ش حو٣ق ك٢ ٢ ؿد

طظوي حـف ـغ حل حؿحء ػ٤خص حل حظي٣ؾ ك٢

خ١ن حالظخؽ .

158

: اقبى ازجق٤و٣خ

٣خىس زش حوخ حظزو٣٤ش ٢ وخ ر٤طش ؿ٤ لش ٣

ظو٤ زش كويح ،ح١رش ك٢ حوخ كذ ط٤ حو

٣١وش ،حالظحث٤شؼخ ح١رش حؼخ ٢ ٣١وش خزش و ح

حظز٣ي ك٤خ زش ح١رش حطلؼش كش ححء حظ٢ طئى١ ح٠ طزو٤

حخء هؽ ححء حلخ حػ٠ حو حظزو١٤ طز٣ي حو

ح ك٢ ظش هز٤ش ٣ هغ حوخ ك٢ طوش ظش رخالـخ

،ظـذ حؼش ح

زظش ؿخؼش ط٣ض هز حزخكغ حو حظزو١٤ ح١ ك٢ ه ح

( ل ش ػش طق حؼخ ػي حـ٢ ك٢ 2009)ح١ حه ،

ححع حو لظس ليىس ك٢ ححهخ حل٤ش ح١خش ػخ غ

رخث٢ ك٤ حظ٤خ ح طخ حػ٤ش ك٢ حهض ح١ ٣وطغحلخكظش ػ٠ لخ

٣ظ حو ،٢ الطظك ك٤خ حرخءح حخ١ن حظ ،خػخص ٣١ش

60 ػش رليى 190حظزو١٤ ٤ كي٣ي١ حطلخػ رليى

ـق رزي ٢ ٤ ٣ل١ ػ٠ حرغ كف ح60ػو

كخ حخء ػ١ ل٢ حو ـق رخـلخ رخد حخ٤ش

ك٢ حخء حؼ١ حل٢ ح١ ح١ ٣ـ ١ك٤ حؼ١ حل٢ ك٢

١٣ز رخخء رخوخ٤ش حؼ٣ش حظ٢ طو رؼ٤ش ط٤١ذ حـلخ كغ

زش ح١رش ك حؼخ هل ىؿش حلحس ح٠٣خ ظ٤ـش كش ححء

( خض ىؿش حلحس ىحه حو 2خ لش ط ك٢ ح )

.% ك٢ ك٣ح 70 ح١رش حز٤ش 14حظزو١٤

159

(2009)ح١ حه، ( ع حوخ حظزو٣٤ش10) س

قي ازجو٣ل ازجق٤و١ ا٤ل اطبثم

× 1 × 1و حظز٣ي حظزو١٤ حؤ حطخرم حؼخى١ رؤرؼخى)

٣ظ ؿيح٣ حطخرم حؼخى١ ٣ل ر٤خ ح حالر٤ (1.80

٠خ هل ىؿش ،ح١ ٣حى ػ٤ حخء رخظح 7.5 رخكش

طق رخطخرم ػ ح٤ظ حلحس كغ زش ح١رش ىحه حو

حخء طلض حؼخ حوش ىحه طذ رخض ر٤ ر٢٤ ال٣ق رظـغ

ؿطخء هز٢ ػخ ٣ق رلش ححء ٣ل٠ غ

و٤خ ىؿش حلحس زش ،ك٢ ىحه Thermohygrographؿخ

( طز٤ حوخ حظزو٣٤ش 11،12ح ) حو ح١رش هال كظس

.ح٤يس حطخرم

160

حو حظزو١٤ ح٤ي حطخرم ك٢ حي (11) س

طزو١٤ و ( 12) س

(2005)ح١،

161

كذ ٣2 حظويح و ر٢٤ ػ ٣١ن كل كلس رؼن

حو ححى ػ غ ق حـحذ رخطخرم ح حزى ٣ طـ٤ل

رخوذ غ ػ رخد ؿخز٤ش ٣ حيه ح٤خ ػز ؿكش ـ٤س ط

حظ٣ش حػخس غ 3x 4 خكظخ ح٠ ؿكش حو ح١ ٣ل٠ ح ط

رؼ ح٣ش ط رخػ٠ حو ٢ كظلش ظ٣ق ححء غ ؿطخء

غ حظ٣ش ي رخظؼخء حزخد كظله2طـط٤ش حـكش رخظحد ري

طظـغ ك٤ ح٤خ غ حالرظؼخى ػ ذ ؿىخ ك٢ حخ١ن حول٠ش جالطـ

ظو٣ ٣ل٠ ؿىخ ك٢ ظـذ طخػ٤ ؿخ ػ٠ ؿكش ح ،حالـخ

. خ خث ه٤ال

رقي٣ االثصب

حالرخ خز حؼ طؼخ٢ ش حظ٣غ ك٢ حوخ ك٢

٣خذ ،حيؿخص حلحس حظطش ح١ ٣ئى١ ح٠ طي حل

حلخ حظو٣ ك٢ ؿ ه٤ ح١رش هخش حز حل ح١ ٣

ظو٤ ذ حظ٣غ خ ٣ظلخى حـع ػ حو٢ ه٦٤

خء ( هز حلخى ظؼز٢٤ حظ٣غ حػMHحو١٠ رخخ٤ي ٤يح٣ )

ؼ ( ٣ز٤ حظف حؼ٠ و ل٢ حز ح11حـي) حو

. حلخش حو٠ حـللش

حظف حؼ٠ ظو٣ حلخ٤ :( 11ؿي )

ىؿش حلحس حل

ج٣شح

ح١رش حز٤ش

%

حؼ حو٢

حظهغ

8 – 6 70 – 65 5 –ل حز

حكي 70 – 65 30 – 28

7 – 6 70 ل حؼ

حكي 70 30 - 28

12 – 6 60 – 55 40حه حو٠ ـللش حلخش

Cantwel,and Kasmire, 2002

162

هي ؼذ رخيه٤وش 2ش ظس رويح ه حز حؼ ٣لظخؽ ح٠ ط٣

ظ٣ش هخػيس حو ح٠ ظخخ هي ؼذ حل ٣

٤ ححء حزخى هال حل ،ك٤ حل ح١ىحه حو

ححء حخه ك٢ لذ حلحس ػ ٣وؽ كظلش وش وؽ

حل ؼزخ ك٢ ح٤خ ح خى٣نحػ٠ ؿء حو ،حح خ

ػ٠ كظلخص طق رظزخى ححء ح٠ ك٤ـذ ح طلظ١ حؼزحص

ي ح ط حؼزحص رخطـخالر ،حؼزس آلش ححء ح ٣ظى كحؿ ح

لف كس حء ر٤ ح رلش رش ظق 7-6ر٤ حلف ويح

.( ٣ق و ل حز36ح )ك حؼزحص

163

( و حز36 )

164

رقي٣ اؾبص٤ اله٤خ اغنه٣خ

Storage of tuber and root crops

١خكظوخ١ حزطخ ،حزطخ١خ كذ حـ حظويحخطخطو

الؿح ححػش ك٢ ح حوخى ٣ل٠ طو٣خ ػ٠ ىؿخص ،حوش

غ حالظزخ ح٠ حخف رظؼخ ح٠ حخءس ؿ٤ زخس 4كحس رليى

رظ٣ حك٤ ح١ ٣زذ ط٣ حال٤ ك٢ حيخص خف

٤ؼال ػ٠ كخ٣ش حيش حالخرخص ح٤ش حل٣ش ، حخ حح

ـ حالظالى حز١ ح حظ٤غ ك٤ل٠ هخ ،حيخص حوش

ظو٤ ط٣ ح ك٤خ ح١ ٣ئى١ ح٠ ط ،ػ٠ ىؿخص كحس ؼظيش

خ ٣ـذ طـ٤ذ ػي حط٢ ح ػ حـ٢ حزطخ١خ رخح ؿ٤ ؿرش

حؼش ح طو ك٢ خ١خ حوش الؿ حالظالى حز١ ح٠ حزط

ظـذ ط٣ حك٤ ك٤خ ط حيخص و٠س طظؾ خ ظ

خىس حال٤ حخش.

٣ حالظلخىس كخ ،طخ١خ ك٢ حوخ حزطشطو٣ حز ػي

حش )كظلش( زطش ه٤ش ى حخ ر٤طش ك٢ ط٣ش حيخص رؼ طؿ٤

حلش ك٢ ٢ ح٠ حالل ي حزطخ١خ رخظويح ححى حظخكش ؼ

ظ٣ش ٣ ح ٣ يم هز٢ ٢١ طي كه حزطخ١خ ػ لن

طـط٠ رطزوش حو ػ ٣حىػ٤خ ١زوش حه حظحد طـذ زخ

خظظ٤ خ ظ٤ ظـزخ حؼش حريس ٣ هغ ححش ك٢

رخالـخ ح حو٤لش ح حزخ٢ كظ٠ طلض ه٣خص ح ظظ٤.

حظحد ظـذ ك٢ حخ١ن حزخىس ٣ حخكش ١زوش ػخ٤ش حو

حل حخ ك٢ حخ١ن حلخس ك٤ل٠ طو٤ ي حزىس ح٠

حش حظ٣ش رؼ كظلخص ك٢ حػ٠ حس ١زوش حو ١زوش حظحد ٣خى

.٣خىس كش ححء

165

( و حزطخ١خ حزي37٣ي )

ك٤ ػ ؽ و ،١ 2-1حح خض ٤ش حزطخ١خ ه٤ش رليى

ز٢ ك٢ حلو ٣ظ ٤وخ حالـخ حكش ر ؿ٤ي ط٤ش

ؼ حؼش ح ـط٠ رـطخء ع حوذ ح ،رخ حالر٤

.(38 ) حو ٣ق رلظلش ز٤س ز٤خ طق رلش ححء ك٢ حو

166

( ححع وخ حزطخ١خ حزي٣ش38 )

(38 ) ؽ حال شػ٠ ؼش خر خى خؽأ خ

ش ؽ غ رؼ حظل٣حص طظوي وخ ك٢ حو حال٣خف خر

حخرن خػيح ١الء ؿحذ حو رخط٤ حـطخء خىس حو ٣ؼ

ىحه حو الىهخ حل ح٠ ،ـخذ حؼ١كظلظخ حال٠ ك٢ ح

167

حاله ك٢ حـخذ حل٢ حو طظوي لذ حل ـ

.حز٤غ ح حالظالى

ر حط٣وش ٣ ػ ح٠ طو٣ ٤خص ز٤س حزطخ١خػي حلخؿش

ـط٠ رطزوش حو ١زوش 8و وق ؿ ػ٠ كف

ػ٠ ؿيح ح ػ٠ حال زخس ٣ؼ حلخم ك٢ حظحد ٣ظي

ححء ح٤ش ح حو ؼش حوذ ح حلوخ طق ر

.(39 ) حالل ح٠ ىحه حو ظوش ر٤ حيخص

ز٠ و ح٤خص حز٤س حزطخ١خ( 39 )

ر ك ٣ طـ٤٤ حلخم حظ٣ش رل٤غ ط ك٢ كخش ه حزطخ١خ

ػى٣ش ححكو٤ش ٣خىس حظ٣ش ح ط ظظش ظـخش ك٢ حو

ظـخش حو كذ حلخؿش خىحض حظ٣ش ؿ٤يس ٣ كـ

(40) .

168

ظخ ط٣ش ؿف طو٣ حزطخ١خ(40 )

ح ط ػش رط٣وش حذ ح حل، ح١٠ ػي ه حزطخ١خ

ر ظخ٢ ك٢ حو الؿح ح ظ٣ش حح خ حل ؿ٤ ظ

كخ ٣ؼ٤ن كش ححء ىحه حو خ ٣٣ي ذ حظق ك٢ حل

( ٣ز٤ 12( ٣ز٤ ظ ط٣ش ؿف طو٣ حزطخ١خ حـي)41ح )

.٣ش ظف ه رؼ حلخ٤ حي٤ش

طو حلخ٤ حـ٣ش حي٤ش حالظحث٤ش ػ٠ ىؿخص كحس ه

الطزذ خ حح حزىس رخظخ٢ ط زخ رخ حز٢ حيحه٢ حخرش

169

طلخ رخظو ٣خىس كخ٤ظخ الخرخص ح٤ش .

ظ ط٣ش ؿف طو٣ حزطخ١خ( 41 )

ظف ه رؼ حلخ٤ حي٤ش حـ٣ش (12) حـي

كهعخ ؽواهح اؾص

خئ٣ااقي

اوغثخ

اج٤خ %

لح ازقي٣

(و) ازهؼخ

حزطخ١خ

10 98-95 7 – 4 حظ٣ن حطخؽ

10 98-95 12-8 حظ٤غ

10 98-95 2 -ل ظوخ١

حخخكخ

Cassava

حز٤غ2-4 80-90 5-8

حخخكخ

Cassava

ح 6 95-85 5 -ل

170

6 90-85 14-12 حزطخ١خ حلس

Yam 13-15 100 6ح٤خ

حخر٤غ Yam 27-30 60-70 3-5ح٤خ

Ginger

حـز٤

12- 15 65-75 6

ح٤خ

Jicama

12-15 65-75 3

Taro 13-15 85-90 4حووخ

Cantwel,M.I ans R.F.Kasmire. 2002

: اغػبد ازاكوخ البخ اقعو

ظطزخص حلخ٤ حزظ٤ش ظف حو طظزخ٣ كؼخ حلح حو٠

حظ٢ ط٤لض ك٢ حخ١ن حالظحث٤ش الطظل حو ك٢ حيؿخص

حلح٣ش حول٠ش خو٤خ حطخ١ حزخـخ حل٤٠خص ح ،

٤ طؼظز كخش يؿخص حزىس طظ٠ ػي حـػش حلخ

هخ ك٢ حوخ حزىس ػ٠ ىؿخص كح٣ش ول٠ش، حخ حلخ٤

حظ٢ طو يس ٣١ش ز٤خ كخؿزخ طو ك٢ حوخ حزىس طلض

ؼ حلخش الطظحكن ك٢ ىؿخص كح٣ش ول٠ش خظلخف ح

حظ٢ طظل حو ػ٠ ىؿخص كحس ظطزخص طو٣خ غ حالحع

طلؼش ، ي حؼخ طوظق ك٢ طل٣خ حـظحص حظطخ٣س هخش

كذ حالػ٤ ح١ ٣زذ حال٠خؽ ي طزض حؼخك٢ حـيح حظخ٤ش

طحكن ظطزخطخ حو٤ش .

171

2 –ظحكوش ك٢ حظو٣ ػ٠ ل ححلخش حو٠ ( 13ؿي )

% 95-١90رش ز٤ش

ػذ ري Apple Grapesطلخف

زطش

Parsnips

Peachesهم Horseradishكـ

Asianؼ ح٣٤ش

pears

Kohlrabi ؼPears

Barbados cherry Leeks خ٢persimmons

plumsحؿخ Longanـخ beets, toppedرـ

Berries except

cranberries

رش )٢٣ ى٤خ(

Loquat

خ

Pomegranates

Cashew apple ٤ظ٢Lychee هح٤خprunes

Cherries Mushrooms لؿQuinces

Radishesكـ Nectarinesظخ٣ Coconutsؿحي

Oranges Rutabagasحزطوخ Figsط٤

Turnipeلض

172

2 –ظحكوش ك٢ حظو٣ ػ٠ ل ححلخش حو٠ ( 14ؿي )

% 100-١95رش ز٤ش

Amaranth Cherries رويparsley

هف

artichokes

peasرخالء endiveيرخء

radishesكـ Horseradish ػلرـ ال

١٤kiwifruit rutabagas berriesػخ ـ٤س

leafyه٠ ه٤ش broccoliر٢

green

Scorzonera

spinachزخؾ lettuceه cabbageذ

sweetس ٣ش carrots Lobokؿ

corn

هخر٢٤

Cauliflower

turnipsلض mushroomsكط

Celeriac Onions , green

,grapes,

mushrooms,

rhubarb, corn

Water chestnut

Celery ؿؿ٤Watercress

173

١رش 4,5ظحكوش ك٢ حظو٣ ػ٠ ححلخش حو٠ ( 15ؿي )

% 95 -90ز٤ش

cactusط٤

leaves

٤lemons tamarillo

cactusط٤ ٢

pears

٤Lychees Tangelosظ٢

Caimito Kumquat طخـ٣tangerines

خظد

cantaloupes

ugli fruitػخ ح٢ mandarinال٢

١رش ٠10 ظحكوش ك٢ حظو٣ ػححلخش حو٠ ( 16ؿي )

حزىسش الػ٤ %كخ 90 -85ز٤ش

Beans Kiwano Pummelكخ٤خ

Calamondish Malanga Squash,summer

Chayote رخ٤شOkra ط ي١Tamarind

taro rootهوخ ٣Oliveظ Cucumberه٤خ

Peppersكل Eggplantرخـخ

Haricot vert (fine

beans)

Potatoes , storage

174

15 – 13ظحكوش ك٢ حظو٣ ػ٠ ححلخش حو٠ ( 17ؿي )

% حـػش كخش الح حزىس . 90 -١85رش ز٤ش

٣ذ كص Avocadosحكخى

grapefruit

ػس حزخ

passionfruit

Babaco ؿحكشguava حخخpineapple

Bananas Jaboticaba حزالظ٤plantain

Bitter melon ؿخلصjackfruit رطخ١خpotatoes

blackخرطخ ىحء

sapote

Langsat هع ػ٢

pumpkin

Boniato ٤lemons Rambutan

ػس حوز

breadfruit

٤Limes Santol

Mangoes Sugar appleخ carambolaزال

Cherimoya خظ٤

Mangosteen

Squashش

Coconuts Melons Tomatillosؿ حي

Feijoa خـش ١خ١ش

Tomato ripe

ؿ ـز٤

ginger root

حل٤٠خص حؼخش رخىس حزخ١ ك٤٤ ٣ذ حلخ٤ حاله حثلش

21– 18ظحكوش ك٢ حظو٣ ػ٠ ححلخش حو٠ ( 18ؿي )

% 90 -١85رش ز٤ش

waterرط٤ن sweet potatoesرطخ١خ ٤Jicamaخ

melon

خرطخ ر٠٤خء

white sapote

٣خ

yams ؼpears ه٠حء ١خ١شtomatoes

mature green

175

اؾبص٤ اؾبخ الظواه االغبك

Susceptibly to freezing injury

حلخ٤ طظ٠ ػيطؼخ الـخىحص حز٤طش ( 19ؿي )

حزخـخ Apricot 8ح 1

eggplant

plumsحالؿخ 15

حالز 2

Asparagus

ح٤ 9

lemons

potatoesحزطخ١خ 16

حالكخى 3

Avocado

squashحش lettuce 17حو 10

حزطخ١خ حلس limes 18حز٤ Banana 11ح 4

sweet potato

حلخ٤خ 5

beans(snap)

tomatoesحطخ١ش okra 19حزخ٤خ 12

حوم berries 13حؼز٤خص 6

peaches

حو٤خ 7

cucumber

peppersحلل 14

176

حف طل٣ؾ ححء حوخ (42 )

177

اقي اجوك:

٣لخكع ػ٠ حو٤ش حػ٤ش حـحث٤ش ؼخ ٣ط٤ حو حزى

زش حظق خ ح٠ حظي هخؽ خ ٣وػخ حو٢ ح٣خ

حو ؼي٣ ،ل٤ ىى حظـ٣٤غ طي حلخ ك٢ حالحم ٣

الص حلخ٤ حطم حاله ٣ؼي حزى ح حطم للع

ـزخ حؼ٤ حؼخالص رخ ك٤خ حظويح حخك٤ش و حزى ٣

ه حطم ح ،ز٤يحص حلط٣ش حل٣ش حئ٣ش لش حالخح

لش ٣و كحس حظل حؼ٤خص حل٣٤ش حظ٢ طئى١ ح٠ ٠ؾ خحه

٣و حلوي ح١ر٢ رخظخ٢ حلخكظش ػ٠ حه كويح ،طي حؼخ

خ ٣ ح ٣ز٢ حو حزى حكظ٤خؿخص ع حلخش ر ،رخ

حؼخ حلخش ال٤خ حيؿخص حلح٣ش حخزش و ق

حؼخ حص حخ ش ال٤خؿخص حلح٣ش حول٠و ك٢ حي

ح ز حالظحث٢ ؼ حل٤٠خص ح ح٣ظ حو٤خ ،حالظحث٢

حوع حزط٤ن حطخ١ش حلل حؼخ حاله ح ؿ٤ حزخـخ

حلخش ح٠ ىؿخص حلحس حول٠ش حظ٢ طظل حو ػ٠ ىؿخص

ه٣زش حل حج١ ؼ حظلخف حؼ حؼذ حخ حو٠

حه٤ش رؼ حخه٤ش حـ٣ش .

حظ٢ شح٠ ه٤ حـػ ح حؼخ طوظق ك٢ يس طلخ و طو

طو لظس ه٤س الطظل حو لظس ٣١ش حو حزى ٣يه ك٢

م حالحطظ٤ ػ٤خص طيح حلخ٤ ٣و طيخ ك٢

حلخ٤ ح٤ي حوم حالؿخ ح حظ٤ حزطوخ حو٤خ

حزط٤ن حه٢ حلل حزخـخ حطخ١ش حلخ٤خ حزخ٤خ ؼظ

4,5 حؼخ كخش يؿخص حلحس حول٠ش ٣ل٠ هخ ػ٠

. كخ كم كذ حل

ظ٢ طظل حو لظحص ٣١ش حخ حخ حـػش حؼخ٤ش ك٢ ح

حالػظ٤خى٣ش حـ حلض حزـ حزطخ١خحظلخف حؼ حخ

حز حؼ . ىؿش ٠ؾ حؼخ خ ػالهش ريس حو حزى كخؼخ

178

حخـش طظل ىؿخص كحس ه٤ش ول٠ش حؼ حؼخ ؿ٤

خ ٣ ،طلي٣ي حػي حخذ ـ٢ حؼخ حخـش ح ٣ؿغ رخ ح٠

ح ٣ظل ك٢ يس ه حلخ٤ رخظل ك٢ ىؿش كحس حو كخ

حطلؼض ىؿش كحس حو حىحى ػش ٠ؾ حؼخ هض يس هخ .

ؼي اؾواه١ ك٢ اقبى اجوكح ا

ح٠ حوخ خهؿ حلحس ح١رش غ ىه

خ ؼخ ىه حلحس ،حزىس هال حـيح حوف حال٤ش

هخؽ حو حزى ح٠ ىحه حو طو كش حظز٣ي طىحى

٣ؼظي ي ػ٠ حخىس حؼخش ك٢ حـيح ،ح٤طس ػ٠ حزخد حظق

حؿذ حـيح ك٢ حوخ حزىس ٤يس حطخرم حح٣ض

٢ Prefabricatedكي٣ؼخ حظؼ حـيح حؼش زوخ ح حـخس

ؿيح ش ػ٠ لخثق ؼي٤ش ؿخزخ حيحه حوخؽ ر٤خ

حـيح ححع ححى حؼخش خخى ححع ،خىس ػخش

حلحؽ ر٤ حلخثق ط طذ ر٤ حلخثق حؼي٤ش ظ٨ طخ

، polyurethaneخىس ػخش ححى حظؼش ي حز٢ ٣ػخ

٤حص حخىس حؼخش ح ط ه٤ش حظ٤ لحس وخش

س هخ٤ش ححثق ؿ٤ حوزش ححى ظد ح١رش حالرو

ح الط حص خخص ٣ظوخ حخء ٣و حلحس هالخ ،حظطخ٣س

.٣ز٤ حظ٤ حلح١ زؼ ححى حؼخش (20)حـي

ح طـق حـيح حيحه رخىس طغ طخػ٤ حكظخى حخى٣ن كش

ىس ػخش طلض ح٤ش حوخ حـيس ك٢ ححكؼخص ٣ل٠ حظويح خ

حخ١ن حزخىس حظ٢ طظؼ الـخىحص، ال حزىس طظد ح٠ حخء

حال٢ حؿى طلض حو ك٤ظـي حخء ٣ظيى ٣زذ طون ح٤ش

حو .

179

٤ حلح١ زؼ ححى حؼخش( حظ20ؿي )

ؼخ حظ٤ ع حخىس حؼخش

حلح١

Degree

C(W/m. C)

ؼخ حظ٤

حلح١

Btu/hr. ft. f

Reinforced ٣ض ق

concrete

moundedهحذ ح٣ض

concrete

full bricksظت ١خرم

١Hollow bricksخرم ـف

Wood حوذ

Corkحل٤

ؿس حز٢ ظ٣٤

polystyrene foam

ؿس حز٢ ٣ػخ

polyurethane foam

mineralحال٤خف حؼي٤ش

fibers

Glass fiberحال٤خف حؿخؿ٤ش

1,5

1,2

0,7

0,35

0,14

0,04

0,033

0,02

0,035

0,035

0,87

0,69

0,40

0,20

0,09-0,68

0,023

0,019

0,01

0,020

0,020

ي الري ،ح٤طس ػ٠ حلحس ر ىه٤ن٣خ ك٢ حوخ ٢ خ

ش حظز٣ي ٣وي ح ؼف خى حلحس ك٢ حلخ٤ ح خ٠٣ ك

رخ ـع حلحس ححؿذ حظو خ ك٢ حوخ حزىس طوخ

كش حظز٣ي رخط ٢ ٤ش حلحس حالش رخ ١ حكي حؼؾ

ؼس 79900كيس كح٣ش ر٣طخ٤ش ح 288000حؼخى١ طخ١

-: كح٣ش خص كش حظز٣ي ٢

180

Field heat ؽواهح اؾو

ى رخلو هز حـ٢ ٢ حلحس حؿىس ك٢ حل حػخء ؿ

٤ظخ طؼظي ػ٠ حلم ك٢ ىؿخص حلحس ر٤ ل٢٤ ،ىهخ حو

حؼخ ك٢ حلو ىؿش كحس حو ي طؼظي كحس حلو ػ٠

specific heatحلحس حػ٤ش ل

0,2(+0,008× حلحس حػ٤ش =)زش ح١رش ك٢ حل -1

. ىس حـخكشحه حاله٤ ػخرض ٣خ١ حلحس حػ٤ش خ

اؾواهح اؾ٣٤خ -4

طؼ حلحس حخطـش ػ٤ش طل حؼخ طؼظي ػ٠ ػش طل

حز٣طخ٤ش ك٢ حكيحص 220حلخ٤ طوخ ر٠د ػش حظل ك٢

. ٢440 ح ط٠د ػش حظل ك

heat leakageاؾواهح ابكنح ازوثخ -4

حوخ حزىس هال حـيح حوف ط حلحس حظرش ح٠

حال٤ش حلحس حظ٢ طظد ظ٤ـش كظق ؿن حالرحد ىه حؼخ .

اطاهئاؽز٤بغ٢ -3

ه٤ش حظـ٤حص ح٣ؼش ك٢ ىؿخص حلحس خ٢ ظ٤ـش حظـ٤حص ح

% 35-30زد ح٣خف حخهش ٣ حكظ٤خ١ت حطحة رليى

حالكخ حخروش .حؿخ٢

181

٣ظ كخد كش حظز٣ي خالط٢

=كحس حلو -1

حل حلحس حػ٤ش حلم ر٤ ىؿش كحس حلو حو

حهض حال ظز٣ي رخخػش

كذ حكيحص 440ح 220× حلحس حل٣٤ش طوخ ػش حظل -2

حظويش

-: الط٢ح طوخ خ

حلحس حل٣٤ش= حل حو ١ حلحس حل٣٤ش ل

= /خػش

/خػش ٤BTUش حلحس حظرش ح حخكس -3

ـع حالكخ حؼالع حخروش -4

/٣(BTU% حـع )٠٣35خف خ حكظ٤خ٢١ حطحة -5

)١ طز٣ي/٣(٤ حخطؾ 288000ػ ٣و حخطؾ ػ٠

-:خ ك٢ اقي اجوك ب٣غت زبثؼخ وبغ

ح٠ حوخ حزىس ري ال حىهخ حل خ ؽواهح اؾو :اىا -1

ك٢ حوخ كظ٠ ط ح٠ ىؿش ٦٣١ آكحس حلو ٣لظخؽ هظ ححش

خ ٣٣ي طخ٤ق حو ٣خػي ػ٠ حظخ حالك٤خء ،حس حطرشحل

. حـ٣ش ٣و حؼ حو٢ ل

كهعخ ؽواهح اقي: -2

ش ؿيح طررخ ٣لن خطؼز٤ض ىؿش حلحس ك٢ حو ح طظ٤

، ح طؼزض ىؿش حلحسخ ح حز٤س ك٢ حل آحح

٣ظ ي رغ حؿس ٤طس ػ٠ طظ٤ ز٢ ىؿش حلحس خ

خػش ٣12ل٠ طـ٤ ىؿخص حلحس ٤٣خ

182

رضج٤ذ كهعخ اوغثخ : -3

ي رخ حلخكظش ػ٠ ػ٤ش و١رش ى ز٤ ك٢ حل

حل ي ح ح٤طس ػ٠ ٤ش ح١رش كذ كخؿش

ػ٠ ػي طررخ هال غ حل حو ح٤طس

حؿس ٤طس ػ٠ زش ح١رش ؼ ؿخ حؼخ٣حف

Thermohygrograph حس زش ح١رش ح١ ٣ـ ىؿش حل

ؿخ حخكش ح١رش حؼف د ح١ذ ح ٣

Humidifier ح١ ٤٠٣ق ح١رش ػ٠ ح ك٢ ؿ ظحكآ

. كويح ح ك٢ حؼخ حوشحو ظـذ ر

ؽوخ اء اقي : -4

ح ػش حء حو خ ى ز٤ ك٢ ػش حظز٣ي كخ حىص

خ ل حهض ك٢ػش كش حء حو حىحىص ػش حظز٣ي

ى ز٢ ٣خىس ػش كويح ح١رش حؼخ ك٣ي ػش

حء حو ك٢ ريح٣ش حو لذ حلحس ػي خ ح٠

/ػخ٤ش حظ٢ ط خك٤ش 16حيؿش حطرش ك٤غ طظو ػ٠

ظز٣ي لذ حـخحص حظطخ٣س هخش حالػ٤ .

ائخ ؽ ازص٤ اؾواه١

حظخ ل حؼذ حؼزؤ ك٢ : حكذ ٤ش حلحس ححؿذ ح1ؼخ

خى٣ن ٦١ 31400خى٣ن هز٤ش ػخ ح حل

0,327وذ 0,82حلحس حػ٤ش ؼذ ٦١ 4390حوذ

ف40ف ح٠ 80حطد هل ىؿش كحس حل

طؼ Wكحس حلو ؼخ Gك٤غ ح G=w.c(t1-t2) حل:

T1 T2 طؼ حلحس حػ٤ش ؼخ حؼزحص Cحؼخ حؼزحص

حلم ك٢ ك٢ ىؿخص حلحس ر٤ حلو حو .

183

كيس 1029920( =40-80× ) 0,82× 31400كحس حلو ؼذ=

كح٣ش ر٣طخ٤ش

57421( =40-80×)0,327× 4390كحس حلو خى٣ن حوذ =

كيس كح٣ش

1087341=57421+102992كحس حلو ح٤ش)ؼذ حؼزحص(=

BTU

كيس كح٣ش 144 حؼؾ ال لظخؽ ٦١ 7550=

BTUر٣طخ٤ش

الحرش ١ حكي حؼؾ

ح

( كحس حلو ٦١ ١2000 ػؾ ) ١ ػؾ = 3,775=

ف 80ح٤ش ححؿذ ححظخ حؼذ حؼزحص ول كحس حلو

.ف 40ح٠

س ححؿذ ححظخ ١ حطخ١ حؼزؤ :حكذ ٤ش حلحس 2ؼخ

٦١ 6 حيم ٦١ 20ك٢ خى٣ن حوذ ؼش حيم

ػخ ح زش ف40ف حظو٣ ٤ظ ػ٠ ىؿش 80، ىؿش كحس حلو

. 0,327حلحس حػ٤ش وذ 77,1 ح١رش ك٢ حطخ١

Q =w . c (t1-t2)كحس حلو :حل

0,2+ 0,008× حلحس حػ٤ش ل = حلظ ح١ر٢ ؼخ

=77,1 ×0,008 +0,2 =0,82

كيس كح٣ش 65600= 40× 0,82× 2000= كحس حلو طخ١

BTUر٣طخ٤ش

آيه 100= 2000/20ػيى حخى٣ن =

184

٦١ 600= 6× 100 حخى٣ن =

ف40×0,327×٤600ش حلحس ححؿذ ححظخ حخى٣ن =

BTUكيس 7848=

كيس 73448= 65600+ ٤7848ش حلحس ح٤ش ححؿذ ححظخ =

BTU

ػؾ ول كحس حلو ٦١ 510= 144÷ 73448

( BTUكيس144)١=

١2000 ػؾ ظو كحس حلو )١= 0,25= 2000÷ 510

٦١) .

185

اؾواهح اؾ٣٤خ ) ؽواهح ازل(

ح حح 3ؼخ : حكذ حلحس حل٣٤ش حظيس ١ حؼذ يس

( 5ف )40خ ؼي حظل ؼخ حؼذ ػ٠ ىؿش كحس

MgCo2/Kg/hr .

١M . W. I .220 ػذ ك٢ ح٤ = 1حلحس حل٣٤ش حخطـش :حل

= Q .

/ـ/خػش CO2:ؼي ػش حظل ـ Mك٤غ ح

Wحل رخط :

I ػيى ح٣خ حظو٣ :

BTUػيى ػخرض ٣ؼ حلحس 220كيس ) 1100= 220× 5=

. خػش ( 24حخطـش طل ١ حكي حؼخ يس

كيس 99000 3× 30×1100ح = ٤3ش حلحس حظيس ك٢

.ر٣طخ٤ش

-:ازوثخ ؽبة اؾواهح ابكنح

Q = A. U. (T1-T2). Iطلذ حلحس حخكس

. = ٤ش حلحس حظرش Qك٤غ ح

A = خكش حطق حوخؿ٢ ـف حظز٣ي ػرخص حو .

U = خىس حؼخش طئه حـي ػخ ط٤ حلحس .

T1= ىؿش حلحس هخؽ ؿف حظز٣ي.

T2 ىؿش حلحس ىحه ؿف حظز٣ي = .

186

I يس حظو٣ رخخػش = .

ؼخ : حكذ كش حظز٣ي حخطـش لخ حلحس ح٠ ىحه ٤خس و

حيؿش حلح٣ش حوخؿ٤ش –هي رغ ػخ ح 1500طلخ حوخؿ٢

˚ .ف 80

˚ .ف 50ىؿش حلحس حيحه٤ش -

˚ .خػش 48يس حو -

. كيس 0,12ػخ ط٤ حلحس ـيح حالوق -

. Q =1500 ×0,12 (×80-50× )48حلحس حخكس

. كيس كح٣ش ر٣طخ٤ش 259200=

. حؼؾ ٦١ 1800= 144÷ 259200=

.ػؾ آ١ 0,9= 2000÷ 1800=

-:: ط اؾواهح ازجخ

× حالظطخػش × حلحس حظيس حخر٤ق = ػيى حخر٤ق -أ

. ػخ حظخ حلحس ح٠ء J× حؼ

× حلحس حظيس حلخص حرخث٤ش = ػيى حلخص -د

. ػخ حظخ حلحس حلى b× حؼ × حالظطخػش

حلحس حظس ×حلحس حظيس حالوخ = ػيى حالوخ -ؽ

. ػيى خػخص حع× حو

187

الص ابك

ربص٤وار الغ٤خ ػ٠ اضبه Ethelinاالص٤

ؿخ ػي٣ ح خ٣يخر٢ ؿ٤ زغ ٣ظؾ ىحه حوال٣خ ك٢

حلؼخ ـءػف حالػ٤ ح ،1901حؼخ حزخص حلط٣خص ك٢

ػف حالػ٤ ك٢ 1960حـخحص حظلس ححهي رخ٣ؿ٤خ ش

ال خطؾ ػ٤خص ك٣٤ش ،حخ زخط٢حئطحص حؼخ٤ش ػ٠

الظخك ،حىحىص ح٤ظ رؼي حظخف حخخطحك٢، ىحه حزخص

: حظح٤ حح١جش ؿيح الػ٤ طخػ٤حص ز٤س ؿيح ػ٠ حزخص خ

Growth inhibition root inhibition طؼز٢٤ حـ

Fruits degreenning طي حؼخ, flower inition

, ٣لغ حؼخ ػ٠ ح stimulation of fruit growth,حظز

initiation of fruit ripening ٠٣ؾ حؼخ , panticipation in

plant diseas resistance ى ك٢ وخش حالح , releats of

bud and seed dormance حزحػ حز , release of

apical dominance ح٤خىس حو٤ش , epinasty , حظل ، طي حزخص

responsis in stress , حـ٢ ى ك٢ حؿخى حزخص

ظ٣ حالػ٤ ،ك٢ حزخطخص ححه٤ش ؿي ح ح٤ؼخ٤ ٢ حخىس حالخ٤ش

حخ الطظؾ ؿي حغ ك٢ طـخد ػ٠ حزظ٣خ c14ظويح الظ٤ـش

ك٢ ط٣ حالػ٤ Glutamateحالػ٤ ؼ حزخطخص ححه٤ش طؼظي ػ٠

ك٢ حزظ٣خ حزخطخص حزيحث٤ش .

ح٤ؼخ٤ حذ حالخ ك٢ ط٣ حالػ٤ كس ك٢ حزخطخص ححه٤ش ػي

طظل ح٠ كي حي 2ه CO2 Cطظل ح٠ 1حخر ه

ؼخؼش ححرؼش طل ح٠ حػ٤ حس ح

188

COOH2CH 2CH -2CH -S-3CH ح٤ؼخ٤٣ رؼي ش حؼ٤خص

٣SAMظل ح٠ حالػ٤ حذ حال ح١ ٣ظ )

)methylthioadenosine ، ذ ط٢ ٣ظل ك٢ حزخص ح٠

آ٣ؼ٣ حظل methylthioribose( MTRخ ػ ٣ظل ح٠ )

( 43ح ) methylthiogroupح١ ٠٣ S-CH3ؿيح ٣ظؾ ػ

٣ق وط٢ ط٣ حالػ٤ .

( وط٢ ط حالػ43٤ )

189

( ىس ط٣ حالػ44٤ )

Anaerobicف حوخ٤ش حالـ٤ ظ حؼ٤ش طليع ك٢ ح

ف ححء طظل ظ٤ حغ ىحه ػس حظلخف ك٢ رخظويح ح٤ؼخ٣

O2رػش ح٠ حالػ٤ ػي غ حظلخكش ك٢ ؿ خ٣ظؿ٤ ري

-1 طل ح٤ؼخ٤٣ ح٠ ذ ،٣ظ حالػ٤

aminocyclopropaneecarboxylic acid(ACC) ، رؿى ححء

رػش ح٠ حالػ٤ ٢ هطس ؼظيس ػ٠ ؿى ACC ٣ظل

ACCح٠ ٣SAMل ACC synthaseحالـ٤ ؿي ح ح٣

( 44خ ك٢ ح )

190

ح حال٣ طؼز٤ط

؛ؼ ،رخحى ح٤٤خ٣ش

AminoethoxyvimlyGlycine (AVG) amino oxy acetic

acid (AOA) ، ٣١وش ط٣ حالػ٤ ك٢ حظلخف هي ػف ى

ح٠ حك٢ ح حـخ ط ح ؼ٤ حزخكؼ٤ ػ1980رس خش

-: حىخ شػ٤ خ ز٤ىس حال أ

( طؼز٢٤ ط حالػ45٤ )

191

رضج٤ػ ر االص٤ :

ح٤خ٣خص -3ف حـ٣ش حظ -2 رؼ حؼخى -1 رحطش طؼز٢٤ حالػ٤

ؿي ح حرض طخػ٤ ز٤ ك٢ طؼز٢٤ حالػ٤ حظل رؼ رخىحص

حزو٤خص هال٣خ ػخ حظلخف ، حالػ٤ حظ ظ٤ـش حظويح حخ٣ظ٤

IAA ، ؿي ح ٣ؼز٢ رخخ٤Ca حلخ Cu Co ك٢ رؼ

. كؼخ٤ش ك٢ طؼز٢٤ حالػ٤ Niحظـخد ؿي ح٤٤

ACCح٠ SAMف حالحث٤ش طئػ ك٢ طل حظحؼح حـ٣ش

35 ٣خىس ىؿش حلحس ػ 30ىؿش حلحس ظ حالػ٤ رليى

طئى١ ح٠ 40ىحه حزخص طو حظخؽ حالػ٤ ACCطئى١ ح٠ ٣خىس

رخؼ ػي حػ٤ ح٠ ACCل٣ ط هال ػي طهق حظخؽ حالػ٤

.( رؼ ؼزطخص ط حالػ٣45٤ق ح )هل ىؿش حلحس

حالػ٤ ح٤٤ ط ٣ؼز٢ ؿث٤خ ethaineح٤خ٣خص ؼ حالػخ٤٣

طخػ٤ ٢٣AOA ط٣ حالػ٤ ٤selen methioninؼخ٤٣

D-4-2ػ٠ طؼز٢٤ حالػ٤ ي

:االص٤ اعظ

حلس ،خى ك٤ظخ ك حالػ٤ ح٠ؾ ك٢ ٤ل٤ش ط٣ ح٠ؾ

حظـ٤٤حص حظ٢ طل طزيأ رخ حؼس كظ٠ ط ح٠ :ط ،حال٠

ي حظظخ ش و٤ش ٣ليع ك٤خ ػك٤خ طظ حلظ٣خص حيحه٤ ،شح٤وه

هي ط حوطحص حظخ٣ش ، susbtreat ـ ه٢ ػحث٢ ال٣خط

حظ٢ hydrolasisحظ٢ طوى ح٠ خ١ ؼ٤ حال٣خص حخ٣ي٤

٣ل ك٢ حك٤ حخ حزظ٤ طل ط طلوي حظخ٤خص هحخ

.٣ل حلال ك٢ حال٣خص حظ٢ ط ح حطؼ ؿ٤خ

٤وهش طؼ حكش حخث٤ش ك٢ ش حلس حؼخ٤ش ط ح٠ؾ ح ح

حؼ٤ش طلظخؽ ح٠ ط٣ ح٣خص differentiationحظو

192

هخش ٣ ح طليع حلطخ ك٢ هض حكي خى ىالث ز٤س ػ٠

٤خص حظ٢ طوى ح حالػ٤ ػخ ١ ) ح٠خؽ( ك٢ ط حؼ

٠Climacterc non climacteric طو حؼخ ح ح٠ ح٠ؾ ػخىس

حؼخ حظ٢ ل ح١ ط حؼخ هال ح٠ؾزذ حظو٤ حظ

ػخء ٠ـخ ػ رخه٢ حؼخي ى ٣وظق حك٤خ هخ٤ش حال٣ظ٤ى ط

. خى حوػ٤خصخ حظلخف ح حؼ حالك

ط حل٤٠خص حالػخد ، ال٣ليع رخ ال٣ظ٤ى :او اضب٢

strawberry binable ٣ىحى حزط٤ ك٢ ػس حظلخف ػي ريح٣ش حوخ

حو٤ش ي الكظ٤خؿ ك٢ حالوخ ٣ليع حولخ ك٢ خ١ حال٣خص ك٢

ػ طىحى ك٢ كش ح٠ؾ ي الكظ٤خؿ ك٢ ، كش حظطخش حوال٣خ

حالهظالف ٣ليع ك٢ خ١ ٣زخ ػخرظش طوحال٣خص ٤ش حزط٤ ط

حزط٤ رظـ٤٤خ ح٠ حه .

رخال٣ظ٤ى حخـش رخالػ٤ طع حزيءؿ٤ ح ؼخش حؼخ

ظـ٤٤ ك٢ كؼخ٤ش حـخ حظل٢حظـ٤٤حص حظ٢ طئى١ ح٠ ح٠ؾ ري ح

طئػ ػ٠ حظل ٣ىحى ر٤خ ك٢ حؼخ حظ٢ ٤ ك٤خ ظخس حال٣ظ٤ى

ح٣خىس ك٢ ؼيالص حظل ك٢ ظ٤ـش ط٤حص حالػ٤ ػخىس ،لحظ

( ٣ز٤ طخػ٤ 46ح ) حل٤٠خص ط وش رخلوي ك٢ حك٤

. حالػ٤ ك٢ طل حؼخ

193

( طخػ٤ حالػ٤ ك٢ طل حؼخ46 )

:رظ٤ االص٤

حظـ٤٤حص حظ٢ طليع ك٢ حظ٤حص Hoftman&Yangى

1-aminocyclopropancarboxylic acid (ACC)حيحه٤ش ك٢ حو٤ش

هز حيه ك٢ خى ك٢ ػخ حالك ACCخكش حـء حؼخ٢ ح،

ح٣خىس o.1 m.lؿيح حه خ ه٦٤ ACCح ح حال٣ظ٤ى الكظ

حالػ٤ ACCك٢ حال٣ظ٤ى كيػض ٣خىس ريح٣ش ك٢ ACCك٢ حز

ح٠ؾ. حظل حىص ح٠

194

رؼي كخى حؼخ ACC( ػالهش حالػ٤ غ 47 )

حؼس ك٢ كش هز حال٣ظ٤ى ػ٠ حظخؽ حالػ٤ طؼ حح ػي هيس

٣ظ حالػ٤( ACC)ح١ ػي ط ACCح٠ ػي هخر٤ظخ ػ٠ ط٣

ح٠ حؼخ هز كش حال٣ظ٤ى طئى١ ح٠ ٣خىس ر٤طش ACCحخكش

ؼخ ك٢ كش هز ح حزذ ٣ؼ ػي هخر٤ش ح ،ك٢ حظخؽ حالػ٤

ي ؼي ط حال٣خص ك٢ ،ح٠ حػ٤ ACCػ٠ طل حال٣ظ٤ى

. ح٠ حػ٤ ACC حكش )هز حال٣ظ٤ى( حظ٢ ط

حح حظؼ حالػ٤ ك٢ كش هز ىه حؼس ك٢ كش حال٣ظ٤ى

ػ٤ش ح٠ؾ ف ططن زخس ٣ظ ٤خص ز٤س حالػ٤ حطز٤ؼ٢

.

طليع ػ٤خص ح٠ؾ الطالهش ظلل٤ ػ٤خص ح٠ؾ احح حالػ٤ ٣ؼظز ح

ؼ٤ ك٢ حؼس ػي حؼخ كش ؼ٤ش ظ٤ حالػ٤ ح٠ كي

خكش حالػ٤ حوخؿ٢ ط٣ي ط٤ حالػ٤ حيحه٢ ح٠ حلي ح١ ح

.٣طن طلخػالص ح٠ؾ

خكش ط٤حص حالػ٤ ر٤خص ز٤س ظ٤ـش ال هخر٤ش حوال٣خ ػ٠ ط٣

٢ ػ٤ش Autocatulyticػ٤ حوخؿ٢ حؼ٤ش ط٠ر٤طش حال

195

ظ٤ـش )ح حالػ٤ ٣ـغ ل ػ٠ حطالم حالػ٤ حطالم حالػ٤ ط

. طل ح٠ حػ٤ ACCحيحه٢( حظ٤ـش طلل ط٣

رؼي ؼكش ٣١وش ط٣ حالػ٤ ٣ق ح ٣وخ رخ حالػ٤ ٣ظ –1

ك٢ خ خ ػ ٣ظو ح٠ خ حه ٢ ٣ظ طخػ٤ رخظخ٢ ٣طزن ػ٤

طؼ٣ق ح ؟

خ٢ طخػ٤حص حالػ٤ حوظلش ػ٠ حزخص حزس ح٠ ٠ؾ حؼخ -2

؟

ح .Growth.Hermonح .Growth.Regulaterحالػ٤

Growth.Substans.

حح ح٤ق ح٠ حزخص G.Reg G.Sحح ط ١ز٤ؼ٤خ .G.Hحالػ٤

196

اؼ٤بد از٢ رؾلس اصبء اعظ

Ripening phormanation in fruits

ح ك٢ حؼ٤خص حل٣٤ش ك٢ حظخػ٤حؼ٤خص حظ٢ خ ٣ليع ػخ

(.21حؼخ ٢ حي حزخء خ لش ك٢ حـي )

( حؼ٤خص حظ٢ طليع حػخء ح٠ؾ ك٢ حؼخ21) ؿي

Degredation synthetic

Maintenance of

mitochondria cal

Starch formation

Anthocynin

Inter conversion of sugars

cycle TCAIncrosed

Activity

Synthesis flavor valaliles

Increased Amino acid

Incorporation

Increased traneription and

translulated

Preservation of selective

membrance

Formation of ethylen

Pathways

Degredatin chlorophyll

Starch hydrolysis

Oxidation substates

In activation by phenolic

compound solubilization

of pectin

Activation of hydrolytic

enzyme

Initiation of membrane

leakage

Ethylen induced cell

Wall softening

197

Respirationازل ك٢ اضبه

) حيس ح ظل٣ حطخهش ٢ ػ٤ش حيس حهظح

حطخهش حق ؼس كح٣ش 686 ١خهش كح٣ش ويحخ ( ٣لؿ٣ج٢

ل حطخهش روطحص ط٣ ح ،حزخصحح حطوض كـؤس طوظ حلح٣ش

NAD NADHطل٣ حطخهش ٣وظ ػ٠ ٣الكع ظش رز٢ء

/ ٤ؼس ٣53لظ١ ػ٠ NADPHكخ ٣ ح طؼط٢ ١خهش

ؿ٣ج٢ .....

٣و حظل ح٠ حك :

. glycolysisحال٣ال٣ - 1

2- Organic acid cycle or citric cycle TCA ,kreb cycle .

. Electron transport systemؿخ حو حالظ٢ -3

حاليس ك٤خ الطلظخؽ ح٠ ٣ طظ٤ رخحكش حال٠ حال٣ال

طليع ك٢ حخ٣ظرال طليع ػالع هطحص ك٢ ،حالـ٤

-:٣ حال٣ال

.خكش حلل ٢ ػ٤ش طل٣ ح رخ Phosphrelation -أ

. Trioseحوخ ح ح٠ ؿ٣جظ٤ ؿء ٠٣ -د

حيس حالؿحء ظ٣ زخص ط٤ش ك٢ حظل ط٣ كخ -ؽ

(. 48. خ ك٢ ح ) pyruvic acid .حزخ٣كي

198

( وط٢ ط٤ كخ حزخ٣كي48 )

199

طل٣ CO2ح٠ ٤pyruvic acidل ك ،حخ ك٢ حظل حالحث٢

:٣ليع حظل حالحث٢ ك٢ هطط٤ حالػ٤

. C pyruvic acidحلخ س خر -1

ح٠ ل حػ٢٤ ٣ؼط٢ NADHحهظح حالظيخ٣ي رحطش -2

2ATP ،C –C -C

: ازل اائ٢

-:حهخ شح٠ ػالػ حظل ححث٢ ٣و

ىه حخر ك٢ حيس حؼ٣٠ش -1

TCA cycleىس حالكخ حؼ٣٠ش -2

حيس حالظخص حظوخ حالظخص حاليس حخث٤ش -3

ىه حخر ك٢ حيس حؼ٣٠ش ك٢ حظلخػالص ٢ ط٤جش

pyruvic acid يه ك٢ حيسTCA ي٣خ رؼ ك٢ حخ٣ظ

ك٢ حظلخػ حال ٣ظخي ح ؿء Co-enzymeحزخص ط

pyruvic acid خر ؿة آ ح ط٣٤ؼط٢ ز CO2 حزخه٢

Acetyl grupطخ خر ط ح

Co-enzyme Aح٣ ٠٣ ٣Co-enzyme ؿخ حظلخػ غ

ػي ح٣خىس ٠٣ Actyle grup ٣ظ٤ رخ حويس ػ٠ حه ذ

, ATPحخطؾ Donere ٠٣ آ٣ؼط٢ ظزػ acceptorحظوز

200

NADH ١خهش ح الخ طؼط٢ ؛ي خ حـ ..... ٣ ح ٣ظل٤

ض رحطش زخص حال حح طل NADPHي حزخص ال٣ ح ٣ظل٤

اح٠ كي٣ي حلخ ح٠ لخ ( خلي٣ي طل)حخ٣ظخص

ح٠ زخص حه رخظخ٢ خ ٣خه ح حزخ حخ٣يؿ٤ ٣ؼط٤

. ATPل ػ٠

201

( وط٢ ٣ق ى حالـ٤ ك٢ طل حؼخ ط٣ ؿ٣جش 49 )

خء

202

ح ػ٤ش حظل ٢ ػ٤ش ٤٤خ٣ش ط حاليس حالهظح ك٢

هال حؼ٤ش ه حطخهش طلوي ال٣ حظؼخخ ،حزخص

ح١ حـحء ح١ حلخش حو٠ححص ك٢ ،رحطش حوال٣خ الظلخىس خ

, NADH, NADPHطو٣ خ طخهش ؼ ٣ظ ٣ظل ٣ظي ك٢

ATP ػيخ خ ح٠ حه ظو رؼ ؼ٤حظ٢ ٣خ حالظوخ

686طل CO2 H2Oؿ( ٣لظم ح٠ 180 ح ) ؿ٣ج٢

خ ف ط هخطش ٤ؼس حطخهش حطخهش ح١وض ك٢ حل

ك٢ هطحص ظش ح طظل حطخهش ك٢ حو٤ش رز٢ء ،يحش زخص

. ظالكوش

NAD NADP حوطس حؼخ٤ش ك٢ حػطخء حطخهش طوظ ػ٠ حهظح

. حػخىس حهظحخ س ػخ٤ش ح NHDH NADPHح٠

Electron acceptor حوخر حالظ٢ ٣ظط٤غ حه حظ٤ ١خهش

. ٤moleؼس / ٣53ل١ كح٢ NADPHحظ٤ـش ح

طليع ك٢ خ٣ظرال حو٤ش Glycolysisحال٣ال٣ ػ٤ش

٢ خ٣ظرال حو٤ش رـ٤خد حالـ٤ ك٤غ طظ ك الطلظخؽ ح٠ حـ٤

.ك٤خ ػالع هطحص حلش ظ٤س ٣الكع

طل٤٠ ح ظلخػ رخخكش حلل رؼ٤ش ط٠ حللس -1

phosphorelation .

. Sugar cleavageحوخ ح حيح٢ ح٠ ؿ٣جظ٤ -2

Pyruvic acidحيس حالؿحء ظ٣ زخص ط٤ش ك٢ حظل -3

formation .

٤ خى حطلخى زخ ر٤ ح حالـ٤ ٣ظلي ح -1

رخلل ك٢ رخلل حال ط٠ حؼ٤ش حطلخى ح

زخه٢ حؼ٤خص حاله ك٢ حظل ٤ط phosphorelationحظل

ظخؽ ح٠طلػ٤ش حللس ط٠ ػ٤خ رحطش حال٣خص حوطس

203

ك٢ حللس طليع خى هططخ ػخىس، ATP ١خهش ػ٠

. ك٢ ػ٤ش حللس 2ATP طلظخؽ ح٠حيح٢ ح

ح٠ .٢f-1,6-DiP حظ٢ طو رط حال٣خص ك٢ حخ٣ظرال -2

. Trioseز٤ وظل٤ زخص حؼالػ٢ حخر

طظل ححكيس ح٠ حاله trioseخر حزخص حؼالػ٤ش ح -3

ػي طيه رخؿ pyruvic acidطظخي ػز ش طلخػالص ح٠

٣ظ رخظوخ حظ٤ حؼالػ٣٢ظخي ذ حخر حالـ٤ ك٢ حؼ٤ش

٤NADP ٤NADيؿ٤ ح٠ ظوز حخ٣يؿ٤ ك٢ حلخش

حظوز خ٣يؿ٤ ه حطخهش ك٢ ذ حخر حؼالػ٢

4ATPطظ ـع ح ATPؿث٤ NADHط ر

.طظل

كو٢ حظويض ك٢ %17 طظزؼخ ٤ش حؼحص ك٢ ؿة ح

رخ ك٢ حذ % رخه٤ش لظلع80%خػض 3ط٤ش ط٣ زخص

pyruvic acid .

204

( وط٢ ٣ق حطخهش حظل ػ٤خ حظل حالحث50٢ )

205

Anaerobic Respirationازل االائ٢

:ح٠ ػالع هطحص ث٤٤ش حالحث٢ ٣و

ىه حخر ك٢ ىس ك٢ حظل -1

Entronce of carbon in to the organic cycle of respiration

طيهال حخرحطخ حزخه٤ظخ ٣pyruvic acidظل CO2 ا

. ٣NADHظ organic acid cycleك٢ ىس حالكخ حؼ٣٠ش

ىس حالكخ حؼ٣٠ش ظل -2

NADH ٣ظ CO2 ٣ظل ،طخي حذ ح١ ٣ل١ ط٢ خر

ATP NADPH .

3- Electron transport &terminal oxidation

حظوخ حالظخص حاليس حخث٤ش

Co anzyme ،حوظ ٣ظؤيATP حخء ٣ظ ؿة حـ٤

. ٣ظوي

ي حال حظلخػ٤ش ك٢ ىه حخر ك٢ حيس حؼ٣٠ش : حكي حػو

ك٢ حظلخػالص ػيس pyruvicهطس حاليس لخ حظل

، ك٢ Co enzymeح ؿة Co enzyme خ٤خص هخش طؼ ك٤ظ

٣ظ ٠pyruvic acid ح حظلخػ حيس ـث٢ ححك حال

٤ ؼس 53 خ٣يؿ٤ كح٢ ٣ظ حظخ طخ CO2ؿة

حزخه٢ كخ NADHش NAD حطخهش طظل ح٠

pyruvic acid خر ط٠ ؿ٣جظ٤ طخ acetate fragment ،

– acetyl ػ٠ Co enzyme Co enzyme Aحظ٢ طظلي غ

Co A ك٢ ؿى ح٣خص هخش.

206

acetylؼ ح accepting حويس ػ٠ حظوزخ Co Aػ

group حالخ٤ش ػ٠ حػطخء )حظزع ر( ح٠ ظوز حه

actyl group حويس ػ٠ حػطخء acetyle Co Aىسػخ

ي٣خ رح ٤ خى ح١ ي ك٢ ك٢ حخ٣ظ oxaloacitic acidح٠

.حطخهش

كهح االؽبض اؼع٣خ -4

ح١ citric acidحذ حـي٣ي حظ ظش حص خر

هال ،ال طلخػ٤ش ػ٠ ػيس ظ٣ظ طي٣ـ٤خ ح حظلخػ ٣

حظلخػالص ؽ حالظخص )حص حخ٣يؿ٤( طظو ح٠ كخ

طظل ؿة CO2 طخ ,FAD,NAD,Co A حالظخص

oxaloacetic acid ؿي٣ي ٣ظ حويس ػ٠ حظوزخ acetyl

group

NAOH(NADPH)٣ظ ػالع ؿ٣جخص ATPحطخهش ك٢ ىس

ك٢ ATPطظل ح٠ FADH2 NADHػخىس FADH2ؿة

.حكش حاله٤س حظل

٣ATP طل٣خ ح٠ acetyl group حطخهش ك٢ %66كح٢

NADH ط٠ TCA cycle , organic acid cycle , citric

A cycle, kreb cycle .

Electron transportازوب االزوبد -4

ال٣ظوي زخس هز ػخىس NADHحطخهش حؿىس ك٢ ح٤٤طخ٣ي

ه حطخهش حظلس ٣٣ظخي هطس هطس NADHحو٤ش ر

ATPخ طل٣خ ح٠ كلظ

207

ك٢ حؼ٤ش ؽ حالظخص طظو ػز ػيى كخالص

حظ٢ طلظ١ ػ٠ حلي٣ي cytochromesحالظخص ٢ خ٣ظخص

) ferricكي٣ي ٣ظ حلي٣ي٣ي ferrous (Fe+2)ح١ ٣وظ ح٠

Fe+3) ،حوطس حاله٤س طو حظوخ ؽ حالظخص ح٠ س

حالـ٤ ٣ظ حخء ح٣ظلي حخطؾ حو١، طخ حالـ٤

حح ٣ؿي حـ٤ ك ٤١ن ك٢ حو٤ش كخ خ حؼ٤ش )حظل( ف

طوق )حظل ححث٢(

NADH = 3ATP طخي ؿة حكي ػخىس

FADH2 = 2ATP

% oxidative phosphorelation 40 ط٠ ػ٤ش حاليس

ATPحطخهش حظش ؿة كو٢ ٣ طل٣خ ح٠

208

( وط٢ ط حطخهش ك٢ ػ٤ش طل حؼخ51 )

209

( وط٢ ط٣ ؿ٣جش حخء ك٢ طل حؼخ52 )

210

٣ حخء حػخء طل حؼخحه ظ ( وط٢ 53 )

211

ححث٢( وط٢ ظ٣ حطخهش ك٢ حظل 54 )

212

الص ابثغ

: اقي اجوك ضبه

ح حو ،وخ طز٣ي حؼخ طيف ح٠ كلع حؼخ ل٤ حظويحخ

وخ زىس ظطس طظي كظ٠ حخؿق ٣لظخؽ ح٠ ش ظحرطش ك٤خ

خ ل حخصحظل٤ ح حل ط خكخص كظ٠ ى

ف حطز٤ؼ٤ش حخزش و حؼخ .طظ٠ حك٠ حظ طؼ٤٤ش

-:ح حئػحص

.ىؿش كحس حؼخ -ح

.ح١رش حز٤ش حء ك حؼخ - د

.ط٤ذ ححء ك حلخش -ؽ

كهعخ ؽواهح اضبه

ىؿش حلحس طؼظز ح حؼح حئػس ػ٠ ع حؼخ رؼي حلخى

ي ح١ر٢ زش حؼ٤خص حل٣٤ش ؼخ ؼ حظل ،ح٠ؾ ،حلو

طلخع ىؿش حلحس طو غ حولخ ىؿش حغ حلطخ١ حؼخ طىحى

حظ٢ ؼ٤خص حظي٤ حلظس ح٤ش حلحس ي حظز٣ي ح٣غ ٣ؼ٢ طو

وخ حزىس ح ح طليع ك٢ حؼخ هز خ ح٠ حوخ حزىس ،

ح٣خ كظ٠ 10-7لظخؽ ح٠ كيخ الطك ي ؼال ػزحص ػخ ح١٤ ط

ك٢ 1 ك٢ حلو ح٠ ىؿش كحس حو ف حل٢٤طزى ظ

حوخ حزىس .

213

Precooling االثزلائ٢ازجو٣ل -1

ال ٣زى حؼخ هز وخ حظز٣ي ح ، ٠٣ رخؿحء حظز٣ي حال٢

ػ٤ش حل حؼ٤خص حاله طظوي وظق طوخص حظز٣ي حالرظيحث٢

Forced –air coolingخ طز٣ي حؼزحص رخحء حزخى حيكع ؿزح

ح١ ٣ؼظز حك٠ حغ ١م حظز٣ي حال٢ حظويحخ ك٢ طز٣ي حؼخ

٢ حث٢ وظق ظؼخ ػي ؿ٢ حؼزس ٣ـز ححء ٣ظ رظ٣ ـ

ر٤خ ك٢ كم حؼخ ح ه٢ حز٢ حػ٤ حزخى ػ٠ ح هال حؼزس

هالخ هض ٤ سحوخ حزىس ٣ ححء حزخى ك حؼز

س 20-15خػش ح حع حظز٣ي ك٢ ؿكش حظز٣ي د 15-2حظز٣ي

حػظخىح ػ٠ ع حؼخ ع حظؼزجش ع هط١ ححالص ،

ك٢ ػخ سحء حزخى ح٠ـ١ ٣ظؼ رؼح طوخص ح ،حظويش

طظـم ػ٤ش طز٣ي ك٤غح١٤ حص ححص حلـ٣ش حؼخ حـ٤س

خػش ؼخ ح٤ي 2حلـ٣ش خػخص ؼخ ححس 5 كح٢ ٠1 حؼخ ح

خػخص ؼخ ح١٤ ، 8

حخ طـ١ يـش غ ػ٤خص حظي٣ؾ حظو٤ش حاله لخح

ي ٣ ط٣ن حؼخ حع رؼي حلخى ، خكخص ،حظؼزجش حو

حه خ طلظخؿ حوخ حوخ حزىس حوش ظز٣ي حالرظيحث٢

حؼخى٣ش .

حظ٢ ٣ظ ك٢ حؼزحصؼخ رخحء حزخى ح٠ـ١ ح طوخص حظز٣ي ح٣غ

٣ هال ال طـ رحف خزش ٣ـذ حظخي ح ححء حزخى

٠ـ١ ك٢ حظوخص ٣ ححء حزخى ح ،حلـحص خر٤ حؼزحص

حؼزس ظ٤ـش طط٤ذ غ هال حيم ح آحكو٤ ر ػى١ ٤

غ حؼزس حال٠ وخر طى كظلظ٤ ظو٤ظ٤ ظطخروظ٤ر ظ حؼزحص

حؼخؼش حوخش ظؼخش غ طط٤ذ حخى٣ن ح حؼزحص ح ح حـخ

ر٤ حؼزحص ػي كظق حكش ٣ـؼ كش ححء ح٠ حالػ٠ حالل

هال حؼخ ط ػ٤ش حظز٣ي طو طح هطحص حخء طو

٣ ك٢ حك حوخ حزىس 2-1ي رخ ٣زى ك٢ ،خهش حطرش()حط

214

خػخص ح حه طؼ ك٢ ٣4زى رط٣وش ححء حزخى ح٠ـ١ هال

الخ طل حزوخ ك حؼخ خ طغ ،١رش ز٤ش ػخ٤ش ؿيح

.ط٣ هطحص خء

حظويح حخء حزخى غ خى طو٤ش حه طظوي ك٢ حظز٣ي حال٢ ٢

حظل٣ؾ )ح٠ـ٢ حوو( رلذ ححء حزخى طظوي حظو٤ش غ

ىه٤وش . 20 هال 5-ػخ ححس حلـ٣ش ح١٤ ٣ حظز٣ي ح٠

Temperature controlاؾواهح رظ٤ كهعخ -2

الؿذ حخف حظلخف ؿش كحس حو حؼخ٢ ٢ ل ج١ح ى

كخلحس ،كحس طظؾ حؼخ خى ححص حلـ٣ش ػخ ح١٤ .

١ حظخ٣ /١ 12-6خف حظلخف ػي ل ٢ حخطـش ػخ ح

35Ton كح٢ حطخ١ Tone/watts ٣12ظؾ كحس كح٢

/watts ل ج١ ىؿش كحس طلض .

س طئه رظ الخ حلحس ح٠ حوخ حزى هخى ١م حه ط

حالػظزخ ػي ط٤ حوخ حزىس خ حلحس هال حخىس

حلحس حظوش حؼخش ك٢ حـيح هال حوف حال٤ش

خػق حزوخ لخص ححف حالخءس ححكؼخص هال حالرحد ط

حؼخ .

٤ ـ٤ حلحس ٣و حلش ٣ظ رخػظخى حؼ حـ٤ي طح طو

للع حؼخ رخىس ،ححص حالرحد حظويح حظخث ػ٠ حالرحد

ػزحص حو زؼي حلحس حخطـش حؼخ خ ك٢ طط٤ذ ححع حل

يص حح ، طق ححء ح٠ حرؼي خ لذ حلحس ر

رخح حزىس ضححص حء حزخى طزز ك٢ ىؿخص حهظالف ػخ

خ ح طوخ ىؿش كحس حؼخ رخظظ حلحس ر٤ حؿحء حو ح ٣ـذ

حزى ػيس حص ش حو ك٢ حخ وظلش حوهخ ك٢ ريح٣

ـذ ح ط ح٠ ح طظو ىؿش كحس حؼخ ػي حيؿش حطرش ٣

215

ر٤ حؼخ حطق حؼ١ ؼزس ظ٤ كش ححء 200حخكش

. حزخى لذ حلحس حؼخ

-: حظ٢ ؤهخ رظ حالػظزخحوخ١ حش

٤ض ىؿش كحس ححء كذ خطد ىؿش كحس حؼخ طظ٤ -1

.ك٢ حو

.حؼخ ححء ل ػ٠ ىؿش كحس ىؿش كحس ػ٠ ػي حالػظخى -2

ال حكي ٣ؼظي ػ٠ ظخص ىؿخص حلحس كيخ حك٠ ظخص -3

.ىؿخص حلحس حظ٢ طؼط٢ حيؿش حؼ٠ حطرش ؼخ

ك٢ ريح٣ش ح ػ٠ ل ٠Thermometersز٢ حلخ٣ -4

.رؼخ رو٢٤ حخء حؼؾ

٣ش حكيس لحس رـ حح ٣طن ريؿش جط٣ي ظخص ح -5

طلض حل حطرش ظـذ حـخى حؼخ حح طؼطض حظخص

زذ خ.

Relative humidity(.R.Hاوغثخ اج٤خ )

ي ٣و رؼي حلخى ػخ ، حظؽ حط١ ٣لوي خء

% طظ ػالخص حر طـؼي ؿي حؼس 8-3ػيخ ٣ حلوي رخ

لحس ال٤خ٣ؼظي ػش كويح ح١رش ػ٠ ػيس ػح حخ ىؿش ح

ىؿش كحس ححء ك حؼخ خ حطلؼض ىؿش حلحس حىحىص هس

.حظـل٤ق

خ ٣ؼظي ػ٠ كحس ححء ك حؼخ ػش حظز٣ي ح كحس ل حؼ

طرش ظو٤ حلوي رخ ح١ ٣ؼ ح٠ حلم ر٤ ىؿش كحس حظؾ

ئػ ػ٠ كويح ز ع حؼخ طححء ، ػش كش ححء ط٤

ححء حـخف حؼح ، ٣ؼيح١رش حز٤ش ح٠ ححء ك حؼخ

216

ش ػ٠ كويح ح حك٠ خ ٣وخ ر ػش طز٣ي حؼخ ػ ح٤

% .90هخ ك٢ ١رش ز٤ش ػخ٤ش ط٣ي ػ

حك٠ وخ حظز٣ي هال حالظخؽ ححغ طؼ ك٢ خ١ن ١رش ز٤ش

% ٣ حظخي كوي ح هز ظ ػالخص كويح ح ػ٠ 65-85

حو حزى ه٤خ خ رخظظخ ـ ػخ 5-1حؼخ رخه

،حوخش ر٤ حلوي رخ ك٢ حؼخ طلض كخالص وظلش ك٢ ل ج١

100 %RH ٣80 كويح ح ه٤ ؿيح ك٢ ل%RH

س حع ٣ىحى حلوي ك٢ حظف حز٤ج٤ش حؼخى٣ش ٣12ىحى حلوي رليى

حؼخ ك٢ وخ زىس خزش ١رش س حع خ هض 100ح٠

ز٤ش الثش هي ؿي ح حلوي ك٢ رؼ ححع حؼخ ؼ ػخ ح١٤ ػي

% غ حؼخ ك٢ ح٤خ خ٣ ح 100-98هخ ػ٠ ل ١رش

ح ، ػي ل 6-3% هال 1كخ ويح حلوي .C.Aخى٣ن ح

% ٣خ ، ػي 1,5-1ححء ٣ حلوي % ١رش ز٤ش غ طز٣ي95

% ١رش ز٤ش حو ك٢ وخ زىس ٣ حلوي 70ل ج١

% حزػ٤خ .1

حخ ك٢ ػخ ححس حلـ٣ش ٣ ،حلوي ك٢ ػخ حظلخف ٣ حه ح

حلوي حز ح ػي هخ طلض ل حظف طظوي رؼ حؼ٤خص

. وي ح١ر٢ خظو٤ حل

. حظؼخ حز٢ حػ٤ ح حخط ك٢ خى٣ن حظؼزجش -1

طـ٤ق ػزحص حو رخز٢ حػ٤ ك٢ وخ حظز٣ي طز٣ي حؼخ هز -2

حىهخخ حوخ حزىس ز٢ ىؿش كحس حو

75حظ٢ ٣ رخثخ حز٢ حػ٤ Tentحظؼخ خ٠٣ رخو٤ش -3

خ٣ ط ػ٠ ٤ كي٣ي١ ح هذ حـش حؼ٤خ ٣ حز٢

حػ٤ ح٠ حـحذ كظ٠ حال ٣ي ححء ىحه حو٤ش رخظؼخ

.كش

217

ط٤١ذ حخك٢ رخظؼخ حالص ح روخ حخء ح حالؿس -4

ػي ل RH% 90الطؼط٢ ىؿش حوخػش رل٤غ ط ح٠ حؼ

.ج١

خى ػيس RH% 95 ظ٢ طظؾح air wash حظويح حؿس حظز٣ي -5

ححع حالؿس طؼ ػ٠ هخػيس طز٣ي ححء رخخء حزخى ك٤غ

٣ي حخء حزخى ٣ هال حز خكش ش ٣ هال

حخء ٣ظـي ال 1ح٠ حالص حؿس ح حظو٤ش طزى

ي ٠٣خف ه٤ ححى ح٤٤خ٣ش ح٠ حخء غ ػي ل ج١

حـخى .

218

اقي اجوك لبخ ااح اؾغو٣خ:

ح حخ حو حزى ؼخ ك٢ حوخ حزىس ظخر ـ٤غ حؼخ

حل٢٤ حـخ١ ح . حهظالف ىؿخص حلحس ، ح١رش حز٤ش ،

حزىس خخطلظخؿ حؼخ ػي حو حخ ىؿش حلحس ، حو

1طظوي ٣خىس ػ حؼخ حلخكظش ػ٠ ػ٤ظخ طؼظز ىؿش حو

ػخ ٢ ىؿش كحس حو حؼخ٤ش حه خ طئػ ػ٠ حؼخ طو

خ حص ححس حلـ٣ش ٢ و ػ حو٢ ي خى حكظ٤خؽ وغ

ش ك ١رش ز٤ش ػخ٤ -2ىؿش كحس ه حؼخ ل ج١ -1

ىؿش حلحس ح١رش ي طخػ٤% ي 95٣-90حؼخ رليى

حز٤ش .

ربص٤و كهعخ اؾواهح -5

ىؿش حلحس طئػ ػ٠ حؼ٤خص حل٣٤ش خظل ح٠ؾ كويح

١رش طق حؼخ )حاللطخ١(،حظل ٣ظ٠ حه حالـ٤ ح

روخ حخء كحس )١خهش( CO2ححء اليس ح ر٢ ح ظ٣

ػ طخه٤ ػ٤خص هل ىؿش حلحس ٣و طل حؼخ ٣ظؾ

حلطخ١ حؼخ .

٣خىس ىؿش كحس حو ٣ؼ٢ ٣خىس ػ٤خص ح٠ؾ Ripeningح٠ؾ

رس حؼس ١ ٣زذ حر ٣ح ،٣خىس حلوي ح١ر٢ حؼخ

حؼخ كلع ،ظ٠س طلوي حؼخ خحظ٢ طؼظز ك٢ حلخش

٣و حلوي ح١ر٢ ، زىس ك٢ ل٢٤ ١ر٢ ػخ

يع رزذ حالك٤خء حـ٣ش حؿىس ح ٣ل Decayحاللطخ١ )حظق(

هل ، حظؼخ٣ش ػ٠ طق حؼخ طئػ ػ٠ حؼ٤خص حل٣٤ش ؼخ

ىؿش كحس حو طو حلطخ١ حؼخ ال٣ حظو ٤خ

٣ حطزخع ظخ حخكلش ظو خ ػخ ٣خىس ىؿش كحس

طل حؼخ ٣٣ي حلطخ١ حؼخ ٠٣خػق ػش 10-5حو

219

Decay ػ٤خص ٠ؾ حؼخ طو٣زخ ح٠ ق ػخ حو٢ ؼخ ه

٣و ػخ حو٢ رليى 2ػ٠ Kiwi fruit) (ػخ ح١٤

. ٣

Effect of Relative humidity ربص٤و اوغثخ -2

كحس ححء ىؿش كحس حؼخ ٣وظ رظـ٤٤ ىؿش حلوي ح١ر٢

٣ىحى كويح ح ،ػش ححء ح١رش حز٤ش ٢ حؼخ حث٢٤

٣ز٤ حـي حظخ٢ كويح ،%100غ حولخ ح١رش حز٤ش حه

١ اح ك٢ ػخ كخش ححس حلـ٣ش ػي ىؿش كحس ه ل ج

-:% خ4-3ي كويح كح٢ ٣ظ حر ػ٠ حؼخ رؼ

R.H.weight loss % per week

90 1

60 3.5

How fruit cools ٤ق جوك اضبه

ؿش كحس ححء ىؿش كحس حؼخ كويح ح ٣وظ رظـ٤٤ ى

٣ىحى كويح حػش ححء ح١رش حز٤ش ٢ حؼخ حث٢٤

كحس ححش حالكظلخظ رخ رخىس طز٣ي حؼخغ حولخ ح١رش

حؼخ طظو حلحس رخحء حؿى رخو حزى ح٠ حزو

evaporator س ححء ك٢ حو ٣ي رخظح ك ي حلح

٤ ح٠ حؿحء حو حزى ٣٣ حلحس ح١ ، رلش كس

ـ ٣ظ آ٤ الثي خ ٢ حؼخ ، و ٣

آح خى٣ن طزش ر هخ حلس ح ٣ظى كحؿ س ١زوخص ل

75ظيكن ححء ر٤ ححص آ ٣ خز 150حء ػ٠ حاله

آحـيح ٣ظى كحؿ pallets ر٤ حز٤ض 200 ر٤ ؿ٤

220

ححص حظ٢ خ ١زوظخ1حؼخ حوش ػ٠ ؿع ححء ،

طل ؿ٣خ ححء ، حخى٣ن ٣ظيكن ححء هال هخػيطخ ال٣

،خى س لـحص ر٤ حلف حح حي طيكن ححء ك٢ ح١ خ

٣ظزذ كم ك٢ ىؿخص كحس حو حظ٢ طئى١ ح٠ ؛كخ ٣ؼ٤ن ىح

حح حزىس ٣ظخي حؼخ حل ػ٠ حك٠ طظ٤ يؿش

ظخي ػ حو ح ،حلحس هال ه٤خ ىؿش كحس حؼخ

حؼخ حظ٠س ح خ٣ؼ٤ن طيكن ححء حزخى ىح خ حزى ححش

ىؿش كحس حؼخ . ك٢ ٣ئػ

رظ٤ب رى٣غ كهعبد اؾواهح ه٤بب

Temperature distribution, measurement and control

ط٣غ ىؿخص حلحس ك٢ حك٠ حوخ حزىس ٣ؼظي ر ث٢٤ ػ٠

ظز٣ي حؼخ ، ه٤خ ؼخ٤ش حظز٣ي ٣ظ رو٤خ ىؿش كحس ىح ححء

حؼخ ك٢ حخ وظلش حو ظ حوخ١ حظخ٤ش .

. ىؿش كحس ححء ك٢ حو حزى طظ٤ ىؿش كحس حؼخ ال -ح

ىؿش كحس ححء طح١ ىؿش كحس حؼخ ح٠ كي رؼ٤ي ٣ ه٤خ

ىحه حؼس حه ىؿش حلحس ح س حؼخ رخىهخ خ ح٠ىؿش كح

.ه٤خ ىؿش كحس ححء رـخذ حؼخ

Thermostatال٣ؼظي كو٢ ػ٠ غ ظخص حلحس حؼظخص -د

كيخ حك٠ حؼظخص ٢ حظ٢ طلخكع ػ٠ ىؿش كحس ؼ٠ ؼخ

حطرش ، حظ٤خص ٢ ح طوخ طظ ىحثخ غ ىؿش كحس حؼخ

حهغ حو ح٠ ح ط ح٠ ظشىؿش كحس حؼخ ٤٣خ ك٢

حيؿش حلح٣ش حطرش ػ طظ حو٤خخص ط٤ ك٢ حالزع ١ح

خص ٠خ حح كض حظح طغ ػظخص ث٤٤ش حه

ؼخ٣ش طوطغ حظ٤خ طغ حـخى خص ححث٤٤ش ك٢ هطغ حظ٤خ كخ حظ

حؼخ طظ ػ٠ ىؿش كحس حكيس حه ىؿش كحس ه حؼخ

221

كخ حظخص حؼخ٣ش ػ٠ آكخح خض ىؿش كحس ه حؼخ ل

ىؿش ج٣ش حكيس حه خ ، ٣ طظ٤ ىؿش حلحس رخكح حؼؾ ح

طظ٤ يؿش حلحس رؽ لم حالؿس حالظ٤ش ٣ ػ

0,1± كحؿخط ححث٤ش ٣ؼط٢ هحءس ل ؼؾ ءح

طخػ٤ ىؿش كحس حو ػ٠ ػخ حطخ١ش( 55 )

Relative humidity controlرظ٤ اوغثخ اج٤خ -ط

-65 ك٤خحك٠ حوخ حزىس ػي حظز٣ي ط ح١رش حز٤ش

% ح حػ٠ ٣ش ػي ه ػخ ححس حلـ٣ش ، 90% ح٠ 85

. ػ٠ ح١رش حز٤ش هال٣ حل

. CAطظوي ظظ٤ حـخحص ك٢ وخ Tent systemحو٤ش -1

.ط٤١ذ حخك٢ -2

حع . ح ؿخ حو٤ش ر٤طش ه٤ش طذ حؿس وظلش حال -3

حو٤ش ٣ ، غ طل٣ي ححء ىحه حو٤ش CAرط٣وش طخذ وخ

222

٣ ػ٠ ٤ هخ حـش حؼ٤خ ٤ حز٢ حػ٤ ا غح ط

ػ طظي٠ ح٠ حالل كظ٠ حال ٣ظى كحؽ كح٢ ق ظ ر٤

لش ححء ٣ حظويح حو٤ش كذ حلـ حو٤ش حـيح حوخؿ٢

حطد .

خى ػحثن ؼ٤ش حظ٤١ذ حالخك٤ش ظ٣ ح٠زخد ك٢ حالص

الطؿي خش ظ٣ ،كيع هطحص خء طلظخؽ ح٠ ٤خش حخك٤ش

خ طزذ خ ؼ حؿس % ػي حل حج١ ال١95رش حػ٠

% ك٢ لش ػخ٤ش ػي حو 95حؿس حظز٣ي طي ١رش خ ح حظز٣ي

. ٣ حخكش ح١رش ح٠ حو ػ ٣١ن ط٤١ذ ح٤ش حو

Loading rate of storesجخ رؾ٤ اقي

حح ٣ـ حظز٣ي حال٢ كخ ٣و وخ هخش ظز٣ي ٠٣خف

، ح كظق حالرحد حػخء حؼ ٣ـذ ح ٣ ك٢ حلي آحخك٤ خ طل٦٤

حالى٠ ال ٤٠٣ق طل٤ حخك٢ ظ٤ـش ىه ححء حلخ حالرحد

حح طض حالرحد لظكش هي ٣ئى١ ح٠ طـي لخص حظز٣ي ط٣ حؼؾ

ش ححء ٣و و حلحسرظو٤٤ي ك ح١ ٣و لخءس حؿس حظز٣ي

ػ٠ ىؿش غ حظـي حللخظ٣ ق حزالظي ػ٠ حخر٤ذ حظز٣ي

حلحس .

Forced air cooling (Pressure cooling) حظز٣ي رخحء

ح٠ـ١

حظز٣ي رخحء ح٠ـ١ ٣ظ رظ٣ حهظالف ك٢ ـ٢ ححء ٣ـز

ز٣ي ٤يكغ ححء ح٠ حؿع الخثق حظر٤ ححء حزخى حظــ

٣ؼ حز خكش ش ظز٣ي ـ ػش حظز٣ي ح حظـ٤ق

رخخط ح حز٢ حػ٤ ػي ححء حزخى كه كخ ٣٣ي حظز٣ي

ال ححء حزخى ك٢ ،س وخش رخو حزى حؼخى١ 20حؼ

ك ح ٤ض هال حؼزحص ح حلخثق ؿف حظز٣ي ٣ي

223

طغ ك٢ ل٤ طظى ر٤خ خكش ه٤س طغ كش ط٠ن ححء

ىحه حؼزس ح حيم حـق رخز٢ حػ٤ ٣ؼ ط٤خ ر٤ حلخثق ػي

٣يه ححء حزخى ح٠ حلحؿخص ٤زى خك٢ حؼزس ،ػ حكش

هخش حلخثق ط خزش ٠ـ٢ حكش طؼزض ر، ح

طغ خىحص كش حثق حوذ ظق رلش ححء ، ح

طوخص ححء حزخى ح٠ـ١ طزى حؼخ رػش ك٢ حهلخ حو طؼوذ

ظز٣ي رخحء ح٠ـ١ ٣ذ خى٣ن حو رؼود طالث ػخ ح ح

وخ كذ حطذ حوخ ؼ٤خص حظز٣ي ػي حظز٣ي الث حرط٣وش ط

-:رخحء حزخى ح٠ـ١ طئه رؼ حالكظخص خ

. خك٤ش خ حظز٣يؼش وأ ط -1

.زخس رخطـخ حزوس )حزىس( أ ٣ ححء حكش -2

حظويح ـ٢ خذ ح١ طي ح حيحى ححص ٣و لخءس -3

. حظز٣ي

ؾب ازجو٣ل ثباء اعـغ

.٣و يس حظز٣ي -1

٣ع حظز٣ي رخحء ح٠ـ١ ك٢ حظؼزجش حظي٣ؾ ػ٤خص حو -2

. زخس ػيخ ط خى٣ن حظز٣ي هي رىص

.ح ٣ـذ ح ٣زى هز ىه حو أ حظخ٤ي ػ٠ -3

. ػش طي٣ حؼخ رؼي حلخى -4

ىؿش -1رؼ حلخص ح حالكظخص حطز٤ؼ٤ش ػ ػخ ححس حلـ٣ش

خ حػ٠ ،ؼخ حص ححس حلـ٣ش كذ حع حقححـخى

-:يس طز٣ي ػخ ححس حلـ٣ش خ ز٤ش ك٢ حـي -2 0,8

224

( يس طز٣ي ػخ ححس حلـ٣ش22ؿي )

يكع حظز٣ي رخحء ح

forced-airؿزح

cooling at on air

flow 0.7

حو حؼخى١ ك٢

Inحزظخ

agood orchard

stor cfm/ib fruit

- Few hours Exposed fruit كظس

روخء حؼخ

5 hours 1-2 day Bins

6 hours 5 day Pallets of packed

fruit with out

polyethen liners

225

أظواه اجوكح ك٢ اؾبص٤ االزائ٤خ ج االزائ٤خ

Alleviation of Chilling Injury in Tropical and

Subtropical Fruits

INTRODUCTIONاولخ :

ؼظ حلخش حص ح٧ حالظحث٢ ز حالظحث٢ ٢ كخش

حظؼ يؿخص زىس ،ك٤غ طخد حـػش رؤح حزس ػي

كم ىؿش حالـخى حوخش رخ لخ٤ 15-10كحس حه

حطوش حؼظيش أ٠٣خ"ػش يؿخص حلحس حول٠ش ىؿش

،ك٤غ أ ح٧ـش ط٠ؼق طزق ؿ٤ هخىس ػ٠ 10-5حؼظزش ٢

ؿ٤ش طل ػ٤خص حظؼ٤ حـحث٢ حطز٤ؼ٤ش روظق حظؼي٣الص حل٤

حزخ٤٤٣خث٤ش حظل حو١ ٣ خطؾ ػ حالظـخرش ٩ؿخى حزىس،

ط حظـ٤حص ٣خىس ك٢ اظخؽ حالػ٤، ٣خىس ؼي حظل، طؼط

حح حظ ؿي حزىس لظس ٣١ش ٣ئى١ رؼ ح٣٩خص طل ح٧ؿ٤ش

طل ذ حؼسا٠ ططحص وظلش أح حزىس ؼ حظلن

أػواض أظواه اجوكح

CHILLING INJURY SYMPTOMS

أ٩ػح حؼخش ٧ح حزىس ك٢ ـخ٤غ حلخ٤ حزظ٤ش

ظو، طـ٤ح ، حظل حيحه٢ ححالظحث٤ش ز أالظحث٤ش ٢

أ٠٣خ"ػ٠ حظلن طط أ٧ػح ال ٣ؼظي كو٢ ػ٠ حع

ح طو حطق ح ىؿش ح٠ؾ ، ع ح٧ـش ػح حز٤ج٤ش

ح٧ؼ كخ"٧ح حزىس ك٢ حؼي٣ي حؼخ حالظحث٤ش ز

حظو ٣ ا ٣ليع ك٢ ػخ حل٤٠خص ، حالظحث٤ش و٠ أ٠٣خ"

ح ا٠ حوػ٤خص ، رخـخ ، حه٢ ، حزخ٤خ حزطخ١خ ح حل ك٢

226

ح٠ؾ ٣ؼي أح حزىس ح٧ؼ ٤ػخ" ك٢ حلخش حالظحث٤ش ز

حالظحث٤ش ، ح٧ػح ح٧ه حظ٢ ٣ أ طليع حكح حزس

ي حالكح ك٢ حزطخ١خ حيحه٤ش ك٢ ح ططن ح٧ؿ٤ش ك٢ ح٤

: اجوكحاؼا اؤصوح ك٢ خ ؽلس أظواه

حؼح حئػس ك٢ ش كيع أح حزىس طظ٠ أ٧

ـػش ، ١ ح أ ح٠ؾ ، حظ٤ذ ححػ٢ ـظغ، حلخش

حال٤٠٣ش ػيى حؼح حز٤ج٤ش ؼ حلحس ، ح٠ء ، ح١رش حز٤ش

ـظغ ٣ليى ط٤ذ حـالف حـ١. أ حـػش حظ٤ذ ححػ٢

حلخ٤ش حوخش الحع أح حزىس . كش ح٠ؾ طئػ

أ٠٣خ"ػ٠ حوخش حلخ٤ش ك٤غ أ حه٢ حالكخى حطخ١ش ط

أؼ ػش ػيخ ط أه ٠ـخ". حلخش حال٤٠٣ش حظ٤ذ ح٤خ١

ح٧ـش ٨ـش ٣ أ ٣ئػ ك٢ وخش أح حزىس، ك٤غ أ

حوخش زىس ط حص طزغ رؤالكخ حي٤ش ك٢ ح٧ؿ٤ش وخش

رؤالـش حلخش. أظف حؼخ٤ش حهظح ح حز٤ ي

٣ؿي كخش حظال أال٣ـخر٢ وخش أح أزىس . ؼظ حؼح

ك٢ يس أح أزىس أز٤ج٤ش ؼ ألحس طؼظز أؼ حؼح طؤػ٤ح"

، ح٠ء ٣ أ ٣ئػ ك٢ حظل٤ أح حزىس طلض رؼ

أظف . حظ٤ذ ح٠ث٢ حظلغ زىس ٣طز٢ رحكوخص حزط٤

ظخ ح٠ث٢ حؼخ٢ ح١ ٣ أليع حث٢٤ ٠ حظلغ ٠ء.

يس أح أزىس ح١رش حز٤ش ك٢ ظف حو ٣ أ طئػ ك٢

، ػخ"أح حزىس ط أؼ يس طلض ح١رش حز٤ش حول٠ش

وخش رخ١رش حؼخ٤ش.

227

: ازغبثخ اضبه االزائ٤خ ج االزائ٤خ الظواه ازجو٣ل

RESPONSE OF TROPICAL AND UBTROPICAL

FRUITS TO CHILLING TEMPERATUR

لخ٤ حالظحث٤ش ز حالظحث٤ش يؿخص حظؼ حط

حظـ٤حص حل٤ؿ٤ش شكحس ول٠ش طئى١ ا٠ كيع طخػ٤حص وظل

حزخ٤٣خث٤ش حظ٢ ريخ طئى١ ا٠ ك أػح أح حزىس .

خى ظ٣ظ٤ طق ٤ل٤ش ح ىؿخص حلحس حول٠ش ئش ػ

حالظـخرش حوظلش الح حزىس ، حظ٣ش حال٠ طوظف ح خى

ؿخص حلحس حول٠ش ،س حظـخرش ح٤ش كيس حالحع حلخش ي

حالظـخرش حث٤٤ش طئى١ ح٠ كيع أح ػخ٣ش ريخ طظط ح٠

أػح أح حزىس ، ححء ػي٣يس طوظف ح شححع وظل

حلظ ح طـ٤ ك٢ كش ح ط٤ ححى حظش ال٣ ، حظـ٤ ك٢

يؿخص حلحس حول٠ش ٣ئى١ ط٤ حخ٤ رؼي حظؼ حط

ح٠ كيع حح حه ؼ الش حالؿ٤ش ، طد ححى ، حولخ

ك٢ كؼخ٤ش حخ٣ظي٣خ ، ٣خىس ك٢ أظخؽ حطخهش ، طهق حـ٣خ

حزطرال٢ ، طح ححى حخش طلل٤ أظخؽ حالػ٤ رخظخ٢ ٣خىس ك٢

ل حؼخ٢ ٣ؤط٢ كس ح حح حظل طط حػح حه . ح

حزىس طؤ حظـخرخص ظؼيىس يؿخص حلحس حول٠ش . رزذ

طع حؼخ حالظحث٤ش ز حالظحث٤ش حو٠حص ك٢ حظ٤ذ ، حظؼز٤

ػ أح حزىس . حؼذ حالػظوخى ح حالظـخرش حال٤ش حلىس

ل حع ي حغ أح حزىس . ي ٣ ح طـ ح طلي

حؼخ٢ ٣وظف ح خى حظـخرخص ظؼيىس ػ٠ ي حغ ح٠ف .

228

ازقل٤ق أ أزو٤ أظواه اجوكح ك٢ اضبه االزائ٤خ ج

: االزائ٤خ

أ حيف حث٢٤ يحش أح حزىس ا٣ـخى طوخخص كؼخش

ظو٤ حالح حخ ر٣خىس حوخش ح ربػخهش طط ح٧ح

هال حظ٤ق يؿخص حلحس حؼخ٤ش أ حول٠ش ، حظيكجش حظوطؼش ،

ح٤طس ػ٠ ظف حو حظويح ححى ح٤٤خث٤ش ٠خص ح.

:از٤ق لهعبد اؾواهح

حؼخ ح٠ ىؿخص كحس أػ٠ حلي حلحس حول٠ش : أ طؼ-1

حلؽ زىس ٣٣ي طلخ زىس أػخء حو ػ٠ ىؿش كحس

ول٠ش ٣ئه كيع أح حزىس خى حؼي٣ي حظطز٤وخص

حظويش ظو٤ هخس ح٧ؿ٤ش حي٤ش ٣خىس زش ح حز٤

ش حز٢ أ٤ حالي٣خ٣يحص ٣١ش حش ، ح٩روخء ػ٠ ظ٣خص ػخ٤

٣خىس زش حلح حزؼش حظؼي٣الص طخ ك٢ ٣خىس حظل

يؿخص حلحس حول٠ش هخش"ك٢ حو٤خ ، رخـخ ،ح٤ ، ح٣ذ

كص ، حزط٤ن حلل حل.

35حس أػ٠ ىؿش حلحس حؼخ٤ش : أ حظؼ ح٠ ىؿخص ك-2

٣ ح ٣ول حح حزىس زؼ حلخ٤ ، ك٤غ حلظ

حظؼ حكي أحع ح٠ـ٢ أ حـي ٣ؼط٢ رؼ ػح حلخ٣ش ي

٣ ح ططزن هال شحالحع حاله حـي . حؼخش حلح٣

٤ش ٣ ح طل٢ حوخ١ خء كخ ححء كخ ح روخ كخ. حلحس حؼخ

حـف حيخص ٣خىس ط٤ رؼ حزخص ح٠خىس ح٠ حلط٣خص

ط٣ي حلخ٣ش ي حالزخد ح٤ش . ؼخش حلحس ط٣ي ن ح

، طو٤ طخػق kd70ؼن حزط٤ رخلحس kd17حـ٣ج٢ حول

ؿش حلحس حؼخش حلح٣ش ك٢ ى . DNA mحخط٤ طل

229

حل٤لش طو أح حزىس ك٢ حالكخى ، حل٤٠خص ،

حخ ، حطخ١ حوع .

Intermittent Warming ازلكئخ ازوطؼخ:

طؼ٢ حظهق ػ طؼ حلخ٤ حوش ػ٠ ىؿش حلحس

حول٠ش لظس ه٤س ح س حكيس ح أؼ هال كظس حو

زؼ حلخ٤ حلخش ٧ح حزىس ، ر١ أ طظ حؼ٤ش

هز حظخف ح٧ح حخطـش ػ حلحس حول٠ش ، ك٤غ ا حق

٣ هال ه٤خ طلل اظخؽ حالػ٤ ح حظـ٤ ك٢ طل ح٤١٧خف حز

طلض حلحء ، ح٤ حـخ٢٤١ ح١ . خى حؼي٣ي حظ٣خص حظ٢

طظؼن رآ٤خص حظيكجش حظوطؼش . أ كغ ىؿش حلحس ر ئهض ٣ أ

. ك٤غ ٣٣ي حؼ٤خص حال٤٠٣ش ٣ؼ حو ح١ ك أػخء ح٠

٣ أ ٣ق ح٠ ك٢ ح٧ؿ٤ش حؼ٤٠خص ححص حال٤٠٣ش ٣٣ي

حؼخش طو أح حزىس ك٢ ط ح٧كخ حي٤ش .

حو٤خ ، ٤ ، ٣ذ كص ، هم،كل حل حطخ١ش.

Controlled Atmospheresا٤طوح ػ٠ ع اقي

خ٤ش ح٧ؿحء ح٤ط ػ٤خ ك٢ حو طوظق كخش ا٠ أه، كؼ

حـ ح٤ط ػ٤ هي ٣ ل٤ي أ خ أ ٤ طؤػ٤ ك٢ طو٤ أح

حزىس، رؼ حلخ٤ طظـخد وخ ط٤ ح٧ـ٤ ٣خىس

حء ط٤ ػخ٢ أ٤ي ححخر ، حلخ٤ حظ٢ ٣ ا طظل٤ي ح٧ؿ

ح٤ط ػ٤خ ٢ حزخ٤خ ، حوم ، ح٧خخ ، حزطخ١خ ، حالكخى حوع.

230

Packaging ازـ٤ق

ح طـ٤ق ػخ حلخش حو٠ رحطش ح٧كال حزالظ٤٤ش لخكظش

ػ٠ زش ح١رش حظل٣ ك٢ زش ح٧ـ٤ ػخ٢ ٤ي حخر

ك٢ ؿ حو .ك٤غ ٣ظ حالهظح ك٢ كويح حخء ح٤ؾ غ ح٤خ

ظـ٤ق رل ر٢ حػ٤ هال٣خ حزس حوال٣خ حظ٢ طلظخ ٣غ ط حو. ح

٣غ أح حزىس ك٢ حو٤خ . طـ٤ق حؼخ ر لى ك٢ ك ٣٣ي

طل حل يؿخص حلحس حول٠ش ٣و حو ك٢ ػخ

ح٣ذ كص ، حظـ٤ق ٣ئه ظ أح حزىس ك٢ ح

ح ح٤ حطخ١ش.

Waxing and Other Coatings ءاز٤غ اطال

حغ ال٣ل ظ حؼخ كو٢ ٣ؼ٤ن حظزخى حـخ١ ك٢

حالخخ حو٤خ. ح٣ض حزخط٢ حؼي٢ ٣ض حو١ ٣غ

حلال ح ك٢ ػخ ح حوش ػ٠ ىؿش كحس ول٠ش خرش

٤غ طؤط٢ هال حظول٤ هخس ح١رش كؼخ٤ظش ك حظـ٤ق رخظ

طؼي٣ حـ ىحه٤خ".

Genetic Modification ازؼل٣ اهاص٢

حالهظالف ححػ٢ ححغ ك٢ حزخص ٣ؼط٢ حلش ظؼي٣ حلخ٤ش

زىس رظل٣ حـ٤خص حوخش ح٠ ح٧حع حلخش ، ح٧حع كم

هط١ حؼ ؼ حطخ١ش حزطخ١خ ط ١ز٤ؼ٤خ"ك٢ حالحى حز٤

، ي ط حه كخ٤ش زىس وخش رخلخ٤ طلض ه٢ حؼ

حالحع ط ي ـ٤خص حوخش اخ٤ش حظويحخ ك٢ حيش

ححػ٤ش . ا ػ حـ٤خص حئش ػ حوخش وخ ا٠ ح٧حع ٣ؼش

حظؤػ ٣ى كؼخ٤ش حظو٤ أح حزىس .حؼخص ح٤٤ش ن

231

cDNA ظلmRNA ىس حطظوي و٣طش ـ٤خص حوخش ز

ححػ٤ش حظو٤ي٣ش ٣ظطذ حظ٤٤٠ن أل حع حطوش ػ٠ ح

٣وي طؼ٤ حـ٤خص RNAح١ ٣ل ٤س حوخش . طو٤ش حل

حوخش الح حزىس ، أ ـخف حظو٤خص حل٣٤ش حـ٣ج٤ش ٣ؼظي

حظؼز٤ حل٤ق ـ٤خص حوش. أ٠٣خ"ػ٠ حو حل٤ق حـ٤خص

ظبد ا ازغبد اطج٤ؼ٤خ

Growth Regulators and Natural Products

ظخص ح طئػ ك٢ ي حغ حؼ٤خص حل٤ؿ٤ش حل٣٤ش

ىحه حالـش حزخط٤ش .حظـ٤حص حؼ٤خص طئى١ ح٠ ك طـ٤ ك٢

٤ زؼ ظخص ح ٣ أ حظ حظطل أح حزىس ،

ىس كخ ح ٣ئػ ك٢ هخر٤ش حالـش حزخط٤ش ػ٠ طل أح حز

حالر٤ي ٣ؼزض زش حالخر٤ذ حيه٤وش ٣غ طد حال٣ ٣و أهظح

حالؿ٤ش حي٤ش، ٣ول ح حلخ حالح ك٢ ح٣ذ كص

حوع ، حؼ٤ ٣ظ ك٢ رؼ حزخطخص ححه٤ش طؤػ٤ ػ٠ رؼ

هظح أح حزىس حؼ٤خص حل٣٤ش حظطز٤وخص ؼ٤ طؼ ػ٠ أ

ك٢ حالكخى ٣ذ كص حلل حل حوع.

اب٤ ااك ا٤٤بئ٤خ

Calcium and Other Chemicals

خى رؼ حالطزخ١خص ر٤ حخ٤ ك٢ حالـش هخر٤ش حؼخ ػ٠

وخش أح حزىس حؼخ حص حلظ حو٤ حخ٤ ك٢

ػ٤خ طظؤػ رزش ػخ٤ش رؤح حزىس ، كؼخ٤ش حخ ك٢ وخش

أح حزىس طظـ٠ ك٢ حطخ١ش حوم ح٧كخى حزخ٤خ، رؼ

ححى ح٤٤خث٤ش حظ٠ طظي ٠خى طؤي حزط٤ طو أح حزىس

232

طؼ ػ٠ حلخك٠ش ػ٠ ethoxyquin and sodium benzoateؼخ

زش ػخ٤ش حالكخ حي٤ش رخظخ٢ طوظ أح حزىس، حزخص

ىؿخص حلؼخش ي حظؤي طو٤ هط حظؤي حظ٢ ط كؼخش ك٢

حلحس حول٠ش.

233

أ أظواه اجوكح :

:ػل اعظ .5

ك٤ ال طظ ٠ؾ حؼخ حظ٢ ٣ظ ٠ـخ ػ٢ ح٧ـخ طظذ

هخثخ ح٤٧ش ٣ليع ي ك٢ ؼ٤ حؼخ حظ٢ طـغ هز كيع

ح٠ؾ حل٤ؿ٢ ؼ ػخ ح حخـ حالكخى ؿ٤خ ي ػي

حال، ٣ؿغ ػي ٠ؾ حؼ طو٣خ ك٢ ىؿخص كحس ول٠ش

حؼخ ا٢ طؤػ٤ حزىس ػ٠ ط٣ رؼ ححى حظطخ٣س خ٣٩ؼ٤٤ غ

ط٤خ ي رخؿ كيع ظخس حال٣ظ٣ي خؼظخى ، خ ٣ؿغ

ػي حظخ ح٠ؾ ا٠ طؼز٢٤ خ١ ح٣٧خص حظؼوش رظل ححى حؼويس

.٢ حظ٤ذ ا٢ حى أر

:ازؾلو أ ازجوغ .4

ح٧ح حوط٤س حظ٢ ط٤ذ أحػخ ؼ٤س ػخ

حلخش ٣ؼذ وخظخ ؼ ػخ ححق أػخء طو٣خ ػ٠ ىؿخص

ف ˚36-32ف ، ح٤ حالخ٤ش ˚ 40 -36حزطوخ )ول٠ش ػ حال

ظ كل ـ٤س طظ أػح حزىس ر( ف˚ 40، حـ٣ذ كص

طز ك٢ حلـ طي٣ـ٤خ طظ رزؼ٠خ ك٢ حخ٣ش ش هؼخ ؿ٤ ظظش

ح حص ر٢ ٣ل ؿى طي حزوغ حول٠ش ك٢ ١زوش حوس

. طي ح٧ـش ك٢ حخ١ن حخرش طي حخ رخلالك٤ي طظ ظ٤ـش

:اإلالم .4

أ ح٧ح حظ٢ ط٤ذ حؼخ ك٢ حوخ حزىس هخش

ػخ حظلخف حؼ١ طظ ح٩خرش ػ٠ ٤جش هغ أ١ش ليىس ر٤ش

ح طظ ػ٠ طق حوس كيخ أ ػ٠ طق حوس ؿء حذ

حـ٣ذ كص ػ٢ –حزطوخ –ح٤ حالخ٤ش ) طخد ػخ ححق

234

ر ح٩الم ٣ ح٠ ك٢ حوس خرخ ظلل ( ف˚32ىؿش

ش أؼ طل٤ش ٣ـط٢ خ١ن ز٤س ؿ٤ ػ٤وش ط ش رخ

.حز٢

: اال٤به ابئ٢ .3

أ٠٣خ ح٧ح حظ٢ ط٤ذ حؼخ ػي طو٣خ ػ٠ ىؿخص

ق حوس ٤ش الـ٤ش خث٤ش حظ حلحس حول٠ش كل٢ حزطوخ طز

٤٣ذ ح ح حـ٣ذ كص ح٤ حالخ٤خ حزطوخ ػ٢

ف خ أ ٤٣ذ ػخ حظلخف أ٠٣خ طزيأ ح٩خرش ك٤ رظ ˚ 32ىؿش

أـش حذ رخ حز٢ حول٤ق ح١ ٣ظي ٣ظ طي٣ـ٤خ طزق ح٧ـش

. خث٤ش

:اال٤به الاف٢ -1

٤٣ذ ح ح ػخ حوم حظلخف ح٤ حالخ٤خ اال أ

أػحش طوظق ك٢ خ كل٢ حوم طلوي حؼخ خ حزحم ٣زق

حذ ؿخكخ ىه٤وخ ١ؼ كخ طزق ح٧ـش حيحه٤ش حل٤طش رخحس

أخ ك٢ ػخ حظلخف كظي ح٩خرش –حز٢ خث٤ش حظ طظ ك٤خ رؼي رخ

رح ح ػ٢ حظخء ك٤خس حؼخ ك٢ حوخ طظ ح٩خرش رظ

ح٧ـش حيحه٤ش رخ حز٢ ٣زق حـي هخط ح أخ حذ ك٤زق ىه٤وخ

.ؿ٤ خث٢

:اى إكاك أصبثغ . 3

٤٣ذ ح ػي طو٣ش ػ٠ ىؿخص كحس ول٠ش ػ حال

طزيأ أػحش رظ روغ ر٤ش ىحء طظي طظ طي٣ـ٤خ كظ٠ طـط٢

. حؼس رؤخ

235

: ا اصك٢ -1

٤٣ذ ػخ حوم ك٤ طـق حؼس طزق ك٤ش حظ

٣ ػخ حوم ك٢ ىؿخص ؿخكش حذ ، ٣ليع ح ح ػي طو

.ول٠ش هز حظخ ح٠ؾ

236

اقي ثطو٣وخ ااء اؼل

Control atmosphere storage methods (CA)

يالش ػ٠ ػ٤ش طظ٤ ،حظوي ح حطق ال س

ي ح١ن ،ؿخ١ حالـ٤ ػخ٢ ح٤ي حخر ك٢ حوخ حزىس

ػ٠ حط٣وش ك٢ ح حال حطزطض Gas storageطق

ك٢ Kidd & west 1941حط٣وش حو٤ش ر حؼخ٤ حال٤٣٤

ع حيؿخص حلح٣ش حول٠ش زلريح٣ش حالرؼ٤٤خص ك٢ لطش هخش

حلس ح حال، Low Temperature Reserarch Stationحخ

ظ٤ـش حظخثؾ حز٤ش حظ٢ ط ،حـ٤ض )حو رخـخ( ك٢ خ٣ش حالرؼ٤خص

حل ػ٤خ ك٢ حظـخد حال٤ش حظ٢ حؿ٣ض ك٢ ح حـخ .

Controlححء حؼيرؼي ي حهظف ط٤ش حو ك٢ ؿ

Atmosphere Storage Methods ال س هز حؼخW.R.

Phillips ز ك٢ ه ححػش حي٣ش ٣طن ػ٤خ وظحCA. الحض

.ح٤ حلخ طظوي ظو٤ش كي٣ؼش كظ٠

Modified Atmosphereحلحخ طق حو رـ ححء

Storage Methods

ك٢ حلظس ق حو رـ ححء حؼي ال٤خط طق حىفك

ح١ ك٢ حالرؼ٤٤خص حخ ،حال٠ الظخف ٣١وش حو رـ ححء حؼي

٣ؼ٢ حظو٤ش حظ٢ طظؼن ر M.A كخ طق ك٢ حهض حلخ

رؼ٠ حه ،حالؿحءحص حظ٢ ٣ ح طظ ؼخ حػخء حظيح ر ث٢٤

ؼ حظـ٤ق حلى١ خ حخ ط ػ٤ش حظؼزجش حظويح حؼزحص ػ٠ ححػ

ؼ٤ـح طـ٤ق حؼزس حظ٢ طل١ ـػش حؼخ ح طـ٤ق ك

ط ػ٠ ح حؼس حظخىح ح٠ حل٤ش حظ٢ pallets coverحالخ٤ش

حؼس حـالف حل٢٤ كخ هخش حل ر٤ O2الري ح طظي

٤ليى ظ٤ـش ؼي Co2ك٢ ك٤ ح ط٤ ؿخ ،رخ كظو ػ٤ش حظل

ػش طل حؼس لخ٣ش حـالف حل٢٤ ر حؼس خ ٣ ح ٣ظخػ

237

M.Aريؿش كحس حخ ري حكخ حط٣وش خ حظويض طو٤ش

ػ٠ ،حص ح حوخ١حص ح ح٤خحصك٢ ػ٤خص حل حء خض رخطخث

ػ٠ ػيس ػح طو ح حالخ كخ ظ٣ش حو ك٢ ؿ حث٢ ل

٣خىس ػ٠س كش ح٠ؾ لححخ حظويح حظـ٤ق حل٤ق ىؿش

ف طئػ حؼح ،حظف حز٤ج٤ش حاله حل٤طش رخؼس

CO2 , O2 ؼخ٢لىس ك٢ ح ح٠ ط٤ـظؼش ح

ال ح٠ حلخكظش ػ٠ ػ٤ش حؼس ال١ كظس ٤ش ش .

ح حـخف ك٢ كعال CAز ػي ىحش طو٤ش طخ٣ن حظويح طو٤ش حو

حو٤٤خص خ حؼ ك٢ حو حظـخ١ ح١ ط طلو٤و ك٢ حالرؼ٤٤خص

طلووض ػي ه حو٠ححص رل ػخ حلخش وخش رخظخثؾ ح٢

الزخد خ ح ػخ حو٠ححص ٣وظق حخخ حزخط٢ رخهظالف ،حط٣وش

خ ك٢ حخش ،حالحع حزخط٤ش كو خ هي ٣ حع حزخط٢ ح ه٢

ح هي ٣ حخ ػس طظؾ ،حو حن حزخؾ حؼي

ح هي ٣ ،حلل حو٤خ حزخـخ خش حطخ١حػش حز خ ك٢ ك

خ ك٢ آ١ ح س ٣ش خ ك٢ حوخر٢٤ ح هي ٣ خه آرػ

حزطخ١خ ح رش خ ك٢ حز حؼ ح رػ خ ك٢ حالز ح ؿ

ح١ ٣ئ حـءخ ك٢ حزطخ١خ حلس حـ حـ . حظو٤ كذ

ء حالؿحء حزخط٤ش ٣لظخؽ ح٠ ظف ه طح٤ ؿ

خ ح الحاله خخم ح ححـخحص طوظق حهظالكخ ٤خ ػ حـء حزخط٢

كوي طيه ػح حه خػخ ح حظو٤ حزخط٢ ٣خىس ػ٠ؼخ ح

حهغ حــحك٢ ع حؼخ٢)حال( كل ؼف ح حؼ :حخك٤ش ؼ

حو٠ححص ط ػ٠ حخ زخطخص ك٤ش طظ ك٢ خ١ن حؼخ

ط طط٣ الالص ،حخ خ١ن حه كخس حىهض ح٠ خ١ن رخىس

ي ظهغ ح ،٢ طظل حالولخ ك٢ حلحس ريؿخص ؼ٤ش ،خ

حؼخ حح خهض ػ٠ ىؿخص كحس ول٠ش ف طظؼ ؼ

ري طظي ػ٤ظخ طظ ػ٤خ ػالخص ح٠ ،ح٠ حح حزىس

حل٤ؿ٢ ك٢ ك٤ ح حالحع حزخط٤ش حظ٢ حخ حخ١ن حزخىس

طظ٤ روخر٤ظخ ػ٠ طل حالولخ ك٢ ىؿخص حلحس ح١ حولخ

238

٢CA ؼي ػش حظل ؼ حالحع حزخط٤ش هخش ك٢ ظف ك

ظ حؼ كخ٤ش ٤Freezing injuryؼخ ح٠ حح حالـخى

ؼ حالح وخش ك٤خ هض ؼ حالحع طلض ل

. حظف حلح٣ش ك٢ و ٤خ٢٤ حػظ٤خى١

: ؼلرص٤ قبى اغ اائ٢ ا

ي الري ،طظؼخ حظو٤ش غ حـخحص هخش حظح٤ حو٤ش خ

ح الطق رلخ وخش ر حظو٤ش ط لش ؿيح ٣ رخء حوخػخص ح

رخ١ ؿء حؿحء ح٤خ حخس ىحه حوخػخص ح١ حـخحص

٣ش ١رش ػخ ىؿش حلحس حزش حج حوخػش رخ ح طظ٤

ـيح حص حه ي ح ح ط ححى حظويش ك٢ حخء ح

ؿيح هخر٤ش ػ كح١ ػخ

ح حطخهخص حو٤ش ؼ حوخػخص ال٣ ح ط ز٤س هخر٤ظخ -1

حوخػخص ٣ـذ ح ط٨ ؼ ال ،١ 200-100حو٤ش ط رليى

طلؽ ك٢ هض ه٤خ٢ ٣ـذ ح ط حؼخ ح٠ ىؿش حلحس حطرش

ح٣خ ك٢ حء حلخالص. 7هال كظس ٤ش الطظـخ

الء ٣ ظل٤ال ي ظح ىه حالوخ ح٠ حوخػخص رؼي حال

حهزش رزذ ط٤ حـخحص ي الري ح ط كظلخص ؿخؿ٤ش ـ

حل حو ػ رؼي حح خ ىػض ح٠س ح٠ ىه حو كل٢

حلخش ٣ـذ ز حالهؼش حوخش ري حال كظ حظ٤ـش ه٤ش ، ح

ح ط حالؿس حص لخءس ػخ٤ش ح ٤٣ حوخ خح

لحس زش ط هخؽ حوخػش حالؿس ط حؿس طظ٤ ىؿش ح

ح١رش حؿس طظ٤ حـخحص خ ٣خ ك٢ حظو٤ش ح٤طس ػ٠

٣ طلو٤ن ،ؼال ٣ ح ٣ظ حظزيح رـخ حظؿ٤ O2حـخحص كـخ

حظ٤ حطد حـخحص ػ ٣١ن حه حء حو كه ك٢

ح٠ O2 ػ ٣ؼي ط٤حكح هخش طلظ١ ؿخ حزرخ )ؿخحطزن(

239

حظ٤ حطد ػ ٣١ن حخكش زش ؼ٤ش ححء حـ١ هال

ػ ٠٣ن ؿخ رخظ٤ ٣زؼي ٤خ ػ حـخحص O2هخش ح ح سحؿ

هال حخر٤ذ كخ٣ش ؼ حـخ طؼي حزش حطرش هال حطد

كظس ٤ش ؼ٤ش .

ك٤ ح ٣ؼي حظ٤ رخظويح حـ٤ حطلؤ CO2حخ رخزش ظ٤

Ca(OH)2 ح١ ٣ظ٤ رويط ػ٠ حظخ CO2 ححء حـ١ حال ح

ر ز طخ حء حو ح١رش ػ٤د حط٣وش حخ ط٣

ي الري ح ط٠خف ،٠ كيع حـلخف ك٢ حء حوخ ٣ئى١ ح

ح١رش ح٠ حء حو رؼي حظويح ح حذ ر ٠٣ حل

رخلظ ح١ر٢ ؼخ ػ٠ حظ ح١ر٢ حطد ى كويح

حوش .

Ca(OH)2 + CO2----------→CaCo3 + H2o + Δ

ح كيع ؼ ح حظلخػ ٣ظؾ ١خهش كح٣ش ٣ ح طكغ ىؿش

كحس حو ظو حوطش حخزش ٣ئه حء حو ح٠

ػ ١٣ذ ححء رؼي Ca(OH)2هخؽ حوخػخص ٣ ػ٠ حخر٤ذ طل١

Hydrated lirasي ٣يكغ س ػخ٤ش ح٠ حوخػش حخىس ط٠ )

scrubbers)، كظ ظو كخ١ ػ٠ خ ٣ ح ٣ حء حو

Water scrubberك٢ حخء ك٢ حلخش ٠٣ CO2 طح٤ ػخ٤ش

O2 ػ٤د حط٣وش ح ح حخء ٣ل١ ػ٠ CO2ال ٣ظ

ك٢ حء حو خ ٣ؼ٢ س O2حثذ ك٤ ٣ ح ٣كغ ط٤

طؼي٣ زش ح حـخ .

خ حالػ٤ الري ح ظو رؼيسحخ رخزش ـخحص حظطخ٣س ح

١م حطم :

. Activated charcoalحظويح حلل ح٢ -1

حوخػي٣ش حظ٢ طظ٤ رويطخ Kmno4حظويح رخص حزطخ٤ -2

ػ٠ حظخ حـخحص حظطخ٣س ط٠ حزخص طـخ٣خ

240

Purafile طظوي ؼوش خ١ ٤ طلخف ط ػ٠ رخى

رزخص هي طظزي طـخ٣خ حزخص C2H4 حالػ٤ ٣ظو

.حه ؼ ح٤خ ظ٣ ذ هخى ػ٠ حظخ حـخحص

. حـخ٣ش Silica gelحظويح حخ ؿ -3

.حظويح خىس حل٤٤ال٣ض -4

.خى ١م حه ظو ؿخ حالػ٤

CO2 + H2O→O3 +C2H4حظويح حال -5

. Ultra Violate Rayحظويح حالؼش كم حزلـ٤ش -6

-:حظ٢ طؼ ػ٠ حيس ؿخ حالػ٤ روطط٤ ث٤ظ٤

.حالؼش ك٤لخ ح٠ ؿخ حال طؼ٣ ححء حـ١ -أ

H2o + Co2↓حال ٣ظلخػ غ حالػ٤ ك٤ل ح٠ -د

O2→UV→ O3

ػيخ ٣حى حظو حالػ٤ ك٢ حخ حوطق هخش ٣ظوي ح٣ -7

. حل٠ش

241

ازبص٤و الغ٢ اؾ١٤ قي ثطو٣وخ ااء اؼل

حو رط٣وش ححء حؼي ٣ ق ي كخ ح١ ل ٣

ح ٣و ر ؿ٤ي ر٢٤ ري زش طق ػخ٤ش ٣ ح طليع كل٢

ط٣وش حظو٤ي٣ش حالػظ٤خى٣ش حلخش ٣ل٠ ح ٣و ؼ ح حل رخ

ش الري حالظزخ خحزى ح٤خ٢٤ ، خى وطش ٣١وش حو خال٤

ي ػخ الري طو٣خ ػ٠ ىؿخص كح٣ش طلؼش ي ظهغ خ كخ

يس هخ ط ه٤س خ حلخ ك٢ حؼخ ز حالظحث٤ش ح

حص حالظحث٤ش ؼ ح ح٣ظ حل٤٠خص ػ٠ حخخ حو٠ح

، حر٤خ ، حزط٤ن حزطخ١خ حو٤خ ، حزخـخ ، حزخ٤خ ؼ حه٢

ح٤ي ح ه حؼخ ػ٠ ىؿش كحس حلخ٤خ ، حطخ١

ي الري ،ول٠ش ٤ؼخ ح٠ حح حزىس ظو يس ر٤طش

٠خ ح١خش يس ه ؼ ، حظويح طو٤ش حو ك٢ ؿ حث٢ ؼي

حؼخ .

ش حه ٢ ح رؼ حؼخ الري ح طو ىش خخ ح خى وطش

ح٠ حه ح هخس حه .

٢ وش ػ٠ ىؿش ح١٠ ح طو حؼخ حح خخ

هغ ي ٣ ح ظ، 15-12كحس ػخ٤ش ؼ حـ ػ٠ ىؿش كحس

ل روخ حص ؿ ححء حؼي ي الري ح ط ،ق ؼ حؼخط

ػ٠ ح حالخ ٣خ حو ح حظو٤ش ظ ش ؼخ ح٣ؼش

حظق لخش ال١خش ػخ حو٢ ػ ٣١ن طخه٤ حظق هال طؼز٢٤

.٤حح٤ي ٣ش خ حلخ رخزش طخ١ حالك٤خء حـ

خػق ػ حؼخ حوش ػيخ طئه ؼال ٣ ح ٠ كل٢ حطخ١

حؼخ ك٢ كش حظخ ح حاله٠ ي حظؼ طخه٤ ٠ـخ لظس

٣١ش.

ي ظهغ ح حظو٤ش ف طئػ ػ٠ حلؼخ٤خص حل٣٤ش حظخ٤ش :

242

ازبص٤و ػ٠ ػ٤خ ازل -1

حغ ح حؼخ حوش ك٢ ح١ ح حيف ؿى حـخحص ك

ع ححع حوخ حؿ حظخػ٤ حزخ ػ٠ ؼي ػش

ك٢ طخه٤ ح طؼز٢٤ حلؼخ٤خص حل٣٤ش حاله حظل ر ؿ٤ زخ

ي كخخ O2,CO2,N ححء ٢ : رخ ح حـخحص حث٤٤ش حؿىس ك٢

ك٢ ىحظخ ػ٠ حـخحص ى ؿ٤خ .

ش ك٢ ح خحص رخ ط ظش ر كؼخ غ ي كخ رؼ حـخ

حظخ حو٢ حو حاله ٣ ح ٣ظي هز حؼخ حوش ر

٤C2H4ش ؼ ؿخ حالػ٤ حظو

حـخحص ٣ ح ٣ظي حظطخ٣س حاله حو حالهح حـخحص

، رحطش حالك٤خء حـ٣ش حظ٢ ٣ ح طؿي ط ػ٠ حؼخ حوش

حاله ٣ ح ٣ظي ػ٤ش كم حالـ٤ حظ٢ طظ حؿ خرؼ٠

حزؼ حاله ٣ ح ٠٣خف ح٠ ؿف حظو٤شطظ٤ زش ح حـخ

. COظلو٤ن يف ؼ٤ ؼ

االغ٤ -أ

ح حالخ ك٢ ػ٤ش ه حؼخ ك٢ ح حظخ هل ط٤

-: ح٠ طح٤ حه ط٤ ك٢ ؿ ححء حالػظ٤خى١حالـ٤

O2 21 %2 – 3 %

CO2 0,03 %1 – 15%

N2 78 %80-90%

%2 -0 -٤ ح ح٣ؼخ ؼ ؿخحص حه

ح ك٢ CAح حظخػ٤ حالخ حوخ ط٤ ؿخ حالـ٤ ك٢ ؿ

ح١ ٤ طخػ٤ ػ٠ CO2حـ حالػظ٤خى١ ٤ ػ٠ طل ؿخ

243

Salisػش حلؼخ٤خص حل٣٤ش حظ٢ طظ ىحه حو٤ش حزخط٤ش كوي حخ

bury &Rose ح٠ ح ؼي حظخؽ ؿخCO2 ، ؿخ ٣و ػيخ ٣و طك

ح حؼي % ك٢ 3حالـ٤ ك٢ كـ ؼ٤ ححء رليى ط٤

ط ٢ حيس Krebs cycle كخ ىس ر ط٤ ؿخ حالـ٤

٣ حالؼ حظخؿخ . Co2حخثيس ك٢ حو٤ش حزخط٤ش ح ؿخ

كاااخ ٤اااش O2 حاااخ كااا٢ كخاااش ؿاااى ٤اااش خك٤اااش ح ز٤اااس ااا ؿاااخ

%ااااااا٤ اااااااخى 3حهااااااا ااااااا ط٤ااااااا CO2اااااااخ٣ظؾ ااااااا ؿاااااااخ

ااااااي راااااازذ ػااااااي هاااااايس CO2حطلااااااخع اااااا٣غ كاااااا٢ حظااااااخؽ ؿااااااخ

ح طظااااااااخػ ح طااااااااغ ؿااااااااى ؿااااااااخ حالااااااااـ٤ Krebscycleىس

ؼااااااف كخ٤ااااااخ رظااااااخػ٤ رخااااااظ ٣. ح ؼاااااا ااااااح حظااااااخػ٤ (56اااااا )

Pasteur effect ك٤اااااااخ ال٣ظخاااااااي كاااااااخpyruvic acid

)ااااااااع حااااااااخر( اااااااا decarborelationحااااااااخ ٣لاااااااا اااااااا

كاااااا٢ + Acetaldehyde CO2 ااااااظيخ٣يحؿاااااا ح ٣اااااا حال

Ethanolحال٣ؼخ حخ٣ش ٣ظ

ػالهش ط٣ ػخ٢ ح٤ي حخر رظ٤ حالـ٤ ( وط56٢ )

ػي ه حؼخ

CO2 حػال الكع ح ط٤ حالـ٤ طخػ٤ ػ٠ طل ؿخ ح

ك٢ حـش حزخص ٣ق ح ح ٣خىس طـ٤ حالـ٤ هي ػ ػ٠

244

ظ٤ـش ٣CO2خىس ؼي ػش حظل حي٤ ػ٠ ي ٣خىس حظخؽ ؿخ

حال ح Krebsال ؿخ حالـ٤ هي ػ ػ٠ ط٢٤ ىس ر

)ؿ٤ ححث٢( CO2% هي حى حظخؽ 20ح٣خىس ك٢ حظ٤ حؼ

ؿ٤ خ ظ٣ حال٣ؼخ ر ٣ ح طلؼ Pyruvateــظ٤ـش لؼخ٤ش ح

ك٢ حكش ظ٤ـش ظخػ٤ ؿ٤ حزخ الـ٤ ح١ ٣ؼ خف

. Glycolysisػ٠ طؼز٢٤ ىس

ؿ٣جخص ٤٤ؼ ػ٠ ط O2كخ حظ٤ حو٤ حخ ػ ٣خ ح

حو ك٢ ؿ ، كبوظ ر CO2 ؼخ٣ح٣غ ح٠ ر ح

حخطؾ ك٢ ػ٤ش CO2حط٤ ٤ؼ ػ٠ طو٤ ٤ش حؼي ححء

هي طليع حؼ٤ظخ آطل الحث٤ آحث٤ آحظل كخؼف ح خى طل

H2O + CO2ك٢ ح حكي رليى ٤وش ؿيح كل٢ حظل ححث٢ ٣ظؾ

ي ٣ـذ ح ط ،ل حػ٢٤ CO2 +حخ ك٢ حظل حالحث٢ ٣ظؾ

ري حظخؽ ل حػ٢٤ ي CO2حؼس ح٠ ح طظؾ حه خ٣ ؿخ

ال ح ٣ئػ ػ٠ حػطخء ش ؿ٤ ؿرش كويح ١حس حؼخ ي

حالـش هز طخ ٠ـخ .

ك٢ حء حو ٣ئى١ رخالخكش ح٠ طو٤ ؼي CO2خ ح ٣خىس ط٤

كخ ٣ؼ ػ٠ طخه٤ كيع ظخس س حظل ،ػش حظل

Climactric Rise ظ٤ـش الولخATP حظش حالش خ١

٣ؼ ػ٠ طو٤ حالكخ حال٤٤ش CO2حوال٣خ حزخط٤ش حخكش ح٠ ح ٣خىس

حاله٤س ٢ حالخ ك٢ ط٣ حال٣خص ٢ حش ظ٣ حزط٤خص

ح٠٣خ ػ٠ ٣ؼ CO2ش ػ حظلخػالص ، خ ػزض ح ط٤ حئ

.غ ٠خىحص حال٣خص خ ٣و ؼي ػش حظل طخه٤ ح

245

٣O2 CO2ق ػالهش ػ حؼخ ك٢ حوخ غ ط٤ ( وط57٢ )

CO2ازبص٤و ك٢ بد -ة

ط٤ CO2 , O2خ CAحؼف ح ح٤ حالخ٤٤ ك٢

٣ حز رؼ٤ ط٤ ك٢ ؿ ححء CAػخىس ك٢ ظخ CO2ؿخ

حالػظ٤خى١ ي كؼيخ ٣ظ ح حـخ ح٠ ىحه حالـش حزخط٤ش كخ

ؼظيح ك٢ ي ػ٠ ح٠ـ٢ ٤د ر زخ ك٢ ػ٤ حوال٣خ حزخط٤ش

٣زو٠ ك٢ ػ٤ حزخص CO2الري ح ؼف ح ، CAحـ٣ج٢ ك٢ طوش

٣ؼظي ر CO2ح١ ح ع حذ حظ Carbonateػ٠

ث٢٤ ػ٠ كخ٤٠ش ػ٤ حو٤ش حخكش ح٠ ي طك حال٣خص حؿزش

Cation ، ي ط حكظح حظل حظخ٢ ح٠Co2 حظ هز

حـش حزخص

CO2⇄H2CO3⇄ HCO3⇄ CO3-2⇄ KCO3

- ⇄ KHCO3 ⇄

K2CO3

ي كخ ،ح ع ححع حخرخص ٣ ؿى ر ل

ححش ر٤ ؿى حزخص ٣ؼظي رخالخ حلش ح حو٣ش

. CAك٢ CO2زخص حخكش ح٠ ح٠ـ٢ حـ٣ج٢ ـخ

246

رخ حؼ هخر٤شحظ٢ هي طCO2 الري ح ؼف حخ زخص ح

١ ػ٠ ي ف طظ ر ٣غ ؿيح ك٢ حوخش رخالـ٤

Organ حػ٠خء حو٤ش حزخط٤ش هي ط ػش حالظخ ح٠ جش

CAي كخ خ٤ليع ك٢ ظخ ح ،( س حع حالـ100٤)

كخ ح حظ٤ ٤ظ رػش CO2ػي حظؼ٣ ح٠ ط٤ ػخ٢

ح٠ ىحه حو٤ش ال١ ػ٠ حػ٠خء حو٤ش حؿحء حو٤ش ك٢ ك٤ ٣وؽ

ح٠ هخؽ ي حـء ل٤ ححش حـي٣يس ر٤خ . O2ؿخ

٣لظ١ CAك٢ طـرش ػ٠ ػخ حلخش ػي طؼ٠٣خ ح٠ ظخ

ؿي ح كيع حش رؼي كظس ر٤ ٣ CO2%5 3% O2ػ٠

% ك٢ 60رويح حـخ٣ ح١ ك٤ و ح حولخ حظالى حالـ٤

% ي كخى طهغ 68رويح CO2ك٤ خ خى حولخ ك٢ حظخؽ ؿخ

رليى O2% ط٤ 7-6ك٢ حل٢٤ حوخؿ٢ CO2حح خ ط٤

% ك٢ ك٤ ح ط٤ 9-8ك٢ ىحه حؼس ٤ CO2 % كخ ط1-2٤

O2 ي ط حالظظخؽ هش حظخؽ ٤1زو٠ رليى%CO2 ح ط٤

CO2 حؼ وخش رؼس ؿىس ك٢ 1,5 -1حيحه٢ ٤ رليى %

٤ خك٢ O2رخ ؿى ح١ ٤ش ححء حالػظ٤خى١ غ ؿى حػظوخى

٤ رخ٠س c oxidase -cytochromي كخؿش كؼخ٤ش ح٣

غ phenolaseلؼخ٤خص حال٣خص حاله ؼ ح٣خص ح ٣ خك٤آ

ف حز٤ج٤ش .ف حالحع حزخط٤ش رخهظالف حظي كخ ح ٣وظق رخهظال

ازبص٤و ك٢ روا االؽبض اؼع٣خ -2

حو ك٢ ؿ ححء حؼي ٣و أ ٣غ وي أيص ؿخز٤ش حزلع ا

و حؼ٤ ح٧كخ حؼ٣٠ش ػي حو رخ٧ه ػخ حظلخف

حؼ ح٤ي حظ٢ طو ر ز٤ ك٢ ح حع حظو٤خص،ال ر

أ رلع أه أيص ػ٠ ٣خىس لظ ح٧كخ زؼ حؼخ كؼي

أظـض ˚ 1ػ٠ ىؿش كحس CO2 2,5 %O2% 10,5أظويح

ك٢ amino Butyric duid Malic Acid-زش ػخ٤ش كخ

247

ػ٠ حوش رـ ححء حؼخى١ ، وخش رخؼخ sweet cherryػخ

٢ ؤش ظ٣ي طح ح٧كخ حؼ٣٠ش ؼ حظو٤ش كب حؼ

حطؼ أ٤ش ح٧كخ ك٢ أػطخء حش ح خ ػكخ ك٢ ؿخ٣ش ح٤٧ش ا

ف ٣ئى١ ح٠ ٣خىس CAك٢ CO2ؼخ حظـخ٣ش ك٣خىس ط٤ ؿخ

ك٢ ػخ succinic Acid Amino Butyric Acidطح

Citric Acidظالى كخ حؼ ك٢ ك٤ ٣ىحى ححظلخف ح

Matlc Acid .

زذ ي ٣ؼى ح٠ طؤػ٤ ؼ ح٧ؿحء ػ٠ أ هي أي رؼ حؼخء

ط٤غ حزط٤خص ػ٠ كؼخ٤ش ح٣٧خص كوي ؿي أ كؼخ٤ش ح٣٧

Suceinic dehydrogenase طظهق ك٢ حؼخ ػي هخ ك٢ ؿ ط٣ي

Succinic Acid% ح حظخ٢ ٣ؼ ٣خىس 0,03ػ CO2زش

٤ أػ٠ ظ ػيخ ٣ ط٤ CAك٢ ؿ CO2ر٣خىس ط٤

CO2 أ حو. 5% رؼي 15ح٠

ك٢ ػ ػخ حؼ CO2طخػ٤ ط٤ ( وط58٢ )

248

ازبص٤و ك٢ او٣بد – 4

غ طل ححى ٣ؼ ػ٠ ط٣ CAؿي ح ه حؼخ ك٢ و

كل٢ حؼ ػي حو ك٢ ؿ حث٢ ؼي ،ح٣ش حوش ك٢ حؼخ

خ ٣ئى١ ح٠ ط٣غ طل ح O2 3 %CO2% ٣2ل١ ػ٠

ػخ كخ حؼخ حوش ر حط٣وش هال ح حال حو

٣ؼ ي ح٠ ح حو طلض ،طل١ ػ٠ زش حػ٠ ح٣خص

٣و ػش حظل رخظخ٢ طو٤ حظالى ح٣خص حظف ف

ر حخخ حؿىس ك٢ حؼس خ خض يس حو ٣١ش .

ازبص٤و ػ٠ رؾ اجور٤ -3

حوظلش حوش ك٢ حؼخ حؿىس ك٢ ؿي ح ـع حزط٤خص

حؼخ حوش ك٢ وخ ي حؿىس ك٢ ط حؼ ط CAو

زىس ٤خ٤٤خ حظ٢ طظ٤ رخ طل حزط٤ ٣ حع رؼ٤ .

ح حكيس خ حو حط٣ ؼخ حؼ ػ٠ ز٤ حؼخ

١ز٤ؼ٢ رؼي حهحؿخ ك حؼخ ك٢ ح ح٠ كش ح٠ؾ ر

وي ؿي ح حزذ ي ٣ؼى ح٠ ػي هيس ؼ حؼخ ، حو

ػ٠ ط٤غ حزط٤ ر ؿ٤ي رخظخ٢ ػي حػطخثخ حطؼ كش

ح٠ؾ حالثش ظي .

ازبص٤و ثباك اجز٤٤خ -1

ح١ ٣ليع ك٢ غ حظـ٤ آحكوظحؼف ح ٠ؾ حؼخ ٣

خ ظحكخؼخ حـ٤ خـش ػخىس ٣ ل ٤شحزخص حزظ٤

ي ح حزظ٤ي حي . ٣ ٤ظحزحزظ٤ حزطرظ٤ حؼ

٣ كخ كؼخ٤ش ح خ١ ح حال CAك٢ ٤ظ٤حزحزذ ك٢ ي ٣خىس خ١

٤ش رخظخ٢ ظز٢ ح ٣ؼ٢ ػي طل حزخص حزطرف طظهق ح طؼ

249

ك٢ ؿ CO2خ حكظلخ حؼخ رالرظخ لظس ح١ ر٣خىس ط٤

ح ح حذ حالخ ٤ حال٠ الري ح ؼف ظ٣غ طل حز حو

ش ػ٠ ح ح ٢ حظ٢ طليى ي حخ٤ش حلخكظ ك٢ حخ حزظ٤٤خص

١ يس حو .

اهك٤ ازبص٤و ك٢ -6

حزلع ح حكيس ح كحثي حو ك٢ ؿ ححء حيص حؼ٤

ه ػيخ طو حالحم خ حلخ ك٢ حو٠ حه٤ش الحؼي رخ

كظ٠ ك٢ رؼ حالحم ك٢ حؼخ حظ٢ طظي ح حؼخ حص ح

خ حلخ ك٢ ،ح طزو٠ ه٠حء لظس ٣١ش طخوحاله٠ حظ٢ ٣حى

حؼ ح١٤ طو٤ كويح ح هخس حك٤ حخف حظلخف

حاله٠ ح٠ ف ٣غ طل ح CO2 ئ ػ٠ ح ٣خىس

،٤ػ٠ ح٣ حك٤ CO2ـي هال حظخػ٤ حؼز٢ ط٠ؤ٣حالل

ظخ٢ ٣خىس كظس كش حزؽ.رخيس روخء ح حاله٠ ح ٣ؼ٢ ٣خىس

:اؼبالد از٢ رغو ػ٠ اضبه هج فيب ك٢ ع ااء اؼلثؼط

ح طـ زؼ حؼخ حؿ طلو٤ن يف ؼ٤ خى ؼخالص ٣

-:حو حؼخالص حظ٢ طيف ح٠ ح١خش يس

صبئ٢ ا٤ل ابهث ؼبخ اضبه ثـبى -ا

CO2رظح٤ ؼ٤ش ؿخ CAححى هخ رط٣وش طؼخ حؼخ هي

ح٠ ح١خش يس حو . ح حؿ طلو٤ن رؼ حاليحف حؿد ك٤خ ال

competitveغ خكش ٣ ح ٣ؼ ك٢ ؼ حلخش CO2حظويح

inhibitore ظ٣٤ش حظ٢ طظ٣٤ؼخ حال الظخؽ ؿخ حالػ٤٤ ال٤خ

ؼخ ػخ ط.خ هي ح٠ؾ حطز٤ؼ٢ حالػ٤ رويطخ ػ٠ حظخؽ

250

ك٤خء حظلخف حؼ حؿ طل حؼ٤ حال حه رح حـخ ال٤خ

رخظخ٢ ٢حـ٣ش حظ٢ ال ٣ ح ط طظخػ ك٢ ؼ ح حـ حو

حلؼ ٠ الش حؼخ حوش هال كش حو ٣ ح ٣ظ

ػ٤خ ي كخثيس حه ٣ ح لخرؼي حظ٣ن ح حـخ ٢حظؼز٤ط

ح حؼخش ٣ ح طو حح CO2ش رـخ خ حؼ

خؼخ حالظحث٤شلحس حش الولخ ىؿش خلؼخ ح س ال٤خىحز

٤ حظوي الري ح ؼف ح حظ ز حالظحث٤ش ػ٠ ح٣ش كخ

حؼخش هز ، ح طـ ؼ %12-٣10 رليى CO2ؿخ

CO2ػي ؼخش ح١ ػس رـخ ح٠ حزػ٤، حزع ػ٤ش حو رلظس

رخظخ٢ ٣ ،الري ح ظهغ ح ط ح حـخ ٤ ك٢ ػ٤ حوال٣خ

ؿى ك٢ حح١ ػ٠ حو٤ش ك٢ ك٢ خ٣ظرال آح ٣ ؿى

٤ش حـخ ك٢ حخ٣ظرال خط ٣ ح ٣و . ٣خىس ح٤ؾ

ػ٤خص ط٣ طل حزـخص ، ال٤خحظلخػالص ححكوش ؼ٤ش ح٠ؾ

حزخط٤ش رخخخ ي حزظ٤ ٣ ح ٣ؼ ػ٠ ح٣وخف كؼ رؼ

٣Cuttince Dehydrognaseهق ح٣ CO2كوي طز٤ ح ،حال٣خص

ح١٠ Cytochrome oxydaseح٣ ٣ ح ٣ؼ ػ٠ هق

ك٢ ش طلخػالص حظل .

ؼخ حص ح خ٠ هق ح٣ حك٤٤ ح خ ٣ ح ٣ؼ ػ

ك٢ حالحم ـ روخء ح حاله٠ ،حلخ٤ حه٤ش ،حاله٠

ح هي ػزض ،ظ٢ ٣حى روخء ح حاله٠ ال١ كظسحو٠حء ح حؼخ ح

٣و كيع ظخس حال٣ظ٤ى ح س حظل ك٢ ٣CO2خىس ط٤

ػالػش حخر٤غ هال خى يس ط٣ي ػ٠ػخ حالك :ؼ ،رؼ حؼخ

ح ٣ CO2 هق حظخؽ ؿخ حالػ٤ ك٢ ؼ حلخش ؿيح ح ؿخ

٣خك ؿخ حالػ٤ ػ٠ حالطق حظوش حؿىس ك٢ حوال٣خ حزخط٤ش

Resepter site .

طؼ ػ٠ هق كخػ٤ش رؼ حلط٣خص هخش CO2ؿيح ح ٣خىس

ح١ ٣زذ حؼل حخى١ ػ٠ حز ػ٠ Potrytisحزطح٣ظ كط

% ح حؼ ٣ؼط٢ ش ؿ٤ ؿرش 15ح٠ CO2 ٣خىس ط٤ حؼذ

251

، ٣ليع حظل حالحث٢ ٤ي اؼخ ؼ حزطوخ حظلخف حؼ ح

ح ٣ PHح٠ هش CO2ؼ ح٣خىس ك٢ ؿخ خ ٣ ح طئى١

خ Cول لظ رؼ حؼخ ك٤ظخ٤ ٣CO2ئى١ ٣خىس ط٤

ط رؼ حالـش حزخط٤ش ال٤خ ك٢ ح طئى١ ؼ ح٣خىس ح٠ ٣

ك٢ حؼ ح٠٣خ ك٤غ ٣Internal Break Brownليع ػخ حظلخف ا

حؼس رذ ؼظيش ٣ئى١ ح٠ ح ؿى حالـش ح٤ظش ك٢ ىحه

. Storage scaleخ٣ؼف رللش حوخ

٤COل ابهث ؼبخ اضبه ثب ا -ة

هخر٦ آ ح ٣ ؿخؿخ ػي٣ ح حطؼ ػي٣ ححثلش ٣ COؿخ

ال١ خث ، ي ك ؿخ خ ئ % 12,5الظؼخ حح خحى ط٤ ػ

ػ و حالـ٤ ك٢ حي ك٢ ػ٤ش ك٢ ٣ل١ ح٤ر٤ حئ

ي ظهغ ح حلؼ حخ ح حـخ هيس ح حـخ ػ٠ حالطلخى ،حظل

غ ٤ر٤ حي ك٤لوي حويس ػ٠ و حالـ٤ رخظخ٢ طظهق ػ٤ش

،حظل ظ٤ـش طح ححى حخش حظ٢ ظىحى زظخ ك٢ ى حخث حل٢

ظل٤ حوخر٤ش ،شح حـخ ؼخش حخك٤غ ي ٣ ح ٣ظوي

% 3-2حو٠ححص ػخىس طظوي طح٤ شحو٤ش زؼ ػخ حلح

ؼخ حوش ح حلؼ حلو٤و٢ ٢ ئػس ػ٠ رؼ حلؼخ٤خص

حؼخش هيس ح حـخ ػ٠ غ طلخػالص حاليس حظ٢ ٣ ح طليع

ظ٤ـش ،ػه رخ حز٢ كخو ٣ ح طظ ،زؼ حؼخ حوش

٢ ٣ ح ٣ليع ػ٤ش حاليس كظ٠ ك٢ حالح ح٤خ٤٤ش ؼخ حظ

،حظلخك٤خص حزطخ١خ ك٤ ح طظ حـظخ رخ حز٢ حؼ٤ خ ال٤خ

ظ ٣ش COظ٤ـش ؼ٤خص حاليس ي كخ حؼخش ك٢ ؿخ

حظ٢ ي ف طو ح طغ حكظخ حظق ح١ طزز حالك٤خء حـ٣ش

٤ي ط ػ٠ حالؿحء حزخط٤ش حظخلش خ طو ح طغ حؼخش رـخ ح ح

حخر كويح الك٤ش رؼ حؼخ طغ كوي ح٣خص خ كوي

خحى ط٤ ٣ـذ ح ؼف ححخ حالكخ حؼ٣٠ش زؼ حاله

252

٣ ح ح ٣زز ط حؼخ٤ كخح حـخ كخ حخكش ح٠ خ٣

٣ظزذ ك٢ حح كـ٤ش ؼخ طظخر ؼ حالح ك٢ خ

. حوخؿ٢ حالح حظ٢ ٣ززخ ؿخ حالػ٤

CAرطج٤وبد ازقلا

٣ ح ٣ظ ط٤ حخء ؤس هخش طظ٤ روخخ حلش

طط حؿطخ هال هيطخ ػ٠ طلي٣ي ٤خص حـن ظخش ؿيحخ

،ذ حـخحص حظويش ع ح ق حؼخ ححى هخ

٣ ح طى ؼ حؤس رخؿس حه حخك٤ش هخىس ػ٠ حؿحء

الري ح ؼف ، CO2ح COحؼخالص حالخك٤ش خؼخش رـخ رؼ

ح خى خث حه ١م ر٤طش ل هالخ ػ٠ ؿ حث٢

-:ؼي

1- Modified control Attmospher حو ك٢ ؼ حؼخالص

ؿكش لش حـن ال٣ق رخظزخى حـخ١ ٣ ح ظؼف ػ٠ ذ

. ك٤خ هال حؿس وخ٤٣ ؿىس ك٢ هخؽ حـكش حـخحص

حظـ٤ق حلى١ رخظويح حل ح حخ٣ رخخ ح حظويح ػزحص -2

حظ٢ طو لظس ليىس حزالظ٤ي حظ٢ طل١ ػس ح ـػش حؼخ

. ػ٠ ح ٣ ي حالؿ٤ش لد ٣ق رخظزخى حـخ١

طـط٠ حخى٣ن ح حال٤خ رخـلخ ح حز٢ حػ٤ رخ٤خ خ٣ -3

.طظوي ػي حل خكخص ؼ٤ش

حظويح ححى حؼ٤ش رظح٤ ي ليى كظ٠ ٣ؼط٢ حـ -4

ححث٢ حؼي .

253

حظف حؼ٠ و حلخش حالظحث٤ش (23) حـي

Controlled © Storage

life

(week)

Relative

humidit

y%

Temperatu

re (c)

Produc

t %Co2 %O2

0-10 5-10 3-12 85-90 1-9 Orang

e

3-10 2-5 2-4 90-95 7-13 Avoca

do

2-5 2-5 1-4 90-95 13-14 Banan

a

5-10 3-10 6-8 85-90 10-15 Grapfr

uit

0-10 5-10 4-24 85-95 10-13 Lemon

5-10 2-5 1-4 85-90 10-14 Mango

5-8 2-5 1-3 85-90 7-13 Papaya

5-10 2-5 2-4 85-90 7-13 Pineap

le

Mitra 1997

254

قي ك٢ اغ اائ٢ اققا

Hypobaric Storage (H.S)

خ ك٢ ػخ حكيع ١م حو حلي٣ؼش حظ٢ ١زوض ر طـخ١ ػخ٤

حال ط حؿحء حؼي٣ي حظط٣ حظل٣ ي حهض كظ٠ 1975

ظزق حظو٤ش حالؼ حظويحخ ر٤ ١م حو حلي٣ؼش حظ٢ ، حظو٤ش

٣ ح ططزن الؼ يف حكي ، حظوي حؼ طق ك٢ حزيح٣ش

ظؼز٤ ػ ٠ حظو٤ش كوي حظوي طق حو طلض حظل٣ؾ

Vaccume storage (V.S) خ حظوي طق حو طلض ح٠ـ٢

٣زو٠ (H.S)حال ح طق Low pressur storage (LPS)حول

حالؼ حظويحخ ٤ػخ.

٣يف حو ر حظو٤ش ح٠ ح١خش يس حو ال١ كظس ش غ طو٤

و٤ش حـحث٤ش كويح ح طؼز٢٤ ززخص حظق حلخكظش ػ٠ حػ٤ش ح

٤٣ حظو٤ش ػ حظو٤خص حاله حخ ٣ ح خحك٠ ٤ـش رخػ٠

ي حظويض ك٢ ػ٤خص حل حـ١ ،ططزن ك٢ حهغ ػخرظش ظلش

حظويحخ ك٢ ححهغ حؼخرظش ػ٠ ح٤خرش خ ، ٣خىس ػ٠حز١ حزل١

ش حؼش ؿىطخ ال١ يس حػط٠ حظو٤ش ش ز٤س خ ال

حخ ٣ ح حال حظ٢ طظ٤ رخ حظو٤ش ػ ؿ٤خ ،ش

رخالخكش ح٠ خخ ححػخطو ؿ٤غ ػخ حلح حو٠ححص رخ

حخ٤ش ه حل حلحء حز٠٤خء و حخ حوطق زخطخص ح٣ش ،

خ حخ طظ٤ رخخ٤ش و ه حظ حطؼش ري حلىص ػ

. حظو٤خص حاله ر ح٤س

255

( : (H.Sب ػ٤خ اقي ثطو٣وخ أ

ح٠ـ٢ حـ١ ىحه و خ حؼ٢ ك٢ حظو٤ش هلحال

ويط ػ٠ وخش حالولخ رخ٠ـ٢ ه١ حز٤خ ل حـن ٣ظ٤ ر

خض غ طد ححع حـخحص رخ١ زش ،ل حهض حـ١ ك٢

ػ٠ ػش خػي ح٠ـ٢ حـ١ ف ط ح ػ٤ش هل ح٤ حو

ح حغ حوش ك٤و ري ط٤ ح٤خ حؼخحظخ حـخحص

رؼزخس حه ،غحخ حـخحص حؿىس ك٢ ؼ حوخ ح

٤ش حطخ طلى حـخحص ىحه حـش حغ ظ خى ػ

ecuillbruy stageحوش ح٠ هخؿخ ال ح٠ كخش ححش

٢ حـخحص O2 CO2ش ح٠ ؿخ١ حؼ خ٣خ حـخحص حخك

ف ٣و O2الري ح ؼف ح هش ط٤ ؿخ ،حظطخ٣س روخ حخء

ف هش حطخهش ، طل ١خهش كح٣ش خطـش ػ٤ش حظل

ش طئى١ رخظ٤ـش ح٠ طو٤ ػش طلخػالص خ٣ئى١ ح٠ ـ طلخػالص

حظلخػالص ك٢ حظف كيع ؼ ،ك٣٤ش طليع ىحه حـش حؼس

ي هش ؛ـخحص حظطخ٣س خ حالػ٤ حالظ٤٤ خآحطز٤ؼ٤ش ٤

خكش ح٠ ح طلي٣ي حظخؽ ؼ حزخص ح حظلخػالص ح طؼز٤طخ ٣ؼ٢

حلحس ىؿش لح٣ش ٣ؼ٢ هش حهض حال ولحظو٤ حطخهش ح

ؼش ححى طو٣خ ح٠ حيؿش حطرش ، كظ٠ حح ػكخ هش ط٤ ؿخ

O2 ح حـش حؼس ح ك٢ ؿ حو الري ح ٣و طلخػالص حالك٢

الظخؽ حـخحص حظطخ٣س ح آػخ٤ آ٣١و ح طلخػالص حاليس حظ٢ طؼي

ي خ ش خ حءحلخ ٤خط حـش حؼ٤ حؼخ ال٣ؼ٢ هش

ؿ٤خ . حء أ حال خطؾ طلخػالص

حال٤٤ش حالكخ طلخػالص حخر٤يحص ح٣خص حالكخ

ح حو ح٠ـ٢ ٣ول حري حي، ػخىس ك٢ ؼ حؼ٣٠ش ال٤خ

الولخ رخ٠ـ٢ حـ١ ر حزش ٣ؼ٢ ح ط٤ حـخحص ح 0,1رويح

حـخحص حؿىس ىحه حو ك٢ ىحه حـش حؼخ ظول

% ٤21ول O2% ػ٠ ح حالخ ظهغ ط٤ ؿخ 0,1رويح

256

% خ ٤و ط٤ حـخحص حظطخ٣س رل حويح حوطش 2ح٠

. حالؼ ح٤ش

ؿى ؼ حـخحص ػ٠ ز٤ حؼخ ك٢ ؿ و ٣ل١ ػ٠ ػخ

طلخف ح ؼ ٣ؼ٢ حخرش حؼخ رخ٠ حلـ٢ حؼف

Internal Break ح١ زز ؿى ذ ك٢٤Al farnesene ، ي

ححش حخىس ػي طو٤ حالػ٤ ٣ؼ٢ حظو ح ح٠ ح ح٠ـ٢

400-200حو٠ححص ٣ رليى شحـ١ حالث ـخز٤ش ػخ حلح

ـ٢ ؿ١ . 0,5-2 ثزن ح خ٣ؼخى

ؼخ ك٢ طـرش ػ٠ ػخ ح ؿي ح رخالخ ٠خػلش يس ه ح

خ ،ـ٢ ؿ١ 0,5ـ٢ ؿ١ ح٠ 1ػيخ ٣و ح٠ـ٢ حـ١

ح٠ـ٢ ػي هلويح ػالػش حص ح ٠خػلش ػ حؼخ حوش ر

حص حؼ حو 6حىص يس حو ـ٢ ؿ١ 3،حـ١ ح٠

ـ٢ ؿ١ . حال 0,2ح٠ حالػظ٤خى١ ػي هل ح٠ـ٢ حـ١

أ خه رخ ش ػي حو ر حط٣وش ٢ كش ح٠ؾ حظ٢ ٣ـذخح

، كؼي حص حح ؿ٣ج٤ش ػخ٤شط حزخص ح٤٤خ٣ش حؼخ ظو ا

ؼخ٤ش ظظل حزخص حص حالح ح حؼس رخظلخػالص ، ظظ ي

ح حلخص ح ح١جش غ حظح حطؼح٠ زخص حص ح

ي حؿ غ ح١ طخػ٤ ـخ ،حؼخ حال٣ظ٣٤ش حؿرش ال٤خ

، ٧ػ٠ حيؿش حلح٣ش ح٠ رخخ ٣ـذ ح طو حؼخ حالػ٤

٣خىس ك٢ حظلخػالص حل٣٤ش حظ٢ ٣ؼ٢ ح١ حطلخع ك٢ ىؿش كحس حو

٤ خ، ح هش ط٤ ؿخ حالػ٤ ك٢ حو خ حظخؽ ؿخ حالػ٤

ال ي ف ٣ؼ ػ٠ ،ؼخ حال٣ظ٣٤ش كيخ الخ حوطق

حػ ح٣ش رلخش ؿ٤يس غ الخ ٣خػي ػ٠ روخء حزغ لد حح ح

خ رويطخ ػ٠ حظلظق ال١ يس ش ح ؿش ؿش حكظلخظ

خىس حس ك٢ حـ غ طح ح كخ هش ط٤ ح حـخ ف طحه

٣غ طخه٢ حالخ حالحم ٣غ طل Iso coumarinحظ٢ ززخ

يخص ح هش ح هوش حك٤ ٣٣ي ١ حالرخ ح

ح ١رش حؼخ ف ٣ئػ خ حخ خروخ ػ٠ ؿ٤غ حـخحص ح٠ـ٢

257

ح حلظ حخث٢ خ ٣ ح ٣ ػ٠ روخ خء ظحؿي ك٢

ؼس حزش ط ر ظح ر٤ ىحه حخكخص حز٤٤ش وال٣خ ح

حـش حوال٣خ ؼس هخؿخ ي ظهغ ح زش حالروس ف

طو رل حزش حظ٢ هض ك٤خ حـخحص حث٤٤ش حاله حؼكش ح١

ؼ أ ي كذ ح٠ـ٢ ح١ ٤ول ي الري ح ظهغ 0,1رويح

طر خ ٣ؼ٢ حولخ ه٤ظخ حـحث٤ش حظ٣و٤ش هي ؿي حؼخ ف

. Humidityظـذ ػ٠ حش رخخكش ح١رشح رخالخ ح

: ٤ل٤خ رظ٤ اظوف اض٠ ك٢ ع ااء اقق

ه خؿق ػ٠ ظ حؿ حلخي ؿش ح الري ح ط

-حال حظف:

اؾواهح كهعخ -أ

ح حؼح حظ٢ الري ح طؼط٢ ح٤ش هخش ك٢ ح حع حو

٣ي ؿف حظز شؼ٣٤ش ي طزج ىؿش 0,5ري ال٣٣ي ح ٣و ػ

حظويش حظ٢ الري ح ط زطش

Double jaket storaye ٣ي حطق حوخؿ٢ ـكش ىزحظ٢ ٣ظ ط

ح٤خ٢٤ ح١ طظ حظز٣يي ظوظق ػ طو٤ش ؛الش حل

خ ح ،حزخى رحطش حف ؿىس ك٢ حزو حءػ ٣١ن كش ح

ظ ر حط٣وش ح٠ حؼخ ؿ٤غ حالطـخخص ٤ ؿش حزىس

خ ح ححء ح١ ف ٣يه ح٠ حالػظ٤خى١ كي حظز٣يحكيس خ ك٢

س حلح٣ش شؿ حيظ ح١رش ػ طالري ح ط٠خف ح٤ H.Sو

س حخكش ح١رش ٣ ح ٣ ٤ش هز ح ٣ال حل ح حؿػخ

حو٠ طلظخؽ ح٠ ش ػخ حلح% ػخ ح ؼظ100-خ لؼي

% حػظخىح ػ٠ زش ح١رش ىحه حـش حو٤ش ح 95-90ؼي ١ر٢

ري ح ط٠خف هز ىه ححء خ خروخ الك٢ حظو٤ش ح١رش

٠ن٤ ح٠ـ٢ ػيخ ٣ طظحىحه ه أ ححء خ ح ح١ ،و

258

١رش ط٠خف ح ح حهضلض حظل٣ؾ ف ٣ظيى ك٢ حلـ ك٢ ححء ط

ح خ حىحى كـ ححء حىحىس هخر٤ظ ػ٠ ك حؼ٤ش ح٤ش ز كب

هز طو٤ ح٠ـ٢ ) هز ح١رش ح٠ ح ححء روخ حخء ك ح٤لض

طو٤ % ػ طـؤ رؼي ي ح100٠حظل٣ؾ ( خض زش ح١رش ح٠خكش

0,1ء ٤و حظهغ ح ؼ ح حالري ح 0,1ح٠ـ٢ رويح

ي ػ٤ش رؼح طحالخ كخ حخكش ح١رش الري ح١رش ػ٠ ح

ح١رش خ الري ح ٣ظ ػخ 0,1خ ػي هخس ٠ طو٤ ح٠ـ٢

. حه

االغ٤ -ة

و ٣ظخذ طخزخ ١ى٣خ غ ويح ح١ ٣ ط٤ ك٢ حؼخ ح

ش حظل٣ؾ ال ٤ي الري ح ظهغ حولخ ح٠ـ٢ رؼ ،ح٠ـ٢ ح٢ ػ٤

ح١ 0,1ويح ح حالولخ ػخىس رويح .حـخري ح ٣و ط٤ ح

ثزن رخظخ٢ كخ ط٤ ؿخ 76-٠760ـ٢ ف ٣ول ح ح

حالـ٤ ف ٣و خ ػكخ خروخ رخء ػ٠ ي ٣ ح و ح

ظ٤ـش ويطخ ػ٠ حظل رخالخ حظل رظ٤ ؿخ حالـ٤

ح خ ح O2رؼ٠ حه حخ ظط٤غ ح كغ ط٤ح ح٠ـ٢ ح٢ روي

خ ح٠ـ٢ ح٢ خ هل٤٠ أ أ ٣ول طكؼخ ح٠ـ٢ حـ١

س كظ٠ ٣١وش أظزيح ححء حو ءأؼ لخ٣١وش ط ري

٧ ح حـخ ك٢ أك ،رخظؿ٤ حخث حػ٤ش حؼخ٤ش حوخس

٢ ٤خرخظ O2 ؿخ 0.5ح٧كح ٤ل١ ػ٠ خ ٣وخد

أ هيس ٠O2 حظ٤ ؿخ حؼرش حظل حل ػ

حوخ أ حظو٤ش ػ٠ طظ٤ ح٧ـ٤ ؿؼظ ظ٤ح ر٤ ١م حو

حوطق ك٢ أخ و٠ححص حلح ح٧ه ك٢ ـخ ه ػخ ح

حز٠٤خء.ه حل حلحء

259

زبه ججبد ازق الطو٣خك٢ ا H-Sرأصو رو٤خ

حؼف أ ززخص حظق ؼخ حو٠حص حلح ال طظؼي

س ؼ ز٤هخث زذ رخ طخػخ أكيحع طق حخرغ ح٤ي حظ٢ ط

˚20وي ى طؤػ٤ هل ح٠ـ٢ حـ١ طلض ىؿش كحس حغ

ـ٢ ؿ١ ثزن 470ح٠ 760ح٠ـ٢ هلهي ؿي أ

ص حز٤ ح٧زطؤػ٤ ه٤ أ ؼي ػ٠ كط٣خ

أظخ ثزن كب ٠102ـ٢ ح٠ ح حط٤ ػي هلطحز

ح ح٠ أ ػيى ح٣٧خ % 65-60 حلط٣خص ٤ول رويح

خكش ح٠ ظظ٠خػق ر ز٤ ح ازخص زحص حلط حالش ٩

٤ ط٣ وظححق خ ٣ؼ٢ ؼي ط٣ حزحص ٣ول ر

حززخص .

260

جؼط اضبه اخ اهزصبك٣ب ثطو٣وخ اقي اقي ازغبه١

H-Sققا

حهظخى٣خ رخخء آحؼف ح حو رـ ححء حوو ٣ ل

ؼرش طك٤ غ ح١ ؼش طظ٤ رؼرش هخ ي الري ح ٣ظوي ،

حالظحث٢ ض حؼخ حص حؤ ؼ حؼ٤ش خ خ ،ف حالثشحظ

رخظخ٢ ؼف ،كحس طلؼش ح طو ػ٠ ىؿش الريث٢ ز حالظح

خ حظخ حالك٤خء كظح ح ،٤ ه٤ح ؼ حؼخ ح ػ

حظ٤ ٤ؿ ح٠ ؼ حغ ، ي كبحـ٣ش حزش ظق ز٤ح

ح٠ طك٤ حؼش روي ح١خش يس حو ٢ ه٤رؼ و حظ٢ طظ٤

. حش طـخ٣خ ٢ ػخ حطخ١ ش حؼخ ظسال١ كحظي

اطبغ -5

٣٤ش ح١ حخ ٣ظـػش حؼخ حال طظزغ حطخ١ حؼف ح ػخ

ز٤س ح حؼ٤ش وخ١ ، كبيػي ريأ ح٠ؾ ، ػ٤ؿخ حال طظؾ

حظ٢ طئى١ ح٠ 13-12ط رليى خو٠ ؼح ؿش٠ ح حي٣خىس ػ

ح خ ػخ ح ػش حظخ حالك٤خء حـ٣ش كبػش حظلخػالص حل٣٤ش

ححى طخػ٤ ٠ؾحهل ىؿش حلحس ح٠ حه ي ٣ئى١ ح٠ ػي

ح٠ كيع ئحح٠ حح حزىس حظ٢ ط طؼخ٤ش ٤حل

ح يس هخ ٤ ػخ حطخ١حخ ٣ ، حظؤػ٤حص حالك٤خء حـ٣ش

طظحف ر٤ حزػ٤ ح٠ ػالػش ح٤خ٢٤ حظو٤ي١ف حو ك٢ ظ

ك٢ كش ريح٣ش حظ رخ حزطوخ٢ ك٢ ك٤ طول ح خ هطلضح حخر٤غ

، خ حهص ك٢ كش ح٠ؾ حالكح ح ح٠ حزع أ حزػ٤ خيس ه

٣ليى ١ يس حو كل٢ آخ كش ح٠ؾ ظ ػخ٦ي كب

هض طلض ٠ حخ ك٢ كش ح٠ؾ حاله طـرش حهص ك٤خ حؼخ

417ظزص وخش حػ ثزن 646ححع ح٠ـ٢ حـ١ أرؼش

وي ؿي ح ظخثؾ ثزن 102 ثزن 278 ثزن

غ ف ٣ ثزن102 حظـرش ح هل ح٠ـ٢ حـ١ ح٠

261

هل ح٠ـ٢ حـ١ ٣ ك٢ ك٤ ح ٠ؾ رؼ حؼخ خث٤خ يس جش

كو٢ هل ح٠ـ٢ آ٣ طؼ٤حه ح٠ؾ ح٠ ثزن 278ح٠

٠ ح حؼخ خض ػ آ٣ ػالػ٤يس ه ح٠ؾ أ ثزن 646ح٠

حؼخ حوش طلض ـ٢ ح % 95-١90رش 13 وش ػ٠ ىؿش

٠ـض ر ١ز٤ؼ٢ رؼي كغ ح٠ـ٢ حـ١ ػخ ح٠ ثزن 102

.(59خ ك٢ ح )ح٠ـ٢ حالػظ٤خى١

حوش ك٢ كش ٠ؾ ػخ حطخ١ ك٢طخػ٤ يس حو (59 )

.ح٠ؾ حاله٠

ف زـش حك٤ طلض ؼ حظ ػيخ ي ػش طل

٢ خ حول ؼزط، ح ػش حظل طو ر ز٤ حـ١ الكعح٠ـ٢

٣ ػ٠ 100-90وخد ح٠ـ٢ حـ١ كظلض حزـش طص رؼيخ . ٣

٣ ك٢ ؼخش حوخش 20ك٢ ك٤ طلض رؼي ثزن 102ـ٢

.(60خ ك٢ ح )

262

زش حك٤ ك٢ ك٢يس حو ح٠ـ٢ حوو طخػ٤( 60 )

حؼخ حوش

الكع ،ش ػ ح حالكحئ ال٣ر٤ ػيخ ي طؤػ٤ زـش ح

خ ك٢ زـش حك٤ رح١ خص ل حالطـخ ك٤٢ حخ ظ

102ش ك٢ كخش حو ػ٠ ـ٢ ي ططص حزـ ،(61ح )

ش ؿيح خ زـش طؼي٣ ح 100 -90رؼي كظس طوخد

ش ػ حزـخص حاله حئ حظ٣و٤ش غ حؼ ححخك٤ظ٤ حػ٤ش

رل حالطـخ ئ خص حلخص حو٤ش رخاله لش حالرش

. ح٣ـخر٢ ٣ي ػ٠ ـخف ػ٤ش حو ك٢ حظو٤ش

حوش ط٤ حال٣ر٤ ك٢ حؼخ (61 )

263

في صبه ازلبػ -4

ح ط ظحط٤ـ٤خ حظ٢ الريح خشطؼي ػخ حظلخف حؼخ ح

طو ؼ حؼخ رط٣وش حو حزى كس ػ٠ يح حؼخ ػيخ حظ

ػالػش ح٠ هش يىس رلح٤خ٢٤ ٣ ح ط رؼخ ح٠ كظ

كحس حو ػ٤خ ػ٠ ىؿش ح٠ؾ ػ٠ ىؿش حػظخىح ػ٠ حق

.ح 9حظويح حو حوو يس حو ح٠ حؼ

خ خ ال ط٠ؾ حػخء حو غ حكظلخظ٣ـؼ حؼ H-Sح حو رط٣وش

ز٢٤ حؼخ ػ٠ حظخؽ ؿخ ؼرالرظخ لظس ٣١ش حزذ ك٢ ي ٣ؼى ح٠ ط

ك٢ ح حع حو ح٠ حلي ح١ ٣ئى١ ح٠ ح CO2ؿخ ٤ ػحال

ك٢ ١ ح حخ ٤٣ حط٣وش حؼخ حزك٢ كش طيه حؼس

حهحؿخ ظلظلع رويس ط٣و٤ش يس ٣١ش هي ط ح١ حك٠ رؼي

ؼ حلظس حظ٣و٤ش ك٢ كخش حو ح٤خ٢٤ حالػظ٤خى١ خ ؿي ح

٤ش ر ؿ٤ي ؿيح خي وطش ١ؼ لخص ح شحؼخ ظلظلع ر

حلـ٤ش طظ٤ رخ حظو٤ش ٢ هش ح حؼيح حالح حه ح٣ـخر٤ش

حظ٢ ٣ ح طكغ يس CAحو رـ ححء حؼي ٤خخ ح٠ ٣١وشه

خ خشحل زؼ حالحع حؼخ ال٤خحالخرش رخالح حلـ٤ش

رع ه ٤٤ حؼ ـخز٤ش% ح حؼخ حاله٤ ؿؼ ح50ح٠

، ك٢ ححء حوو٠ طو٤ش حو ك٢ ؿ طـ٤ؼ ػ٠ حظل ححؼخ

3,5-٠3 ٣خىس ػ حؼخ رليى ػحظلخف طلي٣يح ػض حظو٤ش

ـخر٤ش حط٣وش ك٢ حو ػض ه٤خخ رؼخش حوخش حوخ١ حال٣

ػ٠ طخه٤ كويح ح٣خص ػ٠ غ كويح حالكخ حؼ٣٠ش

الرش ؿ٤يس هخر٤ش خ حخ طظ٤ رخكظلخظخ ر ،٢ حال٤شش ؿخ٣ش كؤ

ط٣و٤ش وخش رخظو٤خص حاله .

264

ػ ػخ ك٢طخػ٤ حو طلض ىؿخص ح٠ـ٢ حوو (62 )

حظلخف

ط٤ حخط٤خص ك٢ حؼخ حوش طلض ح٠ـ٢ حوو . (63 )

ع ائ٢ ؼل . رطج٤وبد ك٢ اقي ازغبه١ جؼط اضبه ك٢

طـخ٣خ كظس ٣١ش ر طـخ١ ػ٠ ػيى ١زوض حظو٤ش

ز٤ ػخ حلح حو٠ حظو٤ش حظويض ك٢ حو٤٤خص

حظ٤٤خص ر ز٤ ؿيح حال ح حؼخ حليى ح١ حى ح٠ ػي

الظحث٢ ز حالظحث٢ ح حغ ح حؼخ حص حؤحظويحخ ر

ط حؼ كخ٤ش الح حزىس حالـخى وخش رط٣وش حو

ر حظو٤ش حلي٣ؼش حص حـ ححث٢ ، ح كبح٤خ٢٤ حالػظ٤خى١

حوو حظ٢ الطـ ك٤خ ؼ حش حى رخؼ٤٤ ك٢ خػش

265

يح ه حؼخ رخاله حص حظوحو ح٠ حؼي ػ حالظح ك٢

ر ز٤ ؿيح طـخ١ H.Sحالظحث٢ حظل ح٠ حظويح طو٤ش حؤ

٢ :خ ي حظطز٤ن حظـخ١ ي خ٣ؤط ريح٣ش حظؼ٤خص كؼي

ازلبػ -5

خ حلح٣ش حؼف ح حخف حظلخف طوظق ك٢ حكظ٤خؿخط

ذ حـخحص ك٢ حهظالفح٠ أ٠٣آ ي ىرخهظالف حال هي ح

حظـخد ط٤ ح٠ ح حظ٤ ق ك٤خ ػ٠ حؼ كب شحظوي

CO2% ك٢ ك٤ ٣طلغ ط٤ 5-1 رليى ٣ ٠O2 ر ؿخ ح

% حخ رخزش الخف حلخش زىس 8-7طزؼخ ل حالخف

حخ١ن حالظحث٤ش ٣ل٠ ػي حظويح حظو٤ش حظ٢ ط حص خ

طلض 5-3طكغ ىؿش حلحس ظ CO2 ح كغ ط٤ ؿخ

ط٤غ ح و حالخف يس ش خش رخظخ٢ ؼ حظف ظ

طك حؼخ ػ٠ يح حش ٤س حظو٤ش طلض حظح٤ كب

حلرش حـخحص ف طو ر ز٤ حالح حلـ٤ش هخش

حال٤خ Brown heartخوذ حز٢ رػخ حظلخف حظ٢ طخد رؼ خ

خ Storage Scaldللش حوخ Internal Break downحيحه٢

حظـذ ـ، ػ٠ الرش حؼخ ١ يس حو طلخكع حظو٤ش ح

ؼكش ح طئه حال حكك٢ ػخ حظلخف ػ٠ حالح حلـ٤ش

ح١ ح حؼخ الحض Maturationحلـ٢ حؼخ ك٢ كش ح٠ؾ

ؾ ظ ز٤س حلظس كخ حكظخالص ػي ح٠ظش حخ حح حهص هز

ؿيح ك٢ ل حهض ظ ػش الخرش رخالح حلـ٤ش ي ل

ش ر٤ حـخحص حؼالػش خح١ ق حظلخف ح ئ ػالهش ه ػي

(O2 Co2 ) حالػ٤.

266

اضو -4

خ٤٤خ حزىس ٤خخ٤ش هخ رـخف ك٢ حوخ رحؼ طظ٤

غ حظويح CAـ ـح ي ٣ ح طو ك٢ وخ ش ش٣أ ير

% 5الط٣ي ػ CO2% ط٤ 1الط٣ي ػ O2طح٤ ح١جش

١ ح حه ي )حؼ طو ػ٠ ح طو ك٢ ىؿش حل حج

وخظخ الح ظلخف( خ٤٣ ػخ حؼ حك٠ ح1-ػ٠

حزىس حو ر حط٣وش ف ٣و طل ح ٣و طل

حظخ حالك٤خء حـ٣ش ال٤خ ٣غحه الرش كخش حؼخ ح٠

% 2,5كوي ؿي ح ق ٤ض حال٢٣ ٣لظخؽ ح٠ ،حلط٣ش حزظ٣٤ش

O2 5 %CO2 هي ؿي ح حظويح ؼ حظح٤ ٣ ح كغ

ح ف حظخػ٤ ػ٠ ه كظس حوىؿش كحس حو ري حو

ػش ح٠ؾ .

اؾع٤بد -4

ؿ٤ كوش CAالحض حظـخد ك ه ػخ حل٤٠خص رط٣وش

ؼخ ر ك٤خ ٣ظؼنزلع ح٠ حظوخد حز٤ طئي ظخثؾ ح ا ،ػ٠ حؼ

ظحـخف ح١ ط ح ٣ظلون ح١ ـخف ٣خ ح٤ ك٤خ ػيححل٤٠خص

ـخ ليىس ؿيح ػ٠ ح٤ ك٢ حلز٤ حظ٢ الحض حؼخص ك٢ ح حالط

% 12ط ح٠ O2 ػخ حل٤٠خص ػ٠ زش ط٤ حؼ ٣ل٠ ه

ح٠ حه O2% ، ح هل زش 7,5ك٢ كيى CO2زش ط٤

% ٣ئى١ ح٠ حػطخء ١ؼ ؿ٤ ؿد 7,5ح٠ CO2%ح كغ زش 12

ر ٣غ ػ٠ هس حؼخ ٣ئى١ ح٠ حكيحع حح كـ٤ش طظ ،ك٤

للش حوخ حخكش ح٠ حظخػ٤ حز٢ ػ٠ زش حؼ٤ ؿي ك٢ ال٤خ

ػ ؼيالطخ طؼ ٣CO2خىس ط٤ O2ػخ ح٤ ح هل ط٤

ػ٠ غ ح٠خؽ حؼخ حظ٢ حهص رخ حاله٠ طزو٠ لظلظش رخ

ط حل ػ٤خ لخ حظخثؾ كظ٠ رؼي حهحؿخ حوخ حاله٠

.ػي ه ػخ ح٣ذ كص

267

اى -3

٤و ح٠ خ١ن حه ػز ،٣وطق ح ركش ٠ؾ ؼ٤ش

ي ؛الظالى آ ؿخ٠٤ؾ ػ٠ ىؿش كحس طلؼش ٣، حل٤طخص

٤ش ػ طغ ك٢ ػزحص خط٤ش ل ٤ػم ح رخ٤خ رالظ ؤطؼز

ؼ حؼزحص ٣لذ خ ححء هز حل ح ،ح٠ حي حظش

% ك٢ ك٤ طكغ 5-3 حؼ٤ش ظو حالـ٤ ح٠ خ٣وخد أ ظهغ

% ح حؼ ح ح حظ 5ظ٤ـش حلؼخ٤خص حل٣٤ش ح٠ CO2زش ؿخ

ح طؼز٢٤ ٠ؾ حؼخ حػخء ػ٤ش حل ٣و حـخ ٣ؼ ػ٠ طخه٤

كيع حال٣ظ٤ى ي خ خ طو٤ زش حالـ٤ ٣خىس ط٤

CO2 ؼخ ح ٣خىس ط٤ خ خ كظس ه ح١CO2 ٣ؼ ػ٠

طو٤ ح غ ط٣ ؿخ حالػ٤ ػخ ح حػ٠ كي طظل ر حخكخ

CO2 ػيخ ٣حى ح٠خؽ حؼخ ػ٠ ىؿش كحس 10ح ال٣٣ي ػ %

12-13. ˚

اطبغ -1

حاله٠ ػي حؿزش و ح ح ػي طلي ػخ حطخ١ش

ػ٠ طو حؼخ ك٢ ححك حالكوشحؼخ لظس ٣١ش ك٢ ك٤ ح هطق

% ك٢ ك٤ ٣ول O2 4-8ط٤ زش 12-10ىؿش كحس

هي ػزض ح ؼ حظح٤ حـخحص طؼ ػ٠ CO21-2% ط٤

ي وطش الري ح خ ،ز طق حؼخ ر ز٤ ؿيحطؤه٤ ح٠ؾ طو٤

ك٢ ؼ حكش ػي حظويح طو٤ش حطخ١ ظز خ ك٢ ه ػخ

CA ي ،˚12ػي هلع ىؿشحلحس ػ كال ري حالظزخ ح٠

ش ػ٤ش ر٤ الكظخ حخرش حؼخ رخح حزىس هي ؿي ح خى ػاله

حء حو ١ يس حو كخ حول ط٤ زش حالـ٤ ك٢

O2 الري ح ظهغ ح حح خخ ي ˚10 ١خض يس حو ػ٠ ىؿش

ك٢ ك٤ ح ٣خ 40% كؤ يس حو ط رليى 10رليى O2ط٤

% ٣ ح ٠٣خػق يس حو ح ٣٣ي ي 1ح حظ٤ ح٠ هلع

268

،ي كؼي حو ك٢ حوخ حزىس ٤خ٤٤خ آ٣ 100-90 ح٠ ٤

حالكح الري ح ظهغ ح يس حو ط٣ي ػ حكي ك٢ حك

ك٤ ح ه ك٢ كش ح٠ؾ حالثش ك٢ ١ ح طئه ػخ حطخ١

ح٠ ف ٣٣ي يس حو O2ط٤ ؼ حالخف هل

٤٤ش طؼز٢٤ ٣ رخيؿش حث O2 ح حلؼ حالخ ولع ح 3خ٣وخد

حال٣خص حئش ػ طل٤ زـش حك٤ ك٢ ك٤ ٤ حؼ

( طخػ٤ ٣١وش حو 65 64طق حال ) ر٣٤زـش حالرخزش

. ػ٠ لخص حؼخ

ك٢ وخ حـ حؼي ك٢ ىؿش طخػ٤ ه ػخ حطخ١ (64 )

٠ـخ .

حك٤ غ حظيحى يس حوطخه ط٤ ٣ق (65 )

269

اجص -6

٣ ز ح٤خر ح ٣و ك٢ وخ حظز٣ي ح٤خ٢٤ يس ط

حح خ خكذ خ ز٤س ٣ ح طليع ال٤خ ري 5ح٠

٣ول CAك٢ ح حـخ كوي ؿي ح حظويح ٣ ظؼحو ح

طئى١ ؼ ، % 10ح٠ CO2% ٣كغ ط٤ 5-3 ٣ظحف ر٤ O2ط

ث٤٤ش ك٢ حش ح ف ح٠ غ حطؼز٢٤ كيع حظ٣غ ٢ حظ

ؿ٤ الثش آكظ ح حخكش ح٠ ح حظف طؼيه حز ح٤خر

ح٣ظ طحز زحال حالك٤خء حـ٣ش حززش ظق ال٤خ طخػ

ػي ه حز آز٤ آؼ حظو٤ش ٣ ح طلون ـخك٣ حو ح

حم حو٠حء رزذ ح ؼ حاله٠ ح١ حز حلخ١ ػ٠ حال

ف حـخ٣ش طغ لد ح حاله٠ حؤش حزلض حظ

.% 7حه O2حلش ػي حظويح ط٤

ابخ -7

ػ٠ ح ز٤ ؿيح ك٢ ؼ حظو٤ش هض حخش ـلض ر

طو طـخ٣خ ي حالخ ٣ حو ح حخش حظـش ك٢ حرخ

% ح حلخثيس 5,5ح٠ CO2% كغ زش 2,5-1ح٠ O2رول ط٤

حلخكظش ػ٠ حو٤ش حػ٤ش حـحث٤ش ٤٤ش ح حظ٤حث

طو٤ حالحم كويح حطؼ حغ حلطيخ ي الحم غ

حلـ٢ ح١ ٤٣ذ حلخ٤ حه٤ش ػخ حالخرش رخ٠

spotting .

270

الص اضب

اضبه اـناء ثبزغل٤ق روبد ؽلع

Fruits and food drying

حؼخ حالؿ٣ش ٢ كلعطؼي ٣١وش حظـل٤ق حهي حطم حظزؼش ك

حالخ رؼي حؼخ ٣ ح طزو٠ خلش ظخع حالخ حوي٣ حح الك

ي حػزض ؛خظرؼي ؿ٤خ كل أ، حء خض حؼخ ػ٠ حالـخ ؿلخكخ

طط٣خ ػ٠ حالخ ح حط٣وش حطم حطز٤ؼ٤ش ٣ حؼ

لح٣ش ح حال ػ ػ ػ٠ ػ ػ٠ ي ظل٤يح حطخهش ح

س ٣خىس حؼكش رظط٣ حظو٤خص حظ٢ حظويخ طل٤خ رظوي حل٠خ

حؼخ ح حظ٢ طللع هالخ حخ٤ش ح٤طس ػ٠ حؼحظ٢

رػ٤ش ؿ٤يس .

اب رغل٤ق اضبه

٠ طؼف ػ٤ش حظـل٤ق رخخ ؿش حوطحص حظ٢ طيف ح

لظح ح١رش ٣ ح طـ١ طو٤ حؼخ ح حـحء ؼظ

ػ٠ ػ٤ش ححش dehydrationطق ٣طن ر ١ز٤ؼ٢ ح خػ٢

حالخ ك٢ ػ٤ش حلظ ح١ر٢ ؼخ ح حـحء ر خػ٢

آري ك ظك ،حخء حؿى ك٢ حؼخ ح حـحء ش حح ،حظـل٤ق

ؿ٤ الثش حخثخص حل٤ش حظ٢ طليع حظق ح ح حطم الطق

يع طق كخى حؼخ رليع ح١ طلخػ ٤٤خث٢ ح طلخػ ح٢٣ حظ٢ طل

-: ١م حظـل٤ق خى ػخ حالؿ٣ش

ازغل٤ق اصبػ٢ -Natural drying 4 اطج٤ؼ٢ازغل٤ق -5

Artificial drying

271

ػ٤ش حظـل٤ق طظ هال حظويح ك٢ ال حط٣وظ٤ظ ح حكيخ كب

حلحس حؼخ -حـ حلؽ ؽ -ححء د -أ حخث حظخ٤ش ، رؼ

حظـل٤ق ش حل حال ححء حؼخ حالؼ حظويحخ ؼ٤ش

حظـل٤ق حخػ٢ ٣ظ٤ رخخ٤ش حظخ٤ق الخء حخس حال ح هشػ٤

حظل ك٢ ظف حط٣وش كحس ١رش حء ي طظ٤

ح حـىس لش ر حط٣وش رظـخخ ؿشحؼخ حالؿ٣ش حـل

ش حػ٤ش حو٤ش حـحث٤ش ػي كخؿظخ خكخص ز٤س خ ك٢ كخ

حظـل٤ق حطز٤ؼ٢ حظ٢ ظظؼ حؼخ ظ٤ـش لخ ػ٠ خكش ز٤س

هي طظؼ لحص حالكخص ش ف حخه٤ش ؿ٤ حالث٠ حظحال ح

لخؿش الر٤ش ححظخ٤ق ػي ٤٣ حط٣وش حوي٣ش هش حال ح خ

هض ححخص ؿىس حالؿ٣ش حـللش خػ٤خ طؼ ػ ي ح

حش حظ٢ ٤ؼط٤خ حـحء خ ح١ طلظخؿ ػ٤ش حـحء ٤وح

. ػح ك٢ ؿخذ حظـل٤ق حخػ٢

بئق ااءظ

حال ح ححء ٣ؼ ػ٠ طو٤ حلحس ك٢ ٤لظخ حخ٤ظخحء ظ

. ػخ٤خ ٣ؼ ػ٠ ك حخىس ظو٤ ح٠ حخىس ححى طـل٤لخححكح

.رؼ٤يح ػ ح٢ حل٢٤ رخخىس حـللش سظزوح

٠ ػ٤خ ازغل٤ق ػاؼا اؤصوح

حظـل٤ق.طوظق رخهظالف حـحء حـلق ٣١وش حلحس:ىؿش -1

٣١وش حظـل٤ق ١رش ححء حز٤ش : طوظق رخهظالف حـحء حـلق -2

ك٢ ؿخ٣ش خ٤ش ك٢ ريح٣ش حظـل٤ق حال٠ ح١رش ط ػخ

.حال٤ش

.ػش ط٤خ ححء -3

.حهض حال ؼ٤ش حظـل٤ق -4

272

ح طـ١ هز حظـل٤ق ٢ حخ٤ش ظل٤٠ حؼخ ػ٤خص الريخى

-:ط حالؿ٣ش ؼ٤ش حظـل٤ق

.حػظخىح ػ٠ كـ حؼخ ىؿش ٠ـخ الرظخ حظي٣ؾ لح -1

. شػخ حو٠ححص حلححظظ٤ق رخاله حـ -2

٤٤NaOHخ ح رخظويح رؼ حوحػي ؼ خطو٤ حؼخ ٣ي٣خ ح ٤ -2

. خػ حؼخىش رخل

.حظوط٤غ ح٠ حخف ح حرخع ح ػ حثق ح ؼزخص -4

% 1.5- 0.1رظ٤ NaoHرؼ حؼخ الري ح طـ ك٢ ل -5

ط٣ي خكش ظـل٤ق احؿخ حؿ ط٤ ػ٤ش حرخاله حؼذ

.حزس حوخؿ٤ش

. رؼ حؼخ ن رؼ حو٠ -6

٣ حؼخ ـخ هال طؼ Sulfuringؿحء ػ٤ش حزطش ح -7

SO2 3000-٣٤1000ل١ ح حذ رظح طـ ك٢ ل ppm

ظؼو٤ حلحصل ػ٠ حل كخطق كذ ع حؼخ

. V.Cحلخكظش ػ٠

ابء ك٢ اـناء

Free water shapeحخء حل -1

.Bound water shapeحخء حطز٢ -2

٣ظ٤ رخ ،ر ١ز٤ؼ٢ رخؼسح حال خء حل حخء حؿى

حطزخ١ ك٢ حزخص ح٤٤خ٣ش ؼس ح حـحء ؼ٤ق ؿيح كظظ

ؿ٣جخط ك٢ حخكخص حز٤٤ش وال٣خ حؼس ح حخص حـحث٤ش ٣ي

خص ح٣٠ش ح طظحؿي حي ٣ زؼ ،لخص حخء حالػظ٤خى١

273

٤ ح حخء ش ح خ٣ طد ك٤أ٠٣آ زخص حز٣ش حك٤

حظو .

حـحء حخ حع حؼخ٢ حخء حطز٢ ٣ظ٤ روس حطزخ١ غ خص

-:حطز٢ ػ٠ حؼ خ ح ٣ حخء ي ٣ ،ح٤٤خ١

ح ٠٣ حخء حخ٣ير٢ Adsorbedخء حالىخ -1

Hydroscobic water type ٣ ػ٠ ١زوش ه٤وش ؿيح ػ٠

حطق حخص حـحث٤ش حـ٣ش ؼ حزط٤ ، حؤ ،ح٤ ، حزظ٤

ح vandrolessؿيح ط٠ غ حخص روس حطزخ١ ه٣آ٣طز٢

. ٣ ح ٣طز٢ غ حزخص رخح ٤يؿ٤٤ش

آ٣ظ٤ ح حخء ر ظلي Hydrated water type حخء حظلي -2

غ رؼ حزخص حطلخىح ٤٤خ٣خ خ ك٢ حخء حؿى ك٢

حخر٤يحص ح حؼ٤ حالالف حؿىس ك٢ حؼخ حالؿ٣ش

حؼش خ ط ػ٤ش حظو ح حع ٤ض رخال ح .

:٤ق ٣زو ابء كاف اضبه ا االؿن٣خ اغللخ ا٠ اقبهط

خى حؼ ٣١وش ظل٤ حظوخ حخء ح ح٠ طق حؼخ

٤لوي ػ٠ روخ كوي ،حظو ٤ل٤ش ح٠ ححى

ح ك٣٤خ٣ش طليع ؼ٤ش ظح٠ ط٤٤ ه Gorlingكغ خحخ حز

-ظو حخء حلظ ح١ر٢ :ح

.طظ كش حخء رظخػ٤ هس حوخ٤ش حؼ٣ش -1

ح ٣ ػ٠ ٣flow حظوخ حخء ػ٠ ؿ٣خ ظ٢ -2

ك٢ ال حلخظ٤ كخ كش حخء رزذ كم حظ٤ Diffusionحظخ

.)ح٠ـ٢ حال١(

surfuse ظو ر حظوخ طل٢ ٣ لظ ح١ر٢ ح ٣-3

diffusion خء خط حؿىس ح حو٣زش طق حؼس ال٤خ.

274

حظخ روخ حخء ح٠ حخكخص ححث٤ش حظ٢ طظي رؼي كويح حخء حل -4

.رزذ حلم ر٤ ح٠ـ٢ حـ٣ج٢

رزذ ، ك٤ حظـل٤ق ح١ طحظوخ روخ حخء طق حؼس ح٠ حل٤ -5

.حلم ر٤ ح٠ـ٢ خ

ح ػ٤ش كويح ح١رش خ ٣ل ؼس ك٢ ػ٤ش حظـل٤ق ٣ ح

٣ق ػ٠ ح حظخ٢ ػيخ ٢٣ ي كح١ ػ٠ حؼس ح حـحء

كخ حخء ٤ظزو حطق ح١ذ كخ حظـخرش حؼس ح حثلخ ح

حال٤ش ح حلويح حخ خص حـحء حزش رظخػ٤ ؼزخص حـحء

ح٠ ػ٤ش حي حطل٢ حظح ٣خىس طزو حلظ ح١ر٢ ٣ئى١

طـ٤٤ حخص كظظـؼي ح طط١ ػ٠ رؼ٠خ ظ رؼي ي حه

٣ حلـ ٣ظزغ ي حلخ ك٢ لظ ح١رش ك٢ حالخر٤ذ خ

٣ش حظ٢ الري ح طظيى ىحه حؼس ح حخىس حـحث٤ش ح٠ حطق حؼ

روخ حخء رخالظخ رخطـخ حطق حوخؿ٢ طلض ؛ ي ٣زيأحوخؿ٢ خ

ػ٤ كخ روخ molecular diffusionطخػ٤ ػخ حالظخ حـ٣ج٢

ف حخء ك٢ حؼخ حالؿ٣ش ٤زيح رخظلى ل حطق رزذ حالهظال

٣زو٠ حخء حال ١زوش حكيس حلخ رخظح٤ رخظح حؼ٤ش ال

ش ػ٠ حطق حزخص حـ٣ش كظ٠ حطخ ػ٤ش حظـل٤ق .ي

-: Case hardeningهبح اـالف اضو١

ؿش كحس طلؼش ز٤خ ك٢ ٢ ١ح حؼخ حح طؼض ح٠ ى

٣ئى١ ح٠ ؿلخف طق حؼخ ححى حـحث٤ش ححى ح ك١رش ول٠ش

ػ٤ش حظـل٤ق ظ ٣ؼش طلم ػش حظخ ؿ٣جخص ،طـل٤لخ

ح١رش ىحه حؼس ح حؿحء ححى حـحث٤ش ح٠ طلخ

ك٢ ؿالف حؼس ح حخىس آح١ ح حظـل٤ق ٤ ل ،حوخؿ٢

ي ٤ـق حطق حوخؿ٢ رػش :يحه٢حـحث٤ش حؼ حـء ح

ـحء رزذ ١رش ٣غ ؿلخف ٢ حؼس ح ح ٣زق ؿ٤ لخ

275

ذ ؼ حلخش ٣ـذ حظل ظـ ،حلحس حطلؼش ح١رش حول٠ش

ح١رش ىؿش كحس حء حظـل٤ق طو٤ حظويح ىؿخص حلحس ك٢

. حطلؼش ك٢ ػ٤ش حظـل٤ق

ؾ٠ رغل٤ق اضبه االؿن٣خ

ط حكيس ح ػش حلويح ح١ر٢ حؼخ حالؿ٣ش هي ال

ـ٤غ حالحع حالخف حالخ ١ح يس حظـل٤ق ح ػ٤ش حظـل٤ق

ك٢ حؼي حؼخرض لوي constant rateال١ ػس طظ رخزيح٣ش ر ػخرض

% لظحخ ح١ر٢ ي كظس طؼ 90ح١ر٢ ؼخ ٣ؼخى

حؼخ يؿخص حلحس ح١رش ك٢ حكش طؼظز ؿخ٣ش حال٤ش ػ

ي ؛حظخهشطظل حػش رؼي ي حلخش حؼخرظش ح٠ حلخش

٠ ك٢ حكش طلوي حؼس خطزو falling rateش ط٠ ؼيالص ظخه

ظـل٤ق لش ظش ححع ك٤خ ح١رش حح طؿي ػظخ

آحكي للش حال ح ل٠ حظـل٤ق ٤حى حـحث٤ش حـحؼخ ؿخز٤ش ح

ظل ـ٤غ كوي طلظ١ رؼ حالؿ٣ش حؼ طوش حظوخ حكي ظ٤ـش

كويح ح١رش رخكش حال٠ ٣ز كويح ح٠ حه ، ػش حكيس

٣ الحلوي ٣ طق ف ك ؤح١ ،حخء حخء ف

ػخرظش خ ٣حكن ػ٤ش حلوي ، ي ط حػشخى ػخثن لوي ح١ر٢

ح١ر٢ طو ك٢ حخكخص حز٤٤ش حظ٢ خ ٣ـخ حخء حل ٣ظؾ

ػ ي حهظحد حالؿحء حزش ؼخ رؼ٠خ ل٢٤ حاله ظ٤ـش

حال ح ويح ح ، ظخػ٤ حي حطل٢ ح١ ٤ظي طخػ٤ ح٠ ٢ حؼس

لـ حخء س ٣ ر ػخ خ١ ح٠ كي حالخ ح١ ٣ل ؼ

ح١ خى ػالهش ١ى٣ش ر٤ ويح حالخ ؼخ ٤ش حخء ،حلوى

حلخش ف طخػي ػ٠ ػزخص ػش حظزو كيس ،حلوى خ

ظ٢ ظزو٠ ك٤خ ػش حظـل٤ق ػخرظشطوظق حلظس ح٤ش ح ،حخكش

كـ رخهظالف ىؿش حلحس زش ح١رش ي ح٣لش ح ي

ؼي حػش حؼخرظ ٣ليع طخه ك٢ ػش حظـل٤ق ٤ض حكش حؼس ر

276

حػش حؼخرظش حػش حؼخ٤ش كش حو١ حكش حظ٢ طل ر٤

حظ٢ طؼف رخخ زش Critical pointش ط٠ رخوطش حلؿش حظخه

ش طل حػش حؼخرظش ح٠ حػش حظخهش رش حؼس لظ١

خ هي ٣ؼى ح٠ ، حح حىخ ح ؼف زذ كيع حػش حظخهش ك(66)

زش حظ٢ ظ س ػ٠ حطق حوخؿ٢ ؼس طو ط٣ حطزوش ح

يس ؿلخكخ رخطـخ ح ي ظي ى حؼخثن الظوخ حلحس ح٠

ي حخكش حظ٢ حالؿحء حيحه٤ش ؼس ح حخىس حـحث٤ش حخكش ح٠ رؼ

ظوطؼخ ححى ححى طزو٤خ الظوخ ح٠ طق حؼس ح حـحء ال

حؼخ حالؿ٣ش طظ٤ حـظخ رخخ خ٣ير٤ش ي ٤ ح٠ كي

خ ك٢ حلخش خ ح١رش غ حل٤ حل٢٤ ر٣ظح ك٤ حكظحث

٣جخص حخء حلوى خ ػيى ؿحظ٢ ٣ ك٤ ظظهق ػ٤ش حظـل٤ق

ػيخ ط حؼخ ح٠ ،ؼيى ؿ٣جخص حخء حؼخثي ح٤ آحؼس خ٣

ف ؼط sorption tsothermحلخش ط٠ ح١رش ١رش حظؼخى

حؼالهش ح٤ش ر٤ ح١رش حؿىس ك٢ خىس ؼ٤ش ١رش حظؼخى رخخ

٠ ىؿش كحس ػخرظش ؼ٤ش ش ػح١ر غ ـ٢ روخ حخء ٣ ظؼخى٥

٣ؼى حظـل٤ق :ؿخرشحال ؟ ئح ػ زذ طـل٤ق حؼخ حالؿ٣ش، ح

حظو٤ حؼخ :خ ،حؼخ خى كحثي حه ظلو٤ن ؿ كلع

حظؼزجش طخ٤ق حو ش حهظخى٣ش ال٤خححى حـحث٤ش كـخ ٢ ؤ

حح 10% خ خىس زش و 10طل١ ي حخىس حظ٢

ححى ط ل حهض % خء ك9٢%خىس زش 1لد خ

رخ.لظ٣ش ػ٠ حى ؿحث٤ش الرؤ حـللش ٣ؼش حللع

277

حوطش حلؿش ػي طـل٤ق حـحء (66 )

ازغل٤ق اصبػ٢

كوي ض ح٠ حلي ح١ ،طو٤ش ١ص ظ٤ـش حظوي حل٠خ١

ك٤خ حؼخ حـللش س طظـخ رؼ٤ حلظس حظ٢ طللعحؼخ لظ ح كلع

خ ط حؼ ح٠ حخكش رؼ ،ر ١ز٤ؼ٢ رظو٤ش خػ٤ش ػخ٤ش

طزو٠ حؼخ ححى حـحث٤ش حل٤ظخ٤خص ح٠ ححى حـللش ٢

حظ٢ ٣ظ ك٤خ كخ٣ش ػ٠ حـىس رخ ٣لظخؿ ؿ حخث حل٢ حط٣وش

، ػ٤ ٣ؿي ػخحظـل٤ق حخػ٢ طوظق ػ حظـل٤ق حطز٤ؼ٢

-ظـل٤ق حظويش ك٢ حظو٤ش:حالص ح

حالص طو ك٤خ حلحس ح٠ ؿف حظـل٤ق رحطش حـخحص حخهش -1

ح٣خ حلحس ح٠ حؿحء حخىس حظ٢ ٣حى طـل٤لخ ي حظ٢ طؼ ػ٠

ظهغ ح حلظ ح١ر٢ ك٢ ححى ٤ظل حلخش حخثش ح٠

حلخش حـخ٣ش ح١رش حظش ٤لخ ححء هخؽ ؿف حظـل٤ق

خى ١م طـل٤ق حـخ حظوي ك٢ حط٣وش ححء

ط٣وش .ح

278

حالص طو ك٤خ حلحس ح٠ حؼخ ح حالؿ٣ش رحطش طف خهش -2

ػ٠ و حؼخ ححى حـحث٤ش طل٣خ ىحه ل حهض ك٢طؼ

٣ظ حظـل٤ق طلض ظف حظل٣ؾ ٠خ ػش لخءس .ؿف حظـل٤ق

.ػ٤ش حظـل٤ق

: اع اال غوم ازغل٤ق از٢ رؼزل ػ٠ اـبىاد ابفخ

-: حخ

Draying room ؿوف ازغل٤ق -أ

ػزخس ػ ؿكش حػظ٤خى٣ش طغ ك٤خ حال١زخم حلخ٣ش ػ٠ حؼخ هي

ط حـف ز٤س ح ـ٤س ك٢ خ ٣ حء خه ريؿش

ػ٤ش حظـل٤ق حط٣وش ه٤ش حلش طلظخؽ كحس ؼش ل٤ حطخ

ح٠ ٤ض رخو٤ ػ٤ش حؼخ حـللش ٤ض رخظ حطد .

Tunnel dryer اغللبد الو٤خ -ة

ق طظخ شال ؼخ حو٠ححص حلح حؼ حـللخص حظؼخ

خهش ح ػرخص ظلش طيه ك٤ حكش17 -12لن كي٣ي١ ١

حؼخ حظلش ح حـحء ححى طـل٤ل ٣يكغ ححء حلخ آطل١ ح١زخه

كم حال١زخم ح١٠ طؼز٤ض ىؿش كحس حء حظـل٤ق

كش ححء حخه ح٠٣خ طظ٤ ػش كش حال١زخم طظ٤ ػش

ػ طـل٤ق ر ؿ٤ي ك٤ ح ىه حؼخ حطخؿش ٤ظؾ ر ٠

حطف حؼخ٢ لن ، كش حح ء ك٢ حط٣وش ٣ ر ح

ح ط كش parallel flow airلش حال١زخم حط٣وش ط٠

كي٣ؼخ Canter flowححء ؼخش الطـخ كش حؼخ ط٠

حث٣ش ي ط٠ حط٣وظ٤ رخ ٣ كش ححء ىحظؼ٤ ػ خط٤

centerfugal flow ( 67) .

279

لش حؼخ شطظ٤ حط٣وش حال٠ حظ٢ ط كش ححء ك٤خ ح٣

حظ٢ طيه ح٠ لن حظـل٤ق حلخ٣ش ػ٠ حػ٠ زش ح١رش ظظؼ

ي ٣ظؾ ػ ،ك٢ ريح٣ش ىهخ ح٠ لن حظـل٤ق ح٠ ححء حالؼ وش

طق حؼخ ح حـحء ٣زق ححء حه كحس ك٢ حطف حؼخ٢ ؿلخف ح

، حلن هي ال٣ظؾ ػ حؼ٤ش طـل٤ق خ حى حـحث٤ش

ك٤خ ححء حخه ؿيح ؼآ ٤ك center flowحؼخ٤ش شحخ حط٣و

ػ٠ حؼخ ه٤ش ح١رش ٣٤ق حز٤ش ش حلظ ح١ر٢

حؼخ٢ ؼ حؼخ ػي حطزخع ح حظخ ك٢ حظـل٤ق ٣ـذ حالظزخ ح٠

حال١زخم ء٤زخ ػي يس ٣١ش ك٢ حلن هكخ طػي طى حؼخ

ش ح١رش ححء ػ٠ لذ ححك شحؼ ١خهظخ ؼي حخ٤

٤ش طل٠ ؼحؼخ هخش ػخ حطزوخص حل٠ ػ٠ حؼ حط٣وش ح

الخ طوظي ر٤ش حلحس حظويش حخطؾ حؼ ؛ػ٠ حط٣وش حظح٣ش

ؿلخكخ حك ػ٤ش ط كي٣ؼخ ؿغ حط٣وظ٤ ك٢ ٣١وش حكيس ط٠

ه هظخحط٣وش حيح٤ش حظ٢ ط حؼ لخءس ح

ش ححء حخهحـللخص حلو٤ش ٣ق ك (67 )

280

Kilin dryersغللبد ٤٤ -ط

حالخ ك٢ حط٣وش رخء ؤس ١خرو٤ ٣ل ر٤خ طق

ؼ٤س طيه حؼخ ححى طـل٤لخ ك٢ حطخرن حؼ١ ٣ؿ آ٣ل١ ػور

ػ٤خ ط٤خ حث٢ خه حطخرن حل٢ ٣ل هال حؼود حلظلخص

ح٠ حطخرن حؼ١ حلخ١ ػ٠ حؼخ ححى طـل٤لخ ٣خىس لخءس

غ يكغ ححء ح٠ حالػ٠ ط ،حط٣وش طغ حف ك٢ حطخرن حل٢

لذ ح١رش حظحش ٠خ ػش ػ٤ش ،لؿخص ك٢ حالػ٠

الري طل٣ي ححى ححى طـل٤لخ ر ظ غ حظح ،حظـل٤ق

ق حزطخ١خ حظلخف طظوي حط٣وش ظـل٤ق حث ػ٤ش حظـل٤ق

.(68 )خ ك٢ خة حط٣وش حخ طلظخؽ ح٠ كظس ٤ش ٣١ش

ـللخص ٤٤ (68 )

spray dry حاغللبد اوب -ك

طـلق حط٣وش حالؿ٣ش حخثش ؼ حل٤ذ حير حؼخث

رؼي ي ٣يه طلض ،ك٤خ ٣ظ طل٣ حالؿ٣ش ح٠ هح خث ح ػـ٢٤

ـ٢ ح٠ حؿس هخش طل حوح حخث ح٠ ح )هطحص ـ٤س(

ك٤ظ ،ريؿش كحس ؼ٤ش آ٠٤ن ػ٤خ حء خه؛ طيكغ ك٢ خس حظـل٤ق

طـل٤لخ طظل ح٠ لم خػ طظ٤ حط٣وش رو كظس حظـل٤ق

281

٠ ه٤ش ؿحث٤ش ػخ٤ش حخكش ي حـحء حـلق ر حط٣وش ٤لظ١ ػ

. (69 ) ح٠ حكظحء ػ٠ وخص حطؼ

fluid bed dryاغللبد االهظ٤خ ابخ -

طظوي حط٣وش ل ػ٠ ححى حـللش ٣ؼش حرخ

instaut powder ك٢ حط٣وش ، حل٤ذ حير حؼخث

حهض ك٢ ظلش ؿخؿش حظ٢ طـلق ػ٤خ حؼخث ط حطوش

ح حؼ٣٤ش سخثن حخىحظ٢ ظط ػ٤خ ىه vibrated beds ل

حخش شهخ حطم حخروش ح١ ٣لظ ح ؿلق رحكيسحل٤ذ

حؽ حظ ح٠ ط٣غ ىهخثن ػ٤ ح حالطح٤ش طئى١ ػ٤ش

ىهخثن حل٤ذ ك٢ ١زوش ظـخش ك٤غ هط ؿ٣جشحؼخ ح

خ ؿ٣جخص ححى ػ طظو حـ٣جخص ػز ؿف حظـل٤ق ٠٤خف

ي طـغ حـ٣جخص )حيهخثن( ٣ظؾ ػ ،ش ح١ر ٤خص لرش

ش هظالف ٤حزؼ ر ـخ٤غ ٣وظق كـخ رخطظخ غ رؼ٠خ

٣ظ ك٤خ طو٤ حظ ي ح٠ ؿف ػخرظش رؼي ظيه ح١رش،

زى رؼي ي طؼزؤ ك٢ ػزحص ٠خ ح٠ حء خه ػ طي رظؼ٣ش ح١ر

ش . حالحر شي كؤخ طظق رػ هخش

. ازغل٤ق ثاطخ االطؼ اصجخ ابفخ -2

طظوي ر حـحث٤ش٢ طـل٤ق حؼخ ححى حظويض ك طو٤ش كي٣ؼش

حال٠ ط ػ٠ شحظؼ٤ رخ ػ حط٣و حز ظـل٤ق ححى حـحث٤ش

-:حخ ،حخ

drum dry اغللبد االطا٤خ -ا

شػ م حظـل٤ق طظوي حطحخص ؼي٤شك٢ ح حع ١

روخ شرحط ، طو حالطحش 180-60 روط steel حظ٤

282

ـ٢٤ ٤٣ ححى طـل٤لخ طل ح٠ هح ػ شحخء . طئه ححى حـحث٤

حالطحخص حظ٢ ي ػ٠ حالطق حوخؿ٤ش٠٣ن رؼي ح٠ ح٤ش

ححى كذ ع حخىس "خح٠٣ ػش ػخرظش ىؿش كحطخ ػخرظشطي ر

ػ٤خ ري الطق ظظنػ٠ ح طـل٤لخ، ط٠ن ححى حـحث٤ش

ظوش ػ٠ حالطحش ي حخء ح ححى حليى ٣ظزو رؼي

ػ طـغ حل حالطح ظطل ي ر٤ هخظو٢ رؼي حيحس

طؼزؤ حالطحخص حيح ٣ ح ط طلض ح٠ـ٢ حالػظ٤خى١ ح طلض

ش . حظزؼ شحظل٣ؾ حػظخىح ػ٠ حظو٤

حـللخص حخش (69 )

اغللبد الوؿخ -ة

آ طل١ كك ح حع حظو٤خص ط حـللش ػ٠ ؿكشك٢

زخم ػ٠ ححى ححى طغ حال١زخم ك٢ ىحهخ طل١ حال١ ـكش

٨ حال١زخم حوح ح ز رؼي ح ط حظ٢ ٣ ح ط خثشطـل٤لخ

حكف ٢ ٣ظ ح ٢ حظو٤ ػزاححء ػ ظلؽ حـكشطـن

حالخ١ حظخ٤ حال١زخم خ ك٤خ ٣ ح ٣ظويطو٤ حكف

ح خ ،طو٤ حكف ح٣ض حخه أ حزوخ أ حخء حخه ك٢ ػ٤ش

ي طظوي ظـل٤ق ػ٤ ٣و حطلخع ق حظ٤غ ك٤خ ٤٣ حط

حطز٤ؼ٢. حزطوخ حطز٤ؼ٢ ح ػ٤ حطخ١

283

غ رؼ ١م حظ٢ الري ح طـ خالص حالخك٤شخى رؼ حؼ

،شحـلل شحؼخ حالؿ٣ ش ػ٠ ػ٤شح٠ حلخكظحظـل٤ق طيف رخالخ

سح٠ حل ػ٠ وز هز حظي ح ظ٤ هط

. ش حؼخالص حالخك٤ ش٣

-حظـط٤ رخحى حو٣ش :-1

ػخ سحلح ش٧حطؼخؾ رؼ حؼخ رزؼ حزخص حو٣ش

خ ح٣ي طـل٤لخ كال ري ح طؼخ رؼ ححؼخ حص ححس حلـ٣ش حؼذ ا

ا حيف NaOH Na2CO3حظويحخ خ حزخص حؼ

-: حظويح حزخص الؿ طلو٤ن يف ح حؼ حاليحف حث٤

.حظـل٤ق شك٢ ػ٤ آهي ط ػخثو ش. ؼ حطزو شحؼ٤ شحطزو شحح-ح

٣ ح ززخص ح٤ش . كخحى حو٣شهظ ١ى حلحص ح -د

ك٢ حؼ٤خص شس كخكظظ خىي ٧طق حؼخ ر س ؼوشطؼ خى

. حالكوش

٣ل٠ حظـل٤ق. ٢ ؿالف حؼخ ح ٣ع ػ٤شطليع وم ك -ؽ

NaOH هي ٣ظوي ه٢٤ ػ٠ حذ حؼخ٢ كط لخثظ

خى كذ ع حؼخ حق ٣ظهق ط٤ ح حز٤ ريؿش ليىس

ححر NaOH حظ٤ حف ر ، ػخ كبح٠ؾ ىؿش

. ظ حخء 10ؿ 75

284

Sulfuring اجورخ -2

ؼ حظ٤ ،طزص ـػش حؼخ ك٢ ك٤ الطزص ػخ حه

الكظخ كيع حح كـ٤ش ح طخػ٤ ػ٠ حو٤ش حـحث٤ش ، ،حالؿخ

طخى ط ؿ٤غ حؼخ ح طزص ريف حل ػ٠ رؼ حال

:خ ،حظ٤ؼ٤ش حش

ز٣ض خىس ؼوش الطق حؼخ .ح ح -1

Browing reactionطغ طلخػالص حالح -2

حؼخش ح طزو٠ رلخش ؿ٤يس يس ٣١ش هي ط ح٠ ي ٣ حؼخ

ي حح هل٠ض ىؿش حؼ 20ض ػ٠ ىؿش كحس ش حح كلظ

م حز٣ض ح ػيخ حلحس ، ل ػ٠ حط٣وش ػي ك

ح Bisulfite حؼخ ح ححى حـحث٤ش رل حلخ٣ض ططـط ح

Sulfite ح حلخ٣ض حخث٤شmeta bisulfate ػ٠ حؼ ٣ ح

Na Bisulfite sulfite , KBisulfite sulfite , Na meta ظوي

bisulfate

ي خػخص ٣ حه ٣SO2 2-4ظحف طؼ٣ حؼخ زوخ

٣72 ح ط كظس حظؼ٣ ح٠ deliecate fruitؼخ حؼ٣٤ش

طزوش حؼ٤ش حل٤طش رخ حش ؼخ حؼ طزؼخ ٤ؾ ح خ خػ

% 3-1حخطؾ كم حز٣ض SO2 حوس ح٤ش ٣ظحف ط٤

8-3ىحه ٤ط حؼخ رليى SO2زش كـ٤ش طزؾ ؼي ػش لخ

حل٢ ؼس لخ ػش لخ٣ظ ح كظ ىحه حـءحص ح١ؤ

ػخ ح حؼخ حـ٤ خـش ح ك٢ ححك حال٠ ك٤خطخ خ حويس

لخ٣ظ ر حع حؼخ حخـش حهس ح٤ش SO2ػ٠ حظخ

٣ ػ ي ػخ ح كخؼخ حخـش طظ ح حـخ ر حع

حؼ ٣ؿغ ي ح٠ حطز٤ؼش حـ٤ خـش ٤٣خ ػخ حوم ػ

رليى SO2حظ٣ل٤ش ٤ؾ حؼخ ، ٣ظحف حلي حف ر

2000 - 3000 ppm 1500ؼخ ح ppm ر٤ذ ح ك٢ ك٤

طش ش ؼ٤ش حزطش ك٢ حخكش ؼ خى و ppm ٣200 ح٠

285

غ حيس حـ٣ش ك٢ طؼ ػ٠ ؼخ طلخػالص حالح ح حالك٤خء

( حخكش ح٠ هيس ح V.Aحخط٤) V.c رؼ حزخص حخش ال٤خ

حه سحذ ح٤٤خ١ ػ٠ ح٤طس ػ٠ ػ٤خص حظو خى ٤

حح حظويض حزطش ٣ ح طكغ ىؿش كحس حظـل٤ق ح٠ ىؿش كحس

ي حروس وش ح كم حز٣ض ٤ط٣ح حالخ ك٢ ح ،حػ٠

حزذ ك٢ SO3 حالروس ظ ػ٠ %8-6ؼ٤س

حز رخ٠زخد ك٢ حل٤ ح١ ٣لم ك٤ حز٣ض ال ت كيع

هطحص ح١رش ك٢ ححء حؿى ك٢ حل٤ ظظؼق ػ٠ ؿ٣جخص ح

رويط ػ٠ حرخ رخخء SO2، ٣ظ٤ ح٠زخد ليػشحـخ ر ٣غ

٣ـذ كغ ىؿش حلحس ح٠ ي ػي طزو٤ حؼذ 25ػ٠ ىؿش كحس

حؿحء ح حـخ ٣خ ح طد ك٢ 7 ػ٠ حاله هي ؿي ح 20

حالز ـء، ح ح٠ ىحهخ حـش حؼخ ك٢% حخء ٣ل 93

حؼ١ ػ٠ ؿخ ػي رخ حـخ ك٢ ىحه ح٤ؾح حـخ ظل

:٢ و١ كخ ٤ ػ٠ ح حالطحخء ح حؼ٤ ح

SO2 + H2O H2SO3 H+ + HSO3- H+ + SO3

=

)كش ح٢( ح١ ٣ؿي ػ٠ PHحال٣ حؿى ك٢ حخء ٣ؼظي ػ٠

Bisulfite Ion (HSO3 ح٣ حزخ٣ل٤ض ٣ ر حس ػيخ (-

٣PH3.5 – 4.5 ، ي حح حظويخ ل حلخ٣ض ح حزخ٣لخ٣ض

ى٣ ح حزطخ٤ الري ح طؽ ر٤خص ظخ٣ش ال حح ٣يخ

ال ،ظ ه٤ش SO3كخ كؼخ٤ش PHحح حطلغ PHحلخ٣ض كخ ٣كغ

هض حلخ٣ش حخ حح حىحىص ٣PHؼظي ػ٠ حظخك كخح حطلغ SO3كؼخ٤ش

لخ٣ض ػ حليى حوس كخ ي ٣ئى١ ح٠ طخ حؼخى حالؿس ح

طلخ .

286

: كهعخ ؽواهح ازغل٤ق

خػش كذ ع ىؿش 12-7طظـم ػ٤ش حظـل٤ق حخػ٢

٠ؾ حؼخ ط ىؿش كحس حطق ح١ ٣غ ػ٤ حـحء حح

-64طف حخهش ك٢ حكش حخث٤ش ؼ٤ش حظـل٤ق ححظويض

حخ حح ، 71-66 خ ط ىؿش كحس ححء حل٢٤ ر حطف 66

-63حاللخم حص حظخ حظح١ كخ ؼي ىؿش حلحس حظويض طو٤ش

ك٢ خ٣ش حلن ح حؼخ ػيخ طـلق ط حص ١رش ول٠ش 75

رخ الط٣ي زش % ك٢ ك٤ طليى هح٤ ى حه 20-18طظحف

ك٤خ ػخ ح حظوخص حلي٣ؼش حظ٢ طظوي، % 24ح١رش حز٤ش ػ

حزش حج٣ش ١رش حؼخ ح٠ هي ح هلح٠ـ٢ حوو

%ري ح كلع حؼخ لظس ح١ .15

ازغل٤ق اطج٤ؼ٢

حوى رخظـل٤ق حطز٤ؼ٢ sun drying حظـل٤ق ح٢

ظـل٤ق حؼ٤ ، خالظلخىس حؼش ح حزخس ؿ٤ حزخس ر

حظو٤ش ػ٠ ظ حظويح خ وص حل حلح حو٠حح

خ خ ،حص حزش حؼخ٤ش ح ط ححى كخكظش شحلح

ش ظه٤أؼ رخطحس ٣لظلع خء ٣ حخء حظزو٢ رخ آح طزط

ططزن حط٣وش ك٢ حخ١ن حص حيؿخص حلح٣ش أػ٠، حـحث٤ش

حطلؼش حـخكش طظ٤ ،و١ حالطخك٤خ حالطرش خهخ هخ

ي لظخ ط ه٤ش هي ٣ىحى ط٤ ،حط٣وش رؼي كخؿظخ ح٠ حؿس

رؼ حؼخ حـحث٤ش ح ٣ظل كخش ح٠ حه هي ٣ظل

ح حط٣وش ، حال٢ ٤س حط٣وش V.Dحظ ح٠

-:خ ،خة ػي٣يس

ك٢ ح٣خ ظـق، 5-3و٠ححص هي طلظخؽ ح٠ ػ٤ش حظـل٤ق كخ ر٢ء -1

آ٣ 14-7ح٣خ وم ح حالؿخ 8-3 ك٤ طلظخؽ حلح

287

ك٢ ك٤ ٣لظخؽ حظـل٤ق آ،٣ 25-14حؼ آ٣ 25-10حؼذ

.و٠ ح حه ي خػخص 10-8خػش لح 20-10حخػ٢

٣١وش حظـل٤ق حطز٤ؼ٢ الطق ححع حؼخ كال ٣ طـل٤ق حص -2

حػ٤خص حؼخ٤ش ال حط٣وش طئى١ ح٠ حكيحع رؼ حظـ٤٤حص حظ٢

.طـؼ رؼ حؼخ حالؿ٣ش حص ه٤ش ؿحث٤ش ظي٤ش

ح حػ٠ % حزش15ال٣ طول٤ زش ح١رش ح٠ حه -3

. خػي ػ٠ حؼ٤ حلط٣خص حالك٤خء حالهط خ

.طلظخؽ ح٠ خكخص حؼش -4

. ز٤س حؼ ٣ ؿي -5

ـ حؼخ 3ـ حؿخ طلظخؽ 1زش حظخك٢ ه٤ش ، الؿ حظخؽ -6

.ـ ػخ ١خؿش 4,5ـ حوم 5ـ ح -4حؼذ ،حطخؿش

رزذ ،كوي طلوي ح حطؼ حوح ،ى٣جشػ٤ش حظـخص ط -8

حظـ٤٤حص حال٤٣ش خ حخ ط ػش الخرش رخلحص

حالح حظ٢ طزذ طلخ .

-:اجبر٤خ رغل٤ق االىبه االعياء

الؿ حظويحخ ك٢ ط٤ن ،طـلق حالخ غ حالؿحء حزخط٤ش

ح حي٣حص ىحه حالر٤ش ح حظويحخ ك٢ ح٤غ خػ٤ش

ظ٤ ح حع ٣ ح حخػخص حـيح٣ش ؿ٤خ ٣كخص حظ

ػي كخؿش ٣خىس ػ٠ حالخ ح حالؿحء حزخط٤ش رخ ػخ ٣ ٦٣١

الخ حطز٤ؼ٤ش حل٤ش حخكش ح٠ ؼ حالؿحء حـللش ؼخ٣ش خ ك٢ ح

حلش حح١جش حظو٤ش .

288

-: عغ االىبه ـوض ازغل٤ق

ح١ هز حظلظق حخ ،حؼيس ظـل٤ق هز ػ٤ش ح٠ؾ طوطق حالخ

الخ ح حالخ حوطكش ححى طـل٤لخ ٣ ح طظ رخظلظق

خ ر ئ ػ٠ حكظ ػخ٤آطلظلخ ٤، ح ؼي رؼي حوطق

خ ٣ق رؼي هطق حالخ ححرش ، ٣ حل ك٢ ،حالحم حظ٣ـ٤ش

،ح طـغ حالخ حالؿحء حزخط٤ش ححى طـل٤لخ ك٢ ح١ هض حش

، حر٤غ حز ح٠ حو٣ق حظخه آك٤ ػي طـل٤ق حالخ ظي

طئه حالخ حالؿحء حزخط٤ش حوخ٤ش حالخرخص حل٣ش رؤ٣ق

ح ط رؼي ػ٤ش حظـل٤ق ال حززخص ح٤ش ٣ ؛ح٤ش

،رؼي ػ٤ش حظـل٤ق ح طـ٤٤ حالخ ح حالحم ح ح٤وخ آطل ززش

ي ك٢ خػخص ٣ق ىحثخ ح طئه حالخ ؿ٤ حز رخط ح ح

٣ـذ ح ،٤ق١رش حػ ز٢ ك٢ ػ٤ش حظـلخ ،حزخف حزخ

٤وخخ ك٢ حخء ٣ل١ خء ل٤ ريءظز ح٠ ح حالخ الري ح طغ

ؼخ ر حالخ . ؛ػ٤ش حظـل٤ق

: غوم ازغل٤ق

-:٢ ،خى ػالع ١م ظـل٤ق حالخ حالؿحء حزخط٤ش

natural or air dryingازغل٤ق اطج٤ؼ٢ )ااء( -1

ز٣ش رش ك٢ ؼ ٣ ح طـلق حؼ٤ حالخ حزخطخص ح

ػزض ح حالخ ححى طـل٤لخ الري ح طل١ ػ٠ ١ حط٣وش

طق حالخ ػ٠ ـخ٤غ ر١ش ،ليى ػخرض ح٤وخ

رو٢٤ طخ٢١ ر ود ) ػ٠ حظوخش حخم حالحم حظ٣ـ٤ش (

، طظي حؼ٤ش آف طـلق ك٤ حالخ ٣ ؿخكحخ ح١

حط٣وش طخذ ؿ٤غ حالخ حؼس حظ٢ الطر ،ؼيس حخر٤غ

ؿي .ؼ س حخ ،رػش

289

فطاد ازغل٤ق اائ٢

. طوطق حالخ ك٢ كش هز ح٠ؾ -1

.طح حالحم حل٤ش حخم -2

. ط ح٤وخ ك٢ ـ٤س طر٢ رو٢٤ طخ٢١ -3

حظؼ٤ن ر ود ك٢ خ ىحكت ؿخف ظ غ طـذ حظؼ ح٠ -4

.حء ك٢ ؼ حـف حالؼش حزخس ح ؿ٤ حزخس ٣ـيى ح

. حخر٤غ ػالػش٠ حزػ٤ حى يس حظـل٤ق -5

٢ طؼط٢ ال ٤ح كذ ،هي ٣ؿذ ك٢ ػ٢ ٤وخ حالخ

خ ى حالخ ح٠ غ ح٤و حطد رؼي ػ٤ش حظـل٤ق كـؤ حظ٤ن

ح ، لذ ح حطد ر ػ٤ش ػ٢ ح٤وخ ك٢ خء ىحكت ٢ ط

طغ ح٤وخ ى حالخ ك٢ ، ا٣ ح طؼ٠ ح٤وخ رط٣وش حه

ه حطد طزو٠ ح٠ ك٤ حـلخف كظؤححم خط٤ش طل١ ػ٠ ح

ح حطد، ح حؼ حالخ حظ٢ طخزخ حط٣وش ٢ حظ٣خ

.س حـ ػف حي٣ي س حخؿي ح٤ل٤خ

: ازغل٤ق ثبعـػ-4

ك٢ حط٣وش حظؼخ حػوخ ؼي٤ش ر ؼ٤ ح٠ـ٢ ححى

ل ػ٠ هي ٣ ػ٠ حالخ ح حالؿحء حزخط٤ش ـ ح

٣ل٠ ك٢ ،رؼ ححع حالخ حؼ ؿ٤خ ،حء حزخط٤شالؿ آؿر

ح حخ٤ش طـل٤ق حالخ ك٢ حط٣وش حظويح حالخ حزس ح٠ؾ

كش ؿرش ٤حص حط٣وش ح طئه حالخ ك٢ كش

ظـذ طـل٤ق حالخ حص ح٤وخ ،حزحػ ح٣ش كظ٠ حظلظق حخ

طظؼل حال٠ طظم ، احل٤ش ح حص حالحم حزظالص حه٤وش ؿيح

خ حلطلش خزخ٤ خ خ هض حؼخ٤ش ىحثخ ٣ل٠ طـل٤ق حال

حك٠ ط٤ص رويطخ ػ٠ حالكظلخظخض حالخ حـللش آحظـل٤ق ٣ؼ

290

رخحخ لظس ٣١ش ٣ظـذ ح طظؼ حالؿحء ح٠ حطلخع ك٢ ىؿش

خ ح٠ ح حز٢ ، طغ ك٢ حح حكظخ طـ٤ "كحس حظـل٤ق هكخ

٤لش ط حطزوخص ظ ر٤ ١زوظ٤ ححى حظش ٣ـذ ح ػخىس

لد كذ ع طزي رخظح ح٠ ح طظ ػ٤ش ح٠ـ٢ رخ٠ـ٢ ح

٣ل٠ ح الطظوي ،طلخ خـز٢ حالخ ٣٣ز تحالخ ر رط

ؼي هخر٤ظخ ػ٠ حظخ ح١رشحالحم حو٤ش ك٢ ػ٤ش حظـل٤ق

حالخ طظوي ظـل٤ق ك٢ حط٣وش ٢ حط ، حزح٤خ ، ؼح

. ػف حي٣ي ، حزخ٤ ، حالحش ، حـ١ ، ح٤٣خ ، حل٤خ حالظ

ازغل٤ق ك٢ قب٤ػ -4

،طظوي ك٢ حط٣وش حؼ هطش ظـل٤ق حالخ ر ١ز٤ؼ٢

ـ حظي٣ ح حو رؼي ،طـلقطظ٤ حط٣وش رخ حالخ

ؼ ححظـل٤ق ح طظوي حؼزحص لخ ك٢ ػ٤ش حظـل٤ق حظي٣

-: ٢ ،ححى حظويحخ ك٢ حظـل٤ق

Boraxاجها -أ

حؼخ ك٤خ ٣و٢ حزح غ ٢ حه ٢ خىس ؼوش للع

٤ق ح خ حخػ حظ٤ش ح كـ٤ش رزش insert خىس خجش

ىس حه ه٤ش حؼ هل٤لش ١ل٤ حس ح حؤ ح حظخى ح ح١ خ

ححثذ هي آهخ٤ آ٤لخش حظويح ح ٣ـذ ح ٣ ظ، ك٢ كح

ح ك٤ئى١ ح٠ ،ػو٤ ح ، الزخد ػي٣يس خ أال٣ل٠ حظويح ح

الث طـل٤ق حالخ ط حالخ خ الط حالخ لطلش ك٢ الطالث

ؽخظل، ٣ك٢ حك حالخ حز ػو ح ٣٣ي لش حل

ػ٠ ٤ حظويح ىه٤ن حس ك٢ ك ،الؿحء حظظ٤ق ؛ح٠ ػخش حخك٤ش

. ػ ي

ح حلؼ حث٤ زح ححى حظ٢ طو٢ ؼ كلع حالخ

ي حح حىخ ح ل ػ٠ ،طز٤ؼ٢حزخط٤ش رخ خ ححالؿحء

291

رح : خىس 1: 1الري ح ط حظ٣ش ؿ٤يس حذ حظويش ٢

كش ك٢ رؼ حالك٤خ ٣ل٠ حخ 6: ٣1 ح طىحى حزش ح٠ حه

3 10الػن د 3غ ق حطؼخ حع ؿ٤ حظؤ٣ رحه

خىس ؼوش هال ؿى ح ك٤ ك٤للع ، ا ٣يه٤ن ح حح

حالخ حالؿحء حزخط٤ش حظق لظس ح١ .

Silica gel اب - ص

، طخ٤لخ ػخ٤ش، ؿ٤ أطظوي ك٢ ػ٤ش حظـل٤ق )لذ حخء(

٣ حظويحخ حؼ س خ ٣و طخ٤لخ ٣ ح ط

١ طـ ك٤ حالخ ح خ حهظخ حكي ححع حخ ححع حؼ كؼخ٤ش ح

حؼ ل، حهض ش ـللش ك٢ط خىس كخكظ ،حالؿحء حزخط٤ش

س رؿى ححع حخ س ٢ ح٤خ ؿ٤ حز٠٤خء حخ ؿ حظ٤

٤س حزحص حهخء حخ طئ حلظ .رحص هخء ك٤خ

ح١ر٢ كخ خض حخ حص حم ك٢ ئ ػ٠ ح حخىس

ؿخكش ي ػي غ حالخ ح١زش ك٢ حخ ٣ظل

حزحص ح٠ ح حى١ ػي طخ ػ٤ش حـلخف ٣ظل ح

٤ش حظـل٤ق ، حزش ى١ ح٠ ح حالم ئ ػ٠ طخ ػح

ك٢ حػ٤ش هخش رخ ػ٠ ىؿش كحس 23-٢1,5 حظ٢ طظوي

طلؼش طغ ك٢ ك هخ ل٤ ط حزحص رخ حالم

ؿلخف حالؿحء حزخط٤ش ٠ ،حخػش طظـم حؼ٤ش كح٢ ،حلخطق

ح حالخ لظس ٤ش ٣١ش ز٤خ ه٤خخ ح٠ ١م حخ٤ش حظوي

. حظـل٤ق حاله

292

الص ازبغ

Freezing preservation :ثبزغ٤ل عاؾل

حظؼش كخ٤خ ك٢ ٣ؼظز حللع رخظـ٤ي حذ ١م حللع

حط٣وشحلخكظش ػ٠ لخص حؼخ حالؿ٣ش كخؼخ حـيس ر

خ رخلخص رخ١ ٣١وش حه ك٤غ حكظلخظ ال٠٣خ٤خ ؿحء للظ

يحى الظالى خ حطرش خ حطؼ حش حخكش ح٠ ش حػ

رو٤ظ حـحث٤ش لظس ٣١ش .٣ظ٤ رخكظلخظ

:كهعخ ؽواهح رغ٤ل اـناء

طـي ح١ ل ػيخ طظ حزحص حؼـ٤ش ٣ىحى حولخ ىؿش

كوال٣خ ح١ ٤ؾ ؿحث٢ ٣لظ١ ،خ حىص ؼس ححى حزش ك٤خ ،خث٢

ػ٠ زخص ػخ ؼ٤س خ٣خص حؼخى حزط٤خص حالكخ

كخح حى ط٤ ححى حول٠ض ىؿش حـخىخ ،حؼ٣٠ش ؿ٤خ

ح ػ٠ ،حطرشحالـخى ح٤ش حىحىص كظس خ ح٠ ىؿش

حس حظ٢ ٤ ىؿش حل خ طؼف ىؿش حـخى ح١ ل رؤخ:حال

ظلخص حز٤ ذ خ ك٢ كخش حطح غ حـء حخث رخظح حـء

حؼخ حالؿ٣ش كخ ىؿش حـخىخ ظوظق طزؼخ ي ػخ ح ك٢ ط٤زش

٣ ح طىحى طلض حل º (3,9-0ىؿش حالـخى ؼ حالؿ٣ش )

هظالف ك٢ حالحع حالهظالف ك٢ حالؿ٣ش ٣ؿغ ح٠ حال ،زؼ حلخش

خ طئػ ٣١وش حظـ٣ش ،ف حز٤ج٤ش حل٤طش رخؼخحالخف حظ

حل٤ح٤ش ػ٠ ىؿش حـخى ظـخطخ كخؼ حخطؾ حظـ٣ش حطز٤ؼ٤ش

حظـ٣ش حخػ٤ش ٣وظق ل٠ حظـ٤ي طزؼخ ٣وظق ػ حؼ حخطؾ

٤ رخزش خء حو٢ حلخ ي رخهظالف ححى ححى طـ٤يخ

الـخى رزذ كويح ٤ش حخء ٣زيح رؤ حز٤طش حح ؼض ك٢ ـيس كب

، كبحلحس ح٠ حـ حل٢٤ ر ػيخ ط كحس حل ح٠ حل

293

٤ ي ل حال ح كو٤وش خ٣ليع ريح٣ش طـي ح حخء ح ح٣ؼ٢

كخلو٤وش ح ىؿش حلحس طول حه حيؿش هز ح ،رخ٠ز٢

٣ليع حالـخى ك٢ ريح٣ش ط حزحص حؼـ٤ش ظطلغ ىؿش حلحس

٤ش ػ رزذ طل حطخهش حخش ظزح٠ ىؿش حالـخى )حل( سكـؤ

ط٠ ىؿش خى حالـخى ى حل حولخ ىؿش حلحس ح٠ خ

super cooling رؼ٤ش حالـخى ك٢ حؼخ حالؿ٣ش ، ح١ ٣لل ح ٣زية

ك٢ حلخش طظطذ ـػش ، Nucleation ط خ٣ؼف رخ

crystal nucleus ح٣خص ر ٠٣ ح حز٣ش ط

homegenousح حال ط٣ ر ظـخ ط٠ ٤ح ر

crystal ، حع حؼخ٢ ط ح حز٣ش ؿ٤ ظـخش ط٠

hetrogenous crystal ، حلخش حظـخش طليع ىحثخ ك٢ كخش حخء

ش حلخحو٢ ح حالؿ٣ش حظ٢ طلظ١ ػ٠ ح حخء رزش ػخ٤ش ك٢

كظ ،جخص حخء ر ٣خػ طط٤زخ ك٢ حؼؾطظطذ حػيحى خزش ؿ٣

ىؿش حه ك٢حج١ حخ ػي حل حلخش الطليع ،ظش طز حؼؾ

ػي (1,1 -ي ٣ل زذ حولخ ىؿش كحس حخء ح٠ )

ريح٣ش حظـي .

٣ق ح وط٢ طـي حخء (73 )

294

حلخش حؼخ٤ش : ؿ٤ حظـخش حظ٢ طظ ػي ؿى حى زش ـ٤س ١ز٤ؼ٤ش

ح خػ٤ش حص ط٤ذ ر١ خ ك٢ حؼ٤ حؼخ حالؿ٣ش حؼش

كخ ويح حالولخ حال٢ ك٢ ىؿش حلحس ك٢ ؼ حالؿ٣ش ،خ

ىؿش كحس حخء ح٠ ولظ حؼ حلخش حال٠ ،رؼي ح ط

طول ك٢ كخش الري ح ؼف ح حيؿش ال (17,8-خى حالـخى )

حخء حو٢ خىحض خى ٤ش حخء ػ٠ كخظخ طظل ح٠ حلخش

حزش رؼي ػي طل حخء حلخش حخثش ح٠ حزش ػي ح طول

. ىؿش حلحس

كخ حؼخ ح حالؿ٣ش ظول ىؿش ،حخ رخزش الـخى حالؿ٣ش

ـيس حػظ٤خى٣ش ىؿش ل حج١ حح ؼض ك٢ كحطخ ح٠ ى ح

ىؿش حـخى ظ٤ـش ظل حخء ح٠ ػؾ )خ حه ، 17,8 -كحطخ

رؼي ي حل٠ رخالطلخع ح٠ ىؿش حالـخى ىؿش حخء حو٢( ػ ٣زيأ

حو٢ ظ٤ـش ؿى ححى ححثزش ىؿش حـخى حخء حهظ حالـخى

٤ رؼي ط حظز ريح٣ش طل حخء ح٠ ػؾ ف ٣زيح حطالم ك

حلحس حخش الخ ي كخالولخ ح١ ٤ليع ك٢ ىؿش حلحس

رؼي خ ح٠ ىؿش حالـخى ظوظق ػ ك٢ كخش حخء، ك٢ طظ

ـالف ح٠ رخالولخ ى س طل حخء حؿى ك٢ حؼس ح ح

ػؾ ٣ىحى حولخخ خ حىص ٤خص ح٤خ حظـيس ك٢ ط حخىس

ػ٠ هل ٣ؼ رزذ ٣خىس ط٤ حل حظزو٢ ح١ ري ،حـحث٤ش

حػ٠ يؿش حـخى حل ٣ـذ ح ؼف كظ٠ حول٠ض ىؿش

الري ح طزو٠ 17,8-حلحس خىس حـحث٤ش ححى طـ٤يخ ح٠ ىؿش

٤خص ه٤ش ؿيح حخء ىحه حـش طي حؼخ ح ححى حـحث٤ش رلخش

ف هظ ٤ؼذ ىح خ ك٢ ط٤جش ظ ؿ٤ ظـيس روخء ح حـء ػ٠

رؼ ، ٧ي حـحء حظلخػالص حظ٢ طـ٤ لخص خزش زؼ

حل٠ ٣الكع ، ٣ ح17,8-طؼ٤ رؼي حالك٤خء حـ٣ش

حظـ٤ ح١ ٣ل ك٢ زش حخء حظـي ك٢ ل حهض ح١ طـي ح

حال ح 3,9-% حخء ٣ ؿ٤ ظـي ػ٠ ىؿش 30خ٣وخد

9,4- % حح خحولظض ىؿش حلحس ح3٠حزش ٣ ح طول ح٠

295

ف ع حـحء ح حؼخ ػخ ح ل٤خص حالـخى الري ح طوظق رخهظال

ظف حز٤ج٤ش ح طؼذ رخهظالف ط٤ذ حؼخ حالؿ٣ش ح١ ٣

ي .ى ك٢

ظـي ك٤خ حـحء : طظهق حػش حظ٢ ٣ حظـ٤ي ح٣غ حظـ٤ي حزطت

-:خ ،ػ٠ ػح

. حط٣وش حظويش -ح

. ىؿش كحس حظـ٤ي -2

. ػش ححء -3

. ع حؼخ -4

. ٣١وش حػيحى حـحء كح -5

ػ٤خ ٣طن ػ٠ حؼخ ح حالؿ٣ش حظ٢ حح ؿيص لظس ق خػش ح حه

ي حع ، رؤؼف ح حع حظـ٤يرخظـ٤ي ح٣غ حك٤خخ ٣

حظو٤ش ح١ ط /ىه٤وش 3 0,3 حؼؾ ح خط رليى ك٤ ػش ط

ي ٣و رؼي 40-يخ ىؿش كحس ي حح خحظو حؼ رو٤ ح

حـحء حظـي ح٠ ؿف حو حص حيؿخص حلح٣ش حول٠ش ،

حخ حظـ٤ي حزطت : ك٤طن ػ٠ حظـ٤ي ح١ ط٣ي يس حـخى حؼس ح

ع ححخىس حـحث٤ش ػ ق خػش ػخ كخ حهض ح١ ٣لظخؿ ح

ح حه 23,3- طظوي ىؿش كحس خػش ك٤ 72-3 حظـ٤ي

ك٢ 29-ح٠ 15-رس ػخش ٣ ح ظوي ىؿش كحس

ي حؼخ ح٠ ؿف ـيس حه و رؼي ححع حو حـي طحع

. 23-٣ ك٤خ ؼي ىؿش حـخىخ

296

-:غ يا٣ب ازغ٤ل او٣

ط ىحه هخؽ حوال٣خ ري ـ كـ رحص حؼؾ حظ٢ ػخىس -1

٣و طخػ٤ حزحص ػ٠ ط٤ذ حوال٣خ ك٢ ؿيحخ رخظخ٢ حلخكظش

هؽ ، ٣زذ ي هشػ٠ حو٤ش حظ٣ش حـحث٤ش ؼخ حالؿ٣ش

.كويح حؼخ حـحث٤ش ظخ٢ هشحؼخس حـحث٤ش رخ

ح ػش طل حـحء حلخش ؿ٤ حظـيس ح٠ حلخش حظـيس -2

) ٣ئػ ػ٠ ٣concentration effectو طخػ٤ خ٠٣ رخظ٤

. حال٣ش(

ػ٤ حظـ٤ي ح٣غ ٣ حق ؿيح ك٢ غ ح طو٤ حالك٤خء ح طؤ -3

حزذ ،ز٢٤ ح طو٤ كؼخ٤ش حال٣خص حظ٢ ٣ؼى ٤خحـ٣ش غ ح طؼ

حث٤ ك٢ طق حالؿ٣ش حـيس ك٢ ح حـخ الري ح ؼف ح ػيخ

ط ؿيح هال٣خ ٤ؾ حؼس ح حـحء ح ٤ؾ حـحء ١ز٤ؼ٤ش طظؼ

.رؼي ح٠ ح١ ؼخش ٣ ح طـ٤ ك٢ ط٤زخ حظ٣ل٢

٣ حزحص حؼـ٤ش خ زن ىحه هخؽ حوال٣خ ك٢ كخش ح غ ط

حظـ٤ي ح٣غ حخ ك٢ كخش حظـ٤ي حزطت كخ حزحص حظـيس ظ

هخؽ حوال٣خ كو٢ حح خػض حؼس ح ححى حـحث٤ش رخ١ ؼخش

رؼي حخك٤ش هي طئى١ ح٠ حالح رخ٤ؾ حؼ١ ح حـحث٢ ح١ ٤ئػ

ي ك٢ ط٣ن ؿيح هال٣خ طي حؼس ح حـحء كخ غ حزحص

، هي ٣ زذ ط آح ٣ؼ آ٤زق حكي حء حخ حظـ٤ي رطج

حزحص هخؽ حوال٣خ خ ك٢ حظـ٤ي حزطت ح٠ حكظخ ىؿش حـخى

ىحهخ . حل حؿى هخؽ حوال٣خ حػ٠ ىؿش حـخى حل

ؿ٤ حظـخ ىحه حوال٣خ هي ٣ حخء حظـي ػخ٤خ ط حس

ط حص ـ٢ خ٣ليع ح حزحص حؼـ٤ش حظش هخؽ حوال٣خ

ي حلم رخ٠ـ٢ حظوخ ك٤ؤ ػ روخ١ حه حخء حؿى طكخ

طق حـي حو٣ش ك٤خ ظز ػ٠ ح ،حخء ىحه حو٤ش ح٠ هخؿخ

ر٤ حوال٣خ خ حى رطت حظـ٤ي حىص ك٣ش حظوخ حخء ىحه

297

حو٤ش حولخ ك٢ ىؿش ح٠ هخؿخ ٣لذ حؼ٤ش طو حوال٣خ

حـخى رطرالخ هي ط يس طخػ٤ ؼ حلخش رؼي كيع ح١

زحص حؼـ٤ش حظ٢ طظ ك٢ كخش حـخى يحه حوال٣خ ح ػيى ح

حظـ٤ي ح٣غ ط ز٤س ؿيح .

خى ك٤ش طو ح خ حى ػيى ح ه كـ حزحص حؼـ٤ش

حظش رخؼ ححخ ػيى ح حه كخ كـخ ٣ حز ح ه

٣ق يس حظـ٤ي ٣ئى١ ح٠ ه يس ط حزحص حؼـ٤ش ري

حزحص ح ٣ىحى كـخ ري ٤ خى ػيى ز٤ ؿيح

حزحص رل حهض حص كـ ـ٤ خ٣خص ؿ٤ كخىس خ ٣ؼ٢

ػي طخػ٤خ ك٢ حـش حؿ٤ش حؼخ حوال٣خ حـحث٤ش ػ حزحص

خ ح ط حؼـ٤ش حز٤س حلـ كخ رطت ط٣ حزحص ٤ق

ر ز٤ رلخكخص كخىس ظ٤ـش زطت ػ٤ش حظـ٤ي كظئى١ حلخكخص

خ ٣ؼ٢ كويح حوال٣خ ؼ٤خ حـحث٢ ح٠ طم حـي حالـش رخظخ٢

حظخػ٤ ك٢ حؼس ػ٤ظخ ه٤ظخ حـحث٤ش حكظخ طلخ هخش حح

،ؿخ ك٢ حخ٣ظرالخ٣ش ح٠ هخحظوض ححى حـحث٤ش حلـس حؼ

.(71 )ػ٤ حال٣خص حؿىس ك٢ ح ح٢ حو١ ظ طلض طؤ

ط حزحص ك٢ كخش حظـ٤ي ح٣غ حظـ٤ي حزطت (71 )

298

: غوم ازغ٤ل

-: خى ػالع ١م ظـ٤ي حؼخ حـحء

. Air freezing methodsحظـ٤ي رخحء -1

Indirect freezingش )حظـ٤ي رخظخ ؿ٤ حزخ(حظـ٤ي رخال -2

with refigerants

. direct immersion freezing methodsحظـ٤ي رخـ -3

: ازغ٤ل ثباء

ك٢ حط٣وش طغ حؼخ ك٢ ؿف ؼش حهي حطم

ح خحظويض 29-ح٠ 23-٣ ؼي ىؿش حلحس ؿ٤يآ

٤sharp freezingض رخظـ٤ي حلخى ح حظـ٤ي حخػن 1868

methods ي حهض ح٠ ح ح١ حولخ ػ ىؿش ال خ ٣ظ ك٢-

. ػ٠ ح حولخ ز٤ ؿ٤ حػظ٤خى١ ك٢ ىؿخص حلحس17,8

ط٠ ـيحص ح٤ش حكي حخ حط٣وش حظ٢ ٣١وش حظـ٤ي رخ طؼي

stillair freezing methods رط٣وش حظـ٤ي رخحء حخ ط٤آ

٣ؼظي ػ٠ كش ححء حز٤طش ؿ٤ ل رخ ط ظززش ػ

ؿى ط٤خحص ححء )ط٤خحص حل( هي طغ حف هخش ك٢

حلخش ظ كش حظ٤خ ححث٢ لش حال حخ ط ر لد .

٠غ خىس حـحث٤ش طظحف ريس حظـ٤ي ك٢ ح حع طؼظي ػ٠ كـ ح

sharpص ح٠ ر٠غ ح٣خ ٣ ح ط٠ حط٣وش رخظـ٤ي حلخثن خػخ

freezing حالظخف حظو٤ش ح ح١ حظ٤خص خض رزذ هض

ي حظخح س حه حل حج١ ٤ؼظز ؼخ ك٢ ىؿش كح كلع

طـخ١ ز٤ح ح طم حظـ٤ي رخحء حخ ػي٣يس حه ططزن ر

Blast freezing حؼ حطم ٤ػخ ٢ ٣١وش حظـ٤ي ط٠

method حء ط ػش ح 46-ح٠ 29-طحف ىؿش حلحس

299

خ هض حالـخى الؿ٣ش ر حط٣وش /ىه٤وش ي ك900-600ك٤خ

. ٤ول ح٠ ه حهض ح١ ٣لظخؿ ححء حخه

٣ظوي ك٤خ ححء ح ط٠ fludized bed systemط٠ خ ٣١وش

ك٤خ ٣يكغ ححء Tunnel freezing methodرط٣وش حظـ٤ي رخاللخم

حزى حل حلح حخه حى حـحث٤ش حػش ػ٠ ٢٣ خه ١

ح ٣ئى١ كش حظح٣ش ك٢ حؼخ ححى طـ٤يخ طظؼ ؼ

حلش لغ طـ٤ي حـحء ػ٠ ظ ك٢ حهض ػ٠حلش

ـحث٤ش خ ححء ح٠ خكش حؿحء حؼخ ححى حظؼ ػ٠

ػش حـخى ححى رهض ه٤ .ححى طـ٤يخ ري ٠

-:ازغ٤ل ثبالخ ؿ٤و اجبوح

حخ ،حط٣وش الط رظخ غ خث حظـ٤يحؼخ حظ٢ طـي ر

ح كخ حؼخ حالؿ٣ش ك٢ ،طغ ػ٠ حطق ؼي٤ش زىس ري حخث

،ؼ حلخش ظ رظخ زخ غ حالطق حـيس ؿش

ح single plate freezing methodحكيس ي ٠٣ ؼ ح حظـ٤ي

، duble plate freezing methodط رظخ زخ غ حـظ٤

طظ٤ ٣١وش حالطخ ؿ٤ حزخ رخ حـحء رظخ زخ غ حطف

حزخىس ٣ رظخ ؿ٤ زخ غ خىس حظز٣ي ر ػخ طظؼ

ظوي ك٢ حط٣وش ك٢ طـ٤ي حالؿ٣ش حزش خل حالخى ٣ ح ط

٢ ط حؼ طـ٤ي حو٠ حالؿ٣ش حؼـ٤٤ش حوح كظ٠ حؼ٣٤ش

.(72 ) ػ٠ ١حرن ري طـي حى حؼ حهظخى٣ش كخخ طؤ

300

حكي ١م طـ٤ي حؼخ (72 )

-:ازغ٤ل ثبـو

حـحث٤ش ح ؿ حزخ ؼخ ححى حط٣وش حـ طظ٠

حؼزحص حلخ٣ش ػ٠ حـحء ك٢ ٢ حظز٣ي هي ٣ ٢ حظز٣ي ػ٠

-: ححى حـحث٤ش ح ػزحطخ ي طظ٤ حط٣وش رخالط٢

.حظو٤ وخش حو حلح١ ؿؼخ ك٢ كيخ حالى٠ -1

يخ هخش حالؿ٣ش حظو٤ ك حيس ححى حـحث٤ش حػخء طـ٤ -2

حلخش ؼ٤ش حاليس الكخ١ظخ رخث حظز٣ي حرؼخىخ حظخ ػ ححء

. حوخؿ٢

. حل ػ٠ ػ٤ش ؿ٤يس حالؿ٣ش -3

301

:بئػ ازجو٣ل ازقلخ

ح ٢ حظز٣ي حظوي خ حخ ح ٣ ل الكي ححى خق

خ ٠ـ١ ح ح ٣ ؿخ propylen glycolح ح ح ح٤ظ ح

خخ٣ظؿ٤ حخث ح ح٤ي حظ خى وطش ش ك٢ ٢ حظز٣ي

حظويش للع٣ئػ ػ٠ حالؿلش ح ال خ ل٤ خ و٤ ٣ ح٣ـذ ٢

ح حزذ حرؼي ؿخ ؛حـحء ح ال٣ؼط٢ حثلش حش ؿ٤ ؿرش

ك٢ كخش حظويح ق حطؼخ ٣ل٠ حظويح حل٣ ؿخ حال٤خ ،

حح 18-% ح حظ٤ هخى ح ٣ول ىؿش حلحس ح٠ 21ط٤

ػيخ 28- ظول ح٠% كخ ىؿش حلحس 23كغ حظ٤ ح٠

Eutectic temperatureح حؼي ط٠ ط ىؿش حلحس ح٠

Eutectic solution (mixture) orل حق حظوي ٠٣

Eutellir حظطز٤وخص حؼ٤ش كخ ال٣ حظويح حلخ٤ ح٣ش ح

ظوي ي طال ػي ح ٣ ظزخ ، Eutecticحل٤ش ػي ىؿش

.٤ي حؼخ حالؿ٣ش ر ؿ٤ي ي ٠خ طـىؿش كحس حػ٠

طـ٤ي حـحء الري ح ط ك٢ كخش حظويح حلخ٤ ح٣ش حل٤ش ك٢

ر ؿ٤ي ٢ ال٣ظل ١ؼ ححى ح٠ حطؼ حخق ح حل خ ـوش

. ٣ئػ زخ ػ٠ ه٤ظخ

Rate of freezing temperture ؼل ازغ٤ل

لخ ١ ك ح٣خ حؼ ح٤ش ك٢ يس ح٠ ف ك٢ ححي هالخ

٤ش ، أط٤ ححى حلش خىس حـحث٤ش حـحث٢ حـي ٣خىس

حظش ؟حؼـ٤ش حزحص

طـ٤يخ خىس حـحث٤ش ححى ي ٤ظهق ػ٠ ع حؼخ ح ححـحد ػ٠

ي ك٢ ال حلخظ٤ كخ حؼخ ،شي ػ٠ ػش حـخ حؼ٤

ح حالكظلخظ خ ؼي حظـ٤ي ٣ؼ ٤ ػ٠ ويح حـىس خ خ

حص ػـ٤ش ح حظـ٤ي ح٣غ ٤ظؾ ػ ر ،رـىس ػخ٤ش ؼخ حالؿ٣ش

302

،ى حظ٤ ك٢ كي حالى٠ي ح٠ ؿؼ طخػ٤ حى٣خرخظخ٢ ٣ئى١ ،ـ٤س

رظخ زخ ٢ ط ك٤خ حلخ٤ طلؼش حظ٤ظال ٤وظ حيس ح

غ حـش حؼس ح حالؿ٣ش ح كظ٠ غ ححى حـ٣ش هال كش حالظوخ

كخش حظـي حـث٢ ح٠ كخش حظـي ح٢ ح ط حالؿس

٤ش حؼ ٣شش حظـ٤ي ر ٣غ ؿش حظحلو٤ش حؿ حـخ ػ٤

/خػش 3 1,25طض رؼي حح ،حظـ٤ي خك٤ش ؼظ حالؿ٣ش طؼظز ػش

ح 5ي ػزس خىس ؿحث٤ش خ كح٢ي ٣ ح ٣ظ طـ٤

ي هال كظس ٤ش ح حه 17,8-ريؿش كحس ظظخ ح٠

٣ ح طوظ Nطوخد خػظ٤ حـيحص حظ٢ طؼ رخخ٣ظؿ٤

ح حهض ح٠ ر٠ؼش ىهخثن ح كخظط حلخ رخؼ ك٢ حظويح ححع

ححى حـحث٤ش ححى طـ٤يخ حلخ٤ حظ٢ طظ٤ رويطخ كلعحـخحص

ؿ٤ حزخ هي ػ ػس ك٢ زخ أ٣غ حء رط٣وش حـ حر

. ٤ش ـخ طـ٤ي حؼخ ححى حـحث

:ابئ٤خ افز٤به كهعخ ؽواهح ازغ٤ل

حظ٢ طليع وح حح ؿؼخ حؼح حظؼوش رخظـ٤ي حظـ٤حص

ي حظـ٤٤حص حل٣٤خ٣ش ح٤٤خ٣ش كظ٠ حال٤٣ش طي ححى

خ١خص حالك٤خء حـ٣ش ٣ ح ظظؾ هخػيس ػخش ط٤ ح٠ ؿد

ي ح ى 17,8-ش حـحث٤ش ٢ ح ح٠ ىؿش كحس حظ

غ خ حالروخء ػ٠ ؼ حيؿش ١ كظس حو ح حالخ ك٢

لع حهظ٤خ ؼ حيؿش ظـ٤ي حظو٣ خ ظ٤ـش ـػش حز

حظ٢ حهص رؼ٤ حالػظزخ حلش حـىس حخك٤ش حر٤ش ٤ خى ح١

ؽ ال حالك٤خء حـ٣ش حش ،الهظ٤خ حيؿش وز

ح ط كؼخ٤ظخ ه٤ش ؿيح حخكش ح٠ حالك٤خء ( 5) الط ػ٠ حه

9,4-ح ػ٠ ىؿش حـ٣ش حززش ظق حؼخ حـحء طظط٤غ

-ي كخ حهظ٤خ ىؿش ؛كوي ططلغ ىؿش حلحس حػخء حو حظيح

٤ك حؼ٤ ػح حالش خ طؼظز حيؿش حظ٢ ٣ 18

303

هالخ حظل رخؼ٤ حظلخػالص حال٤٣ش ػخ ح خى طلخػالص

ش ؿيح طلض ط ول٠ 73-ح طليع طلض ح٤٣ش ٣

حيؿش ، ح ؼ حيؿش هي الطهق حظلخػالص ح٤٤خ٣ش حال٤٣ش

ن ؼ حظلخػالص خ ٣ـذ ح ؼف ح حيؿش ٣ ح طؼ٤

خض ظول ح٠ "حظلخػالص ح٣خ ط ػ٠ ح ؼيالص خى هخػيس

. 0,1ºحق وخر حولخ ك٢ ىؿش حلحس ويح

: ؽواهح ازغ٤ل االظواه ابرغخ ػ اىاخ

س رزذ طـ٤يخ ر رط٢ء طؼ حالؿ٣ش الح حظ٢ طـ

ـ٤ي حزط٢ء ح حرخ ظكخش ح ػي طؼخ الحش ال٤خ ح حؼحؼخ٤ش

رؼي حهحؽ رؼ ححى حـيس ـ حظالى حزط٢ء ال٤خ

أؼ ػ٠ ؿىس ٤ش ٢ طظـي ٤ ؿء خ حػخىطخ س ػخ

طح طـ٤يخ رخخ حػخء حو حـي كظ٠ ح حالؿ٣ش حـيس

طلغ ىؿش ػ ه٤ظخ حـحث٤ش ػيخ ط٧خ الري ح طظؤ ٣ظ رخخ

ػ ػىس طـي ححى حخثش س ػخ٤ش ٣ـذ 12- ح18٠-حلحس

ح ح ؼف ح ح حخء حخث ي ك٢ حال ػيخ خ حـحء ـي

خ رحص ػـ٤ش ـ٤س كل٢ حظـ٤ي س حؼخ٤ش ٤ظـي ح حخث

ؼـ٤ش حاله حظ٢ الحض رحص ػـ٤ش ؿي٣يس ظظن غ حزحص ح

رخ كـ حزحص حخكش ح٠ ح حؼس ح حـحء، ؿىس ك٢

ؼس ح خىس ؿحث٤ش ٣ئػ ر ح رخه ػ٠ ػ٤ش حظرد حلح١

ػ٤ حزخ ػ٠ حظلخػالص حل٣٤ش ظؤحو٤ش حـحث٤ش ظي حخىس هال ح

ـ٣ش حظ٢ ٣ ح ط ؿىس كخالخ ؼس لخ ح حالك٤خء ح

ح حالك٤خء حـ٣ش ٤ رط٤جخ كخ خ ػ٠ ز٤ حؼخ حح خ ٣ؼ

ح١ كالري ح ظهغ ح لظس ج٤خ ك٢ ك٤ حح خ هض حالخ رط٤ ه٤ال

. ح حخثخص حل٤ش ك٢ ؼ حلخش ٤ حز

ـ٤حص حظ٢ ظليع ػي حالخ كخخ ك٢ كو٤وش حال حخ رخزش ظ

كيػض ك٢ هض حالـخى خ ظظ ر ٢ ػيخ ط طي حالؿ٣ش

304

ح ط٠ ص هؽ حؼخس ٤ؾ حـحء ٣ك٢ ويش حظـ٤ح

ط٠ ك٢ رؼ حؼخ ؼ حظ Dripping حلخش ك٢ حل رؼ٤ش

رؼ٤ش حظ حظ٢ ٢ ك٢ حالخ ػزخس ػ ػ٤ش طد زؼ ححى

رخاله ح٣خص ك٢ ػخ حلخش حو٠ححص ػي Leakageحـحث٤ش

حرخ ح١ ٤ل ؼؾ ح رحط كخ ؼ حؼخس هي ط س

حو٠ححص ح ك٢ ك٢ حـخذ ٣ليعػخ٤ش ح هي طلوي ح٠ حوخؽ

ح ٣ؼ٢ هخس ز٤س ك٢ حو٤ش حـحث٤ش )حظ ك٢ حظ حلح حالؿ٣ش

زذ حالك٤خء ػ٠ حخث ح١ ح١ ٣ظق حخء ك٤زو٠ ح ٣

حؼخ ػي حهحؽ ؿء ،6-٣و حظ ػ٠ ىؿش كحس ي

رخث٢ كظطلغ ىؿش حلحس كظظ ححث غ حؼ ح ٣طلت حظ٤خ ح

حػخء حظـ٤ي ال٣ طـط٤ حؼخ رخز٤ي( حالك٤خث٤ش الطؼ حز٤يحص

طظن رخؼخ ػي حالحرش طح هس حؼخ حالك٤خث٤ش طظـي حز٤يحص

ي ح كط ٣ ػ٤ حز٤٤ هخش ك٢ ػخ حزك٢ ح ٣ليع

ر٤ ال٤خ شحظ٣ػ٤ش حظ٣ش ك٢ حوخ حـيس ك٢ ؿخ٣ش حال٤ش

ال طح ح١رش ٤ئى١ ح٠ ظخثؾ ز٤ش ؿيح ، ظـذ هي حؼخ حـيس

حالخ ح١ طرد ك٢ كحس حو الخ حص حػ ز٤ ػ٠ حو٤ش

حـحث٤ش .

-:لاهذ االى صو)اماثخ( اـناء اغ

طظـم حؼخ حزش حالؿ٣ش حزش حس ػخ٤خ حظ٢ طظو ك٤خ

حلحس رس ث٤٤ش رط٣وش حظ٤ حلح١ يس ٤ش ـ

ش حظ٢ طظـهخ ك٢ الححرظخ ط حيس ح١ حيس ح٤ش ح

ؼخ حظ٤ ي ح٠ حالهظالف ك٢ ك٢ حزذ ،ػ٤ش حالـخى

حلحس ظ وكل٢ ػ٤ش حظـ٤ي طظ ،حلح١ حالؼخع ر٤ حخء حؼؾ

ح٠ طق حؼس ح طق حـحء ححى طـ٤ي رخظوي حلخ ك٢ حـء

الري ح ،رخطـخ ىحه حؼس ح حـحء ر٤ حؿحء حؼس حظـيس حلخ

رزذ ،ؿش كحط رس ٣ؼش ؿيحؼف ح حـء حظـي ظظـ٤ ى

305

٣حى خ حالؼخع ؼؾ ح ح١ خىسح ؼخ حظ٤ حلح١ ؼ

حخ ك٢ ػ٤ش حالحرش ، حػ٠ ؼخ حظ٤ حالؼخع خء خطـ٤ي

كخ ح خض ىؿش حلحس حظويش ح حـ طل رػش هال

حال ح رخ حطزوش ،حء حـي ك٢ ريح٣ش حؼ٤شحؼؾ ح٠ ىحه حؼس ح حـ

حؿىس ػ٠ طق حؼس حى٣خى ي حطزوش ف ٣ؼه حظوخ

حطخهش ح٠ حيحه ي رزذ ح ؼخ حظ٤ حلح١ خء حه

وش ححثزش ٤ رط٤جخ ؼؾ رخؼ كخ طـ٤٤ ىؿش كحس حطز

ي ظهغ ح هض حه ؼخ حالؼخع ؼؾ حؼخع حخء ؼخ

حالحرش ٤ طو٣زخ ؼق هض حالـخى ح حـء حالز حهض ك٢

حالحرش ٤ظي ػي ىؿش كحس حه ىؿش كحس حرخ ؼ

٤حص ؿ٤ حظـ٤ ح ال ؼ٤ ؛ـخ٣ش خ حلظس ػ٤ش حالحرش ٤ كؿ

حلم ر٤ هض ػ٠ ظهقك٤خ ظليع ػي حيؿش ح ٣حؿد

الهظالف حخص ػ٠ ع حؼس ح حـحء حظؾحالحرش هض حظـ٤ي

.(73 ) ع حؼخ ح حالؿ٣ش

حهض حال الخ حظؾ (73 )

306

اـنائ٤خ ضبهرأص٤و ازغ٤ل ك٢ او٤خ

ث٤ش ال١ ػس ح ؿحء ٣حى ز٢ ك٢ حو٤ش حـح ٤ ؼ٤ش حظـ٤ي حػ

٤٠ ٤ حؼخ ظـ٤ي ح طل ح حؼ٤خص حظ٢ طظ حػخء طل٠حال طـ٤ي

حظ٢ طـ١ ـ حظـ٤ي هي ٣ ك٤خ حالػ ححى حـحث٤ش هز طـ٤يخ

خ حـحث٤ش لوي حل٤ظخ٤خص ح١ ٣ ح ٣ظ ح٠خ ك٤غ كويح خط

هي طظق رؼ حل٤ظخ٤خص ح طظخي ،حػخء حـ ح حن ح ح

ػ٤ش شح ح٣ ،ػيخ طظؼ ح٠ ححء حوخؿ٢ كظ٠ ك٢ ػ٤ش حالحرش

ظئى١ ح٠ طم حالـش حزخط٤ش ٣ظؾ ػخ حؼخس رخو٤ش

ػخ ح كويح ح حذ ،٤الري ح طظخي ك٢ ػ٤خص حظل٠ حـحث٤ش

ي حػخءػ٤ش حن حظ٢ طظ ك٢ ح ٣ليع حػخء طل٤٠ حخىس ٣

الخ ؛طل٤٠ رؼ ححى حـحث٤ش ٤ ك٢ ؿخ٣ش حال٤ش ٣ش ؿيح

ؿ٣ش ظ ش ك٢ هظ حال٣خص رخظخ٢ حلخكظش ػ٠ لظ٣خص حال

٣ظـ٤ ؿء V.B1 حق ؿء حل٤ظخ٤خص حؼ٤ش هي طظ

V.B2 ـي ح١ ح حظز٣ي رخخء ؼال زخس حـحء ححػخء طل٤٠

رؼي حن ظه٤ق حال٣خص حظ٢ طظـ ك٢ ىؿخص حلحس حؼخ٤ش ح

، حخ رخزش لويح ٤ش٢ طظ ػي ىؿخص حلحس حؼخحظلخػالص حل٣٤ش حظ

طظخػ رخظـ٤ي حالح ػ٤خص حظل٤٠ ح حؼخ حـحث٤ش ػزض حخ ال

ى ٣ ح طئػ ر ز٢ ػ٠ خرؼي حالـخحالحرش حالـخى

حؼخ .

حظؼخ حخء حزخى ك٢ حـ٤ ؼ٤ش طل٤٠ حؼخ طو٤ كظس ػ٤ش

ف ٣و كويح ححى حزش ػخ حلح حـ رح حخء

حو٠ ػ ح حظؼخ حخء حلخ ك٢ ػ٤ش حن ف ٣و حلوي

رخؼخ حـحث٤ش هي ٣ليع ؿ ح ؿ ح

خء ػ٤ش حظـ٤ي ٣زو٠ ؼ ح حؼخ ؿ٤ ئػ ك٢ حو٤ش حلظ حػ

.حـحث٤ش ؼخ

307

الص اؼبو

Freez-dehydration methods : ازغل٤ل

حرظ ٣١وش حظـل٤ي ح ٣Feldes donrfؼظز حزخكغ حال٢٣

هض حظـخد ظس حؿ ي ح ، 1940ك٢ كلع حالؿ٣ش ػخ

ى ر حـحظ٣ش ح٠ حظطز٤ن هي ص حلس حخك٤ش طل٣

ظط٣ حلس ك٢ حلد حؼخ٤ش حؼخ٤ش ظح لخؿش ح٠حق

خكش ح٠ حؿزش ك٢ طك٤ حؿ٣ش رالخ حي ـلق ـك٠ حلد ح

ـللش ه٤ش ح حص ػ٤ش ؿحث٤ش ػخ٤ش هخر٤ش ه طـ١ حوخط٤

ظخ ، حخ حلس طخػي ك٢ حظف حؼزش حظ٢ ٣ؼ٤خ حػخء حو

حظويح ؿ لؽ ٣ ح ٣ظ حظل ك٤ رظف ىؿش حلحس

ح٠ـ٢ ي طـق حخىس حـحث٤ش رظل٣ حخء حؿى ك٤خ حلخش

ى ح ط رلخش ح٤ش زش ح٠ حلخش حـخ٣ش )روخ( ح

زش ح٠ حلخش حـخ٣ش ز٤ش خ٠٣ رؼ٤ش حظـل٤ي ، ح طل حلخش ح

ػ٠ حخ حالظلخىس ظخس )حوطش حؼالػ٤ش خء( حوطش حؼالػ٤ش خء

ػي طحك رؼ ح١ ىؿش حلحس ح٠ـ٢ حالث ٣

خء حؼخى١ ح ٣ؿي ك٢ ػالع كخالص ٢ حلخش حزش حخثش حلخش

0,0099حوطش حح خ هل٠ض ىؿش حلحس ح٠ حـخ٣ش طليع ػي

، ٤ق طظ 4,6 ثزن ٣وظ ح٠ 4,579ـ٢ ؿ١ ويح

حؼ٤ش ك٢ ػ٤ش حظـل٤ي طظ حؼ٤ش رؿى هطط٤ ث٤ظ٤ .

هطس حظـل٤ق -frezzing step . 2هطس حظـ٤ي -1

dehydration .

حط٣وش طوظق ػ حظـل٤ق حالػظ٤خى١ كخ١رش ٣١وش حظـل٤ق ك٢

رغ sublimationك٢ حط٣وش طح ػ ٣١ن ػ٤ش حظخ٢

حـحء ك٢ ؿف هخش ش رظ٤ هخ ٣ ح ٣ول ح٠ـ٢

vacum chamberك٤خ ح٠ـ٢ ك٢ ٣ول ، اؿيح طلض طل٣ؾ ػخ

308

حهض ٤٣ط ػ٠ ىؿش حلحس ثزن ك٢ ل 2-0.1 حـف ح٠

خىس حـحث٤ش ححى طـل٤يخ ٣ـذ ح ط ىؿش كحطخ ه٣زش

ىؿش ج٣ش ك٢ ؼ حظف 0,0099ىؿش حل حج١ رليى

كخ حخء حؿى ك٢ حالؿ٣ش ف ٣زيأ رخظخ٢ رظوي حؼ٤ش طزيح

حهض ه ظ٤ـش الظوخ ىؿش حلحس ك٢ ١زوش حؼؾ رخاللخ ح٠ حيح

١ ح حـلخف حخىس ف ٣زيأ٤ىحى ي حطزوش حـخكش ح ل

طق حخىس حـحث٤ش رخطـخ خ طظ حؼ٤ش ح٠ ح ٠ ح

ك٢ % ، حوطش حال١5رش ك٢ ىحه حـحء ظول ح٠ زش ح

كويح ح١رش حـحء ك٢ كخش حالـخى ظظى ؿ٣جخص حؼ٤ش ح

حؼؾ حظخ٤ش خخ كخؿخ ي ٤ هح حخىس حـحث٤ش حـي٣يس ر

خػخص ٣9 ح طظـف ػ٤ش حظـل٤ق ، حط٣وش خ٤خ ح١ حلـ٤خ

ء رؼي % كذ ع حـح 5-3رؼي ػخ ك٤خ طول زش ح١رش ح٠

ح طظل حط٣وش ركغ ح٠ـ٢ حـ١ ح١ خ ول٠خ ح٠ ح٠ـ٢

حـ١ حالػظ٤خى١ رؼي ح ٠٣خف ؿخ هخ حـكش ـخ حخ٣ظؿ٤

ال ؿي حح كغ ح٠ـ٢ حـ١ ح٠ ح٠ـ٢ ،الري حخكش ح حـخ

حظ٤ـش ح حـ١ حالػظ٤خى١ كخ ىه ححء ح٠ خخص حـالف ظ

ل ه ر حط٣وش ه٤ش ؿ٤ ؿ٤يس هي حهخر٤ ح حـحء

ري طـ٤٤ ك٢ 38 ػ٠ ىؿش كحس حالروخ لظس هخرض ظش

.لخطخ

حخ رخزش الؿ٣ش حؼش حلخش حو٠ كخ خ٤٣ حالؿ٣ش

خىس ػ٠ حظخ حخء ح٠ حلي ظ ه حخ٤ش هخ لظس ح١

ح١ ٣ ح ٣ظؼ٤ي خ حطز٤ؼ٢ هال كظس ٤ش ه٤س ري طخػ٤

وي ح ،ض رخ رؼ٤ش حظـل٤ي ظخ حـحث٤ش حؼخ٤ش حظ٢ حكظلظػ٠ ه٤

حو٠ححص ػ٠ رؼ ظـخص حؼخ ططز٤ن حلخش كظ٠

ػ٠ ظـخص رؼ حل٤حخص كوي ؿلق حل٤ذ ؿلق حير شحلح

. (74) ؿلق حؼ٤ حؼخ

309

طل حخء حظـي ح٠ روخ ري ح ك٢ كخش ح٤ (74 )

Food preservation by radiationؽلع االؿن٣خ ثبزؼ٤غ

ظكس ػ طخػ٤ حالؼش ػ٠ حالخرش خض رؼ حؼخص

حؼ٣ حال ح خ٣و يح٣ش حو٤خص حلحص ر٤حـ٣ش حطل

طؼظز حزلع حظ٢ حرظيثخ 1940حـحء ٣ظ حال ك٢ ححه ػخ

Proctor ححث حالرلخع حظ٢ حظيكض 1940ك٢ ح٣خ ححه حؼخ

ؼش ك٢ ـخ حالؿ٣ش .ىحش حخ٤ش حظويح حال

: ا اؾلع ثبالؼخ

أه طخر ٣١وش حللع رخالؼش ٣١وش حظؼ٤ذ حؼكش طظوي

حخ ك٢ حظؼ٤غ كخ حطخهش ،ك٢ كلع حالؿ٣ش حؼزش حط٣وش حلح٣ش

Ionizingحظويش ك٢ ػ٤ش حللع ٢ ١خهش حظخػ٤ حالؼخػ٢

Radiation ، حط٣وظ٤ زظس هز حالخ ػ٠ ػ ٣١وش ال

ؿيطخ حطز٤ؼش ٢ حخ٤ذ ١ز٤ؼ٤ش أك ،حظـل٤ق حظـ٤ي حظ٤ق حظيه٤

٣ش طظي حويس ػ٠ الخ ح ح حالؼخػخص حظؤ١ص هز ح

310

رخد حهظخى١ ى ل حهض كلع حالؿ٣ش رػش حخ ك٢

ص ال ح٠ ؼ ر٠غ ىؿخكغ ىؿش حلحس حيحه٤ش ال٠ حلخؿش ح

ك٤خء حـ٣ش حاله ٢٤ حوال٣خ حزظ٣٤ش حالحيف حطد طؼز

هي ػزض ح حالؼش رخخخ ح طو٢٠ ػ٠ حالك٤خء حز٤

ش ؿىس ك٢ ح١ ٢ ؼ الؼش ، حـ٣ش ػيخ ط حال١ؼ

ز٤ ؿيح ٤خطخ يس ػ٠ حهظحم ؼ ح ح٢ ػيخ ال٣الؼش حو

زحص ػ٠ طو٢٠ رخاله حالؼش خك٤ش خ ي ٣يف حظويح ؿػ

Clostridium Potulanium .

ك٢ حزظ٣خ حالظخي ، حح ؿيص رظ٣خ طوخ حالؼش حؼ هخش

ه٤ش ؿيح ، طوظق رخػيحى طزو٠كظ٠ ػيخ طـ٤٤ لخص حـحءحظطخػظخ

حو٠خء ػ٤خ ،حال٣خص ػ حالك٤خء حـ٣ش ك٢ ىؿش وخظخ الؼش

حؼخف حالؼش حالش و٠خء 10الري حظويح ؿع ػخ٤ش هي ط

أ ، ي هي ط طخ٤لخ ػخ٤ش ٣لظػ٠ كؼخ٤ش حالك٤خء حـ٣ش

الظالى هي ٣ ؿ٤ خق أ ؿشطـ٤٤ ك٢ لخص حـحء ي٣ليع

رؼ حالؿ٣ش طـ٤٤ رخظؼ٤غ خى حز١ غ ؿى حش كخ

طليى ع حؼخ حالؿ٣ش كش ح٠ؾ حـع حظويش حـخس

حخث حل٢ . لش حظ٢ ػزض ػ٤خ ػي ؿى ح١ طخػ٤ ز٢ خ ػ٠

-اضبه االؿن٣خ :االؼخ ازقلخ ك٢ ؽلع

٣ش حالؼش حث٤٤ش حظويش ك٢ كلع حؼخ ح حالؼش حظؤ

حالؿ٣ش حظ٢ طظ٤ رويطخ ػ٠ ط٣ ح٣خص ر زخ ح ؿ٤

زخ ك٢ ؿ٣جخص حخىس حظ٢ ظظويخ ط حال٣خص رس

ؿى خ طزيح كؼخ٤ش ث٤٤ش ك٢ حلظ ح١ر٢ ؼس حـحء ح

خخ – حال٣خص ر ػخ كخ حالؼش حظويش ط حالؼش ح٤٤ش

ؿ٤خص حلخ –حظخص –ر٤ظخ حزطخص –

311

حؼش ـخ٤٤١ش الطظي لش ح ظش ١ -حالؼش ح٤٤ش : -1

ؿخطخ ؿخطخ حه حؼش ح٠ء ؿخص ححى٣ ٣ظحف ١

ح خ٤٣ حالؼش ح خ حويس ػ٠ حهظحم حالؿخ 10-8 –10-11

حص طخػ٤ ػ٢ ح١ت حال ح لك٢ حهض ،حوال٣خ ر ز٤ ؿيح

حػظ خ٣ل ى حظويح حالؼش ك٢ كلع حالؿ٣ش ح٠ لخثظخ لظخ

ظ٤ش حؼكش ٢ حظ٢ حطخهش حال %5-3حؼخ٤ش الري ح ؼف ح

طظوي ك٢ ػ٤ش حظؼو٤ حالظخؽ كخ حالرلخع حلي٣ؼش خحض طيػ ح٠ ح

ـخ ح٠ خى حه حؼ كيحػش حؼ لؼخ ك٢ ع حظؼو٤ .

حؼش خخ : ٢ حالؼش حزي٣ش ػ حالؼش حال٠ حالؼش ح٤٤ش حال حخ -2

٣ظوي Abmic fussionظلي ح١ طزو٠ ظخؽ ػخ١ ح

Co60 137حظ٤ C3ي٣ ث٤٤٤ الظخؽ حالؼش ، ح 137

خ٤٣ حالؼش ويطخ ػ٠ ح طل ىحه حطزوخص ح٤ش حـالف

ك٢ ىحه حؼخ خ خ خ حؼ٤ش ح٤ش ز٤س كز ح٤س

هخىس ػ٠ هظ ؿ٤غ حالك٤خء حـ٣ش حظ٢ ٣ ح ط ػ٠ ظ

حطق حؼخ ك٢ ىحهخ خ حويس ػ٠ هظ حال٣خص ك٢ ىحه حـحء

٢ ٤ طظ٤ رخ ػ حخى حالؼخػ٤ش

حالظخص طزؼن ي ١ حؼش ر٤ظخ : ٢ ػزخس ػ ٤ -3

حزؼؼش ك٢ حلخش ػزخس ػ ؿ٤خص ٤ش كؼخ٤ش حؼخػ٤ش حظ

ػ٠ ـ٤س حص لش خزش حال ح ظظخ ظـخش طظهق حـ٤خص

ي رخ رخيف كخ خض لظخ حل ػ٠ حػش حظ٢ ظط

خ رخظخ٢ كخ كؼ ،حالظ٤ش ػخ٤ش خ رخخخ حل ر حؼ

ؼ ل٤ق ػ٠ ح حالخ كخ حؼ ح٢ حظؼو٢٤ ٤ حز ح

.خى حالؼش ٤ ك٢ ؿخ٣ش حال٤ش

خص ك٢ حـخذ حالؼش حزط٤ش : ٢ ػزخس ػ ٤ حالظ -4

(75 ) ط ػزخس ػ ؿ٤خص طزؼغ ز٢ حزد لؿش

حالؼش حز٢ ػزخس ػ طل٣ؾ ـ٤خص ٣ؼ ػ٠ ط٣غ

ظ٤لظخ حالخ٤ش ط٣غ حـ٤خص حزؼؼش ،رحطش حؿس هخش

312

ي كخ حح خػظخ رطم خػ٤ش غ حز٢ رخظخ٢ لخ٣ظخ حز

ويس ؼ حالؼش ػ٠ حهظحم حؼخ طزو٠ ليىس ي ٣زو٠ حيف

حؼخ حالؿ٣ش حث٢٤ الظويح حالؼش حزط٤ش طؼو٤ حطق

. حؼ طؼو٤ ىحه حالـش

ع حالؼش ظؼو٤ حـحء (75 )

طظوي ي ،ه٤ش ؿيحرخ لخ٣ظخ حزطخص ؿ٤خص حلخ : طظ٤ -5

ه٤. ر

حالؼش حظويش ك٢ كلع حـحء خ ي٣ ث٤٤٤ -خى حالؼش :

حؿس ط٤ي حالؼش -2حظخث حؼش -1خ

ح٣٤ C137ح Co60خث حؼش ػ٠ ظط ح -حظخث حؼش :

حى حه هي ط خػ٤ش ح ١ز٤ؼ٤ش ، حظخث 90حظ٤ؼ٤

ظ٣ حظ٢ حؼش هي ط ر ١ز٤ؼ٢ ؼ ححى٣ ، ح٤ح٤ ،ح

1896ث حؼش ١ز٤ؼ٤ش ػخ ػكض رظخ

خث حؼش ر خػ٢ ي ػ طل٤٠ ػيى ز٤ حظي٣ؼخ حك

٣١ن ح١الم ؿ٤خص وظلش حظخص ح ح٣خص ح٤ حظ٢ ٢ ػزخس

ػ حؿخ حلخ حؼش خخ ػ٠ رؼ حظخث حؼخرظ حؿ طل٣خ ح٠

He2ظخث ؼش ) ح٤ ؿ٤خص حلخ( 4

313

He24 +Al13

27 P1530 + N0

1 netronat

P1530 Si15

30 + e10 proton

ط٤ ح٠ حخ٤ش حل ػ٠ حلل حغ ٣ حؼخىش حػال

لرخ رل حهض رخزؼخع ظش حظخص ظ٤ـش لخػش حال٤ غ

ح٤٤ ح١ ػزخس ػ ؿ٤خص حلخ حؼخىش حؼخ٤ش ٣ ح

غ ٣ ح ٣ظل ح٠ خ٣ض حظ٢ ٠٣ الكع ح ح حلل ح

Co60ح٠ حزط خى ٤ش حه رخزش حؼخرض اخكش رخظ٤

ظخث حؼش كوي ؿي ح ٣ حل ػ٠ ح حظ٤ ح أ ٢

١ ػ٠ حرض طن ٤ ح٤ظخص ك٢ لخػ ي ػيخ

Co60كل ػ٠ حرض Co59حطز٤ؼ٢ ػزخس ػ

Co2759 + n8 Co27

60

ح خ٤٣ حالؼش حزؼؼش ح حظـ٤ رخ هخر٤ش طخ٣خ ػخ٤ش خ

حويس ػ٠ حهظحم حالـش ي خطؾ ػ حطخهش حظ٢ طظخ غ حؼ

حظ كض ح ئ ٤ 2,5ح ك٢ ػ٤ش طل ٣ظؾ ػخ

حـخ٤٤١ش طؼخ حؿخص ػ٠ ي لخءس ح حظ٤ ، حلخص

.طئى١ ح٠ ـطش حـخ رخظخ٢ طؼو٤ حـخ

وي ح حظويح حؼي٣ي حالؿس حظ٢ طظ٤ -حؿس ط٤ي حالؼش :

ح حظخث حؼش حؼخ ؼكشرويطخ ػ٠ ط٤ي حالؼش

1- Vander Graff

2- Resonant Irans fomer

3- Linear electrone aceeleratore

4- Dyniemifron

314

الؿس ي الظخص ػ ؿخ ٣و رظؼـ٤ حظ طر ػخ

حالظخص ؿخ حه ٣ؿ حالظخص ح٠ حي ح١ ٣حى

. حالظلخىس حطخهش ك٢ حالؿخ حزؼؼش

-: اؾ٤١٤ل٤خ ربص٤و االؼخ غ اظب

٣ طؼخ حالؼش رخخخ حظؼيىس غ هال٣خ حظخ حل١٤ حء

حخ ي ك٢ حؼخ ح حالؿ٣ش ح كظ٠ حخثخص حالك٤خء حيه٤وش ػ حكي

حط٣و٤ حث٤٤

direct effectحظخػ٤ حزخ -1

خس ح ط٠ر ح٠رش حز ٠٣Target theory حيف

directht theory ٣ ح١ ٤وم حوال٣خ ك٤خ ٣ظ حظخػ٤ ػ ٣١ن حظؤ

ػيخ طوظم هز حالؼش ح كظ٠ ػيخ ط رخود خ ي كخ طخػ٤

حط٣وش ٣ ظخذ ر ١ى١ غ هظ حالك٤خء حـ٣ش

٤خء حال٣خص ح١ ٣خىس ؿػش حالؼش ف طو ػيىحالك

حـ٣ش ي طو كؼخ٤ش حال٣خص ح حظخػ٤ حزخ ٤ كؼ

ىحه حو٤ش حزخط٤ش ح حل٤ح٤ش ري ح طظ زخص طش هخؽ حو٤ش

ري ف ظزؼي حخ٤ش ل ؼ ححى رؼي ي ح٠ ىحه حوال٣خ

حزخط٤ش حل٤ح٤ش

: indirect effect حظخػ٤ ؿ٤ حزخ -2

يح حطش زخص طش طظ ظ٤ـش حطك٢ حلخش ٣ليع حظخػ٤ ر

ح٣خ ىحه حو٤ش ؼخ ي حخء حل خحالؼش رخ٣ذ ح ػي حهظحه

حكظ٠ حخء حطز٢ ح١ ٣يه خ ك٢ ط٤ذ حوال٣خ رخحػخ . ح

( H, OHزخص ٢ ح٣خص حخ٣ي٤ي ح٣خص حخ٣يؿ٤ ) ح

طئي رويطخ ػ٠ حطظؼ ¯OH ئػس ه٣ )حهظح( ٢ ػح

Sulfo-hydriteحلخ٣يح٣ض ححى حوخرش اليس رخاله ـػش

حزخص حال٤٣ش ك٢ حلخش كخ ىس ك٢ حزخص حزط٤٤ش حؿ

315

حال٣خص رخظخ٢ طهق ح١ كؼخ٤ش ك٣٤ش ؼ حزخص طؼ ػ٠ هظ

+Hخ خ خ ٣ ح طليع ىحه حو٤ش حزخط٤ش ، ي ح٣خص

حؿزش حظ٢ طئػ ػ٠ ححى حوخرش الهظح )الخ ػخ ئي( كظزذ

٣ ح -H+ or OHحزخص ٣ـذ ح ؼف ح حهظح

ويطخ ػ٠ ححر٢ حخر٤ش كخح ص طليػخ طخػ٤

حالؼش رخخء ف طليع

H2O H2O+ + e-

e- + H2O H2O-

H2O+ H+ + OH-

H2O- H+ + OH-

hydrogen peroxide OH-+ OH- H2O2

٤ق رؤصو االؼخ ثبالؽ٤بء اغو٣خ

حو٤ش ػزخس ػ كيس ظوش ح١ حخ ػزخس ػ ظخ ك١٤ ٤٤خ١

ىه٤ن حظظ٤ ٣ظ ريحهخ حؼ٤ حؼ٤خص حل٣٤ش ح٤٤خ٣ش حلـ٤ش

ػح خػيس الطخ ؼ حظلخػالص ح حال٣خص ٢ حؼخ طيه

ش حح ح ك٢ ؼ حكيحص ػ٠ ح حالخ ظهغ ح حالؼ

حزخط٤ش ح حل٤ح٤ش ر زخ ح حح خص رـخزخ حهظض رخو٤ش

كظهغ ح حالؼش ف طليع ه رح حظخ حل١٤ ر زخ ح ؿ٤

زخ هي ط حوطؼش حظخػس رخالؼخع رخو٤ش ـ٤س ؿيح غ ي

ؼش حالؼش ف ٣ظ ػ٠ حو٤ش رخؿؼخ كخح حططض حال كخ طخػ٤

ع رطوش حه ك٣٤ش ح ح٤ش حالؿحء حش كخ حظخػ٤ ٤ رلي

ح٠ ص حو٤ش رخخ ك٢ ؼ حلخش ٣ئى١ ؼ٤ و٤ش هي ال

الطظ ػ٠ حوال٣خ طـ٤٤حص حلش ر زخ ر حخ ظ رلخش طق

خ ـػش ح٠ حظخػالص ػي٣يس طئى١ رخخ٣ش ٤ليع هال حلظس طل

316

حظـ٤حص هي ط حظـ٤حص ظوش رخ رؼ٠ طـ٤حص

كؿ٤ش ح هي ط طـ٤حص ك٢ ح٤جش ط٠ طـ٤حص ك٤ؿ٤ش ؼ

كويح حويس ػ٠ حظخػ ح ػي حويس ػ٠ حلش ح ػي هيس حو٤ش

ـي حو٣ش ح ػ٠ ظطزخص ػ٠ حظل ح حظخػ٤ ػ٠ لخ٣ش حالؿ٤ش ح

حظـ٣ش حو٤ش ح ػ٠ حـ٤خص ححػ٤ش ك٢ ؼ حلخش ظهغ خ

ظويش ـ ي كخ حظخس ح ٠٣mutation رخطلحص ححػ٤ش

حالؼش ػ٠ حظخػ٤ ػ٠ ظخس حظخػ الخ حوخش ك٢ ي هيس

٤خس خ حو٤ش ظلوي لش حظخػ ٣ؼ٢ ظلوي لش حلظخس حل٤خس حث٤٤ش ك

٤ غ .ي حػظيص ي كؼخ٤ش ح١ ظ

-: ربص٤و االؼخ ػ٠ االي٣بد

حزي٤٣خص حؼكش ح حالكخ حال٤٤ش ط حـء حلؼخ

ح١ ح٣ حالكخ طظطذ رظخ هخ ٣لخكع ػ٤ رحطش حح

ح ػالػ٤ش )طغ حكخ ح٤٤ش( حلهخص ك٢ ٣١وش حر٢ . ي ػخث٤ش

كخ ح١ ح٣ ٤ـ٤ كؼخظ حح خك ح١ طـ٤ ٤٤خ١ ك٢ حالكخ

ش ػ ط٣ ح حلؼخ ح كظ٠ حححال٤٤ش رخاله حظ٢ ط ئ

ح١ كخ . ح خ٤٣ حالؼش هظ حظخ حظط٤ذ حؿى ك٢خ ح

ظخثخ هيطخ ػ٠ ح طو رح حلؼ رطم ظؼيىس حطم

(S-H)حخ طظط٤غ ح طئي ـػش ـخ٤غ حلخخ٣ي٤ي

selfur- hydd. حظ٢ طل٣خ رؼ حال٣خص رحطش حس خ٣ي٤

SHSH – 1 + 2OH- 1—SS-1 + 2 H2o-1 ر٢

٤ش ك٢ حلخش ٤ظ ػ ٣١ن حلخ حالظخص رحطش خكويح حلؼ

حالؼش غ خ ك٢ حالس ح٠ غ حه ٣ظؾ ػ حلخش ح

حالظوخ ح طى طوش ؿزش هوش ي كخ حظوخ حالظخص رح ح

ئػ ػ٠ حش ٤ئى١ ح٠ حظوخ حالظخص رطخهش ز٤س ؿيح ظ

حظ٢ ٣ظ خ حال٣ ر ث٢٤ ٣ئى١ ح٠ peptide chainحززظ٤ي٣ش

317

حخ ح حلالم ح حاللالم ف ٣ئػ ػ٠ ح حلؼخ ال٣ ي

ظهغ ح ح حال٣ ٤لوي كؼخظ ٣ظلط .

رؾل٣ل عوػخ رؼو٤ اضبه االؿن٣خ :

حؼ حالك٤خء Clostridium botulaniumطؼظز رظ٣خ

وي ك٢ الؼخع ػ٠ ح حالخ كخ ح١ ؿػش طظ حـ٣ش وخش

الري ح ط خك٤ش وظ حزظ٣خ ح ؼخش ح١ ػس ـ حللع

زحطخ حؿىس ػ٠ حكظح حخ ؿىس كظخ ك٢ ل حهض كخ ؼ

لؼخ٤ش ال٣خص حؿىس ك٢ طي حؼس حهق حـػش ظ خك٤ش

ح حكظ حؼخء ػ٠ حيح ح رظ٣خ حظ٣ي٣ ؿىس ك٢ حؼخ

PHحظؼخى ح PHحالؿ٣ش ؿ٤ حلخ٤٠ش )ىحثخ طخد حؼخ حص

حول ٢ ؿ٤ خذ حالك٤خء( هي ػزض وظز٣خ ح حـػش

( Kgr 4 =1000 RTطخ١ R.T 4000وظ حزظ٣خ حالش

وال٣خ ح حالزحص حخ٤ش ح% 90ؼ حـػش هخىس ػ٠ هظ

س روي حـػش حوخطش ح 12غ ح١ ؿحء رويح ٤ؼطططز٤و٤خ ٣

زظ٣خ ري حلخم ح١ ٣ ح ٣ليع خث حع ححع ح

4,5ػ PHح ؿػش حظؼو٤ الؿ٣ش حلخ٤٠ش حظ٢ ٣و ، حز١

ح ٣طلغ حػخ ح ح حويح RT =2 Kgr 2000طخ١

س ري حوف حظخػ٤حص حـخز٤ش حالؼش ، ح حو٠خء 12ح٠

ػ٠ حزظ٣خ كي ؿ٤ خك٢ كالري ح ٣ظ حو٠خء ػ٠ حال٣خص ك٢ حؼخ

ل حيؿش حظ٢ ظوظ ك٤خ حالك٤خء حـ٣ش ٠خ ػي طـ٤ لخص ر

حؼخ ح حالؿ٣ش ػ٠ ح حالخ ٣ل٠ حظويح حلحس غ حالؼخع

ال ظلو٤ن ؼ ح حيف ريال حظويح حـع حالؼخػ٤ش حؼخ٤ش

٤ش ػ٠ كيخ ي خ ٣ ح طزز حـع حالؼخػ٤ش طخػ٤حص ز

خص حطؼخ .

318

-: كائل ازقلا االؼخ ك٢ ػ٤بد ازص٤غ اـنائ٢

حو٠خء ػ٠ حؼ٤ حالك٤خء حـ٣ش حطل٤٤خص حلحص هخش -1

.حالحع حؼزش خ ك٢ ل حو٣

حهط ٣ل خث Salmonellaال ٤حو٠خء ػ٠ رظ٣خ ح -2

.ك٢ رظ٣خ حال خ هخط الخ

.غ ػ٤ش حظ٣غ حظ٢ طليع ظوخ١ حزطخ١خ حالرخ حؼ -3

٣ ح طليع رؼ حظـ٤حص حل٣٤خ٣ش ح٤٤خ٣ش الؿ٣ش حـللش -4

حلح حؼؼش طظي هخ٤ش ػش ر ح٣ـخر٢ كؼخ حو٠ححص

.حظد رخخء ػيخ ٣حى حظالخ رؼي حطخ ػ٤ش طـل٤لخ

ح طخه٤ ح٠ؾ ك٢ طظوي ػ٠ طخم طـخ١ طظوي ٤ش للع -5

.ظخه٤ ٠ؾ ػخ ح ٣ ح طع ك٢ ٠ؾ ػخ حخ٢

حو٠ ػيخ ط حغ ؼيس طخػي ك٢ طخ٤ الش حلح -6

هخش حظ٢ هي طل١ كحص ح ززخص ٤ش ير٤ حظي٣

. ٣ ح طظو ؼخ طزذ ي حيس خ طي حؼش

٣خىس حو٤ش حـحث٤ش رخظويح ؿع طل٢ ظل٣ رؼ حزخص ح٠ -7

. زخص ر٤طش طئػ ػ٠ حش حػ٤ش خزط٤ حؤ ..ؿ٤خ

اصؾ٤خ الؿن٣خ اؼؼخ :االخ

الري ط خىس خش ك٢ حالؿ٣ش حؼخ حؼخش رخالؼش ح

رؼ حؼخ حؿىس ك٢ حؼخ ٣ ح طظل ح٠ ػخ ؼش

ح٠ حكظخ حخكش Induecd Radiu active elements ٣ش ط٠

ىحه حـحء ح حى خش ك٢ Toxic compoundsط زخص خش

هز حزظ٣خ حظ٢ هي ط ؿىس ، حط٣وش حظزؼش ك٢ حػزخص لش

حـحء حؼخ رخالؼخع ح١ؼخ ك٤حخص حظـخد ح حالخ حظزع ػ

319

الكظش ي هي حػزظض حزلع ح حؼخش رخالؼخع ٣خ خ ح١

حو ح خى ظوز ٣ظظ حظو٤ش حال حالكظحخص حػال ي ٣

خ حط٣وش حالؼ لش ر٤ ححخ ط ش حظوز هز حالخ

حطم حاله .

حالؼش طخػ٤حطخ ػ٠ حلخ٤( 24ؿي )

حل

حػ٠ ٤ش حظخػ٤

وخش

(KGY)2

٤ش حه

طلظخؿخ

(KGY)2

حظخػ٤ حظخ

حظلخك٤خ

ص

حوم

ح٤طس ػ٠

حللش

طخػ٤ ؿ٤ي 1,5 1,5 – 1

حظخ٣

حوذ حز٢

حؼل حز٢

١حس حالـش 2 1- 0,5

-0,30 0,5 غ ح٠ؾ ح

0,35

طخػ٤خ ؿ٤ي

غ طؼل ح٤

حز٤

طخػ٤ هخ٢ ه٤ش 2 0,25

ئػس

طخػ٤ ؿ٤ي 2 2 حز٤غ حزطوخ

ئػس 2 1 غ حخم حلط

٠ؾ ؿ٤ ١ز٤ؼ٢ 2,5 1 غ ح٠ؾ حؼ

ه٤ش حؼ طخػ٤

-0,08 0,2 غ حظ٣غ حزطخ١ش

0,15

طخػ٤خ ظخ

٠ؾ ؿ٤ ١ز٤ؼ٢ 2 1,5-1 غ حالظخ٣خ حططش

حالـش ٣١ش

(1989حث٢ حـز١ ،خ)ح

320

اؾلع ثب٤ب٣بد اعبكخ :

Preservation with chemical additives

وي خ حالخ رـ٤ ىح٣ش ػ٤ش حخكش ححى ح٤٤خ٣ش ح٠

الخرخ ش حـحء حؼخ للظخ ػ٠ ز٤ حؼخ خ ٣يه حل

خ رل حهض ػكخ ح حيهخ حزؼغ رؼ ؿرش ـ كلظ

حالهخد ٣ل١ ػ٠ حى كخكظش ؼ حلخيخ٣ي حل٤الص

ح١ خص حى٣ )ح١ water glassهي حظوي خء حؿخؽ

حظوي للع حز٤ هال حظخء ك ٣ي حخكخص حؿىس ػ٠ هس

خ ٤٠٣ق هخ( كي٣ؼخ ٣ حو ح حالحز٤ ٣غ حالك٤خء ى

ححع حالؿ٣ش . خىس ٤٤خ٣ش ـ 300

٢ ححى حظ٢ ط٠خف ح٠ حؼخ ح Food edditivesز خح وي

حش حوح حالؿ٣ش حللظش ر٤خص ه٤ش روي طل٤ حظ

ـحث٤ش خحوخر٤ش حو٤ش ري ح طئػ ػ٠ حو٤ش ح

ح١ خىس حخ Food of Drugs Administration( FDAهي ػكض )

س ح ؿ٤ س زخحـحء ػ هي الؿ ؿخ٣ش ؼ٤ش رخف ح٠ ط٠

حـحء خ حويس ػ٠ حظخػ٤ ك٢ لخص زخس ١ ح طزق ؿء

خ٣ش الخ كخ ححى ح٤٤ح١ ؿحء ح ط خش . ػ٠ ح ح

خكش حح خض خش حالظؼخ ٣طن ػ٤خ طق ح٠

(GRAS)Generally Reconcnized As Save

-خكش :ظخثق ححى ح٤٤خ٣ش ح٠

٤ هخر٤ش حللع حو طل -1

حللخظ ػ٠ لخص حـحء حػ٤ش -2

ك٢ ػ٤خص حظ٤غ حخػيس -3

.حطلؼش ـحءحث٤ش حالروخء ػ٠ حو٤ش حـ -4

321

-: رص٤ق ااك ا٤٤ب٣خ اؾبكظخ

خ FDAر ؼظف رخ هز ححى ح٤٤خ٣ش حلخكظش لض

Preservativesحى كخكظش - 1

Anti oxidantsحى خؼش ظخي -2

chelating agentsحى ٣ش ال٣خص -3

stabilizer or thic nersحى ظؼز٤ض حوح -4

surface active agentsحى كؼخش طل٤خ -5

Bleaching Maturingخؽ طل٣ حخ حى طؼز٢٤ ح٠ -6

modifie of starch

Buffering صحى ظش طظوي لح حو٣خ -7

.Food coloring Ag حى ش -8

.sweet ners Agحى طل٤ش -9

Nutrient supplementsحى طيػ٤ حو٤ش حـحث٤ش -10

Miscellenous additiveحى ٠خكش ظػش -11

322

ااك اؾبكظخ غوم رص٤ؼب :

خ٢ ححى حلخكظش هي طؼذ حالؿخرش ػ٠ ح حئح ؼرش

حءخ الؿ حللع ح الؿ طيػ٤ حو٤ش حـحث٤ش ح طلي٣ي حـ

Nitrateحخ٣ظح٣ض وخ١ حخروش ػ٠ ز٤ حؼخ خىسحظل٤ش ح ح١ ح

خف ح٠ حل رخحػخ حؿ طؼز٤ض ح حؿد ك٢ ٣ ح ٠٣

ظـ٤ خف كخ حيف ٤الخى كخ ل حخىس ػيخ ط٠ح حل . حخ ك٢

ك٤ يف حخىس ػ٤ش حللع ي ال حخ٣ظحص طو روظ حالك٤خء

ػ٠ ح حالخ ٣ ح ح٠ طؼ٣ق ح٤خ٣خص حظخكش رخخ ح١

خىس طظخف روي غ حظق ح حلخى ح كظ٠ طخه٤ لظس ٤ش ؼ٤ش

طؼخ ح ح٣خص خى حؼي٣ي ححى حلخكظش حؼكش ؼ ق ح

حو حزخحص ح٣ص حظويش حالهخد حوش ظيه٤ ػ٠

ـخ٤غ . 4ح حالخ كوي ط ط٤ق ححى حلخكظش ح٠

ححى حلخكظش ؿ٤ حش رخظؼ٣ق حخرن ٢ حالكخ حؼ٣٠ش -1

ي حظ٣ي حي حؿىس ١ز٤ؼ٤خ ك٢ حالؿ٣ش ؼ حالظي حي حخ٤ي ح

حالالف حظوش حالكخ ي حو حطز٤ؼ٢ ، حق ،

. CO2 N2ح٣خص ، حزخحص ، ح٣ص حؼط٣ش خىس حوذ ، ؿخ

ح٠ حالؿ٣ش GRASحى حػظزص ح٤ش ػي حخكظخ -2

Sorbic A. caprylic A. , Ca , Na propionate , propronic

A ظوخصmethylproben , Benzoic A. حالفNa

,K,Ca,sorpate ػخ٢ هالص حى٣,SO2,sulfit, metabisulfte

,propyl paraben Bisulfite ى٣ حزطخ٤ sodium

nitrite ش ؿ٤ ػط٣ش ك٢ حـخذ حى كخكظ

Food additivesح٤خ٣خص ح٠خكش : -3

٣ؼزض طظؼ ػيخ 12ط ححى حظ٢ ط ك٢ حلوس

الظخ الخ حل٤ح

323

حظويحخ ـخح٤خ٣خص حظ٢ ػزض الظخ الخ حل٤ح -4

FDA) )Food of Drag Administrationهز

: ربص٤و ا٤٤ب٣بد اؾبكظخ ػ٠ االؽ٤بء اغو٣خ

٤ق ححى ه٤ش ؿيح ٣ؼف رخ٠ز٢ ٤ق ظ ٣ حو ح ك٢ كخالص

حلخكظش ل حالك٤خء حـ٣ش ح ٤ق حو٠خء ػ٤خ ك٢ حؿذ حالك٤خ كخ

حظـ٤حص )حظل٤حص( حؼطخص الطؼي خ طو٤خص خ ٣ليع ؼال

ascorbic acid خؼل حزظ٣خ حظـش ،٣غ حالك٤خء حـ٣ش

ز٢٤ كؼ ح٣ ي كخ ى ح حلخ هال طؼ Catalaseال٣

dehydrogenase ح ك٢ طلالص ححى حخر٤يحط٤ش حالكخ

حي٤ش ك٢ حالك٤خء حالحث٤ش ك٢ ك٤ ال٣ؿي ح حلخ ح١ طخػ٤ ػ٠

خ ك٢ dehydrogenaseحالك٤خء حلظ٣ش ػ٠ حلي٣ي ح٣خص

خ .٤خحالك٤خء ححث٤ش حك

Trimethylي هال ؼخ ط٣ Nitriteي ٣ؼف طخػ٤

amine حالخى ، حظش ك٢ حالخى ي طط كلع حزذ حثلش

ك٤خء حـ٣ش ٣ؼظوي ح ح٤٤خ٣خص طؼ ػ٠ طلط٤ ؿي هال٣خ حال

ػخ ح co-enzymeحزط٢٤ حال٣ ػ٠ حكظخ غ حـء

رخظخ٢ طلط٤ ـػش PHحال٣ ، خ ح هلع حاله٤ ١ لؼخ٤ش

sulfo-hydryl ك٢ كخش طل حى ئيس خ ح حالطلخى غ رؼ

ح١٠ طلؼ S-Sحزخص خاليخ٣ي ك٢ حخر٤يحص ح حهظح

حظخ ححػ٢ . حؼف ح حزحص ػ٠ رؼ حال٣خص ح حظخػ٤

حظويش رؼس خىس كخكظش حالك ٣ؼظوي حخ طلط ؿي حوال٣خ

ي كخ حال٣ ك٢ Co-enzymeطحك حال٣خص ك٢ حؼ ػ٠

ظ .٤ح ٣لوي كؼخ Co-enzyme حلخش ٤ظلي غ حلخ ٤ غ

٣ش حلخكظش خ حويس ػ٠ طل٣ خىس ؿي ح رؼ ححى ح٤٤خ

ح٣٠ش SHح٣ ٢ خىس ئيس طؼ ػ٠ حيس ـػش

324

٣ ح ٣ظلي غ CO2ي كخ لؼ حال٣ ٣هق خ١ ،

Aldehyde حخر٤يحص رخظخ٢ ٣ئػ ػ٠ طلخػالص ط٣

خكش حالكخ ـ هل ٤يحص ، خىح ٣ حيف ححخر

PH كظس حللع ال ح ٣ ؿ٤ خك٢ الري ؼكش ٣١وش ال١خش

ؿ٤ حظخ٣ ك٢ ؼخ٤ش حالك٤خء حـ٣ش ح حـءكلع حه لي ك

, Acetic acid,caprylic acidرؼ حالكخ حي٤ش ؼ كخ

propionic acid ـ٣ش ٤ حظـ٤ ك٢ حظ٢ طليع حظخػ٤ ك٢ حالك٤خء ح

PH حظخ٣ . حـءحظزذ ػ

اوجبد اؾبكظخ ؿ٤و اؼع٣خ :

، ح٣ ، حظحص ، حظرظخ ، حز٤٤يحص ، SO2ط ػ٠

كخ حلل٣ي ، كخ حز٣ي ، ؿ رؼ خ

، حخىس٣ؼظوي ح كؼ -ػخ٢ ح٤ي حز٣ض )كخ حز٣ظ( : -أ

ي ٤وظ ،ظ٤ـش حالطلخى ر٤خ ر٤ حاليخ٣ي حؿى ك٢ حخر٤يحص

٣S-S ح حذ ح ٣وظ cho-metabolisimظخ طؼ٤خ

٣ئى١ ح٠ كؼخ٤ظخ خ خ ؛حؿىس ك٢ ط٤ذ رؼ حال٣خص

ح٣ حخ٣يؿ٤ حل حزؼغ كخ حز٣ظ ح ٣غ ٣ظط٤غ

حزخص زحص حزظ٣خ ح ٣غ هطحص حظؼ٤ ح١ ٣لظخؿخ ظ٣

(NAD)Nucolinamide Adenine Dinucleotide ػخ ح ال٣

٣ ح B.1يح ح حذ ك٢ حالؿ٣ش حلخ٣ش ػ٠ حز٤خ٤ حظو

غ طل رظح٤ ه٤ش ؿيح ٣خىس كؼخ٤ش حلخ٠٣خف ح٠ حو

حو٠ ش٣ ح ٠٣خف ح٠ خء ؿ حلح ppm 50الطظـخ

ظظ٤لخ ػخ ح ح حذ طخػ٤ حز ػ٠ حلط٣خص حزظ٣خ حؼ

طخػ٤ ػ٠ حوخث.

ح٣ ٣ظل رؼ حزخص ؼ Chlorinح٣ -د

ي ك٢ ٤خ حد ك٢ حظ٤غ ٣ ح ٣ظو خ٣زحص حى٣

325

حظ Hypochlorus acidحو٠ ح كخ ش٢ ؿ حلحك

ػخ ئي ه١ كؼ هخط الك٤خء حـ٣ش رخ ح ك٢ حل

ح١ ٣ليع زط٤ حو٤ش Chlorinationحلؼ ٣ خطؾ ػ٤ش

ح٣ ٣ خك٢ ظؼو٤ ػخ ppm 6000كخ ط٤ ػخىس

حل٤٠خص ؿ٤ حوس

Nitrates & Nitritesحخ٣ظحص حخ٣ظ٣ض -ؽ

ط٠خف ؼ حزخص ػي ط٤ق حل ريف طؼز٤ض ح ٣

nitrite ح ٣ئػ ك٢ ٤ظخر حز٣ض ي ٣ئػ ػ٠ ـػش-

amino group الكخ حال٤٤ش خ ٣ظط٤غ ح ٣ظلي غ حزخص

خ ؿخء طخػ٤ غ Tirosineل٤ خظخ٣٣ ححالكخى٣ش

ك٢ undissociatedحالك٤خء حـ٣ش ػخ ح حـ٣جش ؿ٤ حلش

حلؼخ ح حذ حخكش ح٠ ح كؼ ك٢ حـء Nitrite ل ح

هس حاليس حالهظح خ ٣ظط٤غ ح ٣ئػ ك٢ خص هلعزح

حالك٤خء حـ٣ش هخش ححث٤ش هي ؿي ح حخ٣ظحص ط حؼ كؼخ٤ش

ػ٠ حالك٤خء حـ٣ش ححث٤ش ك٢ ك٤ ٣ طخػ٤ حخ٣ظ٣ض ػ٠ حالك٤خء

حـ٣ش ؿ٤ ححث٤ش .

كؼ CO2 ,ػخ ح O2 , CO2 , Oطظؼ -حـخحص : -ى

كخ٢٠ هخش ػيخ ٣ طلض ـ٢ طلغ ح ٣ظؼ ك٢ حرخص

حـخ٣ش خىس كخكظش

٢H2O2 ػح حيس ؼ peroxidaseحز٤٤يحص -

حل٤ذ ر٤٤ي حخ٣يؿ٤ طظوي خىس كخكظش غ حلحس ك٢ رظس

حذ ػ٠ حالك٤خء حالحث٤ش ػخ ح ؿ٤ ػي ط٤غ حـز ٣ئػ ح

ف حخكظ ح٠ حالؿ٣ش ك٢ رؼ حي حظويش .

كخ حلل٣ي حز٣ي . ٣ظوي حال ك٢ حرخص حـخ٣ش ك٢ -

ك٤ ال٣ق حوخ حال٢٣ ك٢ حظويح كخ حز٣ي ػ٠ حـحء هي

ح ط كخ٤٠ش و٠خء ػ٠ حالك٤خء ١ حظؼ ك٢ ؼخش حلح

ح حط ٣ؼظز ؼ٤ق حـ٣ش حظ٢ ٣ ح ط ػ٠ حوس ػخ ح

326

٣ظوي كخ حز٣ي زؼ حؼخ حطخؿش ػيخ ٣حى لخ حظخػ٤ ،

% .85 ىش ح٠ حه حظ٤ حف ر رليى

حزخص حلخكظش حؼ٣٠ش : ط -2

ي حالك حزخص حظوش ؼ رحص حز٣كخ -1

propylحى٣ رخحخ٣ي٢ كخ حزى ؼ رح٣

brine ٣ حظويح لم غ حـحء ػ ٣١ن ؿ غ رؼ

خص حـحء خخ ح ح ٣ؼ ل خث٢ طظ٤ رحص

ي ؛ػ٠ حرخ ك٢ حخء حؼ حلخ لحى٣ روخر٤ظخ

٣ل٠ حظويحخ ػخ ح ح حق ٣ ؼي حظخػ٤ ك٢ ح٢

٣ ك٢ PHحلخ٢٠ حو٣ذ حظؼخى ٣ىحى كؼ خ ه ح

( ح حه ٣زي ح حـء حلخ٢٠ حق 4) PHحه٠ كؼخ٤ظ ػي

ححى ك٢ طؼز٢٤ ي،خ ق حى٣ حظوحـء حلؼخ ح

حالك٤خء حـ٣ش ٣ طخػ٤خ ػ٠ حلط٣خص حالػلخ حؼ

طخػ٤خ ػ٠ حزظ٣خ .

كخ حري كخ ى٢ Na & Kحالك Sorbicكخ -2

ي حلخ غ CO2ؿ٤ زغ ، ـ حالخ حويس ػ٠ طؼ٤ ح٠

Na Kحل٤ش حلخ٤ Caproic acidكخ حخر٣ي

حويس ػ٠ غ حالػلخ حوخث رؼ حزظ٣خ حظ٢ طلظخؽ ح٠ زش

ػخ٤ش ححء طخػ٤خ ػ٠ حزظ٣خ ػخ ؼ٤ق ي حظويحخ

Fang staticحث٢٤ ك٢ غ حلط٣خص

حو٤ي : ح حلؼ حلخ٢٠ ح حذ ٣ؼ ح٠ حـ٣جش كخ -3

حظزذ ػ حال٣ PH ض ح٠ ويط ػ٠ هلؿ٤ حلش ٤

CH3COOH حظل ػ طخ٣ حلخ هي طخي ح طخػ٤ ح حلخ

CH3Coo- + H+ ٣ئػ ح حذ ػ٠ حزظ٣خ حالػلخ حوخث

طوظق حالك٤خء HCLاله لخ حطخػ٤ حلح ر حػ٠

% حى ح٠ 2حـ٣ش ك٢ ٣١وش وخظخ ظح٤ ح حلخ كظ٤

ىه٤وش ر٤خ 15ك٢ Pseudonionus aeraginosaحو٠خء ػ٠ حزظ٣خ

327

% ك٢ ك٤ 3ظ٤ Salmonell typhcsaحكظخؿض ح٤ال

Echerrchia coli 4ح٠ ط٤% Staphylococcis aureus ح٠

٠Dykonخء ػ٤خ رل حلظس ح٤ش خى ح طـخ١ % و9ط٤

لعهالص حى٣ خ حويس ػ٠ كػزخس ػ ه٢٤ كخ حو٤ي

حوز حظؼل حح ح٤ق ح٠ حطل٤ .

كخ ؼ كخ حالكخ حي٤ش : خى رؼ حالكخ حي٤ش حال -4

Propronic acid , Caprylic acid طظوي خؼخص حالػلخ ك٢

٠٣خف ح٠ حـز ح حى Caprylic acidالؿ٣ش ػ٠ ز٤ حؼخ ح

حظـ٤ق ؼ حغ ح حى حظـ٤ق حاله ٣ظوي حلخ حؼخ٢

Propronic acid حؼـخص حالك ك٢ غ حالػلخ ػ٠ حوز

Bakingك٢ حـخذ ط٠خف حالكخ حالك غ لم حوز

powder .

5- Salicylates & Salicylic acid طخػ٤ ح حلخ حالك ٣خر

.ح٠ كي خ طخػ٤ كخ حزى حي حزحص

Clycols & volatileحال٣الص ححى حظطخ٣س : -6

compounds .

Propylene clygole (Ch3cho Hcil2oh)ال٣الص ؼ حغ ح

Tri-ethylene clygols(CH2OCH2OH) حويس ػ٠ حو٠خء ػ٠

حالػلخ حال حخ الطظوي خىس كخكظش حالر ج٤ ؿيح ٣ ح

ppm 2-1طظوي خروس ح ؿخحص ظط٤ ؿ حوخ رظح٤

Fumigantsحى حظزو٤ -7

ؼخخ حؼي٣ي ححى حظ٢ ٣ ح طظوي حى ظوش ظزو٤ ؼ

ؼخ٣ رخ٣ي

Methyl Bromide , Propylene Oxides , Ethyl Furmate

طظوي حزخص ـ ح٤طس ػ٠ حالك٤خء حـ٣ش حظ٢ ٣ ح

حزيه٤ش حـخكش حخكش ح٠ حى حلح spicesطؿي ك٢ حزخحص

328

حظزو٤ حظويش ك٢ وخ حلزد ػ٠ روخ ح ح١ هغ رؼي

حكخ حظـط٤ش .

ء ػزخس ػ حى ٤٤خ٣ش طظـخ حك٤خ Antibioticح٠خىحص حل٣٤ش -8

ح طلط٤ حؼ٤ حالك٤خء حـ٣ش ـ٣ش طظ٤ رخويس ػ٠ حػخهش

هي ح ػ طو٤ حؼي٣ي خ وي ط ىحش حلؼ حلخكع ؼيى خ

ظخ٤٣خز٤ حظر

Auromycine , Clorotetra cyclin , Tetramycine ,

Oxytetracycline

ح ط٠خف ػ٠ حالك٤خء حـ٣ش ٣ حظ٢ ؿي حخ ئػس رذ ظلخط

ح٠ خء طز٣ي ل حيحؿ ؿ٤ حط٢ رؼ حالخى حل حؿ٤

حه٤ح حظويحخ ػ٠ حخ حخ طظلط ػيخ ٣ط٠ حـحء خ ؼض ك٢

USA ػ٠ خ كـ٤ ح حظويحخ ػ٠ حخ ٣ ح ٣ خ طخػ٤

حي حزؼ٤ي ح ط٣ الالص رظ٣٤ش وخش خ.

329

الص اؾبك١ ػو

Food microbiologyب٣و ث٤ع٤ب االؿن٣خ

٢ ط٤ش خش ططن Micro organismطق حالك٤خء حيه٤وش

الك٤خء حـ٣ش هخش حظ٢ طلظ ط٢ ر٤ حزخص ػ٠ وظق ح

حه حل٤ح ه حالك٤خء حيه٤وش ٣ق ػ٠ حخ زخص ه

٣ق ػ٠ حخ ك٤حخص طظ حالك٤خء ك٤ؼخ ؿيص حل٤خس ػ٠

ح حالخ ظهغ ؿىخ ك٢ ححء ػ٠ حص حـزخ ػ٠ ح١ ؿ

٠ حح طخىف ؿىخ ػ ،خرق ك٢ حل٠خء خ طؿي ك٢ حخء حظرش

طظخػ ف حز٤ج٤ش حخزش ظظحححى حـحث٤ش طحكص خ

ر ٣غ ح٠ حلي ح١ ٣ خ طخػ٤حص ز٤ش ح ح٣ـخر٤ش ، ال٤خ ح

ح ح رؼ٠خ حويس حخثخص حيه٤وش طخػ٤ ػ٠ ك٤خس حالخ حل٤

حال ح ػيى Infection diseases ليع حالح ح ط٠ػ٠ ح ٣

ف ي ٤ض حالك٤خء حززش حالحع حش ه٤ ليى رز٠ؼش حال

خى ححع حه حالك٤خء Pathogensالح رخخص

ه حه حالك٤خء A pathogenicحـ٣ش ػي٣ش ح٠ ط٠

حكي ه حه آحويس ػ٠ حالخرش حىؿش الخ حل٤ح ك٢

ـ٣ش طؼذ ى طوظ ك٢ حخرش حل٤ح كو٢ ؼ حالك٤خء ح

٢ ي ـحء حالخى ك٢ حزلخ خ ى ػ٠ طق حس حال٤ش ك

ز٤ ك٢ طل٤ي حخثخص حل٤ش ك٤ح زخص رؼي طخ ال

ص حل٤ش حؼ٤ش ػ٠ طق حال .حخثخص حيه٤وش خ حظطخػض حخثخ

ك٢ طل٤٠ حالؿ٣ش خ خح ه حه حالك٤خء حيه٤وش ٣ؼذ ى

طـ٤خ طل٣خ زخص ؿحث٤ش ؿ٤ ؿرش ح٠ زخص حه

ؿرش ش ك٢ ػ٤خص ط٤ؼ٤ش الكوش ٣ؼذ ه حه ى ث٤ ك٢

جش ، ك٢ ٤ظ٤ق حزطظ٤ق حز٤جش ه ٣ل حل٢ حزش حل ط

خ رظ٠ حخث ح ٣وخخ رخ١ ه حه ٣لخ حال ٣ؿذ ك٤ ال

٣هق خ خ١خ ظو حوخ١ حظ٢ طززخ حخثخص ال

330

زذ ؿىخ طق حؼ٤ ححى حـحث٤ش ػخ ح خى ه حه

٤ ح١ هخش حالحع حظ٢ ط طظحؿي ك٢ حل٤ذ حخء ه

خ طغ حالخرش رخالح هخش ح٣ ٣ؿي ػ٠ لش حالخ رظ٣

٣ر حخء حكي ي ي حخ٤ش طؿ٤ خ١خطخ كذ كخؿش

الخ خكلش ح٠خس خ ؼخـش خثخ ػ٠ حالخ .ح

ا ااع ابئبد اؾ٤خ :

Bacteriaاجزو٣ب -5

طظخػ ر ٣غ ٣ؼظي ح ٢ حك٤خء ـ٣ش ىه٤وش ك٤يس حو٤ش

حزظ٣خ خخ ظ٤ق ـ إ٣ش حزظ٣خ الري زـخ ػ

س هي ط حظخف ٣١وش زؾ 1000ىحظخ طلض حـ روس طز٤

ح٤ طذ ٣١وش حزؾ Gramحزظ٣خ هز حزخكغ حيخ٢ ح

ح١ ٣خ حزـش ح٠ لذ حرطزؼخ ي لض حزظ٣خ

:ه٤

حزظ٣خ حخزش زـش ح : طظ٤ حزظ٣خ رخخ طظ رخ -1

. ي ٤ض رخزظ٣خ حخزش ،حالك

غ زـش ح حزظ٣خ حؿزش زـش ح : طظ رخ حالم -2

حخ حزظ٣خ : ػي ىحش حخ حزظ٣خ ـي ح خ حالخ حث٤٤ش

:(76 )حظخ٤ش

Cocci Bacteriaحزظ٣خ ح٣ش )حس( -1

Bacilli Bacteriaحزظ٣خ حؼ٣ش -2

Spiral Bacteriaحزظ٣خ حل٤ش )حظ٣ش( -3

331

حخ حزظ٣خ (76 )

حزظ٣خ ح٣ش :

ح ٣١وش طـغ حزظ٣خ طظ٤ رخ ح١ ك٢ حلخالص حال

٣وظق ك٢ كخ ح٠ حه كوي ؿي ح حزظ٣خ هي طؼ٤ حكحىح ي

حزظ٣خ طؿي لىس ح طؿي ر ٠خػق Micro cocciط٠

Diplo cocci Bacteriaط٠

Strept cocciػ٠ ش ٣١ش ط٠ حزظ٣خ ح٤ل٤ش هي ط

Bacteria .٣ ح ط ظ٤ـش الطخ هال٣خخ رؼ٠خ رخزؼ حاله

.Staphylo cocciػ٠ حز رخؼخه٤ي ي ط٠

ق ك٢ ف ػ٤خ ـي حخ طوظؼحزظ٣خ حؼ٣ش حزظ٣خ حظ٣ش ظ

حص حؼ٤خص حؿىس ك٢ خ هي طل١ حط حي ػيى حاللخء

،ه خ ػ٠ حح١ حو حاله هي ال٣ل١ حح١

:حزظ٣خ حؼ٣ش ٣ ح ط رخ حظخ٢

حخ حزخ٣ رظ٣خ

رظ٣خ حكيس طل١ حح١هي ط

حو حاله ٣ل١ حزحص ىحه٤ش

ه حه ٣ ح ٣ ر ش ظط٤ش ظو٤ش

332

ح حكحى ظـؼش رؼ٠خ هد حزؼ حاله

mm 1.5 – ١0.4 ححص ٣الكع ح cocciحزظ٣خ ح٣ش

٣ظحف ك٢ ك٤ mM=0.001 mm ؼكش كـخ كخ خ٣ظ

خ٣ظ غ ي هي طؿي 30 – ١2 حؼ٣خص حزخ٣رظ٣خ

ػ٤خص حـ ح حز ح حؼي ح حو٤خ حالؼ ٤ػخ .

Bacteria strictureثبء اجزو٣ب :

ق حح ىخ رخء ه٤ش حزظ٣خ طزي حخ طظ خىس رط٤٤ش

حخ٣ظرال ك٤خ ٣ل١ ػ٠ حخ حي ط حـء حث٤ خخثش

ـػش حال٣خص حظوش خ طل١ حو٤ش ػ٠ حس ٢

حـء حالؼ ح٤ش ك٢ حظخػ٤ ح١ ٤٣ط ػ٠ كؼخ٤خطخ حل٣٤ش خ طل١

خ طل١ ح حخث حل٢ حو٤ش ح١ ٣ؼذ ى ك٢ كخ٣شػ٠ ؿيح

ػ٠ حؿ٤ش خ٣ظرال٤ش طل١ حح١ ٢ ش لش ح حخث

لخ ك٢ كخكظش ط٠ حزش حلخكظش . طللع حل٢ حو٤ش حزظ٣ش

spores formationر٣ االثاؽ )اغواص٤(

حزظ٣خ خ حويس ػ٠ ط٣ حزحص ح خ٤٣ رؼ ححع

حه حخث حل٢ ل ي حزظ٣خ ويطخ ػ٠ ط٣ حـحػ٤ ى

رويطخ طظ٤ حالرحؽ Endospermsحـحػ٤ حاليز٤ ٤ض

٣خ حزظ٣٤ش حلخ٣ش ػ٠ ػ٠ وخش حئػحص حوخؿ٤ش كؼي ؿى حوال

خطلخع ف ر٤ج٤ش ؿ٤ الثش٢ ٢ ؿ٤ الث ح طظؼ ظك حالرحؽ

ح حولخ ىؿش حلحس ح زش ح١رش ح حى خش ح ؿحء ه٤ كخ

كيخ كو٢ ؼ ٣خ ف طي طل طخش حالرحؽ حالحع حزظ

حخث زوخء ح حظل٣ ٣ؼظز حلي حالى٠ ل٤خس ك٢ لخش هز ح

ف الطزغ طلض حظح حظـذ ػ٠ ح١ ظف ؿ٤ الث حح

حؼخرظش ، حظل ح ط ؿي٣ي ؼ٤يس زظ٣خ خ كخظخ حالرحؽ

333

ش خرش ال ط٠ رخلخش حو٣٠ح٠ حلخش حـي٣يس ح كخش حالرحؽ

vegetative state ٢ حلخش حـي٣يس حزظ٣خ ح طؼض ح٠ كخش

رؼي ؿى خ١ ٤ خ حز طظ٤ حالرحؽس ض حزحص ، خ

ـ٤ خزش ؼ الري ح ٣ ك٢ كخش وخش حظف ح

رؼي ؿى ح١ كش ي طوخ ظف حـلخف حالـخ حآ طظ٤ حالرحؽ

ش الؼش ط وخ Disinfactantsط حؼ وخش حى حطس

ح وظ حالرحؽ ك٤غطظ٤ روخظخ حيؿخص حلحس كم حزلـ٤ش

ىه٤وش ك٢ ك٤ وظ حوال٣خ 20 كخخ طلظخؽ ح٠ 120ػ٠ ىؿش كحس

.100ىهخثن ػ٠ 8حو٣٠ش ٣ل٢

رظ٣٤ حرحؽ (77 )

334

: وف اجزو٣بظ

خ ـػش حؼح ٢ ط حو٤ش حزظ٣٤ش الري ح طظك

حخكش ظ٤خ رـش ح٤حص حال٣ـخر٤ش حظ٢ حػطض ح حخث حويس

ػ٠ ح حظخػ حكيحع حالخرش زخ ح ح٣ـخرخ حلخكظش ػ٠ حع .

Nutrient ازـن٣خ -5

٢ ٣ ح حخث ٣ظخػ الري طـ٣ش ٢ ٣ ي طخهش

حلش ح حظخػ كوي ؿي ح كخؿش حزظ٣خ ر ث٤ ح٠ ع

ح٣خص هخش ح طلظخؽ ح٠ حى خ٣ظؿ٤٤ش حالف ؼي٤ش

رذ ر٤طش حؼف ح زظ٣خ حويس ػ٠ حظـ٣ش ػ٠ حزخص

ح ط هخرش حؼ٣٠ش حـخس طلي٣يح ظيخ رخطخهش ححى الري

اللال رخخء حص ؿ٣ج٢ ر٢٤ )ولع( حح طؿي حالؿ٣ش

حخثخص ح٠ حز٤طش ح طـثش ححى ح٠ ىهخثن ـ٤س ظظل

سف حـي٣يس غ ي ؿي ح خى ححع ؼ٤حرحم وخش حظ

حخثخص خ حويس ػ٠ ح طل ح٣خص هخش ٢ ط هخىس ػ٠

طل٤ حزخص ح٠ حيؿخص حطرش هز ح طزق ؿخس

ى ك٤خ غ حؼ ح ححى ػز حـخء حخ٣ظرال٢ حؿالظخ

ظلي ٢ حـحث٤ش حظ٢ ظيه ح٠ حو٤ش الري ح طظؼ اللال ح

ط ي طخهش حزظ٣خ طخػخ .

:االغ٤ -4

كخح ؿي ح حؼخ O2طظطذ حؼ٤خص حل٣٤ش ؼظ حزظ٣خ ؿى

ك٢ ك٤ خى ححع حه Aerobic Bacteriaط٠ حزظ٣خ حث٤ش

٤٣ظخ ححء حح طؼض لظس ٣١ش ط٠ حزظ٣خ حالحث٤ش

Anaerobic Bacteria الري ح طلظخؽ ح٠ ححء الىحء كؼخ٤خطخ

335

حل٣٤ش ر٤خص ر٤طش ي كخ ح حع حزظ٣خ طظ٤ رويطخ

ط ػ٤ ح كظ٠ حزخص حـحء ح١ O2ػ٠ حظوال

ح٤٤خ٣ش ـحء حؿى ك٢ ل حهض ٣خ ح طؼ٤ كظ٠ حح ٣ؿي

. Facultative Bacteriaط٠ رظ٣خ حهظ٤خ٣ش O2ح حع

ربصو اجزو٣ب : -4

رط٣وش حالوخ (77 ) حط٣وش حخثيس ٢ حظخػ حالؿ٢

Fission ك٤خ طظط٤ حو٤ش ػ ٣ظ ؿخء كخ ٣ىحى ٤وخ كظ٠

ىه٤وش ػي حظف 30-٣20ظ٢ رو٤ظ٤ حؼ٤ش طظ س

هال٣خ رؼي 4ه٤ش رؼي خػش 2ىه٤وش طزق 30حالثش ٣الكع رؼي

٤ 10خػش 13ه٤ش رؼي 16خػش 2هال٣خ رؼي 8خػش ق

زذ هطس حـس طخط٢ هطس حزظ٣خ ي ح خ ه٤ش

.حوز٤ؼش

اغب اؾواه١ ربص٤و ك٢ اجزو٣ب : -3

حح طكص حيؿخص حلح٣ش حالثش حـ٣ش ط حالك٤خء

ط رخ ح٠ حػ٠ كي ط٠ ؼي حيؿخص رخلي حالؼ

optimum ؿي كي حه٠ كي حى٠ ٣ئػ خ ر ز٢ ػ٠ ٣

ػ٠ minimum –maximum temperature طخػ حخثخص

ح حالخ هض حزظ٣خ ح٠ حـخ٤غ حظخ٤ش .

336

Thermophili Bacteriaاجزو٣ب اؾجخ ؾواهح اورلؼخ -5

55طلظخؽ ح٠ ىؿش كحس رليى ٢ طي حالحع حزظ٣خ حظ٢

حع حكخػ٠ ٢ ط طظخػ طؼ ػ٠ حكيحع حالخرش ٠٣

obligate thermophills ( 78 ) حزظ٣خ حزظ٣خ حلزش لحس

حالكع ح ؼ حالحع الري ح طظك حي٣خص حلح٣ش حؼخ٤ش

ويس ػ٠ هظ حالحع حزظ٣خ رخزظس ػي ح س ح ؼفغ

ىه٤وش ؼ حزظ٣خ ؿ٤ ٤ش الطظؾ 30 يس 63حظويح

Lethalحكخ رظ٣خ طوظ ريؿش كحس ؼ٤ش ط٠

temperature س ٢ ٣ش حوزش وظ حزظ٣خ ركغ ىؿش حلح، حظ

ح٠ ح ه٤ش رظ٣٤ش طيػ٣ش حظ ٣Otto Ramش حزخكغ ظ

طل١ هغ رط٢٤ كخ حكخى١ حـة حز٤ش ححػ٤ش و٤ش

خ٤٣ ح حهغ ٤طط ػ٠ ػ٤خص طظ٤ خ١ حو٤ش كخح

طؼض حزظ٣خ ح٠ كحس طلؼش كخ طخػ٤ حيؿش هال حظخػ٤

حهظف ح خ denaturantهغ ك٤ليع ىظس حزخ ػ٠ ح ح

ف حوخ٤ش ٣ؼى ح٠ ححى حي٤ش حؿىس ك٢ زذ وخش حالرحم ظ

حخ٣ظرال حؿ٤ظخ ، ػزض حخ طل١ ظ٣خص حخ٤ حػ٠ خ

طل٣ حوال٣خ حو٣٠ش وظز٣خ ؿي ح ػ٤ش حؿخء حوال٣خ ر

ـ٤ حي ػ٠ ظ حه حخ٤ ظظؾ رظ٣خ ػ١ ح

كخش ؿيح يؿش حلحس ك٢ ك٤ ك حؼ ػيخ ط حؿخء حزظ٣خ

. رظ طلغ حخ٤ ظ٣خص حى٠ حـ٤ حي

حزظ٣خ حلزش لحس(91 )

337

psychrophillic bacteria اجزو٣ب اؾجخ جوكح -4

٢ طي حالك٤خء حظ٢ طظط٤غ ح ط طظخػ ر ؿ٤ي ريؿش

حيؿش ىؿش ح حؼ٠ خ حخ 20 طؼظز 10 –كحس ل

- هي ػزض ح حخثخص حويس ػ٠ ح ط ريؿش )٠32 ك٢ حؼظ

رويطخ ػ٠ طل٤ حي كخح ض ك٢ ( طظ٤ حالك٤خء 9,4- -6,7

حلخ٤ كخخ طؼط٢ حثلش ؿ٤ وزش ٣ ح طؼ طق حز٤ حو

ح٠ ححثلش شخكطظق حل ػالخص ؿىخ حطو٣ رخى

حطزوش حؿش حؿىس ػ٠ طق حل طلي حالـش طلخ .

Osmophilcs bacteria . ي اؼب٤خاجزو٣ب اؾجخ زوا٤ -4

٢ طي حالحع حزظ٣خ حظ٢ ط طظخػ ك٢ ل طح٤

ػخ٤ش حخ الط ط٢ طظخػ ػ٠ حؼخ ح حالؿ٣ش حص حظح٤

ك٢ حزظ٣خ ػ٠ حخ خ حالػظ٤خى٣ش ػ٠ ح حالخ لض

خص ؿي حخ ط٢ ك٢ حالؿ٣ش حالالف ح ح٣ حظ٤ حطلؼش

خف خ طح٤ ػخ٤ش حالالف ح ح٣خص ؼ حل حؼـخص ٠ح

ح حع حزظ٣خ حويس ػ٠ ح ك٢ حلخ٤ ح٣ش خر٤خص

حل٤ذ حل٠ ح ح حير ؿيص ك٢ حؼ ح خ٤٣

طخ ػ٠ حظخه هيطخ ػ٠ حظخؽ الالص ؿي٣يس هخىس ػ٠ ح حالك٤خء هي

خف ح٤ ؿيص ك٢ حؼـ ح٠ط٢ حح ٣يص طح٤ حلخ٤ هي

.١زوش حق

Radio-resistant Bacterial اجزو٣ب اوبخ الؼبع -3

ػ٠ وخش ػ٤ش حزظ٣خ حظ٢ طظ٤ رويطخ طخي ؿى ع

حظؼ٤غ ح حالظخف حالػ حز٤ ك٢ طؼز٢٤ حؼخ٤ ك٢ ـخ حظؼ٤غ

الؿ٣ش حؼؼش ال حط٣وش خض لظس ٣١ش طظ٤ رخظؼو٤ حخ

338

ػي ح١ حالك٤خء حـ٣ش ػ٠ حؼخ خ خض ر ٠٣

طظ٤ رويطخ ػ٠ .Micrococus radioش ؿي ع حزظ٣خ حالؿ٣

ح حزظ٣خ ٣خ وخش ػ٤ش ٤Rantigin 4ح طظل

حالف س خ ؿي 10ص حالخ ػ٠ ي د ححظؼ٤غ حؼ هي

الالص حزظ٣خ ٣خ ح طظل حـػخص ح٤ش حالؼش كم

لـ٤ش حالؼش ح٤٤ش .حز

Yeastاقبصو : -صب٤ب

حخثخص حل٤ش هيض الخ هيخص ز٤س هال حو

ححى حـحث٤ش رخاله ػخث حظؼخهزش هال طو٤خ ؼ٤

ش ح٠ ؿخص ي كخ ؼ حخثخص ظحؼخ ححع حؼـ

طل٣ رؼ حالؿ٣ش كظ٠ ط حؼ حظخؿش حؼ ه٤ش ؿحث٤ش ػ٠ ح

حالخ ط طط٣ حظويح حوخث ك٢ حؼ حلخ٢ كوي ح حظـال

حظـض V.Bحخثخص ك٢ ط٤غ ـخ٤غ حل٤ظخ٤خص حالى٣ش حظخؽ

٤وش ؿيح طؿ٤خ ك٢ حخثخص ك٢ حظخؽ رؼ حي حظ٢ خ حظويحخص ىه

حظخؽ حزط٤خص كي٣ؼخ ػ٠ حظخؽ ح٣خص حز٤طش رؼ حزخص

ؼ ظحص حال٤ خ الري ح ؼف ح خى ححع حوخث ٣

خ ح ح طليع حخرخص ٤ش الخ حل٤ح خى ححع حه ٣

ؿىس ػ٠ حؼخ ز٤ؼ٤ش ٢حط ك٢ طلي حـحء ، طظ حوخث

حلزد حالؿ٣ش هخش حلخ٣ش ػ٠ ح ٣خ ح طؼ٤ ك٢

حظرش طظ٤ طد رخط٤ حؼذ ر٤خص ححع ػي٣يس حوخث

طؼ٤ ح٠٣خ ر٤خص ز٤س ك٢ ححء ػ٠ ؿي حخثخص حل٤ش رؼ

ك٢ حز٤جخص حلخ٤٠ش ح حز٤جخص حلحص ، ٣ حخثخص ح ط

ع حالخرش ك٢ يحلخ٣ش ػ٠ طح٤ ػخ٤ش ح ي ٣ ح طل

رؼ حر٤خص حؼخث طؿي ك٢ ـخ٤غ ط ك٢ لخ٤ ٣ي

حى٣ ح ٢ طؼ ػ٠ ح حالكخ حؼ٣٠ش حلالص

.

339

Moldsاالػلب –صبضب

حؼل ٣ز حوخث ح٠ كي خ ك٤غ حلخؿش ح٠ ؿحء خ٤٣ حؼل

ك٢ حـخذ ػ٠ حالطق حوز٤ش حكف حـيح ح ٣ ؤ

٤ ح٤ش ك٤ؼخ طكص حخىس حؼ٣٠ش ح١رش ح٠ال ، طظ

٣ ،ؼش ػ٠ طف حؼخ حؼ٤ حال١حخثخص رويطخ ػ٠ ح

حح ٤س الطق هال خ طؼط٢ ح ط٤ حخثخص طو

طخ رخ حالم ح حاله٠ ح حالى ط كويخد حؼخ ح حالػ

حالػلخ رؼي خ حص )حخ٣لخص( ح٠ ىحه طي حؼخ ح حالؿ٣ش

حطخ طلظخؽ ح٠ رخؿ ح حالػلخ طل٠ حالخ ح١زش حال ح

ح١رش ر٤خص حه حزظ٣خ حوخث ي ححء ح١رش

حؼح حش حؼل ػ٠ حطق حـحء حخكش ح٠ ىؿش حلحس

حالثش طخػ حظخ حالك٤خء ، خ٤٣ حخثخص هيطخ

حثق ؿ٤ حؿد ك٤خ ٣ حخثخص ػ٠ حظخؽ رؼ حخص ح

ح ط خكؼش ي ط طؿ٤ رؼ حالػلخ ٢ ط هخىس ػ٠

حظخؽ رؼ حالؿزخ حؼـخص هخش حؼـخث حؼش رؼ حالخى

ط٤٠خ ش ٤س هخش رخ .

340

رق االؿن٣خ از اـنائ٢ :

هي٣ ح طظق حؼخ حالؿ٣ش حؼش حوش لظس ٣١ش

ػ حالؿ٣ش ػ٠ ػ٤ حالك٤خء حـ٣ش كذ هيس ع

:حالخرش حظ٢ ٣ ح طليػخ حالك٤خء

. ـػش حالك٤خء حـ٣ش حززش ظق حؼخ حـحء -1

. ظ حـحث٢ ـػش حالك٤خء حـ٣ش حززش -2

طظ٤ حـػش حؼخ٤ش حخ هخ طؼط٢ ىالث حلش ػ٠ ؿىخ ك٢

رخظق ح١ ٣ليع هي ال٣زذ حـحء ؿش حه طظ٤ حـػش حال٠

حظ٢ Clostridium botalonumس كيع ط وال٣خ حلط رخ٠

هخىس ػ٠ حكيحع حص شطخ ػ٠ حظخؽ زخص ي٣يس ح٤طظ٤ روي

هال كظس ٤ش ه٤س ؿيح خى ححع حه حالك٤خء حـ٣ش

حلزش لحس حوخىس ػ٠ ح ط ك٢ حظح٤ حطلؼش حالؿ٣ش

حلخ٤٠ش حظ٢ طؼ ػ٠ طق كخى حالؿ٣ش ؼخخ رظ٣خ حزخ

Bacillus thermo acido uranac ح حع حزظ٣خ ػي

طخػخ كخخ طظؾ حثلش كخ٤٠ش ـحء ح حؼخ حخ٤ش ػ٤خ ي طخ

حؼخ حالؿ٣ش ال٣ق رخ كخش كخالص حظ رخؿ حش

.٤ئظ ك٢ حلخش هي ٣ طوؿ٤ حؿد حي كخالص ح

طؤ كخالص طق حالؿ٣ش ح حظ حـحث٢ ػي طحك ح٠ف حالثش

حخثخص ٣ حو ح طق ح١ ػس ح ؿحء ٣ظهق ػ٠ ػيس

ػح خ

ي خ١ هيص حخث حل٢ ػ٠ حكيحع -3ح١رش -2حلحس -1

-١6 ؼخ ـحء حظ٤ذ ح٤٤خ -5ح٢ حظلخػ PH -4حظق

O2طك حالـ٤

ع ١ز٤ؼش ححى ح٤٤خ٣ش ح٠خكش الؿ٣ش حؼش . -7

341

طخػ ؼ حالك٤خء حـ٣ش ح ؿى ح١ ذ ٣ئى١ ح٠ طو٤ خ١

ؼظز ػخ ؿيح الرؼخى هط حالك٤خء ػ حطالف حؼخ حالؿ٣ش ٤

ػ حكيحع حظق ح الرؼخى هط حخثخص ح حالخ حز٢٤ ح

. خكش ر ث٢٤حظ حظ

Food poisoningاز اـنائ٢ :

ػف حظ رخـحء ح حؼخ حظش ح ؿي حالخ ك٢

حو٤وش ريأ حزلغ ػ حـحء غ ح كخالص حظ طظؾ ػ ػح

طلض ح 1870ػخ ح حع حظ قيىس كخ ٤ش ظؼ

ال ٣ؤ حظق ح١ ٣ليع حزط٤ Ptomin posiningحزظ٤

حل٤ح٢ ح حزخط٢ كخزط٤ حـأ حال حو٤ش ح١ ٣ظخػ رؿى

ق ح حخث حل٢ كخح ض حزظ٣خ ػ٠ ز٤ حؼخ كخخ طزذ ط

putrخطـش حش حال٣٤ش putrحظؼل ١ ي شحذ ح٤٤خ

faction .

: ااع از اـنائ٢

-٣ ط٤ق حظ رخؼخ حالؿ٣ش ػ٠ ح حظخ٢ :

. حظ حخطؾ ححى ح٤٤خ٣ش ح٠خكش حؼخ حالؿ٣ش -1

حظ حخطؾ ح حظ٢ طلخ حخثخص حل٤ش خزظ٣خ ٠٣ -2

ظ٤ـش حكح رؼ حلط٣خص Food intoxicationح حظ

Aflatoxin .

حظ ح١ طليػ حوال٣خ حزظ٣٤ش حلط٣ش ػيخ طخؿ حـخ -3

الظخرخص خػ خى ر ز٤ ؿيح ززش رؼ حظح٢٠ ط ط

حؼ٣ش حي٣يس ح حع حظ ٠٣ رخظ ظ٤ـش حظع حـحث٢

Food infection .

342

حع حال حظ ٣ليع ظ٤ـش الظالى رؼ حؼخ حالؿ٣ش

حػش رزؼ ححى ح٤٤خ٣ش حظ٢ ٣ ح ط٠خف ح٠ حؼخ ح رؼ

ف رؼ حؼخى حؼو٤ش خخ حثزن ححى ح٤٤خ٣ش حخش خال

حخى٤ حالظ ح ؿى زخص ح٤ن ح حظويح ذ ك

حال حظ٢ الحض ػخوش ك٢ حخ حظـ٤ رخظ ٢ ، حى٣

كخالص حظ حز٤ ح١ كيع حػخء حلد حؼخ٤ش حؼخ٤ش ػي حظويح

ق حز٣ و طيح حؼخ حالؿ٣ش ٢ ؼيس حال و حـى لخث

ح حظويح ح١ ل٤لش ٣يه ك٢ خػظخ حخ ػي كل ،حز٣

حول كخ طلخػ ٤ليع ٣ئى١ ح٠ رخ PHحؼخ حالؿ٣ش حص

حالالف حؼو٤ش خخ ززش حظ )ح حظؼخ حلخك ٣زذ حظ

لحص ٤ظ ح حؼ( ، ك حى٣ ذ ٣ظوي ز٤يطخه٢

طظو ػ ٣١ن حظالى حالخ ؼخ حخكلش رح حذ حخكش ح٠

حؼ٤ حز٤يحص حلل٣ش ح حلو٤ش حظ٢ طظ٤ رخ طحخطخ كؼخ

٣ ، 21يس ٣زو٠ لظس ٣١ش ز٤ي حز٤٤ ححى٤ طزو٠ كؼخش

زخص حل ػ٠ حؼ خش ػش ز٤جش ي حؼ٤ حي

حظويش ؼض حظخؽ حزخص حظ٢ طيه ك٢ خػش حز٤يحص حظز٣ي

غ حظخؿخ غ حؼ ح خى زخطخص خش 122 104 12 حظرظ

الخ حل٤ح خ طالخ ؼ الالص ػ حـحد حظ٢ طزذ

ح حلط ط ك٢ كو حوق خ ححػ .Clariceps spط٠

حكخ طظ٤ ر٤ظخ حؼخ٤ش خى رؼ حزخطخص طظ٤ ححهخ

رخكظحثخ ػ٠ طح٤ ػخ٤ش حالكخ هخش كخ حالح٤ي حح

٣ظ٤ Rhubrabحظي رظح٤ ػخ٤ش كخ ٣ليع حظ الخ زخص

ي ك٢ ححه ٣ خ كظ٠ حظي رخطلخع طح٤ كخ حالح٤

ر٤خص ر٤طش ال حلخ ٣ظلخػ غ رؼ حالالف خى٣

.حخ٤ حزطخ٤ ٣ظذ ح حق ك٢ ح٠ ح حز٣خ

343

ك٢ اضبه: وبخ ازله اوظ٢ االصبثبد اؾو٣خ

حل٣ش طزيح حلو رخطزخع٤ش ح ػ٤ش وخش حالخرخص ح

-حىحس ؿ٤يس ك٢ كش حالظخؽ :

حػش حالخف حوخش ح١ حؼظي طـذ ر حالحم حالخ -1

،طو٤ ح حو١٠ ححثي رخظو٤ ،ػي حـخالص رخظ٤ي حظؿ٢٤

الرؼخى حزخص ػ حالخرخص حالك٤خث٤ش

٢ حخذ حالظخ رؼ٤خص حلخى طـ٤غ طلي٣ي ػي حـ -2

.حل حػيحى ظ٣ن ك٢ حلو

ؼخ حـكش حخرش حالظخ رؼ٤خص ك حل حرؼخى ح -3

حح ط٣ي ك حالخرش و حؼي ح٠ رو٤ش حل حظ٢ رخ

ح١رش حؼخ٤ش الري وخش حلحص حززش ال ، خ طؼذ

ؿى حخء حل ػ٠ حال ح ،٢ حلخكظش ػ٠ ؿىس حؼخىح خخ ك

طق حل ٣خػي ػ٠ حظخ حالخرخص ح٤ش ح٠ ىحه

حوخ حزىس طؼش ح٠ ،حل كؼي حهحؽ حل

حلخش كحس ػخ٤ش طئى١ ح٠ طـغ هطحص خء ػ٠ طق حؼخ ك٢

طلظخؽ ح٠ ط٤خ حث٢ لظس ه٤س ح طؼ٣ حل ح٠ حء ؿخف

ظو ح١رش خ ٣و ك كيع حؼي .

ح وخش حلحص ك٢ لخ٤ حلخش حو٠ حـللش كخش حو

ح حظـ٤ي ح 5حظ ٣ ح ٣ظ رخظو٣ حزى ػ٠ حه

% ح حظؼزجش ك٢ ػزحص 0.5حؼخالص حلح٣ش ح طو٤ حالـ٤ ح٠

طظـيى حالخرش .ي حلحص ح خ كظ٠ ال

خ طظوي رؼ ححى حزخط٤ش ز٤يحص ك٣ش كخحم زخص حخخكخ ػي

ؼخ ك٢ خى٣ن حظؼزجش حح ؼض حالحم ىحه حخى٣ن

حؼظوي ح .ػ٤ش حو ح حظو٣ لظس ه٤سححالؿش حػخء

) . ٠ خىس خش لحص cyanogensحالحم طظؾ ٤خؿ٤

Aiyer,1978) ح خى ححم زخصlantana spp. زخصOchroma

344

logopur ؛حزطخ١ حػخء طو٣خ كؼخ٤ش ز٤س ػيخ طظوي ظؼل٤

ح طؤػ٤ ر حـخ .(clp,1982)لخ٣ظخ ح ح١ ٣خؿخ

ح٤)٣ض ح ظو خث٢(٣ؼ ز٤ي ه١ ػ٠ حلخ٤ حـحث٤ش

حؼي٣خص ح حلحص حخكؼش ٣زي ح ؿ٤ خ ح١الهخ الخ

(NRC,1992). ح أ١ ز٤ي ١ز٤ؼ٢ "natural pesticide" الري

.شي هز حظ٣ق ر حـخص حئؤ الخ حػزخص أ

Chemical controlsاوبخ ا٤٤ب٣خ:

٣ ٣ ح ٣غ حالخرخص خرخخء حؼخ رح ؿ حل

ح٤ش حظززش ػ حزظ٣خ ح حؼل ح حوخث ػ٠ طق حل

خ ح ٤ز٣ض حخ٤ لم ي ٤ز٣ض حى٣

خث حطحص حخثؼش ، خ ح لخءس ػ٤ش حظط٤ ظو حح

ىحى لخءس ح٣ ك٢ ح٢ طحض حى ػ٣٠ش غ خء حـ٤ ط

PH 11 – 8 . حه ي ٣زق ح٣ ؿ٤ ػخرض

25حو٠ رخظويح ل ٤ز٣ض رظ٤ ٣ ؿ حلحش

ppm يس ىه٤وظ٤ وخش حالح حزظ٣٤ش ػ حطق رخء ظ٤ق ح

خخء ريف ػ طلخ ر ppm 70-50وغ حل ر٤ز٣ض ط٤

(1984حه، Ogawaوخش حزظ٣خ حو٤س حالػلخ . )

345

كيس حظويح حز٤يحص ظؼو٤ حلخ٤. (79 )

حؼخطح٤ حؼوخص ظط٤ (25ؿي )

٤ش ح٤ز٣ض ححؿذ حخكظخ ح٠ خء ظ٤ق حثن

حؿ حظط٤

ؿخ50د/ ؿخ5حه٤ش/ حظ٤

ى٣

٤ز٣ض

50 0,55 5

5.25% 75 0,8 0.75

100 1,1 1

125 1,4 1,25

150 1,7 1,5

ى٣

٤ز٣ض

50 0,12 0,1

12.7% 75 0,17 0,15

346

100 0,23 0,2

125 0,29 0,25

150 0,35 0,30

(Adel Lisa ،2003)

:Sulfurاجو٣ذ

% خىس 0,1ح ٣pesteظوي حز٣ض ػ٠ ح ػ٠ ػـ٤ش

خش ػل حظخؽكؼخش و

Sulfur dioxideصب٢ ا٤ل اجو٣ذ

ـخ ظزو٤ ) حالػ حظزو٢ ٣SO2ظوي ػخ٢ ح٤ي حز٣ض

Botrytis, Rhizopus andؿء ك٢ ح٤ ( وخش 10حف ر

Aspergillus fungi ح حظويح ح٤خص حخزش ػخ٢ ح٤ي

٣ش رؼي حؼخش ح حز٣ض ؼخش حؼذ ٣ ح طو حلخؿش ح٠ حظ

حى حخش ظو ححثي ػخ٢ ح ٤ي حز٣ض حظويح ح

( . ٣Luvisi،1992ي حؼخص حؿغ حي )

347

صك٣ ا ثرب٤ ثب١ ل٤ذ :

Sodium or Potassium bisulfite

طؿي زخص حزخ٣ل٤ض ك٢ ح٤خ حم ح حزالظي طغ

وخش حػلخ SO2ىحه خطخص حظؼزجش ظظؾ ػخ٢ ح٤ي حز٣ض

. حؼذ حػخء حو ح حظو٣

: هثبدب٤االػ اج

رخص غ حح خرؼي حلخى ػ٠ حلل خ٤طظوي حالف حز

حزطخ١ حـ ػخ حل٤٠خص حالالف خش حالظويح

ح هخ٤ش ح٤خ٣خص Certifid organicوزش ـش ؼ٣٠ش

Chemical free .٢ :ط حالف حز٤رخص خ٣ؤطBicarbonate

salts include ، خرخص حىح أ ىح حـ٤ر٤ Backing Soda"

(NaHCO3) ر٤رخص حزطخ٤(KHCO3) .

) غ ح ري ح٣ كذ حؿزش(ؼخش ٣١وش ح( 26ؿي )

with or without chlorination as

desired))Application methed

حؼخش حظخرؼش رؼي ي Rateحؼي Methodحط٣وش

Followed by

ح ح حـ

Overhead spray

or dip

ؿ ك٢ 2% )2ل

خء ح 100

ؿ/ظ20

ح ح حـ

Overhead spray

or dip

ؿ ك٢ 3% )3ل

خء ح 100

ؿ/ظ30

حطق رخخء

348

ك٢ حذ Bacterial soft rot (Erwinia)ح رظ٣خ حؼل حط١

ؿ alum (15% ٣15 وخظخ رخظويح لم حـ٤ ح ل

خء( رؼي ؼخش حـء حوطع 100رطخ٤ ك٢ –ز٣ظخص حال٤

20 ح حذ )حخم حوطع( ٣ـذ ح ٣ظى حل ٤ـق

حوطع ك٢ ىه٤وش هز حظؼزجش ، ٣ظوي لم حـ٤ )ؿ حـء 30 –

Applying Lime powder (press but-end (80 ) حلم(

into powder); .

ػيخ ٣ـذ ؼخش حل رخز٤يحص ٣ حظويح ١زن ح ٤٤ش

ؼوزش حوخػيس ٣غ ك٤خ حل حػخء ػ٤ش ح طظوي خش

،( run-off حخ ) حز٤ي ػ٠ ػخ ح كظ٠ وطش حز ،٣ي٣ش

٣ طـل٤ق ح ك٢ ٤٤ش حه ؼوزش حظؼيحى حك حظيح حظخ٤ش

طل٤ي ٠وش ح حظ٣ش ك٢ حز٤يحص حلط٣ش رؼ حؼخالص ،

ح٤٤خ٣ش حاله رؼي حلخى ػي طؼزجش حؼخ ظي٣ كخ حز٤يحص

٤ش حو٤خ٤ش حظزؼش ظو٤ حظي حػخء حلط٣ش طظوي كوخ ظطزخص حي

حو .

349

حؼخ رخؼوخص (80 )

350

; Cut Flowersاىبه اوطق

خى رؼ حؼخالص ح٤٤خ٣ش ١م حظيح حز٤طش ٣

حظويحخ غ حر حظي ح٢ حػخء طيح ط٣ن حخ

-ح١خش ػخ ػ٠ ظ ح : ٠حوطق ٣خػي ػ

حريأ رخظويح ؿى ح كخس ظ٤لش )ـش رخء خه خر طف

حع حالحم حل٠ ػ٠ خم حالخ رل٤غ ( رؼي ي ؿ٤يح

رش 2-1حػي هطغ حخم )كح٢ الطؿي ححم ك٢ خء حـى ح حلخس

، خثال ٣ظ ي طلض حخء حوخػيس( ػ٠ ح ٣ حوطغ

حظوي خء وط حح خ حخء ػ )٣ظى طزخص ر٠٤خء ػ٠ حر(

ح حح خ هي حؿ١ ػ٤ ػ٤ش حظو حؼس

ف(100 ح 40ت ح٠ خه )كحظوي خء ىح

حظوي حكي حلخ٤ حظخ٤ش لخ٤ طلظ١ ػ٠ كخ ظ٤ ٣خ

خػيس حزحػ ػ٠ حظلظق خ ٣لظ١ حخء ،ح٠ حالخحخء ح

ػ٠ خىس كخكظش ظو٤ حلط٣خص حزظ٣خ:

.حؿحء خء ىحكت 3ه٢ ؿء ىح ح٤ غ ح -1

ق حظوي ؼوظ٤ ػ٤ ح٤ ح ػ٤ ٤ -2

٠٣خف رغ ،ىحكت ق ك٢ رغ ؿخ خءؼوش خ١ ـ٤س ل ظ

.ؼوش ـ٤س حظق ح٠ حلخس حرؼش ح٣خ

حظوي خىس كخكظش طـخ٣ش ٢ ؿ٤ لش خ حه لخءس -3

حلظ٤ حخروظ٤.

حح ض طظوي حل ك٢ ػ٤ش ط٤ن حالخ حوؼخ ك٢ حل كظ٠

ػخص ححء ك٢ حروخء كوخ خ ح٠ حالل ٣ئى١ ح٠طـ حط٤خ ك٤ ال ىكؼ

حل ٣و كظس ك٤خس حالخ طخ حز.

351

Cold treatments: الد اجبهكحباؼ

،ح رؼ حلط٣خص حزظ٣خ ك٢ كش خ ط كخش ظز٣ي

٣ طو٤ حؼي رظؼ٣ حل ؼيس ح٣خ ح٠ حه ىؿش كحس

٣ ح ٣ظلخ حل ى حالح ر )ىؿش حل ظلخف

حص ححس حلـ٣ش( ح كط حخ٢ حؼ حؼذ ح١٤

Rhizopusstolonifer Aspergillus niger حؼل حالى ٣

ل حخطخ رظؼ٠٣خ يس ٤٣ ح حؼ ػ٠ ىؿش كحس هظخ حػخء حز

ط طو٣خ ج١ ٣ ح٣وخف حززخص ح٤ش ر ز خ ححح

٣ يؿخص حلحس حول٠ش ح طوخ 5ػ٠ ىؿش كحس حه

fruit flies falseرؼ حالكخص حل٣ش وخش رخرش حلخش

codling moth . رخرش حوػ٤خص هخك حز٤خ ػخهزخص ػخ ح١٤

ل ىؿش كحس حح٣خ ػ٠ 10ح وخش رخرش حلخش طلظخؽ ح٠

ك حؼخالص طخذ حؼخ ٣1,7 ػ٠ ىؿش كحس 14ج١ ح ح

-حظ٢ طظل ىؿخص حلحس حول٠ش ١ كظس حظو٣ ؼ حظلخف

ح حظطزخص ػش ظـ٤٤ ح ، اح١٤ حخ٢ -حؼذ-حؼ

لخ٤ حظ٢ ط رخ ، ك٤خ ٣ظؼن ٣APHISؿغ ح٠ حه حيححص

حؼزحص ح طغ ػ٤خ ك٢ كظلخص ؿىطؼزجظخ هز طز٣يخ الري

حؿط٤ش ز٤ش ٠خ ػي طـيى حالخرش حل٣ش.

رخؾ حؼخالص حلح٣ش وخش رخرش كخش حزل حالر٤ ( 27ؿي )

Ceratitis capitata حظ٢

xposureيس حظؼ رخال٣خ Temperatureىؿش حلحس

period day

10 ل ح حه

11 ح حه 0,6

12 ح حه 1.1

14 ح حه 1,7

16 ح حه 2,2

352

Controlled/modified atmosphere اغ اائ٢ اؼل

treatments

% CO2 15-20ك٢ حلخ٤ حظ٢ طظل حظ٣خص حطلؼش

ػ٠ Botrytis cinereaؼ fungistatؼخالص وخش حلط٣خص

ذ هال ػ٤خص ػخ حلحش حز ر١٤ حزالى ر١٤ حظ٤ حؼ

% ح حه 5حث٢ حؼي وخش حلحص ٣ظ حل ح حـ ح

O2 40 ح حه %CO2 كؼخ ظزو٤ رـخ ر٤ي حؼ٤ ري٣ال ٣ؼي

وخش حلحص ك٢ ػخ حو حو٠ حلخش حـللش هي حظوي ؿخ

حلحص ك٢ ٤ي حخر حطلغ وظحالـ٤ حول ػخ٢ ح

حلخ٤ حظ٢ طظل حظ٣خص حـ حؼي طؼظي كؼخ٤ش

حظو٤ش ك٢ وخش حلحص ػ٠ ىؿش حلحس ح١رش حز٤ش كظس

حظؼ٣ ح حـ حط حل١ حؼخ خ ز٤

greenheaded leafrollerحط حال حؼخغ كس -1

(Planotortrix excessana) حط حال حوخ كس

brownheaded leafroller (Ctenopseustis obliquana ) ي

ػخىس light brown apple moth (Epiphyas postvittana)كس

% O2 3% 3 ك٢ ؿ ٣ظ ٣0,5ظ هظ خال ػ٠ ىؿش كحس

CO2

apple rust mite (Aculus schlechtendali)ح ر٤ كس -2

٣ظ هظخ هال European red mits (Panonychus ulmi)كس

ك٢ ؿ ٣ظ 2.8س ظ طو٣ حظلخف ػ٠ ىؿش كح٣خ ي ػ 5.3

1 %O2 1حه %CO2 .

هي ط هظخ ٣moth larvae (Cydia pomonella)هخص كس -3

ػي طو٣ حظلخف ػ٠ ىؿش كحس ل ج١ 3خ هال ؼؿ٤

. CO2% 1حه O2% 2-1.5ؿ

353

tow –spotted spiderك٢ ػخ ح١٤ كخ حط حزخؾ لس -4

mite (Tetranyhus urtiicae) 40هي ط هظ ػ٠ ىؿش كحس

4 %O2 20 %CO2 خػخص. 7هال

O2 5 %CO2% 0.5 20ػي طو٣ حخ٢ ػ٠ ىؿش كحس -5

هي ط leafrollers (Planotortrix excessana)كخ حط حؼخغ

mealy bugهظ هال حرؼش ح٣خ خ ح ٣هخص حط حخ لس

(Pseudococcus longispinus) ح٣خ 7ط هظخ هال.

ط وخظخ (Cylas formicarius elegantulus)ػخهزش حزطخ١خ -6

ػ٠ ىؿش حلحس حؼخى٣ش رؼخظخ رخالـ٤ حول ػخ٢ ح٤ي

ك٢ ؿ 25حخر حطلغ ٣الكع ح حظو٣ ػ٠ ىؿش كحس

2-4% O2 40-60 %CO2 هي طزذ ك٢ ص حلس حخش

ح٣خ . 7-2هال

ػخ حص ححس ك٢ Codling month (Cydia pomonella)ح -7

رخظويح ؿ ؼي ٣ظ 25حلـ٣ش ٣ وخظخ ػ٠ ىؿش كحس

0,5 %O2 10 %CO2 ح٣خ )حط حخ ح حز٤( ح 3-2يس

الطظخػ حظـ٤٤حص حطز٤ؼ٤ش ك٢ ح حالرش ٣خ )حوش( 12-6يس

هال ػ٤ش ح٠ؾ ك٢ حؼخ حؼخش .

؛ج١حل حػ٠ ىؿش كحس CO2% 45ط حظويح حؼخش -8

ص ؿىس ػ٠ طق حل . هي حؿ٤وخش حؼي٣ي حالكخص ح

ؼخش كـ حػ٢ .

354

Heat treatmentsاؼبالد اؾواه٣خ

ح حؼخش ك٢ حء خه (28ؿي ) حؼخ ك٢ خء خه ؿ ٣ؼي

حؼخالص حش ك٢ وخش حلحص رؼي حلخى (29ؿي )

ال٣ـذ طيح حؼخ زخس رؼي حؼخش حالرؼي ؼخظخ رخخء حزخى ح

الظؼخىس ىؿش كحس حؼخ حؼ٠ ظو٣ رخع خ٣ رؼي ؛حء رخى

خش ٤ش كحظخء حؼخش حلح٣ش خى رؼ حززخص ح

هي ط حؼخش رـ حؼخ ك٢ حخء حزخى لظس ؼخالص حلح٣ش

ه٤س ح حظويح حء خه يكع حؼخالص ل٤يس ك٢ وخش

حالح ك٤خ ٣ظؼن رظو٤ حل حر٢ ك٢ رؼ حلخ٤ ؼ

لـ٣ش ؼخ حص ححس ححرخظ حخظرخ خحالؿخ حوم حز

(Shewfelt, 1986 . حزطخ١خ حطخ١ )

Hot water treatmentsحؼخش رخخء حخه ( 28ؿي )

ىؿش حزذ ح٢ حل

حلحس

ح

)ىه٤وش(

ح٠

حظهغ

.Apple Gloeosporium spطلخف

Penicillium

expansum

طو٤ يس 10 45

حظو٣

٣ذ كص

Grapefruit

Phytophthora

citrophora

48 3

٤Lemon Penicillium

digitatum

Phytophthora sp.

52 5-10

Mango Anthracnoseخـ

Collectotrichum

gloeosporioides

الطوخ ػل 5 52

حخم

355

رطوخ

Orange

Diplodia sp

Phomopsis sp.

Phytophthora sp.

ػي لخءس 5 53

ححش ح

حاله٠

Peach Monoliniaهم

fruticola

Rhizopus

stolonifer

طزوغ 2,5 52

حـي

Papaya Fungi 48 20رخرخظ

Papaya Anthracnoseرخرخظ

Collectotrichum

gloeosporioides

42

49

30

20

كل حه٠

Pepper(bell)

Erwinia sp 53 1,5 طزوغ

حوػ٤خص

Melon

Fungi 57-63 0,5

كخ٤خ

ه٠حء

Green

Beans

Pythium butleri

Sclerotinia

sclerotiorum

52 0.5

40ىه٤وش ػ٠ 30رخظ طلظخؽ ح٠ ؼخظ٤ خوخش حالؼح ك٢ حز

49ىه٤وش ػ٠ ىؿش ٣20ظزؼخ

356

ؿزح حؼخش رخحء حخه حيكع( 29ؿي )

Hot forced-air treatments

حل

commodit

y

حزذ

ح٢

pathogens

ىؿش

حلح

س

)ج١

)

ح

)ىه٤وش

)

ح١رش

حز٤ش

RH(%

)

ح٠

حظهغ

Possibl

e

injuries

Apple Gloeosporiuطلخف

m sp.

Penicillium

expansum

حظي 100 15 45

Peach Monoliniaهم

fruticola

Rhizopus

stolonifer

45 15 80

حلحش

Strawberr

y

Alternaria

sp.

Botrytis sp.

Rhiz0pus sp.

Cladosporiu

m sp.

43 30 98

حوػ٤خص

Melon

Ffungi 30-

60

ح٤خ ول 35

حق

(2003)ك خؿيس،

357

:اوبخ اؾ٣٤خ ظبد ا اجبر٤خ

Biological control and plant growth regulators

)خثخص ٠خىس( ٤ش ش ٣ظوي ظخخ ر٤ؿ٤خ

)ؼخالص ح٤٤خ٣ش /ح حؼخالص حلح٣ش ( الىحس حززخص

ح٤ش رخالخكش ح٠ حالظحط٤ـ٤خص حاله ـء ظخ ظخ

الكخص و٤ ػخ حلخش حو٠ خى حػخ الىحس رخؾ خكلش ح

ه٤ ٤وهش ػخ حزخط٤ش ٣ حظويحخ ظؤ ظخص ح

dacayرخظخ٢ طو٤ هخر٤ظخ الخرش رخظي ح٢ ،حل٤٠خص

. (30) خ ك٢ حـي

زخط٤ش ح حظخكش طـخ٣خ ظخص ححى حوخش حل٣٤ش ( 30ؿي )

حـش ؼخالص رؼي حلخى.

ش حخث حلجش

حظويح

خ

حل

حزذ

ح٢

٣١

هش

حال

طويح

حالػ

حظزو

١

ppm

حوخش

حل٣٤ش

Pseudomona

s syringae

Bio-Save

حل٠ 1995

٣خص

ح٣

حظلخف

حؼ

P. digitatus

P. italicum

Geotrichum

citriaurantil

P.

expansum.

Botrytis

cinerea

P.

ؿ

ح

-

358

حزطخ١خ

expansum.

Botrytis

cinerea

Mucor

piriformis

Fusarium

sambucinu

m.

Helminthos

porium

solani

حوخش

حل٣٤ش

Candida

oleophilla

(Aspire)

حظلخك٤خ 1995

ص

حل٠

٣خص

Dacay

pathogens

Dacay

pathogens

أ١

٣١

هش

ؼخ

ش

ؼخف

PGR كخ

حـز٤ي

(proGibb)

حل٠ 1955

٣خص

طخه٤

ح٤وهش

غ

طو

٣

ؼخف

PGR 2,4-D(Citrus

fix)

حل٠ 1942

٣خص

طخه٤

ح٤وهش

)طخه٤ حؼل

حظي(

غ

طو

٣

5

359

360

اصبكه :

–حلح –. طو٤ كخهي خ رؼي حلخى ظـخص حو٠خ 2000 .أكخ٤خ

حلخ٤ حـ٣ش ، ظ٤ذ حخى١ .خى رخال٣٤ش ػ ظش

، حيط رخؼر٤ش ححرطش 1984حالؿ٣ش ححػش ال حظليس

حاله٤٤٤ش ئخص حظ٣ن ححػ٢ حـحث٢ ك٢ طوش حم

حك٣و٤خ ) أكخ٤خ ( .حالى٠ خ

. طؼزجش طو٣ حؼخ حـء حظ١ . 2001حلخ ، ػيخ ك٤ .

ي٣٣ش حظذ حطزػخص حـخؼ٤ش . حص كذ . ٤ش ححػش

. ٣خ .

. طخػ٤ 2011كس، ر٤خ ـ٤ي ؛ ح٣خى ٤ي ػزيهلل ي٣زش ـ ظ .

٤ش ؼخ حطخ١ش . ـش ى٣خ٠ ؼ حال٣ؼ ك٢ ح٠ؾ حوخر٤ش حو

.181-176( 1)3ححػ٤ش .

. ح٤٤خء حل٣٤ش .حس حظؼ٤ حؼخ٢ 1990حيحى١،ػ٢ لي ك .

حزلغ حؼ٢ .ؿخؼش رـيحى .ؿ٣ش حؼحم

4 – 2. طخػ٤ ىؿخص حلحس ح 1986ح١ ، ؿخذ خ ك٤ .

D ؿخ ق ػ٠ طو٣ ػخ حالBeauty ( خش خؿظ٤ .

حؼحم . –ؿخؼش ح –٤ش ححػش حـخرخص –رظش (

. طؤػ٤ رؼ حظوخص حزخط٤ش 2005ح١ ، ؿخذ خ ك٤ .

٣١وش حو ك٢ حلخص حو٤ش ؼخ حزطوخ حل٢ . ح١كش

حؼحم . –ش رـيحى ؿخؼ –٤ش ححػش –ىظح ) رظش (

ح١،ؿخذ خك٤ ؛ هخي ػزيهللا ح؛ ػؼخ هخي ػح .

. ىحش طط ح حؼ١ ل٢ حظلخف ححر٢ ح 2008

Anna ظلي٣ي حك٠ ػي ـ٢ حؼخ. ـش ؿخؼش ط٣ض ؼ

(1)8ححػ٤ش . حـي

361

طخػ٤ . 2009ي ح١ . ػ٣ ي١ ػز ;ك٤ ح١، ؿخذ خ

حق ىؿش ح٠ؾ ٣١وش حو ك٢ حلخص حو٤ش

. ـش حػش ى٣خ٠ ، .Cucumis melo Lحظ٣و٤ش ؼخ حزط٤ن

.163-151 : 37ػيى

. طخػ٤ 2009ححء كئحى ك .;ك٤ ح١، ؿخذ خ

ػ٠ حلخص حالـخ ؿ حؼخ ك٢ ل ٣ي حخ٤

حػ٤ش حو٤ش ؼخ ح حل٢ حؿ٤٤ش . ـش ؿخؼش

. 182-172:(2) 9ط٣ض ؼ ححػ٤ش .

. كـش حلخالص حزظخ٤ش رؼي حلخى. 1985حؼخ٢ ، ػزي حال وق .

ؿخؼش رـيحى . حس حظؼ٤ حؼخ٢ حزلغ حؼ٢ . طزؼش ؿخؼش

٣ش طزؼش حـخؼش . حؼحم .ح . ي٣

. 1985حؼخ٢، ػزيح٩ وق ؛ػيخ خ طد ٣ق كخ ٣ق .

ػخ٣ش طو٣ حلح حو٠ . حس حظؼ٤ حؼخ٢ حزلغ حؼ٢

. ؿخؼش رـيحى . حؼحم .

.ػزي حوخى ، ػخى ، ٤ح ٤ظ٣خ . طؿش : ػحى ك٤ ، خؿيس رـض

خخص حظيح رؼي حلخى الخخص حليىس س .2002

حلخ٤ حزظخ٤ش . طؿ٤خ طيح حلخالص حزظخ٤ش .

٤ش ححػش . ؿخؼش حالي٣ش . حطزؼش ححرؼش . .

ػزي حخى١ ،ػزي حال وق ؛ػيخ خ طد ٣ق كخ

حو٠ .حس حظؼ٤ حؼخ٢ . ػخ٣ش طو٣ حلح٣1989ق.

حزلغ حؼ٢ ، ر٤ض حلش ، ؿخؼش رـيحى . ؿ٣ش حؼحم .

. طخػ٤ رؼ حظوخص حزخط٤ش ٣ي 2011ػح، س رخ .

ش ؼخ ح ٣وش حو ك٢ حلخص حو٤حخ٤ ١

Prunuse armeniaca L. ؿخؼش .خش خؿظ٤،ه حزظش ،

ط٣ض ، ؿ٣ش حؼحم.

362

. طخػ٤ حـ ك٢ حالف 2007كخ، ٤ ـ٤ذ ػ٢ ك٤ حي١ .

. حيس Le-contحخ٤ ػ٠ حلخص حو٤ش ؼخ حؼ

حي٤ش ك طؿ٤خ حظخؽ حزخط٤ ظ٤ش حظيحش حظع حل١٤

. 4/12/2007-2كذ –

. ك٣٤ؿ٤خ حلخش . 1991ػز٢ ػزي حؼ٣ ح٣د. ى، لي

٤ش ححػش . ٣خ .–حص ؿخؼش كذ

Adams. P. Baker,J.J.W. and Allen,G.E. 1970. The study

on Botany.California. London:Addison Wesley

Publishing Company.

Aiyer, RS. et al. 1978. No-cost method for preserving

fresh cassava roots. Cassava Newsletter 4: 8-9. Cali,

Colombia: CIAT.

Aljuburi, H.J. and A. Huff. 1984. Reduction in chilling

injury to stored grapefruit (Citrus paradisi Macf.) by

vegetable oil. Sci. Hort. 24:53–58.

Asare-Boamah, N.K. and R.A. Fletcher. 1986. Protection

of bean seedlings against heat and chilling injury by

triadimefon. Physiol. Plant. 67:353–358.

Ben-Yehoshua, S., E. Barak, and B. Shapiro. 1987.

Postharvest curing at high temperatures reduces decay

of individually sealed lemons, pomelos, and other

citrus fruit. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 112:658–663.

Brooks, C. and L.P. McColloch. 1936. Some storage

diseases of grapefruit. J. Agr. Res. 52:319–351.

363

Buta, J.G. and Wang, C.Y. 1993. Early detection of

chilling injury with Fourier transform Infrared

spectroscopy. HortScience 28:1043–1044.

Cantwell,M.I. and R.F. Kasmire.2002. Postharvest

Handling systems, Underground Vegetables (Roots,

Tubers, and Bulbs) p. 435-443. In, A.A. Kader(ed.)

postharvest technology of horticultural groups.

University of California. ANR publication 3311.

CIP. 1982. Annual Report. Lima, Peru: International

Potato Center.

Chaplin, G.R. and K.J. Scott. 1980. Association of

calcium in chilling injury susceptibility of stored

avocados. HortScience 15:514–515.

Chaplin, G.R., R.B.H. Wills, and D. Graham. 1983.

Induction of chilling injury in stored avocados with

exogenous ethylene. HortScience 18:952–953.

Cohen, E. 1988. Commercial use of long-term storage of

lemon with intermittent warming. HortScience

23:400.

Cohen, E., M. Shuali, and Y. Shalom. 1983. Effect of

intermittent warming on the reduction of chilling

injury of ‘Villa Franca’ lemon fruit stored at cold

temperature. J. Hort. Sci. 58:593–598.

Ding, C.K., Wang, C.Y., Gross, K.C. and Smith, D.L.

2001. Reduction of

364

chilling injury and transcript accumulation of heat

shock proteins in tomato fruit by methyl jasmonate

and methyl salicylate. Plant Science 161:1153–1159.

Ding, C.K., Wang, C.Y., Gross, K.C. and Smith, D.L.

2002. Jasmonate and salicylate induce the expression

of pathogenesis-related protein genes and increase

resistance to chilling injury in tomato fruit. Planta

214:895–901.

Farzana, P. (2006). Postharvest Technology of Fruits and

Vegetables. Eco Service International, U.S.A. 14 PP.

http//www. eco. web. com / editorial / 060529. html

Field, R.J. 1990. Influence of chilling stress on ethylene

production. p.235–256. In: C.Y.

Forney, C.F. and Lipton, W.J. 1990. Influence of

controlled atmospheres and packaging on chilling

sensitivity. p.257–268. In: C.Y. Wang (ed.), Chilling

Injury of Horticultural Crops. CRC Press, Boca

Raton, FL.

Fukushima, H., S. Nagao, and Y. Nozawa. 1979. Further

evidence for changes in the level of palmitoyl-CoA

desaturase during thermal adaptation in Tetrahymena

pyriformis. Biochim. Biophys. Acta 572:178–182.

Fung, R., Wang, C., Smith, D., Gross, K. and Tian, M.

2004. MeSA and MeJA increase steady-state

transcript levels of alternative oxidase and resistance

365

against chilling injury in sweet peppers (Capsicum

annuum L.). Plant Sci. 166:711–719.

Grierson, W. 1987. Postharvest Handling Manual,

Commercialization of Alternative Crops Project.

Belize Agribusiness Company/USAID/Chemonics

International Consulting Division, 2000 M Street,

N.W., Suite 200, Washington, D.C. 20036.

Gross, K.C., Wang, C.Y. and Saltveit, M. (eds.). 2002.

The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and

Florist and Nursery Crops. An Adobe Acrobat pdf of

a draft version of the forthcoming revision to U.S.

Department of Agriculture, Agriculture Handbook 66

on the website of the USDA, Agricultural Research

Service, Beltsville Area

http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/index.html

Hardenburg, R.E., A.E. Watada, and C.Y. Wang. 1986.

The commercial storage of fruits, vegetables, and

florist and nursery stocks. U.S. Dept. Agr. Hdbk.66,

Washington, D.C.

Hatton, T.T. 1990. Reduction of chilling injury with

temperature manipulation. p.269–280. In: C.Y. Wang

(ed.), Chilling Injury of Horticultural Crops, CRC

Press, Boca

Ilker, Y. and L.L. Morris. 1975. Alleviation of chilling

injury of okra. HortScience 10:324.

366

Ismail, M.A. and Grierson, W. 1977. Seasonal

susceptibility of grapefruit to chilling injury as

modified by certain growth regulators. HortScience

12:118–120.

Jones, R.L., H.T. Freebairn, and J.F. McDonnell. 1978.

The prevention of

chilling injury,weight loss reduction, ripening

retardation in banana. J. Amer. Soc. Hort.

Sci.103:219–221.

Kawada, K., T.A. Wheaton, A.C. Purvis, and W.

Grierson. 1979. Levels of growth regulators and

reducing sugars of ‘Marsh’ grapefruit peel as related

to seasonal resistance to chilling injury. HortScience

14:446.

Klein, J.D. and Lurie, S. 1991. Postharvest heat treatment

and fruit quality. Postharvest News Inf. 2:15–19.

Kochhae,S.L. and S.K.Gujral. 2012.Comprehensive

practical plant physiology. Macmillan Publishers

India.

Kramer, G.F. and C.Y. Wang. 1989a. Reduction of

chilling injury in zucchini squash by temperature

management. HortScience 24:995–996.

Kramer, G.F. and C.Y. Wang. 1989b. Correlation of

reduced chilling injury with increased spermine and

spermidine levels in zucchini squash. Plant Physiol.

76:479–484.

367

Lee, E.H., J.K. Byun, and G.L. Steffens. 1985. Increased

tolerance of plants to SO2, chilling, and heat stress by

a new GA biosynthesis inhibitor, paclobutrazol

(PP333). Plant Physiol. 77(Suppl.):135.

Lisa, K. and Adel, A.K. 2003.Small-Scale Postharvest

handling Practices . A Manual for Horticultural Crops

(4th Edition). University of California, Davis.

Lipton, W.J. and Y. Aharoni. 1979. Chilling injury and

ripening of ‘HoneyDew’ muskmelons stored at 2.5 or

5C after ethylene treatment at 20C. J. Amer. Soc.

Hort. Sci. 104:327–330.

Liu,F.W.1988.Developing practical methods and facilities

for handling fruits in order to maintain quality and

reduce losses. Postharvest Handling of Tropical and

Subtropical Fruit Crope, Food and Fertilizer

Technical Center for the Asian and Pacific

Regin,Taipei 10616, Taiwan.

Lurie, S. and J.D. Klein. 1991. Acquisition of low-

temperature tolerance in tomatoes by exposure to

high-temperature stress. J. Amer. Soc. Hort. Sci.

116:1007–1012.

Luris,S. and J.D. Klein. 1992. Calcium and heat

treatments to improve storability of ‘‘Anna‘‘apples.

Hort Sci. 27: 36-39.

Luris, S. 1998. Postharvest heat treatments of

horticultural crops . Hort. Rev. 22: 91-121.

368

Lyons, J.M. and Breidenbach, R.W. 1987. Chilling injury.

p.305–326. In: J. Weichmann(ed.), Postharvest

Physiology of Vegetables. Marcel Dekker, New York.

Maxie,E.C. and J.C. Crane.1968. Effect of ethylene on

growth and maturation of the Fig fruit. J.

Amer.Soc.Hort.Sci.92:255-267.

McDonald, R.E., W.R. Miller, and T.G. McCollum. 1990.

Reducing chilling injury and decay of grapefruit by

fungicides applied at high temperatures.HortScience

25:1084.

Meir, S., Philosoph-Hadas, S., Lurie, S., Droby, S.,

Akerman, M., Zauberman, G.,Shapiro, B., Cohen, E.

and Fuchs, Y. 1996. Reduction of chilling injury in

stored avocado, grapefruit, and bell pepper by methyl

jasmonate. Can. J. Bot. 74:870–874.

Miller, W.R., Chun, D., Risse, L.A., Hatton, T.T. and

Hinsch R.T. 1990. Conditioning of Florida grapefruit

to reduce peel stress during low-temperature storage.

HortScience 25:209–211.

Mitra.S. K. and Baldwin. E.A. 1997. Mango in

postharvest physiology and storage of tropical and

subtropical fruits. Edited by S. Mitra. Pp85-122. CAB

international. New York.

Molin,H.E. 1984. Postharvest Pathology of Fruits and

Vegetables :Postharvest Losses in perishable Crops.

U.C. Bulletin 1914, University of California ,

369

Division of Agriculture and Natural Resources ,

Oakland , California 94608.

Moline, H.E. and J. Teasdale. 1981. Some effects of

calcium treatments on ripening rate and chilling

injury of tomato fruit. Proc. 3rd Tomato Quality

Wkshp., College Park, Md. p. 119–131.

Moll, B.A. and Steinback, K.E. 1986. Chilling sensitivity

in Oryza sativa: the role of protein phosphorylation in

protection against photoinhibition. Plant Physiol.

80:420.

Nakamura, R., A. Inaba, and T. Ito. 1985. Effect of

cultivating conditions and postharvest stepwise

cooling on the chilling sensitivity of eggplant and

cucumber fruits. Sci. Rpt., Okayama Univ., Japan,

Sci. Rpt. 66, p. 19–29.

Nitsch, J. P. (1970). Hormonal factors in growth and

development. In Food Science and Technology (ed.

A.C. Hulme), vol. 1, pp. 427-472. Academic Press,

London.

Nordby, H.E. and R.E. McDonald. 1990. Squalene

applied to grapefruit prevents chilling injury.

HortScience 25:1094.

NRC.1992. Neem : A Tree for Solving Global problems.

Washington, D.C. Bostid publishing Co. 141 pp.

Nunes, M.C. 2008. Quality of Fruits and Vegetables .

Blackwell publishing. P.235–256.versity of

370

California, Division of Agriculture and Natural

Resources, UC Bulletin 1914.

Ogawa,J.M. and Manji, B.T. 1984. In: Moline H.E. (ED).

Postharvest pathology of fruits and vegetables . Uni

Pantastico, E.B., W. Grierson, and J. Soule. 1967.

Chilling injury in tropical fruits: I. Bananas. Proc.

Trop. Reg. Amer. Soc. Hort. Sci. 11:82–91.

Patterson, B.D. and Reid, M.S. 1990. Genetic and

environmental influences on the expression of chilling

injury. p.87–112. In: C.Y. Wang (ed.), Chilling Injury

of Horticultural Crops, CRC Press, Boca Raton, FL.

Paull, R.E. 1990. Chilling injury of crops of tropical and

subtropical origin. p.17–36. In:C.Y. Wang (ed.),

Chilling Injury of Horticultural Crops, CRC Press,

Boca Raton, FL.

urvis, A.C. 1981. Free proline in peel of grapefruit and

resistance to chilling injury during cold storage.

HortScience 16:160–161.

Paull, R.E. 1990. Chilling injury of crops of tropical and

subtropical origin. p.17–36. In: C.Y. Wang (ed.),

Chilling Injury of Horticultural Crops, CRC Press,

Boca Raton, FL.Pentzer, W.T. and P.H. Heinze. 1954.

Postharvest physiology of fruits and vegetables.Annu.

Rev. Plant Physiol. 5:205-224.

Pooja,2010. Understanding Plant physiology. Sachin

Printers Delhi-India .

371

prevents chilling injury. HortScience 25:1094.

Purvis, A.C. 1981. Free proline in peel of grapefruit and

resistance to chilling injury during cold storage.

HortScience 16:160–161.

Purvis, A.C. and Grierson, W. 1982. Accumulation of

reducing sugar and resistance of grapefruit peel to

chilling injury as related to winter temperatures. J.

Amer. Soc. Hort.Sci. 107:139–142.

Purvis, A.C. and Grierson, W. 1982. Buta, J.G. and

Wang, C.Y. 1993. Early detection of chilling injury

with Fourier transform Infrared spectroscopy.

HortScience 28:1043–1044.

Raison, J.K. and Orr, G.R. 1990. Proposals for a better

understanding of the molecular basis of chilling

injury. p.145–164. In: C.Y. Wang (ed.), Chilling

Injury of Horticultural Crops, CRC Press, Boca

Raton, FL.

Raton, FL.Ismail, M.A. and Grierson, W. 1977. Seasonal

susceptibility of grapefruit to chilling injury as

modified by certain growth regulators. HortScience

12:118–120.

Rikin, A., D. Atsmon, and C. Gitler. 1979. Chilling injury

in cotton: Prevention by abscisic acid. Plant Cell

Physiol. 20:1537–1546.

Saltveit, M.E. and Morris, L.L. 1990. Overview on

chilling injury of horticultural crops.p.3–15. In: C.Y.

372

Wang (ed.), Chilling Injury of Horticultural Crops.

CRC Press, Boca Raton, FL.

Schiffmann-Nadel, M., E. Chalutz, J. Waks, and F.S.

Lattar. 1972. Reduction of pitting of grapefruit by

thiabendazole during long-term cold

storage.HortScience 7:394–395.

Senaratna, T., C.E. Mackay, B.D. McKersie, and R.A.

Fletcher. 1988. Uniconazole-induced chilling

tolerance in tomato and its relationship to antioxidant

content. J.plant physiol. 133:56-61.

Seung K. Lee 1, Adel A. Kader .2000. Preharvest and

postharvest factors influencing vitamin C content of

horticultural crops,Department of Pomology,

Uni6ersity of California, Da6is, CA 95616, USA

Shewfelt, R.L. 1986. Postharvest treatment for extending

shelf life of fruits and vegetables. Food Technology

40(5):7078,89.

Shewfelt, R.L. 1992. Response of plant membranes to

chilling and freezing, p. 192–219. In: Y.Y. Leshem

(ed.). The plant membrane: A biophysical approach.

Kluwer Press, Amsterdam.

Slutzky, B., Gonzalez-Abreu, A. and Berdam, I. 1981.

Chilling injury related to mineral composition of

grapefruit and limes during cold storage. Proc. Intl.

Soc. Citriculture 1981:779–782.

373

Tabacchi, M.H., Hicks, J.R., Ludford, P.M. and

Robinson, R.W. 1979. Chilling injury tolerance and

fatty acid composition in tomatoes. HortScience

14:424.

Thompson, J.F. et al. 2001. Effect of cooling dalays on

fruits and vegetable quality Perishables Handling

Quarterly Issue No. 105:2-5.

Van Hasselt, P.R. 1990. Light-induced damage during

chilling. p.113–128. In: C.Y.Wang (ed.), Chilling

Injury of Horticultural Crops, CRC Press, Boca

Raton, FL.vegetables. Annu. Rev. Plant Physiol.

5:205–224.

Wade, N.L. 1979. Physiology of cool-storage disorders of

fruits and vegetables, p. 81-96. In: J.M. Lyons, D.

Graham, and J.K. Raison. (eds.). Low temperature

stress in plants. Academic, New York.

Walker, D. J. 1992. World Food Programme Food

Storage Manual Chatham, UK: Natural Resources

Institute.

Wang, C. Y. and Baker, J. E. 1979. Effects of two free

radical scavengers and intermittent warming on

chilling injury and polar lipid composition of

cucumber and sweet pepper fruits. Plant Cell Physiol.

20:243-251.

374

Wang, C.Y. 1982. Physiological and biochemical

responses of plants to chilling stress. HortScience

17:173–186.

Wang, C.Y. 1991. Effect of abscisic acid on chilling

injury of zucchini squash.J. Plant Growth Regulat.

10:101–105.

Wang, C.Y. 1993. Approaches to reduce chilling injury of

fruits and vegetables. Hort. Rev. 15:63–95.

Wang, C.Y. and Buta, J.G. 1994. Methyl jasmonate

reduces chilling injury in Cucurbita pepo through its

regulation of abscisic acid and polyamine levels.

Environmental & Expt. Bot. 34:427–432.

Wang, C.Y. and J.E. Baker. 1979. Effects of two free

radical scavengers and intermittent warming on

chilling injury and polar lipid composition of

cucumber and sweet pepper fruits. Plant Cell Physiol.

20:243–251.

Wang, C.Y. and Qi, L. 1997. Modified atmosphere

packaging alleviates chilling injury in cucumbers.

Postharvest Biol. Technol. 10:195–200.

Wang, C.Y. and Wang, P.C. 1992. Differences in nuclear

magnetic resonance images between chilled and non-

chilled zucchini squash. Environ. Expt. Bot. 32:213–

219.

Wang, C.Y., Bowen, J.H., Weir, I.E., Allan, A.C. and

Ferguson, I.B. 2001. Heat-induced protection against

375

death of apple fruit cells exposed to low temperature.

Plant, Cell and Environment (In Press).

Westwood,M.N. 1978.Temperate-zone pomology.

Freeman and Co.SanFrancisco, U.S.A.

376

ؾز٣بدا

اظع اصلؾخ

حويش 3

حل حال 5

حزخد كويح حلخ 5

حظلن 5

حالح ح٤خ٤٤ش 6

كويح ح 7

حك طق حؼخ 11

حل حؼخ٢ 12

٠ؾ حؼخ 12

كش حالخ 12

حالهخد ػوي حؼخ 12

كش حؼخ 13

ـػش حؼخ حص ىس ح ححكيس 15

حـػش حؼخ٤ش حص ىط٢ ح 16

ح٢ حيحه٢حؼوي حظح 18

حال٤ حؼوي 18

ي حال٤ ك٢ حؼس 20

حـز٤ حؼوي 21

ح٤ظ٤٤ 22

ؼ٤وخص ح حؼوي 22

طلخص حظخ ح٠ؾ 22

وخ٤٣ ح٠ؾ 24

حظـ٤٤حص حظ٢ طليع ك٢ حؼخ حػخء ح٠ؾ 26

كويح ح 27

ػش كويح ح ك٢ حؼخحؼح حئػس ػ٠ 29

ي ١ز٤ؼش ح٤ط 30

آ٤ش حلويح ح١ر٢ 30

ػيى حؼـ كـخ 31

377

حظف حل٤طش رخل 34

كش حء حو 35

حظز٣ي ح٣غ رؼي حلخى 38

ح٤ش طز٣ي حؼخ رؼي حلخى 38

١م حظز٣ي ح٣غ 39

حل حؼخغ 45

حظـ٤٤حص ح٤٤خث٤ش حظ٢ طليع ك٢ حؼخ حػخء ح 45

ح٠ؾ حو

حظـ٤٤حص ك٢ لظ حؼخ حخء 45

حظـ٤٤ ك٢ حخر٤يحص 47

حؤ 48

حظـ٤ ك٢ ح٣خص 48

حظـ٤٤ ك٢ ححى حزظ٤٤ش 50

حظـ٤٤حص ك٢ حالكخ حؼ٣٠ش 52

حط٤خسحظـ٤ ك٢ ححى 54

حظـ٤ ك٢ ححى حل٤٤ش حظخ٤٤ش 54

حظـ٤ ك٢ حل٤ظخ٤خص 56

حظـ٤ ك٢ حزط٤خص 57

حظـ٤ ك٢ حزـخص حزخط٤ش 58

ححى حي٤ش 62

حال٣خص 63

حؼخ حؼي٤ش 64

طخػ٤ حخص حزخط٤ش ك٢ حؼخ ٠ـخ 65

حال٤خص 66

حـز٤خص 69

حخ٣ظخ٤٣خص 72

كخ حالر٤ي حي 73

حالػ٤ 74

حل ححرغ 76

ؿ٢ طـ٤ حلخالص حزظ٤ش 76

وخ٤٣ حظخ ح٠ؾ 77

١م ؿ٢ حلخ٤ ظخطخ 85

378

ىالث الك٤ش هطق رؼ لخ٤ حلخش 90

حؼز٤خص )حؼخ حـ٤س( 101

هطق رؼ لخ٤ حو٠الك٤ش 102

أػخد حط٢ 108

ىالث الك٤ش هطق رؼ حالخ 110

حػيحى طؼزجش حلخ٤ حزظ٤ش 114

ر٤ص حظؼزجش 114

حظـ٤ق 128

رؼ الؿلش حظويش 128

حظؼزجش 128

ح١ ححؿذ طكخ ك٢ حؼزحص 132

ححع حؼزحص 132

١م حظؼزجش 142

طؼي٣ ححء ػ ٣١ن حظؼزجش 142

حظو٤ حالح ح٤خ٤٤ش 143

طخػ٤ حؼزحص ػ٠ كويح ح 143

طز٣ي حل ك٢ حؼزحص 144

حظك٤ي ك٢ حؼزحص 146

حل حوخ 148

١م حو حلي٣جش 148

حوخ حزي٣ش 148

ري٣ش رؼ حزخ٢ حظ٢ طظوي وخ 150

حظو٣ ػ٠ طق حظرش 154

حو حلو٢ رط٣وش حظـل٤ 156

حـف ححس 157

حوخ حظزو٣٤ش 158

طو٣ حالرخ 161

حـ٣ش طو٣ حلخ٤ حي٤ش 164

حـػخص حظحكوش حلخش حو٠ 170

حلخ٤ حلخش الح حالـخى 175

حو حزى 177

حؼ حلح١ ك٢ حوخ حزىس 178

379

كحس حلو 180

ظخرؼش وخ١ ش ك٢ حو حزى 181

حجش ك حظ٤ حلح١ 182

حلحس حل٣٤ش 185

حلحس حخكس حظرش دكخ 185

حلحس حظزش 186

حل حخى 187

حلـ٤ش ػ٠ حؼخ حالػ٤ طخػ٤حط 187

طؼز٢٤ ط٣ حالػ٤ 158

حالػ٤ ح٠ؾ 191

طظ٤ حالػ٤ 193

حؼ٤خص حظ٢ طليع حػخء ح٠ؾ 196

حظل ك٢ حؼخ 197

حظل ححث٢ 199

حظل حالحث٢ 205

حل حخرغ 212

حو حزى ؼخ 212

ححس حلـ٣شحو حزى لخش 218

طخػ٤ ىؿش حلحس 218

طخػ٤ ح١رش 219

٤ق زى حؼخ 219

ط٣غ ىؿخص حلحس ه٤خخ طظ٤خ 220

لخ حظز٣ي رخحء ح٠ـ١ 223

حح حزىس ك٢ حلخ٤ حالظحث٤ش ز حالظحث٤ش 225

حو رط٣وش ححء حؼي 236

وخ حـ ححث٢ حؼيط٤ 238

حظخػ٤ حلـ٢ حل١٤ و رط٣وش ححء حؼي 202

حظخػ٤ ػ٠ ػ٤ش حظل 241

حالـ٤ 242

CO2 حظخػ٤ ك٢ خص 245

حظخػ٤ ك٢ طح حالكخ حؼ٣٠ش 246

حظخػ٤ ك٢ ح٣خص 248

380

حظخػ٤ ػ٠ طل حزط٤ 248

حظخػ٤ ك٢ طل حك٤ 249

رؼ حؼخالص حظ٢ طـ١ ػ٠ حؼخ هز هخ ك٢ ؿ 249

ححء حؼي

ؼخش حؼخ رـخ ػخث٢ ح٤ي حخر 249

ؼخش حؼخ رخ ح٤ي حخر 251

CA ططز٤وخص حظويح 252

حو ك٢ حـ ححث٢ حول 254

H.S حخ ػ٤ش حو رط٣وش 255

٤ل٤ش طظ٤ حظف حؼ٠ ك٢ ؿ ححء حوو 257

ك٢ اظخ ززخص حظق حلط١ H-Sطؤػ٤ طو٤ش 259

حو حظـخ١ زؼ حؼخ حش حهظخى٣خ رط٣وش 260

H-Sحو حوو

حطخ١ 260

ه ػخ حظلخف 263

ططز٤وخص ك٢ حو حظـخ١ زؼ حؼخ ك٢ ؿ حث٢ 264

ؼي

حظلخف 265

حؼ 266

حل٤٠خص 266

ح 267

حطخ١ 267

حز 269

حخش 269

حل حؼخ 270

طوخص كلع حؼخ حـحء رخظـل٤ق 270

حخ طـل٤ق حؼخ 270

حظـل٤ق حطز٤ؼ٢ 270

حئػس ػ٠ ػ٤ش حظـل٤قحؼح 271

حخء ك٢ حـحء 272

٤ق ٣ظو حخء ىحه حؼخ ح حالؿ٣ش حـللش ح٠ 273

حوخؽ

381

هخس حـالف حؼ١ 274

ل٠ طـل٤ق حؼخ حالؿ٣ش 275

حظـل٤ق حخػ٢ 277

حع حال ١م حظـل٤ق حظ٢ طؼظي ػ٠ حـخحص 278

حخهش

ؿف حظـل٤ق 278

حـللخص حلو٤ش 278

ـللخص ٤٤ 280

حـللخص حخش 280

حـللخص حال٤ش حخش 281

حظـل٤ق رحطش حالطق حزش حخهش 281

حـللخص حلؿش 281

حزطش 284

ىؿش كحس حظـل٤ق 286

حظـل٤ق حطز٤ؼ٢ 286

طـل٤ق حالخ حظـخص حزخط٤ش 287

١م حظـل٤ق 288

حل حظخغ 292

حللع رخظـ٤ي 292

ىؿش كحس طـ٤ي حـحء 292

ح٣خ حظـ٤ي ح٣غ 296

١م حظـ٤ي 298

حظـ٤ي رخحء 298

حظـ٤ي رخالش ؿ٤ حزخس 299

حظـ٤ي رخـ 300

حظز٣ي حظويشخث٢ 301

ؼي حظـ٤ي 301

حهظ٤خ ىؿش كحس حظـ٤ي حخث٤ش 302

حالح حخطـش ػ ححش كحس حظـ٤ي 303

حهض حال )ححرش( حـحء حـي 304

طؤػ٤ حظـ٤ي ك٢ حو٤ش حـحث٤ش 306

حل حؼخ 307

382

حظـل٤ي 307

رخظؼ٤غكلع حالؿ٣ش 309

حالؼش حظويش ك٢ كلع حؼخ حالؿ٣ش 310

٤ل٤ش طخػ٤ حالؼش غ حظخ حل١٤ 314

٤ق طئػ حالؼش رخالك٤خء حـ٣ش 315

طؤػ٤ حالؼش ػ٠ حال٣خص 316

طلي٣ي ؿػش طؼو٤ حؼخ حالؿ٣ش 317

حالش حل٤ش الؿ٣ش حؼؼش 318

حللع رخ٤خ٣خص ح٠خكش 320

ححى حلخكظش ١م ط٤ؼخ 322

طؤػ٤ ح٤٤خ٣خص حلخكظش ػ٠ حالك٤خء حـ٣ش 323

حزخص حلخكظش ؿ٤ حؼ٣٠ش 324

حل حلخى١ ػ 329

خ٣ ر٤ؿ٤خ حالؿ٣ش 329

حزظ٣خ 330

حوخث 338

حالػلخ 339

حظ حـحث٢طق حالؿ٣ش 340

وخش حظي ح٢ حالخرخص حل٣ش ك٢ حؼخ 343

حوخش ح٤٤خ٣ش 344

حز٣ض 346

ى٣ ح رطخ٤ رخ١ ل٤ض 347

حخ حوطق 350

حؼخالص حزخىس 351

حـ ححث٢ حؼي 352

حؼخالص حلح٣ش 354

ظخص ح حزخط٤شحوخش حل٣٤ش 357

حلخكظش ػ٠ حش حزىس لخ٤ ٣ؼش حظق 359

حخى 360

383